(Đồ án hcmute) ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất về cấu trúc, hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột khoai tây được chiếu xạ chùm tia điện tử eb

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẢM ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ ẨM LÊN CÁC TÍNH CHẤT VỀ CẤU TRÚC, HĨA LÝ VÀ ĐỘ TIÊU HÓA CỦA TINH BỘT KHOAI TÂY ĐƯỢC CHIẾU XẠ CHÙM TIA ĐIỆN TỬ EB GVHD: TS TRỊNH KHÁNH SƠN SVTH: NGUYỄN THỊ LỘC SKL009969 Tp Hồ Chí Minh, tháng 08/2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2017-13116069 ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ ẨM LÊN CÁC TÍNH CHẤT VỀ CẤU TRÚC, HĨA LÝ VÀ ĐỘ TIÊU HÓA CỦA TINH BỘT KHOAI TÂY ĐƯỢC CHIẾU XẠ CHÙM TIA ĐIỆN TỬ EB GVHD: TS TRỊNH KHÁNH SƠN SVTH: NGUYỄN THỊ LỘC MSSV: 13116069 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Lộc Ngành: Công nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Ảnh hưởng độ ẩm lên tính chất cấu trúc, hóa lý độ tiêu hóa tinh bột khoai tây chiếu xạ chùm tia điện tử EB Nhiệm vụ khóa luận: Nghiên cứu thay đổi tính chất hóa lý, cấu trúc tinh bột khoai tây xử lý EB thay đổi độ ẩm ban đầu như: pH, acid tự do, màu sắc, khả tạo phức với iodine độ nhớt intrinsic, phổ FTIR XRD Và cuối đánh giá độ tiêu hóa in vitro mẫu tinh khoai tây chiếu xạ chùm tia EB có độ ẩm ban đầu khác Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 20/01/2017 Ngày hồn thành khóa luận: 31/07/2017 Họ tên người hướng dẫn 1: TS Trịnh Khánh Sơn Phần hướng dẫn: tồn khóa luận Nội dung yêu cầu khóa luận tốt nghiệp thông qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày tháng năm 2017 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận tốt nghiệp bên cạnh cố gắng nổ lực thân, cịn có hỗ trợ quan trọng thầy cô, gia đình, nhà trường bạn sinh viên giúp em vượt qua khó khăn, thử thách Vì thế, em xin gửi lời cảm ơn tới tất người giúp đỡ em suốt thời gian qua Xin chân thành cảm ơn thầy cô Bộ Môn Cơng Nghệ Thực Phẩm, Khoa Cơng Nghệ Hóa Học Thực Phẩm, Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật thành phố Hồ Chí Minh truyền dạy kiến thức tạo điều kiện thiết bị, sở vật chất để em hồn thành khóa luận Đặc biệt, em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến TS Trịnh Khánh Sơn tận tình hướng dẫn suốt thời gian làm luận văn Xin cảm ơn ThS Nguyễn Thị Lý anh chị Trung Tâm Nghiên Cứu Chiếu Xạ- Linh Trung tạo điều kiện cho em hồn thành thí nghiệm Em xin chân thành cảm ơn! ii LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp tơi thực Tơi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo qui định Ngày tháng Ký tên iii năm 2017 PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN iv PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN v PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI ĐỒNG XÉT BẢO VỆ KHÓA LUẬN ix MỤC LỤC NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP i LỜI CẢM ƠN ii LỜI CAM ĐOAN iii PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN iv PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN v PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI ĐỒNG XÉT BẢO VỆ KHÓA LUẬN ix MỤC LỤC x DANH MỤC HÌNH xii DANH MỤC BẢNG BIỂU xiii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT xiv TÓM TẮT KHÓA LUẬN xv Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu chung 1.2 Cấu trúc hóa học tinh bột 1.3 Đặc điểm chung hạt tinh bột 1.3.1 Hình thái hạt tinh bột 1.3.2 Cấu trúc tinh thể 1.4 Các phân đoạn tiêu hóa tinh bột 1.5 Độ nhớt tinh bột 1.4 Mức liều xạ an toàn 1.5 Các phương pháp xử lý tinh bột chiếu xạ 10 1.6 Hệ thống chiếu xạ EB chế tác động 11 1.7 Khía cạnh kinh tế kỹ thuật việc xử lý chiếu xạ EB 12 1.8 Các cơng trình nghiên cứu trước định hướng nghiên cứu 13 1.9 Nội dung nghiên cứu 14 Chương 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 15 2.1 Vật liệu hóa chất 15 2.1.1 Tinh bột khoai tây 15 2.1.2 Hóa chất 15 2.2 Phương pháp 16 x 2.2.1 Chuẩn bị mẫu tinh bột trước chiếu xạ EB 16 2.2.2 Xử lý Electron beam 16 2.2.3 Kiểm tra liều chiếu 17 2.2.4 Phương pháp phân tích ẩm 17 2.2.5 pH 17 2.2.6 Acid tự (FA) 18 2.2.7 Hệ màu CIE L*a*b* 18 2.2.8 Độ nhớt nội 19 2.2.9 Khả tạo phức với iodine 20 2.2.10 Quang phổ hồng ngoại Fourier (FTIR) 20 2.2.11 Tán xạ tia X (XRD) 21 2.2.12 Độ tiêu hóa in vitro 21 2.2.13 Xử lý thống kê 22 Chương 3: KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN 23 3.1 pH acid tự (FA) 23 3.2 Quang phổ hồng ngoại Fourier (FTIR) 25 3.3 Hệ màu CIE L*a*b* 29 3.4 Độ nhớt nội 30 3.5 Khả tạo phức với iodine 32 3.6 Tán xạ tia X (XRD) 34 3.7 Độ tiêu hóa in vitro 35 Chương 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 PHỤC LỤC 43 xi Sự giảm RS đặc biệt gia tăng hàm lượng SDS mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe ổn định việc chuyển hóa glucose, hạn chế bệnh tiểu đường tạo cảm giác no (Singh et al, 2010) Ngoài ra, mẫu nghiên cứu chúng tơi có độ nhớt thấp so với mẫu thô ban đầu đầu, đặc biệt tăng độ ẩm ban đầu trước chiếu xạ độ nhớt giảm Do úng dụng sản phẩm mà khơng mong muốn có độ nhớt cao Tuy nhiên, để đưa vào ứng dụng quy trình chế biến có sử dụng nhiệt cần nghiên cứu mẫu tinh bột sau hồ hóa Bảng 3.8 Các phân đoạn tiêu hóa mẫu tinh bột* Mẫu %RDS %SDS %RS C11.74 6,63 ± 0,017a 29,16 ± 0,564a 64,19 ± 0,554f EB11.74 7,60 ± 0,035b 51,85 ± 0,170b 40,53 ± 0,155e EB14.84 9,63 ± 0,014c 57,94 ± 0,076c 32,40 ± 0,085d EB17.51 8,27 ± 0,1189d 79,09 ± 0,991d 12,63 ± 0,962c EB19.24 8,60 ± 0,019d 81,57 ± 0,033e 9,819 ± 0,019b EB28.94 8,65 ± 0,019e 84,10 ± 0,93f 7,780 ± 0,931a *Các giá trị bảng biểu thị giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn Các giá trị in thường cột khác biểu thị khác biệt có nghĩa mặt thống kê (p 0,9; bổ sung cho chứng rằng, độ ẩm ban đầu nguyên liệu ảnh hưởng đến mức độ ion hóa chùm tia EB lên phân tử tinh bột, làm giảm mức độ polymer hóa, giảm khối lượng phân tử, giảm lượng acid tự sinh ra, giảm phản ứng caramen tác động chùm tia EB làm cho màu tinh bột bị thay đổi từ giảm mức độ khác biệt màu sắc (ΔE) Như vậy, ma trận Pearson tính chất hóa lý độ ẩm chứng minh rõ cho mối quan hệ tương quan trực tiếp tính chất độ ẩm ban đầu trước xử lý chiếu xạ chùm tia điện tử EB liều chiếu 5,5kGy 36 Bảng 3.9 Ma trận tương quan Pearson’s tính chất mẫu tinh bột khoai tây điều chỉnh độ ẩm chiếu xạ EB Độ ẩm Độ ẩm ΔpH ΔFA Amylose SDS L* RS a*  ΔE b* M DP ΔpH -,911(**) ΔFA -,903(**) -,757(**) Amylose -,547(*) SDS ,809(**) ,783(**) -,793(**) RS -,815(**) -,799(**) ,806(**) -,999(**) L* -,832(**) ,559(*) ,585(*) ,793(**) -,678(**) ,678(**) a* ,973(**) -,735(**) -,684(**) -,666(**) ,859(**) -,856(**) -,894(**) b* -,929(**) -,591(*) ,779(**) -,798(**) ,819(**) ,777(**) -,871(**) ΔE -,880(**) ,692(**) ,693(**) ,685(**) -,760(**) ,768(**) ,977(**) -,913(**)  -,964(**) ,530(*) ,548(*) ,591(*) -,653(**) ,654(**) ,795(**) -,928(**) ,832(**) ,805(**) M -,966(**) ,535(*) ,551(*) ,592(*) -,657(**) ,658(**) ,797(**) -,930(**) ,834(**) ,808(**) 1,000(**) DP -,971(**) -,578(*) ,776(**) ,533(*) -,912(**) ,918(**) ,848(**) -,973(**) ,946(**) ,915(**) ,880(**) ,883(**) * Tương quan mức ý nghĩa 0,05 ** Tương quan mức ý nghĩa 0,01 FA: Hàm lượng acid tự do;  :Độ nhớt nội tại; M: khối lượng phân tử trung bình; DP: mức độ polymer hóa; ΔE: mức độ khác biệt màu sắc; L*, a*,b*: hệ số màu tinh bột; SDS, RS,RDS: phân đoạn tiêu hóa tinh bột 37 Chương 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Qua trình nghiên cứu thực thí nghiệm, chúng tơi đưa nhận định sau: Độ ẩm ban đầu ảnh hưởng trực tiếp đến tính chất hóa lý, cấu trúc phân đoạn tiêu hóa tinh bột khoai tây chiếu xạ chùm tia điện tử EB Khi tăng độ ẩm ban đầu trước chiếu xạ, mức độ thay đổi pH, acid tự (ΔpH, ΔFA) giảm, độ nhớt nội giảm, khối lượng phân tử trung bình giảm, mức độ polymer hóa giảm Tăng độ ẩm làm giảm mức độ ảnh hưởng chùm tia EB lên màu sắc tinh bột, mức độ khác biệt màu sắc (𝛥E) giảm tăng độ ẩm từ 11,74% lên 28,94% w/v khác biệt màu sắc khó nhận biết liều chiếu 5,5kGy khảo sát Hàm lượng amylose thay đổi theo độ ẩm ban đầu trước chiếu xạ, tăng đần độ ẩm ban đầu đến 14,18%w/v sau giảm dần, điều dẫn đến việc tạo phức với iodine tinh khoai tây thay đổi theo RDS tăng tăng độ ẩm từ 11,74% lên 14,73% w/v sau giảm dần, xu hướng SDS RS ngược tất mẫu RDS tăng, RS giảm kết thay đổi cấu trúc tinh bột sau xử lý Độ ẩm ảnh hưởng lên mức độ ion hóa gây chùm tia EB, làm giảm khối lượng phân tử, tạo điều kiện enzyme tiêu hóa dễ dàng xâm nhập vào cấu trúc hạt tinh bột thủy phân Sự gia tăng hàm lượng SDS có giá trị mặt dinh dưỡng Đánh giá cấu trúc tinh bột phổ FTIR XRD cho thấy hình dạng đỉnh khơng có thay đổi nhiều, điều khẳng định khơng có chất hình thành chất sau xử lý độ ẩm chiếu xạ EB Tỉ lệ vùng α-helix vùng vơ định hình dường khơng thay đổi Thông qua phương pháp tán xạ tia X đánh giá cấu trúc tinh thể loại B mẫu tinh bột khoai tây không bị biến đổi tăng độ ẩm nguyên liệu từ 11,74% lên 28,94% w/v trước xử lý EB với liều chiếu 5,5kGy Có dấu hiệu ban đầu việc thay đổi cường độ đỉnh phổ FTIR Xray, nhiên cần nghiên cứu chuyên sâu để làm rõ vấn đề 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO Belitz, H,-D.; Grosch W.; Schieberle P 2009 Food chemistry 4nd ed Springer publishing, 989 Bhat, R., & Karim, a a 2009 Impact of radiation processing on starch Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 8(2), 44–58 Brasoveanu, M 2013 Electron-Beam Processed Corn Starch : Evaluation Of Physicochemical And Structural Properties And Technical- Economic Aspects Of The Processing 30(04), 847–856 Cieśla, K., Larsen, F H., & Mroczko, K (n.d.) Studies Of Starch Radiolysis Occurring Under Gamma Irradiation Applying Uv-Vis, Ftir And Nmr Spectroscopy, 24–27 Cowie, J.M.G Studies on