ĐỀ TÀI VAI TRÒ CỦA ẨM THỰC CÁC VÙNG MIỀN ĐỐI VỚI SỰ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH DU LỊCH VIỆT NAM

ĐỀ TÀI: VAI TRÒ CỦA ẨM THỰC CÁC VÙNG MIỀN ĐỐI VỚI SỰ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH DU LỊCH VIỆT NAM MỤC LỤC Lời mở đầu 1.1 Lí chọn đề tài .5 1.2 Mục tiêu đề tài 1.3 Phạm vi nghiên cứu 1.4.Đối tượng nghiên cứu 1.5 Phương pháp nghiên cứu 1.6.Ý nghĩa khoa học đề tài .6 II NỘI DUNG Chương 1: ẨM THỰC VIỆT NAM-KHÁI NIỆM CƠ BẢN VỀ ẨM THỰC,ĐẶC TRƯNG CỦA NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM VÀ VAI TRÒ CỦA ẨM THỰC TRONG DU LỊCH 1.1 Khái niệm văn hóa ẩm thực 1.2 Đặc trưng ẩm thực Việt Nam 1.2.1 Quan niệm người Việt Nam ẩm thực 1.2.2 Ẩm thực Việt Nam ảnh hưởng quốc gia khác qua thời kì 11 1.3 Ẩm thực thể sắc dân tộc: 13 1.4 Vai trị văn hóa ẩm thực du lịch giới 14 1.4.1Vai trò cách thức khai thác giá trị văn hóa ẩm thực để thu hút khách du lịch .14 Chương 2: PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG VAI TRÒ ẨM THỰC VÙNG MIỀN TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH Ở VIỆT NAM HIỆN NAY .17 2.1.Phân tích thực trạng ẩm thực Việt Nam kinh doanh du lịch: 17 2.2.Phân tích giống khác ẩm thực vùng miền Việt Nam đặc trưng ăn miền Bắc,Trung,Nam .19 a/Miền Bắc: .20 b/Miền Nam .22 Những ăn đặc trưng .24 § Cá lóc .24 § Mắm .25 c/Miền Trung 26 2.3.Phân tích điểm mạnh điểm hạn chế ẩm thực Việt Nam phát triển du lịch .29 a/Những điểm mạnh,những lợi đạt ẩm thực Việt Nam phát triển triển du lịch Việt Nam qua âm thực 29 b/Những điểm hạn chế,yếu phát triển du lịch qua ẩm thực vùng miền Việt Nam 33 2.4.Đánh giá,định hướng phát triển văn hóa ẩm thực vùng miền phát triển ngành du lịch VN tương lai 34 Chương 3: GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊCỦA BẢN THÂN ĐƯA RA NHẰM GIẢI QUYẾT CÁC VẤN ĐỀ CÒN TỒN ĐỌNG LIÊN QUAN ĐẾN NỀN ẨM THỰC NƯỚC NHÀ 36 3.1.Biện pháp khắc phục điểm yếu nâng cao lợi sẵn có ẩm thực nước nhà 36 3.2.Giải pháp để đưa ẩm thực trở thành mũi nhọn phát triển du lịch Việt Nam .37 3.3.Những kiến nghị,đề xuất thân để góp phần phát triển du lịch ẩm thực vùng miền Việt Nam .39 III KẾT LUẬN .40 TÀI LIỆU THAM KHẢO .41 Lời mở đầu Trong năm gần đây, văn hóa ẩm thực trở thành yếu tố quan trọng phát triển du lịch Trong bối cảnh đó, vấn đề khai thác giá trị văn hóa ẩm thực để tổ chức xúc tiến quảng bá thu hút khách du lịch quan quản lý quan tâm đặc biệt Bài viết đề cập đến văn hóa ẩm thực truyền thống Việt Nam, vai trị văn hóa ẩm thực lĩnh vực xúc tiến quảng bá du lịch sở khái quát thực trạng hoạt động xúc tiến quảng bá du lịch, đồng thời đề xuất định hướng giải pháp để khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Việt nhằm thu hút khách du lịch quốc tế giai đoạn Trong xu phát triển đa dạng nhu cầu du lịch, ẩm thực khơng cịn đóng vai trị yếu tố hỗ trợ, phục vụ cho nhu cầu khách ăn uống đơn mà trở thành