Trong Một số giải pháp phát triển ẩm thực cho ngành du lịch Việt Nam vươn tầm quốc tế Phạm Thu Huyền, 2023 có nhắc đến “văn hóa ẩm thực được xem là một yếu tố không thể tách rời của du l
Mục tiêu nghiên cứu
Ngành Du lịch đang phục hồi, với nhu cầu khám phá những vùng đất mới và trải nghiệm thú vị ngày càng tăng Để hiểu rõ về ẩm thực Bình Dương, cần nghiên cứu nguyên liệu, công thức, kỹ thuật chế biến và lịch sử phát triển của nó Đồng thời, việc tìm hiểu văn hóa, lối sống và phong tục tập quán của các dân tộc thông qua ẩm thực cũng rất quan trọng Khai thác tiềm năng du lịch ẩm thực sẽ giúp quảng bá hình ảnh văn hóa, danh thắng và đặc sản của các địa phương.
Vì vậy, mục tiêu đề tài hướng đến:
Mục tiêu chính của ứng dụng văn hóa ẩm thực Bình Dương là tạo ra những nét đặc trưng và độc đáo, góp phần thúc đẩy sự phát triển du lịch tại địa phương này.
- Giới thiệu các đặc trưng của ẩm thực Bình Dương
- Đánh giá tiềm năng và khả năng cung ứng ẩm thực phục vụ nhu cầu du lịch tại Bình Dương
- Gợi ý những giải pháp cụ thể từ thực tiễn nhằm làm tiền đề để phát triển du lịch ẩm thực tại Bình Dương trong tương lai.
Lịch sử nghiên cứu vấn đề
Đề tài nghiên cứu này cung cấp cái nhìn tổng quan về ẩm thực Bình Dương, nhấn mạnh sự gắn bó giữa các món ăn và đời sống văn hóa, tinh thần của người dân địa phương Với sự đa dạng về dân tộc cư trú, ẩm thực Bình Dương phong phú về hình thức, cách chế biến, hương vị và cách bày trí Điều này tạo ra tiềm năng lớn cho phát triển du lịch, khi ẩm thực trở thành một yếu tố quan trọng trong việc thu hút du khách Nhiều tài liệu đã chỉ ra tầm quan trọng của ẩm thực Bình Dương và khả năng phát triển du lịch trong khu vực này.
Trong "Cơ sở văn hóa Việt Nam" (Trần Ngọc Thêm, 1999), ẩm thực được nhấn mạnh là một phần quan trọng của văn hóa, phản ánh sự tận dụng môi trường tự nhiên và các nguồn tài nguyên xung quanh trong đời sống hàng ngày Với nền văn hóa nông nghiệp, người Việt chủ yếu tiêu thụ lúa gạo, rau củ quả, rượu và chè, cho thấy rằng "Ăn uống là văn hóa", đặc biệt là văn hóa khai thác tự nhiên của con người Do đó, vai trò của ẩm thực trong văn hóa Việt Nam là vô cùng quan trọng.
Trong Giáo trình Văn hóa ẩm thực (Bộ Giao thông Vận tải, Trường Cao đẳng Vận tải Trung ương 1, 2015), Văn hóa Ẩm thực được xem xét từ hai góc độ chính: văn hóa vật chất, liên quan đến các món ăn, và văn hóa tinh thần, đề cập đến cách ứng xử, giao tiếp trong ăn uống, nghệ thuật chế biến, cùng với ý nghĩa, biểu tượng và tâm linh của món ăn.
Ẩm thực Việt Nam không chỉ là một sản phẩm du lịch mà còn là công cụ quan trọng trong việc quảng bá du lịch, như đã nêu trong bài viết của Viện Nghiên cứu Phát triển Du lịch (2020) Nhiều doanh nghiệp và cơ sở du lịch đã phát triển các tour du lịch ẩm thực, từ trải nghiệm món ăn đường phố đến các lớp dạy nấu ăn và nhà hàng sang trọng, tạo nên một xu hướng mới trong ngành du lịch Ẩm thực Bình Dương, với sự hình thành đa dạng từ lịch sử và văn hóa, đã được mô tả trong các nghiên cứu như "Bước đầu tìm hiểu về văn hóa ẩm thực Bình Dương" và "Văn hóa Ẩm thực của người Việt ở Bình Dương" Các tác giả đã nêu rõ quá trình hình thành, cách chế biến và những món ăn nổi tiếng như Măng cụt, bánh bèo chén Bến Chành và Bánh bèo Mỹ Liên, cung cấp thông tin quý giá cho nghiên cứu và phát triển du lịch ẩm thực tại địa phương.
Trong Nét độc đáo của Ẩm thực Việt Nam qua đánh giá của du khách quốc tế
Bài viết của Nguyễn Quế Như, Nguyễn Trí Nam Khang và Nguyễn Thị Thảo Ly (2014) nhấn mạnh tầm quan trọng của việc phát huy bản sắc văn hóa dân tộc trong ngành kinh doanh du lịch Đặng Quang Thành và Dương Ngọc cũng góp phần làm rõ vai trò của văn hóa trong việc thu hút du khách và nâng cao trải nghiệm du lịch Việc kết hợp giữa văn hóa và du lịch không chỉ bảo tồn giá trị văn hóa mà còn thúc đẩy phát triển kinh tế bền vững.
Nghiên cứu của Lê Chí Phượng (2000) chỉ ra rằng ẩm thực địa phương có ảnh hưởng đáng kể đến sự hài lòng của du khách quốc tế khi đến Nha Trang Các món ăn đặc trưng không chỉ thu hút du khách mà còn tạo ra trải nghiệm du lịch phong phú hơn, góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ du lịch biển tại khu vực này.
Công, Đồng Xuân Đảm 2016), Ẩm thực Sài Gòn: đa dạng và phong phú (Nam Hồng
Ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong phát triển du lịch hiện nay, tạo ra trải nghiệm độc đáo cho khách du lịch Mỗi vùng miền, quốc gia đều có những đặc sản riêng, từ cách chế biến đến hương vị, khiến ẩm thực trở thành phần không thể thiếu trong hành trình khám phá Hơn nữa, ẩm thực còn là cầu nối giới thiệu văn hóa và lịch sử địa phương, với những món ăn truyền thống và phương pháp chế biến đặc trưng, thể hiện sự đa dạng và độc đáo của mỗi vùng Điều này thu hút khách du lịch đến để trải nghiệm văn hóa, thưởng thức ẩm thực và tìm hiểu lịch sử.
Johanna T Dwyer cũng đã có bài viết về Văn hóa Ẩm thực (Encyclopedia of
Văn hóa ẩm thực, theo Benjamin Caballero (2023), liên quan đến niềm tin về thực phẩm, cách ăn uống và thói quen ẩm thực, với các khuyến nghị chế độ ăn được hình thành từ kinh nghiệm và lý luận xã hội qua hàng thiên niên kỷ Mặc dù ảnh hưởng truyền thống vẫn tồn tại, nhưng sự phát triển công nghệ và thương mại toàn cầu đã làm phong phú thêm sự đa dạng của thực phẩm trên toàn thế giới Tuy nhiên, thông tin mâu thuẫn về thực phẩm thường xuất hiện trên các phương tiện truyền thông Do đó, việc cân bằng giữa niềm tin văn hóa và kiến thức khoa học về mối quan hệ giữa chế độ ăn uống và sức khỏe là rất quan trọng để điều chỉnh thói quen ăn uống Một khuôn khổ đã được đề xuất nhằm giải quyết những khác biệt giữa văn hóa ẩm thực, văn hóa dân gian và các khuyến nghị khoa học, đặc biệt khi những khác biệt này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.
Trong bài viết "Tài nguyên Văn hóa trong phát triển Du lịch tại Bình Dương" của Phan Quang Tiến (2022), tác giả giới thiệu nhiều món ăn nổi tiếng như Gỏi gà Măng cụt, bánh tráng Phú An, bò nướng Hàng Dừa và lẩu cá đuối Cây Dầu Đôi Bên cạnh đó, tác giả nhấn mạnh tầm quan trọng của dịch vụ mua sắm đặc sản trong du lịch, cho rằng nhu cầu mang về những món quà lưu niệm và đặc sản đã trở thành thói quen phổ biến của du khách hiện nay.
Mặc dù có ít tài liệu nghiên cứu về đối tượng này, nhưng việc ứng dụng ẩm thực trong phát triển du lịch tại Bình Dương vẫn là một lĩnh vực quan trọng cần được khai thác Do đó, nghiên cứu này sẽ đóng góp giá trị đáng kể vào lĩnh vực còn nhiều khoảng trống này.
Sản phẩm và khả năng ứng dụng
Nghiên cứu này cung cấp dữ liệu tham khảo về những món ăn hấp dẫn tại Bình Dương, được tác giả tìm hiểu sâu sắc và sắp xếp hợp lý Tác giả đã đạt giải khuyến khích với ý tưởng tour du lịch Bình Dương hai ngày một đêm trong cuộc thi khởi nghiệp và sáng tạo năm 2022, nhận được sự quan tâm từ nhiều báo chí như báo Thanh Niên, báo Bình Dương và đài truyền hình Bình Dương Điều này tạo nền tảng vững chắc để ứng dụng đề tài vào ngành du lịch, đặc biệt là du lịch ẩm thực tại Bình Dương.
