MÔN QUẢN TRỊ CUNG ỨNG tài đề mô HÌNH KINH DOANH cửa HÀNG về BÁNH BISCOTTI tại TP hồ CHÍ MINH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH    BÁO CÁO TIỂU LUẬN NHĨM MƠN: QUẢN TRỊ CUNG ỨNG ĐỀ TÀI: MƠ HÌNH KINH DOANH CỬA HÀNG VỀ BÁNH BISCOTTI TẠI TP.HỒ CHÍ MINH GVHD: ThS Nguyễn Thị Bích Ngọc LỚP: DHQT15G - 420300135907 NHÓM: STT HỌ VÀ TÊN Đỗ Thị Kiều Diễm MSSV 19526951 Võ Thị Linh Đa 19520831 Nguyễn Thị Thu Huyền 19444611 Trần Anh Kiệt 18046041 Lê Thị Thanh Nhàn (NT) 19525801 Phan Nguyễn Quỳnh Như 18093731 Lê Viết Phước 18025931 Nguyễn Thị Lệ Quyên 18057811 Nguyễn Phạm Như Quỳnh 19437961 10 Mai Thúy Vi 19520871 Tp HCM, ngày tháng năm 2021 KÍ TÊN MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ MƠ HÌNH KINH DOANH .1 1.1 Phân tích hội thị trường 1.1.1 Tổng quan kinh tế, thị trường bánh kẹo Việt Nam 1.1.2 Nghiên cứu khách hàng 1.1.3 Môi trường vi mô 1.1.4 Phân tích ma trận SWOT .3 1.2 Giới thiệu mô hình kinh doanh 1.3 Cấu trúc chuỗi cung ứng mơ hình kinh doanh CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH CHUỖI CUNG ỨNG DỰA TRÊN MƠ HÌNH SCOR 2.1 Lập kế hoạch 2.1.1 Dự báo nhu cầu 2.1.2 Định giá sản phẩm .11 2.1.3 Quản lý tồn kho 12 2.2 Tìm nguồn cung 13 2.2.1 Mua sắm .13 2.2.2 Quản lý tín dụng thu nợ 15 2.3 Thực 16 2.3.1 Thiết kế sản phẩm 16 2.3.2 Lập lịch trình sản xuất 17 2.3.3 Quản lý máy móc thiết bị 20 2.4 Phân phối 21 2.4.1 Quản lý đơn hàng 21 2.4.2 Lịch giao hàng .22 2.4.3 Trả hàng xử lý sản phẩm thu hồi 25 CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN 27 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ MƠ HÌNH KINH DOANH 1.1 Phân tích hội thị trường 1.1.1 Tổng quan kinh tế, thị trường bánh kẹo Việt Nam - Mặc dù ảnh hưởng đại dịch Covid-19 kinh tế Việt Nam năm 2020 có đà tăng trưởng Tổng sản phẩm nước (GDP) năm 2020 tăng 2.91% so với năm 2019 đạt 343 tỷ USD Mức tăng trưởng năm thuộc top đầu giới GDP bình quân đầu người ước tính đạt 3.521 USD, tăng so với năm 2019 - Trong năm qua, ngành bánh kẹo Việt Nam có tốc độ tăng trưởng ổn định với mức tăng trưởng bình quân 8-10/năm Tổng sản lượng bánh kẹo Việt Nam năm 2020 dự kiến đạt 200.000 doanh thu ước đạt 40.000 tỷ đồng, doanh thu sản lượng có dấu hiệu chậm lại ảnh hưởng dịch Covid-19 Ngành bánh kẹo Việt năm gần đánh giá tăng trưởng chậm lại Hai năm trở lại đây, tốc độ tăng trưởng ngành đạt khoảng 8-10%, thay 15-20% giai đoạn 20102015 Tuy nhiên, mắt nhà đầu tư ngoại, thị trường 97 triệu dân Việt Nam đầy hấp dẫn, so với tốc độ tăng trưởng trung bình ngành bánh kẹo giới khoảng 1,5% riêng Đông Nam Á 3% (theo thống kê CTCK Vietinbank), mức tăng trưởng bánh kẹo Việt Nam cao Sản lượng doanh thu ngành bánh Việt Nam từ năm 2011 đến năm 2019 (Agrofood Research Report, EU- VietNam Business Network; Euromonitor International, VPBS research) - Doanh thu ngành bánh kẹo Việt Nam ước đạt khoảng 40 nghìn tỷ năm 2020 với sản lượng ước khoảng 200 ngàn - Việc đổi toàn diện kinh tế cho phép nhiều loại hình doanh nghiệp đời, tự cạnh tranh theo khuôn khổ pháp luật Thủ tục hành điều chỉnh nhiều 1 tạo chế thơng thống Điều giúp cho việc đăng kí kinh doanh trở nên nhanh chóng dễ dàng - Mạng Internet ngày bùng nổ phát triển mạnh mẽ tạo điều kiện cho việc đáp ứng nhu cầu nhiều khách hàng thị trường khác nhau, đặc biệt việc mua hàng online Việc có website thu hút lơi cuốn, phục vụ chun nghiệp cửa hàng có nửa thành công việc ghi điểm với khách hàng, từ thơi thúc họ đến với cửa hàng 1.1.2 Nghiên cứu khách hàng - Khách hàng mục tiêu cửa hàng: + Sinh viên, giới trẻ, người thích ăn vặt sợ béo + Những người ăn kiêng + Người thừa cân, người bị tiểu đường + Người muốn giữ dáng, thích sử dụng sản phẩm từ tự nhiên thực phẩm Đây khách hàng tiềm tương lai có triển vọng ngành Theo đánh giá tỉ lệ người ăn kiêng, người nhận thức nhu cầu sức khỏe cao vào cửa hàng chiếm tỉ lệ lớn - Địa điểm cửa hàng nằm đường Nguyễn Văn Nghi, ưu nằm gần trường đại học, gần chợ gần tuyến đường lưu thông lại dễ dàng - Đặc điểm khách hàng: khách hàng sinh viên, người ăn kiêng nên họ đòi hỏi mẻ, động giả cá hợp lí Để đáp ứng nhu cầu nhóm khách hàng mục tiêu này, quán phải đáp ứng yêu cầu:  Không gian cửa hàng thiết kế trẻ trung, cởi mở tạo thoải mái, dễ nhìn  Giá