(Skkn rất hay) một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến món ăn cho trẻ tại trường mầm non

I ĐẶT VẤN ĐỀ Mục tiêu GDMN hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người, người phát triển toàn diện mặt: Nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm-xã hội, thẩm mỹ Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện ta cần phải kết hợp hài hồ ni dưỡng chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày đựơc nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, kn sk khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Hiện vấn đề Vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình, từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với Ngành giáo dục nói chung, bậc học Mầm non nói riêng đóng vai trị lớn đến việc an tồn vệ sinh thực phẩm tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Vì vậy, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ, góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Ở trường vấn đề “ Vệ sinh an toàn thực phẩm” lúc nhà trường quan tâm coi trọng, với tình hình việc thực mối lo ngại tất cộng đồng vì: + Do ô nhiễm nguồn nước, thiên tai úng lụt, nước thải độc hại + Ơ nhiễm khơng khí, bụi khói xe, rác thải, mơi trường nhiễm + Các loại hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc kích thích tăng trưởng cho loại nhập vào Việt nam ngày nhiều khiến nhà chức trách khơng kiểm sốt Trong địa phận Thủ Hà nội có vài cửa hàng, vài cơng ty có đăng ký bán rau thực phẩm an toàn, kn sk thực tế để cam kết rau thực phẩm an tồn người tiêu dùng chưa thực yên tâm trường hợp ban quản lý thị trường qua kiểm tra phát nhiều thực phẩm bị ô nhiễm siêu thị cửa hàng cung cấp rau an tồn, phương tiện thơng tin liên tục thống kê vụ ngộ độc thực phẩm xảy khắp nơi, nên việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm điều mà trường mầm non nói chung trường tơi cơng tác nói riêng quan tâm ln ln tìm tịi biện pháp để thực cho hiệu Chính tơi chọn đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm q trình chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” Đây thơng điệp giúp cho tồn thể cán - giáo viên - nhân viên quan tâm đến sức khoẻ người tìm biện pháp để thực tốt để đảm bảo vệ sinh đặc biệt vệ sinh an tồn thực phẩm q trình chế biến ăn cho trẻ * MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: - Đánh giá thực trạng chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non - Tìm hệ thống biện pháp để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn sk kn thực phẩm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non * ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU - Biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm q trình chế biến ăn cho trẻ trường mầm non * PHẠM VI NGHIÊN CỨU: - Phạm vi nghiên cứu đề tài việc thực vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến ăn trường mầm non * NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU - Tổng hợp tài liệu có liên quan đến đề tài vệ sinh an toàn thực phẩm - Tìm hiểu cách thực vệ sinh an tồn thực phẩm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non * CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN - Phương pháp nghiên cứu lí luận, tìm hiểu biện pháp thực vệ sinh an toàn thực phẩm - Phương pháp trao đổi trực tiếp qua thực tiễn - Phương pháp, biện pháp kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày - Quan sát hoạt động tổ nuôi nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến ăn cho trẻ II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ CƠ SỞ LÍ LUẬN Vệ sinh an tồn thực phẩm bao gồm số thói quen, thao tác khâu chế biến cần thực để tránh