Đang tải... (xem toàn văn)
XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI TỪ NƯỚC UỐNG BỔ SUNG MẬT ONG, COLLAGEN, tổng quan về nguyên liệu, quá trình phát triển sản phẩm mới, phát triển kỹ thuật và xây dựng quy trình công nghệ, đánh giá chất lượng sản phẩm, chiến lược thương mại hóa cho sản phẩm mới
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM BÁO CÁO XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI TỪ NƯỚC UỐNG BỔ SUNG MẬT ONG, COLLAGEN MÃ SỐ LỚP HỌC PHẦN: MÔN: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: NHÓM: HỌC KỲ: Sinh viên thực hiện: TP HỒ CHÍ MINH – THÁNG / NĂM 202 BẢNG PHÂN CƠNG CƠNG VIỆC - GVHD: - Nhóm: Nhóm lớp: - Nhóm trưởng: - Danh sách sinh viên: ST T Họ tên MSSV Nhiệm vụ Tỉ lệ hoàn thành Xác định sản phẩm Phân tích thị trường Phát triển sản xuất 100% Chính sách sản phẩm Word Tổng quan nguyên liệu phụ gia Phát triển sản xuất Đánh giá chất lượng sản phẩm 100% PPT Phát triển sản xuất Nghiên cứu thị trường 100% Xây dựng thương hiệu - Nhận xét giảng viên: Phát triển kỹ thuật xây dựng quy trình cơng nghệ Các hoạt động Marketing với q trình phát triển sản phẩm 100% Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng 03 năm 2023 TS Nguyễn Tiến Lực LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, cho phép chúng em gửi lời cảm ơn đến Khoa Đào tạo chất lượng cao trường Đại học Sư phạm kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh khoa tạo điều kiện cho chúng em học môn Nghiên cứu phát triển sản phẩm học kì Thời gian học tập không dài dạy tận tình thầy, chúng em hoàn thành việc học tập sau bao cố gắng thầy trị Nhóm em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Nguyễn Tiến Lực, cảm ơn thầy đồng hành, hướng dẫn cho chúng em Thầy quan tâm đến tập thể lớp, thầy không dạy kiến thức chuyên môn mà dạy cho chúng em nhiều nữa, điều xã hội mà chúng em chưa biết rõ, chưa hiểu cho chúng em để chúng em ngày tiến có khối lượng kiến thức riêng để chúng em mang chúng làm hành trang cho thân sau rời khỏi ghế nhà trường Chúng em biết ơn việc giảng dạy, nhận xét, đóng góp ý kiến từ thầy đến chúng em để chúng em ngày hoàn thiện thân Được học thầy suốt khoảng thời gian qua chúng em vui vinh dự Với tâm huyết nhiệt tình giảng dạy thầy, đơi chúng em cịn thiếu sót nên chúng em mong thầy bỏ qua cho chúng em lượng kiến thức mà chúng em hiểu vận dụng đơi cịn q ít, nên mong thầy thơng cảm cho chúng em ạ! Nhóm chúng em vui nhận lời nhận xét, góp ý từ thầy báo cáo lần này! Chúng em cố gắng phấn đấu thay đổi để cải thiện cách làm việc tư thân từ lời góp ý quý báu này! Một lần cho chúng em gửi đến thầy lời cảm ơn chân thành nhất! MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 1 Nguyên liệu 1.1 Mật ong 1.1.1 Thành phần hóa học 1.1.1.1 Phân tích thành phần 1.1.1.2 Độ ẩm 1.1.2 Vai trò 1.1.3 Chỉ tiêu chất lượng