Trang 6 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Nội dung đầy đủ ÂL Âm lịch ASEAN Hiệp hội các quốc gia Đông Nam Á BVHTT&DL Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch CLB Câu lạc bộ GS/ TS Giáo sư/ Ti
TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA HÀ NỘI KHOA: DU LỊCH - - BÙI MẠNH LINH VĂN HÓA ẨM THỰC QUẬN TÂY HỒ - HÀ NỘI TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP HÀ NỘI – 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA HÀ NỘI KHOA: DU LỊCH - - ĐỀ TÀI VĂN HÓA ẨM THỰC QUẬN TÂY HỒ - HÀ NỘI TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Giảng viên hướng dẫn : PGS.TS BÙI THANH THỦY Sinh viên thực : BÙI MẠNH LINH Lớp : LTVHDL10 Mã sinh viên : 60LDL10001 Niên khóa : 2019 – 2023 HÀ NỘI – 2023 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU ĐỒ SỬ DỤNG PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu vấn đề 10 Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 12 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 12 Phương pháp nghiên cứu 13 Ý nghĩa lý luận thực tiễn đề tài 14 Bố cục khóa luận 14 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ KHÁI QUÁT VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC QUẬN TÂY HỒ - HÀ NỘI 15 1.1 Cơ sở lý luận văn hóa ẩm thực 15 1.1.1 Một số khái niệm 15 1.1.2 Các thành tố tạo nên văn hóa ẩm thực 18 1.1.3 Vai trị văn hóa ẩm thực du lịch 22 1.2 Khái quát văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ, Hà Nội 23 1.2.1 Giới thiệu tổng quan quận Tây Hồ 23 1.2.2 Văn hóa ẩm thực địa bàn quận Tây Hồ 28 Tiểu kết chương 36 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC QUẬN TÂY HỒ, HÀ NỘI TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH 37 2.1 Du lịch địa bàn quận Tây Hồ 37 2.2 Thực trạng khai thác văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ, Hà Nội hoạt động du lịch 39 2.2.1 Văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ dịch vụ nhà hàng, khách sạn phục vụ du khách 39 2.2.2 Văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ khai thác tạo sản phẩm, chương trình du lịch 44 2.2.3 Văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ kiện, lễ hội du lịch 47 2.2.4 Văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ hoạt động quảng bá du lịch 49 2.3 Những ý kiến đánh giá khách du lịch văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ, Hà Nội 51 2.4 Đánh giá chung 54 2.4.1 Những mặt tích cực 54 2.4.2 Những mặt hạn chế 56 Tiểu kết chương 62 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC QUẬN TÂY HỒ, HÀ NỘI PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH 63 3.1 Định hướng phát huy văn hóa ẩm thực phát triển du lịch thủ đô Hà Nội quận Tây Hồ 63 3.2 Các giải pháp nhằm nâng cao hiệu khai thác văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ phục vụ phát triển du lịch 67 3.2.1 Một số giải pháp chung 67 3.2.2 Các giải pháp cụ thể 68 Tiểu kết chương 76 KẾT LUẬN 78 TÀI LIỆU THAM KHẢO 80 PHỤ LỤC KHÓA LUẬN 82 NỘI DUNG PHỤ LỤC 83 LỜI CẢM ƠN Trong sống học tập