MÔN QUẢN TRỊ CUNG ỨNG tài đề mô HÌNH KINH DOANH cửa HÀNG về BÁNH BISCOTTI tại TP hồ CHÍ MINH

Ngoài ra, còn có mệnh danh là “bánh bổ dưỡng” vì bánh Biscotti rất được lòng các chị em, những khách hàng quan tâm các sản phẩm tốt cho sức khỏe, không cung cấp quánhiều lượng Calo với l

BÁO CÁO TIỂU LUẬN NHÓM

MÔN: QUẢN TRỊ CUNG ỨNG

ĐỀ

BISCOTTI TẠI TP.HỒ CHÍ MINH.

GVHD: ThS Nguyễn Thị Bích Ngọc LỚP: DHQT15G - 420300135907 NHÓM: 8

1.1 Phân tích cơ hội thị trường 1

1.1.1 Tổng quan nền kinh tế, thị trường bánh kẹo ở Việt Nam 1

1.1.2 Nghiên cứu khách hàng 2

1.1.3 Môi trường vi mô 2

1.1.4 Phân tích ma trận SWOT 3

1.2 Giới thiệu mô hình kinh doanh 4

1.3 Cấu trúc chuỗi cung ứng của mô hình kinh doanh 5

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH CHUỖI CUNG ỨNG DỰA TRÊN MÔ HÌNH SCOR 8

2.1 Lập kế hoạch 8

2.1.1 Dự báo nhu cầu 8

2.1.2 Định giá sản phẩm 11

2.1.3 Quản lý tồn kho 12

2.2 Tìm nguồn cung 13

2.2.1 Mua sắm 13

2.2.2 Quản lý tín dụng và thu nợ 15

2.3 Thực hiện 16

2.3.1 Thiết kế sản phẩm 16

2.3.2 Lập lịch trình sản xuất 17

2.3.3 Quản lý máy móc thiết bị 20

2.4 Phân phối 21

2.4.1 Quản lý đơn hàng 21

2.4.2 Lịch giao hàng 22

2.4.3 Trả hàng và xử lý sản phẩm thu hồi 25

CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN 27

- Mặc dù do ảnh hưởng của đại dịch Covid-19 nhưng nền kinh tế Việt Nam năm 2020 vẫn

có đà tăng trưởng Tổng sản phẩm trong nước (GDP) năm 2020 tăng 2.91% so với năm

2019 đạt 343 tỷ USD Mức tăng trưởng năm nay thuộc top đầu thế giới GDP bình quânđầu người ước tính đạt 3.521 USD, tăng hơn so với năm 2019

- Trong những năm qua, ngành bánh kẹo Việt Nam có tốc độ tăng trưởng khá ổn định vớimức tăng trưởng bình quân 8-10/năm Tổng sản lượng bánh kẹo của Việt Nam trongnăm 2020 dự kiến đạt hơn 200.000 tấn và doanh thu ước đạt hơn 40.000 tỷ đồng, doanhthu và sản lượng có dấu hiệu chậm lại bởi ảnh hưởng dịch Covid-19 Ngành bánh kẹoViệt những năm gần đây được đánh giá tăng trưởng chậm lại Hai năm trở lại đây, tốc

độ tăng trưởng của ngành này đạt khoảng 8-10%, thay vì 15-20% trong giai đoạn

2010-2015 Tuy nhiên, trong con mắt các nhà đầu tư ngoại, thị trường 97 triệu dân của ViệtNam vẫn đầy hấp dẫn, bởi so với tốc độ tăng trưởng trung bình ngành bánh kẹo trên thếgiới khoảng 1,5% và riêng Đông Nam Á là 3% (theo thống kê của CTCK Vietinbank),thì mức tăng trưởng của bánh kẹo Việt Nam vẫn cao

Sản lượng và doanh thu ngành bánh tại Việt Nam từ năm 2011 đến năm 2019

(Agrofood Research Report, EU- VietNam Business Network; Euromonitor International,

VPBS research)

- Doanh thu ngành bánh kẹo Việt Nam ước đạt khoảng hơn 40 nghìn tỷ năm 2020 với sảnlượng ước khoảng hơn 200 ngàn tấn

- Việc đổi mới toàn diện nền kinh tế đã cho phép nhiều loại hình doanh nghiệp ra đời, tự

do cạnh tranh theo khuôn khổ pháp luật Thủ tục hành chính được điều chỉnh khá nhiều

tạo ra cơ chế thông thoáng Điều này giúp cho việc đăng kí kinh doanh trở nên nhanhchóng và dễ dàng.

- Mạng Internet ngày càng bùng nổ và phát triển mạnh mẽ tạo điều kiện cho việc đáp ứngnhu cầu của nhiều khách hàng trên thị trường khác nhau, đặc biệt là việc mua hàngonline Việc có website thu hút và lôi cuốn, phục vụ chuyên nghiệp thì mỗi cửa hàng đã

có một nửa thành công trong việc ghi điểm với khách hàng, và từ đó thôi thúc họ đến vớicửa hàng

1.1.2 Nghiên cứu khách hàng

- Khách hàng mục tiêu của cửa hàng:

+ Sinh viên, giới trẻ, những người thích ăn vặt nhưng sợ béo+ Những người ăn kiêng

+ Người thừa cân, người bị tiểu đường+ Người muốn giữ dáng, thích sử dụng sản phẩm từ tự nhiên và thực phẩm sạchĐây là khách hàng tiềm năng và tương lai có triển vọng trong ngành Theo đánh giá thì tỉ

lệ người ăn kiêng, những người nhận thức nhu cầu sức khỏe cao vào cửa hàng chiếm tỉ lệlớn

- Địa điểm cửa hàng nằm ngay trên đường Nguyễn Văn Nghi, ưu thế là nằm gần trườngđại học, gần chợ và gần các tuyến đường lưu thông đi lại dễ dàng

- Đặc điểm khách hàng: do khách hàng chính là sinh viên, người ăn kiêng nên họ đòi hỏi

sự mới mẻ, năng động và giả cá hợp lí Để đáp ứng nhu cầu của nhóm khách hàng mụctiêu này, quán phải đáp ứng được các yêu cầu:

 Không gian cửa hàng được thiết kế trẻ trung, cởi mở nhưng vẫn tạo được sự thoải mái,

dễ nhìn

 Giá cả phù hợp với khách hàng

 Sản phẩm chất lượng

 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

 Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, luôn vui vẻ, nhiệt tình

 Luôn luôn thay đổi để tạo sự mới mẻ

1.1.3 Môi trường vi mô

- Nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng trong chuỗi cung ứng của doanh nghiệp Chấtlượng của các nguyên vật liệu cung cấp cho doanh nghiệp sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chấtlượng của thành phẩm sau quá trình sản xuất Bên cạnh đó, việc thiếu hụt hay chậm trễtrong công đoạn cung cấp nguyên vật liệu sẽ ảnh hưởng đến tiến độ sản xuất, qua đó gâykhó khăn cho doanh nghiệp trong việc giao hàng đúng thời hạn Giá nguyên vật liệu tăngcũng làm tăng chi phí sản xuất, từ đó khiến doanh nghiệp phải suy xét tăng giá thành sảnphẩm hoặc chịu thiệt hại về lợi nhuận Vì vậy, cửa hàng phải lựa chọn để tìm nhà cungcấp đáp ứng được tiêu chí trên mà vẫn đảm bảo được giá cả hợp lí và số lượng ổn định

- Đối thủ cạnh tranh: là nhân tố có ảnh hưởng tích cực lẫn tiêu cực đến doanh nghiệp.Tích cực là vì sự cạnh tranh tạo nên động lực giúp doanh nghiệp không ngừng cải tiếnchất lượng sản phẩm Trong khi đó, sự cạnh tranh để tranh giành thị phần sẽ khiến doanhnghiệp có nguy cơ mất khách hàng vào tay đối thủ Chính vì thế, trong một nền kinh tếthị trường, cạnh tranh là một cuộc đua không có hồi kết, sẽ không có kẻ thắng và kẻ thuatuyệt đối

1.1.4 Phân tích ma trận SWOT

Ma trận SWOT

Cơ hội (O)

