THÔNG TIN TÀI LIỆU
BỘ Y TẾ VIÊN DINH DƯỠNG BÁO CÁO TỔNG KẾT DỰ ÁN CẤP NHÀ NƯỚC HỒN THIỆN QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SAN XUAT MOT S6 SAN PHAM DINH DUONG GIAU MEN TIEU HOA, GIAU CHAT DINH DUGNG VA CAC CHAT CHONG OXY HOA THUOC CHUSNG TRÌNH “ Khoa học cơng nghệ phục vụ bảo vệ chăm sóc sức khoẻ cộng đồng” MÃ SỐ DỰ ÁN: KC.10.DA15 CHỦ NHIEM DUAN: PGS.TS NGUYEN THI LAM 6048 29/8/2006 HÀ NỘI - 2006 MỤC LỤC CÁC SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ, BANG Số trang SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ tình Sơ để quy trình cơng nghệ sản xuất rnen tiêu hố pepsin trước sau hồn thiện cơng nghệ Tình Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bột dinh dưỡng trước Khi thực dự ấn Tình Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bột dinh dưỡng sau thực dự da Tình Sơ đồ qui trình cơng ng hệ sẵn xuất bánh qui gidu vitamin A va sat Tình Sơ đồ qui trình cơng nghệ sản xuất bánh qui giầu sai va Kem 18 24 25 34 35 BẰNG BIỂU Bang Các ưu điểm trình hồn thiện cơng nghệ sản xuất pepsia 22 Bảng Kết kiểm tra ATVSTP độ phần giải protein viên nén pepsin 23 150 mg sau sản xuất theo thời gian bảo quản Bảng Kết kiểm tra viên nang pepsin viên nén 250rng theo thời gian bảo quản 23 Bang Cong thức bột giàu chất dinh dưỡng 28 Bảng Thành phần, him lượng vi chất dinh dưỡng bột dinh dưỡng giàu vi chất định dưỡng 30 Bảng Các ưu điểm qui tảnh hồ thiện cơng nghệ sản xuất bột dinh dưỡng 31 Bảng Tổng hợp kết kiểm tra thành phân dinh dưỡng cùa bột giàu vi chất dink đưỡng theo thời gian bảo quản 32 Bảng Tổng hợp kết kiểm tra tiêu vi sinh vật bột định dưỡng theo thời gian bảo quản 32 Bảng Các ưu điểm hồn thiệu qui tinh cơng nghệ sản xuất bánh qui 38 Bảng 10 : Kết kiểm trì bánh quy tăng cường sắt kẽm bánh qui theo thời gian bảo quản 39 Bảng L1 : Kết kiểm tra bánh quy tăng cường Viamin A sắt theo thời gian bảo quản 40 Bảng 12 Kết kiểm tra phân tích thành phầu định dưỡng sinh học dầu gấc 43 Bảng 13 Một số kết vẻ sản xuất tiêu thụ sản phẩm sau dự áu 46 TOMTAT Ten dy da: “Hoàn thiện trình cơng nghệ sẵn xuất số sân phdm dink dudng gau men tiêu hod, giàu vi chất đình dưỡng chất chống oxy hoá” Suy định dưỡng, thiếu chất dình dưỡng vấn để có ý nghĩa sức khỏe cộng đồng Việt nam: Điều tra toần quốc năm 2005 cho thấy trẻ em tuổi Việt Nam có 25,2% bị suy dịnh dưỡng thể nhẹ cần, 29,6% bị suy định dưỡng thể thấp chiều cao theo tuổi (VDD, 2005), Thiếu chất định dưỡng vấn để có ý nghĩa sức khoẻ cộng đồng Việt Nam: 32% trẻ tuổi bị thiếu máu thiếu sắt, 10% có tình trạng thấp vitamin A št thanh, Vẫn 34% bà mẹ mrang thai, 24% chị em phụ nữ lứa tuổi sinh đẻ bị thiếu máu thiếu sắt, 50% bà mẹ cho bú có tinh trạng vitarrinA sữa mẹ thấp, Song song với tình trang SDD, thiếu vi chất đỉnh dưỡng Việt Nam có gia tăng bệnh mãn tính khơng lầy có liên quan tới dinh dưỡng, Sự phát triển kinh tế kéo theo thay đổi lối sống, phẩn ấn thới quen đỉnh dưỡng dẫn đến phẩn ấn dư thừa kèm theo hoạt động thể lực bị giẩm lầm thay đổi đáng kể mồ hình bệnh tật theo đặc trưng cửa nước phát triển, Pó xuất gia tăng số bệnh mãn tính khổng lầy có liên quan đến dinh dưỡng thừa cần, béo phì, bệnh tìm mạch, bệnh tiểu đường týp 2, ung thu Để đáp ứng nhu cầu chăm sóc đỉnh dưỡng sức khoẻ cho cộng đồng Dự án sản xuất thử nghiệm (SXTN) triển khai thời gian từ tháng 1/2004 dến 12/2005 với mục tiêu chung: Hoàn thiện quy trình cơng nghệ sẵn xuất số sẵn phẩm định dưỡng giầu men tiêu hóa (dạng viên); giàu ví chất dink dudng (dang bột dinh dưỡng, bánh quiO)¡ chất chống oxy hóa Beta-caroten (dạng đầu gấc) góp phân đự phịng điều trị suy định đưỡng, thiếu chất định dưỡng, dự phịng điều tri bệnh mẫn tính có liên quan đến định đường cho người Việt Nang Ba mục tiêu cụ thể Dự án: Hồn thiện cơng nghệ, sản xuất men tiêu hố pepsin Việt Nam quy mơ cơng nghiệp góp phần phịng chống suy đỉnh đưỡng cho trẻ em tuổi Việt Nam, Hoàn thiện quy trình cổng nghệ; tăng cường sẵn xuất, giới thiệu phân phối sẵn phẩm dinh dưỡng giầu vi chất định dưỡng : bột dink dưỡng có tăng cường da vi chất định dưỡng, có bổ sung men tiêu hoá bánh qui, giàu vitamin A, sất, kẽm góp phẩn phịng chống SDD thiếu vi chất dinh dưỡng cho bì mẹ trể em Việt Nam, 3, Hồn thiện quy trình cơng nghệ tăng cường sẵn xuất sắn phẩm giàu chất chống o xy hoá Beta-carolen từ gấc (dầu gấc nguyên chất) góp phẩn dự phịng bệnh mãn tính khơng lầy có liền quan tới đình dưỡng, Đơi hing hoan thién cong nghé cia du én: “Men tiêu hoá pepsin; Bột định dưỡng có tăng cường đa vi chất dinh dưỡng men tiêu hố amylza; Bánh qui có tăng cường vitamin A, sắt, kẽm; Dầu gấc giàu chất chống oxy hoá Phươn pháp nghiên cứu: © Sdn xuất viên men tiều hoá pepsin từ mềng dày lớn, dạng viền nhộng 250mg, viên nén 150rg đóng vỉ ổn định, đẩm bảo tiểu chuẩn c sở, tiểu chuẩn dược điển Việt Nam, đểm bảo mặt an toần vệ sinh thực phẩm, (ATVSTP) theo quy định 67/1998 BYT, ©) Sản xuất cơng nghiệp bột định dưỡng có bổ sung đa vi chất dinh dưỡng men tiêu hoá amylza đảm bảo chất lượng, đầm bảo thành phần vi chất dinh dưỡng ổn định ATVSTP, - Sản phẩm bột dinh dưỡng có tăng cường thêm premix đa vitamrin, khống chất, men tiểu hoá amylaza phường pháp ép đùn - Sản xuất cơng nghiệp bánh qui có bổ sung vitamin A, sắt, kẽm đấm bảo