Trang 6 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Nội dung đầy đủ ÂL Âm lịch ASEAN Hiệp hội các quốc gia Đông Nam Á BVHTT&DL Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch CLB Câu lạc bộ GS/ TS Giáo sư/ Ti
Lịch sử nghiên cứu vấn đề
Văn hóa ẩm thực đã thu hút sự quan tâm nghiên cứu của nhiều học giả trên thế giới và tại Việt Nam, được xem xét từ nhiều góc độ như dinh dưỡng, cách ăn uống độc đáo, kỹ thuật chế biến món ăn và ứng xử xã hội qua ẩm thực Tại Việt Nam, các vấn đề liên quan đến ẩm thực đã được đề cập từ lâu, đặc biệt là việc giới thiệu và nghiên cứu các món ăn bổ dưỡng của người Việt (Kinh).
Lĩnh Nam chích quái đề cập đến nhiều phong tục truyền thống của người Việt, bao gồm tục ăn trầu, gói bánh chưng và bánh dày để cúng dâng Ngoài ra, tác phẩm cũng miêu tả việc trồng và thưởng thức dưa hấu, thể hiện nét văn hóa độc đáo Đặc biệt, Đất lề quê thói cũng là một phần không thể thiếu trong di sản văn hóa này.
Cuốn sách "Phong cách ăn Việt" (1970) của Nhất Thanh và Vũ Văn Khiếu giới thiệu các món ăn truyền thống của người Việt ở vùng Bắc Bộ Tác phẩm gồm 12 chương, mỗi chương chứa nhiều mục nhỏ, không chỉ trình bày phong tục, tập quán ăn uống mà còn bao gồm kho tàng ca dao, tục ngữ, thơ, vè dễ nhớ, dễ thuộc Tuy nhiên, tác giả chủ yếu tập trung vào việc mô tả các món ăn, cách chế biến và nguyên liệu sử dụng.
Năm 1996, GS Từ Giấy đã trình bày một số phong tục, quan niệm và chuẩn mực đạo đức liên quan đến ăn uống, cùng với một phần nghiên cứu từ góc độ nhân học dinh dưỡng Mặc dù tác giả chỉ giải thích các vấn đề xã hội liên quan đến tập quán ăn uống thông qua thành ngữ và tục ngữ dân gian, nhưng công trình này vẫn đóng góp quan trọng cho nghiên cứu ẩm thực, đặc biệt là về tập quán ăn uống của người Việt ở vùng Kinh Bắc xưa.
Công trình của TS Vương Xuân Tình (1999) là nghiên cứu đầu tiên về lịch sử ăn uống của người Việt vùng Kinh Bắc, khám phá mối quan hệ giữa ẩm thực và tự nhiên, xã hội, cũng như cấu trúc bữa ăn và sự biến đổi trong món ăn Nghiên cứu này cũng chỉ ra ảnh hưởng của văn hóa ngoại nhập và định hướng cho các nghiên cứu về nét đẹp văn hóa trong ẩm thực Việt Nam, tuy nhiên, tác giả chủ yếu tập trung vào tập quán ăn uống truyền thống Đối với ẩm thực Hà Nội, đã có một số công trình và sách nghiên cứu đáng chú ý về đề tài này.
"Miếng ngon Hà Nội" của tác giả Vũ Bằng, được viết vào mùa thu năm 1952 tại Hà Nội và chỉnh sửa tại Sài Gòn trong các năm 1956, 1958, 1959, là tác phẩm nổi bật giới thiệu những món ăn đặc sản của Hà Nội Cuốn sách không chỉ mang đến những thông tin về ẩm thực mà còn thể hiện cảm nhận sâu sắc và tâm tình của tác giả về văn hóa ẩm thực nơi đây.
Tác phẩm "Hà Nội – Quán xá phố phường" (1970) của Uông Triều mang đến cái nhìn sâu sắc về ẩm thực Hà Nội qua những kỷ niệm và món ăn bình dị Gánh hàng rong nổi tiếng được nhắc đến trong "Hàng rong phố cổ" (2012) thể hiện nét văn hóa ẩm thực độc đáo của Thủ đô Cuốn "Người Hà Nội: chuyện ăn, chuyện uống một thời" (2021) của Vũ Thế Long giúp độc giả trở về những năm đầu thế kỷ XX, khám phá cách người Hà Nội đã tiếp nhận và sáng tạo ẩm thực Mặc dù các tác phẩm này giàu cảm xúc nghệ thuật nhưng chưa khai thác sâu về văn hóa ẩm thực phục vụ du lịch Nhiều nghiên cứu khoa học, như đề tài của Vũ Đình Chinh và Ngọc Anh, đã chỉ ra tầm quan trọng của văn hóa ẩm thực Hà Nội trong phát triển du lịch, mở ra hướng đi mới cho ngành du lịch tại đây.
Mặc dù các công trình nghiên cứu đã khám phá ẩm thực Hà Nội, nhưng chưa có đánh giá chuyên sâu về văn hóa ẩm thực tại quận Tây Hồ.
Nhiều bài viết tản văn xuất hiện trên báo chí và tạp chí, phản ánh những khía cạnh gắn bó chặt chẽ với cuộc sống con người, thu hút sự quan tâm đông đảo từ độc giả.
Đến nay, chưa có nghiên cứu nào tập trung vào văn hóa ẩm thực của quận Tây Hồ, cũng như việc khai thác văn hóa ẩm thực này để phát triển du lịch tại quận Tây Hồ và thủ đô Hà Nội Việc nghiên cứu này là cần thiết để nâng cao giá trị du lịch và quảng bá đặc sản ẩm thực của khu vực.
Trong quá trình thu thập thông tin cho đề tài, các công trình nghiên cứu trên là nguồn tài liệu quý giá giúp sinh viên tham khảo và giải quyết các vấn đề trong nội dung của bản khóa luận.
Phương pháp nghiên cứu
Đề tài khóa luận tốt nghiệp này sử dụng những phương pháp nghiên cứu chính sau đây:
Phương pháp tiếp cận liên ngành văn hoá học và du lịch học là cách kết hợp thông tin từ nhiều ngành khoa học để làm rõ các nội dung, sự kiện và số liệu liên quan đến ẩm thực quận Tây Hồ Phương pháp này nhằm cung cấp cái nhìn khách quan và sâu sắc hơn về ẩm thực địa phương thông qua mối liên hệ với hoạt động du lịch.
Phương pháp thu thập và xử lý số liệu là một công cụ quan trọng trong nghiên cứu khoa học, giúp phân tích tài liệu từ nhiều nguồn khác nhau Phương pháp này cho phép tổng quan thông tin đã được kiểm nghiệm và cập nhật, từ đó cung cấp cơ sở lý luận và thực tiễn về văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ trong bối cảnh phát triển du lịch Qua việc phân tích, so sánh và tổng hợp các dữ liệu thu thập được, nghiên cứu có thể đánh giá chính xác nguồn lực và thực trạng phát triển du lịch tại quận Tây Hồ.
Phương pháp khảo sát thực địa là công cụ quan trọng để thu thập thông tin xác thực, tăng tính thuyết phục cho đề tài nghiên cứu Mục đích chính của công tác thực địa là kiểm tra, chỉnh lý và bổ sung tư liệu, đồng thời đối chiếu và lập danh mục cụ thể cho từng đối tượng nghiên cứu Phương pháp này cũng giúp sơ bộ đánh giá các yếu tố cần thiết để xây dựng các thành phần của mô hình quản lý ẩm thực và du lịch quận Tây Hồ Nhờ đó, người nghiên cứu có cái nhìn khách quan, đánh giá đúng đắn và hiểu sâu sắc vấn đề, tránh được tính phiến diện trong quá trình nghiên cứu.
Phương pháp điều tra xã hội học bằng bảng hỏi và phỏng vấn có vai trò quan trọng trong nghiên cứu nhu cầu của du khách Việc phỏng vấn trực tiếp hoặc sử dụng phiếu điều tra giúp nắm bắt chính xác sở thích và nhu cầu của họ Qua đó, điều tra xã hội học cho phép hiểu rõ thị trường tiềm năng và tâm tư nguyện vọng của du khách cũng như những người làm việc trong ngành du lịch.
