(Luận văn) đánh giá hoạt động bộ phận nhà hàng tại sân golf an bình, tỉnh thái nguyên

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LƯƠNG TUẤN VŨ Tên đề tài: ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI SÂN GOLF AN BÌNH TỈNH THÁI NGUYÊN KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : QLTN&DLST Khoa : Quản lý tài nguyên Khóa học : 2019-2023 Thái Nguyên 2023 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LƯƠNG TUẤN VŨ Tên đề tài: ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI SÂN GOLF AN BÌNH TỈNH THÁI NGUYÊN KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : QLTN&DLST Lớp : K51 - QLTN&DLST Khoa : Quản lý tài nguyên Khóa học : 2019-2023 Giảng viên hướng dẫn : TS Vũ Thị Thanh Thủy Thái Nguyên 2023 i LỜI CẢM ƠN Được phân công thầy cô khoa Quản Lý Tài Nguyên, Trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên, sau thực tập Khu Sinh Thái An Bình em hồn thành Khóa luận tốt nghiệp Để hồn thành nhiệm vụ giao, nỗ lực học hỏi thân cịn hướng dẫn nhiệt tình thầy cô khoa, cô anh chị Khu sinh thái An Bình Em chân thành cảm ơn cô giáo TS VŨ THỊ THANH THUỶ, người hướng dẫn em suốt thời gian thực tập vừa qua Dù cô bận rộn công việc không ngần ngại dẫn em, định hướng cho em, để em hoàn thành tốt nhiệm vụ giao Một lần em xin chân thành cảm ơn, chúc gia đình dồi sức khỏe Cảm tất anh chị quản lí, cơng ty giúp đỡ, đồng hành dìu bảo em suốt thời gian qua, số lượng công việc bận rộn công ty dành thời gian để hướng dẫn nhiệt tình, chu đáo Bởi kiến thức chun mơn em cịn hạn chế thân cịn kinh nghiệm thực tiễn nên báo cáo tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận góp ý, bảo thêm thầy cơ, tồn thể cán bộ, công nhân viên khu sinh thái An Bình để báo cáo em hồn thiện Một lần xin chân thành cảm ơn kính chúc sức khỏe đến thầy giáo Khoa Quản lý tài nguyên, Ban giám đốc Khu sinh thái An Bình, chúc cơng ty ngày thành cơng ngày phát triển Thái Nguyên, ngày 16 tháng năm 2023 Sinh viên thực Lương Tuấn Vũ ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG v DANH MỤC HÌNH vi PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Ý nghĩa nghiên cứu đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học 1.3.2.Ý nghĩa thực tiễn PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nghiên cứu, sở lý luận Du lịch kinh doanh Nhà hàng du lịch 2.1.1 Tổng quan du lịch, phát triển du lịch, loại hình du lịch 2.2 Kinh doanh ăn uống 2.2.1 Khái niệm kinh doanh ăn uống 2.2.2 Nội dung kinh doanh ăn uống 2.3 Hiệu kinh doanh ăn uống khách sạn 14 2.3.1 Quan niệm chất hiệu kinh doanh ăn uống 14 2.3.2 Sự cần thiết nâng cao hiệu kinh doanh ăn uống 14 2.4 Một số tiêu đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn 15 2.4.1 Doanh thu 15 2.4.2 Chi phí 16 2.4.3 Lợi nhuận 17 2.4.4 Công suất sử dụng nhà hàng 17 2.5 Một số nghiên cứu liên quan đến đề tài 18 2.5.1 Một số nghiên cứu 18 2.5.2 Một số kết luận rút từ nghiên cứu tổng quan 19 iii PHẦN ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 21 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 21 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 21 3.2 Thời gian, địa điểm tiến hành nghiên cứu 21 3.3 Nội dung nghiên cứu 21 3.4 Phương pháp nghiên cứu 22 3.4.1 Phương pháp thu thập số liệu thứ cấp 22 3.4.2 Thu thập số liệu sơ cấp 22 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 23 4.1 Khái quát chung khu Sinh thái An Bình 23 4.1.1 Vị trí khu sinh thái An Bình 23 4.1.2 Cơ cấu tổ chức khu Sinh Thái 24 4.1.3 Chức nhiệm vụ phận khu sinh thái An Bình 25 4.1.4 Các dịch vụ có khu sinh thái 28 4.1.5 Trách nhiệm nhân viên nhà hàng 33 4.2 Đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh giai đoạn 2020-2023 khu Sinh thái An Bình 34 4.2.1 Đánh giá chung hoạt động kinh doanh Sinh thái An Bình 34 4.2.2 Thực trạng kinh doanh ăn uống Sinh thái An Bình 36 4.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh Sinh thái An Bình 42 4.3.