Vấn đề chất lượng sản phẩm trong các doanh nghiệp sán xuất bánh kẹo ở Việt Nam

Đề án quản trị kinh doanh tổng hợp LỜI NÓI ĐẦU Kể từ năm 1986, nước ta chuyển từ kinh tế kế hoạch hóa tập trung sang kinh tế thị trường, kinh tế nước nhà có nhiều biến chuyển mạnh mẽ Tỷ trọng ngành công nghiệp dịch vụ tăng lên đáng kể, đời sống nhân dân ngày nâng cao, theo đó, nhu cầu thị trường tiêu dùng tăng lên lượng chất Việc chuyển đổi kinh tế hội nhập kinh tế quốc tế mang đến nhiều hội khơng thách thức cho phát triển doanh nghiệp nước Khi ngành công nghiệp dịch vụ trở nên phát triển, cạnh tranh ngày gay gắt Các doanh nghiệp không cạnh tranh với doanh khác nước mà cịn phải đối mặt với hang hóa nhập từ nước ngồi Vì thế, doanh nghiệp cần có chiến lược cụ thể để tồn phát triển tốt Một vũ khí lợi hại mà doanh nghiệp sử dụng để giành thắng lợi cạnh tranh chất lượng sản phẩm Bởi ngành nghề sản xuất kinh doanh khơng phủ nhận tầm quan trọng chất lượng sản phẩm Chất lượng sản phẩm thứ để lại ấn tượng mạnh thái độ người tiêu dùng doanh nghiệp, đặc biệt với nhóm hàng thực phẩm Trong năm gần đây, mức sống người dân ngày cao, nhu cầu tiêu dùng bánh kẹo ngày nhiều, đặc biệt dịp lễ, tết, liên hoan, hội họp… Và thế, chất lượng sản phẩm bánh kẹo quan tâm nhiều Bánh kẹo mặt hàng tiêu thụ mạnh chất lượng ảnh hưởng trực tiếp đến lượng tiêu thụ Các loại bánh kẹo ngon, đảm bảo vệ sinh ưa chuộng thị trường Trong kinh tế có cạnh tranh gay gắt ngồi nước doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo Việt Nam cần nâng cao chất lượng sản phẩm để đáp ứng u cầu thị trường Vì vậy, em xin chọn đề tài “Vấn đề chất lượng sản phẩm doanh nghiệp sán xuất bánh kẹo Việt Nam” để nói lên tầm quan trọng tình hình thực tế chất lượng bánh kẹo kinh tế Việt Nam rút học kinh nghiệm việc nâng cao chất lượng sản phẩm doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo Nội dung đề án gồm chương: Chương 1: Cơ sở lý luận chất lượng sản phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm quản trị chất lượng Đề án quản trị kinh doanh tổng hợp Chương 2: Vấn đề chất lượng sản phẩm công ty: Công ty cổ phần bánh kẹo Hải Hà, Công ty cổ phần bánh kẹo Tràng An Công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị Chương 3: Bài học kinh nghiệm việc nâng cao chất lượng sản phẩm doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo Việt Nam Đề án quản trị kinh doanh tổng hợp CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM, NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM VÀ QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG 1.1.Tổng quan chất lượng sản phẩm 1.1.1.Các quan niệm chất lượng sản phẩm Khái niệm chất lượng sản phẩm xuất từ lâu, ngày sử dụng phổ biến thông dụng hàng ngày sống sách báo Tuy nhiên hiểu chất lượng sản phẩm lại vấn đề không đơn giản Chất lượng sản phẩm phạm trù rộng phức tạp, phản ánh tổng hợp nội dung kỹ thuật, kinh tế xã hội Do tính phức tạp nên có nhiều