mục đích chuyến du lịch Thực tế, nhiều doanh nghiệp lữ hành giới tổ chức chương trình du lịch ẩm thực với mục đích chủ yếu phục vụ nhu cầu du khách thưởng thức hương vị truyền thống đặc sắc điểm du lịch Xuất phát từ lý đó, năm gần văn hoá ẩm thực trở thành yếu tố khai thác sử dụng hoạt động xúc tiến thu hút khách du lịch Tuy nhiên, thực tế cho thấy việc sử dụng yếu tố ẩm thực để tổ chức hoạt động xúc tiến thu hút khách du lịch quốc tế nhiều vấn đề cần phải cải tiến để phù hợp với nhu cầu đáp ứng hiệu hoạt động xúc tiến quảng bá du lịch Trên sở nghiên cứu tư liệu tìm hiểu thực trạng hoạt động xúc tiến du lịch thực tế, mục tiêu viết đề cập tới vai trị văn hóa ẩm thực lĩnh vực xúc tiến quảng bá du lịch đề xuất định hướng giải pháp để khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Việt nhằm thu hút khách du lịch quốc tế 1.1 Lí chọn đề tài : Đây đề tài mở, có ý nghĩa thực tiễn lâu dài đến du lịch Việt Nam Ngày việc ăn uống không mang ý nghĩa vật chất thông thường mà cịn trừu tượng hóa đạt đến trình độ tinh hoa hay gọi theo cách khác nghệ thuật ẩm thực.Ngày ẩm thực nói chung ẩm thực vùng miền nói riêng khơng cịn thể sắc văn hóa dân tộc mà cịn chứa đựng nhiều giá trị đặc biệt có giá trị du lịch Ẩm thực có giá trị du lịch khẳng định giá trị văn hóa nhiêu 1.2 Mục tiêu đề tài Với đề tài” Vai trò ẩm thực vùng miền phát triển ngành du lịch Việt Nam”, mục đích nghiên cứu là: - Thấy nét đặc sắc ẩm thực văn hóa vùng miền thơng qua số ăn truyền thống dân tộc,các mang nét đặc trưng miền Bắc,Trung Nam - Thông qua ẩm thực thấy số điểm đặc trưng văn hóa sinh hoạt người Việt Nam miền - Thấy giá trị ẩm thực hoạt động du lịch, Hướng khách du lịch đến Việt Nam để tìm hiểu ẩm thực quốc gia,qua định hướng phát triển du lịch qua ẩm thực 1.3 Phạm vi nghiên cứu Đề tài rộng giới hạn phạm vi: -Một số ăn, quà truyền thống, đặc sắc vùng Bắc-Trung-Nam - Hoạt động du lịch liên quan đến ẩm thực vùng miền Việt Nam 1.4.Đối tượng nghiên cứu:Ẩm thực Việt Nam-các ăn đặc trưng vùng miền nước-vai trò ẩm thực đến phát triển du lịch Việt Nam 1.5 Phương pháp nghiên cứu:Ở phương pháp sử dụng phân tích,tổng hợp thơng tin,dẫn chứng thực tế 1.6.Ý nghĩa khoa học đề tài:Qua đề tài để nhấn mạnh tầm quan trọng ẩm thực du lịch Việt Nam giới,qua giúp khách du lịch tìm hiểu văn hóa người Việt Nam-bản sắc dân tộc thể qua hương vị cách chế biến vùng miền nước,đồng thời cung cấp cho người đọc,đặc biệt khách du lịch nước muốn tìm hiểu ẩm thực VN thơng tin liệu đáng tin cậy II NỘI DUNG Chương 1: ẨM THỰC VIỆT NAM-KHÁI NIỆM CƠ BẢN VỀ ẨM THỰC,ĐẶC TRƯNG CỦA NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM VÀ VAI TRÒ CỦA ẨM THỰC TRONG DU LỊCH Những vấn đề chung: 1.1 Khái niệm văn hóa ẩm thực Theo “Từ điển Việt Nam thơng dụng” ẩm thực ăn uống - hoạt động để cung cấp lượng cho người sống hoạt động Chính nói đến văn hóa ẩm thực nói đến việc ăn