Quản trị chất lượng trong các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm ở việt nam

Họ tên : Trần Duy Giang Lớp : QTKD Tổng Hợp Mã SV : 1834350415 ĐỀ ÁN CHUYÊN NGÀNH Đề tài: “Quản trị chất lượng doanh nghiệp sản xuất thực phẩm Việt Nam” LỜI MỞ ĐẦU ng àn h Chất lượng sản phẩm vốn điểm yếu kéo dài nhiều năm nước ta kinh tế KHH tập trung trước Vấn đề chất lượng đề cao coi mục tiêu quan trọng để phát triển kinh tế kết mang lại chưa chế tập trung quan liêu bao cấp phủ nhận hoạt động cụ thể thời gian cũ đề th ực tậ p ch uy ên Trong gần hai mươi lăm năm tiến hành công đổi toàn diện kinh tế xã hội, chất lượng quay vị trí với ý nghĩa Người tiêu dùng họ người lựa chọn sản phẩm hàng hoá dịch vụ đạt chất lượng Không xuất phát từ nhu cầu người tiêu dùng, doanh nghiệp phải ý đến nhu cầu người tiêu dùng mà nhìn nhận hành động mà doanh nghiệp cố gắng đem đến thoả mãn tốt cho người tiêu dùng Sự thoả mãn người tiêu dùng đồng nghĩa với doanh nghiệp thực nhận thức tầm quan trọng vấn đề chất lượng cao, nhà quản trị tìm tịi chế để tạo bước chuyển chất lượng thời kỳ Ch uy ên Trong kinh tế thị trường với kinh tế nhiều thành phần với mở cửa, hội nhập sâu vào kinh tế giới làm cho cạnh tranh ngày diễn cách liệt Các doanh nghiệp chịu sức ép lẫn hướng đến tồn tại, phát triển vươn bên mà doanh nghiệp cịn chịu sức ép hàng hố nhập chất lượng, giá cả, dịch vụ… Chính nhà quản trị coi trọng vấn đề chất lượng gắn với tồn tại, thành cơng doanh nghiệp, tạo nên phát triển kinh tế quốc gia Không vậy, ngành thực phẩm, ngành ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng, chất lượng sản phẩm yêu cầu quan trọng đặt cho doanh nghiệp Hiểu quan trọng vấn đề quản lý chất lượng doanh nghiệp sản xuất thực phẩm Việt Nam nên định chọn đề tài: “Quản trị chất lượng doanh nghiệp sản xuất thực phẩm Việt Nam” Với đề tài này, với tầm nhìn hữu hạn mình, đề tài có nhiều thiếu sót, bao hàm vấn đề cốt lõi mà ý tưởng cá nhân với giúp đỡ tận tình giáo : PGS.TS Ngô Kim Thanh cô giáo : Th.sy Tạ Thu Hương , mong người hiểu tầm quan trọng chất lượng quản trị chất lượng ngành thực phẩm NỘI DUNG CHÍNH CỦA ĐỀ TÀI Chương 1: Cơ sở lý thuyết chất lượng QTCL àn h Chương : Thực trạng công tác quản trị chất lượng doanh nghiệp sản xuất thực phẩm Việt Nam Ch uy ên đề th ực tậ p ch uy ên ng Chương : Một số giải pháp tăng cường QTCL doanh nghiệp sản xuất thực phẩm Việt Nam Chương 1: Cơ sở lý thuyết chất lượng quản trị chất lượng A Những vấn đề chất lượng h Một số quan điểm chất lượng uy ên ng àn Chất lượng sản phẩm phạm trù phức tạp, khái niệm mang tính tổng hợp kinh tế, kỹ thuật xã hội Quá trình hình thành chất lượng sản phẩm diễn theo q trình khép kín, suất phát từ thị trường lại trở lại thị trường, vòng sau cao vịng trước Để tìm hiểu phạm trù quản trị chất lượng, tiếp cận khái niệm từ nhiều góc độ khác nhau: ch a Quan niệm triết học: th ực tậ p Quan niệm triết học cho sản phẩm có hai thuộc tính giá trị giá trị sử dụng Giá trị sử dụng sản phẩm tạo nên tính hữu ích sản phẩm, chất lượng sản phẩm Đây quan niệm tuyệt đối chất lượng sản phẩm Với quan niệm khơng đạt tới sản phẩm có chất lượng mà tiệm cận tới sản phẩm có chất lượng mà đề b.Quan niệm nhà sản xuất: Ch uy ên Quan niệm cho chất lượng sản phẩm tổng hợp tiêu, thông số phản ánh đặc tính mặt kinh tế - kỹ thuật sản phẩm sản phẩm thỏa mãn tiêu, thơng số coi chất lượng Quan niệm dẫn đến việc sản xuất sản phẩm với chất lượng cứng nhắc, không thay đổi theo nhu cầu, thị hiếu người tiêu dùng c Quan niệm nhà Marketing: Nhà marketing cho sản phẩm có chất lượng bán nhiều với giá rẻ d Quan niệm người tiêu dùng: Người tiêu dùng quan niệm chất lượng sản phẩm (gắn với trình độ tiêu dùng) tổng thể tiêu, đặc trưng kinh tế, kỹ thuật sản phẩm, thể thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng điều kiện tiêu dùng xác định phù hợp với công dụng sản phẩm mà người tiêu dùng mong muốn e Quan niệm nhà quản trị: Nhà quản trị cho sản phẩm bao gồm phần: phần cứng phần mềm Người tiêu dùng mua sản phẩm họ mua phần mềm sản phẩm Nhiệm vụ nhà sản xuất đáp ứng nhu cầu phần mềm cho người tiêu dùng Nhu cầu người tiêu dùng bao gồm loại nhu cầu