.r y -y ■y * ■ -i-JLj ! ;* :í MBA N G U Y Ễ N V Ă N D U N G i 1' trunperm Ị M BA NG UYÊN V Ă N DUNG - s o ^ e g Ẫ U T TRƯỜNG CAO OẲNG VHNĨ li DL ị NHA TRANG THU VĨỆH • r A-bb ^ -0 0 - NHÀ XUẤT BẢN GIAO THÔNG VẬN TẲI GIỚI THIỆCI Lĩnh vực dịch vụ (du lịch, nhà hàng khách sạn ) có tiềm nàng phát triển rât lớn tương lai, đồng thời có cạnh tranh mạnh mẽ, nên d ự án đầu tư kinh doanh phải phần tích c s khoa học, phân tích thị trường khách hàng, phân tích tài sâu (chỉ phí, tỉ lệ lợi nhuận, thời gian thu hổi vốn, rủi ro kinh doanh, rủi ro môi trường ) dể dự án đầu tư khả thi, có khả sinh lợi theo kỳ vọng dài hạn Các nhà đàu tư tương lai lĩnh vực nhà hàng khách sạn, s ự nhạy bén kinh doanh, có lẽ cần sử dụng phương pháp kỉnh tế, tài chính, đ ể đánh giá dự án đầu tư, tính loại ph í tỉ lệ lợi nhuận kỳ vọng, dể quản trị tốt nhằm hạ chi phí, phối hợp nguồn tài chính, phương án đầu tư sinh lợi lĩnh vực Quyển sách mong đợi cung cấp cho quý độc giả phương pháp đánh giá d ự án đầu tư khả thỉ, phương pháp phân tích tính tốn quản trị chi phí sở khoa học kỉnh tế, tài chính, cắc yếu tố định lượng (phương pháp NPV, ỈRR, ARR, thời gian hồn vốn, dịng tiền mặt chiết khấu, phương pháp CVP (chi phí - sản lượng - lợi nhuận), đồ thị phân tán ) Quyển sách kỳ vọng đáp ứng nhu cảu nghiên cứu, ứng dụng kinh doanh thuộc lĩnh vực dịch vụ nha hàng, khách sạn, giải trí quý độc giả MBA Nguyễn Văn Dung CH Ư O TỈS ©UẢlf L Ý CHI PHÍ I GIỚI TH IỆU Chương giới thiệu mơ tả nhiều loại chi phí khác tồn hoạt động kinh doanh, gồm có chi phí trực tiêp, chi phí gián tiếp, chi phí kiểm sốt được, chi phí khơng kiểm sốt được, chi phí chung, chi phí tùy chọn, chi phí ảnh hưởng, chi phí khơng ảnh hưởng, chi phí chìm, chi phí hội, định phí, biến phí, chi phí nửa cố”định, chi phí nửa biến đơi, chi phí tiêu chuẩn Tiếp theo chương cho biết làm phân bổ chi phí gián tiếp cho phận, thảo luận khó khăn tiềm ẩn phát sinh việc Dùng chi phí ảnh hưởng để hỗ trợ cho việc xác định nên mua thiết bị minh họa Định phí biến phí thảo luận mối liên hệ với việc sử dụng chúng tiến trình định quản trị; là, nên chấp nhận hay từ chối mức giá đề nghị dịch vụ cung cấp Việc đánh giá định phí biến phí chia thành vấn đề bổ sung: đóng cửa hay khơng đóng cửa suốt thời kỳ vắng khách; định nên mua doanh nghiệp nào, định nên chấp nhận hợp đồng thuê biến đổi hay cố định thiết bị Sau minh họa tầm quan trọng cần phải hiểu rõ mối quan hệ định phí biến phí tiến trình định, chương kết thúc với minh họa cách thức chi phí nửa cố định chi phí nửa biến đổi, phân chia thành thành phần cố' định thành phần biến đổi II M Ụ C T IÊ U C H Ư Ơ N G Sau đọc xong chương này, người đọc có thể: Định nHìĩa tóm tắt đưa ví dụ số loại chi phí chủ yếu, chi phí trực tiếp chi phí gián tiếp, định phí biến phí chi phí tùy chọn Phân bổ chi phí gián tiếp vào phận tạo doanh thu đưa quyêt định dựa kêt Dùng chi