hận thấy tính cấp thiết của việc nâng cao chất lượng sản phẩm, công ty Acecook Việt Nam đã cố gắng cải tiến hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2008 để nâng cao hơn nữa chất lượng sản phẩm của mình. Quá trình kiểm tra sản phẩm kĩ càng, chuyên nghiệp trong từng khâu lựa chọn nguyên liệu cho đến khâu bán và phục vụ khách hàng là yếu tố cốt lõi làm nên thương hiệu quản trị chất lượng của Acecook Việt Nam. Thông qua việc kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm qua từng giai đoạn vận hành của doanh nhiệp Acecook, nhóm 5 tiến hành nghiên cứu đề tài: “Đánh giá thực trạng áp dụng nguyên tắc định hướng theo quá trình theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 tại công ty Acecook Việt Nam.”
5
Giới thiệu về Bộ Tiêu Chuẩn ISO 9000
Tiêu chuẩn ISO 9000 là bộ tiêu chuẩn quốc tế giúp các tổ chức, bất kể loại hình và quy mô, xây dựng, áp dụng và vận hành hệ thống quản lý chất lượng hiệu quả.
Tiêu chuẩn ISO 9000 được duy trì bởi Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO), một tổ chức hoạt động dựa trên giấy chứng nhận quyền công nhận tiêu chuẩn này.
ISO áp dụng cho mọi loại hình doanh nghiệp không phân biệt quy mô.
Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 cung cấp khung hướng dẫn cho các tổ chức doanh nghiệp nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm và dịch vụ, đáp ứng nhu cầu của khách hàng và các yêu cầu pháp lý Thời gian xem xét và tái ban hành bộ tiêu chuẩn này thường là 5 năm.
Tổ chức Tiêu chuẩn hóa quốc tế (ISO) được thành lập vào năm 1947 và có trụ sở tại Geneva, Thụy Sĩ ISO là một tổ chức toàn cầu với hơn 180 cơ quan tiêu chuẩn quốc gia, mỗi thành viên đại diện cho một quốc gia Việt Nam gia nhập ISO chính thức vào năm 1977.
ISO 9000 là bộ tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý chất lượng, lần đầu tiên được ban hành vào năm 1987 Bộ tiêu chuẩn này đã trải qua nhiều lần cập nhật, với phiên bản thứ hai vào năm 1994 và phiên bản thứ ba vào năm 2000 ISO 9000 cung cấp khung hướng dẫn cho các tổ chức nhằm cải thiện quy trình quản lý chất lượng và nâng cao sự hài lòng của khách hàng.
2008 (ISO 9001:2008) và lần thứ 5 vào năm 2015 (ISO 9001:2015).
Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 bao gồm:
• ISO 9000: 2005 Hệ thống quản lý chất lượng - Cơ sở và từ vựng.
Hỗ trợ các thuật ngữ và định nghĩa trong các điều khoản của ISO 9001:2008.
ISO 9001:2008 là tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng, yêu cầu các tổ chức tuân thủ các điều khoản quy định để đạt được chứng nhận Tiêu chuẩn này giúp đảm bảo rằng các quy trình quản lý chất lượng được thực hiện một cách hiệu quả và nhất quán.
ISO 9004:2000 là tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng, cung cấp hướng dẫn cải tiến hiệu quả cho doanh nghiệp Tiêu chuẩn này hỗ trợ các tổ chức đã áp dụng thành công ISO 9001, giúp nâng cao hiệu quả hoạt động và quản lý chất lượng trong doanh nghiệp.
ISO 19011:2002 là hướng dẫn quan trọng cho việc đánh giá hệ thống quản lý chất lượng và môi trường, hỗ trợ các tổ chức trong việc áp dụng tiêu chuẩn ISO 9001 Tiêu chuẩn này đặc biệt liên quan đến điều khoản 8.2.2 của ISO 9001:2008, tập trung vào quy trình đánh giá nội bộ nhằm đảm bảo sự tuân thủ và cải tiến liên tục trong quản lý chất lượng.
Áp dụng tiêu chuẩn ISO 9000 mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp, giúp thực hiện yêu cầu chất lượng sản phẩm một cách hiệu quả và tiết kiệm, từ đó nâng cao khả năng cạnh tranh Hệ thống hoạt động được kiểm soát toàn diện giúp tiết kiệm chi phí sản xuất Việc có hệ thống tài liệu rõ ràng cho phép tổ chức xác định nhiệm vụ và quy trình thực hiện để đạt kết quả mong muốn, đồng thời nhận diện và khắc phục các sai sót, tránh lặp lại lỗi trong hệ thống Doanh nghiệp cũng có thể kiểm soát chất lượng nguyên liệu và chi tiết mua vào thông qua quản lý quy trình mua hàng Khách hàng sẽ được hưởng sản phẩm chất lượng và an toàn, trong khi nhân viên hiểu rõ vai trò và nhiệm vụ của mình nhờ vào việc tiêu chuẩn hóa công việc và phân công trách nhiệm rõ ràng Hệ thống tài liệu chất lượng và hướng dẫn cụ thể giúp nhân viên thực hiện công việc hiệu quả mà không cần kiểm tra từ bên ngoài, đồng thời hỗ trợ nhân viên mới nhanh chóng nắm bắt quy trình làm việc thông qua các tài liệu hướng dẫn chi tiết.
ISO 9000 được coi là một trong những giải pháp cơ bản nhất để nâng cao năng lực quản lý doanh nghiệp, nhờ vào những tác dụng quan trọng mà nó mang lại.
Giới thiệu 8 nguyên tắc cơ bản của quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO
Quản lý một tổ chức hiệu quả yêu cầu áp dụng các quy tắc của quản lý chất lượng, được xây dựng từ những kinh nghiệm quản lý tiên tiến trên toàn cầu Có 8 nguyên tắc quản lý chất lượng mà lãnh đạo cao nhất có thể áp dụng để nâng cao hiệu suất hoạt động của tổ chức.