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật 42 4.3.2 Chất lượng dịch vụ, giá cả, đa dạng ẩm thực 44 4.3.3 Thái độ phục vụ nhân viên khu sinh thái 45 4.3.4.Vệ sinh môi trường, sinh thái, cảnh quan 47 4.3.5 Đánh giá nhân viên hoạt động nhà hàng sân golf An Bình tỉnh Thái Nguyên 49 4.4 Thuận lợi, khó khăn đề xuất số giải pháp quản lý kinh doanh khu sinhh thái góp phần phát triển Khu Sinh thái An Bình .49 iv 4.4.1 Thuận lợi 49 4.4.2 Khó khăn 50 4.4.3 Phương hướng mục tiêu hoạt động Sinh thái An Bình .51 4.4.4 Một số giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh ăn uống Sinh thái An Bình 52 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 56 5.1 Kết luận 56 5.2 Đề nghị 56 TÀI LIỆU THAM KHẢO 58 v DANH MỤC BẢNG Bảng 4.1: Cơ cấu lao động khu Sinh Thái An Bình 27 Bảng 4.2: Bảng giá phòng khu sinh thái An Bình 29 Bảng 4.3 Bảng giá số hàng hóa phục vụ thêm phịng khu sinh thái An Bình 30 Bảng 4.4 Quy mô nhà hàng khu sinh thái An Bình 32 Bảng 4.5: Bảng doanh thu phân ăn uống khu sinh thái An Bình giai đoạn 2020-2023 36 Bảng 4.6: Cơng suất bếp Khu sinh thái An Bình 37 Bảng 4.7: Bảng tiêu tổng hợp kinh doanh 38 Bảng 4.8: Hiệu kinh tế kinh doanh ăn uống Khu sinh thái An Bình giai đoạn 2020-2023 39 Bảng 4.9: Hiệu sử dụng lao động kinh doanh ăn uống Khu sinh Thái An Bình 40 Bảng 4.10: Đánh giá khách hàng sở vật chất kỹ thuật khu sinh thái An Bình 43 Bảng 4.11: Đánh giá mức độ hài lòng du khách ⁰chất lượng dịch vụ, giá đa dạng ẩm thực 44 Bảng 4.12: Đánh giá mức độ hài lòng du khách thái độ phục vụ nhân viên 45 Bảng 4.13: Đánh giá mức độ hài lòng khách môi trường, nhà hàng, sinh thái cảnh quan khu sinh thái 47 Bảng 4.14: Đánh giá hài lòng du khách khu sinh thái, khách sạn 48 vi DANH MỤC HÌNH Sơ đồ 4.1: Sơ đồ cấu tổ chức máy khu Sinh Thái An Bình 25 Hình 4.1: Sân gofl An Bình 32 Hình 4.2: Biểu đồ so sánh doanh thu lợi nhuận khu sinh thái giai đoạn 2020-2023 35 PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài Việt Nam nước có vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu điều kiện tự nhiên, bao gồm đường bờ biển dài 3.000 km với rừng xanh cảnh quan hùng vĩ thơ mộng để phát triển du lịch Với 125 bãi biển nằm danh sách 12 quốc gia hàng đầu cho vịnh đẹp giới mang lịch sử hào hùng ngàn năm với văn hóa mang đậm chất Á Đơng Sau 20 năm thực đường lối đổi với thay đổi sách du lịch Việt Nam tiến dần hội nhập với du lịch tồn giới có bước phát triển mạnh mẽ Với ngành kinh doanh dịch vụ du lịch điển hình kinh doanh nhà hàng, ăn uống xem lĩnh vực đầy tiềm năng, mang lại nguồn thu nhập cao cho nhà kinh doanh nguồn ngoại tệ lớn cho đất nước Tuy nhiên để tồn tại, phát triển gặt hái thành công lĩnh vực du lịch đòi hỏi cạnh tranh gay gắt nhiều mặt Nằm cách thủ đô Hà Nội 80 km, Thái Ngun tỉnh có vị trí địa lý thuận lợi, cầu nối vùng miền núi phía Bắc với đồng châu thổ sơng Hồng với hệ thống giao thông đường sắt, đường nối liền thủ đô tỉnh lân cận, Thái Nguyên nơi có lợi vận chuyển giao thương hàng hóa hành khách mà địa phương sánh kịp Du lịch Thái Nguyên ngày nhiều du khách biết đến nguồn tài nguyên thiên nhiên phong phú, giao thơng thuận tiện mà Thái Ngun cịn nơi hội tụ nhiều dân tộc anh em, điều tạo nên giao thoa mạnh mẽ văn hóa, điều đem lại cho Thái Nguyên nét văn hóa đa dạng độc đáo mang đậm sắc văn hố dân tộc Thái Ngun tỉnh có tiềm năng để phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, theo chiều hướng phát triển du lịch gắn với phát triển kinh tế – xã hội Đảng Nhà nước Khu sinh thái An Bình có tổng diện tích 12 bao quanh dịng sơng Cơng thơ mộng dịng suối La Đà thuộc xã Thịnh Đức, thành phố Thái Nguyên Đến đây, du khách trải nghiệm dịch vụ như: Sân golf, bể bơi, khu ẩm thực, dịch vụ lưu trú, Sân golf có diện tích khoảng ha, bao gồm sân tập sân trải nghiệm Trong khn viên Khu sinh thái có bể bơi lớn với diện tích mặt bể gần 1000 m , thiết kế đẹp khiến cho du khách có phút giây thư giãn tuyệt vời bên bạn bè gia đình Dịch vụ nhà hàng, ăn uống dịch vụ mang lại nguồn thu nhập cho Khu du lịch Sinh Thái An Bình, để tồn phát triển thị trường nay, điều kiện nà dịch bệnh hoành hành suốt giai đoạn năm 20202021, địi hỏi nhà kinh doanh phải ln ln đổi đảm bảo chất lượng để đáp ứng nhu cầu khách du lịch xã hội Để đánh giá hoạt động kinh doanh hợp phần nhà hàng, em chọn đề tài “Đánh giá hoạt động phần nhà hàng sân golf An Bình tỉnh Thái Nguyên”- thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên” sở thuận lợi khó khăn đề xuất số giải pháp góp phần nhỏ vào chiến lược kinh doanh lưu trú khu du du lịch sinh thái An Bình 1.2 Mục tiêu nghiên cứu - Đánh giá, phân tích thực trạng, hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng - Nghiên cứu số yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh nhà hàng - Thuận lợi, khó khăn đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quản lý, kinh doanh Khu sinh thái Anh Bình (bộ phận nhà hàng) thời gian tới