uống ăn uống với nguồn gốc lịch sử Ăn hoạt động người, gắn liền với người từ buổi sơ khai Nên vào thời điểm ăn uống hoạt động sinh học, phản ứng tự nhiên không điều kiện người Con người ăn theo năng, giống tất loài động vật khác, ăn để trì sống bảo tồn giống nịi Thời kỳ này, ăn uống chưa có chọn lọc, họ ăn tất kiếm được, đặc biệt ăn sống, uống sống Cùng với phát triển người hoạt động nghệ thuật ăn uống hay ẩm thực thay đổi theo hướng tích cực với đa dạng ăn cách chế biến Trước kia, ăn đáp ứng nhu cầu ăn cho no bụng người quan tâm đến tính thẩm mỹ ăn, ăn mắt, mũi tất giác quan thể… Vì thế, ăn, đồ uống chế biến bày biện cách đặc sắc hơn, cầu kỳ nấu ăn thưởng thức ăn trở thành nghệ thuật Ẩm thực khơng tiếp cận góc độ văn hóa vật chất mà cịn chứa đựng văn hóa tinh thần Theo nghĩa rộng, “Văn hóa ẩm thực” phần văn hóa nằm tổng thể, phức thể đặc trưng diện mạo vật chất, tinh thần, tri thức, tình cảm… khắc họa số nét bản, đặc sắc cộng đồng, gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia… Nó chi phối phần không nhỏ cách tứng xử giao tiếp cộng đồng, tạo nên đặc thù cộng đồng Trên bình diện văn hóa tinh thần, văn hóa ẩm thực cách ứng xử, giao tiếp ăn uống nghệ thuật chế biến thức ăn, ý nghĩa, biểu tượng tâm linh ăn “qua ăn uống thấy người đối đãi với nào?” Theo nghĩa hẹp, “văn hóa ẩm thực” tập quán vị người, ứng xử người ăn uống; tập tục kiêng kịtrong ăn uống, phương thức chế biến bày biện ăn uống cách thưởng thức ăn… Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc, Trung, Nam Mỗi miền có đặc trưng riêng đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất phong tục tập qn Từ hình thành văn hóa ẩm thực riêng cho miền, miền có cách chế biến, cách thưởng thức ăn khác nhau, điều tạo cho ẩm thực Việt Nam phong phú đa dạng Chính vậy, lựa chọn đề tài “Vai trò ẩm thực vùng miền phát triển ngành du lịch Việt Nam” để tìm hiểu thêm đặc điểm ẩm thực vùng miền đất nước 1.2 Đặc trưng ẩm thực Việt Nam 1.2.1 Quan niệm người Việt Nam ẩm thực Ai biết rằng: Văn hóa ẩm thực biểu quan trọng đời sống người, hàm chứa ý nghĩa triết lý Từ xa xưa, dân gian nước ta tổng kết thành câu tục ngữ: “Học ăn, học nói, học gói, học mở” chủ yếu để nhắc nhở người bước vào đời khâu “học ăn” Ở nước khác giới, ngồi quan niệm dân gian nhà chun mơn, người yêu thích, hiểu ẩm thực… bàn luận, viết tài liệu, sách hay nghệ thuật ăn uống Đối với dân tộc Việt, ăn ăn văn hóa, có ý nghĩa sâu sắc liên quan đến mặt đời sống xã hội Người Việt cho rằng: “Có thực vực đạo”, đặc điểm biện chứng, coi tiền đề để người bước vào lĩnh vực hoạt động khác Việc ăn việc trọng mà người, kể trời đất, thánh, thần phải tôn trọng việc ăn Điều thể câu nói: Trời đánh cịn tránh miếng ăn người Việt Những thức ăn trái mùa có bán, thường lọt góc tứ bề mênh mơng ăn rộ Và người lỡ thèm trái mùa, đơi mua dùng lại tiếc, ăn vừa đắt vừa không ngon, không nỗi niềm