Công nghệ sản xuất rượu vang Tempranillo, tìm hiểu vể tổng quan sản phẩm, tìm hiểu quy trình sản xuất, các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, chỉ tiêu đánh giá chất lượng và đánh giá tìm năng phát triển của sản phẩm
TỔNG QUAN
Rượu
Khi nhắc đến bia rượu, chúng ta thường chỉ về chất gây say có trong bia, rượu vang và các loại rượu mạnh Rượu chính là thành phần trong những đồ uống này gây ra cảm giác say xỉn Theo định nghĩa khoa học, rượu là đồ uống có cồn dùng trong thực phẩm, được sản xuất thông qua quá trình lên men tinh bột từ ngũ cốc, dịch đường của cây, hoa, củ, quả hoặc pha chế từ cồn thực phẩm.
Rượu là một chất thần kinh có đặc tính gây lệ thuộc đã được sử dụng rộng rãi trong nhiều nền văn hóa trong nhiều thế kỷ Sử dụng rượu bia ở mức có hại gây ra gánh nặng bệnh tật cao và gây ra những hậu quả nghiêm trọng về kinh tế và xã hội.
Uống rượu là nguyên nhân gây ra hơn 200 bệnh tật, chấn thương và các tình trạng sức khỏe khác Uống rượu có liên quan đến nguy cơ phát triển các vấn đề sức khỏe như rối loạn tâm thần và hành vi, bao gồm nghiện rượu và các bệnh không lây nhiễm chính như xơ gan, một số bệnh ung thư và bệnh tim mạch.
Chúng ta có thể theo dõi đồ uống có cồn do con người tạo ra vào khoảng 7000 năm trước Công nguyên, cách đây 9 thiên niên kỷ, nhưng gần như chắc chắn rằng người tiền sử đã tiêu thụ rượu trong trái cây và quả mọng sớm hơn thế nhiều nghìn năm Khi trái cây và quả mọng vượt qua độ chín và độ ngọt tối ưu và bắt đầu thối rữa, các loại nấm men hoang dã bắt đầu tiêu thụ đường mà chúng chứa tự nhiên và tạo ra rượu bằng một quá trình lên men tự phát Do đó, rượu được tạo ra trong thịt và nước ép của trái cây thối rữa thường đạt mức 3 hoặc 4% và đôi khi cao hơn 5%, Ở Ấn Độ, rượu có mặt vào khoảng 3000 đến 2000 năm TCN, ở Ba Tư khoảng 5400-5000 năm TCN, ở Trung Quốc có niên đại khoảng 7000 năm TCN, ở Hy Lạp vào khoảng năm 2000 TCN…
Bằng các cuộc khảo cổ học và những khám phá từ hũ gốm lấy từ làng Giả Hồ, tỉnh Hà Nam (Trung Quốc) Các nhà khảo cổ học đã phát hiện ra các vết tính từ một loai thức uống lên men làm từ gạo, mật ong, nho hay táo gai được đựng trong các chum, hũ này Bước đầu, xác nhận đó chính là một trong những loại rượu cổ xưa nhất trên thế giới. Để có được kết luận Trung Quốc chính là quê hương của rượu, Patrick McGovern đã tiến hành phân tích rất nhiều loại rượu cổ trong bình đồng lấy ra từ các ngôi mộ thuộc triều đại nhà Thương (bên bờ lưu vực sông Hoàng Giang) Dựa trên những so sánh, đối chiếu, ông đã nhận thấy các sản phẩm rượu cổ được phát hiện này không có màu, có hương thơm lan tỏa tương tự như aceton hay vecni.
Phát hiện mới này được cho là sớm hơn so với các tiên đoán của nhiều nhà khảo cổ học trước đây. Từng có ý kiến cho rằng Hajji Firuz Tepe (Iran) từ năm 5400 trước Công nguyên mới là quê hương của rượu.
