Ngoài ra, còn có mệnh danh là “bánh bổ dưỡng” vì bánh Biscotti rất được lòng các chị em, những khách hàng quan tâm các sản phẩm tốt cho sức khỏe, không cung cấp quánhiều lượng Calo với l
Phân tích cơ hội thị trường
Nghiên cứu khách hàng
- Khách hàng mục tiêu của cửa hàng:
+ Sinh viên, giới trẻ, những người thích ăn vặt nhưng sợ béo + Những người ăn kiêng
Sản phẩm từ tự nhiên và thực phẩm sạch thu hút người tiêu dùng quan tâm sức khỏe, đặc biệt là người thừa cân, tiểu đường và những người muốn giữ dáng Khách hàng này chiếm tỷ lệ đáng kể và là đối tượng tiềm năng cho sự phát triển ngành.
Cửa hàng tọa lạc trên đường Nguyễn Văn Nghi, vị trí đắc địa gần trường đại học, chợ và các tuyến đường giao thông thuận tiện.
Khách hàng chủ yếu là sinh viên và người ăn kiêng, đòi hỏi menu mới lạ, năng động với giá cả hợp lý Do đó, quán cần đáp ứng các tiêu chí này để thu hút khách.
Không gian cửa hàng được thiết kế trẻ trung, cởi mở nhưng vẫn tạo được sự thoải mái, dễ nhìn
Giá cả phù hợp với khách hàng
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, luôn vui vẻ, nhiệt tình.
Luôn luôn thay đổi để tạo sự mới mẻ.
Môi trường vi mô
Nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng trong chuỗi cung ứng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm, tiến độ sản xuất và giá thành Thiếu hụt, chậm trễ nguyên vật liệu gây khó khăn giao hàng, trong khi giá nguyên vật liệu tăng làm tăng chi phí sản xuất Do đó, lựa chọn nhà cung cấp đảm bảo chất lượng, giá cả hợp lý và số lượng ổn định là yếu tố then chốt cho doanh nghiệp.
Đối thủ cạnh tranh tác động hai chiều đến doanh nghiệp: thúc đẩy cải tiến sản phẩm nhưng cũng gây nguy cơ mất khách hàng Cạnh tranh thị phần là cuộc đua không hồi kết, không có thắng thua tuyệt đối trong nền kinh tế thị trường.
Phân tích ma trận SWOT
- Là một ngành kinh doanh mới cực kì tiềm năng.
Chuỗi cửa hàng mở rộng thị trường nhờ đáp ứng nhu cầu đa dạng: người ăn kiêng, người bệnh tiểu đường và những người ưa chuộng thực phẩm sạch, tự nhiên.
- Tìm kiếm thêm nhiều đối tác và nhà cung ứng mới.
Thị trường bánh tại TPHCM cạnh tranh khốc liệt với sự góp mặt của nhiều đối thủ, từ các quán ăn vặt, cửa hàng bánh truyền thống đến các shop online.
Doanh thu cửa hàng giảm mạnh do giá cả thị trường biến động và cạnh tranh giá Đối thủ hạ giá dẫn đến mất khách hàng và hợp đồng, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến nguồn thu.
- Các nguyên liệu chính đều có nguồn gốc từ thiên nhiên.
- Giá cả hợp lý với túi tiền.
- Sản phẩm được bảo quản lâu hơn so với các bánh khác.
- Nhân viên nhiệt tình và nắm rõ thông tin của từng bánh.
- Quảng cáo sản phẩm trên các trang mạng xã hội
- Mở rộng thêm các chuỗi cửa hàng ở các vị trí thuận lợi.- Cập nhật Menu thường xuyên.
- Phát phiếu ưu đãi cho khách hàng thân thuộc.
- Cửa hàng ở vị trí thuận lợi thu hút được nhiều khách hàng
- Đưa ra các chiến dịch Marketing ý nghĩa về mặt sức khỏe.
- Điều chỉnh giá hợp lý khi thị trường biến động Điểm yếu (W)
- Không gian cửa hàng hơi hẹp.
- Không có nhiều nhân viên trong một ca nên thời gian chờ đợi lâu.
- Sản phẩm tập trung cho phân khúc khách hàng muốn giảm cân là chủ yếu nên để đạt được hiệu quả thì khá tốn thời gian.
- Do nguồn nguyên liệu từ thiên nhiên nên không bảo quản được lâu.
- Kêu gọi thêm các nhà đầu tư.
- Nhập nguyên liệu vừa phải.
- Định vị rõ sản phẩm trong thị trường Low Carb.
- Tận dụng tối đa các phương tiện truyền thông trong việc Marketing sản phẩm.
- Sắp xếp thời gian làm việc cho nhân viên hợp lý.
- Tạo ra sự khác biệt hơn nữa so với sản phẩm đã có trên thị trường.
Giới thiệu mô hình kinh doanh
- Dự án: Kinh doanh bánh Biscotti
- Giới thiệu sản phẩm Bánh Biscotti là gì? Xuất xứ từ đâu?
Biscotti, được mệnh danh là "bánh bổ dưỡng" và "bánh vượt thời gian", là loại bánh quy được ưa chuộng nhất nhờ hương vị độc đáo, phương pháp chế biến hai lần nướng (bis-cotti: hai lần nướng) tạo nên độ giòn và thời gian bảo quản lâu, cùng nguồn gốc lâu đời từ Ý.
