Môn phân tích và đánh giá chất lượng thủy sản 1 đề tài tìm hiểu phương pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm đồ hộp cá không gia vị

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN GIỮA KỲ MƠN: PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THỦY SẢN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM ĐỒ HỘP CÁ KHƠNG GIA VỊ NHĨM: 03 LỚP: 11DHCBTS GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH Thành Phố Hồ Chí Minh – Tháng 12 Năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN GIỮA KỲ MƠN: PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THỦY SẢN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM ĐỒ HỘP CÁ KHÔNG GIA VỊ GVHD: TS PHẠM VIẾT NAM T THÀNH VIÊN NHÓM : LỚP: 11DHCBTS ĐINH THỊ NHƯ QUỲNH -2006202017 NHÓM :03 TRẦN THỊ PHƯƠNG THẢO-2006202019 BÙI THỊ TUYẾT VÂN - 2006208630 Thành Phố Hồ Chí Minh – Tháng 12 Năm 2022 BẢNG ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC HIỆN CƠNG VIỆC NHĨM STT Họ tên MSSV Công việc đảm nhận Cá nhân tự đánh giá mức độ đóng góp (%) Nhóm đánh giá mức độ đóng góp (%) 100 100 100 100 100 100 - Tìm kiếm tài liệu TRẦN THỊ PHƯƠNG THẢO2006202019 ĐINH THỊ NHƯ QUỲNH -2006202017 - Mở đầu -Thực yêu cầu phần - Kiểm dò nội dung tổng hợp Word - Tìm kiếm tài liệu - Thực yêu cầu phần 2, kết luận - Kiểm dò nội dung tổng hợp Word - Tìm kiếm tài liệu BÙI THỊ TUYẾT VÂN - - Thực yêu cầu 2006208630 phần Giảng viên đánh giá LỜI CẢM ƠN Lời em xin cảm ơn chân thành và sâu sắc đến GV Nguyễn Công Bỉnh nhiệt tình giúp đỡ, bảo, trình học tìm hiểu mơn Phân tích đánh giá chất lượng thủy sản Đồng thời em xin bày tỏ lòng biết ơn đến tồn thể q thầy và trường Đại học Công nghiệp thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh tạo cho em hội học tìm hiểu môn học Thông qua tiểu luận em xin trình bày lại em tìm hiểu đề tài: “Tìm hiểu phương pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm đồ hộp cá không gia vị” Qua đây, em xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, bạn bè sẵn sàng chia sẻ, giúp đỡ học tập sống Mong rằng, mãi gắn bó với Do chưa có nhiều kinh nghiệm đề tài hạn chế kiến thức nên cịn nhiều thiếu sót hạn chế, mong dẫn góp ý thêm thầy để tiểu luận nhóm chúng em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn ! Tp HCM, ngày tháng 12 năm 2021 Sinh viên MỞ ĐẦU Thực phẩm sản phẩm phổ biến liên quan đến hoạt động sống người Trong nguồn sản phẩm thủy sản nguồn thực phẩm quan trọng ngày ưa chuộng khắp nơi ưu điểm vốn có chúng như: hàm lượng dinh dưỡng cao, dễ tiêu hóa, hàm lượng cholesterol khơng đáng kể, chứa hoạt chất sinh học có tác dụng phịng chống số bệnh cho người Đồ hộp nói chung đồ hộp thủy sản nói riêng thức ăn dự trữ cho quân đội, cho nhân dân khách du lịch, loại hàng trao đổi rộng rãi thị trường quốc tế Công nghệ sản xuất đồ hộp đóng vai trị kinh tế quốc dân quốc phịng Trong đó, cơng nghiệp sản xuất đồ hộp thủy sản phát triển góp phần điều hịa thực phẩm thủy sản vùng, góp phần sử dụng tiết kiệm nguồn nguyên liệu thủy sản, hợp lý hóa việc tổ chức ăn