phí ảnh hưởng giúp xác định nơn mua máy móc thiết bị Sử dụng kiên thức định phí biến phí cho nhiều định kinh doanh khác nhau, có nên dóng cửa mùa vắng khách Định nghĩa thuật ngữ đòn bẩy hoạt động cao giải thích thuận lợi, bất lợi Giải thích sử dụng phương pháp trình bày phần sau để phân chia chi phí nửa cố định chi phí nửa biến đổi thành thành phần cố định biến dổi: phương pháp tính tốn cao - thâp, đồ thị phân tán phân tích hồi quy III Q U Ả N L Ý C H I PH Í Doanh thu doanh nghiệp dịch vụ nhà hàng, khách sạn chứa tỷ lệ chi phí lớn: đô la doanh thu thi khoang 90 xu dùng dể chi trả cho chi phí Vi thê, việc quản lý chi phí rât quan trọng Dự tốn chi phí, phan tích chi phí cách dể kiểm sốt, quản lý chi phí nham cai thiện thu nhập ròng M ột cách khác để míng cao thu nhập rịng cắt giảm chi phí mà khơng quan tâm dến hệ Hành động có lẽ khơng khơn ngoan Có lõ cách tot xem xét chi phí, xem xét cách thức đóng góp cua no thu nhập rịng Nếu chi phí quảng cáo dẫn đên thu nhập rịng cao khơng nên cắt giảm cắt giảm chi phí quảng cáo Một cách thức quản lý chi phí tốt phải hiểu có nhiều loại chi phí Nếu nhận biêt loại chi phí xem xét đưa định tốt Một sơ" loại chi phí phổ biên nhât định nghĩa phần IV CÁC LOẠỊ CHI PHÍ Chi phí trực tiếp Chi phí trực tiếp loại chi phí gán trực tiếp trách nhiệm liên quan tới phận hoạt động hay chi nhánh cụ thể Đa sơ" chi phí trực tiếp châ"t biến đổi, tăng lên hay giảm xuống theo tăng giảm doanh thu Vì lý này, chi phí trực tiếp xem kiểm sốt dược, trách nhiệm người quản lý phòng ban hay chi nhánh liên quan chi phí Ví dụ loại chi phí chi phí bán hàng thức ăn - nước giải khầt, chi phí tiền cơng - tiền lương, chi phí dụng cụ vận hành dịch vụ, chi phí vải vóc chi phí giặt giũ Chi phí gián tiếp Chi phí gián tiếp loại chi phí khơng thể xác định gán trực tiếp cho phận hay chi nhánh cụ thể, thê" khơng thể tính cho phận hay chi nhánh đặc trưng Chi phí bảo dưỡng nhà xưởng tính cho nhiều phận hay chi nhánh khác (như phòng ốc, thức ăn, nước giải khát) với nhiều khó khăn Thậm chí vượt qua khó khăn này, bạn phải nhận chi phí gián tiếp thường khơng thể xem trách nhiệm người quản lý phận hay chi nhánh hoạt động cụ thể Chi phí gián tiếp cịn thường gọi chi phí khơng phân phối Chi phí k iểm sốt chi phí khơng kiểm sốt Nếu chi phí kiểm sốt được, nhà quản lý tác động lên số chi Ví dụ, người quản lý nhà bếp tác động lên số tiền chi dùng cho thức ăn Tuy nhiên, người quản lỷ tác động lên số tiền chi cho chi phí thuê, ngắn hạn Nhầm lẫn thường gặp gọi chi phí trực tiếp chi phí kiểm sốt đưực, gọi chi phí gián tiếp chi phí khơng kiểm sốt Sự thật chi phí trực tiếp nói chung dễ kiểm sốt chi phí gián tiếp, dài hạn tất chi phí kiểm sốt bới thời gian Chi phí chung Chi phí chung loại phí chia sẻ, trách nhiệm hay nhiều phòng ban, khu vực Người phục vụ phòng ăn phục vụ thức ăn lẫn nước uống ví dụ Lương người phục