nguy sức khỏe tiềm nghiêm trọng Vệ sinh an toàn thực phẩm toàn vấn đề cần xử lý liên quan đến việc đảm bảo vệ sinh thực phẩm nhằm đảm bảo cho sức khỏe sk kn người tiêu dùng Đây vấn đề nguy lớn mà nước phát triển phải đối mặt Việt Nam, Trung Quốc Thực phẩm truyền bệnh từ người sang người môi trường phát triển cho vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm Cuộc tranh luận an toàn thực phẩm biến đổi gen bao gồm vấn đề tác động thực phẩm biến đổi gen sức khỏe hệ xa nhiễm mơi trường, di truyền mà phá hủy đa dạng sinh học tự nhiên Ở nước phát triển có tiêu chuẩn phức tạp nghiêm ngặt cho việc chế biến, bảo quản tiêu thụ thực phẩm, nước phát triển phát triển tiêu chuẩn thấp việc quản lý vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tỏ lỏng lẽo, yếu xã hội nước thường ngày phải đối mặt với nguy ngộ độc thực phẩm, tử vong hàng ngày hàng An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, tiếp cận với thực phẩm an toàn trở thành quyền người Thực phẩm an tồn đóng góp to lớn sức khỏe người, chất lượng sống, chất lượng giống nịi An tồn thực phẩm khơng ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe mà ảnh hưởng đến kinh tế du lịch Vì người nhận thấy tầm quan trọng ǎn uống, nhu cầu hàng ngày, cấp bách phải đáp ứng "Bệnh từ miệng vào", kn sk thức ǎn khơng cịn giá trị cung cấp chất dinh dưỡng cho thể không bảo đảm vệ sinh an tồn Khi ǎn phải thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn chất độc hại với lượng cao, sau vài xuất triệu chứng ngộ độc thực phẩm Trẻ mầm non tuổi nhỏ thể trẻ non nớt, sức đề kháng thân trẻ chưa chủ động dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Nếu xảy ngộ độc thực phẩm sở giáo dục mầm non hậu lớn Vì giáo dục dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm xây dựng mơ hình thực phẩm đề phịng ngộ độc thực phẩm vấn đề có ý nghĩa Thực phẩm vô cần thiết quan trọng , sử dụng thực phẩm không tốt không đảm bảo vệ sinh dễ gây ngộ độc vô quan trọng Đặc biệt trường mầm non cần phải thực nghiêm túc việc an ninh an toàn thực phẩm vệ sinh thực phẩm điều kiện có liên quan Căn thơng tư liên tịch số 08/2008/TTLT/BYT-BGDĐT hướng dẫn công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục; Căn Kế hoạch liên ngành số 1756/KHLN/YT-GD&ĐT ngày 10/7/2012 Sở GD&ĐT sở Y tế Hà Nội “Bảo đảm an toàn thực phẩm trường học sở giáo dục” Căn kế hoạch 251 KH – UBND ngày 13/7/2022 về việc nâng cao chất sk kn lượng quanr lý an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể địa bàn huyện Thanh Trì giai đoạn 2022-2026 Kế hoạch số 3308/Kh-TTYT-ATTP ngày 02/08/2022 về việc nâng cao chất lượng công tác quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể trường học địa bàn huyện Thanh Trì giai đoạn 2022-2026 Thực “Kế hoạch năm học 2022 -2023 Quy chế chăm sóc ni dưỡng trẻ Sở Giáo dục & Đào tạo HN ” Căn vào nhiệm vụ nhân viên cấp dưỡng chế biến ăn cho trẻ; vào quy chế chuyên môn ngành trường, tơi có biện pháp để thực tốt nhiệm vụ Bên cạnh q trình thực tơi thấy có thuận lợi khó khăn định CƠ SỞ THỰC TIỄN : 2.1.Đặc điểm chung Trường tơi xây dựng khang trang, tồn trường có 13 lớp học đảm bảo thống mát Các lớp có đầy đủ đồ dùng dạy học, đủ đồ chơi đáp ứng cho trẻ, có cơng trình vệ sinh sẽ, quy định, có đủ nước phục vụ sinh hoạt hàng ngày cho trẻ Năm học 2022- 2023 nhà trường công nhận trường mầm non đạt chuẩn quốc gia mức độ 2.2 Thuận lợi: - Về thân: nhân viên làm nhiệm vụ cấp dưỡng lâu năm, có nhiều kinh nghiệm việc lựa chọn thực phẩm chế biến ăn cho trẻ, đào tạo nghề nấu ăn trường Cao đẳng kỹ thuật ăn uống Đã tham gia nhiều lần hội thi nhân viên giỏi ngành Bản thân tự nhận kn sk thấy ln làm việc có