công việc, tất ln muốn hướng đến thành cơng hồn hảo Nó thước đo thể đẳng cấp, trình độ học vấn, giao tiếp nhiều yếu tố khác Nhưng có lẽ rằng, bạn khơng thể thành cơng có Sự thành cơng dù hay nhiều gắn liền với trợ giúp hướng dẫn từ hay nhiều người Họ người bạn thân quen hay người xa lạ Họ người thân gia đình, nhà trường, bạn bè, mối quan hệ xã hội… Chính vậy, em ln ghi nhớ rằng, khơng có người chẳng có em ngày hơm Chính vậy, sau q trình năm theo học chun ngành Văn hóa Du lịch trường Đại học Văn hóa Hà Nội, em xin dành biết ơn chân thành đến tồn thể q thầy, nhà trường tạo điều kiện tốt cho em học tập, trau dồi vốn kiến thức, mở rộng mối quan hệ mới, thực tập công ty, doanh nghiệp động sáng tạo để em có kiến thực thực tế vơ q giá làm hành trang cho tương lai sau Em xin gửi lời cảm ơn chân thành từ tận đáy lòng đến ban giám hiệu trường Đại học Văn hóa Hà Nội, q thầy (cơ) môn khoa Du lịch đặc biệt giảng viên hướng dẫn khóa luận tốt nghiệp em cô giáo: Bùi Thanh Thủy – Trưởng khoa Du lịch, khơng quản ngại thời gian khó khăn, vất vả hướng dẫn em kỹ lưỡng từ kiến thức môn học kỹ nghề nghiệp cần thiết để em tự tin hồn thành thật tốt khóa luận Và thật thiếu sót em khơng gửi lời cảm ơn sâu sắc đến bố mẹ, gia đình, bạn bè… đồng hành em, đưa cho em lời khuyên, lời động viên, giúp đỡ… để em vững bước học tập sống Em biết rằng, kiến thức, tầm hiểu biết so với thực tiễn cịn nhiều hạn hẹp nên khóa luận tốt nghiệp em chưa thực đầy đủ hoàn hảo Em mong nhận đóng góp ý kiến, nhận xét q thầy bạn để khóa luận hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Nội dung đầy đủ ÂL Âm lịch ASEAN Hiệp hội quốc gia Đơng Nam Á BVHTT&DL Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch CLB Câu lạc GS/ TS Giáo sư/ Tiến sĩ KH Kế hoạch MICE Du lịch hội nghị, hội thảo NĐ-CP Nghị định Chính phủ NXB Nhà xuất OCOP Chương trình “Mỗi xã/ phường sản phẩm” PGS TS Phó Giáo sư, Tiến sĩ QĐ Quyết định QL5 Quốc lộ THCS Trung học sở THPT Trung học phổ thông TP Thành phố Tr Số trang TSKH Tiến sĩ khoa học UBND Ủy ban nhân dân UNESCO Tổ chức Giáo dục, Khoa học Văn hóa Liên Hợp Quốc VH, TT & DL Văn hóa, Thể thao Du lịch VHAT Văn hóa ẩm thực VNĐ Việt Nam đồng (Tiền tệ) VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU ĐỒ SỬ DỤNG Tên bảng Trang Bảng 1.1: Một số ăn, đồ uống đặc trưng quận Tây Hồ 31 Bảng 2.1: Số lượt khách đến tham quan du lịch quận Tây Hồ 37 Bảng 2.2: Một số sở lưu trú tiêu biểu địa bàn quận Tây Hồ 38 Bảng 2.3: Một số sở kinh doanh ẩm thực quận Tây Hồ 39 Bảng 2.4: Thống kê chất lượng phục vụ nhân viên số sở kinh doanh dịch vụ ăn uống quận Tây Hồ Bảng 2.5: Cách hình thức quảng cáo sử dụng văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ 43 50 PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Việt Nam – đất nước với 54 dân tộc anh em sinh sống với điều kiện môi trường tự nhiên, khí hậu đa dạng, tạo nên nét sắc văn hóa độc đáo, có ẩm thực Văn hóa ẩm thực Việt Nam đa dạng, hài hịa thể ăn, thức uống, cách chế biến, bày biện, cách thưởng thức, mối quan