Phương pháp bao gói bằng khí điều biến (map) slide

PHƯƠNG PHÁP BAO GĨI BẰNG KHÍ ĐIỀU BIẾN (MAP) Học phần: Bao bì thực phẩm GVHD: PGS.TS Vũ Thu Trang T.S Đỗ Thị Yến SINH VIÊN THỰC HIỆN Họ tên MSSV Trịnh Thị Lương 20174904 Hà Thị Quý 20180533 Nguyễn Ngọc Hiếu 20180454 Nguyễn Thị Thương 20180554 01 Tổng quan phương pháp MAP 02 Những yếu tố ảnh hưởng phương pháp MAP 03 Các thiết bị bao gói 04 Ứng dụng phương pháp MAP Khí điều biến MAP Tổng quan phương pháp MAP 1.1 Nguồn gốc đời 1.2 Định nghĩa 1.3 Nguyên tắc 1.1 Nguồn gốc, lịch sử phát triển Các nhà khoa học sở nghiên cứu Cambridge, thấy tuổi thọ táo gia tăng cách giữ chúng môi trường với nồng độ O2 thấp khí CO2 cao 1800s Các tàu buôn cất trữ bánh quy thùng, họ thường thắp nến đặt thùng trước đóng nắp lại Bằng cách này, nến sử dụng hết O2 thùng để bảo quản bánh quy 1920 Các sản phẩm bán lẻ sử dụng phương pháp MAP giới thiệu 1930 Killefer (1930) báo cáo tăng gấp đôi thời gian bảo quản thịt lợn thịt cừu lạnh lưu trữ môi trường CO2 100% 1970s 1980 Các sản phẩm thịt tươi chế biến Châu Âu tập trung sử dụng MAP để thuận tiện trình phân phối lẻ Ngày nay, thực phẩm đóng gói MAP bao gồm thịt tươi nấu chín, cá, rau quả, mì sợi, phomát, loại bánh nướng từ bột mì, khoai tây chiên, cà phê trà 1.2 Định nghĩa Phương pháp bảo quản khí điều biến (Modified Asmostphere Packaging, viết tắt MAP) “phương pháp đóng gói sản phẩm dễ hư hỏng mơi trường khí có thành phần thay đổi khác với khơng khí thơng thường.” (Hintlian & Hotchkiss, 1986) O2 21% O2 12% CO2 9% O2 3% CO2 5% N2 79% N2 79% O2 3% N2 92% N2 97%   Khí tự nhiên A B Khí điều khiển B 1.2 Định nghĩa  Thay đổi khơng khí xung quanh sản phẩm thực phẩm bên bao bì  Sử dụng bao bì đóng gói có độ thấm khí thích hợp với loại sản phẩma O2 21% O2 12% CO2 9% O2 3% CO2 5% N2 79% N2 79% O2 3% N2 92% N2 97%   Khí tự nhiên A B Khí điều khiển B 1.3 Ngun tắc Sử dụng bao bì thấm khí chọn lọc nhằm làm chậm trình hư hỏng thịt thủy sản, nông sản 1.3 Nguyên tắc Ưu điểm  Thời gian bảo quản tăng lên đến lần  Tổn thất khối lượng giảm  Sản phẩm giữ độ tươi nguyên  Ít hay khơng cần dùng chất bảo quản  Có thể tránh tổn thương lạnh số loại rau áp dụng phương pháp bảo quản lạnh  Có thể hạn chế phát triển vi sinh vật lồi trùng  Có thể phân phối sản phẩm nơi xa hơn, giảm chi phí phân phối  Việc phân phối sản phẩm lát rời dễ dàng  Tăng tính thẩm mỹ trưng bày, sản phẩm nhìn thấy rõ ràng tồn  Cơng tác đóng gói tập trung hóa kiểm tra phần