• Nguyên tắc 1: Hướng vào khách hàng
Doanh nghiệp cần nắm bắt và phân tích nhu cầu hiện tại cũng như tương lai của khách hàng, nhằm không chỉ đáp ứng mà còn vượt qua mong đợi của họ.
• Nguyên tắc 2 :Sự lãnh đạo
Lãnh đạo doanh nghiệp đóng vai trò quan trọng trong việc thống nhất mục đích và chiến lược, tạo ra một môi trường làm việc hấp dẫn để khuyến khích mọi người cùng hướng tới các mục tiêu chung Việc duy trì sự đồng bộ giữa mục tiêu và đường lối không chỉ giúp tăng cường sự gắn kết trong nội bộ mà còn nâng cao hiệu quả hoạt động của doanh nghiệp.
• Nguyên tắc 3:Sự tham gia của mọi người
Sự tham gia của mọi người là yếu tố then chốt trong một doanh nghiệp, vì con người chính là nguồn lực quan trọng nhất Những hiểu biết và kinh nghiệm của họ đóng góp tích cực vào sự phát triển và thành công của doanh nghiệp.
• Nguyên tắc 4: Tiếp cận theo quá trình
Để đạt được kết quả mong muốn một cách hiệu quả, cần quản lý các nguồn lực và hoạt động liên quan như một quy trình thống nhất.
• Nguyên tắc 5: Tiếp cận theo hệ thống với quản lý
Xác định và quản lý hiệu quả các quá trình liên quan đến mục tiêu doanh nghiệp là rất quan trọng Áp dụng phương pháp quản lý hệ thống theo nguyên tắc PDCA (Lập kế hoạch – Thực hiện – Kiểm tra – Cải tiến) sẽ giúp nâng cao hiệu suất và đạt được kết quả mong muốn.
• Nguyên tắc 6:Cải tiến liên tục
Cải tiến liên tục là mục tiêu và phương pháp thiết yếu cho mọi doanh nghiệp Để đạt được khả năng cạnh tranh và chất lượng tối ưu, doanh nghiệp cần thực hiện cải tiến một cách liên tục.
• Nguyên tắc 7: Quyết định dựa trên sự kiện
Để hệ thống quản lý hoạt động kinh doanh đạt hiệu quả, mọi quyết định và hành động cần phải được xây dựng dựa trên phân tích dữ liệu và thông tin.
• Nguyên tắc 8: Quan hệ hợp tác cùng có lợi với nhà cung cấp
Tổ chức và nhà cung ứng phụ thuộc lẫn nhau, có mối quan hệ cùng có lợi sẽ nâng cao năng lực cả hai bên tạo ra giá trị.
Phân tích nguyên tắc tiếp cận theo quá trình
3.1 Sự cần thiết phải áp dụng nguyên tắc
Sản phẩm là kết quả của một quá trình, là sản phẩm cuối cùng giành cho khách hàng hoặc các cấu thành của sản phẩm cuối cùng Trong đó,
“quá trình” được hiểu là tập hợp các hoạt động có liên quan hoặc tương tác với nhau để biến đầu vào thành đầu ra
Nguyên tắc tiếp cận theo quá trình khuyến khích việc xây dựng, thực hiện và cải tiến hệ thống quản lý chất lượng, nhằm nâng cao sự thỏa mãn của khách hàng bằng cách đáp ứng yêu cầu của họ Để tổ chức hoạt động hiệu quả, cần xác định và quản lý các hoạt động liên quan chặt chẽ với nhau Hoạt động này có thể coi là một quá trình, trong đó đầu ra của quá trình trước sẽ là đầu vào cho quá trình tiếp theo Việc áp dụng hệ thống các quá trình trong tổ chức, cùng với nhận thức và quản lý sự tương tác giữa chúng, giúp tạo ra các đầu ra mong muốn, được gọi là sản phẩm Do đó, việc áp dụng nguyên tắc tiếp cận theo quá trình là cần thiết để đạt được các kết quả như mong đợi.
Lợi ích khi áp dụng tiếp cận theo quá trình:
• Nhận diện được các quy trình cốt lõi, tập trung nguồn lực vào nó, nâng cao cơ hội phát triển và cải tiến những sai sót.
Các đầu ra dự kiến có thể được dự đoán nhờ vào các quy trình đã được thiết lập, cho phép chúng ta nhận diện rõ ràng sự tương tác và ảnh hưởng lẫn nhau Chúng ta có khả năng kiểm soát liên tục sự kết nối giữa các quá trình riêng lẻ trong hệ thống, cũng như sự kết hợp và tương tác giữa các quá trình này.
Tổ chức có thể nâng cao hiệu suất bằng cách quản lý quy trình một cách hiệu quả, tối ưu hóa và sử dụng nguồn lực hợp lý, đồng thời loại bỏ các hoạt động chồng chéo và lặp lại, giúp tổ chức trở nên tinh gọn hơn.
• Nó làm cho tổ chức có một mức độ tự tin nhất định, lằm tăng niềm tin của các bên liên quan như nhân viên, khách hàng, đối tác…
3.2 Nội dung áp dụng nguyên tắc tiếp cận theo quá trình
Nhận dạng các quá trình theo tiêu chuẩn
Các quá trình liên quan đến hệ thống quản lý chất lượng
Quá trình kiểm soát tài liệu và hồ sơ
- Các tài liệu của hệ thống quản trị chất lượng phải được kiểm soát
- Tổ chức phải lập một thủ tục dạng văn bản để xác định việc kiểm soát cần thiết nhằm:
+ Phê duyệt tài liệu về sự thỏa đáng trước khi ban hành
+ Xem xét, cập nhật khi cần và phê duyệt tài liệu
+ Đảm bảo nhận biết được các thay đổi và tình trạng sửa đổi hiện hành của tài liệu
+ Đảm bảo các phiên bản tài liệu thích hợp sẵn có ở nơi sử dụng
+ Đảm bảo tài liệu luôn rõ ràng và dễ nhận biết
Đảm bảo rằng các tài liệu bên ngoài cần thiết cho việc hoạch định và vận hành hệ thống quản lý chất lượng được nhận diện và kiểm soát phân phối, nhằm ngăn chặn việc sử dụng tài liệu lỗi thời một cách vô tình Cần áp dụng các dấu hiệu nhận biết thích hợp cho những tài liệu này nếu chúng được giữ lại vì bất kỳ lý do nào.