Nội dung nghiên cứu
Ngoài Dẫn nhập và Kết luận thì nội dung chính được chia làm 3 chương như sau :
Chương 1: Giới thiệu những nội dung lý thuyết cũng như trình bày cơ sở thực tiễn của vấn đề làm cơ sở trình bày cho chương 2 và 3
Chương 2: Dựa trên nền tảng lý thuyết và thực tiễn từ chương 1, bài viết sẽ phân tích nguồn lực ẩm thực tại Bình Dương Qua đó, chúng tôi sẽ xem xét khả năng cung cấp ẩm thực và đánh giá cơ sở hạ tầng phục vụ cho ngành du lịch tại địa phương này.
Chương 3 tiếp tục phân tích và đánh giá xúc tiến du lịch ẩm thực tại Bình Dương, tập trung vào việc thu thập ý kiến từ các cơ sở kinh doanh du lịch và khách du lịch về ẩm thực địa phương Bài viết cũng chỉ ra những khó khăn và hạn chế trong việc phát triển du lịch ẩm thực, từ đó đề xuất các giải pháp hiệu quả nhằm khắc phục những vấn đề này.
CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN
Cơ sở lí luận
1.1.1 Một vài khái niệm liên quan
Văn hóa và ẩm thực là hai yếu tố thiết yếu của mỗi quốc gia, phản ánh các giá trị và truyền thống của cộng đồng Ẩm thực không chỉ là nhu cầu sinh lý mà còn là biểu hiện văn hóa, thể hiện sự đa dạng trong cách chế biến và thói quen ăn uống Thức ăn truyền thống kể câu chuyện về lịch sử và phong tục của một quốc gia, đồng thời cho thấy cách người dân sử dụng nguồn tài nguyên địa phương Định nghĩa về văn hóa nhấn mạnh sự tương tác giữa con người với môi trường và xã hội Ăn uống cung cấp dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe và phát triển, đồng thời mang lại niềm vui và trải nghiệm phong phú Khi đời sống kinh tế phát triển, nhu cầu ăn uống cũng nâng cao, chuyển từ việc ăn no sang thưởng thức ẩm thực ngon miệng.
Nghệ thuật ẩm thực không chỉ đơn thuần là việc ăn uống mà còn là sự kết hợp tinh tế của nhiều yếu tố văn hóa Theo Đặng Quang Thành và Dương Ngọc Phượng trong tác phẩm "Phát huy bản sắc văn hóa dân tộc trong kinh doanh du lịch", cách ăn uống bao gồm chế biến, nêm nếm, và lựa chọn nguyên liệu, cũng như các vật dụng như bát, đũa và nồi Thêm vào đó, cách ngồi ăn, cách mời, thưởng thức và đánh giá món ăn đều phản ánh bản sắc văn hóa đặc trưng Tất cả những yếu tố này cùng nhau tạo nên một bức tranh phong phú về nghệ thuật ẩm thực trong nền văn hóa dân tộc.
Văn hóa ẩm thực không chỉ đơn thuần là việc ăn uống, mà còn phản ánh sự phát triển của con người trong việc tìm kiếm những giá trị về dinh dưỡng, sức khỏe và nghệ thuật ẩm thực Mỗi vùng miền và quốc gia đều có những đặc trưng riêng trong văn hóa ẩm thực, được coi như quốc bảo của dân tộc Theo Hồ Chí Minh, việc nâng cao nhận thức về ẩm thực sẽ giúp con người có cái nhìn sâu sắc hơn về ý nghĩa của việc ăn uống trong đời sống.
Văn hóa, theo định nghĩa của Toàn tập (Hồ Chí Minh, 2011), là tổng hợp các sáng tạo và phát minh của con người nhằm thích ứng với nhu cầu sống và sinh tồn Trong đó, ẩm thực đóng vai trò quan trọng, góp phần nâng cao giá trị vùng miền và quốc gia Văn hóa ẩm thực được hiểu là thái độ, niềm tin và tập quán liên quan đến sản xuất và tiêu thụ thực phẩm, kết hợp sắc tộc và di sản văn hóa Nó cũng là cơ chế giao tiếp giữa các cá nhân trong gia đình và cộng đồng Các nhà nhân chủng học ẩm thực đã chỉ ra rằng việc nghiên cứu văn hóa một quốc gia không thể tách rời khỏi vai trò của sản xuất lương thực và thực phẩm trong cấu trúc xã hội và ký ức tập thể.
Ngày nay, du lịch đã trở thành một hiện tượng kinh tế xã hội phổ biến và được công nhận là ngành kinh tế lớn nhất thế giới, vượt qua cả sản xuất ô tô, thép điện tử và nông nghiệp Du lịch là ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia Thuật ngữ "du lịch" có nguồn gốc từ tiếng Hy Lạp, mang ý nghĩa là đi một vòng, gắn liền với nghỉ ngơi và giải trí Tuy nhiên, khái niệm du lịch có thể khác nhau tùy thuộc vào hoàn cảnh, thời gian và khu vực nghiên cứu Theo Hiệp hội Lữ hành Quốc tế (IUOTO), du lịch được định nghĩa là hành động di chuyển đến một địa điểm khác với nơi cư trú thường xuyên, không nhằm mục đích kiếm tiền hay làm việc.
1.1.2 Mối quan hệ giữa ẩm thực và du lịch (vai trò của ẩm thực trong phát triển du lịch)
Du lịch ẩm thực, một lĩnh vực nghiên cứu đang phát triển, tập trung vào các khái niệm cốt lõi như động lực, văn hóa, tính xác thực, quản lý, tiếp thị và định hướng điểm đến Nghiên cứu này nhìn nhận ẩm thực không chỉ là món ăn mà còn là trải nghiệm văn hóa và cuộc sống của cộng đồng địa phương Theo Tuyết Nhi (2020), du lịch ẩm thực là hình thức du lịch văn hóa cho phép du khách khám phá không chỉ các món ăn mà còn hiểu về bản sắc văn hóa qua câu chuyện của từng món ăn và đồ uống.
Ngày nay, nhu cầu ăn uống của con người đã thay đổi, không chỉ để no mà còn để thưởng thức hương vị và bổ dưỡng Việc cung cấp dinh dưỡng cần thiết như protein, carbohydrate, lipid, vitamin và khoáng chất là rất quan trọng để duy trì sức khỏe và phòng tránh bệnh tật Ngoài ra, việc cân bằng giữa các loại thực phẩm cũng góp phần đảm bảo sức khỏe tốt nhất Nghệ thuật ẩm thực trên thế giới rất phong phú và đa dạng, thể hiện sự sáng tạo và khác biệt của các nền văn hóa Mỗi quốc gia và vùng miền đều có những món ăn đặc trưng, phản ánh nét độc đáo của nền ẩm thực, đặc biệt là ở châu Á, nơi nghệ thuật ẩm thực phát triển mạnh mẽ.
Ẩm thực trên thế giới rất đa dạng và phong phú, phản ánh sự sáng tạo của các nền văn hóa khác nhau Trung Quốc nổi bật với các món ăn như mì, bánh hoành thánh, thịt vịt quay và dimsum, trong khi Nhật Bản nổi tiếng với sushi, sashimi và ramen Hàn Quốc cũng có những món đặc trưng như kimchi, bibimbap, tteokbokki và samgyeopsal Tại Đông Nam Á, ẩm thực Việt Nam với phở, bún chả, bánh xèo và ẩm thực Thái Lan với tom yum, pad thai, khao soi đều rất được ưa chuộng Ở châu Âu, các quốc gia như Pháp, Ý, Tây Ban Nha và Đức có những món ăn đặc sắc như bánh mì, quiche, escargot của Pháp và pizza, pasta, risotto của Ý Cuối cùng, ẩm thực Mỹ với burger, hotdog và pizza, cùng với các món taco, enchilada, guacamole của Mexico, cũng góp phần làm phong phú thêm bức tranh ẩm thực toàn cầu.
Theo vnexpress.net (Vy An, 2017), Việt Nam có nhiều món ăn nổi tiếng được công nhận trên toàn cầu Bánh mì đã nhận được sự ca ngợi từ các tờ báo lớn như The Guardian, National Geographic và BBC, và được Fodor’s Travel xếp hạng đầu trong danh sách 20 món ăn đường phố ngon nhất thế giới vào năm 2016 Phở cũng nhiều lần được CNN, BBC và Business Insider bình chọn là một trong những món ăn ngon nhất châu Á.
Năm 2016, phở được Liên minh Kỷ lục Thế giới - Wordkings vinh danh là một trong ba món ăn Việt Nam nằm trong top 100 món ngon nhất thế giới Đồng thời, bánh xèo cũng đại diện cho ẩm thực Việt Nam tham gia Đại hội ẩm thực đường phố 2016 (WSFC) diễn ra tại Manila, Philippines.