vụ chi phí chung tính (theo tỷ lệ doanh thu hay theo phương pháp thích hợp khác) phần thuộc khu vực thức ăn, phần cịn lại thuộc khu vực nước uống Đa sơ" chi phí gián tiêp chi phí chung Vấn đề phải tìm sở phù hợp cho việc tách biệt chi phí tính phần vào phận Chi phí tùy chọn Đây loại chi phí xảy khơng xảy tùy thuộc vào quyêt dịnh cá nhân cụ thể ncào đó, thường tổng giám đốc Chi phí báo dưỡng khơng câp bách ví dụ chi phí tùy chọn Phần ngo ài tịa nhà có the sơn năm hay hỗn Lại tới năm sau Dù sơn hay khơng doanh thu khơng bị ảnh hương Tơng giám đơc có quyền chọn lựa, gọi la chi phí tùy chọn Chú ý chi phí tùy chọn tùy 10 chọn ngắn hạn Ví dụ, cơng trình tịa nhà phải sein vào lúc để trì tơt hình dáng bên ngồi Chi phí ảnh hưởng chi phí khơng ảnh hưởng Chi phí ảnh hưởng loại chi phí ảnh hưởng đến quyêt định Để ảnh hưởng, chi phí phải thuộc tương lai khác phương án Ví dụ, nhà hàng xem xét việc thay hệ thông đăng ký khí sang điện tử Chi phí ảnh hưởng chi phí hệ thơng (đã trừ chi phí đổi máy cũ), chi phí đào tạo nhân viên thiết bị thay đổi chi phí bảo trì, cung câp ngun vật liệu cho máy Khi khơng cần thiết có thay đổi sô" người phục vụ, chi phí nhân cơng nhà hàng khơng phí ảnh hưởng Nó khơng tạo khác biệt định Chi phí chìm Chi phí chìm loại chi phí phát sinh khơng thể làm Nó khơng thể ảnh hưởng bât định tương lai Ví dụ, nhà hàng chi 250$ cho nhân viên nghiên cứu lợi tương đôi việc sử dụng hệ thơng đăng ký khí hay điện tử, 250$ chi phí chìm Nó khơng tạo khác biệt định Chi phí hội Chi phí hội chi phí khơng làm điều Một tổ chức đầu tư tiền mặt thặng dư vào chứng khoán khả mại với mức sinh lợi 10%, gửi vào ngân hàng với mức sinh lợi 6% Nếu họ mua chứng khốn khả mại, chi phí hội 6% Một cảch khác để xem xét phát biểu sinh lợi đầu tư 10%, trừ chi phí hội 6% nên lợi nhuận rịng có 4% lãi st 11 Định phí Định phí chi phí kỳ vọng khơng thay đổi thời kỳ hoạt động ngắn hạn năm hơn, khơng thay đổi theo mức tăng giảm doanh thu Chẳng hạn lương ban quản lý, chi phí bảo hiểm hỏa hoạn, chi phí thuê trả theo diện tích m2 hay chi phí chiến dịch quảng cáo Dĩ nhiên, dài hạn, định phí thay đổi ngắn hạn chúng có lẽ khơng biến đổi Nếu định phí thay đổi ngắn hạn, thay đổi thường bắt nguồn từ định đặc b iệt ban quản trị câp cao 10 Biến phí Biến phí loại chi phí thay đổi theo tỷ lệ trực tiếp với thay đổi doanh thu Khơng có đường chi phí thật tuyến tính, ngoại trừ loại chi phí chi phí bán hàng thực phẩm nước uống Thức ăn nước giải khát bán nhiều phát sinh nhiều chi phí Nếu doanh thu 0, khơng có chi phí thức ăn hay nước uống nảy sinh 11 Chi phí nửa cơ" định chi phí nửa b iến đổi Hầu hết chi phí khơng hồn tồn thuộc loại cố định biên đổi Đa sơ có yếu tơ" chi phí dịnh u tơ chi phí biên đổi Chúng khơng ln biến đổi trực tiêp theo doanh thu theo đường thẳng Những chi phí thê bao gồm chi phí lương, chi phí bảo trì, chi phí tiện ích nhiều