tinh thần trách nhiệm cao, nghiêm túc thực quy chế ngành, trường - Trong trình thực nhiệm vụ đạo, giám sát động viên thường xuyên đồng chí ban giám hiệu, đặc biệt đồng chí hiệu phó chăm sóc nuôi dưỡng trường - Nhà trường nhiều năm ký hợp đồng trách nhiệm chặt chẽ với công ty cung cấp thực phẩm an tồn, có uy tín Hà Nội, điều kiện thiếu bếp ăn tập thể - Việc bổ sung trang thiết bị đại nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm lúc nơi đồng chí ban giám hiệu quan tâm, tạo điều kiện thuận lợi cho giáo viên, nhân viên trường thực tốt quy chế ATTP 2.3 Khó khăn: - Hiện loại thực phẩm đa dạng phong phú, có nhiều yếu tố nguy khơng an tồn thực phẩm cho người tiêu dùng Đòi hỏi người tiêu dùng, người cấp dưỡng phải có kiến thức ATTP chọn thực phẩm đảm bảo an toàn - Những yêu cầu đòi hỏi ngành học ngày cao, thứ phải đến chuẩn theo quy định mơ hình trường chất lượng cao Bên cạnh lực lượng phụ huynh không ngừng quan tâm theo dõi chất lượng bữa ăn kn sk trẻ, yếu tố đòi hỏi nhân viên cấp dưỡng phải không ngừng phấn đấu để đáp ứng BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Từ nhận nhiệm vụ làm cấp dưỡng trường hết hiểu xác định việc đảm bảo an tồn thực phẩm cho trẻ vơ quan trọng Để thực nhiệm vụ quan trọng tơi có biện pháp sau: 3.1 Khảo sát điều kiện làm việc, sở vật chất khu chế biến trường: - Đối với việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến ăn cho trẻ điều kiện làm việc sở vật khu chế biến quan trọng nhất.Từ nhiều năm qua trường đặc biệt quan tâm đến việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến ăn cho trẻ nên nhà trường ln có đầu tư đầy đủ đồ dùng, phương tiện phục vụ đáp ứng với công việc chế biến ăn cho phù hợp * Cách thực hiện: - Ngay từ đầu năm học lên kế hoạch khảo sát đồ dùng phục vụ cho việc giao nhận chế biến thực phẩm, khu vực sơ chế thức ăn sống chím đáp ứng nhu cầu việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Từ cuối tháng năm 2022 chị em tổ nuôi liệt kê, rà soát đồ dùng, dụng cụ cũ, hỏng bổ sung danh mục thấy thiếu làm việc, nêu rõ lí xin bổ sung, sửa chữa sk kn BẢNG THỐNG KÊ ĐỒ DÙNG NUÔI DƢỠNG TT TÊN SỐ LƢỢNG ĐỒ DÙNG SỐ LƢỢNG BỔ SUNG SỬ DỤNG …… SD Hỏng Bàn sơ chế 04 04 Bếp ga 02 02 Tủ sấy bát 01 01 Giá đựng gạo 05 05 Rổ to 05 05 Chậu nhôm to 03 03 Xoong nấu canh 01 01 GHI CHÚ to Xoong đựng cơm, 13 13 canh Xoong thức ăn 13 13 10 Khay chia hoa 13 13 11 Ấm Ionox 13 13 12 Xe đẩy cơm 03 03 01 TT TÊN SỐ LƢỢNG ĐỒ DÙNG SỐ LƢỢNG BỔ SUNG SỬ DỤNG …… kn sk   SD Hỏng 13 Nồi hầm cháo 14 Bồn rửa bát 15 Rổ đựng bát 16 Máy xay thịt 17 Rổ đựng bát cháu 0 3 0 2 1 3 0 1 1 3 GHI CHÚ q trình chế biến ăn cho trẻ, khâu sơ chế thực phẩm chia thức ăn sau nấu chín 12,1 - Rút kinh nghiệm nhóm bếp kết kiểm tra hàng tuần ban y tế học đường nhà trường góp ý việc giữ vệ sinh dụng cụ chế biến phương tiện sử dụng chia thức ăn cho trẻ - Họp trao đổi nhóm bếp vị trí cần rút kinh nghiệm để đảm bảo vệ sinh 2,3 - Thực thường xuyên việc phối hợp với vị trí dây chuyền giao nhận, sơ chế thực phẩm, theo dõi phối kết hợp vị trí dây chuyền chế biến kn sk ăn cho trẻ - Nghe BGH góp ý sau lần kiểm tra Ban giám hiệu Thán Nội dung thực g 4,5 - Tiếp tục thực thường xuyên việc phối hợp với vị trí dây chuyền giao nhận, sơ chế thực phẩm, theo dõi phối kết hợp vị trí dây chuyền chế biến ăn cho trẻ - Rút kinh nghiệm góp ý ban giám hiệu đồn Ghi thể việc giữ vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến ăn phịng dịch bệnh mùa hè * Kết - Nhờ vào kế hoạch xây dựng từ đầu năm học tổ nuôi dưỡng xác định nhiệm vụ thực tốt cơng tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến ăn cho trẻ 3.3 Cơng tác phối kết hợp với đồn thể