Theo đánh giá của CNN, Cao lầu Hội An đã được xếp hạng trong top món ăn đường phố yêu thích nhất năm 2016 và tiếp tục thu hút sự chú ý trong năm 2017 Món ăn này được tờ Traveller (Australia) bình chọn là món ăn đường phố ngon nhất châu Á và thường xuyên xuất hiện trong danh sách những món ngon nhất Việt Nam, bên cạnh các món khác như bún bò Huế, gỏi cuốn, mì quảng và cơm tấm Nhiều món ăn đặc sản vùng miền như Cơm lam Tây Nguyên, bánh đậu xanh Hải Dương, và chè bột lọc heo quay Thừa Thiên – Huế cũng thu hút du khách Sự đa dạng này không chỉ tạo điểm đến hấp dẫn mà còn góp phần xây dựng thương hiệu du lịch, khuyến khích du lịch văn hóa và bảo tồn ẩm thực truyền thống.
Mối quan hệ giữa ẩm thực và du lịch ngày càng trở nên chặt chẽ, đặc biệt trong thời đại hiện đại khi du lịch ẩm thực trở thành xu hướng phổ biến Du khách có cơ hội trải nghiệm các món ăn địa phương, qua đó hiểu rõ hơn về văn hóa và phong tục tập quán của người dân Văn hóa ẩm thực không chỉ là nguồn tài nguyên hấp dẫn mà còn góp phần quan trọng vào việc thu hút khách du lịch quay trở lại Theo nghiên cứu, du lịch ẩm thực thúc đẩy kinh tế địa phương và quốc gia, đồng thời giữ gìn di sản văn hóa Việt Nam được đánh giá là "thiên đường ẩm thực" với sự đa dạng và đặc sắc của ba miền Ngành du lịch đã phát triển các tour du lịch ẩm thực và sự kiện liên quan để phục vụ nhu cầu của du khách Sự phát triển này không chỉ tạo ra thu nhập và việc làm mà còn thúc đẩy đầu tư cơ sở hạ tầng, yêu cầu các dịch vụ du lịch cung cấp món ăn chất lượng để đáp ứng nhu cầu của khách.
Theo Lê Chí Công và Đồng Xuân Đảm (2016), sự phát triển mạnh mẽ của ngành công nghiệp không khói tại Việt Nam đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy các ngành kinh doanh khác Đặc biệt, kinh doanh ẩm thực không chỉ là kết quả của sự phát triển này mà còn là yếu tố then chốt thúc đẩy ngành du lịch phát triển.
Trong văn hóa ẩm thực thành phố Hồ Chí Minh, khách du lịch nước ngoài ngày càng ưa chuộng những món ăn dân dã, thể hiện sự trở về với văn hóa truyền thống Nhiều nhà hàng cao cấp hiện nay đã đưa vào thực đơn những món ăn đặc sản như chuột đồng rô ti, châu chấu chiên giòn, và lẩu Nam bộ, phản ánh xu hướng tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực độc đáo Các địa phương cũng chú trọng khai thác yếu tố ẩm thực truyền thống, xây dựng không gian ẩm thực mang đậm bản sắc văn hóa như ngôi nhà ẩm thực Việt Nam Đồng thời, các chương trình kết hợp ẩm thực với nghệ thuật biểu diễn như đám cưới cổ truyền và các loại hình nghệ thuật dân tộc cũng đang được phát triển, góp phần làm phong phú thêm trải nghiệm du lịch văn hóa cho du khách.
Văn hóa ẩm thực có vai trò quan trọng trong việc phát triển du lịch, vì nó không chỉ là một phần thiết yếu của trải nghiệm du lịch mà còn giúp du khách khám phá và hiểu sâu hơn về văn hóa địa phương Thực phẩm và nghệ thuật ẩm thực phản ánh sự đa dạng và độc đáo của nền văn hóa, từ đó nâng cao giá trị trải nghiệm du lịch và thu hút khách du lịch đến với khu vực đó.
Cơ sở thực tiễn
1.2.1 Bình Dương trong quá trình hình thành, phát triển và nhu cầu du lịch
Bình Dương, một tỉnh thuộc vùng Đông Nam Bộ Việt Nam, được thành lập vào năm 1997 từ việc chia tách tỉnh Sông Bé Với vị trí gần TP Hồ Chí Minh và sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất, Bình Dương đã trở thành một trong những trung tâm phát triển kinh tế - xã hội quan trọng của khu vực Nam Bộ.
Tỉnh Bình Dương, được tái lập với diện tích 2.718,5 km² và dân số 646.317 người, bao gồm thị xã Thủ Dầu Một và ba huyện: Bến Cát, Tân Uyên, Thuận An, với tỉnh lỵ đặt tại Thủ Dầu Một Vào ngày 23 tháng 7 năm 1999, huyện Thuận An được chia thành hai huyện mới là Thuận An và Dĩ An, huyện Bến Cát chia thành Bến Cát và Dầu Tiếng, trong khi huyện Tân Uyên cũng được chia thành Tân Uyên và Phú Giáo Hiện tại, Bình Dương có bảy đơn vị hành chính cấp huyện, bao gồm thị xã Thủ Dầu Một và sáu huyện: Bến Cát, Dầu Tiếng, Dĩ An, Phú Giáo, Tân Uyên, và Thuận An.
Vào năm 2011, Chính phủ đã ban hành Nghị quyết 04/NQ-CP, chuyển huyện Thuận An và huyện Dĩ An thành hai thị xã Thuận An và Dĩ An Tiếp theo, vào ngày 2 tháng 5 năm 2012, Nghị quyết 11/NQ-CP được ban hành, nâng cấp thị xã Thủ Dầu Một thành thành phố Thủ Dầu Một Đến ngày 29 tháng 12 năm 2013, Nghị quyết 136/NQ-CP đã chia huyện Bến Cát thành thị xã Bến Cát và huyện Bàu Bàng, cũng như chia huyện Tân Uyên thành thị xã Tân Uyên và huyện Bắc Tân Uyên Cuối cùng, vào ngày 24 tháng 10 năm 2018, Bộ Xây dựng đã công nhận thị xã Bến Cát và Tân Uyên là đô thị loại III.
Vào năm 2020, Ủy ban Thường vụ Quốc hội đã ban hành Nghị quyết số 857/NQ-UBTVQH14, có hiệu lực từ ngày 1 tháng 2 năm 2020, quyết định thành lập hai thành phố Dĩ An và Thuận An dựa trên toàn bộ diện tích và dân số của hai thị xã tương ứng Ngày 13/2, Ủy ban Thường vụ Quốc hội tiếp tục xem xét việc thành lập, nhập và điều chỉnh địa giới hành chính của 10 tỉnh, trong đó tỉnh Bình Dương được thành lập thành phố Tân Uyên Thành phố Tân Uyên được hình thành trên cơ sở nguyên trạng 191,76 km2 diện tích tự nhiên, với quy mô dân số 466.053 người, bao gồm 10 phường và 2 xã của thị xã Tân Uyên.
Thường vụ Quốc hội đã biểu quyết thông qua quyết định có hiệu lực từ ngày 10/4/2023, theo đó tỉnh Bình Dương sẽ bao gồm 4 thành phố, 1 thị xã và 4 huyện trực thuộc.
Bình Dương đang trở thành tỉnh phát triển nhanh nhất Việt Nam, thu hút đầu tư từ nhiều quốc gia Tính đến nay, tỉnh có hơn hàng nghìn dự án bất động sản và 48 cụm, khu công nghiệp đến từ 43 quốc gia như Đài Loan, Trung Quốc, Singapore, Hồng Kông và Nhật Bản Sự phát triển mạnh mẽ này đã tạo ra cơ hội lớn cho các nhà đầu tư trong và ngoài nước.
Con người là yếu tố quyết định sự phát triển của tỉnh Bình Dương, nơi thu hút đông đảo người nhập cư đến sinh sống và làm việc Sự giao lưu văn hóa giữa các tộc người, tôn giáo và vùng miền đã tạo nên bức tranh đa sắc màu tại đây Theo Tổng cục Thống kê năm 2021, tỉnh Bình Dương có dân số lên tới 2.596,79 ngàn người.
Dân số Bình Dương có sự phân bố khá cân bằng với nữ chiếm 49,72% và nam chiếm 50,28% Tỉ lệ gia tăng dân số tự nhiên đạt 4,93%, trong khi tỉ lệ dân nhập cư là 53,5% Khu vực này nổi bật với sự đa dạng tôn giáo, bao gồm các tôn giáo chính thống như Công giáo, Phật giáo, Phật Giáo Hòa Hảo, Cao Đài, Tin Lành, Hồi Giáo, và nhiều tôn giáo khác như Tin Độ Cư Sĩ Phật Hội Việt Nam, Tứ Ân Hiếu Nghĩa, Bà La Môn, Minh Lý Đạo, Minh Sự Đạo, Bửu Sơn Kỳ Hương, và Baha’l Giáo (Tổng cục thống kê Việt Nam, 2021).