hệ ứng xử người với người, hay quy tắc sinh hoạt gia đình Nó chứa đựng sinh động đa dạng đặc điểm văn hoá, phong tục tập quán, ý thức tín ngưỡng dân tộc, vùng, miền dân cư khác Ẩm thực sợi dây gắn kết người với nhau, việc thỏa mãn ăn uống ăn uống nét đẹp văn hóa Đại văn hào Pháp Balzac nói: “Món ăn, xét bề ngồi, đích thỏa mãn vật dục Nhưng sâu, ta vô ngạc nhiên thấy biểu trình độ văn hóa vật chất ít, biểu trình độ văn hóa tinh thần dân tộc nhiều” Món ăn người Việt đặc sắc, tiếng giới ông Philip Kotler (cha đẻ Marketing đại) khuyên nên lấy “ẩm thực” làm điểm nhấn chiến dịch truyền bá thương hiệu Việt Nam toàn giới Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, với nhiều phong cách ẩm thực đa dạng vùng miền nước, thủ đô Hà Nội – trái tim nước coi văn hóa ẩm thực đặc sắc, riêng biệt, phản ánh bề dày truyền thống lịch sử Là nơi hội tụ, kết tinh, lan tỏa ăn, đồ uống ngon miền đất nước, người Hà Nội tinh tế, hào hoa chắt lọc ngon, vật lạ, tạo nên dấu ấn ẩm thực Hà Thành riêng biệt Ẩm thực Hà Nội tranh pha trộn nhiều màu sắc vùng miền, lưu truyền qua nhiều hệ Với lịch sử trải dài gần 1000 năm Bắc thuộc, qua thời kỳ đô hộ thực dân Pháp, đế quốc Mỹ… ẩm thực Hà Nội kết tinh văn hóa ẩm thực vùng, miền nước cịn có tiếp nhận nhiều luồng văn hóa Đơng Tây nên yếu tố tiếp biến văn hóa ẩm thực rõ nét Cộng với yếu tố môi sinh chỗ tạo thành sắc thái văn hóa việc ăn uống vừa đa dạng, phong phú vừa mang tính đặc trưng riêng Chính yếu tố tạo nên vùng văn hóa ẩm thực độc đáo, yếu tố quan trọng góp phần quảng bá hình ảnh, tạo nên giá trị văn hoá riêng Hà Nội trở thành nguồn tài nguyên đặc sắc để phát triển kinh tế du lịch Thủ đô thời đại Xét phương diện du lịch, ẩm thực dấu ấn văn hóa chứa đựng khơng đáp ứng nhu cầu sinh học du khách mà cịn giúp họ khai thác nhiều khía cạnh vùng đất, tự nhiên, hệ sinh thái, người, vấn đề xã hội khác nơi họ đến Trong số địa danh tiếng ẩm thực thủ Hà Nội ngồi khu vực trung tâm phố cổ (quận Hồn Kiếm) địa bàn quận Tây Hồ nơi hội tụ nét văn hóa ẩm thực đặc sắc người Hà Nội Đây vùng đất cổ, chứa đựng trầm tích lịch sử thể qua 70 di tích cịn tồn cảnh quan tuyệt đẹp gắn với với dịng sơng Hồng phù sa, màu mỡ lòng hồ rộng lớn – Hồ Tây đem lại hệ sinh thái cảnh sắc có, biến nơi trở thành vùng giàu lợi nhiều tiềm phát triển du lịch Trong năm gần đây, quận Tây Hồ trở thành điểm đến hấp dẫn khách du lịch nước Là địa bàn có vị trí chiến lược Thủ đơ, tập trung khai thác giá trị văn hóa có văn hóa ẩm thực để phát triển du lịch Ẩm thực Tây Hồ xác định sản phẩm du lịch đặc trưng địa phương Tuy nhiên, giá trị văn hoá ẩm thực quận Tây Hồ chưa quan tâm trọng; hoạt động khai thác, phát huy hoạt động kinh doanh du lịch chưa đạt hiệu cao, chưa tương xứng với tiềm vốn có Văn hố ẩm thực quận Tây Hồ cần phải có định hướng, sách giải pháp hiệu để di sản văn hóa ẩm thực nguồn tài nguyên du lịch chủ đạo, khai thác tạo sản phẩm du lịch nghĩa, có giá trị gia tăng cao, mang tính thương hiệu du lịch, hấp dẫn du lịch đến với địa phương Xuất phát từ nhu