nêu nhu cầu tiềm ẩn Nhiệm vụ người sản xuất tạo sản phẩm đáp ứng hai nhu cầu + Cơng dụng sản phẩm ên + Chi phí giá để có cơng dụng ng àn h Nhà quản trị quan niệm chất lượng sản phẩm đồng nghĩa với đáp ứng xem xét phương diện: uy + Đáp ứng đa dạng sản phẩm mẫu mã ch + Sự cung ứng kịp thời, an toàn sử dụng sản phẩm, đảm bảo bảo vệ môi trường th ực tậ p Nhà quản trị cho chất lượng sản phẩm chất lượng xã hội nghĩa sản phẩm có chất lượng giải hài hịa, thỏa đáng lợi ích ba bên: Nhà sản xuất, người tiêu dùng, phần lại xã hội g Quan niệm ISO 9000 Ch uy ên đề Chất lượng sản phẩm tập hợp đặc tính sản phẩm tạo cho sản phẩm có khả thỏa mãn nhu cầu nêu nhu cầu tiềm ẩn Vai trò QTCL - Với kinh tế quốc dân,đảm bảo nâng cao chất lượng sản phẩm tiết kiệm lao động xã hội sử dụng hợp lý,tiết kiệm tài nguyên,sức lao động,cơng cụ lao động,tiền vốn…Nâng cao chất lượng có ý nghĩa tương tự tăng sản lượng mà lại tiết kiệm lao động.Trên ý nghĩa nâng cao chất lượng có ý nghĩa tăng suất -Với người tiêu dùng, đảm bảo nâng cao chất lượng thỏa mãn yêu cầu người tiêu dùng, tiết kiệm cho người tiêu dùng góp phần cải thiện nâng cao chất lượng sống.Đảm bảo nâng cao chất lượng tạo lòng tin tạo ủng hộ người tiêu dùng với người sản xuất góp phần phát triển sản xuất-kinh doanh -Quản lý chất lượng có vai trò quan trọng giai đoạn quản lý chất lượng mặt làm cho chất lượng sản phẩm dịch vụ thoả mãn tốt nhu cầu khách hàng mặt khác nâng cao hiệu hoạt động quản lý Đó sở để chiếm lĩnh, mở rộng thị trường, tăng cường vị thế, uy tín thị trường -Quản lý chất lượng cho phép doanh nghiệp xác định hướng sản phẩm cần cải tiến, thích hợp với mong đợi khách hàng tính hữu ích giá Ch uy ên đề th ực tậ p ch uy ên ng àn h -Sản xuất khâu quan trọng tạo thêm giá trị gia tăng sản phẩm dịch vụ Về mặt chất, đặc tính hữu ích sản phẩm phục vụ nhu cầu người ngày cao Về mặt lương, gia tăng giá trị tiền tệ thu so với chi phí ban đầu bỏ Giảm chi phí sở quản lý sử dụng tốt yếu tố sản xuất mà đảm bảo chất lượng sản phẩm cho doanh nghiệp hoạt động có hiệu Để nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ, tập trung vào cải tiến công nghệ sử dụng công nghệ đại Hướng quan trọng gắn với chi phí ban đầu lớn quản lý khơng tốt gây lãng phí lớn Mặt khác, nâng cao chất lượng sở giảm chi phí thơng qua hồn thiện tăng cường cơng tác quản lý chất lượng Chất lượng sản phẩm tạo từ q trình sản xuất Các yếu tố lao động, cơng nghệ người kết hợp chặt chẽ với theo hình thức khác Tăng cường quản lý chất lượng giúp cho xác định đầu tư hướng, khai thác quản lý sử dụng công nghệ, người có hiệu Đây lý quản lý chất lượng đề cao năm gần Các hệ thống QTCL 1) Mô hình 5S: - Seiri: Sàng lọc 5S nội dung quan trọng TQM Là bước trước áp dụng TQM tảng cho cải tiến chất lượng công ty - Seiso: Sạch - Seiton: Sắp xếp - Seiketsu: săn sóc - Shisube: sẵn sàng Phạm vi áp dụng: Tất lĩnh vực SXKD Đối tượng: Phù hợp doanh nghiệp nhỏ Đây sở q trình quản lý có hệ thống khoa học nề nếp Nếu mơ hình áp dụng phịng ban, thơng tin, phân xưởng sản xuất, hoạt động nhanh đỡ tốn thời gian xác máy tinh gọn cấu System: hệ thống Staff: nhân viên Style: tác phong Skills: kỹ àn Struture: ng chiến lược uy Super ordinate gools: mục tiêu cao ên Stretegy: h 2) Mơ hình 7S: tậ p ch Mơ hình phù hợp với doanh nghiệp vừa tương đối lớn, doanh nghiệp kiểu điều hành mang tính hệ thống doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực khí, điện tử, dịch vụ viễn thông đề th ực Hiệu áp dụng: Doanh nghiệp có cấu tổ chức hợp lý nhân việt hoạt động có tác phong kỹ cao, hoạt động doanh nghiệp hoạt động cách có hệ thống… 3) Mơ hình GMP: Ch uy ên Mơ hình thực hành sản xuất tốt (GMP) áp dụng cho sở sản xuất thực phẩm dược phẩm, mục đích kiểm soát tất yếu tố ảnh hưởng tới trình hình thành chất lượng từ khâu thiết kế, xây lắp nhà xưởng, thiết bị dụng cụ chế biến, điều kiện phục vụ điều kiện chế biến GMP áp dụng doanh nghiệp vừa, nhỏ, lớn Nội dung phương pháp sau: a) Điều kiện nhà xưởng phương tiện chế biến bao gồm: + Khu xử lý thực phẩm + Phương tiện vệ sinh + Phương tiện chiếu sáng thơng gió, đo độ ẩm + Thiết bị dụng cụ + Hệ thống an tồn b) Kiểm sốt vệ sinh nhà xưởng bao gồm: + Bảo quản hóa chất nguy hiểm + Đồ dùng cá nhân c) Kiểm sốt q trình chế biến + Nguyên vật liệu + Hoạt động sản xuất àn h d) Về người bao gồm ng + Điều kiện sức khoẻ + Chế độ vệ sinh ên + Giáo dục cho đào tạo đầu tư cho đào tạo uy e) Kiểm soát khâu phân phối đề 4) Hệ HACCP: th ực tậ p ch Việc kiểm soát khâu phân phối nhằm bảo đảm để tránh nhiễm bẩn thực phẩm tác nhân vật lí hố học, vi sinh… không làm phân huỷ thực phẩm Hiện ngành y tế thuỷ sản có định áp dụng hệ thống xí nghiệp dược phảm thuỷ sản xuất Việc thực tốt GMP tiền đề thuận lợi cho việc triển khai mơ hình QLCL- HACCP Ch uy ên Xác định kiểm sốt điểm có nguy nhiễm bẩn trình chế biến thực phẩm Mơ hình áp dụng phù hợp với doanh nghiệp quy mơ nhỏ vừa lớn hoạt động lĩnh vực sản xuất, chế biến thực phẩm Đặc biệt áp dụng HACCP yêu cầu bắt buộc sản phẩm thuỷ sản muốn xuất sang thị trường Mĩ EU Khi áp dụng HACCP phải đảm bảo nguyên tắc sau: Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy hại Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát giới hạn (CCPS) Nguyên tắc 3: Xác lập ngưỡng tới hạn Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát điểm tới hạn (CCPA) Nguyên tắc 5: Xác định hoạt động cần thiết phải tiến hành hệ thống giám sát cho thấy điểm kiểm sốt tới hạn khơng kiểm soát Nguyên tắc 6: Xác lập thủ tục kiểm tra để khẳng định hệ thóng HACCP hoạt động có hiệu Nguyên tắc 7: Thiết lập hệ thống tài liệu liên quan đến thủ tục, hoạt động chương trình HACCP phù hợp với nguyên tắc áp dụng chúng h Hiện việc áp dụng hệ thống HACCP số bộ, ngành nghiên cứu Việt Nam vấn đề cấp bách mà thuỷ sản quan tâm Việc áp dụng HACCP cần thiết khơng để an tồn vệ sinh hàng hố nước, đặc biệt doanh nghiệp sản xuất với sản lượng lớn àn 5) Mơ hình đảm bảo chất lượng Q- bare uy ên ng Đây mơ hình Newzland phát triển dựa mơ hình đảm bảo chất lượng theo ISO9000, để áp dụng riêng cho doanh nghiệp vừa nhỏ Vì Qbase khơng thơng dụng có uy tín ISO 9000 nên DNCNVN áp dụng ực tậ p ch Nếu xét chất chứng ISO loại giấy thông hành nên chưa đầy đủ loại doanh nghiệp muốn có thay đổi chất hoạt động kinh doanh Hơn doanh nghiệp vừa nhỏ Việt Nam Việc quản lý chưa hình thành hệ thống đề th Vì việc áp dụng hệ thống đảm bảo chất lượng theo ISO 9000 sức chưa phù hợp Vì điều kiện nhu cầu chứng ISO chưa cấp bách áp dụng mơ hình quản lý Q-base Ch uy ên Nội dung Q-base ISO 9000 rút gọn 6) Mơ hình đảm bảo chất lượng ISO 9000 Mơ hình đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9000 mơ hình hệ chất lượng đề cập tới yêú tố ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm dịch vụ phạm vi công ty, phương thức nhằm ngăn ngừa loại trừ không phù hợp với quy định đề Sự đời tiêu chuẩn ISO 9000 tạo bước ngoặt hoạt động tiêu chuẩn hoá chất lượng giới nhờ nội dung thiết thực hưởng ứng rộng rãi nhanh chóng nhiều nước giới nhờ nội dung thiết thực hưởng ứng rộng rãi, nhanh chóng nhiều nước giới đặc biệt ngành công nghiệp Để áp dụng có hiệu hệ thống chất lượng theo ISO 9000 nên tiến hành theo bước sau: Đánh giá nhu cầu - Nhu cầu thị trường - Các yêu cầu khách hàng - Các yêu cầu điều chỉnh Xác nhận đặc thù cải tiến nhu cầu Nghiên cứu tiêu chuẩn ISO 9000 h Làm theo hướng dẫn ISO 9000-1 (1994) ng àn Xây dựng áp dụng hệ quản lý chất lượng theo dẫn ISO 9004-1 (1994) uy ên Xác định nhu cầu đánh giá chất lượng xem xét hệ thống có phù hợp với tiêu chuẩn khơng ch Chọn thực mơ hình ISO 9001, ISO 9002 hay ISO 9003 (1994) p Thẩm định (thanh tra) hệ chất lượng tậ Lập kế hoạch cải tiến liên tục hàng năm ực Lợi ích việc áp dụng ISO 9000 đề th - ISO 9000 coi giấy thơng hành hợp đồng kinh tế tạo điều kiện cho doanh nghiệp mở thị trường Mối quan hệ thương mại trở nên dễ dàng thuận tiện Ch uy ên - Vì thực nguyên tắc "làm từ đầu" nên tăng khả tránh lãng phí, doanh nghiệp giảm chi phí sai hỏng, bồi thường khách hàng chi phí cho sửa chữa sản phẩm hỏng… giảm giá thành tăng lợi nhuận doanh nghiệp Khi doanh nghiệp áp dụng ISO 9000 chứng tỏ doanh nghiệp có cấu quản lý chất lượng nghiêm chỉnh Doanh nghiệp áp dụng ISO 9000 ghi danh sách tổ chức chứng nhận - Trong công tác xin thầu có nhiều lợi doanh nghiệp