- Phương pháp hỏi các chuyên gia: Nhằm lấy ý kiến đóng góp của các chuyên
Bài viết này nhằm thu thập ý kiến từ 14 chuyên gia du lịch, bao gồm các nhà quản lý, nhà nghiên cứu và giảng viên, để xây dựng các khái niệm khoa học về văn hóa ẩm thực và du lịch tại quận Tây Hồ Đồng thời, chúng tôi mong muốn nhận được những đóng góp quý báu nhằm đề xuất các biện pháp phát triển du lịch quận Tây Hồ một cách bền vững và hiệu quả, gắn liền với giá trị văn hóa ẩm thực địa phương.
Phương pháp tổng hợp đóng vai trò quan trọng trong việc kết nối các hoạt động du lịch ẩm thực, từ đó tạo ra một bức tranh tổng thể về sự phát triển du lịch tại quận Tây Hồ Việc này không chỉ giúp nâng cao trải nghiệm của du khách mà còn thúc đẩy các dịch vụ địa phương, góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành du lịch trong khu vực.
Ý nghĩa lý luận và thực tiễn của đề tài
Đề tài này nhằm hệ thống hóa các vấn đề liên quan đến văn hóa và ẩm thực, đồng thời khám phá mối liên hệ giữa văn hóa ẩm thực và du lịch Việc khai thác văn hóa ẩm thực trong du lịch không chỉ làm phong phú thêm trải nghiệm du khách mà còn góp phần bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa địa phương.
Đề tài này phân tích và đánh giá thực trạng khai thác văn hóa ẩm thực tại quận Tây Hồ, nhằm rút ra bài học kinh nghiệm cho việc phát triển du lịch Từ thực tiễn, bài viết đề xuất một số giải pháp cụ thể để nâng cao giá trị văn hóa ẩm thực, góp phần thúc đẩy du lịch quận Tây Hồ và Hà Nội.
Khoá luận này sẽ là tài liệu tham khảo quý giá cho thành phố Hà Nội và quận Tây Hồ trong công tác quản lý, bảo vệ và phát huy giá trị văn hóa ẩm thực đặc trưng của địa phương trong thời gian tới Đồng thời, nó cũng cung cấp thông tin hữu ích cho các cơ sở đào tạo du lịch và văn hóa.
Bố cục khóa luận
Ngoài phần mở đầu, kết luận, phụ lục và tài liệu tham khảo, nội dung chính của bài khóa luận tốt nghiệp gồm 3 chương như sau:
Chương 1: Cơ sở lý luận về văn hóa ẩm thực và khái quát về văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ - Hà Nội
Chương 2: Thực trạng khai thác văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ - Hà Nội trong hoạt động du lịch
Chương 3: Một số giải pháp nâng cao hiệu quả khai thác văn hóa ẩm thực quận
Tây Hồ - Hà Nội phục vụ phát triển du lịch
CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ KHÁI QUÁT VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC QUẬN TÂY HỒ - HÀ NỘI
Cơ sở lý luận về văn hóa ẩm thực
1.1.1 Một số khái niệm cơ bản
Văn hóa là sản phẩm sáng tạo của con người, tồn tại từ rất lâu trong lịch sử xã hội Tuy nhiên, việc xác định và áp dụng khái niệm văn hóa không hề đơn giản Nhiều tác giả đã nghiên cứu và đề cập đến khái niệm này từ nhiều góc độ khác nhau Chủ tịch Hồ Chí Minh đã nhấn mạnh rằng, để sinh tồn và đạt được mục đích sống, con người đã phát minh ra ngôn ngữ, chữ viết, đạo đức, pháp luật, khoa học, tôn giáo, văn học nghệ thuật, cùng với những công cụ phục vụ cho cuộc sống hàng ngày.
Theo Đại từ điển tiếng Việt của Trung tâm Ngôn ngữ và Văn hóa Việt Nam –
Theo Bộ Giáo dục và Đào tạo, được biên soạn bởi Nguyễn Như Ý và xuất bản bởi NXB Văn hóa – Thông tin vào năm 1998, văn hóa được định nghĩa là những giá trị vật chất và tinh thần mà con người đã sáng tạo ra trong suốt lịch sử.
Trong cuốn sách "Tìm về bản sắc văn hóa Việt Nam", GS.TSKH Trần Ngọc Thêm định nghĩa văn hóa là một hệ thống hữu cơ bao gồm các giá trị vật chất và tinh thần, được con người sáng tạo và tích lũy qua quá trình hoạt động thực tiễn Điều này diễn ra trong sự tương tác giữa con người với môi trường tự nhiên và xã hội của họ.
Vấn đề văn hóa không chỉ được nghiên cứu trong nước mà còn thu hút sự quan tâm của nhiều cá nhân và tổ chức trên toàn cầu Tổ chức UNESCO đã đưa ra những khái niệm quan trọng liên quan đến văn hóa, nhấn mạnh vai trò và giá trị của nó trong xã hội.
Văn hóa là tổng hợp các yếu tố tinh thần và vật chất, trí tuệ và cảm xúc, hình thành nên tính cách của xã hội hoặc nhóm người Nó bao gồm nghệ thuật, văn chương, lối sống, quyền cơ bản của con người, các hệ thống và giá trị, cũng như tập tục và tín ngưỡng.
1.1.1.2 Ẩm thực Ẩm thực theo nghĩa Hán Việt thì “ẩm là uống, thực là ăn”, nó có nghĩa hoàn chỉnh là “ăn uống” Do đó, ẩm thực là từ dùng khái quát nói về việc ăn và uống Nếu
Ẩm thực không chỉ đơn thuần là việc ăn uống mà còn phản ánh nền văn hóa đặc trưng của một dân tộc, hình thành thói quen và tập tục trong đời sống hàng ngày.
Ăn uống là nhu cầu thiết yếu của con người, gắn liền với cuộc sống và sự phát triển Không có ăn uống, cuộc sống sẽ thiếu niềm vui và không thể tồn tại Trong quan niệm về các nhu cầu cơ bản, ăn uống được xem là yếu tố hàng đầu, khẳng định tầm quan trọng của thực phẩm trong cuộc sống hàng ngày.
Theo từ điển Tiếng Việt, “ẩm thực” được định nghĩa là “ăn và uống”, phản ánh nhu cầu thiết yếu của con người không phân biệt màu da hay tôn giáo Mỗi cộng đồng dân tộc, do sự khác biệt về địa lý và môi trường sinh thái, đã phát triển những món ăn và đồ uống riêng biệt, cùng với các quan niệm và phong tục ẩm thực độc đáo Những yếu tố này đã hình thành nên các tập quán ẩm thực đa dạng, thể hiện bản sắc văn hóa của từng dân tộc.
Theo PGS.TS Phan Thị Thu Hiền từ Trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn, Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, ẩm thực được định nghĩa là quá trình chế biến thực phẩm và đồ uống đảm bảo dinh dưỡng, năng lượng và sự hấp dẫn cho nhiều đối tượng Trong bối cảnh hiện nay, ẩm thực cần đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng từ đồng ruộng đến bàn ăn Như vậy, ẩm thực không chỉ mang tính nghệ thuật và văn hóa mà còn có ý nghĩa xã hội sâu sắc.
Văn hóa ẩm thực là một khái niệm trừu tượng và mới mẻ, được hiểu là sự kết hợp giữa truyền thống, phong tục tập quán và cách thức chế biến, thưởng thức món ăn của một cộng đồng Nó không chỉ phản ánh sự đa dạng trong ẩm thực mà còn thể hiện bản sắc văn hóa, lịch sử và giá trị của mỗi dân tộc.
Văn hóa ẩm thực bao gồm các tập quán và khẩu vị ăn uống của con người, những ứng xử trong bữa ăn, cũng như các tập tục kiêng kỵ liên quan đến ẩm thực Nó còn thể hiện qua phương thức chế biến và bày biện món ăn, phản ánh giá trị nghệ thuật và thẩm mỹ Cuối cùng, cách thức thưởng thức món ăn cũng là một phần quan trọng của văn hóa ẩm thực.