uống, thúc đẩy phát triển ngành khai thác chế biến thủy sản nước ta đảm bảo trụ thức ăn lâu dài cho quân đội Điều làm cho ngành công nghiệp thực phẩm đóng hộp phát triển bền vững thời đại Sự có mặt loại thực phẩm đóng hộp ngày nhiều thị trường cho thấy chúng đóng vai trị quan trọng sống Ngồi ra, đồ hộp cịn nguồn dự trữ thực phẩm cho quốc phòng, cho vùng công nghiệp, thành phố nơi hẻo lánh, cho chuyến xa, thám hiểm cho phi hành gia Đồng thời ngành đầu tư ít, xây dựng dễ dàng lại thu hồi vốn nhanh, góp phần thúc đẩy ngành khác phát triển trồng trọt, chăn nuôi, khai thác ngồi nước Đồ hộp cịn giải vấn đề mùa vụ, dễ dàng sản xuất sản phẩm theo vị khác Sự phát triển ngành công nghệ đồ hộp ngày lớn mạnh địi hỏi tỉnh an tồn cao Trong chế biến thực phẩm chế biến đồ hộp phức tạp nhất, thân phải trải qua nhiều công đoạn tạo sản phẩm tinh tế Ngành cơng nghệ đồ hộp thực phẩm phát triển mạnh có ý nghĩa to lớn việc cải thiện đời sống nhân dân, giảm nhẹ việc nấu nướng hàng ngày, giải nhu cầu thực phẩm cho đoàn du lịch, thám hiểm góp phần điều hồ nguồn thực phẩm nước Tăng nguồn hàng xuất khẩu, trao đổi hàng hố với nước ngồi Hiện nay, nhờ ngành khí, điện lực, chất dẻo phát triển mạnh, cơng nghệ đồ hộp khí, tự động hố nhiều dây chuyền sản xuất Các ngành khoa học hố học, vi sinh vật học, cơng nghệ sinh học phát triển, ứng dụng nhiều cơng nghệ thực phẩm nói chung đồ hộp nói riêng, làm cho giá trị dinh dưỡng thực phẩm nâng cao cất giữ lâu Các loại thực phẩm đóng hộp Có nhiều phương pháp bảo quản thực phẩm dài ngày sấy, đun với đường, muối chua, muối mặn Tuy nhiên, phương pháp nhiều gây biến đổi thực phẩm Một phương pháp có hiệu chắn bảo quản hộp ghép kín, sau đem trùng Sản phẩm đóng vào hộp gọi đồ hộp Độ hộp ứng dụng cho hầu hết thực phẩm động vật thực vật Khi trùng, tất vi sinh vật hộp bị tiêu diệt nhờ cách ly với bên nên vi sinh vật hộp không hồi phục lại vi sinh vật bên ngồi khơng thể xâm nhập vào bên thực phẩm bảo quản lâu dài Sản lượng thực phẩm giới 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồ hộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồ hộp giới Hiện giới sản xuất 1000 mặt hàng đồ hộp thực phẩm Các nước sản xuất đồ hộp phát triển Mỹ, Nga, Đức, Nhật Bản, Trung Quốc, Hà Lan, Anh, Úc Trong có tới 50 nước sản xuất đồ hộp truyền thống với đặc sản Nga có trứng cá hộp, Nhật Bản có đồ hộp hải sản, Pháp có cá trích dăm bơng hộp, Úc Hà Lan có thịt bỏ bơ sữa hộp, Nam Phi Malaysia có dứa hộp Cịn Việt Nam, nay, thử nghiệm sản xuất hàng trăm mặt hàng đồ hộp thực phẩm đưa vào sản xuất ổn định 50 mặt hàng khác có nhiều mặt hàng xuất tốt hồng lượn hun khói ngâm dầu, chuối, dứa, cam nhân nước đường, dưa chuột dầu giảm, vài loại thịt hoa đóng hộp khác Phân loại đồ hộp theo nguồn nguyên liệu chủ yếu, gồm có: + Đồ hộp thuỷ hải sản + Đồ hộp cá tự nhiên: cá tự nhiên sốt tự có, cá tự nhiên sốt có tự động + Đồ hộp cá sốt cà chua đỏ hộp có vấn sốt cà chua, đồ hộp cá sấy sốt cà chua, đồ hộp cá hấp chín nước sốt cà chua + Đồ hộp cá dầu: đồ hộp cá trích dầu, đồ hộp cá xơng