Một số giải pháp nâng cao hiệu quả của hoạt động mua hàng tại khách sạn jw marriott hà nội

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN KHOA DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN - CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP Chuyên ngành: Quản trị khách sạn Đề tài: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ CỦA HOẠT ĐỘNG MUA HÀNG TẠI KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HÀ NỘI Giảng viên hướng dẫn Sinh viên Mã sinh viên Lớp chuyên ngành : ThS Nguyễn Thị Phương Thảo : Phạm Lê Diễm Quỳnh : 11186242 : Quản trị Khách sạn 60A Hà Nội Tháng 4/2022 Báo cáo chuyên đề thực tập SVTH: Phạm Lê Diễm Quỳnh LỜI CẢM ƠN Qua khóa luận này, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ths Nguyễn Thị Phương Thảo tận tình giúp đỡ, hướng dẫn em bước hồn thành khóa luận Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy cô giáo trường Đại học Kinh tế Quốc dân – người cung cấp cho em kiến thức tảng quý báu năm học vừa qua Đồng thời, em xin cảm ơn khách sạn JW Marriott Hà Nội tạo điều kiện cho em thực tập em xin cảm ơn anh chị làm việc khách sạn giúp đỡ em hồn thành tốt cơng việc Do hạn chế mặt kiến thức nên báo cáo khơng tránh khỏi sai sót Em mong nhận nhận xét, góp ý thầy để em hồn thiện báo cáo Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực Phạm Lê Diễm Quỳnh This is a preview Do you want full access? Go Premium and unlock all 70 pages Access to all documents Get Unlimited Downloads Improve your grades Upload Share your documents to unlock Free Trial Get 30 days of free Premium Already Premium? Log in Báo cáo chuyên đề thực tập SVTH: Phạm Lê Diễm Quỳnh LỜI CAM ĐOAN Họ tên: Phạm Lê Diễm Quỳnh Mã sinh viên: 11186242 Lớp: Quản trị khách sạn 60A Tôi đọc hiểu hành vi vi phạm trung thực học thuật Tôi cam kết danh dự cá nhân nghiên cứu thực không vi phạm yêu cầu trung thực học thuật NGƯỜI CAM KẾT Phạm Lê Diễm Quỳnh Báo cáo chuyên đề thực tập SVTH: Phạm Lê Diễm Quỳnh MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI CAM ĐOAN DANH MỤC BẢNG, HÌNH ẢNH MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP VÀ MƠ TẢ Q TRÌNH THỰC TẬP TẠI KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HÀ NỘI 1.1 Giới thiệu khách sạn JW Marriott Hà Nội 1.1.1 Thông tin chung khách sạn JW Marriott Hà Nội 1.1.2 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn JW Marriott Hà Nội 1.1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ 1.1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.1.3.2 Dịch vụ ăn uống 1.1.3.3 Dịch vụ bổ sung 1.1.4 Cơ cấu tổ chức quản lý khách sạn JW Marriott Hà Nội 1.1.4.1 Cơ cấu tổ chức 1.1.4.2 Cơ cấu máy quản lý 1.1.4.3 Chức năng, nhiệm vụ phận khách sạn JW Marriott Hà Nội 10 1.1.5 Khái quát điều kiện kinh doanh khách sạn JW Marriott Hà Nội 12 1.1.5.1 Nguồn vốn 12 1.1.5.