Các quá trình liên quan đến lãnh đạo và trách nhiệm lãnh đạo
Lãnh đạo cao cấp cần thể hiện sự cam kết mạnh mẽ đối với hệ thống ISO 9001 bằng cách cung cấp bằng chứng rõ ràng về việc xây dựng và thực hiện hệ thống quản lý chất lượng Điều này không chỉ đảm bảo hiệu lực của hệ thống mà còn thúc đẩy quá trình cải tiến liên tục, góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ.
Lãnh đạo cao cấp cần cam kết mạnh mẽ vào việc đáp ứng các yêu cầu của khách hàng để nâng cao sự hài lòng của họ Việc xác định và thực hiện các nhu cầu này là yếu tố quan trọng trong chiến lược phát triển bền vững của doanh nghiệp.
- Thiết lập chính sách chất lượng: Lãnh đạo cao cấp nhất phải đảm bảo rằng chính sách chất lượng
+ Phù hợp với mục đích của tổ chức,
+ Bao gồm việc cam kết đáp ững các yêu cầu và cải tiến liên tục hiệu lực của hệ thống quản lý chất lượng,
+ Cung cấp cơ sở cho việc thiết lập và xem xét các mục tiêu chất lượng, + Được truyền đạt và thấu hiểu trong tổ chức, và
+ Được xem xét để luôn thích hợp.
Lãnh đạo cao cấp cần thiết lập các mục tiêu chất lượng rõ ràng, đảm bảo rằng các yêu cầu sản phẩm được đáp ứng tại các cấp và bộ phận chức năng trong tổ chức Những mục tiêu này phải có thể đo lường và phù hợp với chính sách chất lượng đã đề ra.
- Hoạch định hệ thống quản trị chất lượng, lãnh đạo cao cấp nhất phải đảm bảo.
Lãnh đạo cao cấp của tổ chức chỉ định một thành viên trong ban lãnh đạo, người này không chỉ có trách nhiệm mà còn được trao quyền hạn để thực hiện nhiệm vụ của mình.
Lãnh đạo cao cấp cần thiết lập quy trình trao đổi thông tin hiệu quả trong tổ chức, đảm bảo việc truyền đạt thông tin liên quan đến hiệu quả của hệ thống quản lý chất lượng.
Các quá trình liên quan đến quản lý nguồn lực
- Cung cấp nguồn lực, tổ chức phải xác định và cung cấp các nguồn lực
- Quá trình liên quan đến xác định năng lực đào tạo và nhận thức, tổ chức
Quá trình quản lý cơ sở hạ tầng yêu cầu tổ chức xác định môi trường làm việc phù hợp nhằm đáp ứng các yêu cầu sản phẩm một cách hiệu quả.
Quá trình quản lý môi trường làm việc là rất quan trọng, trong đó tổ chức cần xác định và kiểm soát các yếu tố môi trường để đảm bảo sự phù hợp với các yêu cầu sản phẩm Việc này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn đảm bảo an toàn và hiệu quả trong quá trình sản xuất.
Quá trình liên quan đến tạo sản phẩm
Hoạch định việc tạo sản phẩm là bước quan trọng mà tổ chức cần thực hiện để đảm bảo quy trình sản xuất diễn ra hiệu quả Tổ chức phải lập kế hoạch và triển khai các quy trình cần thiết, đồng thời đảm bảo sự nhất quán với các yêu cầu của hệ thống quản lý chất lượng Trong quá trình này, tổ chức cần xác định rõ ràng các yếu tố cần thiết để đảm bảo sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng.
+ Các mục tiêu chất lượng và các yêu cầu đối với mục tiêu chất sản phẩm,
+ Nhu cầu thiết lập các quá trình và tài liệu cũng như việc cung cấp các nguồn lực cụ thể đối với sản phẩm
Các hoạt động kiểm tra xác nhận và xác nhận giá trị sử dụng sản phẩm là rất quan trọng Ngoài ra, các hoạt động theo dõi, đo lường, kiểm tra và thử nghiệm cụ thể cũng cần được thực hiện để đảm bảo sản phẩm đáp ứng các tiêu chí chấp nhận.
Để chứng minh rằng các quá trình thực hiện và sản phẩm đáp ứng yêu cầu, cần chuẩn bị các hồ sơ cần thiết Đồng thời, đầu ra của việc hoạch định cũng cần được thể hiện rõ ràng thông qua các phương pháp tác nghiệp của tổ chức.
Các quá trình liên quan đến khách hàng:
- Xác định các yêu cầu liên quan đến sản phẩm.
- Xem xét các yêu cầu liên quan đến sản phẩm.
- Trao đổi thông tin với khách hàng.
Các quá trình mua hàng
Tổ chức phải đảm bảo sản phẩm mua vào phù hợp với các yêu cầu mua sản phẩm đã quy định.
Quá trình kiểm soát và cung cấp dịch vụ.
Tổ chức phải lập kế hoạch, tiến hành sản xuất và cung cấp dịch vụ trong điều kiện được kiểm soát.
Khi có thể, các điều kiện được kiểm soát phải bao gồm :
+ Sự sẵn có thông tin mô tả các đặc tính của sản phẩm
+ Sự sẵn có các hướng dẫn công việc khi cần
+ Việc sử dụng các thiết bị thích hợp
+ Sự sẵn có và việc sử dụng các thiết bị theo dõi và đo lường
+ Thực hiện việc theo dõi và đo lường.
+ Thực hiện các hoạt động thông qua sản phẩm, giao hàng và sau giao hàng.
Phân công trách nhiệm và quyền hạn
Lãnh đạo cao cấp nhất trong tổ chức cần đảm bảo rằng các trách nhiệm và quyền hạn được xác định rõ ràng và thông báo đến tất cả các thành viên Để thực hiện điều này, đại diện lãnh đạo cần xây dựng một hệ thống phân công trách nhiệm hiệu quả, nhằm nâng cao sự minh bạch và trách nhiệm trong công việc.