không áp dụng - Nâng cao nhận thức phong cách làm việc cán - Tạo môi trường làm việc thống khoa học Nhưng để áp dụng ISO 9000 vấn đề phải thoả mãn yếu tố: người; quản lý; công nghệ; tài chính; thơng tin mức độ định Như DNVN cần xem xét lựa chọn mơ hình 7) Mơ hình quản lý chất lượng tổng hợp TQM h - Hệ thống TQM đưa phương thức biện pháp nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm sản xuất tiêu thụ với độ tin cậy ổn định cao Đồng thời nhằm đáp ứng nhu cầu biến động người tiêu dùng So với mơ hình khác TQM đặc biệt ý đến vấn đề cải tiến sản phẩm phát triển sản phẩm Việc áp dụng TQM đòi hỏi kiên trì tâm doanh nghiệp ên ng àn Nhưng TQM có nhiều mức độ khác trình độ cao doanh nghiệp Nhật Bản áp dụng ỏ Việt Nam áp dụng trình độ quản lý thấp uy Nguyên tắc áp dụng TQM: ch + Nguyên tắc coi trọng vai trò người ực + Nguyên tắc đồng tậ + Nguyên tắc toàn diện p + Nguyên tắc chất lượng hết th + Nguyên tắc hồ sơ tài liệu đề + Nguyên tắc kế hoạch Ch uy ên + Nguyên tắc kiểm tra Những nội dung áp dụng cần lưu ý + Áp dụng phương pháp thống kê dùng QLCL + Kiểm tra + Đo lường (quản lý đo lường) + Quan hệ với khách hàng + Đánh giá chất lượng + Quan hệ với người cung cấp NVL + Xác định yêu cầu kỹ thuật chất lượng sản phẩm + Thanh tra chất lượng 10 mối nguy hại trình hoạt động, tiến hành phân tích mối nguy hại tìm biện pháp để kiểm soát mối nguy hại xác định Có mối nguy hại chính: Ch uy ên đề th ực tậ p ch uy ên ng àn h - Các mối nguy hại có nguồn gốc sinh học viết tắt B bao gồm: Vi sinh vật gây bệnh, ký sinh trùng, virus, men, mốc, độc tố vi nấm -Các mối nguy hại có nguồn gốc hố học viết tắt C gồm: Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật; thuốc thú y, thuốc kích thích sinh trưởng; phụ gia thực phẩm; hàm lượng kim loại nặng; hoá chất độc tự nhiên; hoá chất phân huỷ - Các mối nguy hại vật lý viết tắt P gồm mảnh kim loại, mảnh đá, thuỷ tinh Các mối nguy hại bắt nguồn từ điều kiện sản xuất như: - Nhà xưởng, thiết bị vận hành, bảo dưỡng thiết bị, vệ sinh thiết bị, dụng cụ,phương tiện vệ sinh - Nguyên liệu, vật liệu; - Các cơng đoạn q trình chế biến, bảo gói vận chuyển, bảo quản; Người lao động sức khoẻ người sản xuất; nội quy làm việc tình hình chấp hành nội quy; vệ sinh cá nhân, kiến thức an toàn vệ sinh nhận thứcvề trách nhiệm người sản xuất đảm bảo vệ sinh, an tồn thực phẩm Từ bao gói, bảo quản gồm phương pháp vật liệu bao gói bảo quản, ghi nhãn Phân tích mối nguy hại nội dung quan trọng hệ thống HACCP Mục tiêu phân tích mối nguy hại xác định rõ mối nguy hại tiềm ẩn ngun liệu, cơng đoạn q trình chế biến, bảo quản sử dụng Đánh giá mức độ quan trọng mối nguy hại dựa yếu tố: độ rủi ro (khả xuất hiện) tính nghiêm trọng Mức độ nguy hại xếp theo mức nghiêm trọng; tương đối nghiêmtrọng nghiêm trọng Độ rủi ro mối nguy hại khả xuất mối nguy hại đó,thể hai mức cao thấp.Một mối nguy hại có độ rủi ro cao, nghiêm trọng tương đối nghiêmtrọng coi mối nguy hại trọng yếu điểm kiểm soát trọng yếu Khikiểm soát cần vào: - Các quy định quốc tế nước vệ sinh an toàn thực phẩm; -Các số liệu quản lý chất lượng, an toàn vệ sinh sở năm; - Các số liệu khảo sát, thống kê an toàn vệ sinh mức độ nhiễm độc thực phẩm, số liệu khiếu nại bồi thường cho khách hàng chất lượng, an toàn vệ sinh sản phẩm sở khiếu nại sở chất lượng an toàn vệ sinh nguyên vật liệu từ người cung cấp 25 Giữa GMP HACCP có mối quan hệ chặt chẽ với GMP điều kiện tiền đề cần thiết tất yếu phải thực để áp dụng hệ thống HACCP HACCP phản ánh bước phát triển nhằm loại bỏ tất nguy dẫn đến nhiễm bẩn, không an tồn thực phẩm tồn q trình hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp nhằm đáp ứng khách hàng tốt với chi phí kiểm sốt đầy đủ chặt chẽ Chính lẽ nói đến xây dựng chương trình HACCP doanh nghiệp có nghĩa bao hàm GMP ng Khi áp dụng HACCP phải đảm bảo nguyên tắc sau: àn h Mơ hình áp dụng phù hợp với doanh nghiệp quy mơ nhỏ vừa lớn hoạt động lĩnh vực sản xuất, chế biến thực phẩm Đặc biệt áp dụng HACCP yêu cầu bắt buộc sản phẩm thuỷ sản muốn xuất sang thị trường Mĩ EU Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy hại ên Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát giới hạn (CCPS) uy Nguyên tắc 3: Xác lập ngưỡng tới hạn Ch uy ên đề th ực tậ p ch Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát điểm tới hạn (CCPA) Nguyên tắc 5: Xác định hoạt động cần thiết phải tiến hành hệ thống giám sát cho thấy điểm kiểm soát tới hạn khơng kiểm sốt Ngun tắc 6: Xác lập thủ tục kiểm tra để khẳng định hệ thóng HACCP hoạt động có hiệu Nguyên tắc 7: Thiết lập hệ thống tài liệu liên quan đến thủ tục, hoạt động chương trình HACCP phù hợp với nguyên tắc áp dụng chúng Đánh giá công tác QTCL doanh nghiệp sản xuất thực phẩm 4.1 Ưu điểm Công tác QLCL coi trọng phát triển chiều sâu lẫn chiều rộng Cùng với đổi kỹ thuật công nghệ nhà sản xuất nhà quản lý thấy vai trò quản lý chất lượng kinh tế Họ tìm cách tổ chức việc quản lý chất lượng theo hướng thông qua việc cụ thể + Tìm hiểu thị trường - tìm hiểu nhu cầu thay đổi nhận thức khách hàng người cung ứng Các kế hoạch người cung ứng phận quan trọng trình sản xuất kinh doanh doanh nghiệp 26 + Định sách để điều hành QLCL tìm phương thức thích hợp để QLCL TQM, ISO, HACCP, 5S số lượng doanh nghiệp cấp chứng ISO 9000, GMP, HACCP ngày tăng đặc biệt năm gần đây: Ta có số liệu sau: Năm Số lượng doanh nghiệp áp dụng ISOO 1200 2004 1500 2005 2000 2007 2600 2008 5000 àn 2003 ng 156 ên 2000 h 9000 ực tậ p ch uy + Hoạt động quản trị chất lượng có quan tâm thật cấp lãnh đạo doanh nghiệp hoạt động chất lượng tiến hành nhiều cấp bậc khác doanh nghiệp Nhiều doanh nghiệp không dừng lại việc tăng cường quản lý chất lượng thơng qua áp dụng mơ hình quản lý chất lượng mà xa biến hoạt động chất lượng thành phương châm triết lý kinh doanh doanh nghiệp Ch uy ên đề th + Việc nâng cao chất lượng sản phẩm doanh nghiệp Việt Nam đa phần thông qua việc trọng đến đổi công nghệ Các doanh nghiệp xác định hệ thống nâng cao chất lượng sản phẩm sau nắm bắt nhu cầu thị trường đổi cơng nghệ nước ta cịn thua nhiều so với giới nên để chất lượng nâng cao mặt với chất lượng số nước khu vực giới phải đổi công nghệ Đi song song với đổi công nghệ giải pháp quan trọng khác liên quan trực tiếp đến đảm bảo chất lượng sản phẩm nghiên cứu thiết kế sản phẩm phù hợp với thị trường, nâng cao thông số kỹ thuật tăng giá trị sử dụng, đáp ứng tốt yêu cầu sử dụng tiện lợi an toàn, thẩm mỹ xác định nâng cao trách nhiệm nhiệm vụ người phân cơng cơng việc cụ thể phù hợp với khả để phát huy tối đa lực người lao động + Bên cạnh doanh nghiệp lớn quan tâm nghiên cứu tìm hiểu mơ hình kỹ thuật phương thức quản lý chất lượng đại, doanh nghiệp tư nhân với quy mô sản lượng đại, doanh nghiệp tư nhân với quy mô sản xuất vừa nhỏ 27 thực công tác liên quan đến chất lượng qua khâu mua bán nguyên vật liệu, kiểm soát sản phẩm trình sản xuất + Số lượng DNCNVN tham gia hội thảo, hội nghị tập huấn nhà nước tổ chức nước thực ngày tăng + Hoạt động QLCL Việt Nam hoà nhập bước đầu với giới thông qua việc tiếp cận hệ thống QLCL tiên tiến quan niệm quản lý chất lượng tồn diện, chất lượng trình độ quản lý, xu hướng QLCL người Những thay đổi tích cực đưa đến thành công ban đầu cho doanh nghiệp, đặc biệt doanh nghiệp lựa chọn áp dụng hệ thống QLCL h Sau ví dụ cụ thể: àn CÔNG TY KINH ĐÔ: CHẤT LƯỢNG LÀ VÀNG ực tậ p ch uy ên ng CTCP Kinh Đô tiền thân Công ty TNHH Xây dựng Chế biến thực phẩm Kinh Đô, thành lập năm 1993 Những ngày đầu thành lập, Công ty xưởng sản xuất nhỏ diện tích khoảng 100m2 với 70 cơng nhân vốn đầu tư 1,4 tỉ đồng, chuyên sản xuất kinh doanh bánh snack sản phẩm người tiêu dùng nước Ngay từ thành lập, ban lãnh đạo công ty trọng đến việc nâng cao chất lượng sản phẩm cải tiên công nghệ cách tốt để đáp ứng nhu câu thị trường ngành nhạy cảm sản xuất kinh doanh thực phẩm Ch uy ên đề th Năm 2001 xác định năm xuất Công ty Kinh Đô Công ty tâm đẩy mạnh việc xuất thị trường Mỹ, Pháp, Canada, Đức, Đài Loan, Singapore, Campuchia, Lào, Nhật, Malaysia, Thái Lan Công ty mở rộng xuất giới thành cơng lớn Trong đó, nhãn hiệu Kinh Đơ phủ khắp tỉnh thành nước Năm 2002, sản phẩm dây chuyền sản xuất công ty BVQI chứng nhận ISO 9002 sau ISO 9002:2000 Cùng với việc vốn điều lệ nâng lên 150 tỉ VNĐ, công ty bắt đầu gia nhập thị trường bánh Trung