Giáo trình tổng quan du lịch (nghề hướng dẫn du lịch trung cấp)

ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG CAO ĐẲNG BÁCH KHOA NAM SÀI GỊN GIÁO TRÌNH MƠN HỌC/MÔ ĐUN: TỔNG QUAN DU LỊCH NGÀNH/NGHỀ: HƯỚNG DẪN DU LỊCH TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ- ngày ………tháng năm…… ……… ………………………………… TP HCM, năm 2021 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình lưu hành nội khoa Du lịch Khách sạn - trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm i LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình Tổng quan Du lịch biên soạn để đáp ứng nhu cầu tài liệu giảng dạy học tập cho sinh viên ngành Hướng dẫn Du lịch khoa Du lịch - Khách sạn trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn, giúp cho việc giảng dạy giảng viên việc học tập sinh viên thuận lợi Giáo trình Tổng quan Du lịch biên soạn dựa theo đề cương chi tiết học phần Tổng quan du lịch tham khảo tài liệu, giáo trình tác giả như: Vũ Đức Minh, Giáo trình Tổng quan du lịch, Hà Nội, NXB Thống kê, (2008) Nguyễn Đình Quang, Trần Thị Thúy Lan, Giáo trình Tổng quan du lịch, Hà Nội, NXB Hà Nội, 2005 Giáo trình Tổng quan Du lịch mơn học thuộc nhóm kiến thức sở ngành chương trình đào tạo Hướng dẫn Du lịch khoa Du lịch - Khách sạn trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gịn Nội dung giáo trình bao gồm 04 bài: Bài 1: Khái quát hoạt động du lịch Bài 2: Thời vụ du lịch Bài 3: Cơ sở vật chất kỹ thuật lao động du lịch Bài 4: Chất lượng phục vụ du lịch Trong q trình biên soạn, tơi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu phòng, ban nhà trường tạo điều kiện cho thực viết giáo trình Đồng thời cho tơi gửi lời cảm ơn đến tất thầy cô khoa, đồng nghiệp trường đóng góp ý kiến xây dựng, giúp tơi hồn thiện giáo trình Tuy nhiên thực tiễn hoạt động du lịch lại diễn phong phú đa dạng Do đó, chắn khơng tránh khỏi ii hạn chế, thiếu sót Vì vậy, tơi mong tiếp tục nhận đóng góp ý kiến quý đồng nghiệp toàn thể người đọc để tài liệu hoàn thiện Trân trọng! Tp.HCM, ngày thánh năm 2021 Tham gia biên soạn Chủ biên: ThS Nguyễn Thị Hồng Nhâm iii MỤC LỤC TRANG Lời giới thiệu LỜI GIỚI THIỆU ii Một số khái niệm 3.1 Căn vào phạm vi lãnh thổ chuyến 12 3.2 Căn theo mục đích chuyến 13 3.3 Căn vào loại hình lưu trú 16 4.3.1 Lịch sử phát triển du lịch giới 29 4.3.2 Lịch sử phát triển du lịch Việt Nam 30 4.4.3 Các tổ chức quản lý du lịch Việt Nam 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO 94 iv GIÁO TRÌNH MƠN HỌC Tên môn học: Tổng quan Du lịch Mã số môn học: MH08 Thời gian môn học: 45 (Lý thuyết: 15 giờ; Thực hành, thí nghiệm, thảo luận, tập: 28; Kiểm tra: giờ) I Vị trí, tính chất mơn học: - Vị trí: Tổng quan Du lịch mơn học thuộc nhóm kiến thức sở ngành chương trình khung đào tạo trình độ trung cấp Hướng dẫn Du lịch - Tính chất: mơn học lý thuyết nghề phục vụ du lịch nói chung nghề hướng dẫn du lịch nói riêng Là mơn học lý thuyết, đánh giá kết thúc môn học hình thức kiểm tra hết mơn II Mục tiêu mơn