Giáo trình thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm (nghề trồng cây bơ)

1 BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM Mã số: MĐ05 NGHỀ TRỒNG CÂY BƠ Trình độ: Sơ cấp nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin có th ể phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: MĐ05 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình đào tạo nghề “Trồng Bơ” với giáo trình biên soạn tích hợp kiến thức, kỹ cần có ngh ề, cập nh ật nh ững ti ến khoa học kỹ thuật thực tế sản xuất Bơ địa ph ương nước giới Do vậy, giáo trình tài liệu h ết sức quan trọng cần thiết người đã, trồng Bơ Bộ giáo trình gồm 05 quyển: 1) Giáo trình mơ đun Xây dựng kế hoạch trồng Bơ 2) Giáo trình mơ đun Sản xuất Bơ giống 3) Giáo trình mơ đun Chuẩn bị trồng trồng 4) Giáo trình mơ đun Chăm sóc Bơ 5) Giáo trình mơ đun Thu hái, bảo quản, tiêu thụ sản phẩm Để hồn thiện giáo trình nh ận s ự ch ỉ đ ạo, h ướng dẫn Vụ Tổ chức Cán – Bộ Nông nghiệp PTNT; Tổng cục d ạy ngh ề; Bộ Lao động - Thương binh Xã hội Trong trình biên so ạn chúng tơi nhận nhiều ý kiến đóng góp người nông dân thành công sản xuất Bơ, cán kỹ thuật trạm khuyến nơng; phịng nơng nghi ệp phát tri ển nông thôn huyện Đăc Đoa Gia Lai; Ban lãnh đ ạo th ầy cô giáo Tr ường Trung học Lâm nghiệp Tây Nguyên Chúng xin gửi lời cảm ơn đến V ụ Tổ chức cán - B ộ Nông nghiệp PTNT, Tổng cục dạy nghề, Ban lãnh đạo phòng Nông nghi ệp phát triển nông thôn huyện Đắc Đoa, nhà khoa học, cán b ộ k ỹ thu ật, th ầy cô giáo Trường Trung học Lâm nghiệp Tây Nguyên tham gia đóng góp nhi ều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hồn thành giáo trình Giáo trình 05 số 05 chương trình đào tạo nghề “Trồng Bơ” trình độ sơ cấp Trong mơ đun có 04 dạy thuộc thể loại tích hợp Mặc dù cố gắng q trình biên soạn chắn khơng tránh khỏi sai sót định, chúng tơi mong nh ận nhi ều ý kiến đóng góp từ nhà khoa học, cán kỹ thuật, đ ồng nghi ệp đ ộc giả để giáo trình ngày hồn thiện Xin chân thành cảm ơn! THAM GIA BIÊN SOẠN Phạm Thị Bích Liễu: Chủ biên 2) Lê Thị Nga 3) Nguyễn Quốc Khánh 1) MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN………………………………………………… LỜI GIỚI THIỆU………………………………………………………… Bài 1: XÁC ĐỊNH THỜI ĐIỂM THU HÁI QUẢ BƠ…………………… Đặc điểm chín ………………………………………………… 1.1 Màu sắc vỏ quả………………… …………………………………… 1.2 Độ mềm quả…………………………………………………………… Các xác định chín…………………………………………… 2.1 Căn biểu chín chín……….………………… 2.2 Căn từ thời gian hoa đậu đến chín……………………… 13 Xác định thời điểm thu hoạch Bơ ……………………………………… 14 Chọn phương thức thu hoạch Bơ………………………………………… 14 Bài 2: THU HÁI…………………………………………………………… 20 Chuẩn bị thu hái…………………………………………………………… 20 Hái Bơ…………………………………………………………………… 27 Thu gom ………………………………………………………………… 31 Che mát…………………………………………………… 34 Đóng bao vận chuyển………………………………………………… 35 Bài 3: PHÂN LOẠI VÀ BẢO QUẢN 40 Phân loại…………………………………………………………………… 40 1.1 Xác định tiêu chuẩn phân loại ………………………………………… 40 1.2 Chuẩn bị dụng cụ …………………………………………………………45 