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật 14 1.1.5.3 Nguồn nhân lực 19 1.1.5.4 Nguồn khách 21 1.1.6 Đánh giá kết hoạt động kinh doanh khách sạn JW Marriott Hà Nội22 1.1.6.1 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn JW Marriott Hà Nội giai đoạn năm 2018 – 2020 22 1.1.6.2 Đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh Khách sạn JW Marriott Hà Nội từ giai đoạn 2018-2020 24 1.2 Mơ tả q trình thực tập khách sạn JW Marriott Hà Nội 25 1.2.1 Mô tả phận thực tập 25 Báo cáo chuyên đề thực tập SVTH: Phạm Lê Diễm Quỳnh 1.2.2 Mơ tả vị trí cơng việc thực tập 26 1.2.3 Đánh giá hoạt động quản lý điều hành, giám sát phòng Thu mua 28 CHƯƠNG 2: ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MUA HÀNG TẠI KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HÀ NỘI 30 2.1 Vai trò phận mua hàng khách sạn JW Marriott Hà Nội 30 2.2 Thực trạng hoạt động mua hàng khách sạn JW Marriott Hà Nội 31 2.2.1 Nhóm sản phẩm hàng hóa cần mua 31 2.2.2 Quy trình tổ chức hoạt động mua hàng 33 2.2.2.1 Xác định dự báo nhu cầu 34 2.2.2.2 Lựa chọn nhà cung cấp ký kết hợp đồng 34 2.2.2.3 Đặt hàng 39 2.2.2.4 Giao nhận kiểm tra 40 2.2.2.5 Thực toán 41 2.2.3 Sự phối hợp phòng Mua hàng phận khách sạn 41 2.2.4 Quản lý hoạt động mua hàng 42 2.3 Đánh giá chung hoạt động mua hàng khách sạn JW Marriott Hà Nội 48 2.3.1 Ưu điểm 48 2.3.2 Nhược điểm 48 2.3.3 Nguyên nhân 49 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ CỦA HOẠT ĐỘNG MUA HÀNG TẠI KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HÀ NỘI 50 3.1 Căn đề xuất 50 3.1.1 Phương hướng hoạt động khách sạn JW Marriott Hà Nội giai đoạn năm 2022 – 2025 50 3.1.2 Quan điểm khách sạn cách giải vấn đề liên quan đến công tác tổ chức mua hàng 51 3.2 Một số giải pháp nâng cao hiệu hoạt động mua hàng khách sạn JW Marriott Hà Nội 51 3.2.1 Tăng cường linh hoạt chủ động công tác tìm kiếm lựa chọn nhà cung cấp 52 This is a preview Do you want full access? Go Premium and unlock all 70 pages Access to all documents Get Unlimited Downloads Improve your grades Upload Share your documents to unlock Free Trial Get 30 days of free Premium Already Premium? Log in Báo cáo chuyên đề thực tập SVTH: Phạm Lê Diễm Quỳnh 3.2.2 Nâng cao chất lượng thương lượng đặt hàng 52 3.2.3 Tăng cường hợp tác phòng ban 53 3.2.4 Một số giải pháp khác 54 KẾT LUẬN 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC PHỤ LỤC PHỤ LỤC PHỤ LỤC Báo cáo chuyên đề thực tập SVTH: Phạm Lê Diễm Quỳnh DANH MỤC BẢNG, HÌNH ẢNH Bảng 1.1 Tình hình nguồn vốn kinh doanh khách sạn giai đoạn 2018 - 2020 12 Bảng 1.2 Mô tả phòng nghỉ khách sạn JW Marriott Hà Nội 14 Bảng 1.3 Mô tả nhà hàng khách sạn JW Marriott Hà Nội 15 Bảng 1.4 Mơ tả phịng họp, phòng hội nghị khách sạn 17 Bảng 1.5 Số liệu nhân khách sạn JW Marriott năm 2020 19 Bảng 1.6 Cơ cấu lao động khách sạn JW Marriott Hà Nội giai đoạn 2018 - 202020 Bảng 1.7 Thị trường khách khách sạn JW Marriott Hà Nội năm 2018 – 2020 21 Bảng 1.8 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn JW Marriott Hà Nội năm 2018 - 2020 22 Bảng 1.9 Hiệu kinh doanh khách sạn JW Marriott Hà Nội giai đoạn 20182020 24 Bảng 1.10 Hiệu kinh doanh theo phận khách sạn JW Marriott Hà Nội giai đoạn 2018-2020 24 Bảng 2.1 Danh sách số nhà