Hướng dẫn dinh dưỡng dự phòng covid 19

HỘI TIẾT CHẾ DINH DƯỠNG VIỆT NAM GS.TS LÊ DANH TUYÊN (Chủ biên) HƯỚNG DẪN DINH DƯỠNG DỰ PHÒNG COVID-19 H P H U NHÀ XUẤT BẢN LAO ĐỘNG HÀ NỘI - 2020 H P H U HỘI TIẾT CHẾ DINH DƯỠNG VIỆT NAM GS.TS LÊ DANH TUYÊN (Chủ biên) HƯỚNG DẪN DINH DƯỠNG DỰ PHÒNG COVID-19 H P H U NHÀ XUẤT BẢN LAO ĐỘNG HÀ NỘI - 2020 BAN BIÊN SOẠN GS.TS Lê Danh Tuyên (Chủ biên) Viện trưởng - Viện Dinh dưỡng PGS.TS Bùi Thị Nhung Trưởng khoa Dinh dưỡng Học đường Ngành nghề - Viện Dinh dưỡng H P TS.BS Nghiêm Nguyệt Thu Trưởng khoa Dinh dưỡng Tiết chế - Bệnh viện Lão khoa Trung ương BSCK II Đinh Thị Kim Liên Nguyên Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng Lâm sàng - Bệnh viện Bạch Mai TS.BS Trần Thị Minh Hạnh Trưởng khoa Dinh dưỡng Tiết chế - Bệnh viện Hoàn Mỹ Sài Gòn U TS.BS Nguyễn Thị Thu Hậu Trưởng khoa Dinh dưỡng - Bệnh viện Nhi đồng BSCK II Trần Thị Anh Tường Trưởng khoa Dinh dưỡng - Bệnh viện Ung bướu Tp Hồ Chí Minh H BSCK II Nguyễn Thị Thế Thanh Phó Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng Lâm sàng - Bệnh viện Bạch Mai ThS.BS Bùi Thị Mai Hương Trưởng khoa Vi sinh thực phẩm Sinh học phân tử - Viện Dinh dưỡng ThS.DS Lê Hồng Dũng Trưởng khoa Hóa thực phẩm - Viện Dinh dưỡng ThS.BS Ngân Thị Hồng Anh Trưởng khoa PHCN - Bệnh viện Lão khoa Trung ương MỤC LỤC Lời giới thiệu Các điểm dinh dưỡng dự phịng COVID-19 Vai trò dinh dưỡng nguyên tắc chế độ dinh dưỡng hợp lý dự phòng COVID-19 10 H P Chế độ dinh dưỡng cho trẻ tuổi dự phòng COVID-19 .15 Chế độ dinh dưỡng cho trẻ em tuổi học đường dự phòng COVID-19 .20 Chế độ dinh dưỡng cho người trưởng thành dự phòng COVID-19 .26 U Chế độ dinh dưỡng cho phụ nữ mang thai dự phòng COVID-19 31 Chế độ dinh dưỡng cho người cao tuổi dự phòng COVID-19 38 Chế độ dinh dưỡng cho người mắc bệnh mạn tính dự phịng COVID-19 .41 H Hướng dẫn sử dụng đơn vị ăn tháp dinh dưỡng để ước lượng thực phẩm 48 Hướng dẫn luyện tập nâng cao sức khoẻ mùa dịch COVID-19 .53 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phòng dịch 57 Tài liệu tham khảo 62 MỤC LỤC PHỤ LỤC Thực đơn tham khảo Thực đơn cho người bệnh đái tháo đường .63 Thực đơn cho người bệnh ung thư 65 H P Thực đơn cho người cao tuổi (ăn cơm) 67 Thực đơn cho người cao tuổi (ăn cháo sữa) 68 Tháp dinh dưỡng Tháp dinh dưỡng hợp lý cho trẻ từ 3-5 tuổi 70 U Tháp dinh dưỡng cho trẻ từ 6-11 tuổi .73 Tháp dinh dưỡng cho trẻ từ 12-14 tuổi .74 H Tháp dinh dưỡng cho trẻ từ 15-19 tuổi .76 Tháp dinh dưỡng hợp lý cho người trưởng thành .78 Tháp dinh dưỡng hợp lý cho phụ nữ có thai bà mẹ cho bú .80 LỜI GIỚI THIỆU Bệnh virus SARS-CoV-2 (COVID-19) bệnh nhiễm trùng chủng virus Corona phát từ tháng 12/2019 Bệnh lan tràn mạnh mẽ giới