nhớ nhung mà người ta phải lùng mua cho Theo thời gian, nhiều ăn ni trồng để mùa có Nhưng người sành ăn lại nuối tiếc nỗi háo hức chờ mong mùa tới, ăn dường bình bình, khơng cịn ngon đặc biệt tìm thấy vào mùa, dưa hấu ngày Tết, sầu riêng mùa hè… Theo lẽ tự nhiên Ăn theo mùa khơng để hưởng ngon, mà cịn để quân bình âm dương, để thể người hịa với thiên nhiên Miền Bắc có đủ mùa xn hạ thu đơng mùa có ăn khác cho phù hợp Người ta cịn phân tích bốn mùa theo kim mộc thủy hỏa thổ để chọn ăn cho sức khỏe tráng kiện, nâng cao tuổi thọ Nhưng nghiên cứu sâu xa Cịn theo thói quen xưa nay, người ta thường chia mùa Miền Bắc có mùa lạnh, mùa nóng Miền Nam dựa mùa lạnh mùa nóng, có ý đến đặc trưng mùa nắng, mùa mưa Mùa nóng, người ta thích ăn rau hoa để bổ sung nước cho thể, thích ăn tơm cá ăn thịt Đó thực phẩm mang thuộc tính âm để cân với mơi trường nóng mang thuộc tính dương Những lúc nắng nóng thế, người ta chuộng luộc, canh chiên xào Nên đơi người ta thấy lạ, mùa nóng lại thích ngồi bên tơ canh tập tàng nóng, mồ chảy rịng rịng mà ăn thấy ngon Ấy tơ canh nóng rẫy lại mang tính hàn, ăn vào thấy mát ruột, thấy vừa tiếp sức thêm cho thể vốn khơ kiệt nắng Cịn vào mùa lạnh, mùa mưa, người ta thích thịt, mỡ để bảo đảm lượng cho thể chống chọi với lạnh Đó khơng xu hướng tìm bếp lửa đêm mùa đơng Xét cho cùng, ăn có tính dương để qn bình với mơi trường mùa lạnh tính âm Lúc này, rim kho, chiên xào lại dùng nhiều, đặc biệt dùng thêm nhiều gia vị tiêu, ớt, gừng… 1.2.2 Ẩm thực Việt Nam sựảnh hưởng quốc gia khác qua thời kì Ẩm thực Việt Nam mang nét văn hóa riêng với ba miền Bắc, Trung Nam Mỗi vùng miền có ăn mang đậm nét địa phương, chịu nhiều ảnh hưởng tập quán dân cư điều kiện tự nhiên phong phú, tạo đa dạng cho văn hoá ẩm thực nước Văn hóa ẩm thực Việt Nam cịn hình thành phát triển gắn với phát triển xã hội Món ăn Việt ngày nay, trải qua trình phát triển lâu dài lịch sử dân tộc đa dạng, hài hịa Có ăn Việt, có ăn ảnh hưởng văn hóa Trung Quốc, văn hóa ẩm thực Pháp văn hóa ẩm thực Ấn Độ Thông qua giao thương quốc gia mà ăn Việt Nam chịu ảnh hưởng cách thức chế biến Ấn Độ với gia vị đặc trưng, ăn đặc trưng Giai đoạn lịch sử gần 1000 năm Bắc thuộc cho thấy chữ viết mà tập quán ăn uống, chế biến bị ảnh hưởng từ Trung Quốc, tạo nên hệ thống ăn mang nét văn hóa ẩm thực Trung Quốc Bên cạnh đó, với gần 100 năm chế độ thuộc địa Pháp, ăn Việt Nam lại chịu ảnh hưởng lớn từ cách thức chế biến người Pháp với đặc trưng nhiều loại sốt, nước dùng Trong giai đoạn nay, bối cảnh tồn cầu hóa hội nhập kinh tế quốc tế diễn sâu rộng, văn hóa ẩm thực Việt lại có nhiều điều kiện để tiếp biến phát triển Văn hóa ẩm thực cấu thành yếu tố hữu hình vơ hình Trong đó, hình thức thể mang tính phi vật chất hoạt động ẩm thực là: nghi thức, cách thức thực hoạt động ẩm thực; cách thức lựa chọn nguyên liệu, gia vị chế biến; cách thức xếp cấu bữa ăn ngày