Thu đổi tên thành Công ty cổ phần Kinh Đô Đây thành công lớn tập thể thành viên công ty, chứng tỏ ban lãnh đạo công ty nhận thức cách đắn tầm quan trọng công tác nâng cao chất lượng sản phẩm quản trị chất lượng tồn phát triển doanh nghiệp Đầu năm 1999, Công ty định áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9002 sản xuất kinh doanh Sau thời gian chuẩn bị áp 28 dụng, tháng 5/1/2001, tổ chức BVQI Anh Quốc thức cấp giấy chứng nhận hệ thống quản lý chất lượng Công ty phù hợp với hệ thống tiêu chuẩn quốc tế ISO 9002 h Bắt đầu từ ngày 01/10/2002, Cơng Ty Kinh Đơ thức chuyển thể từ Cơng ty TNHH Xây dựng Chế Biến Thực Phẩm Kinh Đơ sang hình thức Cơng ty Cổ Phần Kinh Đơ Sản lượng tiêu thụ năm sau tăng gấp đôi so với năm trước Kinh Đơ có mạng lưới 150 nhà phân phối 30.000 điểm bán lẻ rộng khắp nước Tốc độ phát triển kênh phân phối hàng năm tăng từ 15% đến 20% Năm 2003, Kinh Đơ thức mua lại cơng ty kem đá Wall's Việt Nam tập đoàn Unilever từ Anh Quốc thay nhãn hiệu kem Kido's uy ên ng àn Có thành cơng mơ ước công ty thực phẩm Việt Nam, chứng tỏ nhìn đắn ban lãnh đạo công ty tầm quan trọng chất lượng sản phẩm công tác quản trị chất lượng sản phẩm ban lãnh dạo công ty Ch uy ên đề th ực tậ p ch 4.2 Nhược điểm Hoạt động QLCL số doanh nghiệp cịn mang tính tự phát thiếu nghiên cứu định hướng khoa học Một số doanh nghiệp lúng túng việc lựa chọn mơ hình quản lý chất lượng Sự hiểu biết doanh nghiệp Việt Nam hệ thống chất lượng chưa đồng Trong đó: + Các doanh nghiệp 100% vốn nước ngồi cơng ty liên doanh hiểu biết sâu sắc hệ thống TQM, HACCP, ISO, GMP… phần lớn doanh nghiệp cấp chứng ISO thuộc loại + Các doanh nghiệp nhà nước có hiểu biết định HTCL Nhiều doanh nghiệp phấn đấu đạt ISO 9000 triển khai TQM Tuy nhiên nhiều doanh nghiệp chưa quan tâm đến vấn đề có lợi độc quyền sản xuất kinh doanh + Các doanh nghiệp tư nhân Công ty TNHH với quy mô sản xuất vừa nhỏ, đặc biệt doanh nghiệp địa phương xa hạn chế hiểu biết áp dụng hệ thống chất lượng Một số doanh nghiệp coi trọng vấn đề cấp chứng chất lượng mà áp dụng phong trào mang tính đối phó khơng sâu vào chất quản trị chất lượng 29 Ch uy ên đề th ực tậ p ch uy ên ng àn h Do khơng đủ lực trình độ số doanh nghiệp thực làm hàng nhái bắt chước Họ khơng tự tìm cho đường thích hợp mà lợi dụng uy tín người khác để đánh lừa người tiêu dùng chất lượng thực họ sản phẩm họ không quan tâm 30 Chương 3: Một số giải pháp tăng cường QTCL doanh nghiệp sản xuất thực phẩm Việt Nam Tại doanh nghiệp 1.1 Đổi hồn thiện nhận thức vai trị chất lượng QTCL àn h Ta thấy việc làm chất lượng khơng có đóng góp người mà nhiều người công ty sản phẩm kết q trình có nhiều tác động đặc biệt người nhận thức vấn đề chất lượng sâu rộng người liên quan đến trình tạo sản phẩm tốt cho doanh nghiệp uy ên ng Nội dung giải pháp tức trang bị kiến thức cho người liên quan đến trình tạo sản phẩm để đạt chất lượng, mà ta phải trang bị kiến thức hơn, cập nhật kiến thức cách sau tậ p ch Những kiến thức CL & QTCL phải phổ cập đến thành viên doanh nghiệp cách mở lớp công ty thuê chuyên gia giảng dạy khuyến khích cơng nhân viên để họ tự trang bị kiến thức đề th ực Thuê chuyên gia chất lượng mở lớp kiểm tra có giám sát nghiêm ngặt theo định kỳ để phân loại trình độ kiến thức chất lượng cho cơng nhân viên có hướng đào tạo bồi dưỡng thêm Ch uy ên Phong trào tập thể quan trọng lẽ cơng ty mà có nhiều người biết chất lượng HTCL để ý lúc họ có hưởng ứng nhiệt tình lãnh đạo cơng ty có điều kiện thuận lợi vấn đề áp dụng Nếu làm việc vấn đề áp dụng hệ thống chất lượng triển khai nhanh chóng từ tạo sản phẩm hàng hố có chất lượng hợp lý thoả mãn nhu cầu khách hàng lợi doanh nghiệp Đó tồn phát triển doanh nghiệp 1.2 Tăng cường cơng tác tiêu chuẩn hóa quản lý đo lường sở 31 Hoạt động tiêu chuẩn hoá quản lý đo lường tốt tảng cho hoạt động quản lý chất lượng tốt khâu quan trọng việc đảm bảo chất lượng sản phẩm Nội dung hoạt động này: - Xây dựng tiêu chuẩn sở, khơng cụ thể hố tiêu chuẩn cấp mà phải mang tính cạnh tranh giúp doanh nghiệp chiếm ưu so vơí sản phẩm loại doanh nghiệp khác àn h - Tổ chức triển khai áp dụng tiêu chuẩn doanh nghiệp tiêu