với số ca mắc số ca tử vong ngày tăng cao Tại Việt Nam, COVID-19 thuộc bệnh truyền nhiễm nhóm A, nguy mức độ khẩn cấp Đảng Chính phủ toàn dân tập trung toàn lực chống dịch với nhiều giải pháp khác Dinh dưỡng tảng sức khỏe, cần giữ cho thể khỏe mạnh cách thực chế độ dinh dưỡng hợp lý, lối sống lành mạnh H P Cuốn sách “Hướng dẫn dinh dưỡng dự phòng COVID-19” chuyên gia dinh dưỡng Hội Tiết chế Dinh dưỡng Việt Nam biên soạn Đây tài liệu hướng dẫn cộng đồng chế độ dinh dưỡng nhằm nâng cao tình trạng dinh dưỡng miễn dịch thời kỳ dịch xảy Cuốn sách bao gồm hướng dẫn thực hành chế độ dinh dưỡng cho lứa tuổi, đối tượng nguy cao người cao tuổi người mắc bệnh mạn tính Cuốn sách đề cập việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mùa dịch, điều kiện giãn cách xã hội H U Tôi đánh giá cao nỗ lực Hội Tiết chế Dinh dưỡng Việt Nam biên soạn tài liệu quan trọng tin tưởng kiến thức cách thực hành dinh dưỡng sách bổ ích cho cộng đồng Hà Nội, ngày tháng năm 2020 GS.TS.BS NGUYỄN THANH LONG THỨ TRƯỞNG THƯỜNG TRỰC BỘ Y TẾ HƯỚNG DẪN DINH DƯỠNG DỰ PHÒNG COVID-19 CÁC ĐIỂM CHÍNH VỀ DINH DƯỠNG TRONG DỰ PHỊNG COVID-19 Dinh dưỡng có vai trị quan trọng việc điều hòa hệ miễn dịch thể Dinh dưỡng cung cấp nguyên liệu cho thể người, tạo hệ miễn dịch, cần thường xuyên thực chế độ ăn uống khoa học, hợp lý lối sống lành mạnh, có tập luyện thể lực đặn Khơng có loại thực phẩm nâng cao khả miễn dịch thể H P Ăn đủ số lượng thực phẩm theo khuyến nghị Tháp dinh dưỡng hợp lý cho lứa tuổi cho người Việt Nam Không nên sử dụng mức loại thực phẩm nào, gây hại cho thể Hàng ngày cần ăn uống đa dạng loại thực phẩm để cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho thể, sử dụng thực phẩm bắt buộc bổ sung vi chất theo Nghị định 09/2016/NĐCP ngày 28/1/2016 Chính phủ thơng tư Bộ Y tế: Muối bổ sung i ốt; Bột mỳ bổ sung sắt kẽm; Dầu ăn bổ sung vitamin A H U Đối với người cao tuổi, người mắc bệnh mạn tính - đối tượng nguy cao mùa dịch, cần cung cấp đủ thực phẩm: Chế độ ăn đủ lượng, chất dinh dưỡng, tránh sụt cân, suy dinh dưỡng tuân thủ chế độ dinh dưỡng định phù hợp tình trạng bệnh lý Uống nước đủ theo khuyến cáo lứa tuổi, uống nước ấm chia nhiều lần ngày HƯỚNG DẪN DINH DƯỠNG DỰ PHÒNG COVID-19 Thực nguyên tắc vệ sinh an tồn thực phẩm, ăn chín uống nước đun sôi Tập thể dục đặn, nhà Duy trì nếp sinh hoạt lành mạnh: ngủ đủ giấc, không lạm dụng rượu bia, không hút thuốc, tinh thần lạc quan Trong điều kiện giãn cách xã hội nay, cần linh hoạt, khéo léo tổ chức bữa ăn gia đình để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, ngon miệng, vệ sinh, kết hợp với luyện tập thể lực hàng ngày nhà để nâng cao sức khỏe sức đề kháng để chống dịch lâu dài H P 10 Đối với