cung cấp mặt hàng thực phẩm khách sạn JW Marriott Hà Nội 32 Bảng 2.2 Danh sách số nhà cung cấp nhóm mặt hàng chung khách sạn JW Marriott Hà Nội 33 Bảng 2.3 Tình hình tốn đơn hàng khách sạn JW Marriott Hà Nội giai đoạn năm 2018 – 2020 41 Bảng 2.4 Chi phí mua hàng từ số nhà cung cấp tiêu biểu khách sạn JW Marriott Hà Nội 42 Bảng 2.5 Giá số mặt hàng nhà cung cấp tiêu biểu khách sạn JW Marriott Hà Nội 46 Hình 1.1 Logo nhận diện JW Marriott Hà Nội Hình 1.2 Khách sạn JW Marriott Hà Nội Hình 1.3 Sơ đồ cấu máy quản lý khách sạn JW Marriott Hà Nội Hình 1.4 Sơ đồ cấu tổ chức phòng Thu mua - khách sạn JW Marriott Hà Nội25 Hình 2.1 Các yếu tố giúp doanh nghiệp đạt hiệu kinh doanh tối đa 31 Hình 2.2 Sơ đồ quy trình mua hàng khách sạn JW Marriott Hà Nội 34 Báo cáo chuyên đề thực tập SVTH: Phạm Lê Diễm Quỳnh Hình 2.3 Các giai đoạn lựa chọn ký kết với nhà cung cấp khách sạn JW Marriott Hà Nội 35 Hình 2.4 Mẫu tờ cover sheet hợp đồng khách sạn JW Marriott Hà Nội 37 Báo cáo chuyên đề thực tập SVTH: Phạm Lê Diễm Quỳnh KẾT LUẬN Hoạt động mua hàng hoạt động thiếu trình kinh doanh khách sạn Cùng với phát triển kinh tế giới nói chung kinh tế nước ta nói riêng, du cầu du lịch, nghỉ dưỡng người ngày tăng, với nhu cầu đa dạng hóa sản phẩm, dịch vụ khách sạn đòi hỏi phòng Mua hàng phối hợp ban lãnh đạo khách sạn JW Marriott Hà Nội tìm nhiều sản phẩm mới, thu hút khách hàng Đây yếu tố giúp khách sạn tăng tính cạnh trạnh tạo khác biệt thị trường Trong trình thực tập phòng Mua hàng, khách sạn JW Marriott Hà Nội, em nhận thấy bên cạnh ưu điểm hoạt động mua hàng bộc lộ nhiều hạn chế cần khắc phục Thông qua báo cáo chuyên đề thực tập, em đưa đề xuất, giải pháp nâng cao hiệu hoạt động mua hàng khách sạn JW Marriott Hà Nội, đặc biệt thời kì dịch bệnh Covid 19 cịn nhiều phức tạp Qua chuyên đề “Một số giải pháp nâng cao hiệu hoạt động mua hàng khách sạn JW Marriott Hà Nội”, em mong đề xuất giải pháp giúp đỡ phịng Mua hàng nói riêng khách sạn JW Marriott Hà Nội nói chung khắc phục nhược điểm, phát huy ưu điểm để hoạt động mua hàng đạt hiệu tốt Cuối cùng, em xin kết thúc chuyên đề thực tập tốt nghiệp Quản trị khách sạn với tiêu đề “Một số giải pháp nâng cao hiệu hoạt động mua hàng khách sạn JW Marriott Hà Nội” Do thời gian nghiên cứu hạn chế, nhận thức kiến thức than chưa sâu, báo cáo khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong thầy có góp ý nhận xét để em hoàn thiện báo cáo cách tốt 55 This is a preview Do you want full access? Go Premium and unlock all 70 pages Access to all documents Get Unlimited Downloads Improve your grades Upload Share your documents to unlock Free Trial Get 30 days of free Premium Already Premium? Log in Báo cáo chuyên đề thực tập SVTH: Phạm Lê Diễm Quỳnh TÀI LIỆU THAM KHẢO Khách sạn JW Marriott Hà Nội (2022), tài liệu nội bộ, Hà Nội Phòng nhân (2021), Giới thiệu chung khách sạn JW Marriott Hà Nội Phòng nhân (2021), Báo cáo nhân khách sạn JW Marriott Hà Nội Phịng Tài chính, khách sạn JW Marriott Hà Nội, Báo cáo kết kinh doanh năm 2018 khách sạn