quan niệm khác chất lượng sản phẩm a, Quan niệm siêu việt cho chất lượng sản phẩm tuyệt vời hồn hảo sản phẩm Khi nói đến sản phẩm có chất lượng, ví dụ nói ô tô người ta nghĩ đến xe tiếng Roll Roice, Mecxedec… Quan niệm mang tính triết học, trừu tượng, chất lượng xác định cách xác nên có ý nghĩa đơn nghiên cứu b, Quan niệm xuất phát từ sản phẩm cho chất lượng sản phẩm phản ánh thuộc tính đặc trưng sản phẩm Chẳng hạn, theo quan niệm Liên Xơ (cũ) thì: “ Chất lượng tập hợp tính chất sản phẩm chế định tính thích hợp sản phẩm để thỏa mãn nhu cầu xác định phù hợp với cơng dụng nó” c, Theo quan niệm nhà sản xuất chất lượng lại hoàn hảo phù hợp sản phẩm với tập hợp yêu cầu tiêu chuẩn, quy cách xác định trước Định nghĩa cụ thể, mang tính thực tế cao, đảm bảo nhằm mục đích sản xuất sản phẩm đạt yêu cầu tiêu chuẩn đề từ trước, tạo sở thực tiễn cho hoạt động điều chỉnh tiêu chất lượng Tuy nhiên quan niệm phản ánh mối quan tâm người sản xuất đến việc đạt tiêu chất lượng đặt Chẳng hạn, chất lượng định nghĩa tổng hợp tính chất đặc trưng sản phẩm thể mức độ thỏa mãn yêu cầu định trước cho điều kiện kinh tế, xã hội định d, Xuất phát từ người tiêu dùng, chất lượng định nghĩa phù hợp sản phẩm với mục đích sử dụng người tiêu dùng Chẳng hạn, theo Philip Crosby: Đề án quản trị kinh doanh tổng hợp “ Chất lượng phù hợp với yêu cầu”, hay theo Tiến sĩ W Edwards Deming thì: “ Chất lượng phù hợp với mục đích sử dụng”… e, Xuất phát từ mặt giá trị, chất lượng hiểu đại lượng đo tỷ số lợi ích thu từ tiêu dùng sản phẩm với chi phí phải bỏ để đạt lợi ích Theo quan niệm nhiều định nghĩa đặt ra, chẳng hạn: “ Chất lượng cung cấp sản phẩm dịch vụ khách hàng chấp nhận”, “Chất lượng mà khách hàng phải trả với mà họ nhận được”… f, Xuất phát từ tính cạnh tranh sản phẩm chất lượng cung cấp thuộc tính mang lại lợi cạnh tranh nhằm phân biệt với sản phẩm loại thị trường g, Theo Tổ chức Quốc tế Tiêu dùng (ISO), “Chất lượng mức độ thỏa mãn tập hợp thuộc tính u cầu” u cầu có nghĩa nhu cầu hay mong đợi nêu hay tiềm ẩn Do tác dụng thực tế nên định nghĩa chấp nhận cách rộng rãi hoạt động kinh doanh quốc tế ngày 1.1.2.Tầm quan trọng chất lượng sản phẩm Chất lượng sản phẩm yếu tố định đến tồn phát triển doanh nghiệp; nâng cao khả cạnh tranh tạo lập vị doanh nghiệp thị trường, đồng thời đem lại lợi ích to lớn cho người tiêu dùng nhờ tăng mức thỏa mãn nhu cầu họ với chi phí tiết kiệm Đặc biệt, mơi trường kinh doanh tính cạnh tranh quốc tế tăng lên gay gắt đòi hỏi ngày cao khách hàng với quy định nghiêm ngặt quốc gia bảo vệ người tiêu dùng tạo thách thức kinh doanh khiến doanh nghiệp nhận thức rõ vai trò, tính cấp bách chất lượng sản phẩm Chất lượng trở thành ngôn ngữ phổ biến, trung tâm ý vũ khí cạnh tranh doanh nghiệp thị trường nước giới Chất lượng sản phẩm tạo sức hấp dẫn thu hút người mua Mỗi sản phẩm có nhiều thuộc tính chất lượng khác Các thuộc tính coi yếu tố tạo nên lợi cạnh tranh doanh nghiệp Khách