+ Kiểm soát việc thực hiện trách nhiệm(xây dựng các chỉ tiêu theo dõi)
+ Các giải pháp thúc đẩy tinh thần trách nhiệm: khen thưởng, công nhận, lương, thăng tiến
Đo lường và kiểm soát các quá trình
- Xác định các phương pháp có thể áp dụng, kể cả kỹ thuật thống kê, và mức độ áp dụng chúng.
- Theo dõi và đo lường sự thỏa mãn của khách hàng
- Theo dõi và đo lường các quá trình
- Theo dõi và đo lường sản phẩm
- Kiếm soát sản phẩm không phù hợp
- Cải tiến liên tục, phải thực hiện cải tiến liên tục trong hệ thống quản lý chất lượng về
+ Kết quả đánh giá, phân tích dữ liệu
+ Hành động khắc phục, phòng ngừa
+Xem xét của lãnh đạo
5 THỰC TRẠNG ÁP DỤNG NGUYÊN TẮC TẮC TIẾP CẬN THEO QUÁ TRÌNH THEO TIÊU CHUẨN ISO 9001: 2008 TẠI MỘT TỔ CHỨC
6 I Giới thiệu về công ty
1 Giới thiệu chung về công ty
13
THỰC TRẠNG ÁP DỤNG NGUYÊN TẮC TẮC TIẾP CẬN THEO QUÁ TRÌNH THEO TIÊU CHUẨN ISO 9001: 2008 TẠI ACECOOK
2.1 Giới thiệu về các quá trình và quy trình áp dụng trong các quá trình SXKD của công ty
2.1.1 Nhận dạng các quá trình chính trong hoạt động sản xuất kinh doanh sản phẩm mì ăn liền của Acecook
Quy trình sản xuất đơn giản của sản phẩm mì ăn liền
Hấp Cắt định lượng, vị bỏ khuôn Chiên Làm nguội
Shortening Đóng gói Thành phẩm
Cắt định lượng (7) Thổi nén (8)
Dò kim loại, cân trọng lượng (13) Đóng gói (12) Đóng thùng (15)
Mì thải ra Xử lý
Toàn bộ quá trình sản xuất sản phẩm Mì ăn liền
Quá trình liên quan đến lãnh đạo: Cam kết lãnh đạo
Các yêu cầu về sự cam kết của lãnh đạo cấp cao tại Công ty cổ phần Acecook Việt Nam bao gồm việc thiết lập chính sách chất lượng, mục tiêu chất lượng rõ ràng và tổ chức các cuộc họp xem xét định kỳ Lãnh đạo công ty cam kết thực hiện, duy trì và cải tiến hệ thống quản lý chất lượng nhằm nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm một cách nhất quán và triệt để.
Thực hiện đầy đủ các yêu cầu pháp lý liên quan đến chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua việc kiểm soát chặt chẽ toàn bộ qui trình sản xuất, cung ứng.
Quan tâm và đáp ứng các yêu cầu của khách hàng về chất lượng và an toàn thực phẩm.
Đào tạo thường xuyên, liên tục về chuyên môn nghiệp vụ cho nhân viên công ty để đủ khả năng thực hiện công việc
Công ty cổ phần Acecook Việt Nam cam kết cải tiến liên tục hệ thống quản lý nhằm nâng cao chất lượng hoạt động Hàng năm, phòng quản lý hệ thống chứng chỉ phối hợp với các phòng ban xây dựng mục tiêu chất lượng phù hợp với định hướng của ban lãnh đạo.
Dựa trên mục tiêu của công ty, các phòng ban thiết lập mục tiêu chất lượng và trình lãnh đạo phê duyệt để triển khai Hầu hết mục tiêu này được ban lãnh đạo chỉ đạo và xây dựng bởi các nhân viên chuyên trách về hệ thống chất lượng Sau khi được phê duyệt, quản lý phòng ban sẽ phổ biến cho toàn bộ nhân viên trong các cuộc họp giao ban và họp bộ phận.
Quá trình liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng: Quá trình kiểm soát tài liệu và hồ sơ a Quá trình Kiểm soát tài liệu
Công ty đã thiết lập thủ tục kiểm soát tài liệu với mã AVHT-TT-KSTL để quản lý toàn bộ tài liệu liên quan đến hệ thống quản lý của công ty và các chi nhánh/nhà máy Các tài liệu này bao gồm sổ tay chất lượng, sổ tay môi trường, sổ tay sản xuất an toàn, thủ tục điều hành hệ thống quản lý, hướng dẫn công việc, kế hoạch kiểm soát quá trình và quy định kỹ thuật.
Cấu trúc hệ thống tài liệu nội bộ của Công ty cổ phần Acecook VN bao gồm:
Soạn mới/sửa đổi Xem xét
Phòn g quản lý hệ Đại diện lãnh đạo Ban Tổng\ giám tiê u thốn g chứng chỉ; chất lượng đốc
Phòn g quả n lý chiến lược
Phòn g quản lý hệ Đại diện lãnh đạo Ban Tổng giám thống chứng chỉ chất lượng đốc
Giá m đốc khối thủ tục kiểm soát chứng chỉ ban phát hành tài chuyên môn là một phần quan trọng trong quá trình quản lý Ban quản lý và phòng quản tổng giám đốc cần có hệ thống chứng chỉ liên quan để đảm bảo tính pháp lý và hiệu quả trong công việc Nhân viên cần được đào tạo và cập nhật kiến thức về các quy định pháp lý liên quan đến chứng chỉ.