chất lượng chất dinh dưỡng, ATVSTP, có mẫu mổ đẹp, tiền lợi cho sử dụng cộng đồng (phối hop với công ty BIBICA ©_ Sản xuất dấu gấc có qui trình ổn định, giầu chất chống oxy hoá, phối hợp với Viện công nghệ thực phẩm, ĐHBK ~ Hà Nội Kết năm triển khai dự án: Dự án thực mục tiêu nội dung Bộ Khoa học Công nghệ phế duyệt: Các quy trình sản xuất nghiên cứu, hồn chinh thực kỹ thuật mới, từ khâu chọn nguyên liệu đầu vào, khâu chiết xuất (dầu gấc), đa dạng sản phẩm, sản xuất tren dây chuyển cơng nghiệp đại, đồng gói đảm bảo chất lượng sản phẩm, tiện lợi sử dụng, có mẫu mã bao bì đẹp Dự án cung cấp cho thị trường sản phẩm dịnh dưỡng: men tiêu hoá pepsin loại viên nén đóng vi, viên nang bao phim đóng vỉ, bột dinh dưỡng có tăng cường đa vỉ chất định dưỡng, men tieu hoá amylaza, bánh quy tăng cường vitami A, sắt, lẽm, dầu gấc giàu chất chống oxy hố : Lycopen, beta-caroteue, vitamin A có giá thành thấp, tiện lợi sỉ: dụng, đâm bảo ATVSTP, chủ: động sử dụng nguồn nguyên liệu sẵn có nước - Yẻ số lượng sản phẩm: Men tiêu hố pepsin 256.764 vì, đạt 85,59% so với kế hoạch đề ra; Bột dinh dưỡng giàu vi chất dinh dưỡng: 9.62 kg, đạt 64% so với kế hoạch đề ma; Bánh quy giàu vi chất định dưỡng: tiêu thụ 15.251,2kg bánh, đạt 102% so với kế hoạch; Dầu gất sản xuất 50 lít dầu gấc đạt tiêu chuẩn chất lượng cho dập viên nang đầu gấc để phân phối thị trường tiêu dùng; đạt 42,6% so với kế hoạch - Vẻ chủng loại sản phẩm: Đúng theo phê duyệt dự án Dự áu góp phần phịng phục hổi suy dịnh dưỡng, thiếu chất đinh dưỡng cho bà mẹ trẻ em Việt Nam, - Vẻ kinh tế: Giá thành thấp, 25-50% so với sàu phẩm dinh dưỡng loại cua công ty khác hay nhập ngoại - Vẻ hiệu chăm sóc sức khoẻ cộng đồng: Các sản phẩm cùa dự da góp phần vào phòng chống suy đỉnh dưỡng, thiếu vi chất dinh dưỡng cho bà mẹ trẻ ern Việt Nam, đồng thời sản xphẩm đâu gấc góp phần dự phịng bệnh mãn tính khơng lây có liên quan tới dinh dưỡng - Vẻ đào tạo cần bộ: Qua trình triển khai dự án SXTN cán khoa học trẻ viện Dinh dưỡng qua phối hợp đào tạo them vẻ chuyên môn dinh dưỡng thực phẩm công nghệ tăng cường vỉ chất dinh đưỡng vào thực phẩm tác phong làm việc công nghiệp - Về xuất bắn: Các kết dự án đăng tạp chí chuyên ngành Sức khỏe, Dinh dưỡng - Thue phẩm sau: + Nguyễn Thị Lam, Giáp Văn Hà, Bùi Minh Đức, Phạm Văn Hoan, Phùng Thị Liên CS Hoan thiện công nghệ sản xuất số sản phẩm định dưỡng giầu men tiếu hoá, vi chat dầu gấc giàu beta-caroten, lyeopen, viamin E Tạp chí Dinh dưỡng Thực phẩm; Tập 2, số l; tháng 3, 2006; trang 49-59 + Bùi Minh Đức, Phan Thị Kim Beta Camoten thiên nhiên bệnh đường hö hấp Tạp chí ` học Lâm sàng, số (2/2006) Trang 64-66 +Bùi Thị Minh Thu, Bùi Minh Đức Bera Caroten từ gấc bệnh đầy ruột Tạp chí Y học âm sàng, số (5/2006) Trang 66-67 BAO CAO TOAN VAN CUA DU AN SAN XUAT THU NGHIỆM 1.