hàng hướng định lựa chọn mua hàng vào sản phẩm có thuộc tính phù hợp với sở thích, nhu cầu khả năng, điều kiện sử dụng Họ so sánh sản phẩm loại lựa chọn loại hàng có Đề án quản trị kinh doanh tổng hợp thuộc tính kinh tế kỹ thuật thỏa mãn mong đợi họ mức cao Những thuộc tính chất lượng sản phẩm Bởi vậy, sản phẩm có chất lượng cao quan trọng cho định lựa chọn mua hàng nâng cao khả cạnh tranh doanh nghiệp Khi sản phẩm chất lượng cao, ổn định đáp ứng nhu cầu khách hàng tạo biểu tượng tốt, hình thành thói quen, tin tưởng họ định lựa chọn mua hàng Chất lượng cao điều kiện quan trọng nâng cao uy tín vị doanh nghiệp thị trường nước quốc tế Chất lượng sản phẩm khách hàng đánh giá cao sở cho khả trì mở rộng thị trường tạo phát triển lâu dài cho doanh nghiệp Khách hàng nhận giá trị gia tăng nhiều từ chất lượng sản phẩm với chi phí tiết kiệm Ưu biến doanh nghiệp có chất lượng cao trở thành doanh nghiệp cạnh tranh hàng đầu giới Các khảo sát cho thấy công ty thành công thị trường doanh nghiệp nhận thức giải tốt toán chất lượng Sản phẩm, dịch vụ sản xuất thỏa mãn khách hàng nước quốc tế Nhiều doanh nghiệp tạo lợi độc quyền chất lượng cạnh tranh Đây chìa khóa đảm bảo cho phát triển lâu dài bền vững doanh nghiệp Từ năm 70 kỷ XX nhờ cách mạng chất lượng doanh nghiệp Nhật vươn lên trở thành doanh nghiệp có khả cạnh tranh hàng đầu giới suốt thời gian dài Tập trung vào chất lượng, doanh nghiệp Nhật Bản đx không ngừng nâng cao mức thỏa mãn khách hàng, chiếm thị phần lớn giới Nhờ chất lượng sản phẩm tốt với chi phí rẻ hơn, doanh nghiệp Nhật Bản khẳng định thương hiệu thị trường giới Nói tóm lại, nâng cao chất lượng giải pháp quan trọng kết hợp thống loại lợi ích từ tạo động lực phát triển cho doanh nghiệp Nhờ tạo ra, đảm bảo trì nâng cao chất lượng, thân doanh nghiệp, chủ sở hữu, người tiêu dùng, người lao động toàn xã hội thu lợi ích thiết thực Trong điều kiện phát triển kinh tế mở rộng hội nhập giao lưu nay, hoàn thiện nâng cao chất lượng sản phẩm sở quan trọng cho nâng cao khả cạnh tranh, khẳng định vị sản phẩm Việt Nam sức mạnh kinh tế đất nước thị trường giới Đề án quản trị kinh doanh tổng hợp 1.1.3.Các thuộc tính chất lượng sản phẩm Mỗi sản phẩm cấu thành nhiều thuộc tính có giá trị sử dụng khác nhằm đáp ững nhu cầu người Chất lượng thuộc tính phản ánh mức độ chất lượng đạt sản phẩm Đối với nhóm sản phẩm khác nhau, yêu cầu thuộc tính chất lượng sản phẩm khác Tuy nhiên, thuộc tính chung phản ánh chất lượng sản phẩm gồm: Các thuộc tính kỹ thuật phản ánh cơng dụng, chức sản phẩm Nhóm đặc trưng cho thuộc tính xác định chức tác dụng chủ yếu sản phẩm quy định tiêu kết cấu vật chất, thành phần cấu tạo đặc tính cơ, lý, hóa sản phẩm Các yếu tố thẩm mỹ đặc trưng cho truyền cảm, hợp lý hình thức, dáng vẻ, kết cấu, kích thước, hồn thiện, tính cân đối, màu sắc, trang trí, tính thời trang Tuổi thọ sản phẩm Đây yếu tố đặc trưng cho tính chất sản phẩm giữ khả làm việc bình thường