amylose and its derivatives Part I Molecular size and configuration of amylose in various solvents Macromol Chem.42: (1961) 230-24 Cui, S.W 2005 Food Carbohydrates Chemistry Physical Properties and Application Taylor & Francis Group Dubois, M.,Gilles K A., Hamilton, J K, Rebers P A & Smith F 1956 Colorimetric Method for Determination of Sugars and Related Substances Analytical Chemistry, 28, 350–356 Englyst, H N., Kingman S M & Cummings, J H 1992 Classification and measurement of nutritionally important starch fractions European Journal of Clinical Nutrition FAO/IAEA/WHO ICGFI 1992 Irradiation of spices, herbsand other vegetable seasonings Acompilation of technical date for authorization and control IAEA TECDOC,639 10 FAO/IAEA/WHO ICGFI 1994 Irradiation as a quarantine treatment of fresh fruits and vegertables ICGFI Document, 17 11 Ghali Y., Ibrahim N., Aziz, H 1979 Modification of corn starch and fine flour by acid and gamma irradiation Part investigation of the modified product Starch/Starke 31, 325–328 39 Chemical 12 Greenwood, C T Mackenzie, S The Irradiation of Starch Part I The Properties of Potato Starch and its Components after Irradiation with High‐Energy Electrons Starch‐Stärke, 1963, 15.12: 444-448 13 Harding, S E 1997 The Intrinsic Viscosity of Biological Macromolecules; Progress in Measurement, Interpretation and Application to Structure in Dilute Solution Prog Biophy Molec Biol., 68: 207-262 14 Hanes CS, Cattle M Starch-Iodine Coloration as an Index of Differential Degradation by the Amylases Proc R Soc B Biol Sci 1938;125(840):387–414 15 Hizukiri S., Abe J.-I., & Hanashiro I 2006 Starch: Analytica Aspects Carbohydrate in food Eliasson AC (ed) 305-309 16 Hu B., Huang M., Yin S., Zi M., & Wen Q 2011) Effects of electron-beam irradiation on physicochemical properties of starches separated from stored wheat Starch/Staerke, 63(3), 121–127 17 Jeroen J.G van Soest, Hubertus Tournois, Dick de Wit, Johannes F.G, Vliegenthart 1995 Short-range structure in ( partially) crystalline potato starch determined with attenuated total reflectance Fourier-transform IR spectroscopy Carbohydrate Research, 279, 201-2 14 18 Jiranuntakul.W., Sugiyama.S., Tsukamoto.K., Puttanlek.C., Rungsardthong.V., Puncha-Arnon.S.,&Uttapap.D.2013.Microstructuralandphysicochemical properties of heat-moisture treated waxy and normal starches Carbohydrate Polymers, 97(1), 1–8 19 Kang I., Byun M., Yook H., & Bae, C 1999 Production of modi®ed starches by gamma irradiation, 54, 6–11 20 Kizil (2002) Characterization of Irradiated Starches by Using FT-Raman and FTIR Spectroscopy (February), 3912–3918 21 Kulkarni P R 2006 Resistant Starch — A Review Vol Food cience and Food safety, 1-11 22 Miller, G L 1959 Use of Dinitrosalicylic Acid Reagent for Determination of Reducing Sugar Analytical Chemistry, 31(3), 426–428 40 23 Miller, R B Food irradiation using electron beams Electronic Irradiation of Foods: An Introduction to the Technology, 2005, 43-73 24 Mokrzycki W.S., T M 2012 Colour difference ΔE - A survey, (May), 50–51 25 Nemţanu, Monica R.; Braşoveanu, Mirela Functional properties of some nonconventional treated starches Biopolymers.