ĐẶT VẤN ĐỀ Suy đỉnh dưỡng, thiếu vi chất dinh dưỡng vấn để có ý nghĩa sức khỏe cộng déng Việt Nam: Điều tra toần quốc năm 2005 cho thấy trẻ em tuổi Việt Nam có 25,2% bị suy dinh dưỡng thể nhẹ cần, côn 29,6% bị suy dinh dưỡng thể thấp chiểu cao theo tuổi (VDD, 2005), Thiếu vi chất đỉnh dưỡng vấn để có ý nghĩa sức khoẻ cộng đồng Việt Nam: 32% trẻ tuổi bị thiến máu thiếu sất, 10% có tình trạng thấp vitamin A huyết thanh, Vẫn 34% bà mẹ mang thai, 24% chị em phụ nữ lứa tuổi sinh để bị thiếu máu thiếu sất, 50% bà mẹ cho bú có tình trạng vitamrin A sữa mẹ thấp (VDD năm 2000-2002) (1) Nguyên nhân thức ăn bể sung tre, phụ nữ mang thai, cho bú cồn thiếu số lượng chất lượng, vàng nồng thơn nghèo, Song song với tình trạng SDD, thiếu vi chất dinh dưỡng Việt nam có gia tăng bệnh mãn tinh khơng lầy có liên quan tới dinh dưỡng, Sự phát triển kinh tế kéo theo thay đổi lối sống, phần ăn thới quen đỉnh dưỡng dẫn đến phần ăn dư thờa kèm theo hoạt động thể lực bi gidm lam thay đổi đáng kể mơ hình bệnh tật theo đặc trưng nước phát triển, Đó xuất gia tăng số bệnh mén nh khơng lây có liền quan đến dinh dưỡng cần, béo phì, bệnh tìm mạch, bệnh tiểu đường týp 2, ung thư Viện Dinh dưỡng Nhà nước Bộ Y tế giao cho triển khai kế hoạch quốc gia định dưỡng, chương trình mục tiêu Quốc gia phịng chống suy dinh dưỡng trẻn tồn quốc, có hệ thống ngành dọc Trung tâm Bảo vệ bà mẹ trẻ em Kế hoạch hố gia đình, Trung tâmy tế dự phịng, Khoa dịnh dưỡng điều trị bệnh viện tỉnh, thành phố nước Trung tâm Dinh dưỡng _ Thực phẩm Viện Dinh dưỡng từ nhiều năm sản xuất sản phẩm định dưỡng: Pepsin, bột đạm cóc, bột đỉnh dưỡng bổ sung men tiêu hố, bổ sung đa vi chất Viện kết hợp với số công ty để sản xuất thử nghiệm sản phẩm nghiền cứu bánh qui bổ sung vi chất định dưỡng Thời kỳ ăn bổ sung, giai đoạn phát triển đặc biệt trẻ em Vẻ mặt định dưỡng, day giai đoạn chuyển tiếp từ ăn sữa mẹ sang chế độ ăn độc lập Vẻ mặt sinh lý, cân nặng, chiều cao cha trẻ em giai đoạn có tốc độ phát triển nhanh - 12 thấng đầu tiên, cân nặng eùa trẻ gấp lần (UNICEE) Chính tốc độ phát triển nhanh nên trẻ tất nhạy cảm với chế độ dinh dưỡng Trong giai đoạn phát triển này, hệ thống men tiêu hoá trẻ chưa hoàn chỉnh, hệ thống men tiêu hoá cla gan, tuy, dày chưa sin sang tip nhận chế độ án nhiều chất thỏ Đây giai đoạn thường có mâu thuấn máy tiêu hố chưa hồn chỉnh vẻ sinh tý giải phẩu với nhu cầu lượng, nhu cầu chất đạm cho phát triển, chế độ än