Bánh Biscotti, nổi tiếng là "bánh vượt thời gian" nhờ lịch sử lâu đời từ Ý, khả năng bảo quản vượt trội so với các loại bánh quy khác và hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản, mang đến sự bổ dưỡng và an toàn cho người dùng.
Bánh Biscotti, được mệnh danh là "bánh bổ dưỡng", là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng và ăn vặt lành mạnh Với chỉ 143 Kcal/30g, bánh cung cấp ít calo, đường, tinh bột và chất béo, đồng thời giàu chất xơ từ hạnh nhân và các loại hạt khác (hạt điều, nho khô, ) Biscotti hỗ trợ giảm cholesterol, giảm chất béo có hại, cải thiện tiêu hóa, bảo vệ tim mạch và phòng ngừa bệnh tim mạch.
Biscotti hiện có nhiều loại với đa dạng hương vị, đáp ứng mọi sở thích Một số loại phổ biến bao gồm…
Bánh biscotti nguyên cám vị mattcha- chứa ngũ cốc ăn kiêng không đường
Bánh biscotti gạch đỏ- bánh ăn kiêng cho người tiểu đường
Bánh biscotti hương truyền thống
Bánh biscotti ngũ cốc nướng ăn kiêng không đường nguyên cám 3 vị
Bánh biscotti ăn kiêng Gufoods
Bánh biscotti gạo lứt gạch đỏ
Bánh biscotti cam, với nguyên liệu lành mạnh, tiện lợi và đa dạng, mang đến trải nghiệm thưởng thức nhanh chóng và bổ dưỡng, giới thiệu hương vị bánh quy Ý chất lượng cao.
Mô hình kinh doanh kết hợp bán hàng trực tiếp tại cửa hàng với bán hàng online đa kênh: website, ứng dụng đặt hàng (Grab, Now, Beamin, ), và hợp tác với các cửa hàng tiện lợi, quán nước, trà sữa.
- Menu của cửa hàng bánh “Queen of Biscotti “ :
Tiệm bánh tại Thành phố Hồ Chí Minh chuyên cung cấp các sản phẩm dành cho người ăn kiêng, đặc biệt là những người muốn ăn vặt nhưng không lo tăng cân, người bệnh tiểu đường hoặc đang giảm cân.
- Cửa hàng bánh với tên là “Queen of Biscotti “ Địa chỉ: 12 Nguyễn Văn Nghi, phường
6, quận Gò Vấp, Thành phố Hồ Chí Minh.
Cửa hàng cạnh tranh với các thương hiệu đồ ăn kiêng tại TP.HCM như Mạch Mạch Artisan Bakery (96-110 Vũ Huy Tấn, P.7, Phú Nhuận) và EasyDiet (135/1/118 Nguyễn Hữu Cảnh, P.22, Bình Thạnh), cũng như các cửa hàng trên toàn quốc như Healthy Corner (34 Đào Tấn, Hà Nội) và Snap Food (50 Nguyễn Chí Thanh, Hà Nội).
Cấu trúc chuỗi cung ứng của mô hình kinh doanh
Thị trường bánh ăn kiêng đang phát triển mạnh mẽ do nhu cầu thưởng thức bánh ngon và sức khỏe ngày càng tăng Để kinh doanh hiệu quả, chuỗi cung ứng phải linh hoạt và kiểm soát chặt chẽ mọi quy trình Chuỗi cung ứng của cửa hàng “Queen of Biscotti” là một ví dụ.
Luồng thông tin Luồng hàng hóa Chuỗi cung ứng kinh doanh bánh Biscotti hoạt động như sau:
Saigon Trapaco là nhà cung cấp và in ấn bao bì theo yêu cầu, đảm bảo giao hàng đúng số lượng và thời gian như đơn đặt.
- Bên cạnh đó còn một số nhà cung cấp nguyên vật liệu để làm bánh:
Beemart chuyên cung cấp nguyên liệu và máy móc làm bánh chất lượng cao, đáp ứng mọi đơn đặt hàng của cửa hàng.
Công ty TNHH Ba Huân: là nhà cung cấp sẽ cung cấp cho cửa hàng các sản phẩm về trứng để phục vụ cho việc làm bánh.
Siêu thị Coopmart: là nhà cung cấp cho cửa hàng các loại hương vị để phục vụ cho viêc làm bánh có hương vị đậm đà, ngon.
Nguyên vật liệu sau khi được giao sẽ được kiểm tra, lưu kho Bộ phận cửa hàng lấy nguyên liệu theo kế hoạch sản xuất hàng ngày để làm bánh.
Bộ phận làm việc với nhà cung cấp
Bô phận làm việc với cửa hàng
Bộ phận lập kế hoạch và quản lý tồn kho cửa hàng
Khách Đối tác phân hàng phối ( quán nước, cửa hàng tiện lợi, …)
Cửa hàng thương mại điện tử (Grap, Now, Fanpage)
Bao bì, hộp đóng gói
Bột mì, bột nở, bột hạnh nhân
Hạt dẻ, trái cây khô, vỏ cam chanh Đường, bơ, màu thực phẩm
Bánh Biscotti sau khi hoàn tất được đưa vào kho tổng, đóng gói và phân phối đến khách hàng qua nhiều kênh: bán trực tiếp, ứng dụng đặt món (Grab, Now, Fanpage) và các đối tác như cửa hàng tiện lợi, quán nước.