cầu thực tiễn đó, với góc độ sinh viên ngành du lịch, tơi lựa chọn đề tài: “Văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ, Hà Nội phát triển du lịch” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp, với mong muốn góp phần vào việc gìn giữ, bảo vệ giá trị tinh hoa văn hố Hà Nội nói chung, quận Tây Hồ nói riêng, góp phần vào phát triển chung ẩm thực Việt Nam phát triển du lịch Thủ đô, giúp Hà Nội trở thành trung tâm du lịch tầm cỡ Việt Nam, khu vực giới Lịch sử nghiên cứu vấn đề Văn hóa ẩm thực từ lâu đề tài thu hút quan tâm nghiên cứu nhiều học giả giới Việt Nam vấn đề nghiên cứu nhiều góc độ, khía cạnh khác như: dinh dưỡng, cách ăn uống lạ, kỹ thuật chế biến ăn hay ứng xử xã hội thông qua ăn uống… Ở Việt Nam, vấn đề ăn uống đề cập từ lâu, góc độ giới thiệu ăn nghiên cứu ăn bổ dưỡng người Việt (Kinh), bật Lĩnh Nam chích quái viết tục ăn trầu, tục gói bánh chưng, bánh dày làm đồ cúng dâng, truyện người Việt trồng ăn dưa hấu… Tiếp phải kể đến Đất lề quê thói (1970) Nhất Thanh Vũ Văn Khiếu giới thiệu ăn người Việt vùng Bắc Bộ Cuốn sách gồm 12 chương, chương gồm nhiều mục nhỏ không giới thiệu phong tục, tập quán ăn uống, mà đề cập tới kho tàng ca dao, tục ngữ, thơ, vè… dễ nhớ, dễ thuộc Tuy nhiên tác giả chủ yếu mơ tả ăn, cách chế biến nguyên liệu chế biến Tác phẩm Phong cách ăn Việt Nam (1996) GS Từ Giấy giới thiệu số phong tục tập quán, quan niệm, chuẩn mực, đạo đức ăn uống phần nghiên cứu góc độ nhân học dinh dưỡng Tuy nhiên, tác giả lý giải vấn đề xã hội liên quan đến tập quán ăn uống thông qua thành ngữ, tục ngữ dân gian Trong số cơng trình nghiên cứu ẩm thực phải nói tới Tập quán ăn uống người Việt vùng Kinh Bắc xưa (1999) TS Vương Xn Tình Đây cơng trình đề cập đến lịch sử ăn uống, mối quan hệ ăn uống người Việt vùng Kinh Bắc với tự nhiên, xã hội, cấu bữa ăn, biến đổi ăn, ứng xử ăn uống ảnh hưởng ngoại nhập, bên cạnh đóng góp định hướng nghiên cứu nét đẹp văn hóa ăn uống người Việt Song tác giả tập trung xem xét tập quán ăn uống truyền thống Đối với ẩm thực Hà Nội có số cơng trình, sách tác giả nghiên cứu đề tài Về sách nói ẩm thực Hà Nội kể đến: Miếng ngon Hà Nội (1952) tác giả Vũ Bằng Tác phẩm viết Hà Nội vào mùa thu 1952, sửa chữa viết thêm Sài Gòn năm 1956, 1958, 1959 Cuốn sách tập trung giới thiệu ăn đặc sản Hà Nội cảm nhận, tâm tình 10 Câu 14: Bạn đánh giá vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm kinh doanh ăn uống quận Tây Hồ nào? Câu 15: Bạn nghĩ sản phẩm du lịch quận Tây Hồ thủ Hà Nội? : Tốt : Bình thường : Kém : Rất tốt : Tốt : Bình thường : Kém Câu 16: Nếu có dịp tiếp tục quay trở lại địa bàn quận Tây Hồ thưởng thức văn hóa ẩm thực chương trình kiện du lịch, bạn có sẵn sàng khơng? : Rất tốt : Tôi sẵn sàng : Tôi suy nghĩ thêm : Tôi không muốn quay trở lại Câu 17: Bạn có đề xuất giải pháp để phát triển ẩm thực du lịch quận Tây Hồ không? Xin chân thành cảm ơn hợp tác quý khách! 