Khi xem xét văn hóa ẩm thực, cần nhìn nhận từ hai góc độ: văn hóa vật chất, bao gồm các món ăn và đồ uống, và văn hóa tinh thần, thể hiện qua cách ứng xử, giao tiếp trong ăn uống, nghệ thuật chế biến món ăn cùng với ý nghĩa, biểu tượng và tâm linh của chúng Như TS Trần Ngọc Thêm đã nói: “Ăn uống là văn hóa, chính xác hơn là văn hóa tận dụng môi trường tự nhiên.”
Văn hóa ẩm thực không chỉ bao gồm các yếu tố vật chất mà còn phản ánh giá trị tinh thần Yếu tố vật chất thể hiện qua cách trang trí món ăn đẹp mắt và hương thơm hấp dẫn, kích thích vị giác Trong khi đó, yếu tố tinh thần được thể hiện qua cách giao tiếp và ứng xử giữa mọi người trong bữa cơm, cùng với những nguyên tắc, chuẩn mực và phong tục ăn uống đặc trưng.
Du lịch là ngành kinh tế mũi nhọn, đóng vai trò quan trọng trong phát triển kinh tế và tạo ra doanh thu lớn cho nhiều quốc gia Theo Tổng cục Du lịch Việt Nam, tổng thu từ khách du lịch trong năm 2022 đạt gần 400 nghìn tỷ đồng.
Khái quát về văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ, Hà Nội
1.2.1 Giới thiệu tổng quan về quận Tây Hồ
Tây Hồ là một quận nội thành Hà Nội, nổi bật với nhiều giá trị văn hóa và lịch sử đặc sắc Được mệnh danh là "mảnh đất rồng thiêng hội tụ," Tây Hồ đóng vai trò quan trọng trong lịch sử hình thành Thăng Long – Đông Đô – Hà Nội Theo thông tin từ UBND quận, diện tích của Tây Hồ hiện khoảng 24,0 km².
Quận Tây Hồ, nằm trong top 24 quận lớn nhất Hà Nội về diện tích tự nhiên, bao gồm 8 phường: Bưởi, Yên Phụ, Thuỵ Khuê, Tứ Liên, Quảng An, Nhật Tân, Xuân La và Phú Thượng Quận này giáp với quận Long Biên ở phía Đông, quận Nam Từ Liêm, Bắc Từ Liêm và quận Cầu Giấy ở phía Tây, quận Ba Đình ở phía Nam và huyện Đông Anh ở phía Bắc Theo Tổng cục Thống kê, dân số quận Tây Hồ vào cuối năm 2022 là khoảng 142.368 người, với mật độ dân số đạt 6.830 người/km² Địa hình của quận tương đối bằng phẳng, có xu hướng thấp dần từ Bắc xuống Nam.
Vùng đất Tây Hồ, trước đây thuộc huyện Vĩnh Thuận cũ của tỉnh Hà Nội, từng là một phần của đại lý Hoàn Long ngoại thành Hà Nội trước năm 1945.
Năm 1961, vùng đất Tây Hồ thuộc khu phố Ba Đình và một phần huyện Từ Liêm Ngày 28/10/1995, Chính phủ Việt Nam ban hành Nghị định số 69-CP thành lập quận Tây Hồ, tách ra từ 3 phường Yên Phụ, Thụy Khuê, Bưởi của quận Ba Đình và 5 xã Phú Thượng, Xuân La, Quảng An, Nhật Tân, Tứ Liên từ huyện Từ Liêm Các xã này được chuyển đổi thành các phường tương ứng và vẫn được duy trì cho đến nay.
Qua 25 năm thành lập, kể từ ngày 28/10/1995, Thủ tướng Chính phủ ban hành Nghị định số 69/NĐ-CP về việc thành lập quận Tây Hồ thuộc Thành phố Hà Nội, Đảng bộ và Nhân dân quận Tây Hồ đã phát huy truyền thống đoàn kết, chủ động, sáng tạo; chung sức, đồng lòng xây dựng quận Tây Hồ ngày càng phát triển, từng bước trở thành trung tâm dịch vụ du lịch, văn hóa của Thủ đô
Dân cư quận Tây Hồ chủ yếu là người dân bản địa, là chủ nhân của vùng đất nông nghiệp ven sông Hồng Mật độ dân số tại đây thưa hơn so với các quận nội thành khác, với khoảng 6.735 người/km², trong khi quận Hoàn Kiếm có mật độ lên tới 37.668 người/km² (số liệu năm 2021) Người dân Tây Hồ vẫn duy trì phương thức sản xuất nông nghiệp truyền thống, tạo ra nhiều sản phẩm trồng trọt có giá trị bên cạnh các hoạt động kinh tế khác.
Với địa hình bằng phẳng và vị trí ven sông Hồng, quận Tây rất thích hợp cho việc canh tác nông nghiệp, đặc biệt là trồng lúa và hoa màu.
25 phần ổn định đời sống của nhân dân
Quận Tây Hồ nổi bật với Hồ Tây, hồ lớn nhất Hà Nội, có diện tích 526,7 ha và chu vi 18 km Độ sâu của hồ dao động từ 1,5 đến 2,3 mét Với những lợi thế tự nhiên này, khu vực ven Hồ Tây đã phát triển mạnh mẽ các hoạt động chăn nuôi nông nghiệp, thủy hải sản và trồng trọt, tạo ra nguồn cung thực phẩm dồi dào phục vụ nhu cầu của người dân Thủ đô.
Trong vùng đất màu mỡ và tơi xốp, người dân trồng nhiều loại rau, củ, quả theo mùa như bí đỏ, ngô, khoai, sắn, su hào và súp lơ để đáp ứng nhu cầu thực phẩm Bên cạnh đó, các sông hồ trong khu vực cung cấp đa dạng sinh vật như cua, cá, ốc, hến, góp phần vào bữa ăn hàng ngày của người dân.
Quận Tây Hồ là một vùng văn hóa độc đáo, phản ánh lịch sử Thăng Long qua các thời kỳ Khu vực này đã phát triển mạnh mẽ về văn hóa, kinh tế và du lịch, đặc biệt từ thời nhà Lý với quy hoạch tổng thể 13 làng nghề chuyên canh Những làng nghề này bao gồm hoa cây cảnh ở Nghi Tàm và Ngọc Hà, quất ở Tứ Liên và Quảng Bá, đào ở Nhật Tân, xôi ở Phú Thượng, cá cảnh ở Yên Phụ, trồng dâu nuôi tằm ở Nghi Tàm, dệt lụa ở Bưởi, trồng thuốc nam ở Đại Yên và đúc đồng ở Ngũ Xã.
Vùng cũng tập trung nhiều di tích danh thắng Ngay khu vực Hồ Tây đã có tới
Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đã xếp hạng 21 di tích là di tích cấp quốc gia, với nhiều văn vật có giá trị lớn như bia đá, hoành phi, câu đối, và pho tượng Những di tích này không chỉ có giá trị cao về kiến trúc mà còn đa dạng về loại hình, bao gồm đình, chùa, đền, phủ và miếu Đặc biệt, chùa Trấn Quốc nổi bật với kiến trúc nghệ thuật độc đáo, là một trong những ngôi chùa cổ nhất tại Việt Nam.
Chùa Khai Quốc, được xây dựng vào khoảng năm 544 – 548, đánh dấu sự khởi đầu của một truyền thống kiến trúc tôn giáo lâu đời Tiếp theo là chùa Kim Liên, nổi bật với dấu ấn kiến trúc thời Lê – Trịnh Trong các thế kỷ XI và XII, triều Lý đã chứng kiến sự xuất hiện của nhiều ngôi chùa lớn như Phổ Linh, Tảo Sách, Thiên Niên, Tinh Lâu và Thông Thiên động Đến thời Trần, đình Yên Phụ cũng được xây dựng, và thời Lê – Trịnh đã hình thành phủ Tây Hồ, nơi luôn tấp nập người qua lại.
Khu vực Tây Hồ không chỉ nổi bật với các công trình văn hóa đặc sắc như đền Quán Thánh (Trấn Vũ quán) và đền Thủ Lệ (đền Voi Phục), mà còn có phủ Tây Hồ, nơi thờ Thánh mẫu Liễu Hạnh, được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể đại diện của nhân loại Hàng năm, quận Tây Hồ tổ chức 14 lễ hội truyền thống, phản ánh văn hóa độc đáo của vùng đất này, khẳng định vị thế lịch sử của Thăng Long xưa và Hà Nội hiện nay, đồng thời là nguồn tài nguyên quý giá cho đời sống đương đại.