PHÂN TÍCH CHUỖI CUNG ỨNG DỰA TRÊN MÔ HÌNH SCOR
Lập kế hoạch
2.1.1 Dự báo nhu cầu 2.1.1.1 Căn cứ:
Thị trường thực phẩm ăn kiêng tại Việt Nam đang bùng nổ với hơn 4,5 triệu người mắc tiểu đường và tỷ lệ người thừa cân lên đến 18,5%, tạo cơ hội kinh doanh lớn cho các sản phẩm bánh giảm cân Bánh Skinnie (trước đây là Biscotti), nổi tiếng thơm ngon và dễ ăn, đã chiếm được cảm tình người tiêu dùng Việt Nam và khu vực, khẳng định vị thế là một lựa chọn lành mạnh và hấp dẫn.
Vì vậy, thị trường bánh Biscotti đang tăng trưởng, tỷ lệ đang tăng dần từng năm và thị trường nhu cầu ổn định, không có tính theo mùa.
Cửa hàng lựa chọn các nhà cung cấp nguyên liệu bánh uy tín tại Hồ Chí Minh như Saigon Trapaco, Beemart, Ba Huân và Coopmart để đảm bảo chất lượng, tiết kiệm chi phí và giao hàng nhanh chóng Bánh Biscotti, khác biệt với các loại bánh khác, sử dụng ít bơ, nhiều hạt (hạnh nhân, hạt phỉ, trái cây) bổ dưỡng, 0% cholesterol và 0% transfat, hỗ trợ sức khỏe tim mạch Sản phẩm này đang phát triển mạnh trên thị trường, với các sản phẩm thay thế như bánh ngọt ăn kiêng, bánh gạo lứt, ngũ cốc và bánh cookies yến mạch.
Biscotti chuyên cung cấp bánh dành cho người ăn kiêng, đặc biệt là người bị tiểu đường và béo phì tại TP HCM Đối thủ cạnh tranh chính là các sản phẩm ăn kiêng khác trong và ngoài thành phố.
Một số đối thủ cạnh tranh lớn:
1 Quán ăn Crop Shop (108/24M Trần Quang Diệu P14 Q3 TP HCM) :
-Nhiều hình thức ăn kiêng như: bánh, cơm, một số đồ ăn vặt khác
-Chủ của hàng nhiệt tình, phục vụ hiểu biết về chế độ sức khoẻ
-Sản phẩm kèm theo đồ uống cho người giảm cân.
1 Cửa hàng Mi-Nhon Bakery ( kênh bán bánh giảm cân online)
-Thực đơn đa dạng phong phú và đă •c biệt có ghi cả chỉ số Calo cho mỗi loại.
-Vị trí quán đẹp, thiết kế cửa hàng phù hợp vớimọi lứa tuổi, bát mắt, thoáng mát.
- Nhân viên nhiệt tình, sáng tạo, ký năng hiệuquả, hiểu biết về chế độ ăn của mỗi khách hàng.
3 Snap Food Bánh và ẩm thực ăn uống lành mạnh với slogan “ Nhanh no mà không lo béo “của Snap Food đã mang lại một số lượng lớn khách hàng vì sản phẩm đa dạng, phong phú và chất lượng của các phẩm.
2.1.1.2 Phương pháp dự báo Phương pháp dự báo định tính
Cửa hàng bánh nằm ở gần trường học, chợ và ngã tư đường, vì đây là nơi giao nhau giữa
Cửa hàng bánh nằm tại vị trí đắc địa gần chợ Gò Vấp, giao điểm của 2 trục đường lớn, thuận tiện cho khách hàng qua lại và dễ dàng thu hút sự chú ý Với diện tích 100m² (vừa sản xuất, vừa bán), cửa hàng chủ yếu phục vụ khách mang đi và online, thời gian chờ trung bình 3-5 phút Fanpage hỗ trợ tiếp thị, mở rộng tệp khách hàng.
Cửa hàng dự kiến đón 30 khách/ngày, mỗi khách mua bánh với khối lượng khác nhau (100g-1kg) Doanh thu dự báo 5kg bánh/ngày, tương đương 150kg bánh/tháng.
Bảng dự kiến bán ra trong ngày
-Dự báo lượng khách đến cửa hàng vào ngày lễ sẽ nhiều hơn ngày bình thường nên có thể dự tính cửa hàng sẽ bán 7kg / ngày
Bảng dự kiến số lượng bán theo tháng có ngày lễ:
Tháng Số ngày lễ Số lượng
-Cửa hàng có hợp tác với cửa hàng tiện lợi và một số quán nước, quán trà sữa và dự tính số lượng bánh được tiêu thụ như sau:
Mỗi cửa hàng tiện lợi bán 3kg bánh Biscotti mỗi tuần, tương đương 12kg/tháng (3kg/tuần x 4 tuần/tháng).
Cửa hàng hợp tác với hai quán nước và trà sữa, mỗi quán tiêu thụ 1kg bánh mỗi ngày, tổng cộng đạt doanh số 60kg bánh/tháng (2 quán x 1kg/ngày x 30 ngày).
