(Tiểu luận) tiểu luận môn quản trị ẩm thực đề tài quy mô tổ chức chế biến tại các nhà hàng trong khách sạn

TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG THƯƠNG TP HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH TIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ ẨM THỰC ĐỀ TÀI: QUY MÔ TỔ CHỨC CHẾ BIẾN TẠI CÁC NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN Ngành: QTKS, QTNH & DVAU Giảng viên hướng dẫn: G.V Đỗ Ngọc Hảo Sinh viên thực hiện: MSSV: TP.Hồ Chí Minh, Năm 2022 Nguyễn Văn Chung 2120270213 TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG THƯƠNG TP HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH TIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ ẨM THỰC ĐỀ TÀI: QUY MÔ TỔ CHỨC CHẾ BIẾN TẠI CÁC NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN Ngành: QTKS, QTNH & DVAU Giảng viên hướng dẫn: G.V Đỗ Ngọc Hảo Sinh viên thực hiện: MSSV: TP.Hồ Chí Minh, Năm 2022 Nguyễn Văn Chung 2120270213 MỤC LỤC 1.1 1.3 2.2 2.3 3.2 3.3 1.1 1.2 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Kết câu nội dung : CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ QUẢN TRỊ ẨM THỰC CÁC KHÁI NIỆM VỀ QUẢN TRỊ ẨM THỰC Khái niệm ẩm thực 1.2 Khái niệm quản trị ẩm thực Khái niệm nhà hàng 1.4 Khái niệm nguồn khách nhà hàng ĐẶC ĐIỂM CỦA QUẢN TRỊ ẨM THỰC 2.1 Đặc điểm đối tượng khách Đặc điểm sản phẩm Đặc điểm hình thức phục vụ nhà hàng VAI TRÒ CỦA QUẢN TRỊ ẨM THỰC 3.1 Đối với tổng thể kinh tế - xã hội Đối với ngành du lịch Đối với hoạt động kinh doanh khách sạn CHƯƠNG 2: QUY MÔ TỔ CHỨC CHẾ BIẾN TẠI CÁC NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN Khái niệm nhà hàng: Nhà hàng Phân loại nhà hàng: Khái niệm kinh doanh nhà hàng Các lĩnh vực kinh doanh nhà hàng Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng Sơ đồ nhân nhân nhà hàng Cơ cấu nhân nhà hàng Ban giám đốc Phó giám đốc Quản lý nhà hàng Giám sát nhà hàng Bộ phận lễ tân 6 6 7 7 8 8 10 10 10 11 12 12 12 12 14 14 15 16 17 17 17 17 17 18 6.6 Bộ phận bàn 18 6.7 Bộ phận bar 18 6.8 Bộ phận an ninh 19 6.9 Bộ phận vệ sinh 19 6.10 Bộ phận kế toán, thu ngân 19 6.11 Bộ phận bếp .19 Quy trình chế biến ăn bếp nhà hàng cách bảo quản 20 7.1 Nhập kiểm tra chất lượng nguyên liệu, thực phẩm 21 7.2 Sơ chế nguyên liệu, thực phẩm chế biến ăn 22 7.3 Chế biến thực phẩm 22 7.4 Bảo quản thực phẩm, ăn 23 CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN 24 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên: Nguyễn Văn Chung MSSV: 2120270213 Lớp: CCQ2027C Khoa: Quản trị nhà hàng Tên đề tài: Quy mô tổ chức chế biến nhà hàng khách sạn STT Hạng mục GV chấm GV chấm Điểm trình bày - Đúng Font chữ, size chữ - Không sai lỗi tả - Bố cục phù hợp Điểm nội dung - Phù hợp với tên đề tài - Mơ tả đầy đủ tình hình thực tế, phân biệt rõ khác biệt thực tế lý thuyết - Nhận xét rút học kinh nghiệm có tính thuyết phục - Trung thực, không chép Cộng Giảng viên chấm (Ký, ghi rõ họ tên) Giảng viên chấm (Ký, ghi rõ họ tên) PHẦN MỞ ĐẦU - Lý chọn đề tài Hiện nay, ngành dịch