- Là một ngành kinh doanhmới cực kì tiềm năng

- Phát triển chuỗi cửa hàngrộng rãi trên thị trường donguồn khách hàng khôngchỉ là những người ănkiêng mà còn có các kháchhàng tiềm năng khác nhưngười bị bệnh tiểu đường,người thích sử dụng sảnphẩm từ tự nhiên và thựcphẩm sạch

- Tìm kiếm thêm nhiều đốitác và nhà cung ứng mới

Thách thức (T)

- Cạnh tranh trong lĩnh vựcbánh trên địa bàn TpHCM làrất cao Đối thủ cạnh tranh lớn

từ các quán ăn vặt, quán bánh

và các cửa hàng kinh doanhonline

- Giá cả thị trường luôn biếnđộng, trực tiếp là đối thủ cạnhtranh hạ giá nên lượng tiêuthụ của cửa hàng bị giảm vàmất đi lượng khách hàng đáng

kể, vì giá đối thủ rẻ hơn nêncác khách hàng chủ chốt cắthợp đồng làm giảm nguồn thucủa cửa hàng

Điểm mạnh (S)

- Các nguyên liệu chínhđều có nguồn gốc từthiên nhiên

- Giá cả hợp lý với túitiền

- Sản phẩm được bảoquản lâu hơn so với cácbánh khác

- Nhân viên nhiệt tình vànắm rõ thông tin củatừng bánh

Chiến lược SO

- Quảng cáo sản phẩm trêncác trang mạng xã hội

- Mở rộng thêm các chuỗicửa hàng ở các vị trí thuậnlợi

- Cập nhật Menu thườngxuyên

- Phát phiếu ưu đãi chokhách hàng thân thuộc

Chiến lược ST

- Cửa hàng ở vị trí thuận lợithu hút được nhiều kháchhàng

- Đưa ra các chiến dịchMarketing ý nghĩa về mặt sứckhỏe

- Điều chỉnh giá hợp lý khi thịtrường biến động

- Sản phẩm tập trung cho phân khúc khách hàng muốn giảm cân là chủ yếu nên để đạt được hiệu quả thì khá tốn thời gian.

- Do nguồn nguyên liệu

từ thiên nhiên nên khôngbảo quản được lâu

Chiến lược WT

- Tận dụng tối đa các phương tiện truyền thông trong việc Marketing sản phẩm

- Sắp xếp thời gian làm việc cho nhân viên hợp lý

- Tạo ra sự khác biệt hơn nữa

so với sản phẩm đã có trên thịtrường

1.2 Giới thiệu mô hình kinh doanh

- Dự án: Kinh doanh bánh Biscotti

- Giới thiệu sản phẩmBánh Biscotti là gì? Xuất xứ từ đâu?

Không phải đơn thuần mà giới mê bánh kẹo lại gọi Biscotti là “bánh bổ dưỡng”, “bánhvượt thời gian”, xét trong họ nhà bánh quy, Biscotti là loại bánh được ưa chuộng nhấtkhông chỉ vì hương vị, cách chế biến và thời gian bảo quản Bánh Biscotti có nguồn gốc

từ Ý, “bis” có nghĩa là 2 lần, còn “cotti” là nướng Bánh biscotti bổ dưỡng nổi tiếng nàyđược nướng 2 lần, nhờ vậy mà bánh giòn hơn, bảo quản lâu hơn và có hương vị khônglẫn vào đâu

Mệnh danh là “bánh vượt thời gian” vì lịch sử lâu đời của loại bánh từ Ý, vì khả năng bảoquản trong thời gian dài hơn các loại bánh quy khác, và hiển nhiên 100% nói không vớichất bảo quản, bánh Biscotti bổ dưỡng thừa khả năng có khả năng này

Ngoài ra, còn có mệnh danh là “bánh bổ dưỡng” vì bánh Biscotti rất được lòng các chị

em, những khách hàng quan tâm các sản phẩm tốt cho sức khỏe, không cung cấp quánhiều lượng Calo (với lượng Calo cung cấp cho cơ thể chỉ còn 143 Kcal trong 30g),đường, tinh bột, trứng, muối, hạnh nhân (có thể có trái cây, các loại hạt khác: hạt điều,nho khô, ) là thực phẩm hoàn hảo cho bữa sáng và ăn vặt lành mạnh giúp hỗ trợ giảmcholesterol, giảm chất béo có hại, cải thiện hệ tiêu hóa, bảo vệ tim mạch, phòng ngừa đautim và đột quỵ