Tiệm tối ưu trải nghiệm khách hàng bằng hai kênh bán hàng chính: Fanpage và ứng dụng giao đồ ăn như GrabFood, NowFood, giúp khách hàng tiếp cận sản phẩm nhanh chóng và thuận tiện.
Tiệm bánh sử dụng quảng cáo đa kênh: đăng bài trên fanpage, các trang về thực phẩm ăn kiêng và thiên nhiên, cùng in ấn phát tờ rơi Chi phí in 3000 tờ rơi là 990.000 đồng/tháng.
-Wifi marketing - ứng dụng quảng cáo thông qua wifi Chi phí : 500.000 đồng/tháng Tổng chi phí cho hoạt động marketing/tháng: 1.490.000 đồng.
-Chính sách chăm sóc khách hàng:
Xây dựng văn hóa tôn trọng khách hàng.
Khi khách hàng không hài lòng có thể phản ánh qua đường dây nóng của tiê •m
Sử dụng thẻ tích điểm.
Sử dụng các chương trình khuyến mãi khác nhau theo từng đợt: giảm giá, tặng quà đi kèm, quay số may mắn, bốc thăm trúng thưởng,…
Giảm giá sản phẩm khi đạt định mức mua sắm, số điểm tích lũy, số lần mua sắm, số tiền hàng.
Dự báo lượng đơn hàng online (website, fanpage, app) đạt 15 đơn/ngày, mỗi đơn có khối lượng khác nhau Khối lượng bánh bán ra ước tính 3kg/ngày, tương đương 90kg/tháng.
Suy ra, tổng dự báo nhu cầu của cửa hàng trong 6 tháng:
Tháng Offline Online Số lượng/tháng
Biscotti nhắm đến khách hàng thu nhập trung bình và cao Giá bán trên các sàn thương mại điện tử được nghiên cứu kỹ lưỡng và so sánh với đối thủ cạnh tranh để đưa ra mức giá phù hợp.
Loại bánh ( tính theo KG) Giá bán Giá thị trườngBISCOTTI TRUYỀN THỐNG 510.000đ/kg 520.000đ/kg
Biscotti Vani, Socola, Trà Xanh có giá 540.000đ-550.000đ/kg, Biscotti vị Cam giá 480.000đ-500.000đ/kg Giá cả cạnh tranh, đảm bảo lợi nhuận doanh nghiệp Để tăng doanh thu và sức hút sản phẩm, cần triển khai các chương trình khuyến mãi và hậu mãi.
2 tuần tính từ khi mở cửa)
Các dịp lễ Các chương trình khuyến mãi khách hàng
-Giảm tất cả giá sản phẩm đi 15%/kg.
-Mua càng nhiều càng rẻ.
-Sử dụng miễn phí sản phẩm bánh trưng bày.
-Giảm tất cả giá sản phẩm đi 10%/kg.
-Khuyến mãi giờ vàng, ngày vàng, tuần lễ vàng.
-Tổ chức trò chơi trên fanpage được nhận quà.
- Giảm % cho sản phẩm trong khoảng thời gian quy định của cửa hàng hoặc đến khi bán hết bánh trưng trên kệ.
- Phát phiếu giảm giá và được tặng khi mua sản phẩm offline, còn về online thì sẽ là mã code được dùng để mua hàng offline và online.
- Tặng kèm sản phẩm hoặc dịch vụ như: mua bánh sẽ được tặng kèm trà sữa tiệm làm.
Nguyên liệu để cho ra lò 1kg bánh Biscotti:
-Bột mì đa dụng : 300gr
-Bột hạnh nhân, bột trà xanh : 120gr
-Hạt khô ( hạnh nhân , mắc ca , óc chó , điều , dẻ cười , óc chó , bí ) : 85gr
-Trái sấy khô (nho, việt quất), vỏ cam chanh : 85 gr
Cửa hàng bánh sử dụng phần mềm quản lý Maybanhang.Net để tối ưu hiệu quả vận hành Phần mềm này hỗ trợ định lượng nguyên vật liệu (tinh chất vanila, chocolate, ) cho sản xuất hàng ngày và cung cấp báo cáo doanh thu, tình trạng kho và lợi nhuận chi tiết từng loại bánh.
Mă •t hàng cần tồn kho
Số lượng Thời gian lưu kho
Thời gian tái đặt hàng
Nguyên liê •u khô ( tồn kho dài hạn )
1 Bao bì đóng gói 500 bao bì 30 ngày 2 ngày Saigon Trapaco
2 Bô •t mì đa dụng 100 kg 30 ngày 2 ngày Beemart
3 Bô •t hạnh nhân, trà xanh
4 Bô •t nở 2 kg 30 ngày 2 ngày Beemart
5 Đường 20 kg 30 ngày 2 ngày Beemart
6 Hạt khô 30 kg 30 ngày 2 ngày Beemart
7 Bơ 25 kg 20 ngày 2 ngày Beemart
8 Trái cây khô (nho khô, việt quất), vỏ cam chanh
9 Màu thực phẩm 2 kg 30 ngày 2 ngày Beemart
Nguyên liê •u tươi ( Mua theo ngày )
1 Trứng gà 150 quả 1 ngày 1 ngày Ba Huân
2 Chocolate 3kg 1 ngày 1 ngày Coopmart
3 Vanilla 3kg 1 ngày 1 ngày Coopmart
Tìm nguồn cung
2.2.1 Mua sắm 2.2.1.1 Nguyên vật liệu
Nguyên vật liệu Nhà cung cấp Thời gian nhận được hàng kể từ khi đặt
1 Bột bánh và bột hạnh nhân, bột trà xanh, cacao,…
Beemart ( nhà cung cấp đầy đủ nguyên vật liệu, máy móc làm bánh, pha chế, nấu ăn, sản phẩm dinh dưỡng sức khỏe. Đảm bảo chất lượng, giá tốt.)