chuẩn cấp nhà nước chất lượng sản phẩm hàng hố ên ng - Thường xun cập nhật thơng tin liên quan đến sản phẩm doanh nghiệp nhằm soát xét tiêu chuẩn đáp ứng nhu cầu khách hàng ch uy - Đảm bảo trang bị đầy đủ thiết bị đo thử nghiệp vụ đáp ứng nhu cầu sản xuất kinh doanh tậ p - Tiến hành bảo dưỡng, hiệu chỉnh định kỳ thiết bị dụng cụ đo đảm bảo hoạt động đắn xác Ch uy ên đề th ực Để làm điều thân doanh nghiệp phải chịu đầu tư phải có lượng quỹ tiền định để thực thường xun cơng việc Xây dựng nhóm người chuyên làm vấn đề giao cho họ trách nhiệm quyền hạn khung phạt thích hợp Phải nâng cao cách thường xuyên hiểu biết tiêu chuẩn cán chuyên môn doanh nghiệp Như lợi ích doanh nghiệp gắn liền với tiêu chuẩn Chính doanh nghiệp nên áp dụng tiêu chuẩn tự nguyện thực nghiêm chỉnh tiêu chuẩn bắt buộc mà nhà nước đề 1.3 Tăng cường đổi công nghệ, trọng đào tạo nhân lực Chất lượng sản phẩm chịu ảnh hưởng phần lớn công nghệ kỹ thuật sản xuất Vì để nâng cao chất lượng sản phẩm lên trình độ khơng cịn đường khác phải cải tiến đổi công nghệ máy móc thiết bị 32 Nhưng tình trạng doanh nghiệp ta thấy rõ, doanh nghiệp có khả đổi mà ta thực đổi tồn đơỉ Phần cần thiếtthì phải đổi Phần cần thiết phải nhanh chóng đổi Tất nhiên đổi cách có hệ thống phù hợp việc áp dụng hệ thống chất lượng thuật lợi Những doanh nghiệp nên chọn hình thức phù hợp việc đào tạo nhân lực không phục vụ cho yêu cầu trước mắt mà không phục vụ cho yêu cầu trước mắt mà cho tương lai, đáp ứng mục tiêu phát triển kinh doanh chất lượng doanh nghiệp ng àn h Mặt nước vấn đề cần thiết đổi chỗ doanh nghiệp nước ta đa phần sử dụng công nghệ cũ từ nước khác nhiều công nghệ cũ không phù hợp không ăn khớp với tiêu chuẩn muốn áp dụng uy ên Vì mặt tăng cường đổi mặt khác phải am hiểu cơng nghệ chuyển giao tậ p ch Như nắm bắt vấn đề doanh nghiệp có ăn khớp trình để tạo sản phẩm chất lượng sản phẩm tốt Nhưng trước hết việc áp dụng HTQTCL hiệu ực 1.4 Lựa chọn mô hinh QTCL phù hợp Ch uy ên đề th Điều quan trọng doanh nghiệp vấn đề QTCL phải lựa chọn mơ hình QTCL phù hợp Bởi lựa chọn đắn giúp doanh nghiệp phát huy hiệu mơ hình quản lý, tiết kiệm thời gian tiền bạc, đạt sách nhiệm vụ kinh doanh đề Để áp dụng cách có hiệu HTQTCL doanh nghiệp phải dựa vào tiêu chuẩn để lựa chọn - Dựa vào quy mơ, loại hình, tính chất sản xuất kinh doanh doanh nghiệp - Theo dự đốn phải bảo đảm hiệu lợi ích sau áp dụng Về phía nhà nước Trong giai đoạn kinh tế chuyển sang kinh tế thị trường vai trị nhà nước kinh tế nói chung, vai trị nhà nước quản lý 33 chất lượng nói riêng quan trọng Để nâng cao công tác QLCL DNCNVN nhà nước cần có biện pháp sau: 2.1 Đẩy mạnh việc thực pháp lệnh chất lượng + Xây dựng quy định tiêu chuẩn bắt buộc mặt hàng phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm… kết hợp đồng thời với việc khuyến khích áp dụng tiêu chuẩn tự nguyện + Thực chặt chẽ tiêu chuẩn nhãn mác tên gọi để bảo vệ quyền lợi ích doanh nghiệp lợi ích người tiêu dùng ng àn h + Thực tiêu chuẩn, kiểm định phương tiện đo, dụng cụ đo theo định kỳ để đảm bảo cơng thống xác uy ên 2.2 Phổ biến kiến thức chất lượng QTCL thông qua mở lớp đào tạo cán quản lý chất lượng doanh nghiệp ch 2.3 Đẩy mạnh công tác hỗ trợ doanh nghiệp việc áp dụng mơ hình phương thức QTCL Ch uy ên đề th ực tậ p Trên giải pháp tầm vĩ mơ mang tính tổng qt vào thực tế đất nước ta ta thấy rõ trình độ quản lý máy cịn kém, tư tưởng bảo thủ cán làm việc nhiều cứng nhắc Nhiều mang tính hệ thống Nhiều sai dẫn đến sai từ làm cho hệ thống sai lỗi Một lỗi tệ nạn tham nhũng đút lót hối lộ người thực cơng tác chất lượng Chính nhà nước phải có quy định nghiêm ngặt xử phạt nghiêm minh Không nhà nước lên mở rộng quy mô viện nghiên cứu đo lường chất lượng, hệ thống chất lượng Xây dựng tổ chức chuyên nghiên cứu hệ thống chất lượng áp dụng phù hợp với doanh nghiệp Việt Nam Hiện vấn đề tài áp dụng hệ thống chất lượng vấn đề nhạy cảm, ảnh hưởng tới đẩy nhanh tốc độ áp dụng mơ hình quản lý chất lượng Việt Nam có chi phí tư vấn, chi phí chứng nhận Việc đầu tư có mang lại hiệu hay không phụ thuộc vào nhiều nhận thức kiên trì doanh nghiệp Vì nên có sách mang tính khuyến khích ưu