1.2.1.2 Vị thế của quận Tây Hồ trong phát triển du lịch thủ đô Hà Nội
Quận Tây Hồ, cửa ngõ phía Đông Bắc của Hà Nội, có vị trí thuận lợi kết nối giữa trung tâm thành phố và khu vực ngoại ô, đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy du lịch với nhiều điểm đến hấp dẫn Hồ Tây, một danh lam thắng cảnh nghìn năm tuổi, cùng với các di tích như chùa Trấn Quốc và phủ Tây Hồ, tạo nên sức hút đặc biệt Ngoài ra, vùng đất này còn nổi bật với nhiều làng cổ, đình, chùa, am, miếu cổ kính và bề dày văn hóa lâu đời, kết hợp với những con đường lãng mạn, thơ mộng Tất cả đã hình thành nên không gian văn hóa Hồ Tây, điểm nhấn đặc sắc trong lòng Hà Nội.
THỰC TRẠNG KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC QUẬN TÂY HỒ, HÀ NỘI TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH
Du lịch trên địa bàn quận Tây Hồ
Tây Hồ, với tiềm năng và lợi thế sẵn có, đã trở thành một điểm đến du lịch hấp dẫn, được xác định là trung tâm dịch vụ - du lịch và văn hóa của Thủ đô Hồ Tây, với diện tích khoảng 527 ha, không chỉ là một cảnh quan thiên nhiên đẹp của Hà Nội mà còn của cả nước, nằm trọn trong địa giới quận Khu vực xung quanh Hồ Tây còn lưu giữ nhiều làng xóm cổ với các nghề thủ công truyền thống Những di tích lịch sử có giá trị tập trung quanh hồ đã góp phần biến Tây Hồ thành một danh thắng nổi bật, thu hút đông đảo khách du lịch.
Bà Già là một địa điểm hấp dẫn với nhiều thắng cảnh thu hút du khách như Thung lũng hoa, phố đi bộ Trịnh Công Sơn, bãi đá sông Hồng, làng đào Nhật Tân và làng hoa Quảng An Ngoài các di tích lịch sử, khu vực quanh hồ Tây còn nổi tiếng với nền ẩm thực độc đáo, bao gồm trà sen Quảng An, xôi chè, rượu nếp Phú Thượng, bánh tôm, bún ốc và kem Hồ Tây.
Không gian biểu diễn nghệ thuật và ẩm thực đường phố tại quận Tây Hồ, cùng với Công viên nước Hồ Tây và các bể bơi như CLB Tây Hồ, Quảng Bá, khu văn hóa ẩm thực Sen Tây Hồ, hàng năm thu hút hàng nghìn lượt khách trong và ngoài nước Những hoạt động này đáp ứng nhu cầu vui chơi giải trí và ẩm thực phong phú cho du khách.
Bảng 2.1: Số lượt khách đến tham quan du lịch quận Tây Hồ
Khách nội địa (triệu lượt) 4,41 1,32 8,76
Khách quốc tế (triệu lượt) 0,83 0,32 0,92
(Nguồn: Chi cục Thống kê quận Tây Hồ)
Theo Chi cục Thống kê quận Tây Hồ, năm 2022, lượng khách du lịch đạt khoảng 9,7 triệu lượt, phục hồi về mức trước đại dịch Covid-19, trong đó có 1 triệu lượt khách quốc tế và 8,76 triệu lượt khách nội địa Sự phục hồi này không chỉ thể hiện những chuyển biến tích cực của ngành du lịch mà còn góp phần quan trọng vào sự tăng trưởng kinh tế và hoàn thành các chỉ tiêu phát triển du lịch của quận trong những năm tới.
Quận Tây Hồ sở hữu cơ sở hạ tầng đa dạng với nhiều khách sạn mới mọc lên, đáp ứng nhu cầu lưu trú cho du khách Các cơ sở lưu trú tập trung ở những khu vực đông dân cư, thuận tiện di chuyển đến các điểm tham quan nổi tiếng như hồ Tây, chùa Trấn Quốc, và đền Quán Thánh Nơi đây có hệ thống khách sạn tiêu chuẩn quốc tế như Sheraton và Intercontinental, cùng 13 cơ sở du lịch lữ hành với nhiều nhà hàng từ bình dân đến cao cấp, phục vụ đa dạng nhu cầu của du khách Đặc biệt, hệ thống xe điện quanh hồ mới được đưa vào sử dụng trong vài năm gần đây đã góp phần khơi dậy tiềm năng du lịch của quận.
Bảng 2.2: Một số cơ sở lưu trú tiêu biểu trên địa bàn quận Tây Hồ, Hà Nội
STT Tên khách sạn Địa chỉ
1 Sheraton Hà Nội K5, Nghi Tàm
2 InterContinential Hanoi Westlake Số 5, phố Từ Hoa
3 Hanoi Club Hotel & Lake Palais Residences 76 Yên Phụ
4 Khách sạn CWD 20 Thụy Khuê
6 Diamond Westlake Suites 96 Tô Ngọc Vân
7 Elegant Suites West Lake Hà Nội 10B Đặng Thai Mai
8 Sen Hidden Charm Hotel Hà Nội 236 Võ Chí Công
9 Parosand Hà Nội 537 Lạc Long Quân
10 Margaery Boutique Apartment 134 Từ Hoa
(Nguồn: Tác giả tổng hợp)
Thực trạng khai thác văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ, Hà Nội trong hoạt động du lịch
2.2.1 Văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ trong dịch vụ nhà hàng, khách sạn phục vụ du khách
Văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ đã từ lâu trở thành nguồn lợi kinh doanh cho các cơ sở phục vụ ăn uống, mang lại doanh thu lớn cho các hộ kinh doanh Điều này không chỉ giúp phát triển kinh tế địa phương mà còn tạo cơ hội quảng bá hình ảnh ẩm thực Tây Hồ đến với đông đảo khách hàng.
Theo thống kê của Chi cục Thống kê quận Tây Hồ tính đến tháng 2/2023, quận có hơn 750 cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, với mức tăng trưởng cao trong những năm gần đây, đặc biệt là sau giai đoạn phục hồi từ đại dịch Covid-19.
Bảng 2.3: Một số cơ sở kinh doanh ẩm thực truyền thống quận Tây Hồ
STT Tên nhà hàng Địa chỉ
1 Nhà hàng Sen Hồ Tây 614 Lạc Long Quân
2 Nhà hàng Tre Place 142A An Dương Vương
3 Nhà hàng lẩu Cua đồng 685 Lạc Long Quân
4 Nhà hàng Phương Nguyên 51-53 Tô Ngọc Vân
5 Nhà hàng Cá Cử 46 An Dương
7 Nhà hàng bánh tôm Hồ Tây Số 1 Thanh Niên
8 Bún đậu Cây Da 235B Thụy Khuê
9 Quán Chỗ Này Này Số 9 Nguyễn Đình Thi
10 Lẩu Đức Trọc 69 Phó Đức Chính
(Nguồn: Tác giả tổng hợp)
Việc khai thác hình ảnh văn hóa ẩm thực Tây Hồ không chỉ giúp quảng bá du lịch tại địa phương mà còn góp phần nâng cao hình ảnh du lịch Thủ đô Các nhà hàng và khách sạn áp dụng mô hình này đã thể hiện sự kết hợp giữa văn hóa ẩm thực truyền thống và nguyên liệu tự nhiên thuần khiết Họ cũng chú trọng đến quy trình chế biến món ăn, sử dụng gia vị đặc trưng và quy tắc ứng xử trong ẩm thực, từ đó tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho du khách.
Nhiều nhà hàng đã thành công trong việc tái hiện không gian văn hóa ẩm thực ngay tại cơ sở của mình, mang đến cho khách hàng trải nghiệm mới mẻ và cơ hội tìm hiểu về nét đẹp của văn hóa ẩm thực truyền thống.
