THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thành phố Hồ Chí Minh - 2023 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Ngành: Quản trị nhà hàng - khách sạn Chủ đề: Thực trạng giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ Zen Saigon Japanese Yakitori Restaurant Sinh viên: Huỳnh Nguyễn Phương Lâm MSSV: 44011901799 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP TP.HCM ngày … Tháng … năm 2023 Chữ ký người nhận xét NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN TP.HCM ngày … Tháng … năm 2023 Chữ ký giảng viên MỤC LỤC NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN LỜI CẢM ƠN DANH MỤC BẢNG BIỂU VÀ SƠ ĐỒ CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 1.1 Lịch sử hình thành phát triển doanh nghiệp 1.2 Bộ máy tổ chức, nhiệm vụ, chức phòng ban 11 1.2.1 1.2.2 1.3 Bộ máy tổ chức 11 Nhiệm vụ chức phận 11 Tình hình nhân 14 1.4 Tình hình doanh số 15 1.5 Địa bàn kinh doanh 16 1.6 Phương thức kinh doanh 16 1.7 Khả cạnh tranh doanh nghiệp 17 1.8 Kết luận chung tình hình kinh doanh, nêu ưu nhược điểm doanh nghiệp nhân tố tác động 18 1.8.1 Kết luận chung tình hình kinh doanh 18 1.8.2 Ưu điểm 18 1.8.3 Nhược điểm nhân tố tác động 19 1.9 Định hướng phát triển doanh nghiệp tiến trình hội nhập quốc tế 20 CHƯƠNG II: NỘI DUNG THỰC TẬP 21 2.1 Mơ tả quy trình thực tập 21 2.1.1 Quy trình trước đón khách 21 2.1.2 Quy trình thời gian vận hành 22 2.1.3 Quy trình nhập hàng kiểm tra chất lượng hàng hóa 23 2.1.4 Quy trình sơ chế thực phẩm 24 2.1.5 Quy trình chế biến thực phẩm 25 2.1.6 Quy trình bảo quản thức ăn/ thực phẩm 25 2.1.7 Quy trình trước lúc đóng cửa .26 2.2 Nội dung thực tập 28 2.3 Học hỏi viết báo cáo nghiệp vụ chuyên môn Cơ quan/Đơn vị chuyên ngành 33 CHƯƠNG III: TỰ ĐÁNH GIÁ VÀ NHẬN XÉT QUÁ TRÌNH THỰC TẬP 35 3.1 Nhận thức sinh viên sau thời tham gia thực tập đơn vị .35 3.2 Mối quan hệ đồng nghiệp tổ hay phận đơn vị nơi thực tập 37 3.3 Học hỏi từ quy định nơi thực tập : 37 3.4 Đề xuất cho doanh nghiệp 39 3.5 Kết luận 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 PHỤC LỤC 45 LỜI CẢM ƠN Lời cảm ơn em muốn gửi đến Zen Saigon Japanese Yakitori Restaurant cho em hội để thực chuyến thực tập tốt nghiệp môi trường chuyên nghiệp, nhà hàng Nhật có tiếng Sài Gòn Em cảm thấy thật may mắn trân trọng hội này, làm việc học tập dẫn Trí giám đốc cô chú, anh chị nhân viên thức, người có kiến thức sâu rộng ngành vô tận tâm giúp đỡ thực tập sinh em Dù có lúc mắc phải sai lầm trình làm việc để lại hậu quả, gia đình Zen kiên nhẫn cho em ưu điểm, khuyết điểm thân để em cải thiện phát triển thân, đặc biệt để sau kết thúc khóa thực tập em có cho kiến thức cần thiết hữu ích ngành dịch vụ F&B Lời cảm ơn tiếp theo, em xin dành cho trường đại học Quốc tế Sài Gòn Nơi em học tập phát triển thân Những kiến thức em học trường có ích suốt q trình thực tập em Bên cạnh đó, trường có buổi hội nghị nhằm kết nối sinh viên với doanh nghiệp đầu ngành tạo hội nhiều cho sinh viên chúng tiến gần với thành công, trải nghiệm giao lưu với giám đốc nhân doanh nghiệp lớn thật đáng trân trọng đặc biệt hữu ích cho tương lai sinh viên chúng em Trong suốt q trình thực tập, Nguyễn Hồ Hải Anh (GVHD) hỗ trợ cho em nhiều để em hồn thành tốt chuyến thực tập hướng dẫn em làm báo cáo thực tập tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn tất người! DANH MỤC BẢNG BIỂU VÀ SƠ ĐỒ Sơ đồ - Sơ đồ máy tổ chức 11 Sơ đồ - Sơ đồ quy trình chế biến bảo quản thức ăn 27 Sơ đồ - Sơ đồ quy trình vận hành bếp 33 Bảng - Bảng số lượng CBCNV 14 Bảng - Bảng doanh thu 2019 – 2022 15 CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 1.1 Lịch sử hình thành phát triển doanh nghiệp Hình - Hình ảnh Zen Saigon Zen Saigon Japanese Yakitori Restaurant nhà hàng ẩm thực Nhật Bản với đa dạng ăn tiếng Nhật Tọa lạc vị trí vô đắt địa trung tâm quận 1, địa nhà hàng số 20 Lê Thánh Tôn Là nhà hàng tư nhân thức vào hoạt động vào năm 2001 Do tên nhà hàng dài nên người thường gọi tắt Zen Saigon, trước đổi tên thành Zen Saigon Japanese Yakitori Restaurant tên nhà hàng Nanbantei Tuy nhiên thay đổi định hướng kinh doanh, cụ thể nhà hàng tập trung vào nướng nhiều nhà hàng có ăn tiếng xiên gà nướng nên đổi tên thành Zen Saigon Japanese Yakitori Restaurant “Yakitori” tiếng Nhật có nghĩa “thịt xiên gà nướng” Trước nhà hàng cịn có chi nhánh quận 7, nhiên lượng người Nhật sinh sống quận không nhiêu nên công việc làm ăn không thuận lợi nên nhà hàng có chi nhánh quận Người sáng lập đồng thời chủ sở hữu nhà hàng ông Ishii Kazu Hiko người Nhật đến sinh sống làm việc Việt Nam Bên cạnh ơng cịn có Nguyễn Minh Trí giám đốc điều hành nhà hàng, Trí người ln sát cánh hỗ trợ ông Ishii Kazu Hiko nhiều công việc từ nhà hàng thành lập có thành tựu định ngày hơm Hình - Hình ảnh không gian Zen Saigon Nhà hàng Zen Saigon Japanese Yakitori Restaurant mở cửa vào lúc sáng đóng cửa vào lúc 10h tối Vào khung nhà hàng phục vụ ăn khác Vào buổi sáng chủ yếu phục vụ set ăn sáng người Nhật, thường phần ăn bao gồm: cơm, nato (đậu tương lên men), súp miso, xúc xích, thịt xơng khói, trứng chiên rau Buổi trưa tối thường phục vụ cơm cà-ri Nhật, loại Katsu (các loại thịt tẩm bột rán ngập dầu), Tempura (các loại hải 10
Ngày đăng: 20/09/2023, 15:03
Xem thêm: