Khảo sát sự ảnh hưởng của dinh dưỡng đến tốc độ tăng trưởng chiều cao cân nặng của trẻ từ 3 5 tuổi trong các trường mầm non tại tp hcm

Jie BO GIAO DUC VA BAO TAO TRUONG BAI HOC SU PHAM TP.HCM KHOA SINH Họ tên sinh viên thực hiện: DU HOÀNG HẬU TÊN ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP: KHAO SAT SU ANH HUGHAG CUA DINK DUONG DEM FOC BO TANG TRUONG CHIEU CAO CAN HANG CUA TRE FU 3-25 FUOF FRONG CAC TRUONG MAM HON TAF FP.FeM ` YHƯ- VIỆM Rudra TP tai Học Su Pham +O-CmHt-AiIPás4 LUAN VAN TOT NGHIEP NGANH SINH HOC CHUYÊN NGÀNH SINH LÝ ĐỘNG VẬT VÀ NGƯỜI NGƯỜI HƯỚNG ĐẪN KHOA HỌC : GVC VŨ TÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NĂM 2003 LOI CAM ON %3 &) &) Dé hoan luận văn xin chân thành cảm ơn: Thay: VU TAN DAN -Giảng viên khoa sinh Đại học Su Pham TP.HCM- hết lòng, tận tâm, tận lực giúp đỡ trình nghiên cứu Chan cam on: Ban Giám Hiệu trường mầm non: Nguyễn Cư Trinh, Mầm non 4A, Mầm non 12, Mầm non 2A, Mầm non I, Bông Sen 2, Bông Sen 3B, Bé Ngoan, Tân Xuân Phòng Giáo Dục Đào Mén Tạo quận 1, quận 3, quận 5, Huyện Hóc Đã tận tình giúp đỡ cung cấp số liệu nghiên cứu Bên cạnh tơi xin cảm ơn giúp đỡ bạn bè trình tiến hành luận văn MUC LUC LOI CAM ON MUC LUC = PHAN 1: ĐẶT VAN DE L- liII- IV- Một số hoạt động dinh dưỡng năm gần Tp.HCM Nn a PHẦN II : TỔNG QUAN — IPat van dé I- — Lý chọn để tài tai Đặc điểm sinh lý trẻ em độ tuổi mẩu giáo Các số tăng trưởng chiểu cao - cân nặng Khẩu phẩn dinh dưỡng PHẦN II : MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU I- — Mục tiêu tổng quất Il- Mục tiêu chuyên biệt PHẦN IV : PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU - — Thiếtkế nghiên cứu I- Dân số nghiên cứu IV - Phương pháp phân tích số liệu I- Khảo sát số nhân trắc III- Khảo sát tương quan KPDD số nhân trắc \- Kết luận IH- Phương pháp nghiên cứu PHẦN V : KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ BÀN LUẬN I- Khảo sát phẩn dinh dưỡng trường mầm non PHẦN VI KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ I- Để nghị TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MUC CAC BANG BIEU DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ PHỤ LỤC PHỤ LỤC PHỤ LỤC 10 14 18 18 18 19 19 19 20 24 25 25 59 67 67 68 69 PhinI DAT VAN DE BD &) L ĐẶT VẤN ĐỀ Thắm nhuần lời đạy Bác Hồ "vì lợi ích mười năm trồng ,vì lợi ích trăm năm trồng người “ nhận thức trẻ em hạnh phúc gia đình , tương lai Đất Nước ,là lớp người kế tuc nghiệp xây đưng Tổ Quốc Để thực điều nhà nước ta nói chung TPHCM nói riêng nhiều năm qua khơng ngừng đẩy mạnh cơng tác bảo vệ, chăm sóc giáo dục trẻ em , nhằm tạo môi trường điều kiện thuận lợi để em phát triển toàn diện mặt Đặc biệt năm 2000 năm mở đầu thời kì phát triển lên từ hệ trẻ thơ , Đảng nhà nước có chủ trương kế hoạch “* năm 2000 - năm trẻ tho “ Uy Ban nhân dân TP phát động nhằm phổ biến chương trình cộng đồng quốc gia số dự án Ủy Ban nhân dân TP duyệt để xây dựng phục vụ trẻ em Trong vấn để thực phẩm dinh đưỡng hợp lý phải đặt lên hàng đầu Hội nghị thượng đỉnh trẻ em ngày 30 1990 khẳng định mục tiêu dinh dưỡng đến năm 2000 giảm t lệ trẻ thấp cân 10% thực việc giám sát tăng trưởng cho tất trẻ em tuổi !!