học: Về kiến thức: + Trình bày kiến thức khái quát du lịch, du khách, sản phẩm du lịch, thể loại du lịch + Phân loại giải thích tính thời vụ du lịch + Mô tả đặc điểm yêu cầu lao động du lịch + Xác định yếu tố cấu thành chất lượng dịch vụ du lịch Về kỹ năng: + Phân tích đánh giá tác động du lịch đời sống kinh tế -xã hội Về lực tự chủ trách nhiệm: + Vận dụng kiến thức vào hoạt động nghiên cứu du lịch III Nội dung môn học: v BÀI KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH Giới thiệu Bài học giới thiệu điều kiện để phát triển du lịch, lĩnh vực kinh doanh du lịch việc khai thác loại hình du lịch để thỏa mãn nhu cầu người chuyến Đồng thời thấy tác động du lịch kinh tế, văn hóa-xã hội mơi trường Mục tiêu - Hiểu khái niệm du lịch, du khách, sản phẩm du lịch, lĩnh vực kinh doanh du lịch, thể loại du lịch, điều kiện phát triển du lịch tác động du lịch - Hiểu cách khai thác tạo sản phẩm du lịch hấp dẫn xác định khách hàng tiềm doanh nghiệp - Biết cách bảo vệ gìn giữ tài nguyên du lịch nâng cao nhận thức hành động bảo vệ tài ngun du lịch mơi trường Nội dung chính: Một số khái niệm 1.1 Khái niệm du lịch du khách Con người vốn tò mị giới xung quanh, muốn có thêm hiểu biết cảnh quan, địa hình, hệ động thực vật văn hóa nơi khác Vì vậy, du lịch xuất trở thành tượng quan trọng đời sống người Đến nay, du lịch khơng cịn tượng riêng lẻ, đặc quyền cá nhân hay nhóm người đó, mà du lịch trở thành nhu cầu xã hội phổ biến, đáp ứng mục tiêu không ngừng nâng cao đời sống vật chất, tinh thần cho người Tuy nhiên, khái niệm du lịch có nhiều cách hiểu tiếp cận nhiều góc độ khác Sau số khái niệm du lịch theo cách tiếp cận phổ biến Page Du lịch tượng: Trước kỷ thứ XIX đến tận kỷ XX du lịch coi đặc quyền tầng lớp giàu có, q tộc người ta coi tượng cá biệt đời sống kinh tế-xã hội Trong thời kỳ này, người ta coi du lịch tượng xã hội góp phần làm phong phú thêm sống nhận thức người Đó tượng người rời khỏi nơi cư trú thường xuyên để đến nơi xa lạ nhiều mục đích khác ngoại trừ mục đích tìm kiếm việc làm họ phải tiêu tiền mà họ kiếm nơi khác Các giáo sư Thụy Sĩ Hunziker Krapf khái quát: Du lịch tổng hợp tượng mối quan hệ nảy sinh từ việc lại lưu trú người ngồi địa phương-những người khơng có mục đích định cư khơng liên quan tới hoạt động kiếm tiền Với quan niệm du lịch giải thích tượng du lịch, nhiên khái niệm làm sở để xác định người du lịch, nhiên khái niệm làm sở để xác định người du lịch sở để hình thành cầu du lịch sau Du lịch hoạt động: Theo Mill Morrison du lịch hoạt động xảy người vượt qua biên giới nước, hay ranh giới vùng, khu vực để nhằm mục đích giải trí cơng vụ lưu trú 24 khơng q năm Như vậy, xem xét du lịch thơng qua hoạt động đặc trưng mà người mong muốn chuyến Du lịch hiểu “hoạt động người nơi cư trú thường xuyên nhằm thỏa mãn nhu cầu tham quan, giải trí, nghỉ dưỡng thời gian định.” Với cách tiếp cận nói du lịch giải thích góc độ tượng, hoạt động thuộc nhu cầu khách du lịch Xem xét du lịch cách toàn diện cần