2 Chocolate, vanilla Siêu thị Coopmart (giá rẻ hơn các nhà cung cấp trên thị trường)
3 Hạnh nhân, hạt điều, hạt dẻ,… và các nguyên liệu trang trí.
4 Khuôn làm bánh, giấy nướng bánh
5 Các dụng cụ làm bánh ( dụng cụ đo lường, tô trộn bột, dụng cụ trộn vét bột, dụng cụ ray bột, dụng cụ cắt và nhồi bột, dụng cụ trang trí bánh kem, dụng cụ đánh trứng).
6 Trứng gà Công ty TNHH Ba Huân
(Cung cấp trứng gà uy tín chất lượng cao với mô hình hiện đại)
8 Màu thực phẩm Beemart (sử dụng màu thực phẩm của
Americolor nhập khẩu từ Mỹ đảm bảo các yêu cầu về thẩm mỹ và an toàn với sức khỏe của người tiêu dùng.)
9 Bơ lạt hoặc dầu oliu Beemart 2 ngày
10 Mứt quả (nho khô, việt quất khô, vỏ cam chanh,…)
11 Bao bì đóng gói Saigon Trapaco 2-3 ngày
2.2.1.2 Các máy móc thiết bị
Tên máy móc, thiết bị Số lượng Thời gian sử dụng Giá mua
17 Đồ dùng trang trí 1 1 năm 3.000.000 3.000.000
2.2.1.3 Đàm phán hợp đồng Đàm phán hợp đồng là việc các bên thương lượng, trao đổi, đấu tranh lẫn nhau để tiến tới thống nhất ký kết và thực hiện hợp đồng Cuộc đàm phán diễn ra giữa hai hay nhiều bên nhằm đạt được thỏa thuận chung đáp ứng lợi ích kinh doanh của mỗi bên trước khi tiến hành ký kết hợp đồng thương mại.
Các điều kiện bên cửa hàng với các nhà cung ứng như sau:
- Công ty sản xuất bao bì Saigon Trapaco
Giao đúng số lượng và mẫu bao bì phải được in ấn theo đúng mẫu mà cửa hàng đưa trước.
Nguồn gốc chất liệu bao bì, hộp phải đảm bảo tiêu chuẩn quốc tế
Thời gian giao hàng và thanh toán vào cuối tháng, thời gian chờ nhận lấy hàng trễ nhất là từ 2-3 ngày
Nguyên liệu làm bánh (bột nở, bột mì, đường, bơ, ) và dụng cụ phải đảm bảo chất lượng, an toàn, nguồn gốc rõ ràng, hạn sử dụng còn hiệu lực và số lượng chính xác.
Thời gian giao hàng và thanh toán vào cuối tháng
Nguyên liệu làm bánh cần nhận trong vòng 2 ngày để đảm bảo tiến độ sản xuất Màu thực phẩm nhập khẩu từ nước ngoài có thể mất 4-5 ngày.
- Công ty TNHH Ba Huân
Thời gian giao hàng mỗi ngày là 4h vào mỗi buổi sáng.
Đúng số lượng trứng đã đặt trước và đảm bảo trứng bảo quản an toàn, không bị hư hỏng.
Về giá cả hai bên sẽ thống nhất dựa trên giá trứng thị trường và sẽ được thanh toán vào mỗi ngày.
2.2.2 Quản lý tín dụng và thu nợ Chi phí nguyên vật liệu
Nguyên vật liệu Đơn vị tính
Số lượng Đơn giá (đồng)
Tổng chi phí (đồng) Thời gian thanh toán theo ngày
Thời gian thanh toán theo tháng
5 Bột hạnh nhân, trà xanh KG 40 200.000 8.000.000
9 Hạt khô (hạnh nhân, hạt điều,…)
10 Trái cây khô (nho khô, việt quất), vỏ cam chanh KG 30 100.000 3.000.000
12 Túi zip, hộp đựng CÁI 500 500 250.000
Các chi phí khác trong tháng
1 Dịch vụ mua ngoài (điện, nước, wifi,…) 5.000.000 Cuối tháng
2 Vận chuyển, đi lại 3.000.000 Cuối tháng
3 Tiền lương nhân viên 20.000.000 Cuối tháng
4 Thuê mặt bằng 20.000.000 Cuối tháng
5 Chi phí sửa chữa hàng tháng 5.000.000 Cuối tháng
6 Chi phí quảng cáo, chào hàng,… 5.000.000 Thanh toán ngay
7 Các chi phí khác (khi có tình huống bất ngờ như không đủ nguyên vật liệu, nhân viên nghỉ đột xuất,…)
Thực hiện
Biscotti, với thành phần chính từ bột mì nguyên cám và bột hạnh nhân giàu chất xơ, cùng nhiều loại hạt bổ dưỡng như nho khô, hạnh nhân, việt quất… cung cấp vitamin và khoáng chất thiết yếu, trở thành món ăn vặt healthy được ưa chuộng, phù hợp làm bữa ăn nhẹ cho người ăn kiêng, vận động viên và dân văn phòng Khách hàng mục tiêu là những người ăn kiêng, thừa cân, tiểu đường, và người ưa sản phẩm tự nhiên, sạch Để thu hút họ, sản phẩm cần thiết kế vừa giữ hương vị truyền thống, vừa dễ nhận diện thương hiệu Quá trình sản xuất bao gồm các giai đoạn… (tiếp tục phần giai đoạn sản xuất ở đây).