Hướng dẫn công Quản lý, chuyên
Trưởng nhà máy; việc, quy định kỹ viên, nhân viên có ban
Giá m đốc chi thuật, tiêu chuẩn liên quan nhá nh
Khi phát hành tài liệu, nơi phát hành phải phân phối bản sao có dấu “kiểm soát” màu xanh đến các phòng ban liên quan và thu hồi tài liệu hết hiệu lực để hủy bỏ Các phòng ban nhận tài liệu cần ký nhận trên “phiếu phân phối tài liệu số AVHT-BM03-KSTL” Người được giao nhiệm vụ lưu trữ tài liệu tại các phòng ban phải lập “Danh mục tài liệu nội bộ số AVHT-BM01-KSTL” và cập nhật định kỳ hoặc khi có thay đổi về tài liệu.
Tài liệu bên ngoài có thể đến từ nhiều nguồn như cơ quan nhà nước, công ty cung cấp thông tin, internet và khách hàng Trước khi sử dụng, các tài liệu này cần được phê duyệt bởi người có thẩm quyền Ngoài ra, tài liệu bên ngoài cũng phải được đóng dấu xác nhận.
Để đảm bảo tính hợp lệ của tài liệu, cần "kiểm soát" tài liệu hiện hành và đánh dấu "hết hiệu lực" cho các tài liệu lỗi thời Tài liệu bên ngoài cần được cập nhật vào "danh mục tài liệu bên ngoài số AVHT-BM02-KSTL" và phải được định kỳ xem xét hoặc cập nhật ngay khi có thay đổi trong danh mục này.
Quá trình kiểm soát tài liệu bên ngoài, đặc biệt là các văn bản pháp lý và tiêu chuẩn kỹ thuật liên quan đến sản phẩm thực phẩm, diễn ra thường xuyên Tuy nhiên, do sản phẩm của công ty không chỉ tiêu thụ trong nước mà còn xuất khẩu ra nhiều quốc gia, việc cập nhật các quy định pháp lý của từng thị trường trở nên khó khăn Hiện tại, công ty chủ yếu tuân thủ các quy định kỹ thuật chung của ủy ban Codex về mì ăn liền, trong khi việc đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật đặc biệt tại các thị trường như Châu Âu, Hàn Quốc, Mỹ và Brazil phụ thuộc vào sự hỗ trợ từ khách hàng tại các khu vực đó.
Quá trình kiểm soát hồ sơ được quy định bởi trưởng phòng hoặc bộ phận, dựa trên các điều kiện và yêu cầu cụ thể của đơn vị Đồng thời, quá trình này cũng phải tuân thủ các quy định chung của công ty.
Tất cả hồ sơ khi xác lập phải được đánh số nhận dạng và sắp xếp vào bìa hồ sơ lưu trữ riêng biệt;
Hồ sơ phải rõ ràng, dễ đọc, phù hợp với yêu cầu của thủ tục hay hoạt động của hệ thống;
Hồ sơ lưu trữ cần được đánh mục lục để đảm bảo dễ dàng truy tìm, đồng thời tránh tình trạng mất mát, thất lạc hoặc hư hỏng.
Thời gian lưu trữ hồ sơ phụ thuộc vào tính chất của từng loại hồ sơ Khi hết thời gian lưu trữ hoặc cần hủy hồ sơ vì lý do khác, người quản lý hồ sơ phải lập phiếu đề nghị hủy hồ sơ và trình lãnh đạo phê duyệt trước khi tiến hành hủy.
Hồ sơ được lưu cẩn thận ở nơi khô thoáng và thường xuyên được kiểm tra tình trạng mối mọt để có phương pháp xử lý thích hợp.
Các quá trình liên quan đến quản lý nguồn lực: Quá trình đào tạo nhân lực về an toàn thực phẩm
2.1.1 Nhận dạng các quá trình chính trong hoạt động sản xuất kinh doanh sản phẩm mì ăn liền của Acecook
Danh mục các quy trình đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn ISO 9001:2008
STT Tên quy trình Mã số Yêu cầu tiêu chuẩn
1 Quy trình kiểm soát tài liệu và hồ sơ
2 Cam kết của lãnh đạo QT-02 5.1
3 Quy trình đào tạo nhân lực QT-07 6.2.2
4 Quy trình thiết kế phát triển sản phẩm
5 Quy trình mua hàng QT-18 7.4.1
6 Quy trình sản xuất QT-19 7.5
7 Theo dõi và đo lường sản phẩm, kiểm soát sản phẩm không phù hợp
8 Cải tiến liên tục QT-21 8.5.1
Cắt định lượng (7) Thổi nén (8)
Dò kim loại, cân trọng lượng (13) Đóng gói (12) Đóng thùng (15)
Mì thải ra Xử lý
Thực trạng áp dụng nguyên tắc tiếp cận theo quá trình đối với quy trình sản xuất mì gói của Acecook
với quá trình sản xuất mì gói của Acecook
2.2.1 Mô tả quá trình (lưu đồ)
Lưu đồ Toàn bộ quá trình sản xuất sản phẩm mì ăn liền củaACECOOK
LƯU ĐỒ CÔNG ĐOẠN THÔNG SỐ KIỂM
SOÁT QUÁ TRÌNH TÀI LIỆU
- Màu sắc, trạng thái, màu sắc, mùi vị
- Trạng thái: mịn, không vón cục
- Không nấm mốc, dị vật, côn trùng
- Nhận bột từ kho, kiểm tra cảm quan bột
- Thời gian trộn, tốc độ cối trộn
- Số lô bột, hạn sử dụng
Dựa trên công thức pha trộn, cần định lượng bột bằng cân đồng hồ và kiểm tra cảm quan của bột Sau đó, đổ bột vào cối trộn, định lượng nước và kansui, rồi tiến hành trộn bột theo quy định.
- Bột từ cối trộn xả xuống mâm bột, qua hệ
- Tốc độ cán thống các cặp lô cán thô, lô cán tinh, trục lược cắt sợi có độ dày theo qui định
- Áp lực nước phun trước hấp
- Tỷ lệ nước phun vào mì
Sau khi ra khỏi trục lược, việc phun nước trước khi đưa vào tủ hấp là cần thiết để hỗ trợ quá trình hồ hóa diễn ra thuận lợi hơn Điều này không chỉ giúp cải thiện hiệu quả của quá trình hấp mà còn nâng cao chất lượng sợi.
