Các bài báo về sấy phun thanh long ruột đỏ MOHD TAUFIK BIN DAILAMI “SẢN XUẤT TINH BỘT THANH LONG BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY PHUN”, 2009 Bài báo này nói về sản xuất bột thanh long Bằng cách thao tác nhiệt độ[.]
Các báo sấy phun long ruột đỏ MOHD TAUFIK BIN DAILAMI “SẢN XUẤT TINH BỘT THANH LONG BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY PHUN”, 2009 Bài báo nói sản xuất bột long Bằng cách thao tác nhiệt độ tỷ lệ phần trăm maltodextrin sử dụng để sản xuất nhiều bột tốt giữ lại hàm lượng vitamin tự nhiên Bột phải hạt mịn mềm với màu đỏ tươi giữ thời gian dài Nhiệt độ (oC) sử dụng thí nghiệm 150, 160, 170, 180 190 sử dụng maltodextrin 5, 10, 15, 20 25% cho 200ml nước ép long Bằng cách sử dụng máy sấy phun, bột sản xuất cho nhiệt độ tỷ lệ phần trăm maltodextrin Bột sau kiểm tra độ hòa tan, độ ẩm, tỷ lệ hòa tan hàm lượng vitamin C Kết từ thí nghiệm cho thấy nhiệt độ tối ưu nên sử dụng để sản xuất bột long 180oC cách sử dụng 20% maltodextrin Sản xuất bột sử dụng thông số bột mịn mềm Đôi nét long - Là lồi có theo mùa chủ yếu từ tháng đến tháng 11 -Những lợi ích dinh dưỡng long bao gồm giúp giảm lượng đường máu bệnh tiểu đường loại -Vitamin C chất xơ long lợi ích dinh dưỡng tích cực long số loại khác - Một số phương pháp sử dụng để sản xuất bột long, thành công bao gồm phương pháp sấy thăng hoa, sấy đệm xốp, sấy phun sấy đường hầm Sấy phun thích hợp so với phương pháp khác, kinh tế chất lượng bột tốt Giá trị dinh dưỡng - Vitamin C, gọi axit ascorbic, loại vitamin tan nước có vai trị quan trọng thể Thanh long loại trái giàu vitamin C Giá trị vitamin C long thể bao gồm c hỗ trợ hệ miễn dịch, chống oxy hóa, hấp thụ sắt, trì linh hoạt đàn hồi da cấu trúc thể, hỗ trợ chức não https://core.ac.uk/download/pdf/159177458.pdf Theo Kar-Hing Lee, 2013 - Nhiệt độ khơng khí đầu vào 120 độ - long đỏ - ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 110 - trắng - Nồng độ Maltodextrin 30 % - chọn lm điều kiện sấy phun thu bột điều kiện tối thiểu - Thanh long chứa hợp chất hoạt tính sinh học flavonoid, phenolics, polyphenol, carotene phytoalbumin (Jaafar et al., 2009; Liaotrakoon et al., 2013) - Thịt H polyrhizus ( khoai lang tím ) có màu tím đậm, bắt mắt hấp dẫn người tiêu dùng - Màu sắc đóng góp betacyanin màu đỏ tím thuộc họ lớn sắc tố betalain chứa nitơ hòa tan nước Do màu sắc hấp dẫn nó, sắc tố betacyanin chất tạo màu thực phẩm tự nhiên tiềm năng.(Herbach et al., 2007) - Tính ổn định betacyanin khoảng pH từ 3–7 cho phép ứng dụng nhiều loại sản phẩm thực phẩm có độ axit thấp đến trung tính nước ép trái nước trái cô đặc, kem sản phẩm từ sữa khác, ((Stintzing & Carle, 2007) - Sấy phun thích hợp để sấy khơ ngun liệu thực phẩm nhạy cảm với nhiệt - Các chất phụ gia MW cao( đại phân tử cao) , chẳng hạn maltodextrin, tinh bột, gelatine gôm arabic, thường thêm vào nước ép trái để làm chất hỗ trợ sấy khô trước sấy phun (Saenzet al., 2009) - Các chất phụ gia có Tg cao giúp tăng Tg dung dịch cấp liệu, giảm độ dính hút ẩm sản phẩm trình sấy phun, làm tăng suất hiệu trình Maltodextrins chất phụ gia sử dụng phổ biến ngành cơng nghiệp thực phẩm Maltodextrins hịa tan cao nước, có độ nhớt thấp, mùi vị nhạt tạo thành dung dịch không màu (Carolina et al., 2007; Saenz et al.,2009) Maltodextrins tương đối rẻ, có sẵn thị trường Nước ép long - Vỏ trái loại bỏ loại bỏ Thịt cắt thành miếng nhỏ để vừa với máy vắt nước trái (MJ-70M, Panasonic, Malaysia), hạt loại bỏ - Chỉ số tổng chất rắn hòa tan (TSS) nước chiết xuất đo khúc xạ kế cầm tay 10–33°Bx (Master-T, Atago, Tokyo, Nhật Bản) TSS nước trái nằm khoảng 11–13°Bx hai loại trái Nước chiết xuất bảo quản tủ đông 80 ° C lên đến tháng sử dụng tiếp Lọc -Nước ép rã đông lọc rây bếp cầm tay để loại bỏ hàm lượng chất nhầy hạt lại (Herbach et al., 2007) Dịch lọc sau ly tâm 3000 g 10 phút ° C máy ly tâm để bàn (Sorvall Legend RT +, Thermo Scientific, Waltham, MA, USA) (Nur 'Aliaa et al., 2011) Supernatant thu thập lọc chân không qua giấy lọc (F1001, CHMLAB Group, Barcelona, Tây Ban Nha) với trợ giúp phễu Buchner gắn vào máy bơm chân không không dầu (Rocker 300, Rocker, Đài Bắc, Đài Loan) Dịch lọc, làm rõ nước trái cây, bảo quản 20 ° C phân tích thêm Nước trái sử dụng vòng tuần https://sci-hub.se/http://dx.doi.org/10.1111/ijfs.12230 - Thanh long ruột đỏ chứa nhiều vitamin,carbohydrate, chất xơ, betacyanin polyphenol tốt quan tâm Người tiêu dùng Việt Nam ngày có xu hướng gia tăng sử dụng sản phẩm rượu lên men từ trái Tuy nhiên, thịt trái long chứa nhiều pectin, làm cho dịch sau trình xay chà có độ nhớt cao, dẫn đến khó khăn lọc Phương pháp sinh học thủy phân dịch enzyme hướng hiệu để giải vấn đề có ưu điểm bật như: hiệu xử lý cao, an toàn sinh học, không làm ảnh hưởng nhiều đến đặc điểm cảm quan nguyên liệu, dễ ứng dụng sản xuất quy mơ lớn Các cơng trình cơng bố cho thấy sử dụng enzyme pectinase có hiệu tốt thủy phân dịch trái (Nguyen et al., 2019; Rinaldi et al., 2013; Nguyễn Nhật Minh Phương ctv., 2011; Mai Thanh Trung ctv., 2016) Hàm lượng pectin loại dịch khác nhau; tùy theo loại mà có điều kiện thủy phân khác nhau; thơng qua việc kiểm sốt nhiệt độ, thời gian thủy phân, tỷ lệ enzyme bổ sung giúp tối ưu khả hoạt động enzyme Mục tiêu nghiên cứu (i) khảo sát thông số thủy phân dịch long enzyme Pectinex Ultra SP-L cho hiệu suất thu hồi dịch hợp chất betacyanin, polyphenol cao; (ii) thử nghiệm lên men rượu thu sản phẩm có chất lượng phù hợp với tiêu chuẩn Việt Nam cho rượu vang file:///C:/Users/HP/Downloads/05-CNTP-HOANG%20QUANG%20BINH(8692)057.pdf https://www.researchgate.net/publication/ 356272476_KHAO_SAT_QUY_TRINH_LEN_MEN_NUOC_THANH_LON G_RUOT_TRANG_SELENICEREUS_UNDATUS_SU_DUNG_NAM_MEN _SACCHAROMYCES_CEREVISIAE_RV100 https://khcn.haui.edu.vn/media/30/uffile-upload-no-title30359.pdf