98 QUESTIONAIRE Hello to all guests I am pleased to introduce: I am Bui Manh Linh – a student of Hanoi University of Culture, currently majoring in Culture and Tourism, under the Faculty of Tourism Currently, I am researching a thesis topic with the theme: “Cuisine culture of Tay Ho district in tourism development” Therefore, to successfully complete this thesis, I really need your help in surveying the culinary culture of Tay Ho district to make the most accurate measure of food needs as well as services Serving customers and building higher quality culinary tourism programs in the future in Tay Ho district as well as in Hanoi capital This survey does not store personal information of customers at all, so please rest assured and answer questions in the most objective way Thanks you so much! How to answer: + With pre-selected questions: Mark (x) in the corresponding blank boxes (You can choose more than answer for question) + With open-ended questions: You can present your personal feelings in the line section Content I Answers : Simple Questions 1: How is your food taste? : Fussily : Very careful, grumpy : < 100.000 VND Questions 2: How much you : 100.000-300.000 VND usually pay for a eat/ drink food? : 300.000-500.000 VND : > 500.000 VND Questions 3: Where you usually choose location for eat and drink? : High – up address : Processing at home : Normal address 99 : Alone Questions 4: Who you usually go out to eat of drink with somebody? : With family or friends : With partners, customers, companies and colleagues… : With lovers, husband/ wife Questions 5: How many times have you travel and come visit Tay Ho district? : < times : – times : – 10 times : > 10 times : Read newspapers, magazines, TV, radio… : Information on solical networks: Questions 6: Where you know about Tay Ho district as well as the cuisine in this area? Facebook, Zalo, Intagram, Viber, Messenger, Baidu, Tik Tok, Twister… : Through relatives, colleagues, friends, partners… introduced : Banners, advertising, posters… in public places : Another type Questions 7: How you feel about the quality of Hanoi and Tay Ho cuisine? Questions 8: How much time you usually spend eating in Tay Ho district? Questions 9: Which channels you usually taste and enjoy food in Tay Ho district? : Very good : Good : Normal : Poor : < 30 mintues : 30 mintues – hours : hours – hours : > hours : Tour program : Self – discovery : Seek advice from travel agencies and relatives, then combine and organize 100 : Typical cuisine Tay Ho district and Hanoi capital : Other local cuisine in Vietnam : Asian and Oriental cuisine (Thailand, Japan, Korea, Singapore, India, Chinese, Questions 10: When you coming to Tay Ho district, what style you care about and want to eat? Taiwan, Hong Kong…) : European, American and Western cuisine (Australia, France, Germany, England, Italia, America, Canada…) : Fusion of traditional and modern cuisine or a fusion of East and West cuisine : Vegetarian cuisine : Another idea Questions 11: Do you think more international tourists coming to Tay Ho district? Questions 12: How you rate the