phù hợp với khách hàng  Sản phẩm chất lượng  Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm  Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, vui vẻ, nhiệt tình  Ln ln thay đổi để tạo mẻ 1.1.3 Môi trường vi mô - Nhà cung cấp đóng vai trị quan trọng chuỗi cung ứng doanh nghiệp Chất lượng nguyên vật liệu cung cấp cho doanh nghiệp ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm sau trình sản xuất Bên cạnh đó, việc thiếu hụt hay chậm trễ công đoạn cung cấp nguyên vật liệu ảnh hưởng đến tiến độ sản xuất, qua gây khó khăn cho doanh nghiệp việc giao hàng thời hạn Giá nguyên vật liệu tăng làm tăng chi phí sản xuất, từ khiến doanh nghiệp phải suy xét tăng giá thành sản phẩm chịu thiệt hại lợi nhuận Vì vậy, cửa hàng phải lựa chọn để tìm nhà cung cấp đáp ứng tiêu chí mà đảm bảo giá hợp lí số lượng ổn định - Đối thủ cạnh tranh: nhân tố có ảnh hưởng tích cực lẫn tiêu cực đến doanh nghiệp Tích cực cạnh tranh tạo nên động lực giúp doanh nghiệp không ngừng cải tiến chất lượng sản phẩm Trong đó, cạnh tranh để tranh giành thị phần khiến doanh nghiệp có nguy khách hàng vào tay đối thủ Chính thế, kinh tế thị trường, cạnh tranh đua hồi kết, khơng có kẻ thắng kẻ thua tuyệt đối 1.1.4 Phân tích ma trận SWOT Ma trận SWOT Điểm mạnh (S) - Các nguyên liệu có nguồn gốc từ thiên nhiên - Giá hợp lý với túi tiền - Sản phẩm bảo quản lâu so với bánh khác - Nhân viên nhiệt tình nắm rõ thơng tin bánh Cơ hội (O) - Là ngành kinh doanh tiềm - Phát triển chuỗi cửa hàng rộng rãi thị trường nguồn khách hàng khơng người ăn kiêng mà cịn có khách hàng tiềm khác người bị bệnh tiểu đường, người thích sử dụng sản phẩm từ tự nhiên thực phẩm - Tìm kiếm thêm nhiều đối tác nhà cung ứng Chiến lược SO - Quảng cáo sản phẩm trang mạng xã hội - Mở rộng thêm chuỗi cửa hàng vị trí thuận lợi - Cập nhật Menu thường xuyên - Phát phiếu ưu đãi cho khách hàng thân thuộc Thách thức (T) - Cạnh tranh lĩnh vực bánh địa bàn TpHCM cao Đối thủ cạnh tranh lớn từ quán ăn vặt, quán bánh cửa hàng kinh doanh online - Giá thị trường biến động, trực tiếp đối thủ cạnh tranh hạ giá nên lượng tiêu thụ cửa hàng bị giảm lượng khách hàng đáng kể, giá đối thủ rẻ nên khách hàng chủ chốt cắt hợp đồng làm giảm nguồn thu cửa hàng Chiến lược ST - Cửa hàng vị trí thuận lợi thu hút nhiều khách hàng - Đưa chiến dịch Marketing ý nghĩa mặt sức khỏe - Điều chỉnh giá hợp lý thị trường biến động Điểm yếu (W) - Không gian cửa hàng hẹp - Khơng có nhiều nhân viên ca nên thời gian chờ đợi lâu - Sản phẩm tập trung cho phân khúc khách hàng muốn giảm cân chủ yếu nên để đạt hiệu tốn thời gian - Do nguồn nguyên liệu từ thiên nhiên nên không bảo quản lâu Chiến lược WO - Kêu gọi thêm nhà đầu tư - Nhập nguyên liệu vừa phải - Định vị rõ sản phẩm thị trường Low Carb Chiến lược WT - Tận dụng tối đa phương tiện truyền thông việc Marketing sản phẩm - Sắp xếp thời gian làm việc cho nhân viên hợp lý - Tạo khác biệt so với sản phẩm có thị trường 1.2 Giới thiệu mơ hình kinh doanh - Dự án: Kinh doanh bánh Biscotti - Giới thiệu sản phẩm Bánh Biscotti gì? Xuất xứ từ đâu? Khơng phải đơn mà giới mê bánh kẹo lại gọi Biscotti “bánh bổ dưỡng”, “bánh vượt thời gian”, xét họ nhà bánh quy, Biscotti loại bánh ưa chuộng khơng hương vị, cách chế biến thời gian bảo quản Bánh Biscotti có nguồn gốc từ Ý, “bis” có nghĩa lần, cịn “cotti” nướng Bánh biscotti bổ dưỡng tiếng nướng lần, nhờ mà bánh giòn hơn, bảo quản lâu có hương vị khơng lẫn vào đâu Mệnh danh “bánh vượt thời gian” lịch sử lâu đời loại bánh từ Ý, khả bảo quản thời gian dài loại bánh quy khác, hiển nhiên 100% nói khơng với chất bảo quản, bánh Biscotti bổ dưỡng thừa khả có khả Ngồi ra, cịn có mệnh danh “bánh bổ dưỡng” bánh Biscotti lịng chị em, khách hàng quan tâm sản phẩm tốt cho sức khỏe, không cung cấp nhiều lượng Calo (với lượng Calo cung cấp cho thể 143 Kcal 30g), đường, tinh bột, trứng, muối, hạnh nhân (có thể có trái cây, loại hạt khác: hạt điều, nho khơ, ) thực phẩm hồn hảo cho bữa sáng ăn vặt lành mạnh giúp hỗ trợ giảm cholesterol, giảm chất béo có hại, cải thiện hệ tiêu hóa, bảo vệ tim mạch, phịng ngừa đau tim đột quỵ Hiện có nhiều loại bánh biscotti với hương liệu khác phù hợp với sở thích người sử dụng Trong có loại bánh