Tính đến năm 2021, tỉnh Bình Dương có hơn 28.000 người thuộc 24 dân tộc thiểu số, bao gồm Hoa, Khmer, Tà Mun, Châu Ro, Sán Chay, và nhiều dân tộc khác như Ba Hi, Dao, Ê Đê, Pako, Raglai, Mán, Sán Dìu, Thái, Chăm, Tày, Thổ, Nùng, Mường, và S tiêng Trong số này, dân tộc Hoa chiếm số lượng lớn nhất với 19.366 người, trong khi dân tộc Gia Rai, H'Re, K'Ho, và Lào chỉ có 01 người Hầu hết các dân tộc thiểu số sống hòa nhập với cộng đồng người Kinh, tuy nhiên, có ba nhóm dân tộc sống tương đối tập trung, bao gồm người Chăm tại ấp Hòa Lộc, xã Minh Hòa, huyện Dầu Tiếng; người Sán Chỉ tại xã Tam Lập, huyện Phú Giáo; và người Hoa tại thành phố Thủ Dầu Một, thành phố Thuận An, và huyện Dầu Tiếng.
Theo thông tin từ Ủy ban Dân tộc tỉnh Bình Dương, quá trình nhập cư của người Việt đã diễn ra liên tục từ thế kỷ XVII Để chính thức hóa tình hình dân cư và hành chính, vào mùa xuân năm Mậu Dần (1698), Chưởng cơ đã thực hiện các biện pháp cần thiết.
Lễ Thành Hầu Nguyễn Hữu Cảnh đã vào kinh lược vùng đất phương Nam, thiết lập cương thổ và xây dựng đơn vị hành chính đầu tiên là Phủ Gia Định, bao gồm hai huyện Phước Long và Tân Bình Sự hình thành này đã đánh dấu sự phát triển mạnh mẽ của vùng đất mới, với cư dân ngày càng đông và các khu vực hoang hóa dần được thay thế bởi xóm làng, ruộng đồng và phố chợ sầm uất Tại Bình Dương, các tên đất, tên làng như Lái Thiêu, chợ Búng, chợ Phú Cường, và chợ Tân Uyên đã xuất hiện, thể hiện sức sống mạnh mẽ và sự phát triển trong sản xuất và trao đổi hàng hóa.
Sau khi Việt Nam thống nhất, Bình Dương đã phát triển mạnh mẽ nhờ vào các chính sách khuyến khích đầu tư và các dự án phát triển kinh tế - xã hội Những năm qua, tỉnh này đã thu hút nhiều nguồn lực, góp phần nâng cao đời sống người dân và thúc đẩy sự phát triển bền vững.
Từ năm 1990, Bình Dương đã phát triển thành một trong những trung tâm công nghiệp hàng đầu của Việt Nam với sự hình thành của nhiều khu công nghiệp lớn Gần đây, tỉnh đã đổi mới kinh tế, tập trung vào công nghệ cao, công nghiệp chế biến và sản xuất sản phẩm chất lượng, góp phần đưa Bình Dương trở thành trung tâm công nghiệp - dịch vụ lớn nhất cả nước.
Bình Dương không chỉ chú trọng vào phát triển công nghiệp mà còn mở rộng sang các lĩnh vực du lịch, giáo dục và y tế Tỉnh này đang dẫn đầu về tốc độ đô thị hóa tại Việt Nam, với nhiều dự án đô thị mới được triển khai, tạo ra nhiều cơ hội phát triển cho địa phương.
Con người Bình Dương không chỉ là nguồn tài nguyên văn hóa quý giá mà còn góp phần quan trọng vào sự hình thành tỉnh này nhờ vào tính cách hào sảng và truyền thống phong phú của họ Những sản phẩm do người dân tạo ra, đặc biệt là ẩm thực, đã tạo nên nét độc đáo và màu sắc riêng biệt cho Bình Dương, góp phần làm phong phú thêm di sản văn hóa của vùng đất này.
1.2.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của du lịch Bình Dương
ĐẶC TRƯNG VÀ NGUỒN LỰC VĂN HÓA
Đặc trưng văn hóa ẩm thực của Bình Dương
2.1.1 Những món ăn đặc trưng của Bình Dương
Bình Dương, một trong những tỉnh đông dân nhất miền Nam Việt Nam, nổi bật với ẩm thực phong phú và đa dạng Những món ăn đặc trưng như gỏi gà măng cụt, bánh bèo bì, bò nướng mỡ chài, cùng các loại trái cây như măng cụt, bưởi, sầu riêng, thể hiện sự giao thoa văn hóa ẩm thực từ các vùng miền khác nhau Để dễ dàng phân tích, ẩm thực Bình Dương có thể được chia thành ba nhóm: món ăn không qua chế biến, món ăn đã qua chế biến và món ăn hình thành từ sự giao lưu văn hóa.
Nhóm ẩm thực không qua chế biến
Nhóm ẩm thực không chế biến bao gồm các món ăn được thưởng thức ngay tại chỗ, chủ yếu là trái cây tươi Tại Bình Dương, ba loại trái cây nổi bật nhất là măng cụt Lái Thiêu, bưởi Bạch Đằng và cam Tân Uyên.
Măng cụt, loại trái cây đặc sản của Thủ Dầu Một và Lái Thiêu, được đưa về bởi các cha đạo Gia Tô, có nguồn gốc từ Bá Đa Lộc hoặc linh mục Tabert Nhiều du khách khi đến Bình Dương và thưởng thức măng cụt đều khẳng định rằng đây là trải nghiệm không thể bỏ qua tại vườn cây trái Lái Thiêu.
Măng cụt là trái cây đặc sản của Lái Thiêu, nơi có sản lượng trồng lớn nhất Đông Nam Á và hương vị thơm ngon đặc biệt mà không nơi nào có được Salan, một viên tướng Pháp sống ở Việt Nam gần 30 năm, đã ca ngợi măng cụt Nam Bộ là “loại trái cây tuyệt diệu nhất ở Viễn Đông” Tên gọi “Măng cụt” có nguồn gốc từ tiếng Pháp, trong khi người Hoa gọi là “sơn trúc tử” Ở Huế, trái măng cụt được gọi là “Giáng Châu” do vua Minh Mạng đặt Cây măng cụt đã được trồng nhiều ở Huế và cho trái ngon, đặc biệt là ra trái nghịch mùa so với miền Nam.
Măng cụt đã có mặt ở Huế từ lâu, có lẽ từ thời Gia Long khi nhận sản vật từ hai miền Theo Võ Quang Yến (2002), giống măng cụt được bà Từ Dũ mang từ Nam ra Hiện nay, măng cụt được trồng phổ biến ở các phường tại Huế.
Xã An Sơn, đặc biệt là An Thạnh và Hưng Định, nổi tiếng với sản lượng măng cụt chất lượng cao, thường được thu hoạch từ tháng 3 đến tháng 5 âm lịch sau khoảng 7 - 10 năm trồng Mặc dù diện tích vườn trồng măng cụt đang giảm dần do quá trình công nghiệp hóa – hiện đại hóa, nơi đây vẫn giữ vị thế là vùng đất sản sinh giống măng cụt ngon nhất cả nước.
Bưởi Bạch Đằng là tên gọi chung cho 5 loại bưởi đặc sản từ cù lao Bạch Đằng, xã Bạch Đằng, TX Tân Uyên, bao gồm bưởi đường da láng, bưởi đường lá cam, bưởi ổi, bưởi thanh và bưởi da xanh Năm 2011, bưởi Bạch Đằng được công nhận là nhãn hiệu tập thể do Hội nông dân xã Bạch Đằng sở hữu Với diện tích trồng bưởi lên đến 450 ha, thương hiệu Bưởi Bạch Đằng đang trở thành điểm đến du lịch hấp dẫn tại Bình Dương, thu hút du khách trong và ngoài tỉnh.
Cam sành Bắc Tân Uyên được trồng chủ yếu tại các xã Đất Cuốc, Tân Mỹ, Thường Tân, Lạc An, Tân Định, Hiếu Liêm với diện tích lên đến 10.000 ha và sản lượng đạt 400.000 tấn mỗi năm Giống cam này được nhân giống vô tính qua phương pháp ghép gốc, giúp nông dân chọn lựa cây giống khỏe mạnh và cho sản lượng ổn định Cam sành Bắc Tân Uyên là giống cam địa phương, không lai tạp, mang lại hương thơm và chất lượng đặc trưng, tạo nên sự khác biệt so với các giống cam khác (Khánh Đăng, 2018).