hoàn bảo sữa rnẹ với chế độ än hoàn toàn phụ thuộc vào kiến thức người chăm sóc Đây giai đoạn trẻ dễ mắc bệnh nhiễm khuẩn, tiêu chây Để giải vấn để trên, nhiều nước giới, enzym tiêu hố có ptotease dược nghiên cứu sản xuất sử đụng đưới nhiều dạng bào chế khác Trong có chế phẩm thuộc loại này, nước ta nhập sử dụng điều trị viên : Festal (Đức), Combizym (Pháp), Digestozym (Pháp), Nirizyme (Pháp, Inđönesia), Pancrelase (Pháp), Digespepsin, Pancezyrme 4X (Mỹ), Panthycol-E (Hàn Quốc), Neopeptine (Ấn độ) Nhưng giá thành loại men tiêu hoá thường cao, ma bà mẹ vùng nghèo không tiếp cậu được, khong dl tiên để mua cho Xuất xứ ứng dụng sản phẩm dinh dưỡng giàu men tiêu hoá, giàu vỉ chất dinh dưỡng chất chống o xy hố ©_ Kết cha dẻ tài nhánh cấp nhà nước 64.02.04.01 : '“Nghien cứu sản xuất men PEPSIN phục vụ bữa ăn điều trị suy dinh dng, (Vin Dinh dng - L986) ôâ_ Kt để tài KHCN cấp viện: 'Nghiên cứu sản xuất bột dinh dưỡng giầu men tiêu hod va vi chất góp phần nâng cao tình trạng vỉ chất định dưỡng trẻ em tuổi ving nong thon, (VDD - 2002) © Déng thdi ke thừa đẻ tài KHCN cấp sở Viện Dinh dưỡng vẻ lĩnh vực thức ăn bổ sung cho trẻ em: "Nghiên cứu chế biến sử dụng số thức án bổ sung cho trẻ em để phòng chống suy đình dưỡng" (Nguyễn Gác, Phau Thị Kim, Trần Thị Hoa - Viện Dinh dưỡng, 1990); "ảnh hưởng thức än bổ sung bột mộng bột thịt bò thuỷ phân trẻ suy định dưỡng" (Phan Thị Kim, Lẻ Thị Hải, Phạm Thị Trân Châu, CS; 1990 ) © Dé tai nhánh cấp nhà nước KH -11.09 (1995 - 2000) : '“Nghin cứu sản xuất bánh qui có tăng cường viamin A; sắt ; kẽm góp phần cải thiện tình trạng thiếu máu thiếu cho phy nữ mang thai”? (3) ‘Men tiêu hod pepsin chế biến từ màng dày lợn Viện Dinh dưỡng nghiên cứu đưa vào chăm sóc dự phịng phục hởi suy dinh dưỡng cho trẻ em tuổi từ năm 1987 Men tiêu héa pepsin có hiệu phân giải chất protein bữa ăn trẻ góp phần tốt cho tiêu hố hấp thu protein, trẻ giai đoạn suy dinh dưỡng, biếng än, sau đợt nhiểm khuẩn Chế phẩm vien néu 50mg dạng viện trần, đường kính 6mm, đóng lọ nhựa 100 viên Tuy vậy, quy trình cơng nghệ sản xuất viên men tiêu hố pepsin cồn có điểm chưa hoàn thiện như: + Chưa tạo nguyên liệu bột men pepsia tốt trước tạo cốm, đập viên; Dạng vien nén trần đựng lọ nhựa 100 viên, hàm lượng 0,05 g (50 zng) chưa thích hợp cho phâu phốt cộng sản phẩmra thị trườngvà chưa tiện lợi cho người tiêu dùng, viện pepsin dễ bị hút ẩm sâu mỡ lọ + Quy mư sản xuất nhỏ đấn tới phí giá thành tăng; Liễu uống cho trẻ em từ 6-8 viên/ngày, chia lần; + Khó bảo quản bạn sử dụng 12 tháng + Bao bì lọ nhựa, lọ thuỷ tỉnh: cổng kênh, hấp dấn, chưa thích hợp q trình bảo