chi phí hoạt động trực tiếp khác Để đưa quyêt định hữu ích, dể thuận lợi người ta chia chi phí nửa cố định hay chi phí nửa b iên đổi thành thành phần: cô định hay b iên đôi Phương pháp thảo luận sau 12 Chi phí tiêu chuẩn Chi phí tiêu chuẩn loại chi phí hợp lý tương ứng mức san lượng hay doanh sơ sử dụng việc lập 12 dự toán, việc lập kế hoạch phát triển Chi phí tiêu chuẩn cần thiết lập cho sở có nhiều nhân tơ tác động lên chi phí tiêu chuẩn khác sở Chúng ta xem xét sơ" cách thức mà việc phân tích loại chi phí giúp đưa định tốt 13 Phân bơ’ chi phí gián tiếp vào doanh thu Một khó khăn việc phân bổ chi phí gián tiếp, xác định sở dùng để phân bổ chi phí gián tiếp vào phận hay chi nhánh doanh thu Nếu việc phân bổ chi phí gián tiếp thực sở khơng dẫn đến định khơng xác Nếu sở phân bổ có lẽ khơng phát sinh định thiếu xác Hãy xem xét khu liên hợp nhà hàng với hai nguồn doanh thu chính, phịng ăn quầy bar Doanh thu chi phí trực tiếp khu vực, với chi phí gián tiếp khơng phân phơi trình bày cho tháng điển hình; thu nhập hoạt động trung bình hàng tháng cho tổng hoạt động giả sử 12000$ Phòng ăn Quẩy bar 105000$ 45000$ 150000$ Chi phí trực tiếp (750001 (390001 (1140001 Thu nhập đóng góp 30000$ 6000$ 36000$ Doanh thu bán hàng ( 240001 Chi phí gián tiếp Thu nhập hoạt động Tổng ị1 12000$ Ban quản trị tin 24000$ tổng chi phí gián tiếp nên phân bổ cho khu vực hoạt động, dùng doanh thu làm sở phân bể Tính tổng doanh thu chia doanh thu 13 Quản lý suất sinh lợi: phương pháp dùng việc đôi chiếu dạng thức mua hàng khách hàng với nhu cầu phòng họ, phát triển giá phịng thích hợp lợi nhuận tốì đa '4 Quản lý theo mục tiêu (MBO): khái niệm dựa giả định nhân viên tận tâm với cơng việc, cho phép tham gia tối đa dự vào việc đề mục tiêu phụ, mục tiêu cá nhân, tiêu chuẩn thực để đánh giá công việc nhân viên Quản lv tiền mặt: bảo tồn tiền mặt quản lý tài khoản vốh lưu động, để đa hóa hiệu sử dụng tiền mặ c cơng ty Quần lý vốh lu’u động: xem quản lý tiền mặt Quản trị doanh thu: sách dịnh giá linh hoạt cho phòng điều chỉnh nhanh theo cung cầu, với mục tiêu cho thuê phòng ỏ' thời điểm i- Quyền sở hữu: doanh nghiệp cá nhân làm chủ Rủi ro: chênh lệch dòng tiền mặt thực tế so dòng tiền mật dự báo Rứt tiền: tiền lấy từ doanh nghiệp người sở hữu doanh nghiệp tư nhân hay đối tác (tương tự cổ tức công tv cổ phần) 4- Sai lệch (thả nổi) ngân hàng: chênh lệch số dư ngân hàng thể sổ sách công ty số’ dư tiền mặt thực tế ngân hàng Séc (hóa đơn) bán hàng: tài liệu sử dụng hoạt động ngành thực phẩm và/hay thức uống để ghi nhận doanh số hàng hóa Séc lơn hành: tờ séc phát hành dể toán khoản nợ chưa đuỢc chuyển sang tiền mặt, hay chuyển sang tiên mặt chưa trừ khỏi tài khoản ngân hàng người trả tiền 4- Sơ đô tô chức: tài liệu thể cấp trách nhiệm thẩm quyền, dịng thơng tin tổ chức 4- Sổ đô thị: khách sạn, khoản phải thu dành cho khách dược tính