theo tiêu chuẩn thiết kế thời gian định sở đảm bảo yêu cầu mục đích, điều kiện sử dụng chế độ bảo dưỡng quy định Tuổi thọ yếu tố quan trọng định lựa chọn mua hàng người tiêu dùng Độ tin cậy sản phẩm Độ tin cậy coi yếu tố quan trọng phản ánh chất lượng sản phẩm đảm bảo cho doanh nghiệp có khả trì phát triển thị trường Độ an tồn sản phẩm Những tiêu an toàn sử dụng, vận hành sản phẩm, an toàn sức khỏe người tiêu dùng môi trường yếu tố tất yếu, bắt buộc phải có sản phẩm điều kiện tiêu dùng Thuộc tính đặc biệt quan trọng với sản phẩm trực tiếp ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng đồ thực phẩm ăn uống, thuốc chữa bệnh… Khi thiết kế sản phẩm phải coi thuộc tính khơng thể thiếu sản phẩm Mức độ gây ô nhiễm sản phẩm Cũng giống độ an tồn, mức độ gây nhiễm yêu cầu bắt buộc nhà sản xuất phải tuân thủ đưa sản phẩm thị trường Đề án quản trị kinh doanh tổng hợp Tính tiện dụng phản ánh địi hỏi tính sẵn có, tính dễ vận chuyển, bảo quản, dễ sử dụng sản phẩm khả thay có phận bị hỏng Tính kinh tế sản phẩm Đây yếu tố quan trọng sản phẩm sử dụng có tiêu hao nguyên liệu, lượng Tiết kiệm nguyên liệu, lượng sử dụng trở thành yếu tố quan trọng phản ánh chất lượng khả canh tranh sản phẩm thị trường Ngoài thuộc tính hữu hình đánh giá cụ thể mức chất lượng sản phẩm, cịn có thuộc tính vơ hình khác khơng biểu cách cụ thể dạng vật chất lại có ý nghĩa quan trọng khách hàng đánh giá chất lượng sản phẩm Ngày nay, dịch vụ kèm sản phẩm, đặc biệt dịch vụ sau bán trở thành thuộc tính quan trọng thành phần chất lượng sản phẩm Trong nhiều trường hợp chúng đóng vai trị cho thành công doanh nghiệp thị trường Tên, nhãn hiệu, danh tiếng, uy tín sản phẩm coi yếu tố chất lượng vơ hình tác động lên tâm lý lựa chọn khách hàng, thu hút ý kích thích ham muốn mua hàng họ 1.1.4.Các yêu cầu đặc điểm chất lượng sản phẩm Chất lượng sản phẩm khái niệm phức tạp tổng hợp cần xem xét đánh giá cách đầy đủ thận trọng Chất lượng sản phẩm phối hợp thống lao động với yếu tố cơng nghệ, kỹ thuật, kinh tế văn hóa xã hội Bao hàm chất lượng tập hợp thuộc tính thể thơng qua tiêu kinh tế - kỹ thuật đặc trưng phù hợp với mơi trường xã hội trình độ phát triển công nghệ thời kỳ Trước hết chất lượng khả đáp ứng yêu cầu chức kỹ thuật phản ánh giá trị sử dụng mà sản phẩm đạt Các thuộc tính chất lượng kết tổng hợp nhiều yếu tố, nhiều thành phần, phận hợp thành nguyên, nhiên, vật liệu, máy móc thiết bị, lao động sống, công nghệ, kỹ thuật Chất lượng không phản ánh trình độ kỹ thuật sản phẩm mà cịn phản ánh trình độ, điều kiện phát triển kinh tế xã hội nước, khu vực thời kỳ Vì vậy, cần đặt chất lượng sản phẩm mối liên hệ chặt chẽ với yếu tố ảnh hưởng đến Sản phẩm đưa thị trường, trở thành hàng hóa phải thỏa mãn khách hàng hai mặt giá trị sử dụng giá trị Xuất phát từ chất sản Đề án quản trị kinh doanh tổng hợp phẩm ln có hai đặc tính giá trị sử dụng giá trị Giá trị sử dụng phản ánh công dụng cụ thể sản phẩm