quản tiện lợi sử dụng cho trẻ - Bột định dưỡng có tăng cường đa vi chất dịnh dưỡng phục vụ cho chương trình phịng chống suy định dưỡng, thiếu chất định dưỡng có hiệu quả, quy trình sản phẩm cịn có nhược điểm: Có loại nguyên liệu đưa vào ép đùn lúc: Gạo tế, Vừng không vỏ, Đậu tương sống bóc vỏ Do có đậu tương sống nén thành phần chất béo phối ép đùa lớn nên phải dùng mặt sàng có lỗ to 0,L5 mm, bột có kích thước hat to, khơng phù hợp với trẻ ăn bổ sung Hàm lượng chất béo bị giảm - Bánh qui bổ sung vitamin A, sắt, kẽm sản phẩm cùa đẻ tài cấp nhà nước KH 11.09 có hiệu phịng điều trị thiếu vỉ chất dinh dưỡng cho bà mẹ trẻ em Việt Nam Nhưng sản phẩm cịn dạng bao gói: Khay nhựa có túi màng phức hợp (250g), Bánh đóng gói túi Polyetylen (PE), có lớp bao bì, có in thơng tỉn theo quy định, khả chống ẩm, chống va chạmcơ học bảo quản không tốt Các túi bấnh đựng hộp catton nhỏ xếp vào thùng canon sóng lớn chứa 15kg Do 250g bánh xếp vào khay đựng túi nên bóc sử dụng, chưa ăn hết ngay, bánh nhanh chóng hút ẩm, làm giảm giá trị cảm quan, giảm vitamin A tiếp xúc với khơng khí ánh sáng, cịn bị nhiễm khuẩn bao bì khơng kín sau bóc Bao bì sản phẩm chưa đẹp hấp người tiêu dùng Cho đến cịn cổng trình nghiền cứu hồn chỉnh thành phẩn dinh dưỡng hoạt chất sinh học chức gấc, Trong năm gần đồng nghiệp CS phối hợp nghiền cứu phần tich B-caroten, lycopen, vitamin E, cdc axid béo da đổi chưa no đánh giá tác động ảnh học bột mảng đổ gấc dấu gấc, Để tài “Nghiên cứu khảo sát bước đầu thành phần đình dưỡng hoạt nh nh bọc thức ấn chức gấc"(4), Để tài: " Nghiên cứu ứng dụng sử dụng màng đở hạt gấc sấy khổ sẵn xuất trứng gã có lượng carotenoid cao Cholesterol thấp"(5) Các nghiên cứu vai rị thành phân chống oxy hố gắc phòng bệnh ung thử gan nguyền phát bệnh mạn tính cồng thực nghiệm điều trị động vật nhằm khấc phục hậu nbiém dioxin, aflatoxin va nghiền cứu ứng dụng để sản xuất trứng gã có lượng cao carotenoid, reũnol giảm cholesterol; Tại hội nghị khoa bọc quốc tế phòng chếng thiếu vitamin A thiếu máu lần thứ XX XXI (IVACG & TNACG) tổ chức Hà Nội năm 2001 va Marrakech Moroco năm 2003, gấc Việt Nam đại biểu dự hội nghị đánh giá cao tiểm năng, giá trị dinh dưỡng ánh học đặc biệt phịng chống bệnh mạn tính Với Lý việc hoàn thiên tình cơng nghệ cho sản phẩm dang vien men tiêu hố pepsia, bột đỉnh dưỡng có tăng cường đayitamiu khống chất tieu hố amylaza, bánh bích qui giàu vi chất định dưỡng tất cần thiết để góp phẩu tốt hơu cho chăm sóc sức khoẻ cộng đồng Việt Nam, đối tượng trẻ ern tuổi, bà mẹ rang thai cho bú Việc triển khai sản xuất đầu gấc phục vụ cho nhu cẩu tiêu dùng, góp phần