- Áp lực nước phun trong hấp (đối với line V)
- Độ đóng cửa thoát hơi giàn hấp
- Sợi mì được hồ hóa và làm chín bên trong tủ hấp
- Lượng dịch phun ngậm trong vắt mì
- Nồng độ dịch phun (độ brix)
- Mì sau khi ra khỏi tủ hấp sẽ được phun dịch lên từng sợi mì để tạo gia vị cho
Mì được sản xuất qua hệ thống lưới trung chuyển, sau đó đi vào dao và thớt, rơi xuống phểu để được cho vào khuôn chiên Tiếp theo, mì được nén và thổi tơi để tạo hình dáng cho vắt mì.
(8) - Áp lực nén tơi mì
- Nén có tác dụng làm tơi vắt mì, thổi lượng dịch phun còn dư, ổn định hình dạng vắt mì
- Mực dầu không dầu tại bồn luân chuyển
- Chỉ số Axit, peroxit của dầu chiên
- Trạng thái, màu sắc vắt mì
- Trọng lượng mì sau chiên
Mì được cho vào chảo chiên với dầu đã được gia nhiệt, giúp loại bỏ hoàn toàn nước và làm chín sợi mì Quá trình này không chỉ tạo ra màu sắc hấp dẫn mà còn mang đến hương vị đặc trưng cho vắt mì.
( Theo tiêu chuẩn chất lượng của từng sản phẩm )
- Mì sau khi ra khỏi chảo chiên sẽ đi vào hệ thống tủ làm mát để làm giảm nhiệt độ của vắt mì rồi đi vào phòng đóng gói.
- Tạp chất có trong vắt mì
- Mì sau khi được làm nguội, đi qua băng tải chia mì, công nhân kiểm,
CN sửa mì sẽ tiến hành kiểm tra toàn diện các vắt mì để loại bỏ những vắt mì không đạt tiêu chuẩn chất lượng, bao gồm mì sống, mì cháy, thiếu khối lượng, mì bể và mì dính tạp chất.
TL-SX-HDLN Đóng gói
- Nhiệt độ bàn ép ngang, bàn ép dọc -Tốc độ dao
- Sau khi được cấp liệu đầy đủ vắt mì sẽ đi qua máy đóng gói và được đóng bao bì
TL-SX-HDĐG để tạo thành một gói mì hoàn chỉnh
Dò kim loại, cân trọng lượng (13)
- Tình hình hoạt động của máy dò kim loại
- Kim loại có trong sản phẩm
Gói mì sẽ được kiểm tra qua hệ thống máy dò kim loại để phát hiện dị vật kim loại, đồng thời được cân lại trọng lượng một lần nữa để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
- Hạn sử dụng, độ hở mí ghép , trạng thái, hình dáng bên ngoài
- Kiểm tra lại bên ngoài gói mì , chất lượng gói mì lần cuối cùng trước khi đóng thùng
TL-SX-HDBT Đóng thùng (15)
- Độ dính của băng keo dán thùng
- số lượng gói mì/ thùng
- Số lượng thùng mì trên pallet
Các gói mì được đóng thùng và qua máy dán thùng, sau đó được dán băng keo hai mặt trên và dưới Tiếp theo, thùng mì sẽ được in hạn sử dụng và được xếp lên pallet để lưu kho.
C Kiểm tra NVL trộn kansui
- Thành phần, khối lượng của từng loại kansui
- Cảm quan, cân đồng hồ
Tiếp nhận nguyên vật liệu trộn kansui : STPP,
K2CO3,Tartrazi ne, Carry powder
- Màu sắc, trạng thái đặc trưng cho từng loại nguyên vật liệu
- Trạng thái bao bì, kí hiệu mẻ trộn
- Nhận các nguyên liệu cân sẵn theo mẻ từ kho nguyên liệu, kiểm tra số lượng, chất lượng bằng cảm quan, ký hiệu mẻ cho từng loại sản phẩm
-Kí hiệu từng mẻ cho từng loại sản phẩm
- Màu sắc, độ Brix, pH của dịch sau trộn theo từng sản phẩm
Dựa trên công thức pha trộn, tiến hành nhập nguyên liệu theo từng mẻ từ kho Cần kiểm tra ký hiệu và thành phần của từng mẻ để đảm bảo phù hợp với từng loại sản phẩm.