giá ưu đãi khu thực phẩm thức uông, tài khoản người sử dụng phòng tính vào tài khoản họ -4- Sổ cái: sổ tài khoản có tài khoản từ chuẩn bị báo cáo tài 4- Sơ’ cái: sổ tài khoản mà người ta nhập vào giao dịch kinh doanh sau ghi vào sổ nhật ký 4- Số’ dư: giá trị tài khoản thời điểm 4- Sô" lượng: mức doanh thu thể theo đơn vị tiền tệ hay đơn vị sản lượng 4- Số’ nhật ký: ghi chép kế tốn tóm tắt giao dịch kinh doanh chúng xuất trước chuyển thông tin vào tài khoản I Số thâm hụt: tình trạng thâm hụt xảy lỗ tích lũy doanh nghiệp bắt đầu vượt thu nhập rịng tích lũy I Số thống k ê suất sinh lợ i: tổng doanh thu phòng thưc tế thời kỳ chia cho doanh thu bán hàng tiêm cho thời kỳ 4- Sửa chữa tài sản thuê: thay đổi kiến trúc hay thiết kế nội that cho sở thuê 4- Suât thu lợ i gộp tài sản: thu nhập trước tiền lãi thuế thu nhập chia cho tổng giá trị tài sản trung bình giai đoạn 227 Suất thu lợ i nội (IRR): phương pháp đo lường giá trị đầu tư dài hạn sử dụng dòng tiền mặt chiêt khâu Xem Dòng tiền mặt chiết khấu Suất thu lợ i tài sản: xem Suất thu lợi tài sản gộp '4 Suất thu lời ròng tài sản: thu nhập ròng sau thuế thu nhập chia cho tổng tài sản trung bình thời kỳ Tỉ số" dòng tiền hoạt động biên tê: dòng tiền mặt từ hoạt động chia cho doanh thu Tỉ sơ" dịng tiền hoạt động so nọ* ngắn hạn: dịng tiền mặt từ hoạt động kinh doanh chia cho nợ ngắn hạn trung bình Tỉ sơ" dịng tiền hoạt động so tổng nỢ: dòng tiền mặt từ hoạt động kinh doanh chia cho tổng nợ trung bình 4- Tài khoản chữ T điều chỉnh: tài khoản khung tài khoản sổ dành cho sinh viên kê" toán bắt đầu Sơ đồ tài khoản chữ T tập trung trực tiếp vào ghi nợ hay ghi có tài khoản cách thể việc ghi sổ ảnh hưởng đến sô" dư tài khoản Tài khoản chữ T điều chỉnh xác định theo tên gọi, tên tài khoản nàv thường xác định tài khoản số dư nợ hay có 4- Tài khoản chữ T: hình thức đơn giản hóá tài khoản, có hình chữ T, tên tài khoản đề cùng, ghi nọ' bên trái ghi có bên phải Tài khoản khách hàng: xem Trang sổ Tài khoản nội bộ: tài khoản khách nghỉ khầch sạn Xem Sổ đô thị Tài khoản đơ"i ứng: tài khoản có sơ" dứ thể phía "nghịch" bảng cân đối làm giảm tài khoản liên quan, ví dụ, dự phịng nợ khó địi thể giảm khơcản phải thu 228 ■ t Tài khoản: m ột ghi chép người ta theo dõi tinh hinlì hiẹn (hay sơ dư) loại tài sản, khoản nỢ, vôn chu sở hữu, doanh thu bán hàng, chi phí 4- Tài sản cơ' định: tài sản có chất dài hạn hay tài sản vôn khâu hao qua sô' năm 4- Tài sản dài hạn: xem Tài sản cố định '*• Tài sản lưu động: tiền mặt hay chứng khoán chuyển đổi và/hay khoản thu 4- Tài sản lưu động: tiền mặt hay tài sản khác chuyển thành tiền mặt vòng năm 4- Tài sản ròng: xem Giá trị ròng 4- Tài sản vốn: xem Tài sản cố định 4- T ài sản : tài sản hay nguồn lực đo doanh nghiệp sỏ' hữu 4- Tài trợ bắc cầu: xem Tài trợ tạm thời 4- Tài trợ tạm thời: tài trợ dự án cần thiết từ thời điểm bắt đầu xây