Gồm có 6 loại chính như sau: Brandy, Whisky, Gin, Vodka, Rum và Tequila Chúng được ủ lên men trong quá trình chưng cất từ các nguyên liệu đặc trưng của mỗi dòng rượu Nếu như một bức tranh thường có bố cục chính - phụ thì trong mỗi món cocktail cũng sẽ có nguyên liệu chính và các nguyên liệu phụ Trong đó, các dòng rượu mạnh thường sẽ là thành phần nền để phát triển thành hàng triệu công thức cocktail khác nhau Hiểu được tính chất của mỗi loại rượu mạnh,bạn sẽ biết cách để pha chế cocktail, sử dụng ly nào là thích hợp và biết phục vụ chúng một cách phù hợp hơn
Nhắc đến rượu mạnh, đầu tiên phải nghĩ ngay đến dòng Brandy bởi Brandy là dòng rượu có nồng độ cồn tương đối cao, thường là 40% ALC, được ủ lên men từ các loại trái cây, đặc biệt là nho. Để phân biệt được nguyên liệu chính của các loại Brandy, chỉ cần để ý tên dòng rượu Nếu rượu được ủ từ nho, tên gọi chỉ đơn thuần là Brandy, nếu được ủ lên men từ trái cây khác thì gọi là Brandy + tên trái cây tương ứng
Brandy thường được phục vụ sau bữa ăn bằng ly Brandy Snifter hay còn gọi là ly Cognac, không đi kèm với đá và chanh Một số loại Brandy nổi tiếng gồm St Remy Napoleon, Napoleon Dumas, Louis Chevallier, Edgar, Raynal, Caravel, Jazz band, Eiffel tower, Matador, Miss Paris, General
Cognac là 1 loại Brandy hảo hạng và nổi tiếng nhất trên thế giới, đã được sản xuất từ thế kỷ XVII, chỉ được sản xuất ở vùng Cognac (phía Đông Bắc vùng Bordeaux) Được chưng cất hai lần bằng phương pháp “pot still”, sau đó được ủ trong những thùng gỗ sồi; đặc biệt là những thùng gỗ sồi dùng để ủ chỉ được lấy từ các khu rừng ôn đới Limousin hoặc Troncais Ba giống nho làm nên những chai Cognac có một không hai: Ugni blanc, Folle blanche, Colombard. Một chai Cognac có thể gọi là một chai Brandy, nhưng một chai Brandy không thể gọi là một chai Cognac
Armagnac là một loại Brandy hảo hạng và nổi tiếng, tuy ít phổ biến hơn so với Cognac, được sản xuất từ thế kỷ XIV ở vùng Armagnac của nước Pháp (phía Đông Nam vùng Bordeaux). Armagnac được sản xuất theo phương pháp truyền thống, khác với Cognac là chỉ chưng chất một lần, chưng cất bằng phương pháp “continuous still”, để luôn cả vỏ nho trong quá trình lên men, có mùi vị đặc trưng, sắc sảo và nồng hơn Cognac Một chai Armagnac có thể gọi là chai Brandy nhưng một chai Brandy không thể gọi là một chai Armagnac Ngoài ra còn có các loại Brandy có giá thành thấp như Poorman’s Brandy, Pomace Brandy được sản xuất từ vỏ, cuống, hạt nho còn sót lại sau quá trình sản xuất vang hoặc Champage
Một số loại Brandy khác như Marc được sản xuất chủ yếu ở Pháp như Marc de Gewurztraminer, Marc de Champagne, Marc de Bourgogne với những cái tên nổi bật như Moet & chandon, Lanson, Pommery Grappa tương tự như Marc nhưng được sản xuất ở thị trấn Grappa của nước Ý nổi tiếng với Amarone, Barolo Bussia, Tignanello, Moscato, Alexander, Prunotto
Apple Brandy là loại rượu được sản xuất từ táo, nếu sản xuất ở Mỹ thì có tên gọi là Apple Jack Loại Apple Brandy nổi tiếng nhất trên thế giới là loại chỉ được sản xuất ở vùng Normandy của nước Pháp và có tên gọi là Calvados Một chai Calvados có thể gọi là một chai Apple Brandy nhưng một chai Apple Brandy không thể gọi là một chai Calvados
Fruit Brandy/ Eaux De Vie (Water of Life) là Brandy nhưng không được sản xuất từ nho hoặc táo mà được sản xuất từ các loại trái cây khác như: lê, mận, dâu…, là một loại rượu không màu và luôn luôn được phục vụ lạnh với những cái tên như Framboise từ Raspberry Kirsch từCherry, Poire William từ Pear Fraise từ Strawberry, Mirabelle từ Pear, Questch từ Plum…
Whisky - loại rượu mạnh có được nhờ sự chưng cất của quá trình lên men từ ngũ cốc (grain/ cereal): lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen, bắp, lúa kiều mạch… Whisky thường có nồng độ cồn từ 40% ALC đến 45% ALC, có màu nâu hổ phách Vì nồng độ còn cao, sự nồng nàng mạnh mẽ khiến whisky trở thành một thức uống biểu tượng của phái mạnh
Rượu vang