phổ biến như:  Bánh biscotti nguyên cám vị mattcha- chứa ngũ cốc ăn kiêng không đường  Bánh biscotti gạch đỏ- bánh ăn kiêng cho người tiểu đường  Bánh biscotti hương truyền thống  Bánh biscotti ngũ cốc nướng ăn kiêng không đường nguyên cám vị  Bánh biscotti vanila  Bánh biscotti ăn kiêng Gufoods  Bánh biscotti socola  Bánh biscotti đậu hạt  Bánh biscotti gạo lứt gạch đỏ  Bánh biscotti vị cam Với nguyên liệu bổ dưỡng, sử dụng tiện lợi, đa dạng thưởng thức nhanh, gọn, bánh biscotti bổ dưỡng làm bạn hài lòng với giới bánh quy bổ dưỡng từ Ý - Mơ hình kinh doanh: bán hàng trực tiếp hàng kết hợp với bán hàng online qua số điện thoại, web, ứng dụng app đặt hàng (như: grap, now, beamin,…) hợp tác với cửa hàng tiện lợi, quán nước, trà sữa - Menu cửa hàng bánh “Queen of Biscotti “ :  BISCOTTI TRUYỀN THỐNG  BISCOTTI VANI  BISCOTTI SOCOLA  BISCOTTI TRÀ XANH  BISCOTTI VỊ CAM - Thị trường, khách hàng mục tiêu: Tiệm bánh cung cấp sản phẩm cho người ăn kiêng địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh giành cho đối tượng muốn ăn vặt mà khơng lo béo phì, người bệnh tiểu đường hay muốn ăn kiêng để giảm cân - Cửa hàng bánh với tên “Queen of Biscotti “ Địa chỉ: 12 Nguyễn Văn Nghi, phường 6, quận Gò Vấp, Thành phố Hồ Chí Minh - Đối thủ cạnh tranh cửa hàng quán kinh doanh sản phẩm dành cho người ăn kiêng, béo phì khác có địa bàn TP HCM như: quán Mạch Mạch Ảritsan Bakery (ĐC: 96-110 Vũ Huy Tấn, Phường 7, Phú Nhuận, TP HCM), quán EasyDiet – Ăn ngon dáng đẹp (ĐC: 135/1/118 Nguyễn Hữu Cảnh, P 22, Quận Bình Thạnh, TP HCM),… số cửa hàng khác địa bàn toàn nước: cửa hàng Healthy Corner (ĐC: 34 Đào Tấn, Cống Vị, Ba Đình, Hà Nội), Snap Food (ĐC: 50 Nguyễn Chí Thanh, Quận Ba Đình, Hà Nội),… 1.3 Cấu trúc chuỗi cung ứng mơ hình kinh doanh Nhu cầu thưởng thức loại bánh ngon nhu cầu thường trực người, bên cạnh họ quan tâm đến sức khỏe thị trường bánh ăn kiêng xu có tốc độ tiêu thụ nhanh Để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng đồng thời đạt hiệu việc kinh doanh phải địi hỏi chuỗi cung ứng phải vô linh hoạt đảm bảo việc kiểm sốt chặt chẽ tồn quy trình kinh doanh Chuỗi cung ứng cửa hàng “Queen of Biscotti”: Bao bì, hộp đóng gói Bột mì, bột nở, bột hạnh nhân Bô phận làm việc với cửa hàng Bộ phận làm việc với nhà cung cấp Đường, bơ, màu thực phẩm Cửa hàng bánh ”QUEEN OF BISCOTTI” Hạt dẻ, trái khô, vỏ cam chanh Bộ phận lập kế hoạch quản lý tồn kho cửa hàng Cửa hàng thương mại điện tử (Grap, Now, Fanpage) Đối tác phân phối ( quán nước, cửa hàng tiện lợi, …) Trứng gà Chocolate, vanilla Tổng tồn kho Luồng thơng tin Luồng hàng hóa Chuỗi cung ứng kinh doanh bánh Biscotti hoạt động sau: - Công ty sản xuất bao bì Saigon Trapaco nhà cung cấp bao bì, hộp địng thời cơng ty thực in ấn mẫu bao bì cửa hàng đặt Sau cơng ty Saigon Trapaco giao đến cửa hàng với số lượng, thời gian giao đơn đặt - Bên cạnh cịn số nhà cung cấp nguyên vật liệu để làm bánh:  Công ty Beemart cung cấp nguyên liệu làm bánh: nhà cung cấp cung cấp nguyên liệu máy móc làm bánh theo đơn đặt hàng cửa hàng  Công ty TNHH Ba Huân: nhà cung cấp cung cấp cho cửa hàng sản phẩm trứng để phục vụ cho việc làm bánh  Siêu thị Coopmart: nhà cung cấp cho cửa hàng loại hương vị để phục vụ cho viêc làm bánh có hương vị đậm đà, ngon - Sau nhà cung cấp giao nguyên vật liệu, phận làm việc với nhà cung cấp kiểm tra lưu kho nguyên liệu vào khu vực tổng tồn kho Tiếp tục, phận làm việc cửa hàng dựa vào kế hoạch sản xuất hàng ngày tiến hành lấy số lượng nguyên vật liệu để sản xuất bánh phận lập kế hoạch quản lý tồn kho đưa Sau sản xuất Khách hàng bánh Biscotti hoàn tất, bánh đưa đến khu vực tổng tồn kho để đóng gói cung cấp sản phẩm cho khách hàng Bánh Biscotti phân phối đến khách hàng thông qua bán trực tiếp bán qua ứng dụng đặt (Grap, Now, Fanpage) Ngồi cửa hàng nhận phân phối đến đối tác cửa hàng tiện lợi, quán nước CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH CHUỖI CUNG ỨNG DỰA TRÊN MƠ HÌNH SCOR 2.1 Lập kế hoạch 2.1.1 Dự báo nhu cầu 2.1.1.1 Căn cứ: Cầu thị trường Cung thị trường Đăc• tính sản phẩm Trong năm gần nhiều người tìm đến thực phẩm ăn kiêng, có lợi cho sức khỏe từ mở tiềm kinh doanh lớn cho mảng bán bánh cho người giảm cân Theo khảo