Hiện nay có rất nhiều loại bánh biscotti với những hương liệu khác nhau phù hợp với sởthích của người sử dụng Trong đó có những loại bánh phổ biến như:

 Bánh biscotti nguyên cám vị mattcha- chứa ngũ cốc ăn kiêng không đường

 Bánh biscotti gạch đỏ- bánh ăn kiêng cho người tiểu đường

 Bánh biscotti hương truyền thống

 Bánh biscotti ngũ cốc nướng ăn kiêng không đường nguyên cám 3 vị

- Mô hình kinh doanh: bán hàng trực tiếp tại của hàng kết hợp với bán hàng online qua sốđiện thoại, web, ứng dụng app đặt hàng (như: grap, now, beamin,…) và hợp tác với cáccửa hàng tiện lợi, các quán nước, trà sữa

- Menu của cửa hàng bánh “Queen of Biscotti “ :

- Cửa hàng bánh với tên là “Queen of Biscotti “ Địa chỉ: 12 Nguyễn Văn Nghi, phường

6, quận Gò Vấp, Thành phố Hồ Chí Minh

- Đối thủ cạnh tranh của cửa hàng là các quán kinh doanh những sản phẩm dành chongười ăn kiêng, béo phì khác có trên địa bàn TP HCM như:quán Mạch Mạch ẢritsanBakery (ĐC: 96-110 Vũ Huy Tấn, Phường 7, Phú Nhuận, TP HCM), quán EasyDiet – Ănngon dáng đẹp (ĐC: 135/1/118 Nguyễn Hữu Cảnh, P 22, Quận Bình Thạnh, TP HCM),…

và một số cửa hàng khác trên địa bàn toàn nước: cửa hàng Healthy Corner (ĐC: 34 ĐàoTấn, Cống Vị, Ba Đình, Hà Nội), Snap Food (ĐC: 50 Nguyễn Chí Thanh, Quận Ba Đình,

Hà Nội),…

1.3 Cấu trúc chuỗi cung ứng của mô hình kinh doanh

Nhu cầu thưởng thức các loại bánh ngon là nhu cầu thường trực của mỗi người, bên cạnh

đó họ cũng rất quan tâm đến sức khỏe vì vậy thị trường bánh ăn kiêng đang là xu thế và

có tốc độ tiêu thụ nhanh Để đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng đồng thời đạtđược hiệu quả trong việc kinh doanh thì phải đòi hỏi chuỗi cung ứng phải vô cùng linhhoạt và đảm bảo việc kiểm soát chặt chẽ toàn bộ các quy trình trong kinh doanh Chuỗicung ứng của cửa hàng “Queen of Biscotti”:

Luồng thông tin Luồng hàng hóaChuỗi cung ứng kinh doanh bánh Biscotti hoạt động như sau:

- Công ty sản xuất bao bì Saigon Trapaco là nhà cung cấp bao bì, hộp đòng thời công tythực hiện in ấn các mẫu bao bì được cửa hàng đã đặt Sau đó công ty Saigon Trapaco sẽgiao đến cửa hàng với số lượng, thời gian giao như đơn đã đặt

- Bên cạnh đó còn một số nhà cung cấp nguyên vật liệu để làm bánh:

 Công ty Beemart cung cấp nguyên liệu làm bánh: là nhà cung cấp sẽ cung cấp cácnguyên liệu và máy móc làm bánh theo đơn đặt hàng của cửa hàng

 Công ty TNHH Ba Huân: là nhà cung cấp sẽ cung cấp cho cửa hàng các sản phẩm vềtrứng để phục vụ cho việc làm bánh

 Siêu thị Coopmart: là nhà cung cấp cho cửa hàng các loại hương vị để phục vụ choviêc làm bánh có hương vị đậm đà, ngon

