QUẢN TRỊ VẬN HÀNH NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN QUẢN TRỊ VẬN HÀNH NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN QUẢN TRỊ VẬN HÀNH NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN QUẢN TRỊ VẬN HÀNH NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN QUẢN TRỊ VẬN HÀNH NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN QUẢN TRỊ VẬN HÀNH NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGÂN HÀNG NHÀ NƯỚC VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG HỒ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI : QUẢN TRỊ VẬN HÀNH NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ PHÊ HỊA TAN NHĨM MƠN : QUẢN TRỊ VẬN HÀNH LỚP : TP.HỒ CHÍ MINH – THÁNG NĂM 2023 MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY .2 1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN 1.1.1 Lịch sử hình thành .2 1.1.2 Mục tiêu: 1.1.3 Tầm nhìn sứ mệnh: 1.2 Các hoạt động chính: 1.3 PHÂN TÍCH MƠI TRƯỜNG 1.3.1 Môi trường vĩ mô 1.3.2.Phân tích áp lực cạnh tranh CHƯƠNG 2.CƠ SỞ THIẾT LẬP NHÀ MÁY 2.1 Lựa chọn sản phẩm, quy mô sản xuất .6 2.1.1 Lựa chọn sản phẩm .6 2.1.2 Phát triển thiết kế sản phẩm .8 2.1.3 Quyết định quy mô sản xuất 12 2.2 Lựa chọn mặt bằng, bố cục chung 12 2.2.1 Lựa chọn mặt 12 2.2.2 Bố trí mặt cho nhà máy: 17 2.3 Xác định công nghệ,kỹ thuât,thiết bị .19 2.3.1 Lựa chọn công nghệ 19 2.3.2 Lựa chọn công suất, thiết bị .20 2.3.2 Mô tả nhà máy 23 2.3.3 Quy trình sản xuất 24 CHƯƠNG 3.TỔ CHỨC VẬN HÀNH NHÀ MÁY 27 3.1 Bộ máy nhân .27 3.1.1 Hệ thống nhân nhà máy 27 3.1.2 Chế độ làm việc 27 3.1.3 Lao động gián tiếp .27 3.1.4 Lao động trực tiếp 28 3.1.5 Kế hoạch tiền lương công ty 29 3.2 Cung ứng phân phối 30 3.2.1 Nguồn cung ứng nguyên liệu .30 3.2.2 Phân phối 33 3.3 Hoạt động marketing bán hàng .34 3.3.1 Phân tích SWOT 34 3.3.2 Định vị thị trường, khách hàng mục tiêu 35 3.3.2.Chiến lược marketing 36 3.4 Phân tích tài 37 3.4.1 Chi phí ban đầu 37 3.4.2 Xác định cấu tài chính, dịng tiền, thời gian thu hồi vốn .38 KẾT LUẬN 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 DANH MỤC BẢNG Bảng Bảng điểm trọng số .17 Bảng Bảng lựa chọn phương án công suất 21 Bảng Các máy móc, thiết bị 23 Bảng Lao động gián tiếp 28 Bảng Lực lượng sản xuất dây chuyền sản xuất cà phê hòa tan 29 Bảng Mức lương dự tính cho chức danh, vị trí cơng việc (đơn vị tính: đồng) .30 Bảng Chi phí ban đầu nhà máy cà phê hòa tan 37 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Cây định .21 Hình Bộ máy nhân .27 MỞ ĐẦU Trong thời đại công nghiệp 4.0, khởi nghiệp lựa chọn hấp dẫn cho người đam mê kinh doanh muốn tạo khác biệt thị trường cạnh tranh gay gắt Một lĩnh vực trội F&B (Food & Beverage) cà phê hịa tan sản phẩm thu hút quan tâm lớn lĩnh vực Bởi sản phẩm tiện lợi phổ biến xã hội đại, mang lại giá trị kinh tế ổn định cho nơng sản Việt có tỉ trọng xuất lớn thị trường quốc tế Tuy nhiên, việc vận hành doanh nghiệp cà phê khơng đơn giản, khơng đơn bán cà phê mà phải tạo trải nghiệm độc đáo cho khách hàng Để thành công lĩnh vực này, cần phải biết cách tạo sản phẩm chất lượng cao, quản lý sản xuất kinh doanh, cách quảng cáo, marketing để thu hút khách hàng tạo nhiều ấn tượng với người tiêu dùng, Trong tiểu luận này, tìm hiểu trình xây dựng vận hành doanh nghiệp sản xuất cà phê hòa tan, từ định hướng kinh doanh ban đầu, thiết lập mơ hình kinh doanh, hay việc tìm vị trí phù