Nhóm ẩm thực đã qua chế biến
Gỏi gà măng cụt, đặc sản nổi tiếng của Lái Thiêu, Bình Dương, được xem là "vua gỏi" nhờ hương vị thơm ngon đặc trưng Mùa măng cụt từ tháng 3 đến tháng 5 âm lịch hàng năm là thời điểm lý tưởng để thưởng thức món ăn này Gỏi gà măng cụt bao gồm thịt gà và măng cụt, kết hợp cùng các gia vị như rau răm, hành phi, hành tây và đậu phộng Món ăn thường được dùng kèm với cháo nóng hoặc làm món khai vị trong các bữa tiệc Đặc biệt, vào đầu tháng 5/2023, gỏi gà măng cụt đã trở thành hiện tượng trên mạng xã hội với nhiều lời khen ngợi từ thực khách, khẳng định vị trí độc đáo của món ăn trong ẩm thực Bình Dương.
Trọng Nguyễn, 2023), “Gì chứ măng cụt Bình Dương mà bốp gỏi gà là nhức nách nha bà con” (Bình Thái, 2023)
Cháo môn lươn là một món ăn độc đáo và nổi tiếng tại Bình Dương, đặc biệt ở thành phố Dĩ An Món cháo này được chế biến từ ba nguyên liệu chính quen thuộc: môn, lươn và gạo trắng, cùng với sự kết hợp hoàn hảo của các gia vị như mắm ruốc, tiêu, gừng và nước mắm, tạo nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn.
Bò nướng Hàng Dừa, một trong những địa điểm ẩm thực nổi tiếng tại Bình Dương, tọa lạc trên đường Cách mạng tháng 8, Phường Phú Thọ, Thành phố Thủ Dầu Một Quán đã hoạt động hơn 30 năm, nổi bật với món bò nướng mỡ chài, nơi thực khách tự tay nướng những viên bò cuộn mỡ chài, thưởng thức cùng rau sống, dưa, thơm và chấm với mắm nêm hoặc mắm me theo sở thích Ngoài món chính, quán còn phục vụ nhiều món ngon khác như bò nướng lá lốp, cá lóc nướng và lẩu cá bông lau.
Nhóm ẩm thực hình thành do sự giao lưu văn hóa
Bình Dương nổi bật với sự tiếp nhận văn hóa ẩm thực từ nhiều vùng miền khác nhau Những món ăn đặc sắc như Bánh bèo Mỹ Liên, Bánh bèo chén Bến Chành và cháo ếch Singapore đã được các đầu bếp địa phương sáng tạo, mang đến những hương vị độc đáo và riêng biệt.
Bánh bèo, món ăn đặc trưng của người Bình Dương, thường được dùng vào bữa sáng hoặc trong các dịp lễ, giỗ Xuất phát từ Cố Đô Huế, bánh bèo có hình dạng giống lá bèo Theo Ẩm thực 3 miền: cẩm nang ẩm thực và du lịch Việt Nam (Như Hoa, 2014), bánh bèo gồm ba thành phần chính: bánh từ bột gạo, nhân tôm xay nhuyễn và nước chấm Nước chấm bánh bèo là hỗn hợp chủ yếu từ nước mắm, thường được đổ trực tiếp lên bánh Tại miền Trung, có hai loại bánh bèo nổi bật: bánh bèo Quảng Nam, dày và to, ăn kèm với nhân bột nấu nhão, và bánh bèo Huế, mỏng hơn với bột tôm sấy và da heo chiên giòn Bánh bèo miền Trung thường được đúc trong chén Ở miền Nam, bánh bèo có nhiều biến thể khác nhau, thường ăn kèm với nhiều loại bánh và gia vị, làm giảm đi hương vị đặc tr
Bánh bèo Mỹ Liên ở Bình Dương khác biệt với miền Trung khi được xếp nhiều cái vào một dĩa thay vì ăn tách riêng từng chén Bánh ở đây mỏng hơn và được xếp chồng lên nhau, trên có đậu xanh không vỏ được nấu nhuyễn Nhân chính của bánh gồm bì da heo và thịt heo trộn với thính, kèm theo rau sống băm nhỏ và nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị.
Bánh bèo chén Bến Chành giữ nguyên hương vị truyền thống của Bánh bèo chén gốc, với mỗi chiếc bánh được đổ vào một chén nhỏ và hấp chín Bánh sau khi hấp được để khô, giúp bánh không còn bỡ Nhân bánh đa dạng với các loại như thịt, bì, và ruốc xay, thường được thưởng thức cùng rau sống và nước mắm chua ngọt, tạo nên hương vị hấp dẫn.
Nguồn lực của ẩm thực trong phát triển du lịch tại Bình Dương
2.2.1 Hệ thống món ăn đa dạng của Bình Dương
Trong hệ thống các món ăn tại Bình Dương qua nghiên cứu Văn hóa Ẩm thực
Bình Dương nổi bật với hệ thống món ăn đa dạng, được phân chia thành ba nhóm chính: món ăn thường nhật, món ăn ngày lễ Tết và món đặc sản Mỗi nhóm mang ý nghĩa riêng và thể hiện nét độc đáo của văn hóa ẩm thực địa phương Các món ăn đời thường đáp ứng nhu cầu hàng ngày, trong khi món ăn ngày lễ Tết mang đậm bản sắc văn hóa và truyền thống Đặc sản của Bình Dương không chỉ thu hút thực khách mà còn góp phần làm phong phú thêm nền ẩm thực Việt Nam.
Những món ăn thường nhật
Bữa cơm hàng ngày của người Bình Dương thường gồm ba món chính: món mặn, món canh và món rau Món mặn phổ biến như cá kho tộ, thịt kho trứng nước dừa và thịt ram, trong khi món canh thường là canh rau, canh chua nấu cá hoặc các loại canh từ củ như củ dền, cà rốt, khoai tây Canh chua cá lóc và canh chua măng nấu thịt gà là những món canh được ưa chuộng Rau luôn có mặt trong bữa cơm, thường là rau luộc hoặc xào từ các loại rau như mồng tơi, bồ ngót, bông bí, và đọt bầu Nhiều loại rau dân dã hiện nay đã trở thành đặc sản tại các nhà hàng Món xào thường sử dụng các loại rau màu trồng tại địa phương như mướp, bí, bầu và đậu đũa Ngoài ra, người Bình Dương cũng thích ăn gỏi với nhiều biến tấu như gỏi rau càng cua cá nục và gỏi xoài bóp khô Mắm là một phần không thể thiếu trong ẩm thực nơi đây, với các loại như mắm nêm, mắm xắt và mắm chưng, cùng với các loại khô mắm đặc trưng của miền Tây.
Vào cuối tuần, gia đình thường tụ họp để thưởng thức bánh xèo và bánh bèo Bánh xèo Bình Dương có kích thước lớn và nhân phong phú với tôm, thịt, giá, đậu xanh, ăn kèm với các loại rau như lá cóc, rau biềng, và rau xà lách Bánh bèo Bình Dương, giống như bánh bèo Huế nhưng được cải tiến với nhiều loại nhân như đậu xanh, bì, thịt, và ruốc, kèm theo mỡ hành, rau sống và nước mắm tỏi ớt ngọt Đây là món ăn truyền thống phổ biến trong bữa sáng, sum họp gia đình hay đám giỗ, nhưng hiện nay ít người còn làm bánh bèo tại nhà do nhịp sống công nghiệp.
Nước uống tại Bình Dương chủ yếu là những loại thức uống phổ biến như nước mía lau, nước mát và nước sâm Người dân hiện đại ở đây ưa chuộng nước ngọt có ga, trà sữa và trà trái cây, đồng thời thích những thức uống mát mẻ như sâm bí đao, nước ép trái cây và sinh tố Hiện nay, các loại nước uống này được bày bán rộng rãi tại nhiều quán và cửa hàng chuyên kinh doanh đồ uống.
Trong các bữa tiệc ở Bình Dương, bia là thức uống phổ biến nhất, bên cạnh đó, một số người còn lựa chọn rượu thuốc như rượu đế hay rượu chuối hột Trong thời đại hội nhập toàn cầu, nhiều gia đình có điều kiện cũng bắt đầu ưa chuộng rượu Tây.
Những món ăn ngày lễ Tết
Những món ăn đặc trưng ngày Tết nhìn chung Bình Dương cũng giống Nam
Món thịt kho hột vịt và khổ qua nhồi thịt là hai món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết ở miền Nam Việt Nam Thịt kho hột vịt, được chế biến từ thịt lợn và hột vịt, nấu cùng nước dừa và các gia vị như tỏi, đường, muối, hành tím, nước mắm, tiêu, mang đến hương vị đậm đà và thơm ngon Quy trình chế biến đơn giản, bắt đầu bằng việc rửa sạch và ngâm thịt trong nước muối, sau đó xào hành tím, cho thịt vào xào đến khi vàng, rồi thêm nước dừa và hột vịt, nấu cho đến khi chín mềm và gia vị thấm đều Món khổ qua nhồi thịt, từ trái khổ qua tươi ngon, kết hợp với thịt xay, nấm, hành tím và các gia vị khác, tạo nên một món ăn bổ dưỡng và hấp dẫn.