vụ nhà hàng, khách sạn trở thành ngành kinh tế mũi nhọn nhiều quốc gia giới Dịch vị nhà hàng, khách sạn mà ngày trở thành ngành kinh tế quan trọng Vì yêu câu tiện nghi đầy đủ, yêu cầu hiểu biết kĩ quy mô tổ chức để an tâm khách hàng ngày khắt khe việc có nhà hàng khách sạn việc tất yếu mà khách sạn lớn cần phải có Ngồi cịn hoạt động có vai trị quan trọng khơng thể thiếu kinh doanh khách sạn, đảm bảo thỏa mãn tối ưu nhu cầu cấp thiết khách du lịch nay, khơng “ăn no – mặc ấm” mà “ăn ngon – mặc đẹp” Chính lý nên đề tài: “Quy trình tổ chức chế biến nhà hàng khách sạn” chọn - Mục tiêu nghiên cứu Tìm hiểu sâu quy trình chế biến tổ chức chế biến nhà hàng khách sạn, qua có nhìn tổng quan rút học, cách tổ chức để áp dụng cho sau Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu khách sạn lớn có quy mô tổ chức nhà hàng chuyên nghiệp Phạm vi nghiên cứu quy trình chế biến máy tổ chức nhà hàng khách sạn - Phương pháp nghiên cứu Tìm hiểu, phân tích, đưa kết luận Nhận định, học hỏi hay đưa điểm hạn chế giải pháp để cải thiện Kết câu nội dung : Gồm chương - Chương : Tổng quan quản trị ẩm thực - Chương : Quy trình tổ chức chế biến nhà hàng khách sạn - Chương : Kết Luận CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ QUẢN TRỊ ẨM THỰC CÁC KHÁI NIỆM VỀ QUẢN TRỊ ẨM THỰC 1.1 Khái niệm ẩm thực - Ẩm thực nghĩa uống, thực nghĩa ăn, ẩm thực nghĩa đen ăn uống hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với văn hóa cụ thể Ẩm thực thường đặt tên chịu ảnh hưởng từ vùng miền văn hóa địa phương tơn giáo - Ẩm thực cịn bộc lộ nhiều cung bậc cảm xúc khác nhau, không đơn giản cho cảm giác no bụng mà hịa trộn độc đáo với nhiều sáng tạo kích thích vị giác thơng qua thị giác, khướu giác, 1.2 Khái niệm quản trị ẩm thực Quản trị ẩm thực, tiếng Anh Restaurant Management and Gastronomy, quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Quản trị ẩm thực, nghĩa kà quản lý khâu chế biến ăn, pha chế đồ uống, phục vụ yến tiệc, hội nghị, kiện,… Theo quan điểm quản trị học: quản trị ẩm thực việc hoạch định, tổ chức thực kế hoạch ẩm thực, lãnh đạo, điều hành, kiểm soát hoạt động kinh doanh ẩm thực - Khái niệm nhà hàng Nhà hàng sở chuyên kinh doanh việc nấu nướng phục vụ dịch vụ ăn đồ uống cho khách đến mua chủ yếu dùng Ngồi nhiều nhà hàng có thêm dịch vụ gói ăn để khách tiện mang thay dùng bữa quán - Nhà hàng phân thành nhiều thành phần : Căn vào quy mô nhà hàng Căn vào chất lượng trang thiết bị dụng cụ Căn vào ăn đồ uống (nhà hàng Âu, Á, Nhà hàng Nhật Bản, nhà hàng Đặc sản dân tộc, ) Căn vào vị trí nhà hàng Căn vào phương thức phục vụ( nhà hàng phục vụ tiệc đứng, ăn nhanh,…) 1.4 Khái niệm nguồn khách nhà hàng Nguồn khách tổng hợp tất nhu cầu du lịch nhiều đối tượng khác đối tượng có khả tốn cho nhu cầu du lịch Nguồn khách nhà hàng tất có sử dụng sản phẩm nhà hàng ĐẶC ĐIỂM CỦA QUẢN TRỊ ẨM THỰC 2.1 Đặc điểm đối tượng khách - Qua quảng cáo đặc biệt việc tìm hiểu qua bạn bè, người thân để hiểu rõ biết nhà hàng chuẩn bị đến Đây yếu tố định tạo nên lựa chọn khách