- Pha dịch trộn theo yêu cầu của từng loại sản
Kiểm tra NVL trộn dịch phun (1)
- Thành phần, khối lượng của từng loại dịch phun
- Cảm quan, cân đồng hồ
Tiếp nhận NVL trộn dịch phun :Đường, bột ngọt, muối, nước mắm, I &
- Màu sắc, trạng thái đặc trưng cho từng loại nguyên vật liệu
- Trạng thái bao bì, kí hiệu mẻ trộn
- Nhận các nguyên liệu cân sẵn theo mẻ từ kho nguyên liệu, kiểm tra số lượng, chất lượng bằng cảm quan, ký hiệu mẻ cho từng loại sản phẩm
-Kí hiệu từng mẻ cho từng loại sản phẩm
- Màu sắc, độ Brix của dịch sau trộn
- Dựa vào công thức pha trộn, tiến hành nhập nguyên liệu theo mẻ từ kho Kiểm tra kí hiệu, thành phần của từng mẻ ứng với mỗi
TL-SX-HDTD loại sản phẩm
- Pha dịch trộn theo yêu cầu của từng loại sản phẩm
- Sau khi lấy mẫu, tiến hành kiểm tra dưa theo tiêu chuẩn nguyên vật liệu shorttening
- Màu vàng đặc trưng, không có tạp chất
F Kiểm tra bán thành phẩm (1)
- Bao bì: Cấu trúc, độ dày, kích thước, màu sắc
- Thùng carton: Áp lực nén thùng, độ hút nước của giấy mặt, màu sắc, kích thước
- Đo độ dày, đo kích thước, cảm quan
- Dùng máy đo áp lực nén, TCVN
- Màu sắc bao bì, date gói, nhà cung cấp, màu sắc, mùi, vị, khối lượng
Tiếp nhận bán thành phẩm : bao bì , thùng carton, gói gia vị
-Màu sắc, qui cách đặc trưng cho từng loại sản phẩm
-Kiểm tra hạn sử dụng trên tem , nhãn của gói gia vi
- Nhận nguyên vật liệu từ kho , kiểm tra số lượng và cảm quan bên ngoài gói liệu
- Kiểm tra chủng loại và hạn sử dụng
- Ngày đóng gói, nhà cung cấp
- Gói bán thành phẩm, bao bì đã được xử lý tại nhà cung cấp, chứa trong 2 bao
PE sạch được tháo bỏ các bao
PE bên ngoài trong điều kiện môi trường khép kín, đảm bảo các gói BTP không tái nhiễm VSV trước khi chuyển vào khu vực đóng gói mì
2.2.2 Trách nhiệm và năng lực
Trách nhiệm Ông Kajiwara Junichi, Tổng giám đốc Acecook Việt Nam, cho biết:
Tập trung vào cải tiến và quản trị chất lượng sản phẩm là điều cần thiết để phục vụ khách hàng và tối đa hóa sự hài lòng của họ Đặc biệt trong ngành thực phẩm, bao gồm mì ăn liền, chất lượng sản phẩm phải đảm bảo an toàn và an tâm cho người tiêu dùng Để nâng cao mức độ hài lòng, doanh nghiệp cần mở rộng hương vị và đa dạng trải nghiệm Đối với các nhà sản xuất thực phẩm, việc kiểm soát nguyên liệu đầu vào, quy trình sản xuất và chất lượng sản phẩm đầu ra là rất quan trọng Tại Acecook Việt Nam, quy trình sản xuất được kiểm soát nghiêm ngặt 24/24, từ đầu vào đến đầu ra, thông qua hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001, với tái chứng nhận định kỳ 3 năm một lần.
Vào năm 2021, hai sản phẩm Miến Good (hương vị sườn heo, 56gr, sản xuất ngày 10/5/2021) và Mì Hảo Hảo (hương vị tôm chua cay, 77gr, sản xuất ngày 24/3/2021) đã bị thu hồi tại Ireland do chứa chất Ethylene Oxide Bộ Công Thương đã tiến hành rà soát các kết quả kiểm tra từ năm 2019 đến nay đối với sản phẩm của Acecook Việt Nam Kết quả ban đầu cho thấy Acecook đã tuân thủ đầy đủ các quy định pháp luật liên quan.
An toàn thực phẩm tại thị trường nội địa là ưu tiên hàng đầu Kết quả kiểm tra cho thấy không phát hiện Ethylene Oxide trong mì ăn liền Hảo Hảo Điều này chứng tỏ công ty đã thể hiện trách nhiệm cao trong việc nhận lỗi và giải quyết các thắc mắc về chất lượng sản phẩm tại Việt Nam.
Triết lý kinh doanh của Acecook là trở thành doanh nghiệp sản xuất thực phẩm hàng đầu tại Việt Nam, với năng lực quản trị thích ứng với toàn cầu hóa Năng lực nội tại của công ty đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì và phát triển, cung cấp cơ sở vật chất và chi phí cho các hoạt động kiểm soát chất lượng Acecook không chỉ chú trọng vào lợi nhuận mà còn tập trung nghiên cứu và nâng cao chất lượng sản phẩm Doanh nghiệp này cam kết gánh vác trách nhiệm với cộng đồng, thể hiện sức mạnh và năng lực phát triển tiềm ẩn của mình.
Để đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt nhất, Acecook kiểm soát chặt chẽ nguyên liệu đầu vào, bao gồm bột mì, dầu thực vật, gia vị, rau củ tự nhiên, bột thịt, bột trứng, bột tôm và bao bì Tất cả nguyên liệu đều được nhập từ các nhà cung cấp uy tín, đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Hơn nữa, các nhà cung cấp phải trải qua quá trình đánh giá và tái đánh giá hàng năm từ Acecook để duy trì chất lượng.
Định hướng phát triển của công ty
Sản phẩm mỳ ăn liền của Acecook Việt Nam nổi bật với hương vị thơm ngon, hấp dẫn, đáp ứng khẩu vị người Việt Công ty không ngừng cải tiến chất lượng sản phẩm hàng ngày, sử dụng dây chuyền sản xuất hiện đại và tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt của Nhật Bản Mục tiêu của Acecook là mang đến những bữa ăn ngon miệng và hạnh phúc cho người tiêu dùng.
Acecook Việt Nam, dưới sự lãnh đạo của Tổng giám đốc Kajiwara Junichi, định hướng phát triển quy trình sản xuất dựa trên sự kết hợp giữa “Công nghệ Nhật Bản và hương vị Việt Nam” Hai mục tiêu hàng đầu của công ty là nâng cao ngành hàng thực phẩm chế biến và tích cực xuất khẩu sản phẩm văn hóa Việt Nam ra thế giới Những thành tựu trong 25 năm qua đã chứng minh cho cam kết này, thể hiện nỗ lực không ngừng để hiện thực hóa lời hứa của công ty.
Acecook không ngừng nghiên cứu và phát triển để mang đến sản phẩm mì ăn liền với "Hương vị chuẩn Việt" Đội ngũ R&D của Acecook luôn tìm cách đưa những món ăn và hương vị đặc trưng của ba miền Bắc, Trung, Nam vào sản phẩm của mình Một ví dụ điển hình là mì ăn liền Hảo Hảo với hương vị tôm chua cay, lấy cảm hứng từ món canh chua Bên cạnh thành công của mì ăn liền, Acecook còn mong muốn giới thiệu sản phẩm sợi gạo ăn liền của Việt Nam ra thị trường quốc tế.
Tính đến nay, Acecook đã xuất khẩu sản phẩm đến gần 35 quốc gia trên toàn cầu và có kế hoạch mở rộng thị phần với nhiều sản phẩm mang hương vị và bản sắc ẩm thực Việt Nam Công ty đặt mục tiêu gia tăng tiêu thụ mì ly trong tương lai.