cơng dụng làm nên tính hữu ích Người tiêu dùng mua sản phẩm trước hết chúng có giá trị sử dụng thỏa mãn mục đích yêu cầu họ Chính vậy, trước nói đến chất lượng, doanh nghiệp thường ý đến mặt giá trị sản phẩm nên dễ xảy tình trạng người sản xuất lo làm sản phẩm mà không làm thỏa mãn yêu cầu khách hàng mặt kinh tế Sản phẩm không tiêu thụ bị ứ đọng Do đó, nói chất lượng sản phẩm khơng thể nói đến giá trị sử dụng sản phẩm mà phải đề cập đến mặt giá trị dịch vụ khác có liên quan trực tiếp đến sản phẩm Chất lượng sản phẩm hình thành tất hoạt động, trình tạo sản phẩm Chất lượng sản phẩm phải xem xét mối quan hệ chặt chẽ, thống trình trước, sau sản xuất: nghiên cứu thiết kế, chuẩn bị sản xuất, sản xuất sử dụng sản phẩm Phải đánh giá vị trí, vai trị yếu tố mối quan hệ yếu tố kinh tế, xã hội cơng nghệ liên quan đến hoạt động tồn trình hoạt động sản xuất, kinh doanh Các yếu tố tác động đến chất lượng mang tính nhiều chiều, có yếu tố bên bên ngồi, có yếu tố trực tiếp gián tiếp, nguyên nhân kết Chất lượng sản phẩm có tính tương đối cần xem xét mối quan hệ chặt chẽ với thời gian không gian Chất lượng sản phẩm không trạng thái cố định mà thay đổi theo thời kỳ phụ thuộc vào biến động yếu tố sản xuất khoa học – công nghệ, tiến kỹ thuật yêu cầu thị trường Chất lượng cần đánh giá hai mặt chủ quan khách quan Tính chủ quan chất lượng thể thông qua chất lượng phù hợp hay gọi chất lượng thiết kế Đó mức độ phù hợp thiết kế nhu cầu khách hàng Tính khách quan thể thơng qua thuộc tính vốn có sản phẩm Nhờ tính khách quan chất lượng đo lường đánh giá thơng qua tiêu chuẩn, tiêu cụ thể Tính khách quan chất lượng thể thông qua chất lượng tuân thủ thiết kế Đó mức độ phù hợp đặc tính chất lượng sản phẩm so với tiêu chuẩn thết kế đặt Chất lượng sản phẩm thể điều kiện tiêu dùng xác định phù hợp với mục đích tiêu dùng cụ thể Khơng thể có chất lượng sản phẩm Đề án quản trị kinh doanh tổng hợp chung cho tất điều kiện, đối tượng Đặc điểm đòi hỏi việc cung cấp thông tin cần thiết sản phẩm cho người tiêu dùng yêu cầu thiếu nhà sản xuất 1.1.5.Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm a, Những nhân tố mơi trường bên ngồi Tình hình phát triển kinh tế giới:Những thay đổi gần toàn giới tạo thách thức kinh doanh khiến doanh nghiệp nhận thức vai trò quan trọng chất lượng năm cuối kỷ XX đầu kỷ XXI Chất lượng trở thành ngôn ngữ phổ biến chung toàn cầu Những đặc điểm giai đoạn ngày đặt doanh nghiệp phải quan tâm đến vấn đề chất lượng là: Xu hướng tồn cầu hóa với tham gia hội nhập doanh nghiệp vào kinh tế giới quốc gia: đẩy mạnh tự thương mại quốc tế Sự phát triển nhanh chóng tiến khoa học – cơng nghệ, đặc biệt phát triển công nghệ thông tin làm thay đổi nhiều cách tư cũ địi hỏi doanh nghiệp phải có khả thích ứng Sự thay đổi nhanh chóng tiến xã hội với vai trò ngày cao khách hàng Cạnh tranh tăng lên gay gắt với bão hòa thị trường Vai trò lợi suất chất lượng trở thành hàng đầu Tình hình thị