hợp, quản lý hoạt động kinh doanh, Chúng ta xem xét có nhìn tổng quan việc xây dựng vận hành tốt nhà máy sản xuất cà phê CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN 1.1.1 Lịch sử hình thành Sau 10 năm tốt nghiệp ngành quản trị trường Đại học Ngân hàng Thành Phố Hồ Chí Minh nhóm gồm 10 thành viên thành lập doanh nghiệp 8COFFEE Ngày thị trường cà phê hòa tan vô phát triển đặc biệt quốc gia Châu Á Theo nghiên cứu, thị trường cà phê hịa tan có tốc độ tăng trưởng hàng năm đáng kể dự báo tiếp tục tăng trưởng tương lai.Và đặc biệt tiện lợi từ cà phê hòa tan Khi thấy điều này, với đam mê thưởng thức khám phá cà phê, nhóm chúng tơi lên ý tưởng thành lập nên doanh nghiệp sản xuất cà phê hòa tan Những nỗ lực giai đoạn đầu chúng tơi tập trung tìm hiểu giống cà phê tốt nhất, quy trình sản xuất gia cơng đóng gói cà phê Ngồi ra, chúng tơi tìm kiếm đối tác chiến lược trang trại cà phê để đảm bảo nguồn cung ổn định chất lượng cà phê Và để có suất tốt nhất, chúng tơi đầu tư vào máy móc sản xuất đại thiết bị kiểm soát chất lượng Với đam mê cà phê mong muốn mang lại tiện ích cho khách hàng trải nghiệm thưởng thức cà phê chất lượng, bắt đầu xây dựng thương hiệu cho doanh nghiệp Tuy nhiên, trình phát triển 8COFFEE bắt đầu, cịn nhiều khó khăn, đặc biệt việc cạnh tranh với cơng ty khác Do đó, liên tục nâng cấp sản phẩm chất lượng sản phẩm để tiếp tục phát triển giành ưu thị trường 1.1.2 Mục tiêu: Doanh nghiệp sản xuất cà phê hòa tan đặt mục tiêu quan trọng để tạo thành thương hiệu uy tín đạt tin tưởng khách hàng đặc biệt mang phong cách hệ gen Z Mục tiêu vòng năm nâng cao chất lượng sản phẩm cà phê hòa tan giữ mức giá hợp lý, hương vị mùi thơm đặc trưng cà phê, với hương vị khác mang tính cá nhân hóa để đáp ứng nhu cầu khách hàng, tạo tin tưởng cho thương hiệu tạo khác biệt so với sản phẩm loại thị trường Cùng với phải tăng doanh số bán hàng năm thứ lên 20% so với năm trước Và đẩy mạnh mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm tới tỉnh thành khác, tìm kiếm khách hàng thông qua chiến lược quảng cáo, marketing phân phối sản phẩm Và mục tiêu dài 10 năm tới trở thành thương hiệu cà phê hịa tan tiếng uy tín hàng đầu nước khu vực, đưa sản phẩm mang tầm quốc tế Bên cạnh đó, nghiên cứu phát triển sản phẩm để mang lại giá trị tốt cho khách hàng cải thiện đời sống người tiêu dùng, giúp doanh nghiệp trì tiên tiến cạnh tranh thị trường Luôn thúc đẩy phát triển bền vững cho cộng đồng môi trường, đóng góp tích cực cho xã hội thơng qua hoạt động từ thiện bảo vệ môi trường 1.1.3 Tầm nhìn sứ mệnh: Với tầm nhìn 8COFFEE mong muốn tương lai doanh nghiệp trở thành thương hiệu cà phê hòa tan tiếng với chất lượng sản phẩm dịch vụ hồn hảo Cùng với sứ mệnh mình, chúng tơi xác định cung cấp cho khách hàng sản phẩm cà phê hòa tan ngon đậm đà, giúp khách hàng thưởng thức cà phê cách tiện lợi nhanh chóng Đồng thời, tập trung vào việc cung cấp loại cà phê hịa tan theo sở thích nhu cầu khác khách hàng Ngồi ra, doanh nghiệp chúng tơi quan tâm đến việc bảo vệ môi trường đảm bảo nguồn cà phê bền vững Những hoạt động giúp doanh nghiệp tạo giá trị cho cộng đồng có ý nghĩa xã hội khách hàng 1.2 Các hoạt động chính: 8COFFEE doanh nghiệp cà phê chuyên sản xuất, đóng gói phân phối sản phẩm cà phê hòa tan Quy trình sản xuất cà phê hịa tan bao gồm lựa chọn nguyên liệu, xay rang cà phê đặc biệt để tạo hương vị đặc trưng Sau đó, sản phẩm đóng gói phân phối đến kênh bán lẻ nhà hàng, toàn toàn quốc để người dùng tiện lợi sử dụng Bên cạnh đó, doanh nghiệp cịn có hoạt động quản lý kho hàng, marketing nghiên cứu phát triển sản phẩm đáp ứng nhu cầu khách hàng cạnh tranh thị trường Tất hoạt động nhằm mục tiêu đưa thị trường sản phẩm cà phê hòa tan chất lượng cao, giúp mang lại hài lịng tin tưởng khách hàng 1.3 PHÂN TÍCH MƠI TRƯỜNG 1.3.1 Mơi trường vĩ mơ Kinh tế: Nền kinh tế Việt nam phát triển thời kỳ hội nhập.GDP tăng trưởng ổn định,riêng ngành cà phê đóng góp 3% GDP nước, tạo việc làm thu nhập ổn định cho 600.000 hộ nông dân.Dịch bệnh kiểm soát giảm bớt ảnh hưởng đến việc làm thu nhập người dân.Thu nhập người dân tăng từ nhu cầu tăng tạo điều kiện cho doanh nghiệp sản xuất nhiều sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị trường.Những năm gần đây,tình hình lạm phát nước thách thức lớn doanh nghiệp đưa chiến lược giá số lượng sản phẩm mà thị trường tiêu thụ Văn hóa- xã hội: Cà phê trở thành phần thiếu văn hóa uống nước người Việt Nam Để khởi động ngày mới, người Việt Nam thường bắt đầu ly cà phê thơm ngon Việc thưởng thức cà phê nhiều khơng gian khác nhau, qn cà phê, cơng viên, qn cóc vỉa hè, Điều tạo tiềm lớn cho thị trường cà phê nước, đặc biệt năm gần người tiêu dùng Việt Nam trở nên khó tính chất lượng sản phẩm Công nghệ: Các tiến khoa học cơng nghệ góp phần thúc đẩy đổi sản xuất Tiến khoa học công nghệ, đổi công nghệ cho phép nâng cao chất lượng sản phẩm tạo nhiều sản phẩm mới, đa dạng hoá sản phẩm, tăng sản lượng, tăng suất lao động, sử dụng hợp lý tiết kiệm nguyên vật liệu …Nhờ tăng khả cạnh tranh , mở rộng thị trường, thúc đẩy tăng trưởng nhanh nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh Tự nhiên: Với đặc điểm khí hậu gió mùa nóng ẩm Việt Nam, đặc biệt Tây nguyên khí hậu lý tưởng cho việc sản xuất cà phê Robusta loại cà phê khác.Tuy nhiên có thời tiết khắc nghiệt hạn hán lũ lụt dịch bệnh dễ phát triển mạnh bất thường ảnh hưởng nhiều đến chất lượng cà phê quy trình sản xuất cà phê Các yếu tố môi trường ảnh hưởng trực tiếp tới doanh nghiệp, tác động tới nguồn nguyên liệu khách hàng tiêu thụ sản phẩm 1.3.2.Phân tích áp lực cạnh tranh Nhà cung cấp: Số lượng nhà cung cấp định đến áp lực cạnh tranh, quyền lực đàm phán họ ngành, doanh nghiệp Nếu thị trường có vài nhà cung cấp có quy mơ lớn tạo áp lực cạnh tranh, ảnh hưởng tới toàn hoạt động sản xuất kinh doanh ngành Là Startup, 8COFFEE gặp khó khăn việc tìm kiếm nhà cung cấp cà phê chất lượng cao chi phí nhà cung cấp tốt có giá cao thị trường Để nguồn cung cấp nguyên liệu mong muốn không bị gián đoạn, 8COFFEE xây dựng mối quan hệ tốt đẹp lâu dài với đối tác việc chia sẻ áp lực chuỗi cung ứng, chủ động sản xuất nguyên liệu để tránh phụ thuộc vào đối tác, giảm áp lực từ nhà cung ứng Đối thủ cạnh tranh: Thị trường tiêu thụ cà phê hồ tan nước có tăng bứt phá, bên cạnh thương hiệu cà phê hòa tan tiếng nước Trung Nguyên G7, Vinacafe Biên Hồ, Nestlé… thêm nhiều thương hiệu TNI (King coffee), Ajinomoto (Birdy), PhinDeli doanh nghiệp tham gia đầu tư vào dòng cà phê hịa tan Nutifood, Coffee House Chính có nhiều đối thủ nên 8COFFEE cần tạo sản phẩm độc đáo khác biệt để cạnh tranh,cần giảm chi phí để tăng tính cạnh tranh Khách hàng: Khách hàng có nhiều quyền thương lượng giá, có quyền thương lượng số lượng nhập hàng đối thủ cạnh tranh cho họ nhiều chiết khấu