Nhà hàng Sen Hồ Tây (614 Lạc Long Quân) là một trong những cơ sở kinh doanh thành công nhất với mô hình ẩm thực đa dạng từ nhiều nền văn hóa trên thế giới Mỗi không gian tại nhà hàng mang đến cho khách hàng trải nghiệm văn hóa riêng biệt thông qua cách bài trí, chỗ ngồi và phương pháp chế biến đặc trưng Ngoài các gian hàng ẩm thực quốc tế, nhà hàng còn giới thiệu ẩm thực Việt Nam phân chia theo ba miền: Bắc Bộ, Trung Bộ và Nam Bộ, giúp thực khách dễ dàng liên tưởng đến các vùng đất đặc trưng Không gian của nhà hàng cũng phản ánh giá trị văn hóa đặc sắc của Tây Hồ qua món ăn, đồ uống và cách bài trí tinh tế.
Theo khảo sát, phần lớn người được phỏng vấn chọn thưởng thức các món ăn đặc trưng của quận Tây Hồ và Hà Nội để khám phá giá trị ẩm thực địa phương và tìm hiểu về con người nơi đây Để đáp ứng nhu cầu này, nhà hàng Sen Hồ Tây đã tạo ra một không gian trang trọng chuyên phục vụ ẩm thực quận Tây Hồ, bên cạnh các món ăn Âu và Á khác.
Khu văn hóa ẩm thực Sen Tây Hồ tái hiện không gian Hà Nội xưa và những làng nghề truyền thống một cách tinh tế, mang đến trải nghiệm độc đáo cho thực khách Nơi đây không chỉ tạo ra bức tranh sống động về Hà Nội và vùng đất Tây Hồ, mà còn giúp du khách cảm nhận văn hóa, vẻ đẹp tự nhiên và lối sống của người dân địa phương Sen Tây Hồ đã trở thành một thương hiệu nổi tiếng trong làng ẩm thực, thu hút nhiều thực khách đến khám phá.
Nhà hàng buffet lớn tại Hà Nội nổi bật với thực đơn phong phú và hấp dẫn, kết hợp với không gian đậm chất văn hóa Trong nhà hàng, các hình ảnh về sen và hoạt động văn hóa của quận, cùng hình ảnh bánh tôm, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và gần gũi với văn hóa địa phương.
Hồ Tây, bún ốc… đã kích thích sự tò mò khách tham quan và thưởng thức
Gian hàng ẩm thực Tây Hồ mang đến những món đặc sản như bánh tôm Hồ Tây, bún ốc, bún đậu Cây Da, chè sen, xôi và phở cuốn Ngũ Xá, cùng với các sản phẩm từ sen và trà sen pha uống, trà quất Tứ Liên, tất cả được phục vụ bởi những cô gái, chàng trai trong trang phục áo nâu gụ truyền thống, tạo nên trải nghiệm văn hóa ẩm thực độc đáo Tại nhà hàng, dụng cụ ăn uống chủ yếu là đũa, nhưng được chọn lựa là đũa gỗ tự nhiên từ tre, nhằm bảo vệ môi trường khỏi ô nhiễm nhựa Thức ăn được bày trí trên mâm gỗ, phù hợp với không gian nhà hàng và phong cách ăn uống truyền thống của người Việt, nơi thực khách cùng nhau thưởng thức món ăn trên mâm, tạo sự gắn kết và ấm cúng.
Bố trí không gian nhà hàng theo màu sắc tự nhiên và nhã nhặn, đặc biệt là sử dụng màu xanh lá, giúp tạo cảm giác thoải mái và gần gũi với thiên nhiên Màu xanh lá không chỉ phù hợp với khí hậu nóng ẩm của Việt Nam mà còn mang lại sự tươi mới, giúp khách hàng thư giãn và tận hưởng bữa ăn trong một môi trường dễ chịu.
Tại đây, du khách không chỉ được thưởng thức ẩm thực truyền thống mà còn có cơ hội trải nghiệm các món ăn chay và đặc sản địa phương, quốc tế Với hơn 200 món ăn buffet phong phú từ nhiều nền văn hóa ẩm thực khác nhau, thực khách sẽ được khám phá từ các món ăn dân dã Bắc Bộ đến những món nổi tiếng thế giới Vào các buổi tối, đặc biệt là cuối tuần, sân khấu ngoài trời tổ chức các chương trình thời trang, múa rối và ca nhạc tạp kỹ với sự tham gia của những nghệ sĩ hàng đầu Việt Nam Ngoài ra, khu quảng trường còn có các trò chơi dân gian, quầy tặng quà lưu niệm, Ông Đồ tặng chữ nho, quầy ẩm thực đặc sản Hà Thành và quầy bar mở ngoài trời phục vụ nhiều loại đồ uống đặc sắc.
Nhà hàng Tre Place nổi bật với việc giới thiệu văn hóa ẩm thực địa phương thông qua các món ăn truyền thống Sản phẩm chính của nhà hàng bao gồm xôi, sen và rượu nếp, góp phần tạo nên sự thành công trong kinh doanh.
Nằm tại số 142A An Dương Vương, phường Phú Thượng, địa điểm này thu hút nhiều khách hàng với các sản phẩm chủ yếu từ sen và xôi.
2 thành phần chính tạo nên giá trị đặc trưng của ẩm thực Tây Hồ
Nhà hàng mang đến không gian ẩm thực đậm chất làng quê Việt, giúp thực khách hồi tưởng lại kỷ niệm tuổi thơ Với vị trí rộng rãi và nhiều cây xanh, nhà hàng tái hiện khung cảnh thân thuộc, tạo cảm giác gần gũi và thư giãn cho khách hàng.
Văn hóa ẩm thực truyền thống đang được khôi phục với những cách ăn uống như ngồi ở mâm gỗ và sử dụng hoa bưởi để ướp thực phẩm Các nguyên liệu được chế biến bằng phương pháp thủ công, như dùng cối và chày thay vì máy móc hiện đại Nhà hàng còn tổ chức lớp học cho người dân về nghề làm xôi, do chị Hoa Linh, một cư dân làng Phú Thượng, đứng lớp Hoạt động này không chỉ giúp bảo tồn giá trị ẩm thực truyền thống của Hà Nội mà còn ngăn chặn nguy cơ mai một văn hóa ẩm thực quý báu này.
Những ý kiến đánh giá của khách du lịch về văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ, Hà Nội
Văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ đã thu hút sự chú ý mạnh mẽ từ du khách, điều này được thể hiện qua những đánh giá tích cực mà tác giả đã thu thập trong quá trình khảo sát.
Hà Nội, đặc biệt là quận Tây Hồ, được du khách đánh giá cao về văn hóa ẩm thực Ông Jame, một du khách từ Mỹ, chia sẻ rằng Hà Nội luôn thu hút ông bởi sự đa dạng của ẩm thực Trong chuyến thăm gần đây, ông đã có cơ hội trải nghiệm ẩm thực quận Tây Hồ sau khi tham quan khu phố cổ Ông ấn tượng với món bánh tôm nổi tiếng, với những con tôm giòn rụm được chiên trong dầu, kết hợp với bột, trứng gà, khoai lang và đường, cho rằng món này ngon hơn nhiều loại bánh chiên giòn mà ông đã từng thử ở các quán vỉa hè.
Bà Marcia, một du khách đến từ Tây Ban Nha, chia sẻ rằng lần đầu tiên đến Việt Nam, bà nghĩ chỉ có quận Hoàn Kiếm là nơi có ẩm thực phong phú nhưng lại rất đắt đỏ Tuy nhiên, sau khi được bạn dẫn đến quận Tây Hồ, bà đã bất ngờ và thích thú với những món ăn ngon và giá cả phải chăng hơn Bà đã ghé thăm quán Bún Đậu Cây Da, nơi có không gian thoáng đãng, cơ sở hạ tầng tiện nghi và đội ngũ phục vụ thân thiện Bà ấn tượng với các món ăn tại đây, đặc biệt là việc kết hợp với rau sống, điều mà bà chưa từng trải nghiệm ở quê hương mình.
Anh Erik, du học sinh người Ukraine tại Thái Nguyên, đã có chuyến tham quan Hà Nội vào cuối tuần Anh khám phá các con phố của Thủ đô và thưởng thức ẩm thực đặc sắc tại quận Tây Hồ sau khi ghé thăm những điểm du lịch nổi bật như hồ Tây, chùa Trấn Quốc và phủ Tây Hồ Anh chia sẻ: “Những món ăn ở đây thật tuyệt vời, mỗi món đều thể hiện sự tinh tế của người chế biến.”