phải cân nhắc tất chủ thể tham gia vào hoạt động du lịch khái niệm hiểu chất du lịch cách đầy đủ Các chủ thể bao gồm: Khách du lịch: Là người có nhu cầu, mong muốn du lịch, họ lựa chọn Page định nơi đến du lịch hoạt động tham gia, thưởng thức chuyến Các doanh nghiệp cung cấp hàng hóa dịch vụ du lịch, hội để kiếm lợi nhuận thông qua việc cung ứng hàng hóa dịch vụ nhằm đáp ứng cho nhu cầu thị trường khách du lịch Chính quyền sở tại: Những người lãnh đạo quyền địa phương nhìn nhận du lịch nhân tố có tác dụng tốt cho kinh tế thông qua triển vọng thu nhập từ hoạt động kinh doanh cho dân địa phương, ngoại tệ thu từ khách quốc tế tiền thuế thu cho ngân quĩ cách trực tiếp gián tiếp Dân cư địa phương: Coi du lịch nhân tố tạo việc làm giao lưu văn hóa Theo cách tiếp cận “Du lịch tổng hợp tượng mối quan hệ phát sinh từ tác động qua lại khách du lịch, nhà kinh doanh, quyền cộng đồng dân cư địa phương q trình thu hút tiếp đón khách du lịch.” Theo pháp lệnh du lịch Việt Nam: “Du lịch hoạt động nơi cư trú thường xuyên nhằm thỏa mãn nhu cầu tham quan, giải trí, nghỉ dưỡng khoảng thời gian định” *Khái niệm du khách Bản thân việc xây dựng khái niệm du khách vấn đề phức tạp Mỗi nước có khái niệm du khách khác nhau, theo chuẩn mực khác Điều gây khó khăn cho cơng tác thống kê, tổng hợp số liệu, so sánh, phân tích Hơn nữa, điều gây khó khăn việc áp dụng cơng ước quốc tế hệ thống luật pháp nước để bảo vệ quyền lợi du khách Chính vậy, tổ chức quốc tế không ngừng nỗ lực xây dựng khái niệm thống du khách, du khách quốc tế Việc xác lập du khách (khách du lịch) có nhiều quan điểm khác Page cần phân biệt khách du lịch, khách thăm quan lữ khách dựa vào tiêu thức: Mục đích, thời gian, khơng gian chuyến Theo nhà kinh tế học người Anh, ông Ogilvie: Khách du lịch là: “tất người thỏa mãn điều kiện: rời khỏi nơi thường xuyên khoảng thời gian năm chi tiêu tiền bạc nơi họ đến thăm mà không kiếm tiền đó” Khái niệm chưa hồn chỉnh chưa làm rõ mục đích người du lịch qua để phân biệt với người rời khỏi nơi cư trú lại khách du lịch Nhà xã hội học Cohen lại quan niệm: “Khách du lịch người tự nguyện, mang tính thời, với mong muốn giải trí từ điều lạ thay đổi thu nhận từ chuyến tương đối xa không thường xuyên” Năm 1937 Ủy ban thống kê Liên hiệp quốc đưa khái niệm du khách quốc tế sau: “Du khách quốc tế người thăm viếng quốc gia quốc gia cư trú thường xuyên thời gian 24 giờ” Từ khái niệm ta thấy: Những người coi khách du lịch quốc tế bao gồm: - Những người lý giải trí, lý sức khỏe, gia đình… - Những người tham gia hội nghị, hội thảo tổ chức quốc tế, đại hội thể thao, olimpic… - Những người với mục đích kinh doanh cơng vụ (tìm hiểu thị trường, ký kết hợp đồng…) Những người không coi khách du lịch quốc tế bao gồm: - Những người sang nước khác để hành nghề, người tham gia vào hoạt động kinh doanh nước đến - Những người nhập cư - Các học sinh, sinh viên đến để học tập - Những người xuyên qua quốc gia khơng dừng lại cho dù hành trình kéo dài 24 Page