Rượu vang là sản phẩm thu được bằng con đường lên men rượu etylic từ dịch quả hoặc từ hỗn hợp dịch quả sau khi đã nghiền xé kỹ
Rượu vang là thức uống có cồn thường được làm từ nho lên men Men tiêu thụ đường trong nho và chuyển đổi nó thành ethanol và carbon dioxide , giải phóng nhiệt trong quá trình này Các giống nho và chủng nấm men khác nhau là những yếu tố chính tạo nên các phong cách rượu vang khác nhau. Những khác biệt này là kết quả của sự tương tác phức tạp giữa sự phát triển sinh hóa của nho, các phản ứng liên quan đến quá trình lên men , môi trường phát triển của nho ( terroir), và quy trình sản xuất rượu vang Nhiều quốc gia ban hành tên gọi hợp pháp nhằm xác định phong cách và chất lượng của rượu vang Những điều này thường hạn chế nguồn gốc địa lý và các giống nho được phép, cũng như các khía cạnh khác của sản xuất rượu vang Rượu vang có thể được làm bằng cách lên men các loại cây ăn quả khác như mận , anh đào , lựu , việt quất , nho và cơm cháy
Bằng chứng sớm nhất về rượu vang là từ vùng Kavkaz ở Georgia ngày nay (6000 TCN), Ba Tư
(5000 TCN), Ý và Armenia (4000 TCN) Rượu vang Tân Thế giới có một số mối liên hệ với đồ uống có cồn do người dân bản địa ở Châu Mỹ sản xuất , nhưng chủ yếu liên quan đến truyền thống Tây Ban Nha sau này ở Tân Tây Ban Nha Sau đó, khi rượu vang Cựu thế giới phát triển hơn nữa các kỹ thuật trồng nho, châu Âu sẽ bao gồm ba khu vực sản xuất rượu vang lớn nhất Ngày nay, năm quốc gia có vùng sản xuất rượu vang lớn nhất là Ý , Tây Ban Nha , Pháp , Hoa Kỳ và Trung Quốc.
Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, sự phát triển của rượu vang có trước nông nghiệp và quá trình thuần hóa nho Nguồn gốc của rượu vang thậm chí có thể có trước cả loài người chúng ta. Trải qua hàng thiên niên kỷ, con người đã chuyển đổi hoàn toàn nghề trồng nho từ một nghề may mắn sang một loại hình nghệ thuật chính xác về mặt khoa học và ngành công nghiệp toàn cầu.
Loại đồ uống cổ kính và mang tính cộng đồng này đã chín muồi để các nhà nhân chủng học nghiên cứu Các nhà khảo cổ đã khai quật một hang động tại Armenia để tìm ra xưởng sản xuất rượu lâu đời nhất trên thế giới, phân tích cặn từ chum rượu 9.000 năm tuổi của Trung Quốc để tìm kiếm dấu vết hóa học của nho, đồng thời lặn xuống biển để kiểm tra chum rượu hai quai làm rượu vang Hy Lạp trên một con tàu đắm Trong khi đó, các nhà nhân chủng học văn hóa xã hội đã khám phá rượu vang và bản sắc văn hóa ở Pháp, rượu vang và vai trò chính trị của địa điểm và lao động, cũng như rượu vang như một sự tổng hợp hoàn hảo của thiên nhiên, văn hóa và công nghệ.
Theo màu sắc, rượu vang có thể được chia thành ba loại: rượu vang đỏ, rượu vang trắng và rượu vang hồng Đây cũng là cách phân loại phổ biến nhất.
Rượu vang đỏ (Red wine):
Rượu vang đỏ trẻ thường có màu đỏ tía đậm hoặc đỏ ruby Khi già đi, nó chuyển sang màu đỏ lựu hoặc đỏ gạch Ngoài ra, màu sắc của rượu vang đỏ cũng bị ảnh hưởng bởi các loại giống, một số loại có màu tối và tạo ra các loại rượu vang sẫm màu hơn như Cabernet Sauvignon và Syrah.ống, một số loại có màu tối và tạo ra các loại rượu vang sẫm màu hơn như Cabernet Sauvignon và Syrah Các giống nho này có sắc tố lớp vỏ tối màu ( màu đỏ đến đỏ thẫm), nên trong quá trình sản xuất rượu vang người ta ngâm nước nho ( có màu trắng) với lớp xác ( gồm vỏ nho) Rượu vang khi tạo thành sẽ có màu đỏ đến đỏ thẫm tùy thuộc vào từng giống nho và thời gian ngâm nước nho trong xác nho
Nhận biết: Dựa vào màu sắc và vị rượu thì vang sẽ có màu đỏ, vị chát đắng nổi trội do tannin ( có trong vỏ nho, cuốn nho, hạt nho) hoặc thùng gỗ sồi tạo ra Hương vị vang đỏ là một chủ đề khá phức tạp, trong giới hạn bài viết chúng tôi chỉ giới hạn tại đây Ngoài ra ta có thể nhìn vào màu sắc vỏ chai, ta dễ nhận ra màu đen khó thể nhìn xuyên qua được Còn nếu bạn đã tìm hiểu về các giống nho chuyên sản xuất rượu vang đỏ rồi, thì chỉ cần thấy tên của chúng ghi khá nổi bật trên nhãn chai Thì chắc chắn đó là Vang đỏ.