- Giai đoạn 1: Lên ý tưởng hình dạng bánh, chủng loại hương vị và thành phần chủ yếu.
Bánh Biscosti sẽ có dạng là những lát bánh vuông, mỏng.
Bánh có 4 hương vị khác nhau: vị chocola, vị vani, vị trà xanh, vị nguyên bản.
Bánh được làm từ bột mì đa dụng, bột hạnh nhân, bột nở, trứng, trái cây khô (nho khô, việt quất, vỏ cam chanh), bơ, đường và màu thực phẩm.
- Giai đoạn 2: Thiết kế logo có biểu tượng hình tròn và dòng chữ Biscosti màu đen
-Giai đoạn 3: Về bao bì:
Bao bì sản phẩm cần thiết kế mặt trước hiển thị logo và tên sản phẩm, mặt sau ghi rõ thành phần, giá trị dinh dưỡng, hướng dẫn sử dụng, bảo quản, ngày sản xuất và hạn sử dụng.
Bánh được đóng gói tiện lợi trong túi zip giấy kích thước 22x30cm hoặc hộp thủy tinh/giấy cứng cao cấp.
Mỗi túi zip và lọ bánh sẽ có trọng lượng là 1kg
Bánh được đóng gói trong túi zip hoặc hộp nhỏ gọn, tinh tế, tiện lợi mang theo Trọng lượng đa dạng: 100gr, 250gr, 300gr, 500gr và 1kg, đáp ứng mọi nhu cầu.
2.3.2 Lập lịch trình sản xuất
Lập lịch trình sản xuất giúp doanh nghiệp theo dõi và đánh giá kế hoạch sản xuất một cách hiệu quả Với n công việc cần thực hiện tuần tự trên một máy/bộ phận/cá nhân, có n! cách sắp xếp Thực tế, người ta thường áp dụng một trong bốn nguyên tắc để tối ưu hóa thứ tự công việc.
-Nguyên tắc FCFS (First come first served):Công việc nào đến trước thì làm trước
-Nguyên tắc EDD (Earliest due date): Công việc nào đến hạn trước thì làm trước.
-Nguyên tắc SPT (Shortest processing time): Công việc có thời gian thực hiện ngắn thì làm trước.
- Nguyên tắc LPT (Longest processing time): Công việc nào có thời gian thực hiện dài thì làm trước
Sau đây là các bước tiến hành thực hiện và bộ phân đảm nhiệm:
Các bước thực hiện Bộ phận thực hiện
Bước 1: Team Leadership Tổng hợp đơn hàng của khách hàng hoặc dựa trên kế hoạch cung ứng hàng hóa, lập danh sách hàng hóa cần thu mua, sản xuất.
Bước 2: Project manager Ban hành lệnh sản xuất chỉ định số lượng hàng hóa, thời gian đáp ứng
Quá trình sản xuất bao gồm: chuyển giao nhiệm vụ cho các phòng ban kèm theo hồ sơ sản phẩm và mẫu mã; và xác định số lượng sản xuất nội bộ, gia công và mua ngoài dựa trên tiến độ và lịch sản xuất.
Liên hệ nhà cung cấp, gia công để xác định năng lực cung ứng
Lập lịch sản xuất và triển khai kết quả
Bước 4: Lập kế hoạch nguyên vật liệu Xác định nhu cầu nguyên vật liệu dựa trên định mức, cân đối với tồn kho hiện có để tính toán số lượng cần mua.
Quá trình mua hàng bao gồm bước lập kế hoạch sản phẩm (Product Planner) Dựa trên kế hoạch này, phiếu sản xuất sẽ được tạo cho các nhà sản xuất và gia công, ghi rõ tên hàng, số lượng và ngày hoàn thành.
Tiến hành cấp phát nguyên vật liệu, báo cáo sản phẩm, vật tư, phế phẩm, nhập kho thành phẩm
Kiểm tra thành phẩm và báo cáo Bước 6: Product Planner Theo dõi tiến độ đơn hàng, tiến độ sản xuất gia công và số lượng thành phẩm
Báo cáo quản trị sản xuất
Bước 7: Lưu trữ hồ sơ: lệnh sản xuất, phiếu sản xuất
Hoàn trả hồ sơ sản phẩm, mẫu mã
- Trang thiết bị làm bánh:
Thu mua NVL, hàng hóa
Báo cáo tiến độ, sản xuất, gia công
- Nhân công: 08 người sẽ thực hiện một công đoạn khác nhau.