- Sau khi các nhà cung cấp giao nguyên vật liệu, bộ phận làm việc với nhà cung cấp sẽkiểm tra và lưu kho nguyên liệu vào khu vực tổng tồn kho Tiếp tục, bộ phận làm việc ởcửa hàng dựa vào kế hoạch sản xuất hàng ngày tiến hành lấy số lượng nguyên vật liệu

để sản xuất bánh do bộ phận lập kế hoạch và quản lý tồn kho đưa ra Sau khi sản xuất

Trứng gà

Chocolate, vanilla

Bộ phận làm việc với nhà cung cấp

Tổng tồn kho

Bô phận làm việc với cửa hàng

Bộ phận lập kế hoạch và quản lý tồn kho cửa hàng

Khách hàngĐối tác phân

phối ( quán nước, cửa hàng tiện lợi, …)

Cửa hàng thương mại điện tử (Grap, Now, Fanpage)

Bao bì, hộp đóng gói

Bột mì, bột nở, bột hạnh nhân

Hạt dẻ, trái cây khô, vỏ cam chanh

Đường, bơ, màu thực phẩm

Cửa hàng bánh

”QUEEN OF BISCOTTI”

bánh Biscotti hoàn tất, bánh được đưa đến khu vực tổng tồn kho để đóng gói và cungcấp sản phẩm cho khách hàng Bánh Biscotti sẽ được phân phối đến khách hàng thôngqua bán trực tiếp và bán qua ứng dụng đặt món (Grap, Now, Fanpage) Ngoài ra cửahàng còn nhận phân phối đến các đối tác như cửa hàng tiện lợi, các quán nước.

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH CHUỖI CUNG ỨNG DỰA TRÊN MÔ HÌNH SCOR 2.1 Lập kế hoạch

2.1.1 Dự báo nhu cầu 2.1.1.1 Căn cứ:

phẩm ăn kiêng, có lợi cho sức khỏe từ đó mở ra tiềmnăng kinh doanh lớn cho mảng bán bánh cho ngườigiảm cân Theo khảo sát mới đây, hiện có hơn 4,5 triệungười Việt Nam mắc bệnh tiểu đường Tình trạng thừacân đáng lo ngại với tỉ lệ 18,5 % Điều này là do chế độdinh dưỡng và thói quen ăn uống không hợp lí cho sứckhỏe Không còn xa lạ tại thị trường Việt Nam, bánhSkinnie từ lâu đã được thay thế cho cái tên Biscotti vì

sự thơm ngon, dễ ăn và được phân phối rộng khắp cảnước Biscotti rất được ưa chuộng từ thị trườngMalaysia đến khi sang Việt Nam, bánh Biscotti bổdưỡng vẫn giữ nguyên vai trò của một thức bánh bổdưỡng, dễ ăn và dễ dàng chiều lòng người thưởng thức

Vì vậy, thị trường bánh Biscotti đang tăng trưởng, tỷ lệđang tăng dần từng năm và thị trường nhu cầu ổn định,không có tính theo mùa

vật liệu để làm bánh nhưng để đảm bảo được chấtlượng, tiết kiệm chi phí và thời gian giao hàng nhanhnên cửa hàng lựa chọn các nhà cung ứng uy tín sauđây: công ty sản xuất bao bì Saigon Trapaco, công tyBeemart, công ty TNHH Ba Huân và siêu thịCoopmart Các nơi cung cấp đều nằm trong vị trí nộiđịa Thành phố Hồ Chí Minh nên việc vận chuyển hànghóa thường sẽ nhanh chóng và thời gian giao hàng củacác nhà cung cấp đáp ứng khá nhanh

thành phần như bột mì, đường, nhưng bánh Biscottikhác với những loại bánh khác, Biscotti sử dụng rất ítlượng bơ và sử dụng nhiều các loại hạt bổ dưỡng vớisức khỏe: hạnh nhân, hạt phỉ, trái cây, để gia tăng cácthành phần bổ dưỡng cho cơ thể Bên cạnh đó, bánhBiscotti còn nổi tiếng với đặc trưng 0% cholesterol -0% transfat nên sẽ là lựa chọn “high-recommended” hỗtrợ giảm cholesterol, bảo vệ tim mạch, phòng ngừa đau

tim và đột quỵ Thị trường bánh Biscotti đang ở giaiđoạn phát triển Có một số sản phẩm thay thế như: cácloại bánh ngọt ăn kiêng (sử dụng đường ăn kiêng hoặc