sát đây, có 4,5 triệu người Việt Nam mắc bệnh tiểu đường Tình trạng thừa cân đáng lo ngại với tỉ lệ 18,5 % Điều chế độ dinh dưỡng thói quen ăn uống khơng hợp lí cho sức khỏe Khơng cịn xa lạ thị trường Việt Nam, bánh Skinnie từ lâu thay cho tên Biscotti thơm ngon, dễ ăn phân phối rộng khắp nước Biscotti ưa chuộng từ thị trường Malaysia đến sang Việt Nam, bánh Biscotti bổ dưỡng giữ nguyên vai trò thức bánh bổ dưỡng, dễ ăn dễ dàng chiều lòng người thưởng thức Vì vậy, thị trường bánh Biscotti tăng trưởng, tỷ lệ tăng dần năm thị trường nhu cầu ổn định, khơng có tính theo mùa Trên thị trường có nhiều nhà cung cấp nguyên vật liệu để làm bánh để đảm bảo chất lượng, tiết kiệm chi phí thời gian giao hàng nhanh nên cửa hàng lựa chọn nhà cung ứng uy tín sau đây: cơng ty sản xuất bao bì Saigon Trapaco, cơng ty Beemart, cơng ty TNHH Ba Huân siêu thị Coopmart Các nơi cung cấp nằm vị trí nội địa Thành phố Hồ Chí Minh nên việc vận chuyển hàng hóa thường nhanh chóng thời gian giao hàng nhà cung cấp đáp ứng nhanh Nói đến bánh 100% loại bánh có thành phần bột mì, đường, bánh Biscotti khác với loại bánh khác, Biscotti sử dụng lượng bơ sử dụng nhiều loại hạt bổ dưỡng với sức khỏe: hạnh nhân, hạt phỉ, trái cây, để gia tăng thành phần bổ dưỡng cho thể Bên cạnh đó, bánh Biscotti cịn tiếng với đặc trưng 0% cholesterol 0% transfat nên lựa chọn “high-recommended” hỗ trợ giảm cholesterol, bảo vệ tim mạch, phòng ngừa đau 8 Bột hạnh nhân, trà xanh Bột nở Bơ Đường Hạt khô (hạnh nhân, hạt điều,…) 10 Trái khô (nho khô, việt quất), vỏ cam chanh 11 Màu thực phẩm 12 Túi zip, hộp đựng Tổng: KG KG KG KG KG 40 25 20 30 200.000 50.000 80.000 20.000 180.000 8.000.000 100.000 2.000.000 400.000 5.400.000 KG 30 100.000 3.000.000 KG CÁI 500 150.000 500 300.000 250.000 35.500.000 Các chi phí khác tháng Tên Số tiền (đồng) Dịch vụ mua (điện, nước, wifi,…) Vận chuyển, lại Tiền lương nhân viên Thuê mặt Chi phí sửa chữa hàng tháng Chi phí quảng cáo, chào hàng,… Các chi phí khác (khi có tình bất ngờ khơng đủ ngun vật liệu, nhân viên nghỉ đột xuất,…) 5.000.000 3.000.000 20.000.000 20.000.000 5.000.000 5.000.000 5.000.000 Thời gian toán Cuối tháng Cuối tháng Cuối tháng Cuối tháng Cuối tháng Thanh toán Thanh toán 2.3 Thực 2.3.1 Thiết kế sản phẩm Trong thành phần Biscotti gồm bột mì ngun cám, bột hạnh nhân - nguồn carb vơ tốt giúp cung cấp chất xơ Ngoài ra, thành phần biscotti chứa nhiều loại hạt khác nho kho, hạnh nhân, việt quất, nên chứa hàm lượng vitamin khoáng chất cần thiết cho thể Nên bánh Biscotti trở thành ăn vặt healthy phổ biến yêu thích hàm lượng dưỡng chất Có thể sử dụng bữa ăn nhẹ trở nên quen thuộc với nhiều người Đặc biệt người muốn ăn kiêng, người tập thể dục thể thao nhân viên văn phòng bận rộn Trên thị trường, khách hàng mục tiêu sản phẩm bánh Biscotti chủ yếu người ăn kiêng, người thừa cân, người bị tiểu đường số người thích sử dụng sản phẩm từ tự nhiên, thực phẩm (trong có sinh viên) Để thu hút khách hàng mục tiêu cửa hàng cần thiết kế tạo sản phẩm vừa mang hương vị truyền thống đồng thời nhìn sản phẩm khách hàng nhận sản phẩm cửa hàng Để có sản phẩm cần phải thực giai đoạn sau đây: 16 - Giai đoạn 1: Lên ý tưởng hình dạng bánh, chủng loại hương vị thành phần chủ yếu  Bánh Biscosti có dạng lát bánh vng, mỏng  Bánh có hương vị khác nhau: vị chocola, vị vani, vị trà xanh, vị nguyên  Thành phần bánh: Bơ •t mì đa dụng, bơ •t hạnh nhân, bơ •t nở, trứng, trái khơ (nho kho, việt quất, vỏ cam chanh), nguyên liệu khác (bơ, đường, màu thực phẩm) - Giai đoạn 2: Thiết kế logo có biểu tượng hình trịn dịng chữ Biscosti màu đen - Giai đoạn 3: Về bao bì:  Về phần thiết kế bề mặt bên ngồi bao bì cần đáp ứng tiêu chuẩn sau: mặt trước in logo tên sản phẩm, mặt sau thông tin thành phần; giá trị dinh dưỡng; cách bảo quản; hướng dẫn sử dụng; ngày sản xuất thời gian hết hạn  Bánh đóng gói vào túi zip có chất liệu làm từ giấy; có loại size 22*30 Ngồi cịn đóng gói vào hộp làm chủ yếu từ thủy tinh, giấy cứng  Mỗi túi zip lọ bánh có trọng lượng 1kg  Bánh đóng gói vào túi zip, hộp có thiết kế nhỏ gọn, tinh tế, tiện lợi dễ dàng mang theo người sử dụng Mỗi túi hộp có trọng lượng tùy theo 100gr, 250gr, 300gr, 500gr, 1kg (vì nhu cầu người khác nhau) 