Hà Nội nổi bật với 52 loại gia vị độc đáo, mang đến hương vị đặc trưng và những món ăn tươi ngon Đặc biệt, việc sử dụng lá sen và hương bưởi trong chế biến ẩm thực là một trải nghiệm mới mẻ và thú vị mà tôi vừa khám phá.
Chị Merle, một du khách người Mỹ, đã trải nghiệm món bún ốc Hồ Tây khi đến quận Tây Hồ Chị ấn tượng với không khí ấm cúng và thú vị khi ngồi ăn tại vỉa hè gần hồ.
Hồ Tây không chỉ nổi tiếng với khung cảnh tuyệt đẹp mà còn với món bún ốc hấp dẫn chỉ với 30.000 VNĐ Món ăn này là sự hòa quyện hoàn hảo giữa ốc, bún, đậu, cà chua và nước dùng trong vắt, mang đến hương vị độc đáo nhờ sự kết hợp của quế và hoa bưởi Đặc biệt, ốc được bắt hoàn toàn tự nhiên từ vùng đầm hồ Tây, đảm bảo độ tươi ngon và sạch sẽ, mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Rượu nếp nhà cô Luận nổi bật với hương vị giòn tan và thú vị, khiến khách hàng khó quên Một vị khách cao niên từ phố Tôn Đản chia sẻ rằng, sau nhiều năm thử nghiệm ở nhiều nơi, ông chỉ tìm thấy hương vị đặc trưng này tại đây.
Hà Nội Tôi luôn tự hào về điều này”
Gia đình chúng tôi kế thừa bí quyết nấu xôi từ cha ông, đồng thời không ngừng học hỏi và sáng tạo ra nhiều loại xôi mới để đáp ứng nhu cầu thị trường.
Chị Nguyễn Ngọc Hoa, 32 tuổi, người bán xôi tại Yên Phụ, cho biết rằng chị thường sử dụng lá sen để gói xôi vì lá sen có mùi thơm, sạch sẽ và thân thiện với môi trường Chị nhấn mạnh rằng túi nilon và giấy in không chỉ gây ô nhiễm mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe con người do mực in và chất liệu khó phân hủy Chính vì vậy, việc gói xôi bằng lá sen ngày càng được ưa chuộng.
Ngoại, số 18/52 Tô Ngọc Vân, Tây Hồ, Hà Nội chia sẻ
Quận Tây Hồ đang thúc đẩy phát triển du lịch nhằm khai thác tiềm năng tài nguyên du lịch thiên nhiên, văn hóa và lịch sử, đồng thời hỗ trợ bảo tồn nghề thủ công truyền thống và gia tăng giá trị kinh tế từ các nghề trồng cây đặc sản như đào, quất, sen Để đạt được mục tiêu này, quận sẽ tập trung vào việc quảng bá và khai thác các điểm du lịch, thu hút khách tham quan trải nghiệm và thưởng thức các đặc sản độc đáo của Hồ Tây Một số du khách trẻ tuổi chia sẻ rằng họ ấn tượng với nghệ thuật thưởng thức trà sen, coi đó là một phương pháp thực hành thiền, giúp tìm kiếm sự bình an nội tâm và kết nối với bạn bè trong không gian thưởng trà.
Đánh giá chung
Đánh giá thực tiễn cho thấy việc khai thác văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ rất chọn lọc, với các món ăn và đồ uống đặc trưng được thể hiện rõ ràng tại các nhà hàng Nhiều mô hình đã tái hiện thành công các phương pháp chế biến, lựa chọn nguyên liệu và cách phục vụ, mang đậm giá trị truyền thống của ẩm thực địa phương.
Hầu hết các nhà hàng và cơ sở kinh doanh ẩm thực đều tích cực kết nối và quảng bá ẩm thực đến khách hàng Đặc biệt, những nhà hàng phục vụ khách du lịch
Theo khảo sát, cơ sở hạ tầng và nguồn nhân lực tại địa phương đáp ứng tốt nhu cầu của du khách Các địa điểm kinh doanh ẩm thực liên tục đổi mới phong cách bố trí gian hàng, đồng thời đảm bảo nguồn điện, nước ổn định để phục vụ nhu cầu ăn uống, đặc biệt là trong thời gian cao điểm Điều này được thể hiện rõ qua bảng khảo sát.
(Đơn vị: Số lượt khách)
Quận Tây nổi bật với chất lượng đồ ăn và đồ uống đa dạng, mang đến nhiều lựa chọn từ ẩm thực đặc trưng đến các món ăn địa phương và quốc tế.
Quận Tây Hồ nổi bật với các món uống tự nhiên như trà quất và trà sen túi lọc, cung cấp nhiều vitamin cho sức khỏe Bên cạnh đó, ẩm thực quốc tế từ Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, Pháp và Úc đã phát triển mạnh mẽ trong hơn 10 năm qua, thu hút đông đảo khách hàng và tạo nên bức tranh đa dạng của văn hóa ẩm thực hiện đại tại khu vực này.
Các khách sạn và nhà hàng tại quận Tây Hồ đang tích cực khai thác các gian hàng ẩm thực nhằm làm mới thực đơn và bảo tồn yếu tố ẩm thực truyền thống một cách trọn vẹn.
Các cấp chính quyền đã triển khai chương trình tham quan trải nghiệm, cho phép du khách hòa mình vào đời sống của người dân bản địa Chương trình bao gồm việc tái hiện quy trình làm món ăn và thức uống thông qua sự hướng dẫn của các nghệ nhân Đồng thời, chính quyền cũng đã hợp tác với nhiều doanh nghiệp du lịch để thúc đẩy du lịch, đổi mới hình thức tham quan theo hướng thực tế và khám phá ẩm thực độc đáo.
56 thay vì chú trọng các điểm tham quan đã theo mô típ cũ
Các cấp chính quyền đã hỗ trợ các đơn vị, doanh nghiệp trong việc phát triển các món ăn, đồ uống hấp dẫn và quà tặng từ sen, nhằm thu hút khách du lịch, đặc biệt là khách quốc tế Những sản phẩm này được đưa vào khai thác tại các khách sạn và cửa hàng lưu niệm, góp phần nâng cao trải nghiệm du lịch.
UBND quận và UBND Thành phố cùng các đơn vị quản lý nhà nước đã triển khai nhiều chương trình phối hợp với các Sở, Phòng, ngành và doanh nghiệp du lịch để quảng bá giá trị di sản văn hóa, đặc biệt là ẩm thực truyền thống Các hoạt động tuyên truyền hiệu quả như tổ chức khu trưng bày ẩm thực Hà Nội tại hội chợ, hội thi, liên hoan du lịch và các sự kiện ẩm thực quốc tế đã giúp giới thiệu các món ăn đặc trưng Qua đó, du khách có cơ hội thưởng thức các món ăn, đồ uống tiêu biểu và tìm hiểu thông qua các ấn phẩm hình ảnh, poster và video clip.
Quận Tây Hồ đã chủ động hợp tác với các công ty lữ hành trong và ngoài Thủ đô để phát triển các chương trình du lịch, nhằm giới thiệu những cơ sở chế biến và bán sản phẩm ẩm thực đặc trưng của Hà Nội cũng như quận Tây Hồ.
Quận đã hợp tác với các cơ quan từ Trung ương đến địa phương để phát hành ấn phẩm tuyên truyền về du lịch, văn hóa và ẩm thực Các ấn phẩm này được quảng bá qua các phương tiện thông tin đại chúng, báo chí và đài truyền hình, nhằm nâng cao nhận thức của cộng đồng về các giá trị văn hóa và du lịch địa phương.
Các chương trình dạy nấu ăn cho người nước ngoài và người Việt Nam đang được triển khai một cách chọn lọc, nhận được nhiều phản hồi tích cực.
Mặc dù đã đạt được một số thành công ban đầu, việc khai thác văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ trong phát triển du lịch vẫn gặp một số hạn chế cần được chú ý.