Đó lý mà du khách du lịch nước thường lựa chọn nhà hàng nhắm đến đối tượng khách người nước Bởi thấy danh tiếng uy tín nhà hàng góp phần tạo độ tin cậy lịng khách hàng 2.2 Đặc điểm sản phẩm 2.2.1 Tính vơ hình - Sản phẩm hoạt động kinh doanh nhà hàng bao gồm sản phẩm hàng hóa dịch vụ, dịch vụ chiếm vai trị quan trọng định hài lòng thực khách Tuy nhiên, dịch vụ lại thứ khơng thể nhìn thấy, khơng thể sờ mà cảm nhận sau sử dụng 2.2.2 Tính khơng thể lưu kho cất giữ - Quá trình sản xuất tiêu dùng kinh doanh nhà hàng gần diễn lúc, khoảng thời gian địa điểm, khách hàng có nhu cầu sử dụng dịch vụ, phận nhà hàng tiếp nhận đáp ứng nhu cầu Sự phục vụ khơng thể diễn khơng có người tiêu dùng 2.2.3 Tính cao cấp - Khách nhà hàng đa phần khách địa phương có nhu cầu ăn ngoài, khách du lịch khách đến vào dịp đặc biệt ( sinh nhật, họp mặt, tiệc, hội nghị,…), người có khả tốn cao với nhu cầu sử dụng dịch vụ chất lượng tốt tương xứng với chi phí mà họ bỏ ra, bao gồm dịch vụ tốt, ăn đồ uống ngon, thẩm mỹ, không gian nhà hàng tiện nghi, sang trọng mang đến tâm lý thoải mái dùng bữa 2.2.4 Tính tổng hợp cao Khách đến nhà hàng khơng có mục đích ăn uống Khách người địa phương đến để thay đổi khơng khí dùng bữa, sử dụng dịch vụ tốt so với nhà; đồng thời để thể Khách người xa, khách du lịch đến nhà hàng để nghỉ ngơi giải trí, thưởng thức ăn tìm hiểu văn hóa ẩm thực đó,… 2.2.5 Tính chất bị động - Chỉ thực có tham gia trực tiếp người tiêu dùng Chỉ thực khách đến nhà hàng sử dụng dịch vụ sản phẩm bán Nhà hàng khơng thể đem dịch vụ khắp nơi để phục vụ khách 2.2.6 Phụ thuộc vào sở vật chất nhà hàng - Sản phẩm kinh doanh nhà hàng muốn đạt chất lượng tốt phục vụ khách hàng kịp thời cần đảm bảo điều kiện sở vật chất kỹ thuật trang thiết bị đại, cao cấp; không gian phù hợp, tiện nghi cho phục vụ khách hàng chế biển ăn 2.3 Đặc điểm hình thức phục vụ nhà hàng 2.3.1 Tính phức tạp - Nhà hàng nơi tập trung nhiều đối tượng khách hàng với nhu cầu thói quen ăn uống khơng giống nhau, địi hỏi nhân viên phải có khả giao tiếp phù hợp với loại khách, đảm bảo làm hài lịng tất khách hàng Ngồi ra, số lượng ăn đồ uống nhà hàng đa dạng, đòi hỏi nhân viên phải nắm hiểu rõ ăn, nước sốt, thức CHƯƠNG 2: QUY MÔ TỔ CHỨC CHẾ BIẾN TẠI CÁC NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN Khái niệm nhà hàng: 1.1 Nhà hàng Là hệ thống sở vật chất gồm dịch vụ cung cấp loại đồ ăn, thức uống phục vụ cho nhu cầu ăn, uống tức thời khách hàng đặt truớc 1.2 Phân loại nhà hàng: - Căn theo mức độ liên kết: Nhà hàng độc lập: Là nhà hàng có tư cách pháp nhân riêng, doanh nghiệp độc lập không phụ thuộc vào khách sạn hay sở kinh doanh Loại nhà hàng chủ động kinh doanh, nhiên gặp khó khăn q trình thu hút khách Nhà hàng phụ thuộc: Là loại nhà hàng khơng có tư cách doanh nghiệp độc lập mà đơn vị phần sở kinh doanh - Căn theo quy mơ: đánh giá sở vật chất khả phục vụ Thông thường người ta đánh giá quy mô nhà hàng dựa số lượng chỗ có khả phục vụ nhà hàng chia làm ba loại: Nhà hàng nhỏ: Quy mô 50 chỗ ngồi Nhà hàng trung bình: Quy mơ 50 đến 150 chỗ Nhà hàng lớn: Trên 150 chỗ - Căn theo chất lượng phục vụ: Nhà hàng bình dân: Là nhà hàng có chất lượng khiêm tốn, giá trung bình, chủng loại dịch vụ không nhiều Nhà hàng đạt tiêu chuẩn: Là nhà hàng đạt tiêu chuẩn định, giá cao nhà hàng bình dân, giá tập trung vào lượng khách trung lưu xã hội Nhà hàng sang trọng: Là nhà hàng có chất lượng cao chủng loại dịch vụ đa dạng, phong phú, giá cao đáp ứng khách thượng lưu xã hội - Căn theo hình thức phục vụ: Nhà hàng chọn món: Nhà hàng với thực đơn phong phú, đa dạng chủng loại ăn, đồ uống, thích hợp cho lựa chọn khách Nhân viên nhà hàng có tay nghề tương đối cao Nhà hàng tự phục vụ: Là loại nhà hàng phổ biến khách tự chọn ăn nóng, nguội, loại đồ uống, giá cố định cho tất khách hàng Nhà hàng ăn định suất: Phục vụ bữa ăn đặt trước, định trước giá thực đơn Đối tuợng chủ yếu khách theo nhóm, theo đồn Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống: Nhà hàng phục vụ cà phê, bữa ăn nhẹ, phục vụ nhanh, ăn thường đồ ăn sẵn Nhà hàng tự phục vụ đồ ăn nhanh: Phục vụ nhu cầu ăn theo thói quen cơng nghiệp, phổ biến trung tâm thương mại, thành phố lớn, tương tự quán cà phê phục vụ ăn Nhà hàng phục vụ tiệc: Tổ chức hội nghị, tiệc tổng kết, tiệc cưới, chiêu đãi, - Căn theo phân loại khác : Phân loại theo văn hoá ẩm thực vùng ta có nhà hàng Á, nhà hàng Âu, nhà hàng phục vụ ăn địa phương đặc sản Việt Nam Phân loại theo văn hố ẩm thực tơn giáo ta có nhà hàng theo ẩm thực Phật Giáo (phục vụ ăn chay), nhà hàng theo ẩm thực Hồi Giáo (các ăn khơng có thành phần thịt heo) - Theo tiêu chí Việt Nam : Nhà hàng tư nhân Nhà hàng nhà nước Nhà hàng cổ phần Nhà hàng liên doanh Nhà hàng tập thể Nhà hàng 100% vốn nước - Chức : Tổ chức quy trình phục vụ nhà hàng, phòng tiệc, quầy bar, đảm bảo phục vụ chất lượng cao - Nhiệm vụ : Kiểm tra hàng hoá, trang thiết bị, dụng cụ phục vụ chất lượng ăn đồ uống trước đưa phục vụ khách, đảm bảo phục vụ tận tình, chu đáo, trung thực theo yêu cầu khách - Lắng nghe ý kiến đóng góp ý khách để kịp thời phối hợp với phận bếp nâng cao chất lượng ăn đồ uống Phân cơng người phụ trách khu vực, tiếp nhận phiếu order từ nhân vên phục vụ nhà hàng - Nghiên cứu đề xuất với giám đốc cách trình bày, trang trí phịng ăn, bàn ăn, cách phục vụ ăn cho lịch sự, giúp chi việc quảng cáo đồ ăn thức uống cho nhà hàng.Quản lý trang thiết bị, máy móc, đồ dùng phục vụ nhà hàng - Khái niệm kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, bán phục vụ nhu cầu tiêu dùng thức ăn đồ uống cung cấp dịch vụ khác nhằm thoả mãn nhu cầu ăn uống giải trí khách hàng nhằm mục đích thu lợi nhuận Các lĩnh vực kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng bao gồm lĩnh vực kinh doanh ăn uống, bar, cafeteria, đồ ăn đóng gói, - Kinh doanh ăn uống lĩnh vực kinh doanh chủ yếu nhà hàng Trong phục vụ nhiều ăn đồ uống, có hệ thống bàn nhân viên phục vụ Nhà hàng có nhiều loại đuợc phân biệt theo vùng miền, theo văn hoá ẩm thực, nhà hàng cao cấp, nhà hàng đặc sản - Quầy bar có bar rượu