Trong dịp Tết, các món ăn truyền thống như bánh tráng cuốn thịt luộc, thịt lỗ tai heo ngâm dấm, và chả chiên thường được dùng để đãi bà con, hàng xóm Bánh tét, được làm từ gạo nếp và lá cẩm, với nhân đậu xanh và mỡ heo, là món không thể thiếu Canh chua cá lóc, đặc trưng của đồng bằng sông Cửu Long, mang vị chua ngọt thanh từ cá lóc, rau muống và cà chua Gà nướng lá chanh, với hương vị thơm ngon từ nước sốt tỏi, ớt và mật ong, cũng rất được ưa chuộng Cá kho tộ, được nấu trong nồi đất với nước mắm và nấm hương, mang lại hương vị đậm đà Cuối cùng, chả lụa, làm từ thịt heo xay nhuyễn, là món ăn tiện lợi, thường được dùng trong bánh mì, bún, phở hoặc làm món chính.
Mâm cỗ ngày giỗ là một nghi lễ truyền thống quan trọng trong văn hóa Việt Nam, thể hiện lòng tưởng nhớ và tri ân đối với người đã khuất Được chuẩn bị kỹ lưỡng và bày trí trang trọng, mâm cỗ bao gồm nhiều món ăn đặc trưng, mang ý nghĩa duy trì truyền thống và tăng cường sự đoàn kết trong gia đình Tại Bình Dương, món ăn chính thường là cơm trắng kèm theo các món như thịt kho tàu, canh chua cá lóc, canh khổ qua, bún trắng, gà nấu nấm ăn với bánh mì, và cá lóc nướng Ngày nay, mâm cỗ còn được bổ sung thêm các món ăn hiện đại như mực xào rau củ, bò né, lẩu Thái, và lẩu cua đồng.
Gỏi măng cụt ở Lái Thiêu là đặc sản độc nhất vô nhị, được chế biến từ trái măng cụt trộn với tôm luộc, thịt ba chỉ, rau thơm và nước mắm chanh ớt Khi thưởng thức gỏi măng cụt cùng bia sầu riêng, hương vị trở nên đặc biệt không thể so sánh với các món khác Bánh bèo bì Mỹ Liên, gia truyền 3 đời tại chợ Búng - An Thạnh, đã tồn tại gần 100 năm với 2 chi nhánh gần nhau Ngoài ra, nem Lái Thiêu, bò nướng Hàng Dừa, cháo vịt Lái Thiêu và cháo vịt Cu Chì ở Suối Giữa cũng là những món ngon không thể bỏ qua, cùng với chè Bà Ba ở Tân Uyên và bánh bèo chén Bến Chành.
Món chay nổi tiếng ở Bình Dương là canh Kiểm, được chế biến từ bí đỏ, khoai lang, mướp, nấm mèo, tàu hủ ky, bột bán và nước cốt dừa Sự ưa chuộng thực phẩm thanh đạm ngày càng tăng, dẫn đến sự xuất hiện của nhiều quán chay, chủ yếu tập trung tại đường Thích Quảng Đức Tại đây, thực khách có thể thưởng thức đa dạng món ăn chay như cơm chay thập cẩm, phở chay, bún Huế chay và lẩu chay Nhiều quán còn cung cấp dịch vụ buffet chay để đáp ứng nhu cầu của những thực khách sành ăn.
2.2.2 Những thuận lợi trong liên kết vùng để phát triển du lịch (trong đó có phát triển du lịch ẩm thực) tại Bình Dương
Vị trí chiến lược của khu vực nằm trong vùng kinh tế trọng điểm phía Nam, giáp ranh với các tỉnh thành có nền kinh tế phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là Thành phố Hồ Chí Minh và Bà Rịa – Vũng Tàu, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển du lịch.
Bình Dương hiện đang nổi lên như một trong những tỉnh có tiềm năng phát triển du lịch lớn tại Việt Nam Với vị trí địa lý thuận lợi trong tiểu vùng du lịch Đông Nam bộ, Bình Dương có khả năng phát triển đa dạng các loại hình du lịch như tham quan, mua sắm, giải trí và thư giãn Bên cạnh đó, tỉnh còn sở hữu nhiều cơ hội để phát triển du lịch cộng đồng, sinh thái, nghỉ dưỡng, giáo dục và tôn giáo.
Từ năm 2020, Bình Dương đã triển khai nhiều kế hoạch nhằm phát triển du lịch bền vững thông qua liên kết vùng Đã có ba tuyến du lịch liên vùng mới được công bố, bao gồm: TP.Hồ Chí Minh - Tây Ninh - Bình Dương với chủ đề "Sắc xanh ngày mới", TP.Hồ Chí Minh - Bình Dương - Bình Phước với chủ đề "Tình đất đỏ miền Đông", và TP.Hồ Chí Minh - Đồng Nai - Bà Rịa Vũng Tàu với chủ đề “Thiên nhiên xanh mát, sắc biển hòa ca” Các doanh nghiệp lữ hành trong khu vực miền Đông Nam bộ đã ký kết hợp tác nhằm phát huy tiềm năng du lịch của các địa phương, đồng thời nâng cao hiệu quả phát triển sản phẩm du lịch liên vùng Các loại hình du lịch được chú trọng bao gồm: du lịch MICE, văn hóa - lịch sử, mua sắm, y tế, đường thủy, biển đảo, văn hóa tâm linh, sinh thái, khám phá văn hóa làng nghề, cộng đồng, ẩm thực, và sản phẩm nông sản Bên cạnh đó, các tỉnh cũng định hướng cho doanh nghiệp du lịch hợp tác xây dựng chuỗi giá trị du lịch kết nối giữa các địa phương, đặc biệt là lữ hành quốc tế từ Campuchia qua cửa khẩu quốc tế Mộc Bài, Xa Mát (Tây Ninh).
Bình Dương, bên cạnh sự phát triển kinh tế, sở hữu tiềm năng du lịch đa dạng với vườn cây ăn trái Lái Thiêu nổi tiếng hàng trăm năm, cùng các con sông Đồng Nai và Sài Gòn tạo nên cảnh quan hấp dẫn Khu vực này còn có những làng nghề truyền thống nổi bật và các di tích lịch sử - văn hóa độc đáo, tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển các sản phẩm du lịch dịch vụ, đặc biệt là du lịch sinh thái và sông nước.
Đánh giá tiềm năng phát triển du lịch ẩm thực tại Bình Dương
3.1.1 Đánh giá chung về ẩm thực và khả năng cung ứng ẩm thực trong hoạt động du lịch
Theo Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam, 121 món ẩm thực tiêu biểu năm 2022 được công nhận dựa trên các tiêu chí về giá trị văn hóa, lịch sử và đặc trưng chất lượng Trong danh sách này, Bình Dương tự hào có ba món ăn: Gỏi gà măng cụt, cháo môn lươn và bánh bèo bì Điều này cho thấy Bình Dương nằm trong top những tỉnh thành có nhiều món ăn nổi bật, ngang hàng với các địa phương như Thừa Thiên – Huế, Hà Nội và Tp Hồ Chí Minh, cũng như các tỉnh có nền ẩm thực độc đáo như Hà Giang và Đà Nẵng Sự công nhận này không chỉ nâng cao giá trị văn hóa ẩm thực của Bình Dương mà còn giúp các món ăn của vùng miền này ngày càng được biết đến rộng rãi hơn.
Để đánh giá tiềm năng thu hút của ẩm thực Bình Dương, tác giả đã tiến hành phỏng vấn nhiều du khách từ ngày 09/12/2022 đến 13/05/2023 Kết quả cho thấy Thủ Dầu Một, Dầu Tiếng và Tân Uyên là những điểm đến phổ biến Một du khách đã chọn Hồ Dầu Tiếng cho chuyến cuối tuần nhờ vào dịch vụ ngày càng hoàn thiện và các món ăn độc đáo như lẩu cá lăng với giá cả hợp lý Mặc dù có sự hoài nghi về giá cả và chất lượng món ăn, nhiều du khách vẫn đánh giá cao sự ngon miệng và phù hợp với khẩu vị Đặc biệt, món gỏi gà măng cụt gây ấn tượng mạnh với sự kết hợp hoàn hảo giữa gà tre và trái măng cụt, tạo nên hương vị nhẹ nhàng, thanh thoát Sự kết hợp giữa ẩm thực và nghệ thuật cũng được nhấn mạnh, khi nhiều nghệ sĩ lấy cảm hứng từ món ăn để sáng tác tác phẩm nghệ thuật, trong khi các đầu bếp cũng biến món ăn thành những tác phẩm nghệ thuật qua cách chế biến và trang trí Các nhà hàng có thể nâng cao giá trị thẩm mỹ bằng cách trưng bày các tác phẩm nghệ thuật trong không gian của mình.
Để nâng cao hiệu quả khai thác giá trị văn hóa ẩm thực của Thành phố Hồ Chí Minh nhằm phát triển du lịch, cần triển khai các giải pháp như tăng cường quảng bá ẩm thực địa phương, tổ chức các sự kiện ẩm thực hấp dẫn, và đào tạo nguồn nhân lực chuyên nghiệp trong ngành dịch vụ ăn uống Việc kết hợp giữa ẩm thực và các hoạt động du lịch khác sẽ tạo ra trải nghiệm phong phú cho du khách, từ đó thu hút nhiều lượt khách đến tham quan và khám phá văn hóa ẩm thực đặc sắc của thành phố.