2.3.2 Lập lịch trình sản xuất Xây dựng lịch trình sản xuất để theo dõi cách điều độ kế hoạch sản xuất doanh nghiệp đánh giá tình hình sản xuất Các cơng việc thực qua máy (một phận, cá nhân) với n cơng việc ta có n ! cách xếp thứ tự Trong thực tế người ta thường áp dụng nguyên tắc sau để xếp thứ tự công việc: - Nguyên tắc FCFS (First come first served):Công việc đến trước làm trước - Nguyên tắc EDD (Earliest due date): Cơng việc đến hạn trước làm trước - Ngun tắc SPT (Shortest processing time): Cơng việc có thời gian thực ngắn làm trước - Nguyên tắc LPT (Longest processing time): Cơng việc có thời gian thực dài làm trước Sau bước tiến hành thực phân đảm nhiệm: Các bước thực Bộ phận thực Hướng dẫn thực 17 Bước 1: Team Leadership Bắt đầu Bước 2: Project manager Lập LSX Bước 3: Procument Lập kế họach Bước 4: Material Planner Thu mua NVL, hàng hóa Bước 5: Product Planner Sản xuất, Gia công Bước 6: Product Planner Báo cáo tiến độ, sản xuất, gia công Bước 7:  Tổng hợp đơn hàng khách hàng dựa kế hoạch cung ứng hàng hóa, lập danh sách hàng hóa cần thu mua, sản xuất  Ban hành lệnh sản xuất định số lượng hàng hóa, thời gian đáp ứng  Chuyển phịng ban thực hiện, đính kèm hồ sơ sản phẩm, mẫu mã  Căn tiến độ sản xuất, lịch sản xuất xác định số lượng tự sản xuất, gia cơng, mua ngồi  Liên hệ nhà cung cấp, gia công để xác định lực cung ứng  Lập lịch sản xuất triển khai kết  Dựa định mức nguyên vật liệu cấp phát, xác định nhu cầu nguyên vật liệu, cân đối tồn kho để xác định số lượng cần mua  Tiến hành quy trình mua hàng  Căn kế hoạch, lập phiếu sản xuất cho bên sản xuất, bên gia cơng gồm tên hàng, số lượng, ngày hồn thành  Tiến hành cấp phát nguyên vật liệu, báo cáo sản phẩm, vật tư, phế phẩm, nhập kho thành phẩm  Kiểm tra thành phẩm báo cáo  Theo dõi tiến độ đơn hàng, tiến độ sản xuất gia công số lượng thành phẩm  Báo cáo quản trị sản xuất  Lưu trữ hồ sơ: lệnh sản xuất, phiếu sản xuất  Hoàn trả hồ sơ sản phẩm, mẫu mã Kết thúc - Trang thiết bị làm bánh:  Máy trộn bột (1 máy)  Máy cán bột (1 máy) 18  Máy đánh trứng (1 máy)  Lò nướng bánh (1 lò)  Máy cắt bánh (1 máy)  Bếp ga (2 bếp)  Khuôn bánh (10 khuôn)  Giấy nướng bánh - Nhân công: 08 người thực công đoạn khác - Nhà xưởng: Diện tích khoảng 100m2 Quy trình sản xuất bánh Biscotti Thành phần nguyên liệu thô nhập Kiểm tra Lưu trữ Lưu trữ Cân đo tỉ lệ Trộn hỗn hợp bột Kiểm tra Nướng lần thứ Kiểm tra Cắt bánh Nướng lần thứ hai Kiểm tra, thử Thành phẩm Kiểm tra Đóng gói - Dự báo lực sản xuất/tháng = 330kg Suy ra, trung bình dự báo lực sản xuất /ngày P = 330/30 = 11kg - Dự báo nhu cầu sản phẩm/tháng = 314kg 19 Suy ra, trung bình dự báo nhu cầu sản xuất /ngày D = 314/30 = 10.5kg Thời gian cần có để tiêu dùng cạn kiệt số lượng bánh tồn kho cho nhu cầu dự kiến R = P/D = 11/10.5 = 1.04 (ngày) Theo dự báo, sau 1.04 ngày sở cần tái thực trình sản xuất để cung ứng sản phẩm đủ cho bên phân phối, tránh tình trạng thiếu hụt sản phẩm Tuy nhiên thời gian thực trình bị thay đổi yếu tố khác thay đổi như: thiếu nguyên vật liệu, máy móc bị hỏng, thiếu nguồn nhân lực, nguyên vật liệu hết hạn cận ngày hạn sử dụng, nhu cầu sản phầm tăng (giảm) hay lực sản xuất tăng (giảm) 2.3.3 Quản lý máy móc thiết bị - Vai trị xưởng sản xuất bánh: Gồm có xưởng sản xuất thực hầu hết dây chuyền sản xuất bánh từ khâu chế biến; đo lường công thức pha trộn bột, nhào bột; vận hành lò nướng điều chỉnh nhiệt độ nướng bánh thích hợp để màu sắc tốt nhất; định hình cho bánh đến khâu cuối đóng gói bảo quản hồn thiện sản phẩm để đưa đến tay khách hàng sử dụng - Phân bổ nguồn lực cho sở sản xuất: Sẽ gồm có 08 nhân công:  1người cân đo lượng bột, pha chế công thức chế biến cho loại bánh khác bánh Biscosti vị socola; vị trà xanh, vị cam, vị vani vị truyền thống  người rây bột, đánh trứng, trộn hỗn hợp bột nguyên cám, bột hạnh nhân với thành phần nguyên liệu khác loại hạt hạnh nhân, hạt điều loại mứt (nho khô, nam việt quất, vỏ cam)  người chịu trách nhiệm tạo hình cho bánh nướng bánh kiểm tra chất lượng bánh sau lò  người phụ trách quan sát, kiểm tra trình cắt bánh thành lát nhỏ  người thực cho bánh vào khay riêng để cân số lượng tiến hành đóng gói vào túi, dán nhãn hiệu cho bánh cho vào thùng  người