technical facilities at restaurants and bars in Tay Ho district? Questions 13: How you rate the quality of human resources serving tourists in Tay Ho district? Questions 14: How you rate the food hygiene and safety issues in the catering business in Tay Ho district? : Yes : No : Very good : Good : Normal : Poor : Very good : Good : Normal : Poor : Very good : Good : Normal : Poor 101 Questions 15: What you think about the tourism products of Tay Ho district as well as of Hanoi capital? Questions 16: If you can continue to return to Tay Ho district to enjoy culinary culture and tourism events, are you ready? : Very good : Good : Normal : Poor : I am ready : I will think more : I don’t want to go back anymore Questions 17: Do you have any suggestions or solutions to develop the cuisine and tourism of Tay Ho district? Sincerely thanks! 102 Phụ lục KẾT QUẢ PHỎNG VẤN ĐIỀU TRA - Số người tham gia khảo sát ý kiến: 105 - Số phiếu hợp lệ: 105 - Địa bàn khảo sát: quận Tây Hồ, Hà Nội - Thời gian tổ chức khảo sát: từ ngày 24/4 đến ngày 14/5/2023 (Đơn vị bảng: số người) Kết khảo sát dựa tổng hợp phiếu đánh giá từ đối tượng hỏi, vấn địa bàn quận Tây Hồ Những vấn khách quan, trung thực ghi chép lại thông tin cách đầy đủ * Chú ý: Trong bảng đáp án thể số % tính từ số người lựa chọn đáp án số tổng 105 người khảo sát (Đơn vị tính: %) Thang liệu thống kê biểu đồ kết vấn số lượng người tham gia chọn đáp án với số cụ thể (Đơn vị tính: lượt người) Kết vấn điều tra thể bảng tổng hợp đây: Câu 1: Khẩu vị ăn uống bạn nào? : Khá đơn giản (73,33%) : Hơi cầu kỳ (17,14%) : Rất cẩn thận, khó tính kỹ (9,53%) Rất cẩn thận, kĩ khó tính 10 Hơi cầu kỳ 18 Khá đơn giản 77 20 40 60 80 100 : Dưới 100.000 VNĐ (86,67%) Câu 2: Bạn thường chi trả bao : Từ 100.000-300.000 VNĐ (9,52%) nhiêu tiền cho lần ăn/ uống? : Từ 300.000-500.000 VNĐ (3,81%) : Trên 500.000 VNĐ (0%) 103 Trên 500.000 VNĐ Từ 300.000 VNĐ - 500.000 VNĐ Từ 100.000 VNĐ - 300.000 VNĐ 10 Dưới 100.000 VNĐ 91 Câu 3: Bạn thường lựa chọn vị trí ăn uống đâu? 20 40 60 80 100 : Ở sở ăn uống cao cấp (1,9%) : Mua chế biến nhà (31,43%) : Ở sở ăn uống bình dân (66,67%) Ở sở ăn uống bình dân 70 Mua chế biến nhà 33 Ở sở ăn uống cao cấp 10 20 30 40 50 60 70 80 : Đi ăn (37,14%) Câu 4: Bạn thường ăn uống với ai? : Đi ăn với gia đình, bạn bè (49,53%) : Đi ăn với đối tác, khách hàng, công ty, đồng nghiệp… (8,57%) : Đi ăn với người yêu, vợ/ chồng (4,76%) Đi ăn với người yêu, vợ/ chồng Đi ăn với đối tác, khách hàng, công ty, đồng nghiệp… Đi ăn với gia đình, bạn bè 52 Đi ăn 39 10 20 30 40 50 60 104 Câu 5: Bạn đến du lịch, tham quan quận Tây Hồ - Hà Nội lần? : Dưới lần (12,38%) : Từ – lần (71,43%) : Từ – 10 lần (10,48%) : Trên 10 lần (5,71%) Trên 10 lần Từ – 10 lần 11 Từ – lần 75 Dưới lần 13 10 20 30 40 50 60 70 80 : Đọc báo, tạp chí, tivi, loa đài… (33,33%) : Thông tin mạng xã hội: Facebook, Zalo, Intagram, Viber, Messenger, Baidu, Tik Tok, Câu 6: Bạn biết đến quận Tây Hồ Twister… (29,52%) ẩm thực khu vực : Qua người thân, đồng nghiệp, bạn