lực lượng tuyến đầu chống dịch (nhân viên y tế, đội, cơng an…) cần có chế độ dinh dưỡng đầy đủ, ngon miệng để đảm bảo sức khỏe thực nhiệm vụ H U HƯỚNG DẪN DINH DƯỠNG DỰ PHÒNG COVID-19 VAI TRÒ CỦA DINH DƯỠNG VÀ NGUYÊN TẮC CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG HỢP LÝ TRONG DỰ PHỊNG COVID-19 Vai trị dinh dưỡng phòng chống COVID-19 Các chất dinh dưỡng thức ăn bao gồm Protein (chất đạm); Lipid (chất béo); Glucid (chất đường bột); Vitamin, chất khoáng; Nước chất xơ Các chất dinh dưỡng cung cấp cho người thông qua thực phẩm ăn uống Khi ăn vào, thức ăn tiêu hóa, hấp thu chuyển hóa để sinh lượng cho thể hoạt động tái tạo tạo yếu tố miễn dịch Mỗi loại thực phẩm chứa chất dinh dưỡng khác nhau, có vai trị khác thể tùy đối tượng có lựa chọn thực phẩm chế độ ăn khác H P U COVID-19 bệnh virus gây ra, lây lan nhanh cộng đồng khơng có thuốc điều trị đặc hiệu Những người khỏe mạnh, có sức đề kháng tốt bị lây nhiễm có nhiễm virus biểu bệnh nhẹ hơn, nhanh hồi phục người có sức khỏe yếu, sức đề kháng Việc lựa chọn thực phẩm có chất dinh dưỡng phù hợp, tỷ lệ cân đối giúp cho thể khỏe mạnh, tạo nhiều yếu tố miễn dịch để nâng cao sức chống đỡ thể người với virus gây bệnh có vai trị quan trọng dự phịng điều trị COVID-19 H Nguyên tắc chế độ dinh dưỡng hợp lý phòng chống COVID-19 Dinh dưỡng phịng chống COVID-19 dinh dưỡng hợp lý theo nguyên tắc dinh dưỡng cho đối tượng (theo lứa tuổi, theo bệnh mạn tính mắc) Chế độ dinh dưỡng hợp 10 H P H U 70 H P H U 71 H P H U H P H U 73 H P H U 74 H P H U 75 H P H U 76 H P H U 77 H P H U 78 H P H U 79 H P H U 80 H P H U 81 HỘI TIẾT CHẾ DINH DƯỠNG VIỆT NAM GS.TS LÊ DANH TUYÊN (Chủ biên) HƯỚNG DẪN DINH DƯỠNG DỰ PHÒNG COVID-19 * NHÀ XUẤT BẢN LAO ĐỘNG Địa chỉ: Số 175 Giảng Võ - Hà Nội Điện thoại: 02438515380; Fax: 02438515381 Email: info@nxblaodong.com.vn Website: www.nxblaodong.com.vn H P Chi nhánh phía Nam Số 85 Cách mạng Tháng Tám, Quận 1, Tp Hồ Chí Minh ĐT: 02838390970; Fax: 02839257205 Chịu trách nhiệm xuất bản: NHÀ XUẤT BẢN LAO ĐỘNG HÀ NỘI - 2020 Hằng Mai Thị Thanh Biên tập: Trình bày: Bìa: Sửa in: H Phan Thị Ánh Tuyết Hoàng Minh Hoàng Minh Hồng Nhung U LIÊN KẾT XUẤT BẢN GS TS LÊ DANH TUYÊN 48B Tăng Bạt Hổ - Hai Bà Trưng – Hà Nội In 1.000 cuốn, khổ 14,5 x 20,5 cm, Công ty TNHH In Thương mại Đức Huy Địa trụ sở: Số 34C, tập thể Dệt Kim Đông Xuân, P Đồng Nhân, Hai Bà Trưng, Hà Nội Xưởng in: Số 17/32 An Dương, P Yên Phụ, Q Tây Hồ, Hà Nội Số xác nhận ĐKXB: 1208-2020/CXBIPH/03-68/LĐ Số định: 356/QĐ-NXBLĐ ngày 10 tháng năm 2020 Mã ISBN: 978-604-9945-58-8 In xong nộp lưu chiểu năm 2020 H P U Sách hỗ trợ xuất Công ty TNHH Yakult Việt Nam H H P H U ISBN: 978-604-9945-58-8 786049 945588 SÁCH KHÔNG BÁN