Văn hóa ẩm thực là một tài nguyên quý giá thu hút khách du lịch, giúp họ ghi nhớ lâu hơn về chuyến đi và khuyến khích họ quay lại Để tạo ra sản phẩm du lịch hấp dẫn, những người làm du lịch cần kết hợp ẩm thực với các chương trình văn hóa nghệ thuật, ca múa nhạc Ẩm thực Việt Nam ngày càng nổi tiếng toàn cầu, với hơn 60% du khách hài lòng và hứng thú với món ăn Việt Nhiều du khách coi Việt Nam là thiên đường ẩm thực, với ba miền mang đến những hương vị độc đáo và đặc sắc Điều này không chỉ giúp xây dựng thương hiệu và quảng bá hình ảnh du lịch mà còn tạo cơ hội cho du khách trải nghiệm văn hóa truyền thống, từ đó kích thích nhu cầu du lịch.
Sự đa dạng ẩm thực tại Bình Dương ngày càng được chú trọng, phản ánh sự du nhập văn hóa nhanh chóng tại các khu đô thị và vùng cận đô thị, nông thôn Sự xuất hiện của nhiều loại hình kinh doanh dịch vụ ăn uống, từ các hệ thống cửa hàng ẩm thực thương hiệu lớn trên thế giới đến các hộ kinh doanh tư nhân và ẩm thực đường phố, đã tạo nên một bức tranh ẩm thực phong phú và đa dạng.
Aeon Canary Bình Dương là khu phức hợp ẩm thực lớn và hiện đại nhất tại thành phố Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Dương, Việt Nam Được phát triển bởi Aeon Co Ltd., tập đoàn bán lẻ hàng đầu Nhật Bản, trung tâm này có diện tích 5,8 ha và gồm 5 tầng Với vị trí thuận lợi, Aeon Canary chỉ cách trung tâm thành phố Thủ Dầu Một khoảng 5 phút lái xe và gần thành phố Hồ Chí Minh, thu hút đông đảo khách tham quan và mua sắm.
Aeon Canary Bình Dương, chỉ cách 30 phút lái xe, là điểm đến mua sắm, giải trí và ẩm thực lý tưởng cho người dân địa phương và du khách Với hơn 150 cửa hàng, nơi đây có nhiều thương hiệu quốc tế và trong nước như Uniqlo, Adidas, Nike, và Lotte Cinema, cùng với các nhà hàng sang trọng và quán cà phê Đặc biệt, khu vực ẩm thực nổi bật với các nhà hàng Nhật Bản như Gyu-Kaku, Watami, và Kyochon, nơi thực khách có thể thưởng thức sushi, sashimi, và nhiều món ăn Nhật khác Ngoài ra, Aeon Canary còn cung cấp các món ăn truyền thống Việt Nam như phở, bánh mì, và bún chả Khu ẩm thực đa dạng với nhiều gian hàng đồ ăn vặt và đồ uống chế biến tại chỗ cũng là một điểm nhấn Bên cạnh đó, siêu thị và cửa hàng tạp hóa tại đây giúp khách hàng dễ dàng mua sắm nguyên liệu nấu ăn Nhìn chung, Aeon Canary Bình Dương đáp ứng nhu cầu ẩm thực phong phú và chất lượng, thu hút ngày càng nhiều du khách ưa chuộng ẩm thực nhanh và không gian ăn uống hiện đại.
Thức ăn đường phố tại Bình Dương thu hút nhiều khách du lịch nhờ vào sự đa dạng, giá cả phải chăng và không gian mát mẻ Tuy nhiên, một số ý kiến cho rằng khu vực này thiếu điểm tập trung so với các tỉnh khác, với các khu ăn uống chưa có chỗ đậu xe thuận lợi Nhiều gian hàng lấn chiếm lòng lề đường và vấn đề vệ sinh thực phẩm chưa được chú trọng Quản lý các hàng quán bán hàng rong còn yếu, điển hình là khu ẩm thực đường phố tại Bạch Đằng gần bến đò, nơi các quán chen chúc nhau, đồ ăn không phong phú và vệ sinh kém do ảnh hưởng từ chợ cá và hải sản gần đó.
Tháng 9 năm 2022 vừa qua, Ủy ban Nhân dân Thành phố Thủ Dầu Một đã khánh thành Chợ đêm và Phố đi bộ Bạch Đằng (Phường Phú Cường, Thành phố Thủ Dầu Một) Chợ đêm và Phố đi bộ Bạch Đằng được bố trí gồm các phân khu, như: khu văn hóa, văn nghệ, vui chơi, giải trí; khu bán hàng tổng hợp; khu ẩm thực, ăn uống, hàng lưu niệm, hàng thủ công mỹ nghệ Từ đó, dần dần phát triển các loại hình dịch vụ, du lịch văn hóa gắn với đất Thủ - Bình Dương Đây hiện tại là khu tập trung sầm uất nhất về ẩm thực đường phố tại Bình Dương Ngoài ra, ở các tuyến đường khác cũng có những khu ẩm thực tự phát và phát triển khá nổi gần đây như khu ăn vặt đường Võ Thành Long, khu ăn vặt đường đầu đường Thích Quảng Đức, khu ăn vặt đường mới Nguyễn Tri Phương thuộc thành phố Thủ Dầu Một, các thành phố, huyện thị khác thì có các khu ăn vặt chủ yếu tập trung tại các công viên, chợ của địa phương Nói về ẩm thực đường phố Bình Dương, cùng có rất nhiều ý kiến như “Đồ ăn đa dạng, phong phú có thể lựa chọn tùy ý Đâu đó vẫn lo sợ chất lượng của món ăn không được đảm bảo” (Kha Chắng Hoàng Vy, phỏng vấn ngày 10/03/2023), hay
Du khách vẫn e ngại với thức ăn đường phố, cho thấy rằng món ăn này chưa đáp ứng được nhu cầu của họ (Nguyễn Hồng Anh Như, phỏng vấn ngày 11/03/2023) Nhiều món ăn đường phố thiếu dinh dưỡng cần thiết như vitamin và khoáng chất, dẫn đến nguy cơ sức khỏe khi tiêu thụ quá mức Vấn đề an toàn thực phẩm cũng đáng lo ngại, vì thức ăn thường được bày bán ngoài trời mà không có quy định vệ sinh rõ ràng, gia tăng nguy cơ nhiễm trùng và dịch bệnh Chất lượng thực phẩm cũng không đảm bảo, khi nhiều quán sử dụng nguyên liệu rẻ tiền và hóa chất độc hại Cuối cùng, sự hấp dẫn của thức ăn đường phố có thể khiến người tiêu dùng tiêu thụ quá nhiều, dẫn đến tăng cân và các vấn đề sức khỏe khác.
Trong số 30 gian hàng, có 1/3 là các quán bán đồ ăn Thái, 1/4 là gian hàng bán ốc và 1/4 còn lại chuyên bán trà sữa, trà trái cây, tạo nên sự đơn điệu trong lựa chọn của khách hàng Sự thiếu đa dạng này có thể dẫn đến tình trạng giảm sút sức mua của du khách trong thời gian dài.
3.1.2 Đánh giá chung về công tác quảng bá, xúc tiến hoạt động kinh doanh ẩm thực trong phát triển du lịch hiện nay
Theo báo cáo của Trung tâm xúc tiến du lịch tỉnh Bình Dương, năm 2022 đã ghi nhận nhiều hoạt động quảng bá du lịch, bao gồm tham gia triển lãm “Du Xuân Bình Dương” trong chuỗi sự kiện Hội Hoa Xuân và Hội Báo Xuân Trung tâm đã xây dựng chuyên mục “Du Xuân Bình Dương 2022” trên website dulichbinhduong.org.vn và thực hiện tuyên truyền qua các phương tiện truyền thông Họ cũng phối hợp với Báo Bình Dương để livestream giới thiệu điểm đến, ra mắt ứng dụng du lịch Bình Dương, và thiết kế hệ thống bảng thông tin tích hợp mã QR tại các khu điểm du lịch Ngoài ra, Trung tâm đã hợp tác với công ty truyền thông để chụp ảnh 360 độ tại các địa điểm du lịch, cùng với Hiệp hội du lịch Bình Dương giới thiệu các món ăn đặc sắc của tỉnh cho Hiệp hội ẩm thực Việt Nam Cuối cùng, trung tâm tổ chức hội thi “Thuyết minh, giới thiệu các điểm đến du lịch tỉnh Bình Dương” và cuộc thi “Viết cảm nhận về du lịch Bình Dương”.