JW Marriott Hà Nội Phòng Tài chính, Báo cáo kết kinh doanh năm 2019 khách sạn JW Marriott Hà Nội Phòng Tài chính, Báo cáo kết kinh doanh năm 2020 khách sạn JW Marriott Hà Nội Website khách sạn JW Marriott Hà Nội: https://www.marriott.com/hotels/travel/hanjw-jw-marriott-hotel-hanoi/ Đoàn Thị Hồng Vân,(2002) “ Quản trị cung ứng”, NXB Thống Kê, Hà Nội Phịng Mua hàng, Báo cáo chi phí mua hàng năm 2018 khách sạn JW Marriott Hà Nội 10 Phịng Mua hàng, Báo cáo chi phí mua hàng năm 2019 khách sạn JW Marriott Hà Nội 11 Phòng Mua hàng, Báo cáo chi phí mua hàng năm 2020 khách sạn JW Marriott Hà Nội This is a preview Do you want full access? Go Premium and unlock all 70 pages Access to all documents Get Unlimited Downloads Improve your grades Upload Share your documents to unlock Free Trial Get 30 days of free Premium Already Premium? Log in Báo cáo chuyên đề thực tập SVTH: Phạm Lê Diễm Quỳnh PHỤ LỤC PHIẾU ĐÁNH GIÁ BÁO CÁO THỰC TẬP CHUYÊN ĐỀ (Dành cho Giáo viên hướng dẫn) Họ tên sinh viên: Phạm Lê Diễm Quỳnh TT Điểm tối đa Tiêu chí đánh giá Thái độ, ý thức sinh viên trình viết chuyên đề 2.0 Mức độ hoàn thành chuyên đề, bao gồm: 7.0 - Giới thiệu sở thực tập 2.0 - Thực trạng vấn đề phân tích nguyên nhân dẫn đến tình trạng vấn đề 3.0 - Đưa kế hoạch hành động 2.0 Hình thức trình bày: 1.0 Tổng điểm 10 Ghi Nhận xét, đánh giá giáo viên hướng dẫn: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Giáo viên hướng dẫn ký ghi rõ họ tên This is a preview Do you want full access? Go Premium and unlock all 70 pages Access to all documents Get Unlimited Downloads Improve your grades Upload Share your documents to unlock Free Trial Get 30 days of free Premium Already Premium? Log in Báo cáo chuyên đề thực tập SVTH: Phạm Lê Diễm Quỳnh PHỤ LỤC This is a preview Do you want full access? Go Premium and unlock all 70 pages Access to all documents Get Unlimited Downloads Improve your grades Upload Share your documents to unlock Free Trial Get 30 days of free Premium Already Premium? Log in Báo cáo chuyên đề thực tập SVTH: Phạm Lê Diễm Quỳnh PHỤ LỤC Kết turnitin This is a preview Do you want full access? Go Premium and unlock all 70 pages Access to all documents Get Unlimited Downloads Improve your grades Upload Share your documents to unlock Free Trial Get 30 days of free Premium Already Premium? Log in Báo cáo chuyên đề thực tập SVTH: Phạm Lê Diễm Quỳnh PHỤ LỤC Nhật ký thực tập TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Khoa Du lịch & Khách sạn Độc lập - Tự - Hạnh phúc -Hà Nội, Ngày 04 tháng 04 năm 2022 KẾ HOẠCH & NHẬT KÝ THỰC TẬP Sinh viên thực tập: Phạm Lê Diễm Quỳnh Mã số sinh viên: 11186242 Lớp: Quản trị Khách sạn 60A Khóa: 60 Chuyên ngành: Quản trị Khách sạn Cơ sở thực tập: Khách sạn JW Marriott Hanoi, số Đỗ Đức Dục, Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Hà Nội Quá trình thực tập: Thời gian Nội dung thực tập Kết thực tập Ghi (Kế hoạch) Tuần (03/01/2022 09/01/2022) Tuần – - Làm quen với khu vực khách sạn, giới thiệu vị trí, chức nhân viên phận khách