bar giải khát Bar rượu chuyên phục vụ nhu cầu khách loại đồ uống có cồn duới dạng nguyên chất (nội ngoại) hay pha chế (cocktail) Các bar rượu phục vụ ngày ban đêm (night bar) thường có thêm dịch vụ khác ca nhạc khiêu vũ, bida, sòng bài, - Bar giải khát thường phục vụ nhu cầu khách đồ uống không cồn chủ yếu từ trái phục vụ ban ngày chủ yếu Cafeteria chủ yếu phục vụ khách ăn nhẹ, bánh mì kẹp thịt (hamburger), bánh pizza, bánh ngọt, loại đồ uống nhẹ (bia, nước ngọt, cà phê, trà, ) Kinh doanh chế biến đồ ăn sẵn đóng gói Đây sở chuyên sản xuất đồ ăn đóng gói sẵn phục vụ cho khách hàng Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng Tuỳ thuộc vào loại hình điều kiện cụ thể nhà hàng có loại sản phẩm khác Hoạt động kinh doanh ăn uống đa dạng phong phú tuỳ thuộc vào quy mô cấp hạng doanh nghiệp - Nội dung kinh doanh nhà hàng gồm ba nhóm hoạt động: Hoạt động kinh doanh: Nhà hàng sở kinh doanh sản phẩm (hàng hoá dịch vụ) ăn uống, loại sản phẩm khác liên quan (như hội nghị, hội thảo, dịch vụ vui chơi giải trí, ) Hoạt động chế biến loại sản phẩm ăn uống: Chế biến thức ăn cho khách, bán sản phẩm chế biến hàng chuyển bán Hoạt động phục vụ: Tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ thức ăn chỗ cung cấp điều kiện để nghỉ ngơi thư giãn cho khách Quy trình phục vụ nhà hàng thường bao gồm giai đoạn sau: - Giai đoạn chuẩn bị: Bao gồm bước: làm vệ sinh khu vực ăn uống, dọn bàn, setup bàn có khách đến - Giai đoạn đón tiếp khách: Nhân viên phục vụ ln tươi cười nhìn cửa để chào đón khách, ý cách đón tiếp loại khách khác cho khách hài lòng Hướng dẫn khách vào bàn có số người phù hợp với yêu cầu khách.Dọn đường cách trước khách, không nhanh so với khách, phải nhớ khách đằng sau - Giai đoạn tiếp cận khách: Đưa thực đơn đồ uống đồ ăn cho khách, thực đơn phải mở trước đưa cho khách - Giai đoạn phục vụ : Phục vụ đồ uống : Hỏi khách uống gì, giới thiệu đồ uống cho khách khách chưa chọn được, nói cách rõ ràng, rành mạch, vui vẻ nhìn vào khách, tay cầm bút order, phải ghi xác order khơng bấm bút khách chọn Sau order xong phải nhắc lại mà khách gọi để đảm bảo nhà hàng phục vụ món mà khách yêu cầu.Nhân viên phục vụ chuyển order đến phận liên quan Phục vụ đồ ăn : Hỏi khách ăn gì, thấy khách chưa lựa chọn đồ ăn phải hướng dẫn cho khách giới thiệu đặc biệt nhà hàng.Nhân viên phục vụ cần phải biết quy trình làm ăn để hướng dẫn cho khách chọn xác, giải thích thắc mắc khách ăn.Sau chọn đồ ăn xong, nhân viên phục vụ phải đọc lại tất ăn mà khách gọi.Khi chắn ghi order nhân viên chuyển đóng dấu xuất chuyển cho phận bếp.Phục vụ khách trình ăn uống phải tuân thủ số quy định quy định trước cách dọn đồ ăn lên cho khách dùng cách dọn bàn sau khách dùng bữa xong - Giai đoạn tốn : Khi đưa hóa đơn tốn cho khách cần phải đảm bảo độ xác hóa đơn, khơng cãi lại khách khách có ý kiến thắc mắc hóa đơn, phải giải thích cách nhẹ nhàng, khơng làm lịng khách, việc nghiêm trọng phải mời quản lý giải Giai đoạn tiễn khách: Sau khách toán xong, xin ý kiến khách bữa ăn, chào khách