nhà trường 3.3.1 Cơng tác phối kết hợp với Y tế học đường trường đảm bảo vệ sinh môi trường VS ATTP Nhân viên y tế nhà trường đóng vai trị quan trọng việc bảo kn chống bệnh dịch sk đảm vệ sinh môi trường, chất lượng nguồn nước, thực phẩm, tư vấn phòng, * Cách thực Vào đầu năm học phân công giáo viên nhân viên vào lớp vị trí dây chuyền chế biến ăn, tơi tham gia họp với ban đạo y tế học đường, thống nội dung đảm bảo VS ATTP năm học BGH phân công công việc ban Y tế để tăng cường theo dõi, kiểm tra thử độ đồ dùng dụng cụ nấu ăn rửa công tác lưu nghiệm thức ăn hàng ngày, giám sát cơng tác đảm bảo vệ sinh q trình chế biến ăn cho trẻ, vệ sinh khu chế biến, đồ dùng dụng cụ chế biến Là nhóm trưởng nhóm bếp tơi cịn có trách nhiệm đơn đốc, nhắc nhở chị em nhóm bếp đề xuất với Ban giám hiệu nhà trường phê bình, khiển trách, xử lý trường hợp vi phạm quy chế vệ sinh an toàn thực phẩm trỉnh chế biến Đẩy mạnh công tác vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống dịch bệnh nhà trường Tham gia học bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống ngộ độc thực phẩm nhà trưởng tổ chức cho toàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường tham gia vào đầu năm học tập, bồi dưỡng kiến thức cách đảm bảo vệ sinh ATTP Phối hợp với y tế, tổ chức hỗ trợ cho công tác an toàn thực phẩm, lên kế hoạch phun thuốc diệt trùng lần năm học để cảnh quan sk kn môi trường đẹp đảm bảo vệ sinh Theo đạo nhà trường tổ chức họp thống nội dung kiểm tra ban đạo y tế học đường, ban tra với nhân viên bếp, để thống nội dung kiểm tra cho chi em nhân viên nắm để thực thống hình thức kiểm tra đột xuất vệ sinh, quy trình rửa thực phẩm, sơ chế thực phẩm Ảnh minh họa 2: Nhân viên y tế, ban tra kiểm tra khâu sơ chế chế biến ăn cho trẻ 3.3.2 Phối hợp với giáo viên: Trong trường mầm non, giáo viên người tiếp xúc với trẻ nhiều người trực tiếp tổ chức bữa ăn cho trẻ việc tuyên truyện vệ sinh an toàn thực phẩm giáo viên góp phần vơ quan trọng cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trẻ *Cách thực hiện: - Một nội dung để đảm bảo an toàn thực phẩm vệ sinh đồ dùng ăn uống trẻ Trong q trình chăm sóc trẻ có giáo viên vào nghề cịn lóng ngóng, cịn sơ xuất để đồ dùng cịn chưa bình sữa trẻ, khay đựng quà trẻ nhắc nhở để cô nắm việc vệ sinh an toàn thực phẩm cần thiết cho cháu học sinh, cô sk kn cần vệ sinh bảo quản chu đáo ; từ thực phẩm khâu chế biến an tồn đến trẻ trì an tồn - Nhân viên nuôi dưỡng thường xuyên xuống lớp dự hỗ trợ cô cho trẻ ăn Ảnh minh họa 3: Nhân viên nuôi dưỡng hỗ trợ ăn Trong giao nhận thực phẩm, có cô giáo chưa nắm rõ thành phần thịt, cá nhìn tươi ngon Qua học lớp kinh nghiệm thân, phân tích cách lựa chọn thực phẩm an toàn * Kết quả: - Đồ dùng phục vụ hoạt động ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh - Qua trao đổi với giáo viên trực tiếp cho trẻ ăn nắm nhu cầu ăn trẻ như: trẻ thích ăn khơng thích sao? Trẻ thích loại thực phẩm nao? - Giáo viên thấy cần thiết việc lựa chọn thực phẩm nhà trường từ tun truyền với phụ huynh cơng tác vệ sinh an toàn thực phẩm 3.3.3 Phối hợp tuyên truyền với Ban đại diện phụ huynh học sinh Ban đại diện cha mẹ học sinh lớp người nhiệt tình, có trách nhiệm việc phối hợp với giáo viên chủ nhiệm lớp nhà trường để thực hoạt động giáo dục học sinh phối hợp với Hiệu trưởng tổ chức thực hoạt động giáo dục nhà trường; tuyên truyền, phổ biến pháp luật, chủ trương sách giáo dục cha mẹ học sinh nhằm nâng cao trách sk kn nhiệm chăm sóc, bảo vệ, giáo dục học sinh * Cách thực hiện: Tổ chức tuyên truyền hình thức như: Xây dựng góc tun truyền, viết tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh đón trẻ để phối