bè, đối tác… qua đâu? giới thiệu (18,1%) : Các băng rôn, hiệu quảng cáo, áp phích nơi cơng cộng (15,24%) : Hình thức khác (3,81%) Hình thức khác Các băng rơn, hiệu quảng cáo, áp phích nơi cơng cộng 16 Qua người thân, đồng nghiệp, bạn bè, đối tác… giới thiệu 19 Thông tin mạng xã hội: Facebook, Zalo, Intagram, Viber, Messenger,… 31 Đọc báo, tạp chí, tivi, loa đài… 35 10 15 20 25 30 35 40 105 Câu 7: Bạn cảm nhận chất lượng ẩm thực Tây Hồ ẩm thực Hà Nội? Kém : Rất tốt (1,9%) : Tốt (30,48%) : Bình thường (64,76%) : Kém (2,86%) Bình thường 68 Tốt 32 Rất tốt 10 20 Câu 8: Bạn thường dành thời gian cho việc ăn uống địa bàn quận Tây Hồ? 30 40 50 60 80 : Dưới 30 phút (55,24%) : Từ 30 phút – (40%) : Từ - (2,86%) : Trên (1,9%) Trên Từ - Từ 30 phút – 42 Dưới 30 phút 58 10 Câu 9: Bạn thường khám phá quận Tây Hồ thưởng thức ẩm thực thông qua nguồn nào? 70 20 30 40 50 60 70 : Chương trình tour du lịch (13,33%) : Tự khám phá (68,57%) : Sự tư vấn công ty du lịch người thân kết hợp tự tổ chức (18,1%) 106 Sự tư vấn công ty du lịch người thân kết hợp tự tổ chức 19 Tự khám phá 72 Chương trình tour du lịch 14 10 20 30 40 50 60 70 80 : Ẩm thực đặc trưng quận Tây Hồ thủ đô Hà Nội (72,38%) : Ẩm thực địa phương khác Việt Nam (17,14%) : Ẩm thực châu Á phương Đông (Thái Lan, Câu 10: Khi đến địa bàn quận Tây Nhật Bản, Hàn Quốc, Singapore, Ấn Độ, Trung Hồ, bạn quan tâm muốn ăn Quốc, Đài Loan, Hồng Kông…) (2,86%) uống theo phong cách nào? : Ẩm thực châu Âu, châu Mỹ phương Tây (Úc, Pháp, Đức, Anh, Ý, Mỹ, Canada…) (0,95%) : Kết hợp ẩm thực truyền thống đại kết hợp phương Đông phương Tây (3,81%) : Ẩm thực chay (0%) : Mục khác (2,86%) Mục khác Ẩm thực chay Kết hợp ẩm thực truyền thống và… Ẩm thực châu Âu, châu Mỹ và… Ẩm thực châu Á phương Đông Ẩm thực địa phương khác Việt… 18 Ẩm thực đặc trưng quận Tây Hồ và… 76 10 20 30 40 50 60 70 80 107 Câu 11: Bạn thấy khách du lịch quốc tế có đến quận Tây Hồ nhiều khơng? : Có (62,86%) : Khơng (37,14%) Khơng 39 Có 66 10 20 Câu 12: Bạn đánh giá sở vật chất, kỹ thuật (bàn ghế, bát đũa, mạng Wifi, điện, nước…) nhà hàng/ quán ăn quận Tây Hồ nào? Kém 30 40 50 60 70 : Rất tốt (5,71%) : Tốt (48,57%) : Bình thường (39,05%) : Kém (6,67%) Bình thường 41 Tốt 51 Rất tốt 10 20 30 40 50 60 Câu 13: Bạn đánh giá chất lượng : Rất tốt (6,67%) nguồn nhân lực phục vụ du khách : Tốt (35,24%) địa bàn quận Tây Hồ : Bình thường (50,48%) : Kém (7,61%) nào? Kém Bình thường 53 Tốt 37 Rất tốt 10 20 30 40 50 60 108 Câu 14: Bạn đánh giá vấn đề vệ : Rất tốt (0%) sinh an toàn thực phẩm kinh : Tốt (34,29%) doanh ăn uống quận Tây Hồ : Bình thường (62,85%) nào? : Kém (2,86%) Kém Bình thường 66 Tốt 36 Rất tốt 0 10 20 Câu 15: Bạn nghĩ sản phẩm du lịch quận Tây Hồ thủ đô Hà Nội? Kém 30 40 50 60 70 : Rất tốt (6,66%) : Tốt (20%) : Bình thường (70,48%) : Kém (2,86%) Bình thường 74 Tốt 21 Rất tốt 10 20 30 40 50 60 70 80 Câu 16: Nếu có dịp tiếp tục quay trở lại địa bàn quận Tây Hồ thưởng : Tôi sẵn sàng (53,33%) thức văn hóa ẩm thực : Tơi suy nghĩ thêm (30,48%) chương trình