1.3 Phân loại………………………………………………………………… 45 Bảo quản…………………………………………………………………… 47 2.1 Lau quả……………………………………………………………47 2.2 Sắp xếp đóng gói ……………………………………………… 48 2.3 Cân trọng lượng, dán nhãn mác ………………………………………… 50 2.4 Lưu trữ…………………………………………………………………… 50 Bài 4: TIÊU THỤ SẢN PHẨM 53 Tìm đối tác………………………………………………………………… 53 Nghiên cứu hợp đồng …………………………………………………… 54 Thỏa thuận điều khoản hợp đồng ………………………………………… 57 Ký hợp đồng……………………………………………………………… 57 Thực hợp đồng………… …………………………………………… 57 Thanh lý hợp đồng………………………………………………………… 60 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN…………………………………… 64 I Vị trí tính, chất mơ đun…………………………………………………64 II Mục tiêu mô đun 64 III Nội dung mô đun 64 IV Hướng dẫn thực tập thực hành………………………………… 65 V Yêu cầu đánh giá kết học tập……………………… .73 VI Tài liệu tham khảo…………………………………………………………78 Danh sách ban chủ nhiệm ……….… ……… 79 Danh sách hội đồng nghiệm thu.………….…… .80 MÔ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM Mã mô đun: MĐ05 Giới thiệu mô đun: Mô đun Thu hoạch, bảo quản tiêu thụ sản phẩm mô đun chun mơn nghề, mang tính tích hợp kiến thức kỹ thực hành N ội dung mô đun trình bày cơng việc xác định thời điểm thu hái, thu hái, phân loại, bảo quản tiêu thụ sản phẩm Đồng thời mơ đun trình bày hệ thống tập trắc nghiệm tập thực hành cho h ọc để h ọc viên t ự rèn luy ện ki ểm tra lực sau học Trong mơ đun, chúng tơi có trình bày phần hướng dẫn giảng dạy, phương pháp đánh giá tiêu chí đánh giá đ ể giáo viên tham khảo trình giảng dạy học tập Bài 1: XÁC ĐỊNH THỜI ĐIỂM THU HÁI QUẢ BƠ Mã bài: MĐ05-01 Mục tiêu: - Trình bày đặc điểm Bơ chín; - Xác định Bơ chín để thu hoạch phù hợp với mục đích sử dụng đạt chất lượng cao nhất; - Chọn phương thức thu hoạch Bơ phù hợp với điều kiện thực tế A Nội dung chi tiết Đặc điểm chín Bơ hoa rải rác năm nên thời điểm Bơ có nhi ều c ỡ với độ già khác Thời gian mang tùy theo chủng giống Trong điều kiện nhiệt đới thời gian mang kéo dài từ đến tháng Quả già sinh lý cịn tiếp tục đeo - tháng chín Quả Bơ chín chúng có hình dạng kích thước thước giống với già Đặc điểm nhận dạng chín ta vào màu sắc vỏ độ mềm 1.1 Màu sắc vỏ quả: Một số giống chín, vỏ chuyển sang màu đỏ màu tím Căn vào biến đổi màu sắc ta biết mức độ chín Khi vừa chín, chuyển màu đầu trước sau chuyển dần lên phần cuống Hình 5.1.1: Quả Bơ bắt đầu chín Khi chuyển màu tồn quả chín Nhưng tuỳ theo màu sắc ta biết thời gian mức độ chín Hình 5.1.2: Quả chín vừa Quả chín hồn tồn, vỏ săn lại, màu sậm Hình 5.1.3: Quả chín hồn tồn 1.2 Độ mềm quả: 10 Hầu hết giống Bơ chín thịt mềm nên ta bóp nh ẹ vào qu ả để nhận biết chín Đây cách để nhận biết cho giống B có chín màu xanh Các xác định chín Quả chín cách gọi hiểu già chín hay cịn gọi chín sinh lý 2.1 Căn biểu chín Quả Bơ chín sinh lý có biểu sau đây: - Vỏ giảm độ bóng: già vỏ giảm độ bóng rõ u cám - Chuyển đổi màu sắc vỏ quả: số giống già vỏ chuyển dần sang màu tím Hình 5.1.4: Quả chuyển sang màu tím