Giá trị văn hóa ẩm thực Tây Hồ đang bị mất bản sắc: Hiện nay do cuộc sống
Sự phát triển và hội nhập mạnh mẽ của ẩm thực quốc tế đang đe dọa giá trị cốt lõi của đồ ăn truyền thống, khi nhiều người không còn chú trọng đến nghệ thuật thưởng thức mà chỉ muốn ăn nhanh Dụng cụ ăn uống truyền thống như đũa tre đang dần được thay thế bằng dao, dĩa và đũa inox Những quy tắc ăn uống cũ bị phá vỡ, dẫn đến xu hướng ăn uống riêng lẻ, khiến bữa ăn trở nên xa cách Theo Hiệp hội Du lịch Việt Nam, hội nhập là xu thế toàn cầu, đặc biệt trong bối cảnh cách mạng công nghiệp 4.0 Mặc dù việc tiếp thu văn hóa ẩm thực thế giới là tích cực, nhưng cũng đặt ra nguy cơ mất đi những giá trị truyền thống độc đáo của dân tộc, điều này đang diễn ra rõ rệt tại quận Tây Hồ.
Văn hóa ẩm thực hiện nay đang gặp khó khăn do sự thiếu ý thức của một bộ phận người dân Nhiều người bán hàng vì lợi nhuận đã lạm dụng hóa chất, sử dụng thực phẩm không đảm bảo chất lượng, và canh tác nông nghiệp bị thu hẹp do đô thị hóa Điều này dẫn đến việc các giá trị và quy tắc ứng xử trong ẩm thực bị biến dạng, ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm và sức khỏe cộng đồng.
MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC QUẬN TÂY HỒ, HÀ NỘI PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH
Định hướng phát huy văn hóa ẩm thực trong phát triển du lịch của thủ đô Hà Nội và quận Tây Hồ
Việc phát triển văn hóa ẩm thực thành sản phẩm du lịch đặc trưng đã nhận được sự quan tâm từ các cấp chính quyền Thủ đô và quận Tây Hồ Nhiều Nghị quyết và Quyết định quan trọng đã được ban hành nhằm thúc đẩy mô hình kinh doanh này, với mục tiêu lan tỏa giá trị không chỉ trong Thủ đô mà còn tới các địa phương khác và các thị trường quốc tế như ASEAN, Đông Bắc Á, Nam Á, Mỹ Latin và châu Âu Đề án Quy hoạch tổng thể phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030, đã được Thủ tướng phê duyệt vào ngày 22/01/2013, nhấn mạnh việc ưu tiên phát triển các dòng sản phẩm du lịch, trong đó có du lịch ẩm thực, và phát huy giá trị văn hóa vùng miền làm nền tảng cho các sản phẩm du lịch đặc trưng.
Theo Quyết định số 79/ KH-UBND ngày 10/3/2023 về việc thực hiện Kế hoạch phát triển du lịch thành phố Hà Nội năm 2023 quy định:
Phát triển du lịch Hà Nội cần đảm bảo tính bền vững và hiệu quả, khẳng định vai trò là cửa ngõ đón và phân phối khách du lịch không chỉ ở phía Bắc mà còn trên toàn quốc Hà Nội hướng tới việc trở thành điểm đến du lịch “An toàn – Thân thiện – Chất lượng – Hấp dẫn”, thu hút du khách trong và ngoài nước.
Tập trung phát triển các nhóm sản phẩm du lịch chuyên nghiệp và hấp dẫn, nhằm khai thác tiềm năng và lợi thế cho sự phát triển đột phá trong giai đoạn tới Các lĩnh vực ưu tiên bao gồm du lịch văn hóa, MICE, nông nghiệp, nông thôn, vui chơi giải trí, thể thao, sinh thái, nghỉ dưỡng và chăm sóc sức khỏe.
Để thu hút khách du lịch quốc tế, cần triển khai các giải pháp hiệu quả, đặc biệt là phục hồi thị trường khách du lịch Trung Quốc Điều này phải được thực hiện trên cơ sở đảm bảo an toàn và sẵn sàng các phương án phòng, chống dịch COVID-19.
- Tập trung các giải pháp nhằm tăng mức chi tiêu và kéo dài thời gian lưu trú
64 của khách du lịch, đặc biệt là khách du lịch quốc tế thông qua các giải pháp:
Khách du lịch được khuyến khích tham gia vào các tuyến du lịch chuyên nghiệp và bài bản, với định hướng thu hút dòng khách đến các khu vực ngoại thành như Sóc Sơn, Ba Vì và Sơn Tây Những điểm đến này sẽ là nơi lưu trú lý tưởng trước khi họ tiếp tục tham quan các địa danh nổi bật ở trung tâm Thành phố.
Khuyến khích phát triển sản phẩm du lịch đêm và tăng cường các hoạt động trải nghiệm trong các nhóm sản phẩm du lịch truyền thống, bao gồm ẩm thực và mua sắm, nhằm tạo ra sự phong phú và hấp dẫn cho du khách.
Phát triển các sản phẩm quà tặng độc đáo và đặc sắc từ du lịch Thủ đô là mục tiêu quan trọng Đồng thời, cần thu hút và đầu tư vào các điểm bán sản phẩm quà tặng du lịch trên địa bàn Thành phố nhằm nâng cao trải nghiệm du khách và thúc đẩy nền kinh tế địa phương.
Hà Nội đặt mục tiêu thu hút hơn 22 triệu lượt khách du lịch trong năm 2023, tăng 17,6% so với năm 2022 Trong đó, dự kiến có 3 triệu lượt khách quốc tế, bao gồm khoảng 2,1 triệu khách lưu trú, gấp đôi so với năm trước Đồng thời, 19 triệu lượt khách nội địa cũng được kỳ vọng, tăng 10,5% so với năm 2022 Tổng thu từ khách du lịch dự kiến đạt 77 ngàn tỷ đồng, tăng 28,2% so với năm trước.
Công suất sử dụng phòng trung bình của cơ sở lưu trú, khách sạn đạt trên 45%, tăng 5 điểm % so năm 2022 (Điều 4)
Để thực hiện Quyết định số 201/QĐ-TTg (22/1/2013) của Chính phủ và Nghị quyết số 191/KH-UBND về Chiến lược phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2030 tại Hà Nội, UBND thành phố đã đề ra các định hướng trọng tâm nhằm phát triển du lịch bền vững dựa trên giá trị văn hóa ẩm thực.
Quy hoạch tổng thể phát triển du lịch ẩm thực ở Hà Nội cần được thực hiện một cách hài hòa và hợp lý, tận dụng tiềm năng lớn của loại hình này Cần xác định các điểm, tuyến đường và con phố ẩm thực mang đặc trưng riêng, đồng thời đảm bảo sự hòa quyện trong bức tranh tổng thể của du lịch Hà Nội Việc đầu tư cơ sở hạ tầng và tạo ra quy hoạch tổng thể sẽ tăng cường kết nối các tuyến điểm, giúp du khách dễ dàng trải nghiệm và sử dụng sản phẩm du lịch, đặc biệt quan trọng trong giai đoạn đến năm 2025.
Phát triển đa dạng và nâng cao chất lượng sản phẩm du lịch là yếu tố then chốt trong việc xây dựng các sản phẩm du lịch cốt lõi của Hà Nội Đặc biệt, để thúc đẩy du lịch ẩm thực, cần chú trọng vào việc tập trung phát triển các trải nghiệm ẩm thực độc đáo và phong phú.
Để nâng cao chất lượng nguồn nhân lực trong ngành dịch vụ ăn uống, các cơ sở cần tập trung vào việc cải thiện thái độ và trình độ chuyên môn của nhân viên Việc đào tạo và tuyển dụng nhân lực phù hợp là rất quan trọng nhằm đảm bảo phục vụ chu đáo và tận tình cho khách du lịch.
Để nâng cao hiệu quả xúc tiến và quảng bá du lịch ẩm thực Hà Nội, cần đầu tư và khuyến khích hoạt động nghiên cứu thị trường Các cơ sở kinh doanh dịch vụ nên hợp tác tổ chức các sự kiện nổi bật như hội chợ ẩm thực và các cuộc thi ẩm thực Bên cạnh đó, việc tạo ra các quảng cáo chung sẽ góp phần quảng bá mạnh mẽ cho du lịch ẩm thực của thành phố.
Sau năm 2022, ngành Du lịch Thủ đô đã có sự tăng trưởng toàn diện, thực hiện hiệu quả các giải pháp phục hồi mà thành phố đề ra Ngành này không chỉ giữ vững vai trò là trung tâm du lịch lớn của cả nước mà còn tiếp tục xây dựng hình ảnh du lịch Thủ đô như một điểm đến an toàn và hấp dẫn.
Các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả khai thác văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ phục vụ phát triển du lịch
Quận Tây Hồ, trung tâm thành phố với mật độ dân cư đông đúc và nhiều di tích lịch sử, văn hóa hấp dẫn, đang đối mặt với những thách thức trong phát triển du lịch ẩm thực bền vững Những hạn chế này sẽ được phân tích để đưa ra giải pháp cụ thể nhằm khai thác hiệu quả văn hóa ẩm thực, góp phần thúc đẩy du lịch tại quận Tây Hồ, Hà Nội.
3.2.1 Một số giải pháp chung Để việc phát triển du lịch, khai thác thế mạnh, tiềm năng trên địa bàn trong đó có ẩm thực được đẩy mạnh, góp phần phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, trong thời gian tới, quận Tây Hồ cần tập trung vào một số nội dung sau: Xây dựng các chính sách giúp phát huy hiệu quả các giá trị cảnh quan tự nhiên và văn hóa trên địa bàn Phối hợp với Sở Du lịch, Trung tâm Xúc tiến Đầu tư, Thương mại, Du lịch thành phố Hà Nội, các Sở, ngành thành phố và các doanh nghiệp du lịch để xác định các chương trình, các điểm đến của du khách Tập trung chú trọng phát triển du lịch ẩm thực, du lịch tâm linh kết hợp với làng nghề truyền thống (quất cảnh Tứ Liên, hoa đào Nhật Tân, trà sen Quảng An, xôi Phú Thượng, giấy dó phường Bưởi ) Đồng thời kêu gọi và lựa chọn các nhà đầu tư chiến lược thực hiện các dự án đầu tư phát triển dịch vụ du lịch khu vực Hồ Tây, bãi giữa và hai bên khu vực sông Hồng, khu vực Nhật Tân - Nội Bài… tạo điều kiện cho các doanh nghiệp, các tổ chức, cá nhân trên địa bàn quận chủ động trang trí, xây dựng, cải tạo lại cảnh quan trụ sở, nhà ở, nhà hàng, cửa hiệu, đường phố tạo cảnh quan đặc sắc để khách du lịch tham quan, chụp ảnh lưu niệm
Tiếp tục triển khai hiệu quả Đề án “Tổ chức không gian biểu, ẩm thực quận Tây Hồ” tại phố đi bộ Trịnh Công Sơn, phường Nhật Tân; thực hiện Đề án thưởng thức trà Sen Quảng An tại hồ Thủy Sứ, phường Quảng An; và thực hiện Đề án “Cụm di tích văn hóa đình chùa Võng Thị” gắn với việc phục dựng mô hình làng nghề sản xuất giấy.
Dó, phường Bưởi đã được công nhận là “Làng nghề truyền thống hoa đào Nhật Tân kết hợp với du lịch” và “Làng nghề trồng quất cảnh Tứ Liên” Để phát triển du lịch, quận Tây Hồ đang đẩy mạnh triển khai hoàn thiện đề án “Trung tâm hỗ trợ khách hàng và giới thiệu sản phẩm du lịch” Đồng thời, đề án “Phát triển làng nghề quất cảnh Tứ Liên gắn với dịch vụ du lịch” cũng đã được UBND quận phê duyệt.
Chúng tôi phối hợp chặt chẽ với các đơn vị, cơ sở kinh doanh lữ hành tại quận Tây Hồ và các hãng lữ hành lớn trong và ngoài nước để kết nối, giới thiệu và quảng bá thị trường du lịch Mục tiêu là phát triển các tour, tuyến và hợp tác với doanh nghiệp, tổ chức sự kiện tại thị trường quốc tế cũng như trong nước.
Lập chuyên trang song ngữ về di tích lịch sử và văn hóa quận Tây Hồ, xây dựng nội dung tập gấp, poster và phim phóng sự tuyên truyền trong và ngoài nước về vẻ đẹp Hồ Tây và cảnh quan Tây Hồ Tuyên truyền nhằm nâng cao nhận thức của người dân về phát triển du lịch và bảo vệ giá trị văn hóa địa phương.
3.2.2 Các giải pháp cụ thể
3.2.2.1 Bảo vệ và phát huy những giá trị văn hóa ẩm thực của quận Tây Hồ
Sự phát triển của cuộc sống hiện đại và sự gia tăng của thức ăn nhanh, đồ ngoại nhập đã tác động mạnh mẽ đến bản sắc văn hóa và truyền thống dân tộc, có nguy cơ khiến người dân lạc lối trong giá trị văn hóa của chính mình.
Cần thiết phải sưu tầm và hệ thống hóa các món ăn đặc sắc cùng bí quyết nấu ăn ngon, đồng thời nghiên cứu bản sắc và văn hóa tinh túy của ẩm thực Hà Nội cũng như của quận.
Tây Hồ cần xây dựng một hệ thống lý luận kết nối giữa trí thức nghiên cứu, chuyên gia ẩm thực, trường dạy nấu ăn, doanh nghiệp sản xuất thực phẩm và Nhà nước để gìn giữ bản sắc ẩm thực Việt Cần tổ chức nghiên cứu và liệt kê toàn bộ món ăn truyền thống, ghi chép tỉ mỉ về nguyên liệu, quy trình chế biến, gia vị, cách ăn và nghi lễ liên quan Đồng thời, cần lắng nghe ý kiến của người dân bản địa về phong tục, tập quán ăn uống của họ Mục tiêu là tạo nguồn tư liệu đầy đủ về văn hóa ẩm thực, từ đó định hướng phát triển nguồn lương thực thực phẩm và đầu tư khoa học kỹ thuật để nâng cao đời sống đồng bào, phù hợp với tiến độ phát triển chung của đất nước.
Tổ chức các buổi thi nấu ăn vào dịp lễ, Tết và hội nhằm khuyến khích mọi người học hỏi và gìn giữ các món ăn truyền thống, đồng thời nâng cao tay nghề nấu nướng Qua những hoạt động này, người tham gia sẽ nhận thức rõ tầm quan trọng của cách chế biến và nguồn nguyên liệu, từ đó chia sẻ kinh nghiệm và kiến thức lẫn nhau Mục tiêu là nhân rộng những giá trị văn hóa ẩm thực, giúp tất cả mọi người cùng biết, cùng làm và cùng thực hiện.
Cần xây dựng hệ thống lý luận và chương trình giảng dạy cho các trường dạy nấu ăn, nhà hàng, khách sạn và doanh nghiệp chế biến thực phẩm, dựa trên giá trị văn hóa ẩm thực để tạo ra các món ăn và sản phẩm mang bản sắc và giá trị cốt lõi Đồng thời, cần hạn chế việc sao chép văn hóa ẩm thực từ các quốc gia và địa phương khác một cách thái quá, nhằm bảo tồn hương vị nguyên bản của món ăn truyền thống.
Để bảo tồn không gian văn hóa ẩm thực của quận Tây Hồ trong bối cảnh hiện đại, cần tái hiện các làng nghề, khu vườn ẩm thực, gian hàng và không gian chợ quê tại các sự kiện, lễ hội Điều này không chỉ giúp duy trì đặc trưng của ẩm thực truyền thống mà còn tôn vinh cách ứng xử của con người đối với ẩm thực, xứng đáng được trân trọng.
Để tôn vinh các nghệ nhân làng nghề, những người đã đóng góp lớn lao trong việc gìn giữ và phát huy các giá trị văn hóa ẩm thực quận Tây Hồ, có nhiều cách
Xây dựng và phát triển vùng nguyên liệu sạch, an toàn, cùng với việc sử dụng nguyên liệu tái chế, là yếu tố quan trọng trong ngành chế biến ẩm thực Điều này giúp hạn chế việc sử dụng các chất phụ gia độc hại, đồng thời tạo ra các sản phẩm thân thiện với môi trường.
3.2.2.2 Giải pháp trong việc kinh doanh dịch vụ ăn uống