(Edited by M Eknashar), 2010, 319 26 Pimpa, B., Muhammad, S K S., Hassan M A., Ghazali Z., Hashim, K., & Kanjanasopa D 2007 Effect of electron beam irradiation on physico-chemical properties of sago starch Songklanakarin Journal of Science and Technology, 29(3), 759–768 27 Rao, M A 1978 Rheology of liquid foods, 8(1977), 135–168 28 Rombo, G O., Taylor J R N., & Minnaar, A 2004 Irradiation of maize and bean flours: Effects on starch physicochemical properties Journal of the Science of Food and Agriculture, 84(4), 350–356 29 Rudi Vermeylen, Bart Goderis, Jan A Delcour 2005 An X-ray study of hydrothermally treated potato starch Carbohydrat Polymers, 64, 365-375 30 Sarko a, & Wu, H.-C H (1978) The crystal structures of A- B- and Cpolymorphs of amylose and starch Starch - Stärke, 30(3), 73–78 31 Scan horn Moorthy, S N., et al Tropical sources of starch Starch in food: structure function and applications, 2004, 321-359 32 Sanat K Saha & Curtis F Brewer 1994 Determination of the Concentrations of Oligosaccharides Complex Type Carbohydrates and Glycoproteins Using the Phenol-Sulfuric Acid Method Carbohydrate Research, 254: 157-167 33 Saravacos, G D 1970 Effect of temperature on viscosity of fruit juices and purees, 35 34 Shin, S I., Lee C J., Kim D I., Lee H A., Cheong J J., Chung K M., … Moon, T W 2007 Formation characterization and glucose response in mice to rice starch with low digestibility produced by citric acid treatment Journal of Cereal Science, 45(1), 24–33 41 35 Shingel, K I 2002 Determination of structural peculiarities of dexran pullulan and g -irradiated pullulan by Fourier-transform IR spectroscopy, 337, 1445–1451 36 Sokhey, A.S and Chinnaswamy R 1993 Chemical and molecular properties of irradiated starch extrudates Cereal Chem 70(3): 260-268 37 Taylor P., Kossmann J., & Lloyd J 2010 Critical Reviews in Plant Sciences Understanding and Influencing Starch Biochemistry Understanding and Influencing Starch Biochemistry (November 2013), 37–41 38 Vanda Maria de Oliveira Cornélio3, Luís Roberto Batista2, Eric Batista Ferreira3 2012 The effect of (Co60)on the physical and physicochemicalproperties of rice.Ciênc agrotec., Lavras, 210-216 39 Whistler, J B and R 2009 Starch: Chemistry and Technology 2nd ed Food Science and Technology International Series,853 40 Wrolstad, R E (2012) Food Carbohydrate Chemistry 2nd ed Food Technologists The IFT Press series, 211 41 Zhu, T, et al 2008 Comparison of Amylose Determination Methods and the Development of a Dual Wavelenght Iodine Binding Technique Cereal Chemistry 85(402), 42 PHỤC LỤC Phụ lục 1: Kết dựng đường chuẩn DNS Nồng độ D-glucose 0,125 0,25 0,5 1,25 1,5 OD1 0,0412 0,0961 0,3094 0,6799 0,8534 1,1022 OD2 0,0431 0,0948 0,3158 0,6890 0,8521 1,1021 OD3 0,0426 0,0954 0,3123 0,6821 0,8544 1,1002 (mg/ml) *OD: Độ hấp thu bước sóng 540 nm 1,2 y = 0,7661x - 0,0758 R² = 0,9972 Abs 540 nm 0,8 0,6 0,4 0,2 0 0,2 0,4 0,6 0,8 Nồng độ D-glucose (mg/mL) 43 1,2 1,4 1,6 Phụ lục 2: Kết phân tích ANOVA phần mềm SPSS pH Mẫu EB11.74 EB14.87 EB28.94 EB19.24 EB17.51 C14.87 C11.74 C28.94 C19.24 C17.51 Sig N** 3 3 3 3 3 b 6,4833 c Mức ý nghĩa α = 0,05 e f d g h a 6,5933 6,6000 6,6433 6,6667 6,8233 6,8933 6,9033 6,9300 1,000 ,546 1,000 1,000 1,000 ,368 *Ducana ** N: Số lần lặp lại thí nghiệm Acid Mức ý nghĩa α = 0,05 Mẫu C19.24 C17.51 C14.87 C28.94 EB28.94 C11.74 EB19.24 EB17.51 EB14.87 EB11.74 Sig N** 3 3 3 3 3 a ,8233 ,8666 ,8666 ,8666 ,9027 ,9099 ,9199 ,9757 ,061 b ,9027 ,9099 ,9199 ,9757 1,0273 ,110 *Ducan ** N: Số lần lặp lại thí nghiệm 44 c 1,1699 1,000 6,9633 1,000 1,000 ΔpH N** Mẫu EB19.24 EB17.51 EB28.94 EB14.87 EB11.74 Sig, a ,2867 ,2933 ,3000 3 3 Mức ý nghĩa α = 0,05 b c ,3467 ,196 ,4067 1,000 1,000 * Ducana ** N: Số lần lặp lại thí nghiệm ΔFA Mức ý nghĩa α = 0,05 b c d Mẫu N** EB28.94 EB19.24 EB17.51 EB14.87 EB11.74 Sig, 3 3 a ,3600 e ,9733 1,0900 1,6133 1,000 1,000 1,000 1,000 2,6000 1,000 a * Ducan **N: Số lần lặp lại thí nghiệm Amylose Mức ý nghĩa α = 0,05 Mẫu N** EB28.94 EB19.24 C11.74 EB11.74 EB17.51 EB14.87 Sig 3 3 3 a 7,7656 8,3427 8,7082 9,1017 b 9,1017 10,7390 ,188 ,070 a *Ducan **N: Số lần lặp lại thí nghiệm 45 c 10,7390 11,1762 ,615 Độ nhớt nội Mẫu EB 28.94 EB 19.24 EB 17.51 EB 14.87 EB 11.74 C11.74 Sig N** 3 3 3 a 111,7000 Mức ý nghĩa α =0,05 b c d e 117,5000 120,6333 124,4000 128,2000 1,000 1,000 1,000 195,500 ,115 ,261 a *Ducan **N: Số lần lặp lại thí nghiệm Khối lượng phân tử (M) Mẫu EB 28.94 EB 19.24 EB 17.51 EB 14.87 EB 11.74 C11.74 Sig N** 3 3 3 a 7,0734 Mức ý nghĩa α =0,05 b c d e 7,4875 7,7149 7,9904 8,2609 1,000 1,000 1,000 13,2669 ,261 ,098 *Ducana **N: Số lần lặp lại thí nghiệm Mức độ polymer hóa (DP) Mẫu EB28.94 EB19.24 EB17.51 EB14.87 EB11.74 C11.74 Sig N** 3 3 3 a 826,5800 Mức ý nghĩa α = 0,05 b c d e 869,5000 892,4437 920,4409 948,6800 1,000 1,000 a *Ducan **N: Số lần lặp lại thí nghiệm 46 1,000 ,261 1446,7000 ,115 L Mức ý nghĩa α = 0,05 c d Mẫu N** C11.74 EB 28.94 EB 19.24 EB 11.74 EB 14.87 EB 17.51 Sig 3 3 3 a 42,3200 b e f 43,0900 43,2200 43,6900 43,7200 1,000 1,000 1,000 1,000 43,7600 1,000 1,000 a *Ducan **N: Số lần lặp lại thí nghiệm b* Mẫu C28.94 EB28.94 EB19.24 EB14.87 EB17.51 EB11.74 Sig N** 3 3 3 a 1,0800 b Mức ý nghĩa α = 0,05 c d e f 1,2600 1,5100 1,6100 1,6500 1,000 1,000 1,000 1,000 1,9600 1,000 1,000 a *Ducan **N: Số lần lặp lại thí nghiệm a* Mẫu N** EB11.74 EB14.87 EB17.51 EB19.24 EB28.94 C11.74 Sig 3 3 3 a -,1100 -,1100 b Mức ý nghĩa α = 0,05 c d e -,0700 -,0400 ,0200 1,000 1,000 1,000 *Ducana **N: Số lần lặp lại thí nghiệm 47 1,000 ,0500 1,000 Tỷ lệ α-helix /vùng vơ định hình Mức ý nghĩa α = 0,05 a b c d ,9533 ,9610 ,9630 ,9650 N** 3 3 Mẫu EB11.74 EB14.87 EB17.51 EB28.94 C11.74 Sig 1,000 1,000 1,000 1,000 e f ,9690 1,000 1,000 a *Ducan **N: Số lần lặp lại thí nghiệm RDS Mức ý nghĩa α =0,05 b c d Mẫu N** C11.74 EB11.74 EB17.51 EB19.24 EB28.94 EB14.87 Sig a 6,6381 3 3 3 e 7,6098 8,2705 8,6069 8,6533 1,000 1,000 1,000 ,195 9,6457 1,000 a *Ducan **N: số lần lặp lại thí nghiệm SDS Mẫu C11.74 EB11.74 EB14.87 EB17.51 EB19.24 EB28.94 Sig N** 3 3 3 a 29,1644 b Mức ý nghĩa α = 0,05 c d e f 51,8520 57,9465 79,0912 81,5734 1,000 1,000 1,000 * Ducana **N: Số lần lặp lại thí nghiệm 48 1,000 1,000 84,1034 1,000 RS Mẫu EB28.94 EB 19.24 EB 17.51 EB 14.87 EB 11.74 C11.74 Sig, N** 3 3 3 a 7,2433 b Mức ý nghĩa α = 0,05 c d e f 9,8197 12,6383 32,4078 40,5382 1,000 1,000 1,000 a *Ducan **N: Số lần lặp lại thí nghiệm 49 1,000 1,000 64,1974 1,000 S K L 0