sạn - Tìm hiểu số thơng tin chung khách sạn, biết cách bố trí, xếp khu vực khách sạn; - Thu thập liệu hoàn thiện điền vào - Giới thiệu cụ thể bảng thông tin nhân viên; nhân viên phịng - Học quy trình Mua Mua, nhân viên hàng quy định việc phận Tài Mua hàng khách sạn - Học quy trình làm - Tiến hành lập Báo cáo thực việc, quy định tập tổng hợp phận - Hỗ trợ phịng Mua - Biết quy trình trả đơn tìm mua sản phẩm Thư kí phịng nhân Trưởng phòng Mua hàng hỗ trợ giới thiệu làm quen với cơng việc Chị Ngọc (Trưởng phịng This is a preview Do you want full access? Go Premium and unlock all 70 pages Access to all documents Get Unlimited Downloads Improve your grades Upload Share your documents to unlock Free Trial Get 30 days of free Premium Already Premium? Log in Báo cáo chuyên đề thực tập tuần cho khách sạn SVTH: Phạm Lê Diễm Quỳnh nợ đối chiếu đơn nợ (10/01/202 - Hỗ trợ trả nợ đơn - Tìm số vấn đề – 30/01/2022) hàng đối chiếu đơn tồn có liên nợ quan đến cơng tác Mua hàng khách sạn thông qua tài - Hệ thống lại thông tin thu thập liệu cung cấp đánh xin liệu từ giá hoạt động chung khách sạn Ban, Phòng để hoàn thiện Báo cáo - Hoàn thiện Báo cáo chuyên đề dựa trình thu thập học hỏi từ khách sạn - Làm quen với hệ thống Birchstreet - Gửi đơn hàng cho nhà cung cấp thông qua hệ thống Birchstreet - Làm việc với nhà cung cấp vấn đề liên quan đến đơn đặt hàng Tuần – tuần (07/02/2022 – 06/03/2022) - Nhận yêu cầu mua đơn hàng gấp từ phận làm báo cáo việc mua hàng phát sinh - Làm New Article (yêu cầu mua hàng) hệ thống Project Tree khách sạn - Làm bảng so sánh báo giá nhà cung cấp trước thực mua hàng - Hỗ trợ đối chiếu trả nợ đơn hàng - Học cách làm việc với hệ thống Birchstreet Project Tree - Nắm cách làm báo cáo liên quan đến việc mua hàng - Làm quen với nhà cung cấp khách sạn hiểu rõ sản phẩm mà khách sạn sử dụng - Tiếp xúc thực tế với trường hợp mua hàng đúc kết nhiều kinh nghiệm từ lần mua hàng sai - Phát vấn đề thu thập thơng tin để hồn thiện báo cáo chun đề thực tập Mua hàng) người trực tiếp hướng dẫn công việc This is a preview Do you want full access? Go Premium and unlock all 70 pages Access to all documents Get Unlimited Downloads Improve your grades Upload Share your documents to unlock Free Trial Get 30 days of free Premium Already Premium? Log in Báo cáo chuyên đề thực tập - Tiếp tục công việc liên quan đến việc trả nợ đối chiếu đơn nợ Tuần – tuần 12 (07/03/2022 – 03/04/2022) - - Làm New Article (yêu cầu mua hàng) hệ thống Project Tree khách sạn - Tham gia khảo sát số dự án sửa chữa khách sạn nhà cung cấp SVTH: Phạm Lê Diễm Quỳnh - Nắm quy trình thực khảo sát dự án khách sạn - Tổng hợp thêm thông tin, số liệu, tìm nguyên nhân giải pháp giải vấn đề tồn - Hoàn thiện báo cáo thực tâp chuyên đề Hoàn thiện Báo cáo chuyên đề dựa trình thu thập học hỏi từ khách sạn - Hệ thống lại thông tin thu thập xin liệu từ Ban, Phòng để hoàn thiện Báo cáo chuyên đề Nhận xét Giảng viên hướng dẫn: _ _ _ _ Giảng viên hướng dẫn Sinh viên thực tập (Ký, ghi rõ họ tên) Phạm Lê Diễm Quỳnh