Acecook hiện chiếm 15-20% thị phần toàn ngành mì, tăng từ mức 5% trước đây Công ty cũng đang mở rộng danh mục sản phẩm bằng cách giới thiệu các sản phẩm mới như phở ly và miến tô.
Một số giải pháp đề xuất nhằm thúc đẩy hiệu lực áp dụng nguyên tắc tiếp cận theo quá trình đối với quy trình sản xuất mì gói của Acecook
Giải pháp liên quan đến sản phẩm, thiết bị
Từ vụ việc trong năm 2021, 2 sản phẩm Miến Good (hương vị sườn heo, loại
56gr, ngày sản xuất 10/5/2021) và Mì Hảo
Sản phẩm Hảo (hương vị tôm chua cay, loại 77gr, ngày sản xuất 24/3/2021) đã bị thu hồi tại Ireland do liên quan đến chất Ethylene Oxide Sự việc này cho thấy quy trình quản lý và kiểm tra của Acecook chưa được thực hiện một cách nghiêm ngặt Do đó, công ty cần tăng cường kiểm soát, đặc biệt là trong khâu đầu vào, để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, cần cung cấp nguyên vật liệu đúng quy cách, chủng loại và chất lượng, đồng thời chú trọng đến thời gian vận chuyển và bảo quản Thiết lập mối quan hệ uy tín với nhà cung ứng nguyên vật liệu và khách hàng là điều cần thiết để nâng cao hiệu quả kinh doanh.
Cần áp dụng các biện pháp kiểm tra với quy mô sản xuất phù hợp với từng mặt hàng, có kỹ thuật kiểm tra đúng đắn.
Nâng cao chất lượng công tác duy tu, bảo trì và bảo dưỡng máy móc thiết bị là cần thiết để tăng tuổi thọ và độ tin cậy của chúng Việc này không chỉ đảm
Để đảm bảo chất lượng, cần thực hiện kiểm tra và đánh giá định kỳ, giúp phát hiện lỗi kịp thời và đưa ra các giải pháp khắc phục hiệu quả, cải tiến quy trình một cách liên tục.
Các biện pháp kỹ thuật bao gồm việc kiểm tra nghiêm ngặt sự tuân thủ quy trình công nghệ trong sản xuất Điều này đảm bảo rằng tất cả sản phẩm được tạo ra đều đáp ứng đầy đủ các thông số kỹ thuật đã được đề ra.
Giải pháp liên quan đến con người
Đánh giá thực trạng áp dụng nguyên tắc tiếp cận theo quá trình trong sản xuất mì gói của Acecook cho thấy nhiều hạn chế về nguồn nhân lực Để khắc phục tình trạng này, nhóm đề xuất tăng cường công tác đào tạo chất lượng cho cán bộ nhân viên.
Xây dựng quy chế phân phối tiền lương, thưởng và phúc lợi như nghỉ mát, nghỉ bệnh, khám sức khỏe, cùng với bảo hiểm xã hội và y tế, là giải pháp hiệu quả để kích thích nhân viên tăng năng suất và nâng cao chất lượng sản phẩm Điều này không chỉ giúp tiết kiệm chi phí sản xuất mà còn tạo động lực mạnh mẽ, khuyến khích người lao động làm việc hăng say và nhiệt tình hơn trong công việc.
Đối với các cấp quản lý
Đào tạo về chất lượng và đánh giá nội bộ là rất quan trọng, vì vậy việc tham gia các khóa học bên ngoài như Lean và Kaizen sẽ giúp cải thiện hệ thống quản lý chất lượng (HTQLCL) hiệu quả hơn.
Công ty cần tổ chức các đợt tập huấn cho cán bộ từ cấp trung đến cơ sở, nhằm tuyên truyền kiến thức chất lượng đến từng công nhân Đồng thời, cần thực hiện khen thưởng cho những cá nhân có thành tích xuất sắc trong công tác chất lượng, cũng như kiểm điểm và phê bình các cá nhân, bộ phận vi phạm nguyên tắc quản lý chất lượng.
Thường xuyên thực hiện điều tra và tái cấu trúc đội ngũ cán bộ quản lý để phù hợp với trình độ và năng lực chuyên môn Cần bổ sung nhân viên đủ tiêu chuẩn
+ Việc đào tạo và tuyển dụng phải căn cứ trên yêu cầu thực tế và kế hoạch phát triển của công ty.
+ Có kế hoạch đào tạo hàng năm và dài hạn
Thông tin kịp thời giúp người lao động hiểu rõ vai trò của mình và mối liên hệ với các hoạt động khác trong công ty, từ đó nâng cao hiệu quả làm việc và sự gắn kết trong tổ chức.
Để nâng cao nhận thức của cán bộ, công nhân viên về vai trò của mình, cần thiết lập hệ thống tuyên truyền thông qua băng rôn, áp phích và các hình thức truyền thông trực quan khác Hình ảnh là công cụ hiệu quả, giúp công nhân viên dễ dàng hiểu, dễ thấy và dễ tiếp cận thông tin.
+ Việc đào tạo HTQLCL theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 cần phải được đưa vào chương trình đào tạo tuyển dụng lao động.
Tổ chức đào tạo định kỳ và kiểm tra đánh giá nhận thức về chất lượng sản phẩm hàng ngày nhằm đảm bảo đánh giá đúng thực lực và đáp ứng đủ yêu cầu thực tế sản xuất, từ đó nâng cao hiệu quả công tác quản lý.
Quản lý chất lượng sản phẩm tập trung vào việc đáp ứng nhu cầu khách hàng một cách tốt nhất Để đạt được điều này, cần thực hiện đồng bộ các biện pháp từ khâu đầu vào, quá trình sản xuất đến sản phẩm đầu ra Mỗi cá nhân và bộ phận trong công ty cần tích cực tham gia vào quy trình đảm bảo và nâng cao chất lượng, nhằm mang lại kết quả tối ưu.