ít đường), bánh gạo lứt, ngũ cốc làm từ các loại hạt,bánh ăn kiêng cookies yến mạch,…

Môi trường cạnh tranh Tiệm bánh Biscotti cung cấp những sản phẩm cho

người ăn kiêng trên địa bàn TP HCM và tập trungnhiều vào đối tượng béo phì tiểu đường hay muốn ănkiêng để giảm cân Đối thủ cạnh tranh của cửa hàng lànhững sản phẩm ăn kiêng, béo phì khác trên địa bànTPHCM và toàn nước

-Sản phẩm kèm theo đồ uống cho người giảm cân

1 Cửa hàng Mi-Nhon Bakery ( kênh bán bánh giảmcân online)

-Thực đơn đa dạng phong phú và đă •c biệt có ghi cảchỉ số Calo cho mỗi loại

-Vị trí quán đẹp, thiết kế cửa hàng phù hợp vớimọilứa tuổi, bát mắt, thoáng mát

- Nhân viên nhiệt tình, sáng tạo, ký năng hiệuquả,hiểu biết về chế độ ăn của mỗi khách hàng

3 Snap Food Bánh và ẩm thực ăn uống lành mạnh với slogan “Nhanh no mà không lo béo “của Snap Food đã manglại một số lượng lớn khách hàng vì sản phẩm đadạng, phong phú và chất lượng của các phẩm

2.1.1.2 Phương pháp dự báo Phương pháp dự báo định tính

Cửa hàng bánh nằm ở gần trường học, chợ và ngã tư đường, vì đây là nơi giao nhau giữa

2 trục đường, thuận tiện cho người đi lại giữa 2 đường Khi dừng đèn đỏ mọi người sẽnhìn xung quanh có gì khi đó họ sẽ chú ý tới tiê •m bánh ngay trong tầm mắt giúp tiê •m tạođược ấn tượng với khách hàng dễ hơn Diê •n tích của cửa hàng (vừa là nơi bán và nơi sảnxuất bánh) khoảng 100m , vì diện tích nơi bán hơi nhỏ nên cửa hàng chỉ chứa khoảng2

10-15 người và chủ yếu là bán mang đi và bán online Trung bình khoảng thời gian khách

hàng chờ phục vụ bánh từ 3-5 phút Vị trí cửa hàng nằm gần chợ Gò Vấp và ngã tưđường nên số lượng người qua lại rất đông vì thế thuâ •n tiê •n cho viê •c kinh doanh bánh Đồng thời cửa hàng cũng có trang fanpage nên dự tính sẽ thu hút được nhiều khách hàng.

Offline

-Dự báo lượng khách hàng sẽ đến trong 1 ngày là 30 khách vào cửa hàng mua bánh vớikhối lượng bánh khác nhau (100g, 250g, 300g, 500g hoặc 1kg,…) và tổng trung bình sốlượng bán bánh dự tính là 5kg / ngày bánh, suy ra trung bình mỗi tháng cửa hàng bánđược: 5kg * 30 ngày = 150kg bánh

Bảng dự kiến bán ra trong ngày

STT

-Cửa hàng có hợp tác với cửa hàng tiện lợi và một số quán nước, quán trà sữa và dự tính

số lượng bánh được tiêu thụ như sau:

 Với 1 cửa hàng tiện lợi mỗi tuần sẽ giao 3kg bánh Biscotti đủ loại cho đối tác nên mỗi

tháng cửa hàng sẽ bán được: 1 cửa hàng tiện lợi *3kg * 4 tuần = 12 kg bánh.

 Và hợp tác với 2 quán nước, quán trà sữa với lượng tiêu thụ sản phẩm là 1kg mỗi ngày,suy ra mỗi tháng cửa hàng sẽ bán được: 2 quán * 1kg * 30 ngày = 60kg bánh.