đầu vào 1.2 Collagen 1.2.1.Thành phần hóa học 1.2.2 Vai trò 1.2.3 Chỉ tiêu chất lượng đầu vào 12 1.3 Cam 15 1.3.1 Thành phần hóa học 16 1.3.2 Chỉ tiêu chất lượng đầu vào 18 1.4 Nước 20 Phụ gia 21 2.1 Chất tạo khí carbonic (E290) 21 2.2 Chất điều chỉnh độ acid (E330) 22 2.3 Axit ascorbic (E300) .23 CHƯƠNG 2: QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI 25 Xác định sản phẩm 25 1.1 Ý tưởng sản phẩm 25 1.2 Tên sản phẩm 25 1.3 Thị trường tiêu thụ 26 1.4 Mô tả sản phẩm 27 Phân tích thị trường 30 2.1 Phân tích thị trường .30 2.1.1 Dân số .30 2.1.2 Mức thu nhập 30 2.1.3 Thói quen người tiêu dùng Việt Nam 32 2.2 Phân tích kinh doanh .33 2.2.1 Tình hình phát triển kinh tế 33 2.2.2 Tình hình phát triển ngành công nghiệp thực phẩm 36 2.2.3 Tình hình phát triển doanh nghiệp 39 2.3 Xây dựng tổ chức nhóm phát triển 40 2.3.1 Yêu cầu thành viên 40 2.3.2 Dự thảo ngân sách 41 2.4 Phân tích sản phẩm 42 2.4.1 Phân tích SWOT 42 2.4.1.1 Strengths 43 2.4.1.2 Weaknesses 43 2.4.1.3 Opportunities 43 2.4.1.4 Threats .43 2.4.2 Phân tích SMART 43 Phát triển kỹ thuật xây dựng quy trình cơng nghệ 44 3.1 Phát triển kỹ thuật 44 3.2 Xây dựng kiến thức khoa học, kỹ thuật công nghệ thực phẩm 44 3.3 Xây dựng quy trình cơng nghệ chế biến 46 3.4 Lựa chọn bao bì, nhãn hiệu phương pháp đóng gói 47 3.5 Thiết bị 52 Phát triển sản xuất 55 4.1 Sản xuất thử nghiệm .55 4.1.1 Để phát triển kế hoạch thị trường cần phân tích kinh doanh bao gồm .55 4.1.2 Thử nghiệm quy mơ phịng thí nghiệm 56 4.2 Sản xuất thử quy mô pilot 56 4.3 Phát triển sản xuất quy mô công nghiệp .57 CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 60 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm .60 1.1 Chỉ tiêu vật lý 60 1.2 Chỉ tiêu hóa học 61 1.3 Chỉ tiêu cảm quan 62 Khả bảo quản .62 2.1 Bao gói 62 2.2 Bảo quản 62 2.3 Vận chuyển 63 CHƯƠNG 4: CHIẾN LƯỢC THƯƠNG MẠI HÓA CHO SẢN PHẨM MỚI 64 Nghiên cứu thị trường 64 1.1 Các công cụ nghiên cứu thị trường .66 1.2 Nghiên cứu thị trường cho sản phấm soda cam bổ sung collagen mật ong 70 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi người tiêu dùng 75 Chính sách sản phẩm 82 2.1 Chiến lược sản phẩm 82 2.1.1 Chiến lược nhãn hiệu .82 2.1.2 Thiết kế Marketing sản phẩm 84 2.2 Chính sách giá 85 2.2.1 Chiến lược định giá cho sản phẩm 85 2.2.2 Chiến lược điều chỉnh giá 87 2.2.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến định giá 88 2.2.4 Quy trình định giá bán 90 2.3 Chính sách phân phối .93 2.3.1 Chiến lược chiều dài kênh phân phối 94 2.3.2 Chiến lược chiều rộng kênh phân phối 95 2.3.3 Những định vấn đề lưu thơng hàng hóa 96 2.4 Chính sách xúc tiến hỗn hợp 97 2.4.1 Bản chất hoạt động xúc tiến hỗn hợp 97 2.4.2 Vai trò hoạt động xúc tiến hỗn hợp 97 2.4.3 Nội dung hoạt động xúc tiến hỗn hợp 97 2.4.3.1 Quảng cáo 97 2.4.3.2 Khuyến mại .102 2.4.3.3 Tuyên