hợp tốt Tuyên truyền cho phụ huynh 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người làm bếp 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý để phụ huynh tham khảo thực nhân dân cần biết Mời ban đại diện cha mẹ đến thăm quan khu bếp ăn dự bữa ăn trẻ Từ họ thấy cẩn thận nghiêm túc nhà trường thực phẩm hàng ngày trẻ tuyên truyền tiếp cho phụ huynh khác người thân Ảnh minh họa 4: Ban đại diện phụ huynh thăm quan bếp ăn * Kết quả: - Phụ hunh ngày tin tưởng vào nhà trường yên tâm chất lượng dinh dưỡng công tác vệ sinh an toàn thực phẩm gửi trương 3.4 Công tác phối hợp,với đơn vị cung cấp thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 3.4.1 Phối hợp với đơn vị cung cấp thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm đảm bảo cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính sk kn mạng người tiêu dung Vì vậy, vệ sinh ATTP cơng việc địi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nơng nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng * Cách thực hiện: - Từ đầu năm nhà trường tổ chức họp với đoàn thể thống chế độ ăn, thực đơn ăn uống ký kết hợp đồng mua loại thực phẩm an toàn, tổ chức buổi họp mời khách hàng trao đổi tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm, rút kinh nghiệm việc cung cấp thực phẩm năm học cũ, ký hợp đồng thực phẩm cho năm học mới, yêu cầu nhà cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên chịu trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải có chất lượng tươi sống như: Rau, thịt nhận vào buổi sáng kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày nhân viên ký nhận đưa vào dây chuyền chế biến Ảnh minh họa 5: Nhân viên nuôi dưỡng nhận thực phẩm từ chủ hàng * Kết quả: - Thực phẩm giao nhận thời gian, đủ số lượng - Khơng có tình trạng chủ hàng chộn lẫn thực phẩm cũ với thực phẩm - Khơng có thực phẩm sống để lưu qua ngày 3.4.2 Thẳng thắn góp ý với cơng ty cung cấp thực phẩm có sơ suất, thiếu sót việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ kn sk * Cách thực hiện: Ở vị trí tiếp phẩm nhận thực phẩm có tượng rau không ngon, dập nát, thịt cá chưa đảm bảo màu tươi hồng tự nhiên tơi góp ý thẳng thắn yêu cầu nhà hàng phải chuyển đổi thực phẩm khác không chấp nhận lý mà chủ hàng nêu Đối với thực phẩm có hạn sử dụng tơi yêu cầu nhà hàng tuyệt đối không cung cấp thực phẩm sát hạn sử dụng Đặc biệt hạn tuyệt đối không sử dụng trường Trong 10 nguyên tắc vàng nội dung yêu cầu nhân viên tiếp phẩm làm nội trợ không sai phạm * Kết quả: - Nhờ vào thẳng thắn mà tơi nhận tin u ban giám hiệu nhà trường - Khơng có tình trạng đợ vị cung cấp thực phẩm cho nhà trường đưa loại thực phẩm không đảm bảo 3.5 Nghiêm túc thực đầy đủ nội dung đảm bảo an toàn thực phẩm mà Cục vệ sinh an toàn thực phẩm đề cho sở giáo dục mầm non Tự học tập bồi dưỡng kiến thức an toàn thực phẩm 3.5.1 Nghiêm túc thực đầy đủ nội dung đảm bảo an toàn thực phẩm mà Cục vệ sinh an toàn thực phẩm đề cho sở giáo dục mầm non Các nội dung mà cục an toàn thực phẩm đề bao gồm nhiều khâu sk kn thao tác đòi hỏi cán giáo viên nhân viên chăm sóc trẻ phải nắm vững * Cách thực - Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ sinh hoạt trẻ; vệ sinh sở trường học - Vệ sinh cá nhân nhân viên phục vụ chuẩn bị ăn chia ăn cho cháu - Vệ sinh thực phẩm, vệ sinh nguồn nước Điều quan trọng biện pháp muốn nhấn mạnh tinh thần tự giác, tính chủ động, có tinh thần trách nhiệm cao, có lương tâm nghề nghiệp Bản thân phải tự thấy việc thực nội dung cần thiết, quan trọng, thật thấy thiếu, thấy áy náy không thực nghiêm túc quy trình, kỹ để làm tốt nội dung Bản thân nhiều năm qua rèn luyện, giáo dục quy chế ngành