Bài giảng: Đánh giá nguy cơ an toàn thực phẩm - PGS,TS. Lê Hoàng Ninh

ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ AN TOÀN THỰC PHẨM PGS,TS LÊ HỒNG NINH VIỆN VS-YT CƠNG CỘNG Những mấu chốt đánh giá nguy an toàn thực phẩm       thành phần đáng giá nguy cơ:xác định mối nguy, đặc tính mối nguy, đánh giá tiếp xúc đặc tính /tính chất nguy Hồ sơ nguy cơ: tiên quyết,cơ đánh giá nguy cơ, gồm vấn đề liên quan an toàn thực phẩm-> liệu cần tiến hành đánh giá nguy không? Nghiên cứu trực tiếp để ước lượng nguy cơ, hay nguy qui trách> xây dựng luật an toàn thực phẩm, hay xử lý nguy cách toàn diện dạng đánh giá phụ thuộc vào chất mối nguy bối cảnh mà mối nguy tác động Đánh giá nguy tốt: công cụ khoa học để trả lời cho vấn đế chuyên biệt DGNC qui trình khoa học có cấu trúc 1.Những mấu chốt đánh giá nguy an tồn thực phẩm(t.t) Codex: qui trình khoa học có bước: đánh giá nguy định lượng định tính  Cần nêu rõ điều khơng chắn, chưa biết nguy  Mơ tả dạng định tính, bán định lượng hay định lượng  Định tính định lượng quan trọng  Những mấu chốt đánh giá nguy an toàn thực phẩm   Đánh giá nguy định tính: q trình thu nhặt,kết nối,trình bày chứng hổ trợ cho việc nêu nguy Ước lượng nguy sau không biểu thị dạng toán học Đánh giá nguy định lượng: dựa số liệu phân tích số liệu Đánh giá nguy định lượng cần mô tả điều không chắn dạng phân phối thống kê Định lượng giúp xử lý nguy cấp độ tốt định tính Các bước qui trình đánh giá nguy 1.Xác định vấn đề/mối nguy tính chất mối nguy tính chất tác nhân gây hậu xấu sức khỏe 2.Đặc tính mối nguy đánh giá định tính hay định lượng tính chất hệ xấu s.khỏe Đánh giá tiếp xúc định lượng/ đ.tính xác suất ăn vào, hay tiếp xúc từ nguồn khác Tính chất nguy ước lượng đ tính/lượng ( kể k.chắc) hệ xấu xảy ra, tính độc chúng Các bước qui trình đánh giá nguy (t.t) Xác định mối nguy: sinh/hóa/lý – – – Xếp ưu tiên theo tảng chứng Chọn lựa mối nguy quan ngại Tìm kiếm thơng tin mối nguy Tính chất mối nguy – – Bộ hồ sơ mối nguy Bản chất tác động lên sức khỏe Đánh giá tiếp xúc – – – – Đánh giá diện mối nguy thực phẩm Tần suất nồng độ có dây chuyền thực phẩm môi trường Tần suất nồng độ ăn vào người dân Tần số sử dụng, tồn trử, mức độ sản sinh dây chuyền thực phẩm Các bước qui trình đánh giá nguy (t.t) Đặc tính/tính chất nguy – Thu thập tồn chứng cứ,dữ liệu có liên quan bước trước, kết hợp thông tin liệu-> ước lượng nguy – Xác suất không chắn – Những thiếu hụt liệu – Xác định sở khoa học để nhà xử lý nguy định Nguy hóa học sinh học  Nguy hóa học: – trực tiếp: đánh giá hóa chất phụ gia, chất nhiễm du lương thuốc trừ sâu rầy,bảo vệ thực vật, thuốc thú y… – gián tiếp: chất ô nhiễm vô tình rơi vào thực phẩm trình chế biến, đóng gói…qúa trình hóa học thực phẩm  Nguy sinh học – Đánh giá khả xảy bệnh tật sau tiếp xúc với yếu tố sinh học, hay môi trường trung gian mà sinh vật sống phát triển – Đánh giá thể sống, định hướng nguy có ý nghĩa, lưu ý yếu tố bệnh sinh thay đổi theo thời gian  Nguy vật lý – Phóng xạ… 3.Đặc điểm nguy sinh học hóa học  Nguy sinh học – Cấp tính – Biên độ thay đổi – Thay đổi liên tục – Hiện diện không đồng – Xâm nhập điểm dây chuyền thực phẩm Nguy hóa học - Cấp, thường mạn - định - ổn định - đồng/không d.nhất - xâm nhập điểm định KỸ THUẬT ĐÁNH GIÁ Đánh giá nguy phải dựa chứng khoa học  Làm luật dựa thông tin, chứng khoa học, trải nghiệm để định đánh giá nguy  Tham gia nhiều chuyên gia,lãnh vực: sinh,hóa,di truyền, dịch tễ,độc chất, thực vật,động vật,cơn trùng…  KỸ THUẬT ĐÁNH GIÁ (t.t)        Kỹ thuật thống kê : kiến thức bản,nền tảng Xác suất: khả xảy ra, thay đổi, khơng xảy ra, khơng chắn… Qui trình Monte Carlo áp dụng cho tình phức tạp liên quan đến hành vi ngẫu nhiên, áp dụng nhiều nguy sinh học Phân tích theo kịch xác suất Kỹ thuật truy tìm kiến thức Xếp hạng Phân tích tính nhạy Các đặc trưng đánh giá nguy tốt Các vấn đề phải xác định rõ ràng-câu trả lời phải phù hợp , xác đáng Có phối hợp liên kết đa ngành Có nguồn lực phù hợp Dựa chứng khoa học, có giả định hợp lý,xác hợp Dùng liệu tốt nhất, sẳn có Có thùa nhận, xác định rõ ràng kể điều khơng chắn Xem xét tồn nguy có liên hệ Khách quan,minh bạch,tõ ràng không sai lệch Kết validate 10 Các tài liệu rõ ràng, toàn diện 11 Được tái thẩm định cần 12 Có giá trị giáo dục