quản lí khâu kiểm tra chất lượng từ công đoạn làm bột đến bánh Để đảm bảo bánh sản xuất chất lượng tiêu chuẩn - Quản lý thiết bị, máy móc: Tên thiết bị Lị nướng Số Nhà cung Thời Bộ phận Vai trò lượn cấp gian sử dụng g bảo trì tháng Sản xuất Dùng để nướng bánh 20 Máy đánh trứng Máy trộn bột Máy cán bột Máy cắt bánh Tủ trưng bày 1 1 Công ty Cổ phần SX & XNK Viễn Đông Bếp ga Điều hòa Điện máy tháng xanh tháng Tủ lạnh tháng 10 Máy vi tính 11 Máy in 12 Bàn thu ngân 13 Ghế xoay 14 Bàn ăn 15 Ghế nhựa 16 Khn làm bánh 17 Đồ dùng trang trí 1 20 10 Thế giới di động Công ty Duy Tân Beemart tháng tháng tháng tháng tháng tháng tháng tháng tháng tháng tháng tháng Sản xuất Sản xuất Sản xuất Sản xuất Bán hàng Dùng để đánh trứng Dùng để trộn bột Dùng để cán bột Dùng để cắt bánh Trưng bày bánh lò/ bánh để bán Sản xuất Dùng để nấu,chế biến Dùng điều chỉnh nhiệt độ Bán hàng/Sản xuất Bảo quản nguyên liệu Sản xuất/Bán hàng Bán hàng Dùng cho việc toán Bán hàng Dùng cho việc toán Bán hàng Dùng cho việc toán Bán hàng Dùng cho việc toán Bán hàng Dùng cho việc bán bánh Bán hàng Dùng cho việc bán bánh Sản xuất Dùng để đựng nướng bánh Bán hàng Trang trí cửa hàng - Phân bổ nhà cung cấp thị trường cho nhà máy Cùng với việc có sở, việc phân bổ nhà cung cấp thị trường cho sở dễ dàng hơn, không cần phải lo lắng đến việc tranh thị trường nhà máy chuỗi thương hiệu 2.4 Phân phối 2.4.1 Quản lý đơn hàng - Ngày nay, doanh nghiệp tập đoàn thành cơng quản trị hệ thống đa kênh có chung xu hướng ứng dụng công nghệ vào quản lý Việc ứng dụng phần mềm giúp doanh nghiệp quản trị tổng thể tất hoạt động kinh doanh doanh nghiệp, từ việc giám sát nhân viên, quản lý khách hàng quản lý đơn hàng Từ đó, tăng số lượng sản phẩm tiêu thụ tất kênh bán khác - Khi khách hàng đến mua bánh trực tiếp cửa hàng đặt bánh qua app đặt đồ ăn, trang fanpage cửa hàng sử dụng phần mềm quản lý “ Maybanhang.Net” để quản lý đơn hàng dựa nguyên tắc “đến trước phục vụ trước, số lượng đặt hàng lớn ưu tiên” Dư báo lực sản xuất cửa hàng trung bình 11 kg bánh/ngày có phát sinh thêm bổ sung Khi nhận đơn hàng, nhân viên thu ngân lập hóa đơn thơng báo cho nhân viên gói bánh Nhân viên gói bánh kiểm tra 21 bánh thực gói bánh theo đơn hàng Sau đóng gói xong, nhân viên gửi bánh cho khách đặt bánh online khách hàng phải ghi xác đầy đủ thơng tin liên lạc, địa số lượng bánh muốn đặt, nhân viên chuẩn bị phần bánh giao cho shipper để thực giao bánh đến tay khách hàng sớm Khi bánh giao đến tay khách hàng, nhân viên xác nhận hoàn thành đơn hàng - Đối với đơn hàng giao cho bên đối tác vào ngày 1kg bánh (2 quán nước) tuần 3kg bánh (1 cửa hàng tiện lợi) Cửa hàng thực quản lý đơn hệ thống, mặc định giao hàng theo thời gian quy định toán theo tháng - Với khách hàng đặt bánh cho kiện, tổ chức khách hàng phải đặt trước từ 1-2 ngày fanpage liên hệ trực tiếp với cửa hàng để chuẩn bị đủ số lượng đặt Khách hàng phải đặt cọc trước cho cửa hàng nhân viên giao bánh cho khách hàng xong toán phần cịn lại - Quy trình quản lý đơn hàng qua phần mềm:  Khi khách hàng đặt qua phần mềm, hệ thống thông báo đơn đặt hàng cho cửa hàng (gồm thông tin cần thiết như: mã đơn hàng, tên đơn hàng, số lượng, tên khách hàng, số điện thoại, địa chỉ, thời gian đặt hàng, giá bán)  Nhân viên quản lí xem thơng tin đơn hàng gọi điện xác nhận đơn hàng hệ thống Khi đơn hàng xác nhận hệ thống thông báo cho khách hàng hệ thống đơn hàng xác nhận  Nhân viên thực cơng đoạn gói bánh hiển thực hệ thống hoàn thành đơn hàng chờ nhận hàng Nếu số lượng bánh khơng đủ nhân viên thông báo cho nhân viên làm bánh để sản xuất thêm bánh  Khách hàng theo dõi đơn bánh hệ thống  Đơn hàng xác nhận hoàn thành bánh đến tay khách hàng toán trực tiếp nhân hàng chuyển khoản qua ứng dụng 2.4.2 Lịch giao hàng - Các khung giao hàng quán:  Buổi sáng: 7h30 9h, 9h3011h  Buổi chiều: 1h30 3h, 3h30 5h  Buổi tối: 6h30 8h - Phí giao hàng:  Đoạn đường 1km free ship  Đơn hàng 300.000Đ tính phí 4.000Đ /km  Đơn hàng 300.000Đ free ship đoạn đường 10km, 10km tính phí 2.000Đ/ 1km - Bảng mô tả dự kiến đơn hàng đặt qua app, web, fanpage ngày 15 đơn hàng (địa giả sử): 22 Các đơn hàng giao vào buổi sáng Thứ tự Tên giao đơn hàng hàng Phí giao hàng (Đồng) Tổng giá trị đơn