trường, đặc biệt gương tận tâm, tận lực, nhiệt huyết cơng việc đồng chí Hiệu trưởng có ảnh hưởng mạnh mẽ đến tơi Ở vị trí người cấp dưỡng tiếp phẩm, đứng bếp, phụ bếp nghiêm túc thực quy chế ATTP, 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm, chìa khóa để đảm bảo thực phẩm an tồn ln kim nam cho cơng việc * Kết - Mỗi nhân viên cấp dưỡng nắm yêu cầu nội dung nội dung đảm bảo an toàn thực phẩm mà Cục vệ sinh an toàn kn sk thực phẩm đề 3.5.2 Vệ sinh khu vực chế biến Để thực tốt việc đảm bảo vệ sinh ATTP trình chế biến cần tìm hiểu ngun nhân gây nhiễm thực phẩm: - Do q trình chăn ni, gieo trồng, sản xuất thực phẩm, lương thực - Do trình chế biến khơng - Do q trình sử dụng bảo quản khơng * Cách thực Có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín, trường có vị trí để thớt, dao thái thực phẩm sống thực phẩm chin khác nhau, làm để người phân biệt sử dụng điều thành viên tổ thống nhất, phân biệt dụng cụ theo khu theo màu sắc, hết ngày làm việc vệ sinh nước sôi để giúp cho dụng cụ khô nhanh Ảnh minh họa 6: Khu vực để dụng cụ thái sống chín Nhà bếp ln ln, đảm bảo bếp khơng bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Ngồi nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực Phân công cụ thể khâu: Giao nhận thực phẩm, vệ sinh thực phẩm, sơ chế thực phẩm, chế biến theo thực đơn, chia thức ăn theo số lượng xuất ăn trẻ quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Ảnh minh họa 7: Khu bếp ăn với biểu bảng sk kn Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước làm việc vào đầu năm học mới, sau sáu tháng làm việc Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ thân thực nghiêm túc đầu tóc gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn sẽ, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng, tuyệt đối không dùng tay bốc thức ăn chia cho trẻ Cọ rửa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng, thùng rác thải, nước gạo… ln để nơi quy định, loại rác thải chuyển hàng ngày kịp thời Ảnh minh họa 8: Nhân viên mang trang phục gọn gàng vệ sinh chế biến Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân cơng cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm cơng tác vệ sinh thơng thống phịng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời xử lý Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ nhà bếp - dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống-khu chế biến thực phẩm-chia cơm-nơi để thức ăn chín… Dao thớt sau chê biến rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín sk kn Ảnh minh họa 9: Nhân viên ni dưỡng tổng vệ sinh khu bếp * Kết - Khu vực nhà bếp đảm bảo sạch, ngàng ngăn lắp với hiệu “ Làm đâu đấy- đứng dậy gọn ngay” - Đồ dùng sơ chế để nơi quy định - Nhân viên nuôi dưỡng thực dây truyền theo lịch phân công 3.5.3 Tự học tập bồi dưỡng kiến thức an toàn thực phẩm * Cách thực hiện: Cùng với tất nhân viên cấp dưỡng trường, tự nghiên cứu đọc thông tin sách báo, tin tức có liên quan đến việc đảm bảo an tồn thực phẩm để hiểu biết thêm yếu tố gây ngộ độc thực phẩm, yếu tố an tồn vệ sinh thực phẩm Ln theo dõi chương trình thời hàng ngày qua tơi biết nơi bị ngộ độc thực phẩm lý để phịng tránh Ảnh minh họa 10: Tài liệu an toàn vệ sinh thực phẩm Qua tài liệu cuốn“ Giáo trình thương phẩm” “ Kỹ thuật chế biến” trường Kỹ thuật ăn uống, 10 lời khuyên để phòng ngộ độc thực phẩm, Hướng dẫn thực hành Vệ sinh ATTP trình lây bệnh nhiễm chéo thực phẩm Ảnh minh họa 11: Các giáo trình tham khảo * Kết quả: - Qua thông tin nắm bắt truyền thông trao đổi với đồng nghiệp nghỉ ngơi, qua nhiều người biết thêm nấm độc không dừng lại loại nấm có màu sắc sặc sỡ trước thường nói - Tơi hiểu