Trong năm 2022, tỉnh Bình Dương đã tích cực triển khai nhiều hoạt động xúc tiến du lịch, như tổ chức Liên hoan Ẩm thực Bình Dương lần thứ IV, xây dựng tour tham quan cho đoàn đại biểu tham dự Hội thảo khoa học, và khảo sát các điểm du lịch mới Trung tâm xúc tiến du lịch cũng tham gia quảng bá hình ảnh du lịch và ẩm thực tại các sự kiện lớn Mặc dù có nhiều ý tưởng phát triển du lịch bền vững, nhưng hoạt động vẫn còn hạn chế về đối tượng tham gia và mức độ đổi mới Các cuộc thi thuyết minh và giới thiệu điểm đến chưa thu hút được sự tham gia rộng rãi, trong khi các hội chợ ẩm thực chưa thể hiện được nét đặc sắc của ẩm thực Bình Dương, chủ yếu là các món ăn từ vùng miền khác Điều này cho thấy chất lượng chương trình quảng bá du lịch qua ẩm thực còn cần được cải thiện để đáp ứng tốt hơn nhu cầu quảng bá du lịch của tỉnh.
Mặc dù văn hóa ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển du lịch và đã có những giải pháp bước đầu để khai thác giá trị ẩm thực truyền thống, ngành Du lịch Bình Dương vẫn chưa khai thác hết những nét đặc sắc của văn hóa ẩm thực dân tộc để thu hút du khách, như nhiều tỉnh thành khác trong cả nước đã làm.
Rào cản lớn nhất trong việc phát triển du lịch ẩm thực là sự khác biệt về khẩu vị và thói quen ăn uống giữa các quốc gia và vùng miền trên thế giới.
Một vài gợi ý về giải pháp nhằm xúc tiến hiệu quả hoạt động du lịch ẩm thực tại Bình Dương
ẩm thực tại Bình Dương
3.2.1 Giải pháp về giữ gìn và phát huy những món ăn truyền thống, đặc sản vùng
Bảo tồn các món ăn truyền thống là thiết yếu để gìn giữ và truyền đạt giá trị văn hóa, lịch sử và tâm linh của mỗi địa phương Những món ăn này không chỉ chứa đựng kỷ niệm mà còn phản ánh những giai thoại đặc trưng của từng vùng miền, góp phần tạo nên sự phong phú và độc đáo cho ẩm thực Việt Nam.
Các món ăn truyền thống không chỉ là những món ăn đơn thuần mà còn chứa đựng giá trị lịch sử, văn hóa và tinh thần của dân tộc Việt Nam Việc bảo tồn và lưu giữ các món ăn này giúp các thế hệ sau hiểu biết về cách chế biến và giá trị văn hóa của chúng Đồng thời, việc trải nghiệm ẩm thực truyền thống giúp người Việt Nam và du khách khám phá hương vị đặc trưng, từ đó hiểu thêm về lịch sử và văn hóa dân tộc Điều này làm cho ẩm thực Việt Nam trở thành một điểm nhấn thu hút du khách đến với đất nước.
Một số giải pháp để bảo tồn và lưu giữ và phát huy các món ăn truyền thống Bình Dương:
Tài liệu hóa các công thức nấu ăn, phương pháp chế biến, nguyên liệu và lịch sử của từng món ăn không chỉ bảo tồn văn hóa ẩm thực mà còn giúp các thế hệ sau tìm hiểu và khám phá các món ăn truyền thống của Bình Dương.
Phát triển chương trình giáo dục ẩm thực Bình Dương nhằm truyền đạt kiến thức về các món ăn đặc trưng, cách chế biến, nguyên liệu sử dụng, lịch sử hình thành và giá trị văn hóa của ẩm thực địa phương.
Tổ chức sự kiện và triển lãm là một phương pháp hiệu quả để giới thiệu và quảng bá các món ăn truyền thống của Bình Dương Các hội chợ ẩm thực và trưng bày văn hóa ẩm thực không chỉ giúp nâng cao nhận thức về ẩm thực địa phương mà còn thu hút sự quan tâm của du khách và cộng đồng.
Tạo ra các sản phẩm liên quan đến ẩm thực Bình Dương như sách, tạp chí, bộ sưu tập đồ ăn, phim tài liệu và ứng dụng điện thoại nhằm nâng cao sự quan tâm và hiểu biết về ẩm thực đặc sắc của vùng đất này.
Bảo tồn các khu vực ẩm thực truyền thống như phố ăn uống, chợ đêm, nhà hàng và quán ăn là rất quan trọng để du khách có cơ hội thưởng thức món ăn đặc sắc và trải nghiệm văn hóa ẩm thực độc đáo của Bình Dương.
Nhiều mô hình lưu giữ ẩm thực truyền thống từ các tỉnh lân cận đang được đầu tư và phát triển, như Lễ hội Cà phê Tây Nguyên ở Đắk Lắk, Lễ hội trái cây Nam Bộ tại các tỉnh Tây Nam Bộ, Bảo tàng Cà phê Trung Nguyên cũng ở Đắk Lắk, và Lễ hội Bánh mì tại Thành phố Hồ Chí Minh Bình Dương cũng tổ chức Lễ hội mùa trái chín tại Thuận An để tôn vinh sản phẩm cây ăn trái địa phương, nhưng quy mô lễ hội còn nhỏ và thiếu những sáng kiến đổi mới qua các năm.
3.2.2 Giải pháp về đầu tư hệ thống cơ sở kinh doanh ẩm thực trong phát triển du lịch hiện nay
Năm 2022, Bình Dương thu hút hơn 3 tỉ USD vốn đầu tư nước ngoài, cho thấy sự phục hồi khả quan sau đại dịch Cô-vid và tạo động lực cho phát triển kinh tế năm 2023 Tỉnh này tiếp tục là điểm đến hấp dẫn cho các doanh nghiệp lớn toàn cầu, đặc biệt trong lĩnh vực du lịch và ẩm thực Tính đến năm 2022, Bình Dương có 21 công ty du lịch lữ hành và 3 văn phòng đại diện, cho thấy mức độ phủ sóng du lịch cao Các công ty lớn như Viettourist, Bến Thành tourist và Sài Gòn tourist đã mở chi nhánh tại đây, khẳng định tiềm năng du lịch của Bình Dương với nhiều lợi thế về văn hóa, lịch sử, con người, kinh tế, cơ sở hạ tầng và dịch vụ.
Khu ẩm thực tại Bình Dương đã được hiện đại hóa với cơ sở vật chất và tiềm năng ẩm thực phong phú, nổi bật như Khu ẩm thực Aeon Mall Bình Dương Canary, nơi có sự đầu tư từ Nhật Bản với đa dạng thương hiệu quốc tế và nội địa như KFC, Gogi, Dokki, Gongcha, Phúc Long, thu hút đông đảo thực khách Vị trí thuận lợi trên quốc lộ 13, kết nối Thủ Dầu Một và Thành phố Hồ Chí Minh, giúp phát triển văn hóa và xã hội của tỉnh Khu ẩm thực Hikari tại Thành phố mới Bình Dương cũng đang thu hút sự chú ý của giới trẻ đến tham quan và chụp ảnh.
Trong bối cảnh phát triển du lịch ẩm thực, các trung tâm thương mại lớn như Aeon Canary Bình Dương, Becamex Bình Dương, khu thương mại Hikari, Vincom Dĩ An và Go cần đầu tư vào gian hàng ẩm thực Bình Dương Những gian hàng này sẽ giới thiệu và bán các món ăn dân dã, đặc trưng văn hóa của vùng Vào cuối tuần hoặc dịp lễ hội, sẽ tổ chức các chương trình Buffet ẩm thực đa dạng, thu hút khách tham quan Như một khách hàng chia sẻ: “Mình rất thích đi các hội chợ du lịch ẩm thực, đến đây có thể chụp ảnh, ăn uống nhiều món ngon, giá cả cũng phải chăng, nếu có nhiều hội chợ thế này thì thật tuyệt vời.”
Các địa phương đang tích cực phối hợp với các ban ngành để rà soát các cơ sở kinh doanh, chú trọng kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm và văn hóa kinh doanh Điều này bao gồm việc đánh giá phong cách phục vụ của chủ cơ sở và nhân viên, nhằm đảm bảo không có cơ sở nào không đạt tiêu chuẩn về dụng cụ và bếp Những sự cố như 16 du khách bị ngộ độc thực phẩm tại Đà Nẵng năm 2016 và 20 du khách Quảng Ninh bị đau bụng, nôn ói trong chuyến du lịch Đà Nẵng năm 2022 đã nhấn mạnh tầm quan trọng của việc kiểm tra chất lượng dịch vụ.
Năm 2022, tình trạng chặt chém khách hàng và thái độ phục vụ kém đã trở thành vấn đề nghiêm trọng, ảnh hưởng tiêu cực đến ẩm thực trong du lịch địa phương.
Mặc dù Bình Dương có nhiều cơ sở kinh doanh dịch vụ du lịch và ẩm thực, nhưng sự phát triển không đồng đều giữa các địa phương Đa số các cơ sở tập trung
3.2.3 Tăng cường hoạt động xúc tiến và quảng bá, sẵn sàng đáp ứng nhu cầu ẩm thực trong du lịch