dự phịng bệnh mãn tính khơng lay có liên quan tới định dưỡng chữa bệnh tất cầu thiết IL TONG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU YÀ TRIỂN KHAI Ở CÁC NƯỚC VA TRONG NƯỚC Tình hình nghiên cứu nước 1.1 Uhg dung sản phẩm đình dưỡng giàu men tiêu hố, giàu chất dink dng chăm sác sức khoẺ cộng đồng Suy đỉnh dưỡng, thiếu vi chất đỉnh dưỡng vấn để có ý nghĩa sức khổe công đồng Việt nam: Điều tra toần quốc năm 2005 cho thấy trẻ em tuổi Việt Nam có 25,2% bị suy đình dưỡng thể nhẹ cần, cịn 29,6% bị suy dình dưỡng thể thấp, chiếu cao theo tuổi (VDD, 2005), Thiếu vi chất đình dưỡng vấn để có ý nghĩa sức khoẻ công đồng Việt Nam: 32% trẻ tuổi bị thiếu máu thiếu sất, 10% có tình trạng thấp vitamin A huyết thanh, Vẫn 34% bà mẹ mang thai, 24% chị em phụ nữ lứa tuổi sinh để bị thiếu máu thiếu sất, 50% bà mẹ cho bú có tình trạng vitamin A stia me thấp, (VDD nim 2000-2002, (1), Nguyên nhân thức ăn bổ sung trẻ thiếu số lượng chất lượng, vùng nơng thơn nghèo, Khẩu phẩn ấn bà mẹ có thai, cho bú cịn thiếu hụt nhiều chất đình dưỡng, SDD nang, thieu vi chất dinh dưỡng thời kỳ bào thai năm đời để lại hậu khó hồi phục vé sau : nguy bị bệnh ¡ loạn chuyển hoá béo trệ, tiểu đường tăng cao, phát triển thể lực trí lực bạn chế, dễ bị mắc bệnh nhiễm trùng so với trẻ bình thường Bệnh thừa cân béo phì: Trước năm 19935, tỷ lệ thừa cân - béo phì khơng có khơng đáng kể trẻ em người trưởng thành Dịch tễ học cho thấy từ năm 1995 tỷ lệ thừa cân - béo phì đáng báo động Trong năm gần đầy, nhiều nghiên cứu Việt Nam cho thấy thừa cân, béo phì gia tăng nhanh chóng Năm 2000, tổng điều tra đỉnh dưỡng toàn quốc cho thấy tỷ lệ thừa cân nguời trưởng thành 30-49 tuổi khu vực thành phố tồn quốc 9,9%, rong Tp Hỏ Chí Minh, Hà nội địa phương có tỷ lệ thừa cân béo phì cao (6) Cuộc điều tra Y tế quốc gia 2001-2002 Bộ Ytế công bố cho số liệu cảnh báo gia tăng thừa cân, béo phìở người trưởng thànhở nước ta nơng, thôn thành phố (7) Ở số đối tượng cán công chức, tỷ lệ thừa cân chí lên tới 15% [8] Điều tra năm 2004 Viện Dinh dưỡng cho thấy tỷ lệ thừa cân, béo phì có xu hướng tăng nhanh người bị thừa cân-béo phì có thay đổi bất lợi vẻ số sinh hố tăng lipid máu tồn phản, tăng cholesterol, L-DLC [9] Rõ thừa cân, béo phì trở thành vấn để sức khoẻ đáng quan tâmở nước ta Số liệu 2002 cho thấy tỷ lệ thừa cân trẻ em 4-6 tuổi Hà nội 4,9%, trẻ em LI tuổi thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Tải Phịng chung quanh10% tỷ lệ thừa cân người trường thành 15% Ngườita nhận thấy 60-80% trường hợp thừa cân, béo phì nguyên nhân dinh dưỡng Béo phì cia ngõ
Ngày đăng: 05/10/2023, 21:42
Xem thêm: