Báo Cáo Thực Tập Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long

LỜI NÓI ĐẦU Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô trong khoa Công Nghệ Hóa Học – Môi Trường đã tạo điều kiện cho em có một kỳ thực tập tốt nghiệp ý nghĩa và em xin gửi lời cảm ơn đặc biệt đến cô Ngô Thị Minh Phương đã tận tình giúp em tìm hiểu được những điều quan trọng mà mình cần đạt được trong học phần thực tập tốt nghiệp này. Qua đợt thực tập tại Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long, em đã được mở rộng thêm kiến thức, kỹ năng, củng cố lại những kiến thức lý thuyết đã học để vận dụng vào thực tiễn, làm quen với môi trường làm việc của công ty, hiểu được cách làm việc, các kỹ năng và quy định trong công ty..., giúp em có cơ hội để khắc phục những mặt hạn chế giữa lý thuyết và thực tế, có thêm kinh nghiệm, cách tư duy và các ứng biến trong quá trình làm việc, tạo cơ sở để em có được nhiều kiến thức cho công việc sau này. Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban lãnh đạo của Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long đã tạo điều kiện thuận lợi nhất để em hoàn thành kỳ thực tập tốt nghiệp này. Đồng thời em xin cảm ơn các anh chị trong công ty đã hướng dẫn và giải đáp tận tình những câu hỏi thắc mắc để em hoàn thiện tốt báo cáo thực tập tốt nghiệp này.

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn : TS Ngô Thị Minh Phương Doanh nghiệp : Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long Sinh viên thực : Đỗ Thị Kiều Oanh Mã sinh viên : 1911507310129 Lớp : 19HTP1 Đà Nẵng, tháng 06/2023 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn : TS Ngô Thị Minh Phương Doanh nghiệp : Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long Sinh viên thực : Đỗ Thị Kiều Oanh Mã sinh viên : 1911507310129 Lớp : 19HTP1 Đà Nẵng, tháng 06/năm 2023 MỤC LỤC CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH MTV ĐỒ HỘP HẠ LONG 1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ MÁY 1.2 CÔNG TÁC TỔ CHỨC BỘ MÁY .1 1.3 ĐỊNH LƯỢNG HOẠT ĐỘNG 1.3.1 Lợi .3 1.3.2 Cơ hội 1.3.3 Biện pháp thực 1.4 CÔNG SUẤT SẢN LƯỢNG NHÀ MÁY CHƯƠNG GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1 NGUYÊN LIỆU CHÍNH 2.1.1 Xuất xứ nguyên liệu 2.1.2 Mùa vụ khai thác: 2.1.3 Một số loại cá ngừ 2.1.4 Thành phần dinh dưỡng 2.1.5 Các tiêu chí cá ngừ nguyên liệu .6 2.1.6 Sự cố cá nguyên liệu 2.2 CÁCH BẢO QUẢN CÁ NGUYÊN LIỆU 2.3 NGUYÊN LIỆU PHỤ 2.3.1 Dầu thực vật 2.3.2 Muối 10 2.3.3 Nước 10 2.3.4 Bao bì đồ hộp 10 CHƯƠNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ NGỪ NGÂM DẦU 11 3.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ NGỪ NGÂM DẦU 11 3.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 12 3.