đãi doanh nghiệp việc áp dụng hệ thống mơ hình quản lý chất lượng ưu đãi thuế, tín dụng… đặc biệt doanh nghiệp vừa nhỏ 34 Đồng thời, nhà nước gây dựng phong trào chất lượng nhiều hình thức giải thưởng chất lượng triển lãm hội chợ đợt tuyên truyền chất lượng thông tin đại chúng Cùng với việc tạo vốn doanh nghiệp hỗ trợ nhà nước tạo vốn cổ phần hoá doanh nghiệp liên doanh liên kết doanh nghiệp nhỏ lại với nhau… Ch uy ên đề th ực tậ p ch uy ên ng àn h Nếu quan tâm nhà nước lúc chỗ với động thân doanh nghiệp chất lượng Việt Nam DNCN chắn nâng cao 35 KẾT LUẬN Ch uy ên đề th ực tậ p ch uy ên ng àn h Có thể nói kinh tế thị trường việc nâng cao chất lượng hạ giá thành sản phẩm biện pháp định đến chủ trương đa dạng hoá sản phẩm, đa dạng hoá thị trường ngành kinh tế nói chung ngành cơng nghiệp Việt Nam nói riêng Bên cạnh yếu tố định để đảm bảo hoà nhập đảm bảo phù hợp yêu cầu yếu tố, phương thức hoạt động hệ thống luật pháp sản xuất kinh doanh nước với phương thức tổ chức hoạt động luật pháp thương mại nước tổ chức quốc tế chất lượng hàng hoá Việt Nam phụ thuộc vào doanh nghiệp Bên cạnh vai trò nhà nước chất lượng quản trị chất lượng doanh nghiệp cần có nhận thức đắn chất lượng, cần trao đổi cung cấp thông tin bày tỏ quan điểm không phạm vi quốc gia mà phạm vi quốc tế Để phát huy thành công đạt đồng thời khắc phục vấn đề tồn QTCL doanh nghiệp cần nắm bắt xu hướng phát triển chất lượng QTCL nước giới sở xác định sách chất lượng chiến lược kinh doanh phù hợp Có hàng hố Việt Nam có sức cạnh tranh chất lượng thương trường quốc tế Việt Nam thu ngắn khoảng cách so với giới 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách TQM ISO 9000 Nguyễn Quang Toản QTCL Nguyễn Quang Toản Chất lượng suất sức cạnh tranh Phạm Huy Hân Nguyễn Quang Hồng Đổi quản lý chất lượng Hoàng Mạnh Tuấn QTCL doanh nghiệp Đặng Minh Trang QLCL DNVN Nguyễn Quốc Cừ QLCL Dịch vụ Nguyễn Kim Định QLCL tổ chức Nguyễn Đình Phan ên ng àn h thời kỳ GS.TS Nguyễn Thành Độ uy Quản trị kinh doanh tậ 10 Một số tạp chí Kinh tế p ch PGS TS Nguyễn Ngọc Huyền ực 11 Bài giảng lớp thầy: Trần Việt Lâm Ch uy ên đề th 12 Các liệu niên gián thống kê, tài liệu có liên quan khác 37 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: Cơ sở lý thuyết chất lượng quản trị chất lượng A Những vấn đề chất lượng Một số quan điểm chất lượng Vai trò QTCL Các hệ thống QTCL 4) Hệ HACCP: .7 Nội dung quản trị chất lượng .11 h 4.1.Hoạch định chất lượng .11 àn 4.2 Tổ chức thực 12 ng 4.3 Kiểm tra, kiểm soát chất lượng 13 ên 4.4 Hoạt động điều chỉnh cải tiến .14 uy 5.Phương pháp quản trị chất lượng 15 ch 5.1.Phương pháp kiểm tra chất lượng 15 5.2.Kiểm soát chất lượng kiểm sốt chất lượng tồn diện 16 tậ p 5.3.Đảm bảo chất lượng 16 ực 5.4.Quản lý chất lượng toàn diện 16 th Chương 2: Thực trạng công tác quản trị chất lượng doanh nghiệp sản xuất thực phẩm Việt Nam 18 đề I Tổng quan công ty sản xuất thực phẩm 18 Ch uy ên Những thành tựu đạt 18 Những tồn nguyên nhân .18 Những hội thách thức trình hội nhập sâu vào kinh tế quốc tế 19 1.1 Giai đoạn trước 1990 20 1.2 Từ năm 1990 đến - yêu cầu đổi công tác QTCL theo kịp đổi kinh tế 21 2.Nội dung QTCL doanh nghiệp sản xuất thực phẩm 21 2.1.Quản trị chất lượng khâu cung ứng 21 2.2.Quản trị chất lượng khâu sản xuất 22 2.3.Quản trị chất lượng sau bán hàng 22 38 Phương pháp QTCL doanh nghiệp sản xuất thực phẩm 23 3.1.Giới thiệu GMP 23 3.2 Giới thiệu HACCP 24 Đánh giá công tác QTCL doanh nghiệp sản xuất thực phẩm 26 4.1 Ưu điểm 26 4.2 Nhược điểm .29 Chương 3: Một số giải pháp tăng cường QTCL doanh nghiệp sản xuất thực phẩm Việt Nam 31 Tại doanh nghiệp 31 h 1.1 Đổi hoàn thiện nhận thức vai trò chất lượng QTCL 31 àn 1.2 Tăng cường cơng tác tiêu chuẩn hóa quản lý đo lường sở .31 ng 1.3 Tăng cường đổi công nghệ, trọng đào tạo nhân lực 32 ên 1.4 Lựa chọn mô hinh QTCL phù hợp 33 uy Về phía nhà nước .33 ch 2.1 Đẩy mạnh việc thực pháp lệnh chất lượng 34 2.2 Phổ biến kiến thức chất lượng QTCL thông qua mở lớp đào tạo cán tậ p quản lý chất lượng doanh nghiệp 34 ực 2.3 Đẩy mạnh công tác hỗ trợ doanh nghiệp việc áp dụng mơ th hình phương thức QTCL 34 Ch uy ên đề KẾT LUẬN 36 39