thêm muốn đảm bảo yếu tố an tồn thực phẩm khơng sk kn trọng khâu vệ sinh sơ chế thực phẩm tốt mà phải lưu ý khâu kỹ thuật chế biến phải đảm bảo nguyên tắc, quy trình Ví dụ việc sử dụng nguyên liệu, gia vị, phụ gia cho phép phải phối hợp nào, lúc nào, nhiệt độ đảm bảo an tồn HIỆU QUẢ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Qua thực tế nghiên cứu áp dụng, sáng kiến kinh nghiệm“Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm q trình chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” cho thấy kết sau: * Đối với nhân viên: - Nâng cao ý thức trách nhiện công việc đặc biệt công tác vệ sinh để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm chế biến ăn cho trẻ - Qua khó khăn ngày đầu nhận công việc với cố gắng, nỗ lực thực nghiêm túc biện pháp trên, tính đến cuối năm học 20222023, tổ bếp hạnh phúc, tự hào chứng kiến phát triển thay đổi thể lực trường, nhà trường khơng có trường hợp bị ngộ dị ứng với loại thực phẩm Bếp ăn nhận giấy chứng nhận “bếp ăn an toàn vệ sinh thực phẩm” * Đối với trẻ: - Trẻ hứng thú với ăn tổ bếp chế biến - Trẻ ăng ngon miệng ăn hết xuất Trẻ tăng cân tháng đảm bảo thể lực tốt kn sk * Đối với phụ huynh - Từ lo ngại ban đầu bữa ăn trường, đến phụ huynh hoàn toàn yên tâm chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm bữa ăn em III KẾT THÚC VẤN ĐỀ KẾT LUẬN Cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm mối quan tâm toàn xã hội Vai trò người trực tiếp đứng nấu ăn cho trẻ trách nhiệm nặng nề đòi hỏi người đầu bếp ln động, sáng tạo có tâm nghề Mục đích đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tị mị ham hiểu biết Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ để giúp trẻ có sức khoẻ tốt Đó kinh nghiệm quý báu theo suốt năm tháng công tác làm công tác chăm sóc giáo dục trẻ Qua q trình thực biện pháp sáng kiến rút số kinh nghiệm sau - Thường xuyên học hỏi tìm hiểu cách chế biến kết hợp loại thực phẩm để tạo ăn hắp dẫn trẻ - Đẩy mạnh công tác tuyên truyền tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng giúp họ thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non gia đình sk kn Bên cạnh kết đạt cơng tác chăm sóc bán trú trường - Năm học vừa qua năm học trước công tác nuôi dưỡng trường đạt kết tốt Từ trước đến chưa có tượng an tồn vệ sinh thực phẩm chưa có trường hợp ngộ độc thực phẩm xảy nhà trường - Hàng tháng trẻ tăng cân đều, thể lực đảm bảo tốt, công tác ni dưỡng tồn trường hồn thành xuất sắc nhiệm vụ năm học, tạo dựng uy tín cao lòng phụ huynh học sinh Trong nhiều năm qua nhà bếp trường trung tâm y tế kiểm tra công nhận đạt bếp vệ sinh an tồn thực phẩm Dụng cụ: cốc, bát, thìa, nước uống tất đồ dùng ăn uống trẻ thường xuyên thử kiểm định đạt yêu cầu theo quy định Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cơng tác vệ sinh ATTP phòng chống ngộ độc ăn uống trường, ln có phối hợp chặt chẽ cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ, biết giữ vệ sinh môi trường lớp học vệ sinh cá nhân trẻ tốt KHUYẾN NGHỊ - Hàng năm Phòng giáo dục- Đào tạo liên hệ với trung tâm y tế huyện tổ chức cho toàn thể cán cốt cán bậc học mầm non tham gia tập huấn vệ sinh sk kn an toàn thực phẩm cách phòng ngừa dịch bệnh thường xuyên xảy trường mầm non Đồng thời phòng tránh dịch bệnh như: Phun thuốc diệt muỗi, loại côn trùng có hại - Ban giám hiệu nhà trường triển khai tập huấn, tọa đàm để giáo viên trao đổi kinh nghiệm phát triển ngôn ngữ cho trẻ Trên vài biện pháp cá nhân thực để làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm tuyệt đối trường mầm non, tơi xin mạnh dạn trình bày, chia biện pháp hy vọng nhận định đánh giá góp ý hội đồng đánh giá SKKN cấp