Rượu vang trắng White wine):
Rượu vang trắng có thể được sản xuất từ cả nho trắng và đỏ, tuy nhiên khi làm vang trắng, nho sẽ được ép để loại bỏ vỏ và hạt trước khi lên men Quá trình này giúp ngăn chặn sự chiết xuất sắc tố và tannin từ vỏ nho, đem lại màu vàng ngọc lam, vàng chanh, vàng vàng, hổ phách và nâu cho vang trắng Các giống nho như Riesling và Pinot Gris thường tạo ra vang có màu vàng chanh nhạt Kỹ thuật ủ rượu cũng ảnh hưởng đến màu sắc Chardonnay ủ trong thùng gỗ sồi sẽ có màu vàng đậm hơn, trong khi Chardonnay không ủ sẽ có màu vàng chanh nhạt.
Nhận biết: Khác với vang đỏ, vang trắng có màu vàng nhạt đến đậm, vị chua đặc trưng do axit nổi trội do thiếu vị chát (tannin), vị của vang trắng cũng là một chủ đề phức tạp, chúng ta sẽ bàn ở chủ đề khác Chai vang trắng thường sử dụng vỏ chai trong suốt (đôi khi màu hơi đục) để dễ dàng nhìn thấy sự lóng lánh của màu rượu Ngoài ra bạn có thể học thêm về các giống nho trắng để xác định.
Rượu vang hồng (Rose wine):
Màu của vang hồng nằm giữa vang đỏ và vang trắng Nó được làm từ giống nho đỏ sau quá trình ngâm tẩm và lên men trong thời gian ngắn Tương tự như rượu vang đỏ, rượu vang đỏ ngâm càng lâu thì màu sẽ càng đậm Màu của nó từ nông đến đậm là bột anh đào, bột đào, đỏ hoa mẫu đơn, đỏ san hô và đỏ anh đào
Rượu vang hồng dễ dàng phân biệt nhờ màu sắc hồng bắt mắt Về hương vị, rượu vang hồng gần giống với rượu vang trắng, nhưng có thêm một chút vị đắng nhẹ.
Theo áp suất carbon dioxide Ở đây hình thức đề cập đến việc rượu có sủi bọt hay không, hình thức liên quan đến việc rượu có chứa khí cacbonic hay không Theo tiêu chuẩn này, Rượu có thể được chia thành Rượu tĩnh và Rượu sủi.
Rượu tĩnh: Điều này đề cập đến các loại rượu có áp suất carbon dioxide dưới 0,05 MPa ở 20℃ Hầu hết các loại Hầu hết các loại rượu vang trên thị trường hiện nay đều thuộc loại này
Rượu vang sủi (Sparkling wine):
Rượu sủi bọt là loại rượu có áp suất carbon dioxide lớn hơn hoặc bằng 0,05 MPa ở 20℃ Hầu hết các loại Các loại rượu vang nổ phổ biến bao gồm rượu sâm banh của Pháp, Cava của Tây Ban Nha, Prosecco và Asti của Ý
Theo áp suất carbon dioxide, rượu sủi bọt có thể được chia thành rượu vang sủi bọt cao và rượu vang sủi bọt thấp Cái trước có áp suất carbon dioxide lớn hơn hoặc bằng 0,35 MPa, trong khi cái sau là từ 0,05 đến 0,35 MPa Nói chung, rượu vang sủi bọt cao phổ biến hơn trên thị trường
Rượu vang Tempranillo
3.1 Giới thiệu và tình hình phát triển
Rượu vang Tây Ban Nha có lịch sử lâu đời hàng chục thế kỷ Theo lịch sử ghi chép, cây nho đầu tiên được trồng trên vùng đất khoảng từ 4000-3000 năm trước Công Nguyên Sau đó, ngành công nghiệp rượu vang đã được phát triển rộng rãi khắp Địa Trung Hải và Bắc Phi Một trong những thương hiệu đặt “nền móng” cho ngành công nghiệp rượu vang tại Tây Ban Nha là Dominio de Punctum.