trường: Đây nhân tố quan trọng nhất, xuất phát điểm, tạo lực hút định hướng cho phát triển chất lượng sản phẩm Sản phẩm tồn đáp ứng mong đợi khách hàng Xu hướng phát triển hoàn thiện chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào đặc điểm xu hướng vận động nhu cầu thị trường Nhu cầu phong phú, đa dạng thay đổi nhanh cần hoàn thiện chất lượng để thích ứng kịp thời địi hỏi ngày cao khách hàng Trình độ tiến khoa học cơng nghệ: Trình độ chất lượng sản phẩm khơng thể vượt qua giới hạn trình độ tiến khoa học - công nghệ giai đoạn lịch sử nhât định Chất lượng sản phẩn trước hết thể đặc trưng trình độ kỹ thuật tạo sản phẩm Các tiêu kỹ thuật lại phụ thuộc Đề án quản trị kinh doanh tổng hợp vào trình độ kỹ thuật, cơng nghệ sử dụng để tạo sản phẩm Tiến khoa học – công nghệ tạo khả không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm Tác động tiến khoa học cơng nghệ khơng có giới hạn, nhờ mà sản phẩm sản xuất ln có thuộc tính chất lượng với tiêu kinh tế - kỹ thuật ngày hoàn thiện, mức thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng ngày tốt Cơ cấu sách quản lý kinh tế quốc gia: Bất kỳ doanh nghiệp hoạt động mơi trường kinh doanh định, mơi trường pháp lý với sách chế quản lý kinh tế có tác động trực tiếp to lớn đến việc tạo nâng cao chất lượng sản phẩm doanh nghiệp Cơ chế quản lý kinh tế tạo môi trường thuận lợi cho đầu tư nghiên cứu nhu cầu, thiết kế sản phẩm Nó tạo sức ép thúc đẩy doanh nghiệp phải nâng cao chất lượng sản phẩm thông qua chế khuyến khích cạnh tranh, bắt buộc doanh nghiệp phải nâng cao tính tự chủ sáng tạo cải tiến chất lượng Mặt khác, chế quản lý kinh tế cịn mơi trường lành mạnh, cơng bằng, đảm bảo quyền lợi cho doanh nghiệp sản xuất đầu tư cải tiến nâng cao chất lượng sản phẩm bảo vệ người tiêu dùng lĩnh vực đảm bảo chất lượng sản phẩm Các yêu cầu văn hóa, xã hội: Ngoài yếu tố bên nêu trên, yếu tố văn hóa – xã hội khu vực thị trường, quốc gia, dân tộc có ảnh hưởng lớn đến hình thành đặc tính chất lượng sản phẩm Những yêu cầu văn hóa, đạo đức, xã hội tập tục truyền thống, thói quen tiêu dùng có ảnh hưởng trực tiếp đến thuộc tính chất lượng sản phẩm, đồng thời có ảnh hưởng gián tiếp thông qua quy định bắt buộc sản phẩm phải thỏa mãn với đòi hỏi phù hợp với truyền thống, văn hóa, đạo đức, xã hội cộng đồng xã hội b, Các nhân tố bên doanh nghiệp Lực lượng lao động doanh nghiệp: Con người nhân tố trực tiếp tạo định đến chất lượng sản phẩm Cùng với công nghệ, người giúp doanh nghiệp đạt chất lượng cao sở giảm chi phí Chất lượng phụ thuộc lớn vào trình độ chun mơn, tay nghề, kinh nghiệm, ý thức trách nhiệm tinh thần hiệp tác phối hợp thành viên phận doanh nghiệp Năng lực tinh thần đội ngũ lao động, giá trị sách nhân đặt doanh nghiệp có tác động sâu sắc tồn diện đến hình thành chất lượng sản phẩm tạo Chất lượng không thỏa mãn nhu cầu khách hàng bên ngồi mà cịn phải thỏa mãn nhu cầu khách hàng bên doanh nghiệp Hình thành 10