kiện du lịch, bạn : Tơi khơng muốn quay trở lại (16,19%) có sẵn sàng chứ? Tôi không muốn quay trở lại 17 Tôi suy nghĩ thêm 32 Tôi sẵn sàng 56 10 20 30 40 50 60 109 Câu 17: Bạn có đề xuất giải pháp để phát triển ẩm thực du lịch quận Tây Hồ không? Sau vài ý kiến ghi nhận: “Mình đơn giản mong sở kinh doanh ăn uống tập trung vào chất lượng đồ ăn vệ sinh an toàn thực phẩm, cần để ý tới sở vật chất quán, môi trường, truyền thông…” – (Nguyễn Minh Khôi) “Các nhân lực phục vụ cho khách du lịch cần phục vụ chu đáo tận tình hơn” – (Nguyễn Viết Lồng) “Cần phải nâng cao chất lượng phục vụ xây dựng thêm nhiều chương trình du lịch lạ từ văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ cho du khách” – (Nguyễn Cơng Hưng) “Mình nghĩ Nhà nước cần có sách quy hoạch khu ẩm thực quản lý nghiêm ngặt sở kinh doanh du lịch quận Tây Hồ”- (Đặng Quốc Việt) “Mình khơng có đáp án cụ thể cả, mà quận Tây Hồ nên tập trung vào phát triển tổ hợp du lịch kết hợp với ẩm thực, quận Tây Hồ nơi thu hút nhiều đối tượng du khách đến trải nghiệm Hãy tập trung thêm vào khoản truyền thơng, marketing để người tìm hiểu nơi phù hợp với thân để khám phá (do trang mạng thường nói mơng lung cập nhật thơng tin mới, đặc biệt lĩnh vực ẩm thực)” - (Nguyễn Đức Anh) Nguồn: Tổng hợp tác giả 110 Phụ lục DANH SÁCH NGƯỜI THAM GIA PHỎNG VẤN STT Họ tên người vấn Tuổi Địa Mark Jame 52 Du khách New York, Hoa Kỳ Marcia 48 Du khách Madrid, Tây Ban Nha Erik 24 Khách du lịch Ukraine Merle 28 Du khách Chicago, Hoa Kỳ Hồ Thị Dậu 57 Nguyễn Thị Quý 34 Công Thị Dư 86 Công Xuân Phú 35 Hồng Tuấn Anh 46 Phó Chủ tịch UBND quận Tây Hồ 10 Lê Anh Dũng 31 Du khách Thành phố Hồ Chí Minh 11 Trung Hiếu 43 Du khách Đà Nẵng 12 Nguyễn Đình Khuyến 52 Chủ tịch UBND quận Tây Hồ 13 Nguyễn Thị Lệ Thủy 45 14 Hoa Linh 45 Quản lý Nhà hàng Tre Place 15 Nguyễn Ngọc Bích 62 Người dân quận Tây Hồ 16 Nguyễn Ngọc Hoa 32 Bán xôi quận Tây Hồ 17 Nguyễn Thị Hiền 56 Người dân làng Phú Thượng Trưởng phòng Chi cục Thống kê quận Tây Hồ Chủ quán bún ốc Bà Ngoại, số 18/52 Tô Ngọc Vân, Tây Hồ Chuyên gia ẩm thực Hà Nội, đầu 18 Nguyễn Phương Hải 48 bếp, giảng viên giảng trường Trung cấp Kinh tế du lịch Hoa Sữa, Hà Nội 111 TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HĨA HÀ NỘI CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA DU LỊCH Độc lập – Tự – Hạnh phúc Hà Nội, ngày tháng năm 2023 ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ CỦA HỘI ĐỒNG KHĨA LUẬN Hội đồng khóa luận: số Tên sinh viên: Bùi Mạnh Linh Đề tài thực hiện: Văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ, Hà Nội phát triển du lịch STT Họ tên Thành phần Điểm đánh giá TS Phạm Lê Thảo Chủ tịch 9,1 Ths Ma Quỳnh Hương Thư ký 9,1 TS Đỗ Cẩm Thơ Ủy viên 9,1 Ths Nguyễn Kim Thìn Người phản biện 9,3 PGS TS Bùi Thanh Thủy Người hướng dẫn 9,5 Điểm trung bình 9,2 Kết luận Hội đồng khóa luận: Sinh viên Bùi Mạnh Linh bảo vệ thành cơng hồn thành xuất sắc đề tài khóa luận tốt nghiệp (đợt ngày 6/6/2023) – Hội đồng Khóa luận số 1, trường Đại học Văn hóa Hà Nội 112