Nhà rượu cú trụ sở tại thị trấn Las Pedroủeras, thuộc phớa bắc của La Mancha Nơi đõy nổi tiếng với công nghệ sinh học, dẫn đầu xu hướng khoa học – kĩ thuật trong sản xuất rượu vang Trong những năm qua, nhà xưởng đã dần chuyển qua phương thức organic bền vững Kết hợp giữa việc nuôi trồng tự nhiên với công thức hiện đại Giống nho được Dominio de Punctum canh tác chủ yếu là Tempranillo Loại nho này có vị đậm đà cùng khả năng lưu trữ tốt, phù hợp để sản xuất vang đỏ.
Dominio de Punctum Lobetia Tempranillo sở hữu hương thơm phảng phất của dư vị trái cây; tiêu biểu là mận chín và anh đào đỏ Với nồng độ cồn 14%, rượu chứa đựng cấu trúc cân bằng cùng lượng tannin mịn màng Trên vòm miệng, thực khách sẽ được cảm nhận sự duyên dáng của vani cùng các loại gia vị
Các loại rượu vang Tempranillo ở Ribera del Duero thường được cắt hiện đại hơn và ủ trong thùng gỗ sồi Pháp để làm nổi bật hương trái cây đậm đà Một số nhà sản xuất hiện đại ở Navarra và Castilla La Mancha pha trộn Tempranillo với các giống nho khác như Cabernet Sauvignon và Merlot Toro là vùng sản xuất ra loại rượu vang Tempranillo đậm đặc và có nồng độ cồn cao nhất.
Các nhà sản xuất Tempranillo giỏi nhất ở Tây Ban Nha là Artadi, Abel Mendoza, Finca Allende, Fernando Remớrez de Ganuza, Remelluri, Roda, Seủorớo de San Vicente và Sierra Cantabria ở La Rioja; Aalto, Alión, Alonso del Yerro, Alejandro Fernández Pesquera, Pago de los Capellanes , Pagos de Matanegra, Pérez Pascuas, Goyo García Viadero và Pingus ở Ribera del Duero; Dominio del Bendito, Maurodos , Numanthia, Pintia,Telmo Rodríguez và Teso La Monja ở Toro.
Hình 1.16: Rượu vang Artero Tempranillo
Trong năm 2015, Tempranillo là giống nho được trồng rộng rãi thứ ba trên toàn thế giới với 231.000 ha (570.000 mẫu Anh), trong đó 88% là ở Tây Ban Nha Trong những năm 1990, Tempranillo bắt đầu trải qua thời kỳ phục hưng trong sản xuất rượu vang trên toàn thế giới Sự gia tăng này, một phần là két quá nỗ lực của những người trồng nho ở Tây Ban Nha
Cho thấy rằng, họ có thể sản xuất rượu vang có chất lượng tuyệt vời ở các khu vực khác, ngoài khu vực Rioja Rượu vang Tempranillo đã trở nên phổ biến hơn, lan ra các khu vực có khí hậu mát mẻ hơn như Ribera del Duero, Navarra và Penedès
3.2 Sơ lược về quy trình sản xuất
Tại Rioja, các trái nho được canh tác tại những khu vườn đặc biệt của nhà Dominio de Punctum. Chúng được trồng trên các cấu trúc đất bền vững với khí hậu Đại Tây Dương Chu kỳ phát triển tự nhiên của nho luôn được các nghệ nhân kiểm soát chặt chẽ Trong suốt quá trình sinh trưởng, nho không sử dụng bất kì thuốc trừ sâu hay phân bón độc hại nào
Nho Tempranillo thường được nhà rượu thu hoạch trong đêm tháng 8 Đây là thời điểm quan trọng để nho giữ được độ căng tròn và tránh bị oxy hóa Sau khi về nhà xưởng, chúng sẽ được ép mịn để chuẩn bị ủ 6 tháng trong thùng gỗ sồi Mỹ Tiếp theo, vang được lọc mịn để giữ được hương liệu và đặc tính vốn có Kết thúc, các nghệ nhân sẽ đóng rượu vào các chai thủy tinh.