khỏi nóng ngầm dầu, oán ngâm dầu, cá + Đồ hộp cá rau hỗn hợp: đồ hộp cá rau sốt cà chua, đồ hộp cá rán rau rán sốt cà chua, cá viên có rau sốt cà chua, đồ hộp cá nhồi sốt cà chua, đồ hộp cá rau sốt chua ngọt, đồ hộp cá rau ngâm giấm, đồ hộp cá viên chả cá có rau + Đồ hộp cá không trùng; cá muối hương vị gia vị, gồm: hai loại từ phi lê từ ngun Ngồi đồ hộp cá, tơm, cua, ghẹ, nhuyễn thể, cịn có đồ hộp thịt cá voi, người ta bỏ phần không ăn chất lượng, sau thêm phụ gia, gia vị cà chua, rau, dầu, làm giá trị dinh dưỡng thực phẩm tăng lên nhiều Giá trị dinh dưỡng đồ hộp cá không đánh giá hàm lượng chất béo, có thêm cà chua, rau tăng cân đối nhờ có Gluxit Ngồi protein, gluxit, thuỷ sản chứa nhiều vitamin A, D, đặc biệt đồ hộp từ gan cá thu Trong đồ hộp thuỷ sản có chứa iod khống vi lượng với hàm lượng cao, loại nhuyễn thể giáp xác, có từ 92 - 95 % hợp chất nito - Đồ hộp gia súc, gia cầm - Đồ hộp thịt tự nhiên: loại đồ hộp không thêm gia vị, dạng bán chế phẩm - Đồ hộp thịt gia vị: loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biển, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: chế biến từ thịt với loại đậu gia vị Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, pate, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: chế biến từ thịt gà, vịt, ngỗng với gia vị - Đồ hộp thịt ướp, thịt hun khói: thịt muối NaNO3, NaNO, hun khói - Đồ hộp rau Phân loại dựa bao bì gồm có loại đồ hộp : - Đồ hộp bao bì sắt tây - Đồ hộp bao bì thuỷ tinh - Đồ hộp bao bì cao phân tử - Đồ hộp bao bì khác TỔNG QUAN Sản phẩm thủy sản đóng hộp Ngành cơng nghiệp đồ hộp đời sớm trở thành ngành cung cấp thực phẩm quan trọng cho nhân loại Với phát triển nhanh chóng, từ thực tiễn, ngành đồ hộp hình thành mơn khoa học kỹ thuật tiên tiến đại nhằm đáp ứng ngày tốt nguồn thực phẩm cung cấp cho người Hiện ngành đồ hộp nước ta phát triển mạnh, nhiều sở sản xuất đồ hộp trang bị đại đời Nước ta sản xuất hàng trăm mặt hàng đồ hộp đưa vào sản xuất ổn định nhiều mặt hàng khác nhau, có nhiều mặt hàng xuất có giá trị kinh tế cao Về mặt tiềm năng, có nhiều thuận lợi bờ biển dài, vùng lãnh hải rộng lớn với nguồn nguyên liệu thủy sản phong phú Đồ hộp thực phẩm sản xuất từ nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau, thưởng chia thành ba nhóm đồ hộp rau quả, đồ hộp thịt đồ hộp thủy sản Đối với sản phẩm đồ hộp thủy sản, từ nhiều nguyên liệu khác tùy vào địa điểm xây dựng nhà máy, tinh hình nguồn nguyên liệu nhu cầu thị trường tiêu thụ Năm 2007, đóng hộp mặt hàng xuất chủ lực nhóm hàng thủy sản đóng hộp chiếm 58,6% kim ngạch xuất thuỷ sản đóng hộp Tiếp sau ghẹ đóng hộp chiếm 37%, tơm đóng hộp chiếm 3,83%, nghêu thuỷ sản đóng hộp khác chiếm 1% Chỉ tiêu chất lượng chung sản phẩm đồ hộp thủy sản (theo TCVN 6388 2006) Trình bày: sản phẩm trình bày dạng: khoanh, cá cắt khúc, cá cắt lát, miếng vụn hay xay nhỏ tùy vào đặc trưng sản phẩm Chất lượng sản phẩm: + Màu sắc mùi vị sản phẩm đặc trưng cho sản phẩm, khơng có màu sắc mùi vị lạ + Sản phẩm phải chế biến từ có chất lượng phù hợp để