hàng (Đồng) Khung 7h309h 144.000 Hình thức tốn 3W (dưới 1km) 2W (dưới 1km) 96.000 Tiền mặt 1S 5.5km*4.000 = 22.000 100.000+ 22.000 = 122.000 Chuyển khoản Khung 9h3011h 108.000 Tiền mặt 4W (dưới 1km) 3S 6.3km*4000 = 25.200 108.000 + 25.200 = 113.200 Tiền mặt 4S 6.8km*4.000 = 27.200 96.000 + 27.200 = 123.200 Tiền mặt 23 Chuyển khoản Xác nhận toán Địa Chưa 31 Lê Lợi, Phường 4, tốn Gị Vấp, TPHCM Chưa 48 Nguyễn tốn Văn Nghi, Phường 4, Gị Vấp, TPHCM Đã 789 Quang toán Trung, Phường 12, Gị Vấp, TPHCM 274 Chưa Nguyễn tốn Văn Nghi, Phường 7, Gò Vấp, TPHCM Chưa 384 Phạm Văn Bạch, tốn Phường 15, Tân Bình, TPHCM Chưa 210 Phạm Văn Bạch, tốn Phường 15, Tân Bình, TPHCM Các đơn hàng giao vào buổi chiều Thứ tự giao hàng Tên đơn hàng 1W 5W 2S 10 6W 11 5S 12 5S Phí giao hàng Tổng giá trị Hình thức đơn hàng tốn (Đồng) (Đồng) Khung 13h30 15h 96.000 Tiền mặt (dưới 1km) Xác nhận toán Địa Chưa 12 Nguyễn tốn Văn Bảo, Phường 4, Gị Vấp, TPHCM 1,3km*4.0 96.000+ Tiền mặt Chưa 106 Quang 00 5.200 = toán Trung, = 5.200 101.200 Phường 10, Gò Vấp, TPHCM Tiền mặt Chưa 74 Tân 150 + 5,3km*4.0 toán Sơn, 21.200 00 = Phường 12, =171.200 21.200 Gò Vấp, TPHCM Khung 15h30 17h 144.000 Chuyển Đã 265 Quang khoản tốn Trung, Phường 10, Gị vấp, TPHCM 7.7km*4.0 108.000 + Tiền mặt Chưa 123 Trần toán Thái Tông, 30.800 = 00 = Phường 15, 138.800 30.800 Tân Bình, TPHCM 100.000 Chuyển Đã 12 Lê (dưới khoản tốn Quang km) Định, Phường 1, Gị Vấp, TPHCM 24 13 8W 14 7W 15 6S 108.000 + 16.000 = 160.000 4km * 4.000 = 16.000 Tiền mặt Khung 18h3020h Chuyển 200.000 + 5km * khoản 20.000 = 4.000 = 220.000 20.000 144.000 + 12.000 = 156.000 3km * 4.000 = 12.000 Tiền mặt Chưa 476 tốn Nguyễn Thái Sơn, Phường 5, Gị Vấp, TPHCM Đã 200 Quang tốn Trung, Phường 10,Gị vấp, TPHCM Chưa 21 Phạm toán Văn Đồng, Phường 1, Gò Vấp, TPHCM 2.4.3 Trả hàng xử lý sản phẩm thu hồi 2.4.3.1 Trả hàng - Chính sách đổi trả hàng nội dung mà khách hàng quan tâm mua sản phẩm nào.Đối với sản phẩm mà khách hàng mua trực tiếp giải cửa hàng khơng thực sách mua sản phẩm ngày, đơn hàng online mặt hàng thực đổi trả sau: sản phẩm bị hư hỏng lỗi đơn vị vận chuyển; giao sai, không với đơn hàng đặt trước đó; sản phẩm có lỗi phía nhà sản xuất thời gian bảo hành, đổi trả Và điều kiện đổi trả sản phẩm đảm bảo nguyên, chưa sử dụng, khơng bị biến dạng, móp méo so với ban đầu, thu thêm phụ phí xử lý (10% giá trị đơn hàng) - Thời gian phương thức hoàn tiền  Cửa hàng hoàn tiền vào tài khoản mà khách hàng cung cấp cho cửa hàng trước Yêu cầu hoàn tiền/đổi trả hàng khách hàng đánh giá vả xử lý 3-4 ngày Sau có kết đánh giá, sản phẩm thỏa mãn điều kiện đổi trả chúng tôi, thơng báo kết thực hồn tiền  Tiền vào tài khoản khách hàng nhanh hay chậm phụ thuộc vào tốc độ xử lý ngân hàng (thường sau khoảng 3-5 ngày nhận tiền) 2.4.3.2 Xử lý sản phẩm thu hồi Đối với sản phẩm bánh không đáp ứng yêu cầu khách hàng bị hư hỏng vận chuyển bị boom hàng sản phẩm bị trả lại thu hồi 25 lại Sau số trường hợp sản phẩm bánh bị trả lại thường xảy cách xử lý cửa hàng trường hợp  Nhân viên số lượng khách đơng nên đơi bị nhầm lẫn giao không đủ số lượng bánh mà khách hàng đặt Đây trường hợp phổ biến mà cửa hàng kinh doanh mắc phải Nếu rơi vào trường hợp nhân viên phải xin lỗi khách hàng, mong họ thơng cảm sau giao lại đủ số lượng bánh mà họ đặt trước  Sản phẩm bị khách hàng trả lại lý giao không hương vị mà họ đặt Đối với khách hàng dễ tính, cửa hàng xin lỗi đổi lại vị bánh mà họ yêu cầu Một số khách hàng lại khơng cửa hàng tìm cách giải ơn thỏa đổi lại vị bánh mà khách đặt tặng kèm phiếu giảm giá cho lần mua tới giảm số tiền bánh  Đôi chất lượng bánh khơng đảm bảo q trình đóng gói bị lỗi bảo quản khơng tốt khiến bánh không trước, bị dịu Cửa hàng cần phải bỏ phần bánh phải kiểm tra lại máy móc quy trình sản xuất, bảo quản bánh  Đối với đơn hàng phải giao tận nơi đến tới nơi khơng có người nhận đơn hàng lưu trữ kho sau hết hàng cửa hàng nhân viên đem số bánh lưu trữ kho cửa hàng để tiếp tục bán cho khách hàng có nhu cầu ăn bánh Biscotti đến hết bánh Nếu số lượng dư q nhiều tồn kho bán vào ngày (vì bánh Biscotti bảo quản lâu) 26 CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN Trong kinh tế tồn cầu hóa, hoạt động quản trị