- Nhà xưởng: Diện tích khoảng 100m 2
Quy trình sản xuất bánh Biscotti
-Dự báo năng lực sản xuất/tháng = 330kg Suy ra, trung bình dự báo năng lực sản xuất /ngày P = 330/30 = 11kg
-Dự báo nhu cầu sản phẩm/tháng = 314kg
Thành phần và nguyên liệu thô nhập
Bài toán tính toán nhu cầu sản xuất bánh trung bình đạt 10,5kg/ngày (314kg/30 ngày) Thời gian tiêu thụ hết tồn kho phụ thuộc vào lượng tồn kho hiện có và nhu cầu dự báo.
Cơ sở sản xuất cần tái thực hiện quá trình sản xuất sau 1.04 ngày để đáp ứng nhu cầu phân phối, nhưng thời gian này có thể thay đổi do nhiều yếu tố như thiếu nguyên vật liệu, hư hỏng máy móc, thiếu nhân lực, nguyên vật liệu cận date, hoặc biến động nhu cầu và năng lực sản xuất.
2.3.3 Quản lý máy móc thiết bị
- Vai trò của xưởng sản xuất bánh:
Xưởng sản xuất bánh quy trình khép kín, từ khâu chế biến nguyên liệu, pha trộn, nhào bột, nướng (điều chỉnh nhiệt độ tối ưu), định hình đến đóng gói sản phẩm hoàn thiện.
- Phân bổ nguồn lực cho cơ sở sản xuất: Sẽ gồm có 08 nhân công:
Bài viết hướng dẫn cách pha chế và cân đo nguyên liệu làm bánh Biscotti các vị: socola, trà xanh, cam, vani và truyền thống.
Bài viết hướng dẫn cách làm bánh quy nguyên cám bổ dưỡng, kết hợp bột mì nguyên cám, bột hạnh nhân, các loại hạt (hạnh nhân, điều) và mứt quả (nho khô, nam việt quất, vỏ cam) Quy trình bao gồm rây bột, đánh trứng và trộn đều hỗn hợp.
2 người sẽ chịu trách nhiệm tạo hình cho bánh và nướng bánh và kiểm tra chất lượng bánh sau khi ra lò.
1 người sẽ phụ trách quan sát, kiểm tra quá trình cắt bánh thành từng lát nhỏ.
2 người sẽ thực hiện cho bánh vào khay riêng để cân số lượng và tiến hành đóng gói vào túi, dán nhãn hiệu cho bánh cho vào thùng.
Quá trình sản xuất bánh được giám sát chặt chẽ bởi một người quản lý chất lượng, đảm bảo tuân thủ tiêu chuẩn từ khâu làm bột đến khi thành phẩm.
- Quản lý thiết bị, máy móc:
Tên thiết bị Số lượn g
1 Lò nướng 1 6 tháng Sản xuất Dùng để nướng bánh
2 Máy đánh trứng 1 6 tháng Sản xuất Dùng để đánh trứng
3 Máy trộn bột 1 6 tháng Sản xuất Dùng để trộn bột
4 Máy cán bột 1 6 tháng Sản xuất Dùng để cán bột
5 Máy cắt bánh 1 6 tháng Sản xuất Dùng để cắt bánh
6 Tủ trưng bày 2 6 tháng Bán hàng Trưng bày bánh được ra lò/ bánh để bán
7 Bếp ga 2 Điện máy xanh 6 tháng Sản xuất Dùng để nấu,chế biến
8 Điều hòa 1 6 tháng Bán hàng/Sản xuất
Dùng điều chỉnh nhiệt độ
9 Tủ lạnh 1 6 tháng Sản xuất/Bán hàng
10.Máy vi tính 1 Thế giới di động
6 tháng Bán hàng Dùng cho việc thanh toán
11 Máy in 1 6 tháng Bán hàng Dùng cho việc thanh toán 12.Bàn thu ngân 1 Công ty
6 tháng Bán hàng Dùng cho việc thanh toán 13.Ghế xoay 2 6 tháng Bán hàng Dùng cho việc thanh toán
14.Bàn ăn 5 6 tháng Bán hàng Dùng cho việc bán bánh
Phân phối
Doanh nghiệp thành công áp dụng công nghệ vào quản lý đa kênh, sử dụng phần mềm để giám sát nhân viên, quản lý khách hàng và đơn hàng, tối ưu hóa doanh số trên mọi kênh bán hàng.
Cửa hàng sử dụng phần mềm Maybanhang.Net quản lý đơn hàng theo nguyên tắc "đến trước, phục vụ trước" và ưu tiên đơn hàng lớn, với năng lực sản xuất 11kg/ngày Nhân viên thu ngân lập hóa đơn, thông báo cho nhân viên gói bánh kiểm tra và đóng gói Đơn hàng online yêu cầu khách hàng cung cấp đầy đủ thông tin Sau khi giao hàng thành công, đơn hàng được xác nhận hoàn tất.
Hàng ngày, cửa hàng giao 1kg bánh cho hai quán nước, và 3kg bánh mỗi tuần cho một cửa hàng tiện lợi Quản lý đơn hàng được thực hiện trên hệ thống, giao hàng theo lịch trình đã định và thanh toán hàng tháng.
Khách hàng đặt bánh sinh nhật, sự kiện cần đặt trước 1-2 ngày qua fanpage hoặc liên hệ trực tiếp cửa hàng Đặt cọc trước khi nhận bánh, thanh toán phần còn lại khi giao hàng.