bán dạng tươi dùng làm thực phẩm + Mơi trường đóng hộp thành phần khác sử dụng phải đạt chất lượng thực phẩm + Sản phẩm không chứa hàm lượng histamin lớn 10mg/100g tỉnh theo giá trị trung bình đơn vị mẫu thử, khơng có mẫu vượt q 20mg/100g + Khơng có tạp chất lạ gây hại đến sức khỏe người + Khơng có vi sinh vật phát triển điều kiện báo quản thông thường E.coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum + Khơng có khuyết tật ảnh hưởng đến độ kín hộp NỘI DUNG Phương pháp kiểm tra đồ hộp 2.1 kiểm tra cảm quan đồ hộp cá không gia vị 2.1.1 kiểm tra trạng thái bên bên đồ hộp Kiểm nghiệm trạng thái bên ngồi bao bì cần ý: + Nội dung nhãn: Tên sản phẩm, khối lượng, sốđăng ký, thành phần sản phẩm + Trạng thái bên ngồi bao bì: chỗ hư hỏng, chỗ hở thấy mắt thường, nắp đáy bị phồng, chỗ thủng, chỗ rò chảy, vết gỉ mức độ gỉ, chỗ méo mó, trạng thái mối ghép dọc mối ghép ngang v.v Kiểm tra trạng thái bên bao bì hộp sắt Kiểm tra mặt hộp sắt sau lấy sản phẩm hộp ra, rửa làm khô hộp Cần ý: + Vết đen lớp thiết bong tróc, bị hoà tan để trơ sắt tạo muối sunfua hợp chất khác tạo thành, mức độ vết đen + Vết gỉ mức độ gỉ + Chỗ hợp kim hàn, mức độ từ hợp kim + Chỗ lớp sơn bị bong tróc, mức độ bong tróc + Trạng thái vịng đệm đáy nắp hộp * Phương pháp tiến hành: Đồ hộp sau kiểm tra trạng thái bên ngồi, ghi nhận xét Tiếp tục thửđộ kín hộp theo hai phương pháp nêu Mở hộp đổsản phẩm dụng cụđựng, rửa hộp, lau khô tiến hành quan sát bên Dùng thước Panme (thước cặp) xác định thông số A, B, T, S, E mối ghép so sánh với tiêu chuẩn * Dụng cụ, hoá chất nguyên liệu: Dũa mài : -2 Thước cặp : - Nước sơi : 20 lít (để thửđộ kín rửa hộp) Chậu thuỷ (bình hút ẩm khơng nắp chậu nhựa sáng màu) Có - mẫu đồ hộp, đó: + - mẫu đồ hộp thịt cá + - mẫu đồ hộp nước + - mẫu đồ hộp nước đường + - mẫu đồ hộp bao bì thuỷ tinh Xà phịng khăn lau hộp Nguồn nước luân lưu Bếp điện Dụng cụ mở hộp 2.1.2 Kiểm tra độ kín bao bì: Kiểm tra độ kín bao bì thường dùng hai cách: + Kiểm tra độ kín hộp sắt bình thuỷ tinh cách hút chân khơng (phương pháp trọng tài) Chùi kỹ hộp khăn tẩm xăng, đặc biệt chùi mối ghép dọc, mối ghép ngang hộp Nước vừa sôi 15 phút làm nguội đến 40 - 450C, đổ vào bình chứa thuỷ tinh máy hút ẩm chân không Lượng nước đổ vào cho đủđể làm ngập hộp Bỏ vào nước khơng nhiều q ba hộp, đậy kín bình chứa nắp có gắn dụng cụ tạo chân khơng khố vặn nối tiếp với bơm chân không Cho bơm chạy tạo bình chứa độchân khơng khoảng 500 tor (hay milimét thuỷ ngân) Trong q trình hút chân khơng, quan sát hộp xem có bọt khí khơng Chú ý đến lượng bọt chỗ bọt Nếu có bọt phun hàng loạt phun đặn chỗ hộp coi bị hở bọt lẻ xuất dấu hiệu hộp hở Chú ý: Không dùng nước chứa sôi để kiểm tra độ kín, thếkhi hút chân khơng bọt khí nhiều chỗ làm sai kết kiểm tra + Kiểm tra độ kín hộp sắt cách ngâm hộp vào nước nóng: Hộp bóc nhãn rửa nước nóng xà phòng, đem đểđứng thành lớp chậu thuỷ tinh to có chứa nước nóng nhiệt độkhơng 850C Thể tích nước phải gấp độ lần thể tích hộp, mực nước phải bên mặt hộp khoảng từ 25 - 30mm Hộp để nước nóng từ -7 phút, lúc đầu đểđáy xuống dưới, sau lật ngược để nắp xuống Quan sát xác định độ kín giống nhưđã dẫn phần 2.1.3 Kiểm tra độ chân không hộp: Thông thường, đồ hộp có độ chân khơng khoảng: 200 –380mmHg Độ chân khơng đồ hộp có khác theo độ lớn, nhỏ hộp dạng thực phẩm hộp Thường độ chân khơng hộp lớn nhỏ độ chân không hộp bé Các loại đồ hộp có bao bì khác phương pháp xác định độ chân không khác +Độ chân không hộp sắt: Thông thường dùng đồng hồ đo chân không, đơn vị độ chân không mmHg Khi đo dùng tay ấn mạnh đầu nhọn đồng hồ đo xuống nắp hộp Đọc kết qủa độ chân không hộp đồng hồ Cần ý : dùi kim đồng hồ đo qua nắp hộp phải dùng lực ấn mạnh để miếng cao su đệm chân đồng hồ sát với nắp hộp đề phịng khơng khí ngồi lọt vào Đối với hộp thủy tinh nắp sắt tây đo phương pháp +Đo độ chân không hộp thủy tinh: Có thể dùng hai phương pháp sau đây: -Phương pháp rút chân không : Cho đồ hộp vào bình chân khơng đựng đầy nước, đậy nắp bình lại, mở máy hút chân khơng để hút khơng khí bình Khi độ chân khơng bình độ chân khơng hộp nắp hộp hở có tượng sủi bọt Độ chân không đồng hồ áp suất máy hút lúc độ chân khơng đồ hộp -Phương pháp thay thế: Đầu tiên cân khối lượng toàn đồ hộp, sau úp hộp xuống cho vào chậu nước sạch, dùng kim đâm thủng dùng kéo rạch vòng cao su khiến cho nắp hộp hở nước tràn vào hộp thay khoảng không đỉnh hộp Lượng nước tràn vào hộp lúc khác theo độ chân không hộp Khi thao tác, ý giữ cho hộp đứng ngược đừng để đáy hộp lồi khỏi mặt nước, tốt đáy hộp với mặt nước, để tránh ảnh hưởng áp lực nước chậu gây sai số Sau lại đậy kín nắp, lau khơ nước rồicân khối lượng hộ5p Lấy khối lượng cân lần thứ trừ khối lượng cân lần cân thứ lượng nước hút vào hộp Sau lại mở nắp hộp đổ đầy nước cân khối lượng lần Lấy khối lượng cân lần thứ trừ khối lượng lần cân thể tích khoảng khơng đỉnh hộp Từ số liệu tính độ chân khơng đồ hộp thủy tinh 2.1.4 kiểm tra cảm quan sản phẩm bên đồ hộp: Kiểm tra màu sắc, mùi, vị trạng thái sản phẩm 2.2 Kiểm tra tiêu hóa lý đồ hộp 2.2.1 Chỉ tiêu hóa lý Kiểm nghiệm thực phẩm đóng hộp cần đảm bảo tiêu độ ẩm, chất béo, protein, carbohydrate, lượng,…; tiêu thành phần hóa học nồng độ đường, acid, muối… Đồng thời không vượt hàm lượng kim loại nặng: • Thiếc: 100 – 200 mg/kg sản phẩm • Đồng: – 80 mg/kg sản phẩm • Chì: khơng có 2.2.2 Kiểm tra khối lượng tịnh tỉ lệ nước: Xác định khối lượng tịnh đồ hộp cá không gia vị: Dụng cụ Cân kỹ thuật có độ xác đến 0,1 gram; cốc thủy tinh có dung tích 500ml; đũa thủy tinh đũa thép không gỉ; kẹp; bếp cách thủy; tủ sấy Chuẩn bị thử: hộp bóc nhãn hiệu, làm làm khơ Tiến hành thử: Cân hộp có chứa sản phẩm mở đổ sản phẩm vào cốc Sau đó, rửa hơp, sấy khơ cân hộp rỗng Nếu sản phẩm có dùng giấy lót lấy giấy lót khỏi sản phẩm cân với hộp rỗng Khi cân cần xác định khối lượng tịnh sản phẩm trạng thái nóng trước mở hộp, cần làm nóng hộp có chứa sản phẩm đóng hộp bếp cách thủy hóc tủ sấy Nếu đun nóng sản phẩm đựng lọ thủy tinh bếp cách thủy mức nước nồi phải thắp nắp lọ 2cm Đun nóng nhiệt độ 80 đến 85 độ C thời gian 25 đến 30 phút Xác