Online

-Để khách hàng có thể dễ dàng tiếp cận đến sản phẩm một cách nhanh chóng, thuận tiê •nnhất, tiệm quyết định xây dựng 2 kênh bán hàng chính: một là thông qua fanpage hai làqua app Grapfood , Nowfood.

-Quảng cáo: chủ yếu là viết bài đăng lên fanfage của cửa hàng và các trang liên quan đếnthực phẩm ăn kiêng và thực phẩm từ thiên nhiên; ngoài ra chúng tôi còn in và phát tờrơi để khách hàng có thể biết đến tiệm bánh.Giá in poster: 3000 tờ *330đ=990.000đồng/tháng

-Wifi marketing - ứng dụng quảng cáo thông qua wifi Chi phí : 500.000 đồng/thángTổng chi phí cho hoạt động marketing/tháng: 1.490.000 đồng

-Chính sách chăm sóc khách hàng:

 Xây dựng văn hóa tôn trọng khách hàng

 Khi khách hàng không hài lòng có thể phản ánh qua đường dây nóng của tiê •m

ra một tháng bán được: 3kg * 30 ngày = 90kg bánh.

Suy ra, tổng dự báo nhu cầu của cửa hàng trong 6 tháng:

- Giảm % cho sản phẩm trong khoảng

thời gian quy định của cửa hàng hoặcđến khi bán hết bánh trưng trên kệ

- Phát phiếu giảm giá và được tặng khi

mua sản phẩm offline, còn về onlinethì sẽ là mã code được dùng để muahàng offline và online

- Tặng kèm sản phẩm hoặc dịch vụ

như: mua bánh sẽ được tặng kèm tràsữa tiệm làm

2.1.3 Quản lý tồn kho Nguyên liệu để cho ra lò 1kg bánh Biscotti:

- Hạt khô ( hạnh nhân , mắc ca , óc chó , điều , dẻ cười , óc chó , bí ) : 85gr

- Trái sấy khô (nho, việt quất), vỏ cam chanh : 85 gr

- Màu thực phẩm: 5gr

- Tinh chất vanila,chocolate.

Đểcửa hàng bánh được vận hành một cách hiệu quả, nhanh chóng và chính xác, cửa hànglựa chọn sử dụng phần mềm quản lý “Maybanhang.Net” với tính năng định lượng nguyênvật liệu giúp người quản lý cửa hàng xác định được nguyên liệu cần để sản xuất số bánhbán trong ngày, tính năng báo cáo giúp người quản lý có cái nhìn tổng quan về doanh thutừng loại bánh, kho nguyên vật liệu, lợi nhuận

Nguyên liê •u khô ( tồn kho dài hạn )

3 Bô •t hạnh nhân, trà xanh

8 Trái cây khô (nho khô, việt quất), vỏ cam chanh

Nguyên liê •u tươi ( Mua theo ngày )

2.2 Tìm nguồn cung 2.2.1 Mua sắm 2.2.1.1 Nguyên vật liệu

Nguyên vật liệu Nhà cung cấp Thời gian

nhận được hàng kể từ khi đặt

1 Bột bánh và bột hạnh nhân,bột trà xanh, cacao,…

Beemart ( nhà cung cấp đầy đủ nguyênvật liệu, máy móc làm bánh, pha chế,nấu ăn, sản phẩm dinh dưỡng sức khỏe

Đảm bảo chất lượng, giá tốt.)

2 ngày

cung cấp trên thị trường)

5 Các dụng cụ làm bánh ( dụng

cụ đo lường, tô trộn bột, dụng

cụ trộn vét bột, dụng cụ raybột, dụng cụ cắt và nhồi bột,dụng cụ trang trí bánh kem,dụng cụ đánh trứng)

(Cung cấp trứng gà uy tín chất lượngcao với mô hình hiện đại)

1 ngày

Americolor nhập khẩu từ Mỹ đảm bảocác yêu cầu về thẩm mỹ và an toàn vớisức khỏe của người tiêu dùng.)

4-5 ngày

10 Mứt quả (nho khô, việt quấtkhô, vỏ cam chanh,…)

2.2.1.2 Các máy móc thiết bị Tên máy móc, thiết bị Số lượng Thời gian

sử dụng Giá mua (đồng) Tổng chi phí (đồng)