-Quy trình quản lý đơn hàng qua phần mềm:
Phần mềm tự động thông báo đơn hàng đến cửa hàng, bao gồm mã đơn, tên đơn, số lượng, thông tin khách (tên, số điện thoại, địa chỉ), thời gian đặt và giá bán.
Sau khi nhận đơn hàng, nhân viên quản lý sẽ xác nhận và thông báo cho khách hàng qua hệ thống.
Nhân viên gói bánh và cập nhật trạng thái đơn hàng thành "Đã hoàn thành, chờ nhận" Nếu thiếu bánh, nhân viên sẽ báo bộ phận sản xuất bổ sung.
Khách hàng có thể theo dõi đơn bánh của mình ngay trên hệ thống.
Đơn hàng sẽ được xác nhận hoàn thành khi bánh đến tay của khách hàng và thanh toán trực tiếp khi nhân hàng hoặc chuyển khoản qua ứng dụng.
- Các khung giờ giao hàng của quán:
Đoạn đường dưới 1km sẽ free ship
Đơn hàng dưới 300.000Đ tính phí 4.000Đ /km
Đơn hàng trên 300.000Đ free ship nếu đoạn đường dưới 10km, trên 10km tính phí 2.000Đ/ 1km
-Bảng mô tả dự kiến các đơn hàng được đặt qua app, web, fanpage trong ngày là 15 đơn hàng (địa chỉ giả sử):
Các đơn hàng được giao vào buổi sáng
Tổng giá trị đơn hàng (Đồng)
Xác nhận thanh toán Địa chỉ
144.000 Tiền mặt Chưa thanh toán
96.000 Tiền mặt Chưa thanh toán
Chuyển khoản Đã thanh toán
12, Gò Vấp, TPHCM Khung gi 9h30ờ 11h
Tiền mặt Chưa thanh toán
Tiền mặt Chưa thanh toán
Các đơn hàng được giao vào buổi chiều
Tổng giá trị đơn hàng (Đồng)
Xác nhận thanh toán Địa chỉ
96.000 Tiền mặt Chưa thanh toán
Tiền mặt Chưa thanh toán
Tiền mặt Chưa thanh toán
Gò Vấp, TPHCM Khung gi 15h30 ờ 17h
10 6W 0 144.000 Chuyển khoản Đã thanh toán
Tiền mặt Chưa thanh toán
123 Trần Thái Tông, Phường 15, Tân Bình, TPHCM
100.000 Chuyển khoản Đã thanh toán
Tiền mặt Chưa thanh toán
Chuyển khoản Đã thanh toán
200 Quang Trung, Phường 10,Gò vấp, TPHCM
Tiền mặt Chưa thanh toán
2.4.3 Trả hàng và xử lý sản phẩm thu hồi 2.4.3.1 Trả hàng
Chính sách đổi trả hàng áp dụng khác nhau tùy hình thức mua hàng Khách mua trực tiếp tại cửa hàng được giải quyết ngay, nhưng quá 1 ngày sẽ không được đổi trả Đối với đơn hàng online, đổi trả chỉ được chấp nhận nếu sản phẩm hư hỏng do vận chuyển, giao sai, lỗi nhà sản xuất (trong thời gian bảo hành) Sản phẩm đổi trả phải còn nguyên vẹn, chưa qua sử dụng; phí xử lý 10% giá trị đơn hàng sẽ được tính thêm.
-Thời gian và phương thức hoàn tiền
Khách hàng sẽ được hoàn tiền vào tài khoản đã đăng ký Quá trình xử lý yêu cầu hoàn tiền/đổi trả mất 3-4 ngày Sau khi đánh giá, nếu đủ điều kiện, chúng tôi sẽ thông báo và hoàn tiền.
Khách hàng thường nhận được tiền trong vòng 3-5 ngày, tuy nhiên thời gian nhận tiền thực tế phụ thuộc vào tốc độ xử lý của ngân hàng.
2.4.3.2 Xử lý sản phẩm thu hồi Đối với những sản phẩm bánh không đáp ứng đúng như yêu cầu của khách hàng hoặc bị hư hỏng trong quá vận chuyển hoặc bị boom hàng thì sản phẩm bị trả lại và được thu hồi lại Sau đây là một số trường hợp sản phẩm bánh bị trả lại thường sẽ xảy ra và cách xử lý của cửa hàng trong từng trường hợp đó.
Do lượng khách đông, nhân viên đôi khi giao thiếu bánh Đây là lỗi thường gặp cần xử lý bằng cách xin lỗi khách, và bổ sung đủ số lượng bánh đã đặt.
Khách hàng trả lại sản phẩm do giao sai hương vị Với khách dễ tính, cửa hàng xin lỗi và đổi bánh Trường hợp khác, cửa hàng sẽ đổi bánh và tặng phiếu giảm giá hoặc giảm tiền để đảm bảo sự hài lòng.
Chất lượng bánh giảm do lỗi đóng gói hoặc bảo quản kém dẫn đến bánh bị hỏng Cần loại bỏ bánh hư hỏng và kiểm tra lại máy móc, quy trình sản xuất và bảo quản.
Đơn hàng giao tận nơi không có người nhận sẽ được lưu kho Sau khi hết hàng tại cửa hàng, bánh sẽ được lấy từ kho ra bán tiếp Bánh dư sẽ được giữ lại bán các ngày sau do khả năng bảo quản tốt.