truyền 105 2.4.3.4 Bán hàng cá nhân 106 Xây dựng thương hiệu 107 3.1 Thương hiệu 107 3.2 Sở hữu công nghiệp 108 3.3 Các bước xây dựng thương hiệu 109 3.4 Phương thức quảng bá thương hiệu 110 TÀI LIỆU THAM KHẢO 113 PHỤ LỤC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần trung bình 490 mẫu mật ong giá trị Bảng 1.2 Yêu cầu cảm quan sản phẩm nước giải khát (TCVN 12605:2019) .4 Bảng 1.3 Cơng thức đồ uống nước trái có chứa collagen thủy phân .12 Bảng 1.4 Quần thể vi sinh vật nước ép trái chứa collagen thủy phân trước sau trùng 13 Bảng 1.5 Một số tiêu chuẩn chất lượng collagen thủy phân 14 Bảng 1.6 Thành phần dinh dưỡng cam 16 Bảng 1.7 Thành phần hóa lý nguyên liệu cam sành 17 Bảng 1.8 Tiêu chuẩn nước sử dụng công nghệ nước giải khát 19 Bảng 2.1 Mô tả sản phẩm Mirinda Soda cam mật ong collagen 27 Bảng 2.2 Các chi phí phát sinh sản xuất ca sản phẩm với số lượng 1000 thùng 41 Bảng 2.3 Công thức sản xuất chi phí ngun liệu trung bình lon mirinda cam bổ sung collagen mật ong 50 Bảng 3.1 Độ pH số loại đồ giải khát có ga thị trường 60 Bảng 3.2 So sánh độ pH số nước hoa đồ giải khát có gas 60 Bảng 3.3 Yêu cầu lý – hóa sản phẩm nước giải khát 61 Bảng 3.4 Yêu cầu cảm quan sản phẩm nước giải khát 62 Bảng 4.1 Sự khác biệt nghiên cứu định tính định lượng 68 Bảng 4.2 Mơ hình yếu tố ảnh hưởng hành vi người tiêu dùng 79 Bảng 4.3 Chi phí sản xuất trung bình lon sản phẩm 92 Bảng 4.4 Lợi ích việc áp dụng khuyến mại 103 Bảng 4.5 Ưu nhược điểm hoạt động tuyên truyền 105 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Chuyển đổi sucrose thành fructose glucose thay đổi enzym khác để mật ong giữ lâu Hình 1.2 Mật ong nguyên liệu Hình 1.3 Cấu trúc hóa học collagen loại I (a) Trình tự axit amin sơ cấp, (b) chuỗi xoắn thứ cấp bên trái cấu trúc xoắn ba bên phải cấp ba (c) cấu trúc bậc bốn so le Hình 1.4 Collagen nguyên liệu 15 Hình 2.1 Các cơng ty đồ uống uy tín thống kê năm 2022 26 Hình 2.2 Biểu đồ thể tốc độ tăng thu nhập bình quân người lao động số ngành kinh tế 32 Hình 2.3 Biểu đồ thể giá trị đóng góp vào mức tăng tổng giá trị tăng thêm toàn kinh tế khu vực 34 Hình 2.4 Biểu đồ thể mức đóng góp vào tốc độ tăng tổng giá trị tăng thêm toàn kinh tế ngành khu vực nông, lâm nghiệp thủy sản 34 Hình 2.5 Biểu đồ thể cấu kinh tế năm 2022 khu vực 35 Hình 2.6 Biểu đồ thể mức sử dụng GPD năm 2022 36 Hình 2.7 Biểu đồ thể tốc độ tăng số sản xuất công nghiệp ngành sản xuất, chế biến thực phẩm bình quân giai đoạn 2016-2020 (%) 37 Hình 2.8 Biểu đồ thể số sản xuất ngành chế biến thực phẩm tháng đầu năm 2021 (%) 38 Hình 2.9 Quy trình sản xuất soda cam bổ sung collagen mật ong .49 Hình 2.10 Nhãn sản phẩm 52 Hình 2.11 Thiết bị bão hòa CO2 52 Hình 2.12 Thiết bị khuấy trộn syrup 53 Hình 2.13 Thiết bị chiết rót nước có gas .53 Hình 2.14 Thiết bị ghép mí lon 54 Hình 2.15 Thiết bị dán nhãn lon 54