Bất chấp xu hướng hiện tại khuyến khích đơn giản hóa sự đa dạng về hương vị và mùi thơm của rượu vang cũng như giảm quá trình lão hóa trong thùng gỗ sồi, các nhà máy rượu vang vẫn tiếp tục sản xuất rượu vang từ Tempranillo với các giai đoạn lão hóa khác nhau Tannin đóng một vai trò quan trọng ở đây.
Sự biến đổi của tanin và các chất thuộc da truyền hương gỗ góp phần làm thay đổi mùi thơm, vị và các đặc tính khác Theo thời gian, các phân tử tanin dần dần trùng hợp và cuối cùng tạo thành chất kết tủa Quá trình này đảm bảo rằng chất tanin sẽ không còn làm cho thức uống có vị đắng hoặc chua mà sẽ làm cho thức uống tươi mát hơn Tempranillo là một loại rượu phù hợp với thức ăn Đặc biệt với các món thịt, rau củ nướng, thịt hun khói
3.3 Sự khác biệt với những loại rượu khác
Hình 1.17: Giống nho rượu Tempranillo của Tây Ban Nha
Hương vị rượu vang của Tempranillo tương tự như trái cây đỏ với một số nốt hương vani và đất Nó có tính axit cao, hàm lượng tanin thấp và chống lão hóa tốt Sự khác biệt chính giữa Tempranillo và các loại khác là nó đậm đà hơn, nhưng có xu hướng có nồng độ cồn thấp hơn.
Không giống như các loại rượu vang như Cabernet Sauvignon , Sangiovese và Pinot noir , Tempranillo có đặc điểm tương đối trung tính nên nó thường được pha trộn với các giống khác, chẳng hạn như Grenache và Carignan (được biết đến ở Rioja với tên gọi Mazuelo), hoặc ủ trong thời gian dài trong gỗ sồi nơi rượu dễ dàng tiếp nhận hương vị của thùng Chính vì những lý do đó mà không có gì lạ khi một bảng thống kê đã được hoàn tất thì vào năm 2015, Tempranillo là giống nho làm rượu vang được trồng rộng rãi thứ tư trên toàn thế giới với 232.561 ha (574.670 mẫu Anh), trong đó 87% là ở Tây Ban Nha, nơi nó là giống nho đỏ được trồng nhiều nhất.
Một cách phổ biến khác để làm cho loại rượu này thêm một chút cá tính là ủ rượu trong thùng Không giống như một số loại nho khác, Tempranillo kết hợp tốt với gỗ sồi và hương vị đặc trưng của nó thực sự giúp nâng tầm rượu Vì vậy, nó là một loại nho thường được sử dụng trong các loại rượu vang được thiết kế để ủ Đặc biệt, ở Rioja, bạn sẽ thấy sự tập trung chuyên sâu vào rượu lâu năm hơn so với các vùng khác của Tây Ban Nha Ở đó, họ có tiêu chí riêng để xác định độ tuổi của rượu Thông thường, để rượu vang Tây Ban Nha được gọi là Crianza, nó phải trải qua 24 tháng lão hóa, trong đó ít nhất 6 tháng phải ở trong thùng Trong khi đó ở Rioja, rượu phải trải qua ít nhất 12 tháng trong số 24 tháng đó trong thùng Các quy tắc trên toàn quốc đối với Reserva đơn giản hơn: 36 tháng ủ, trong đó 12 tháng phải ở trong thùng Nhưng mọi thứ lại thay đổi đối với Gran Reservas Có tiêu chuẩn là 5 năm lão hóa với ít nhất 18 tháng trong thùng Nhưng Rioja yêu cầu tối thiểu 2 năm lão hóa trong thùng và 3 năm trong chai trước khi rượu được xuất xưởng.
Chúng tôi nói về điều này chi tiết hơn trong một bài viết riêng về rượu lão hóa Điểm chính là Tempranillo là một cách tuyệt vời để bước vào thế giới rượu vang Tây Ban Nha Đó là một loại nho rất dễ thích nghi, đó là một trong những lý do khiến các nhà sản xuất rượu vang Tây Ban Nha yêu thích nó và luôn có một phong cách phù hợp với tất cả mọi người Không có gì ngạc nhiên khi nó là một trong những loại nho được yêu thích của Tây Ban Nha và thế giới Do lượng đường thấp hơn và chín sớm, rượu vang làm từ Tempranillo không có xu hướng chứa quá nhiều cồn, điều này khiến chúng tương đối dễ uống và kết hợp với các loại thực phẩm khác nhau - một lý do khác khiến nó trở nên phổ biến