chuỗi cung ứng có vai trị vơ quan trọng, SCM giải đầu lẫn đầu vào doanh nghiệp cách hiệu Nhờ vào cấu trúc chuỗi cung ứng doanh nghiệp nhìn hoạt động cách tổng quát hỗ trợ đắc lực cho hoạt động tiếp thị để đưa sản phẩm đến nơi cần đến, vào thời điểm thích hợp với chi phí thấp Qua việc nghiên cứu lên kế hoạch kinh doanh bánh Biscotti nhóm thấy tầm quan trọng chuỗi cung ứng dựa mơ hình SCOR Hoạt động chuỗi cung ứng cửa hàng giúp liên kết nhà cung cấp nguyên vật liệu làm bánh, đối tác kinh doanh đối tượng khách hàng với cửa hàng cách chặt chẽ, đồng thời dự báo số liệu cụ thể xác nhằm nắm bắt thay đổi, biến động dù nhỏ để giảm tối thiểu hậu xảy tương lai.Việc quản lý chuỗi cung ứng hiệu giúp cửa hàng giảm thiểu thời gian thức sản xuất đơn hàng, giảm thiểu mức tồn kho, vòng tồn kho nhanh sử dụng nguồn vốn cách tốt Ngồi ra, để mơ hình kinh doanh hoạt động hiệu việc quản lý nguồn nhân cần phải kiểm sốt chặt chẽ khơng bị phụ thuộc vào nhân lực quản lý trung tâm phân phối nhằm tốt thiểu hóa chi phí đào tạo, sai sót thấp Việc canh tranh với đối thủ đáng gờm thị trường vấn đề bối mơ hình đưa vào kinh doanh thực tiễn Trên thị trường có nhiều hàng bánh mở nên việc tạo sản phẩm lạ, độc đáo, có tính bật phải có tính xu cửa hàng ms tồn tiếp tục kinh doanh 27 BIÊN BẢN ĐÁNH GIÁ, PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC CỦA CÁC THÀNH VIÊN STT MSSV PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC Đỗ Thị Kiều Diễm 19526951 Phân tích 2.3 Võ Thị Linh Đa 19520831 Phân tích 2.3 Nguyễn Thị Thu Huyền 19444611 Phân tích 2.2 Trần Anh Kiệt 18046041 Phân tích 2.1 làm PPT Lê Thị Thanh Nhàn (NT) 19525801 Phân tích 1.2, 1.3, chương 3, tổng hợp, góp ý sửa chỉnh word Phan Nguyễn Quỳnh Như 18093731 HỌ VÀ TÊN Phân tích 1.1 1.2 28 MỨC ĐỘ HOÀN THÀNH Hồn thành thời gian, có sơ đồ quy trình sản xuất nội dung quản lý máy móc đầy đủ Mức độ hoàn thành: 100% Hoàn thành thời gian, nội dung có chỉnh sửa sau đầy đủ Mức độ hoàn thành: 100% Hoàn thành thời gian, nội dung đầy đủ lập bảng rõ ràng Mức độ hoàn thành: 100% Hoàn thành thời gian, phần dự báo quản lý tồn kho số liệu chưa phù hợp chỉnh sửa Hoàn thành PPT sớm dự định Mức độ hoàn thành: 100% Hoàn thành thời gian, làm đầy đủ phần có chỉnh sửa, góp ý cho thành viên Mức độ hoàn thành: 100% Hoàn thành thời gian, nêu đầy đủ ý phân tích KÍ TÊN Lê Viết Phước 18025931 Phân tích 2.2 làm PPT Nguyễn Thị Lệ Quyên 18057811 Phân tích 2.4 Nguyễn Phạm Như Quỳnh 19437961 Phân tích 2.1 Mai Thúy Vi 19520871 Phân tích 2.4 10 29 mơ hình SWOT Mức độ hồn thành: 100% Hoàn thành thời gian, lập bảng ngun vật liệu, máy móc cụ thể Hồn thành PPT sớm dự định Mức độ hoàn thành: 100% Hoàn thành thời gian, nội dung đưa lịch phí giao hàng, sách trả hàng hợp lí Mức độ hồn thành: 100% Hồn thành thời gian, phần dự báo quản lý tồn kho số liệu chưa phù hợp chỉnh sửa Mức độ hoàn thành: 100% Hoàn thành thời gian, đầy đủ nội dung quản lý đơn hàng Mức độ hồn thành: 100% BẢNG PHÂN CƠNG THỨ TỰ THUYẾT TRÌNH CÁC THÀNH VIÊN STT THUYẾT TRÌNH MSSV PHÂN CƠNG THUYẾT TRÌNH Phan Nguyễn Quỳnh Như 18093731 Trình bày phần 1.1 Lê Thị Thanh Nhàn (NT) 19525801 Trình bày phần 1.2 1.3 Nguyễn Phạm Như Quỳnh 19437961 Trình bày 2.1.1 Trần Anh Kiệt 18046041 Lê Viết Phước 18025931 Nguyễn Thị Thu Huyền 19444611 Đỗ Thị Kiều Diễm 19526951 Trình bày 2.1.2 2.1.3 Trình bày 2.2.1 (phần nguyên vật liệu máy móc thiết bị) Trình bày 2.2.1 (phần đàm phán hợp đồng) 2.2.2 Trình bày 2.3.1 Võ Thị Linh Đa 19520831 Trình bày 2.3.2 2.3.3 Mai Thúy Vi 19520871 Nguyễn Thị Lệ Quyên 18057811 Trình bày 2.4.1 Trình bày 2.4.2, 2.4.3 chương 10 HỌ VÀ TÊN 30 KÍ TÊN ... hoạch kinh doanh bánh Biscotti nhóm thấy tầm quan trọng chuỗi cung ứng dựa mơ hình SCOR Hoạt động chuỗi cung ứng cửa hàng giúp liên kết nhà cung cấp nguyên vật liệu làm bánh, đối tác kinh doanh. .. móc làm bánh theo đơn đặt hàng cửa hàng  Công ty TNHH Ba Huân: nhà cung cấp cung cấp cho cửa hàng sản phẩm trứng để phục vụ cho việc làm bánh  Siêu thị Coopmart: nhà cung cấp cho cửa hàng loại... thiệu mơ hình kinh doanh - Dự án: Kinh doanh bánh Biscotti - Giới thiệu sản phẩm Bánh Biscotti gì? Xuất xứ từ đâu? Không phải đơn mà giới mê bánh kẹo lại gọi Biscotti ? ?bánh bổ dưỡng”, ? ?bánh vượt