dựng đến hồn tâ't dự án Đơi cịn gọi Tài trự hắc cầu 4- Tài trự: tăng tiền vay nợ (khoản phải trả) hay vôh cổ phần (chủ sở hữu) 4- Thặng dư vôh: sô' tiền thu công ty lớn giá trị danh nghĩa hay mệnh giá cổ phiêu 4- Thê' chấp tài sản: nỢ dài hạn hay chấp đảm bảo vật sở hữu (như thiết bị đồ dùng) doanh nghiệp Xem Thê chấp 4- Thê' chấp: nợ dài hạn hay nghĩa vụ dài hạn thường đảm bảo tài sản dài hạn (như đất đai và/hav nhà cửa) làm vật thê' chấp Xem Thê chấp tài sản 229 4i Thẻ kiểm kê tồn kho thường xuyên: m ột thẻ dùng ghi nhận di chuyển toàn hàng vào tồn kho Mỗi thẻ dành cho sản phẩm Thông đồng: hai hay nhiều người làm việc với mục đích lừa đảo '4 Thực th ể kinh doanh: khái niệm mà doanh nghiệp, hay giao dịch kinh doanh, nên tách riêng với giao dịch cá nhân chủ doanh nghiệp '4 Thời kỳ thu hồi trung bình khoản phải thu: sơ ngày trung bình khoản phải thu chưa toán -4 Thu nhập phận: thu nhập phận hoạt động sau doanh thu trừ chi phí trực tiếp cịn gọi thu nhập đóng góp Thu nhập giữ lại: thu nhập rịng tích lũ y trừ cho khoản lỗ tích lũy trừ cho cổ tức trả bắt đầu kinh doanh Thu nhập hỗn hợp: tỷ lệ thu nhập phận khác doanh nghiệp nhiều phận Xem doanh thu hỗn hợp 4* Thu nhập đóng góp: xem Thu nhập phận Thu nhập ròng: tổng doanh thu từ việc bán hàng thu nhập khác trừ cho tổng chi phí >4 Thuê: thuê tòa nhà/m ột thiết bị, thường thay cho việc mua Thụt quĩ: phương pháp lừa bịp xảy nhân viên kiểm sốt hồn tồn khoản phải thu khoản toán nhận từ tài khoản “4 Tiền chi vặt: quỹ tiền mặt cá nhân kiểm sốt dùng chi mua số lượng nhỏ hàng hóa hay dịch vụ 230 Tiền vay sốc: toán lại số tiền vay ban đầu ỉà khoan toán gốc, khác biệt với lãi suất phần cộng thêm vào khoản tốn vốc 4- Tiền vay: sơ tiền vay; nỢ; khoản phải trả Ti** ^v**g (hen co tai khoan): Khoản IĨ1UC bên tay phải tài khoản; Để kéo dài tín dụng hay cho phép người tiêu thụ hàng hóa hay dịch vụ tốn sau 4- Tính chi phí tồn kho nhập sau xuất trước (LIFO): phương pháp tính tồn kho m à.m ặt hàng mua gần giả định mặt hàng sử dụng ■ i Tính chi phí tồn kho nhập trước xuất trước: phương pháp tính chi phí tồn khó giả định hàng mua trước sử dụng trước i Tính co giãn nhu cầu: ảnh hưởng thay đổi giá lượng cầu m ột sản phẩm hay dịch vụ 4- Tính loại trừ nhau: giải pháp loại trừ đòi hỏi số phương án (như đầu tư dài hạn) chấp nhận, tất phương án lại bị bác bỏ I Tính định kỳ: ngun tắc kế tốn phát biểu kết hoạt động doanh nghiệp cân theo dõi cách chuâYi bị báo cáo tài cho kỳ I Tính tương dồng mục tiêu: tương xứng muc tiêu tổ chức với mục tieu ca nhan va nhom cua cấp trôn cấp ± Tư cách đối tác: liên kết kinh doanh khơng hình thành doanh nghiệp hai hay nhiêu -4- Tồn kho: hàng hóa (thường thực phẩm đồ uống) dược mua chưa sử dụng để tạo doanh thu Xem T ổ « kho thực tê 231 ■ Tóm tắt thu nhập: tài khoản nhận tổng số toàn tài khoản doanh thu chi phí, chúng khóa sổ có số dư khơng s