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 12 3.2.2 Tan đông- xử lý- rửa 15 3.2.3 Quá trình hấp 16 3.2.4 Công đoạn làm nguội 18 3.2.5 Lột da, làm 19 3.2.6 Cắt xếp, cân hộp 20 3.2.7 Rót dịch 23 3.2.8 Bài khí- Ghép mí 26 3.2.9 Rửa hộp sau ghép mí 27 3.2.10 Tiệt trùng 28 3.2.11 Làm nguội 32 3.2.12 Làm khơ- Bảo ơn- Bao gói 32 3.2.13 Q trình bao gói- bảo quản- xuất .34 CHƯƠNG XỬ LÍ NƯỚC THẢI 35 4.1 XỬ LÍ NƯỚC THẢI .35 4.2 SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ 35 4.3 NGUYÊN TÁC HOẠT ĐỘNG .35 4.4 THUYẾT MINH QUY TRÌNH 36 4.4.1 Sang chắn rác (Giữ rác ) .36 4.4.2 Bể tách dầu mỡ .36 4.4.3 Bể điều hòa 37 4.4.4 Bể hiếu khí (Aerotank) 37 4.4.5 Bể lắng đứng 37 4.4.6 Bể chứa bùn 38 DANH MỤC BẢNG Bảng Thành phần dinh dưỡng 100g cá ngừ Bảng 3.1 Chỉ tiêu cá nhập liệu .13 Bảng 3.2 Khối lượng tịnh hộp 23 DANH MỤC HÌNH ẢN Hình 1.1 Sơ đồ tổ chức máy 2Y Hình 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ cá ngừ ngâm dầu 11 Hình 3.2 Cấu tạo thiết bị tủ hấp .17 Hình 3.3 Thiết bị rử hộp nhỏ (175) 20 Hình 3.4 Máy rửa hộp vỏ lớn 21 Hình 3.5 Thiết bị cắt cá tay 22 Hình 3.6 Máy rót dịch dầu 24 Hình 3.7 Máy rửa hộp .28 Hình 3.8 Cấu tạo nồi trùng Thái Lan 29 Hình 3.9 Bên nồi trùng Thái Lan 30 LỜI NÓI ĐẦU Em xin chân thành cảm ơn thầy khoa Cơng Nghệ Hóa Học – Mơi Trường tạo điều kiện cho em có tập tốt nghiệp ý nghĩa em xin gửi lời cảm ơn đặc biệt đến cô Ngô Thị Minh Phương tận tình giúp em tìm hiểu điều quan trọng mà cần đạt học phần thực tập tốt nghiệp Qua đợt thực tập Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long, em mở rộng thêm kiến thức, kỹ năng, củng cố lại kiến thức lý thuyết học để vận dụng vào thực tiễn, làm quen với môi trường làm việc công ty, hiểu cách làm việc, kỹ quy định công ty , giúp em có hội để khắc phục mặt hạn chế lý thuyết thực tế, có thêm kinh nghiệm, cách tư ứng biến trình làm việc, tạo sở để em có nhiều kiến thức cho công việc sau Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban lãnh đạo Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long tạo điều kiện thuận lợi để em hoàn thành tập tốt nghiệp Đồng thời em xin cảm ơn anh chị công ty hướng dẫn giải đáp tận tình câu hỏi thắc mắc để em hoàn thiện tốt báo cáo thực tập tốt nghiệp Sinh viện thực Oanh Đỗ Thị Kiều Oanh Công ty TNHH MTV Đồ hộp Hạ Long CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH MTV ĐỒ HỘP HẠ LONG 1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ MÁY - Nhà máy Đồ hộp Hạ Long- chi nhánh Đà Nẵng đơn vị hạch toán độc lập Công ty cổ phần Đồ hộp Hạ Long- Doanh nghiệp nhà nước thành lập năm 1957 cổ phân hóa năm 1997 - Vào tháng năm 2010, nhà máy Đồ hộp Hạ Long Đà Nẵng tiến hành xây dựng tới tháng năm 2011 nhà máy thức vào hoạt động Nhà máy nằm lối vào địa 20 Vân Đồn - Với tổng diện tích đất 1036 m 2, xưởng sản xuất 2885 m2, đó:  Nhà làm việc tầng dùng cho phòng ban nghiệp vụ  Nhà hội trường diên tích 64 m chứa nồi 1,5 đốt than nồi 500kg đốt dầu DO  Hai nhà xe cơng nhân viên phịng bảo vệ cống  Hệ thống đường nội tổng diện tích 2094m đổ bê tơng chắn  Đất trống dự phòng gần 2230m2 1.2 CƠNG TÁC TỔ CHỨC BỘ MÁY - Cơng ty hoàn thành thủ tục đăng ký nhận giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh cho Nhà máy Đồ hộp Hạ Long- Đà Nẵng, cấp ngày tháng năm 2011 - Cơng ty gồm có văn phịng phân xưởng  Phịng Tổ chức hành  Phịng Kế hoạch kinh doanh  Phịng Tài kế tốn  Phịng Quản lý chất lượng  Phịng Kỹ thuật bảo trì SVTH: Đỗ Thị Kiều Oanh GVHD: TS Ngô Thị Minh Phương