lịch trước Giai đoạn thu dọn: thu dọn sẽ, chuẩn bị bàn để phục vụ khách Sơ đồ nhân nhân nhà hàng Cơ cấu nhân nhà hàng 6.1 Ban giám đốc - Có trách nhiệm quyền hạn điều hành, quản lý, giám sát chung toàn hoạt động kinh doanh bao gồm: nhà hàng, lưu trú, vui chơi giải trí; tham gia xây dựng kế hoạch kinh doanh, chiến lược, tuyển dụng nhân viên, giải cơng việc mang tính nghiêm trọng, đột xuất, bất thường 6.2 Phó giám đốc - Có trách nhiệm trước giám đốc nhà hàng, hỗ trợ quản lý NH công việc liên quan đến quản lý, giám sát theo đạo phân công giám đốc NH, thay mặt GĐ GĐ vắng mặt 6.3 Quản lý nhà hàng - Có trách nhiệm quản lý tồn hoạt động kinh doanh nhà hàng kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ lao động, tư vấn cho khách hàng, giải cố, tình xảy trình làm việc, hoạt động đạo trực tiếp ban giám đốc 6.4 Giám sát nhà hàng - Có trách nhiệm giám sát hoạt động kinh doanh nhà hàng khu vực phân công đạo quản lý NH, hỗ trợ quản lý NH công việc như: phân ca, chia khu vực làm việc cho NV cấp vào đầu ca, đào tạo, hướng dẫn NV , giải tình chỗ phạm vi quyền hạn công việc khác theo quy định 6.5 Bộ phận lễ tân - Chào đón, hướng dẫn tiễn khách vào nhà hàng - Chịu trách nhiệm vấn đề đặt chỗ khách hàng, xếp chỗ ngồi cho KH Ln có tác phong làm việc chun nghiệp, thái độ vui vẻ, niềm nở, lịch với khách hàng Ghi nhận ý kiến phản hồi khách, giải phạm vi quyền hạn báo lại với giám sát, quản lý NH Nắm rõ menu NH, kết cấu sơ đồ nhà hàng, tình hình đặt chỗ chưa đặt chỗ NH vào đầu ca Hỗ trợ Giám sát, thực công việc khác theo phân công cấp 6.6 Bộ phận bàn Đảm bảo thực đầy đủ xác công việc chuẩn bị sẵn sàng phục vụ khách Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nỡ, lịch sự, đáp ứng nhu cầu khách - Thu dọn, vệ sinh khách tiến hành set up lại - Phối hợp hoạt động với phận khác để hoàn thành nhiệm vụ 6.7 Bộ phận bar - Chịu trách nhiệm pha chế thức uống theo yêu cầu khách - Bảo quản thực phẩm, vật dụng, trang thiết bị khu vực làm việc - Đảm bảo vệ sinh khu vực quầy bar Kiểm tra, giám sát tình trạng nguyên liệu khu vực bar, đặt hàng nguyên liệu cho quầy bar - Lập báo cáo liên quan theo quy định - Hỗ trợ bp khác hoàn thành nhiệm vụ - Thực công việc khác theo phân công 6.8 Bộ phận an ninh - Chịu trách nhiệm vấn đề an ninh, trật tự NH - Bảo đảm an tồn cho KH về: tính mạng, tài sản,… - Thực công việc khác theo phân công - Phối hợp với bp khác để hồn thành cơng việc 6.9 Bộ phận vệ sinh - Đảm bảo vệ sinh cho toàn khu vực phụ trách toàn NH - Lau dọn, rửa chén - Thực công viêc khác theo phân cơng 6.10 Bộ phận kế tốn, thu ngân - Chịu trách nhiệm mặt tài chính, thu – chi NH 6.10.1.Kế toán trưởng - Phân ca, chia khu vực làm việc cho NV kế toán - Chịu trách nhiệm giám sát việc thực nhiệm vụ tồn phận - Lập báo cáo tài chính, phiếu thu – chi NH - Theo dõi báo cáo công việc hàng ngày lên cấp 6.10.2.Nhân viên kế tốn - Thực cơng việc thu ngân - Lên hóa đơn thu tiền khách - Nhập liệu vào sổ, lưu hóa đơn - Nộp tiền báo cáo doanh thu cho Kế toán trưởng 6.11 Bộ phận bếp