định tỷ lệ - nước khối lượng tịnh hộp: + Với đồ hộp đặc, đơng, có nước Lau cân hộp dẫn Để hộp vào nước sơi cho nóng đến khoảng 600C Lau thật sạch, mở hộp Đổ sản phẩm lên rây để phần nước giỏ xuống bát sứ cân trước Cân bát sứ có đựng phần nước Rửa hộp, sấy khô đem cân Từ tính khối lượng nước, khối lượng cái, khối lượng tịnh tỷ lệ nước Phương pháp tiến hành: Lần lượt xác định loại sản phẩm * Dụng cụ, hoá chất nguyên liệu: Đồ hộp: chuẩn bị Đĩa men, thìa: -10 Cốc thuỷ tinh loại 500ml có chia vạch (hay ống đong) trắng Cân kỹ thuật cân 1kg Dao mở hộp Bát sứ Để đảm bảo kết xác, cần tiến hành lấy mẫu theo quy định sau: Với đồ hộp đặc, đơng có nước có nước sốt Có thể gạn phần nước, thường vào chén sứ Còn với phần làm đồ hộp có nước riêng biệt Sau giã nhỏ phần cối sứ, cho phần nước vào, trộn tất thành khối đồng Sau đem cho vào hộp có nắp đậy bình có nút nhám Nếu khơng tách riêng phần nước dùng máy hay tay băm nhỏ toàn sản phẩm cho vào cối sứ giã tất thành khối đồng Xác định độ axit toàn phần: + Tiến hành thử: Với đồ hộp cá thịt: cân 10 - 20gam chất thử cố dung tích 250ml cân kỹ thuật xác đến 0,01gam Cho nước cất trung bình đun sơi vào khoảng 150ml Đậy cốc mặt kính đồng hồ đun nóng bình cách thuỷ sơi 15 phút Lọc qua giấy lọc vào bình định mức dung tích 250ml Tráng cốc nhiều lần nước cất trung tính đun sơi để nguội lọc nước vào bình Để nguội, thêm nước cất trung tính đun sôi để nguội đến vạch lắc Dùng pipet hút 25 - 50ml phần lọc, cho vào bình nón dung tích 200ml, thêm vào giọt dung dịch rượu 1% Chuẩn độ dung dịch Natrihydroxyt 0,1N màu hồng bền 30 giây 2.2.3 Chỉ tiêu hóa học: Không vượt qui định hàm lượng kim loại nặng, đảm bảo tiêu độ ẩm, chất béo, protein, carbohydrate KẾT LUẬN Trên số tiêu cần thực kiểm nghiệm thực phẩm đóng hộp Tuy nhiên thực tế, việc lên tiêu có thay đổi tùy theo sản phẩm cụ thể Do cơng đoạn phức tạp dễ gây rối Đây bước bắt buộc doanh nghiệp khâu quan trọng để nhà nước kiểm tra, đánh giá chất lượng đồ đóng hộp, xem sản phẩm có đủ điều kiện lưu thơng hay khơng Các yếu tố bao gồm: Protein, carbon , chất béo số loại vitamin A, D, E, K… Tồn thơng tin tiêu chuẩn kiểm nghiệm đồ hộp cần thiết q trình sản xuất thực phẩm đóng hộp trước tung thị trường Việc kiểm nghiệm điều thực cần thiết đảm bảo tính an tồn chất lượng uy tín nhà sản xuất người tiêu dùng Một sản phẩm đóng hộp coi đảm bảo chất lượng phải cung cấp đầy đủ giá trị dinh dưỡng cho người tiêu dùng Mặc dù đóng hộp sản phẩm phải đảm bảo giữ chất dinh dưỡng, khơng bị q trình đóng hộp Trong sản phẩm đóng hộp việc có thành phần hóa học điều khó tránh khỏi, nhiên lượng thành phần hóa học tồn nhiều hay có ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng hay không lại vấn đề mà cần phải quan tâm việc kiểm nghiệm đồ hộp điều cần thiết trình sản xuất đồ hộp Trong trình sản xuất việc đóng gói bảo quản sản phẩm đồ hộp khơng tránh có thành phần vi sinh vật bất lợi việc kiểm nghiệm đồ hộp lúc đóng vai trị quan trọng để kiểm sốt mức độ vi sinh vật có thực phẩm đóng hộp hay không TÀI LIỆU THAM KHẢO