°! Một phận trẻ nuôi dạy Trường mắm non, nơi tạo điểu kiện tốt cho sư phát triển thể chất tinh thần cho trẻ em Su săn sóc chế độ dinh dưỡng hợp lý góp phần quan trọng cho phát triển lớn nhanh trẻ Chung cho toàn giới 61% Các nước công nghiệp 7% LUẬN VAN TOT NGHIEP KHOA 1999 _2003 Các nước phát triển 67% Các nước phát triển 109% Hàng năm có khoảng 2000000 trẻ em tuổi nước phát triển bị chết Theo Hội nghị tổng kết hoạt động dinh dưỡng năm 2000, tình trang dinh dưỡng trẻ em 5Š tuổi có cải thiện khả quan so với số liệu điều tra thu nãm1999 Năm 2002 tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng Việt Nam, cân nặng theo tuổi, giảm 1,78% so với năm 2001 30,12%, chiểu cao theo tuổi, tỉ lệ suy dinh dưỡng giảm thêm 0,67% II LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Dinh đưỡng trẻ em vấn để quan tâm Việt Nam giới Nghiên cứu dinh dưỡng trẻ em vấn để cấp thiết cho thời đại có tác dụng thúc đẩy điều chỉnh sách tầm vi mơ vĩ mô nhà nước quan chức có liên quan Dinh dưỡng ảnh hưởng mạnh mẽ đến tăng trưởng phát triển toàn diện trẻ em , góp phần hình thành nhân cách trẻ em sau , Do chúng tơi chọn để tài nhằm góp phần phát họa hai số nhân trắc để đánh giá tăng trưởng chiều cao, cân trẻ em từ 3-5 tuổi TPHCM Đồng thời khảo sát việc áp dụng quy định phẩn dinh dưỡng Trường Mầm Non địa bàn thành phố, khảo sát mối quan hệ tương quan loại phan dinh dưỡng với hai số nhân trắc trên, Muốn nghiên cứu tốc độ tăng trưỡng cần thiết tiến hành nghiên cứu cất ngang cắt dọc Nghiên cứu cắt đọc khó thực tốn nhiều thời gian cần kỷ thuật cao ,đặc biệt vơi tốc độ tăng trưởng Vì bói cảnh Việt Nam , nghiên cứu tốc độ tăng trưởng tiến hành cộng đồng , can thiệp dinh dưỡng hay đổi tương học sinh phổ thông , nhà trẻ , mẩu giáo Do thời gian nghiên cứu ngắn , kinh phí eo hẹp dừng lại việc khảo sát so sánh mức độ tương đối vấn để khảo sát đối tượng trẻ em từ - tuổi theo học trường mắm non địa bàn TPHCM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHOÁ 1999 -2003 Phin Il TONG QUAN > X3 MỘT SỐ HOẠT ĐỘNG DINH DƯỠNG NHUNG NAM GAN ĐÂY TẠI TPHCM Dinh dưỡng cần thiết người nói chung đặc biệt quan trọng trẻ em nói riêng trẻ em tương lai Đất Nước Trẻ em nuôi dưỡng tốt chăm sóc tốt thể phát triển khỏe mạnh có sức để kháng tốt , mắc bệnh hoặt mắc bệnh nhẹ điều wi chong khỏi Tình hình dinh dưỡng trẻ em nước ta kém, tỉ lệ mắc bệnh dinh đưỡng cao , bệnh : suy dinh dưỡng , bệnh thiếu Vitamin Ấ gây khơ giác mạc, thiếu máu dinh dưỡng , bệnh bướu cổ cao trẻ em miền núi Tuy nhiên năm gắn hoạt động dinh dưỡng diễn sôi thu nhiều thành tích khả quan Tình trạng dinh dưỡng tốc độ tăng trưởng trẻ em từ -5 tuổi theo báo cáo số nghiên cứu TPHCM sau:!'Ì Tác giả Thiết kế nghiên Đối tượng Tốc độ tăng cứu trưởng (gram/tháng) Trần Văn Hiển | Nghiên cứu thực cộng su Trẻ - 24 tháng - nghiệm Không ăn bổ sung 160 190 - Có ăn bổ sung Hàn Kim Chỉ | Nghiên cứu dọc | Trẻ em 24- 36 tháng 130 - 180 cộng Viện Dinh | Nghiên cứu ngang | Trẻ em đưới tuổi 141 Dudng Bang 2.1] Két qud bdo cdo téc dé tang trudng trẻ em tuổi qua số nghiên cứu TPHCM Quyết định Thủ Tướng Chính Phủ phê duyệt “Chiến lược Quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2001 -2010 ” theo để nhgị Bộ Trưởng Bộ Y Tế , Hà Nội ngày 22/2/2001 với mục tiêu : |"! Người dân nâng cao kiến thức thực hành dinh dudng hợp lý Giảm tỉ lệ suy dinh đưỡng trẻ em bà mẹ Giải tình trạng thiếu Vitamin A, thiếu lốt giảm kể tình trạng thiếu máu dinh dưỡng Giảm tỉ lệ hộ gia đình có mức lượng ăn vào thấp Cải thiện rõ rệt tình trạng vệ sinh an tồn thực phẩm Các giải pháp sách thực năm 2001 ! Cải thiện dinh dưỡng chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm : ~ Giáo duc phổ cập kiến thức dinh dưỡng cho toàn dân ~ Đảm hảo an ninh thực phẩm cấp độ gia đình đáng LUẬN VAN TỐT NGHIỆP KHỐ 1999 _2003 Phòng chống suy dinh dưỡng Protien - lượng trẻ em bà mẹ Phòng chống bệnh mãn tính liên quan đến dinh dưỡng Lồng ghép hoạt động dinh dưỡng chăm sóc sức khoẻ ban đầu Đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm Theo dõi , đánh giá , giám sát dinh dưỡng Xây dưng mơ hình điểm để rút kinh nghiệm đạo Các sách có liên quan đến dinh dưỡng : Đảm bảo an ninh lương thực Quốc Gia Thúc đẩy xóa đói giảm nghèo Cải thiện sơ cấp sở hạ tẳng , dịch vụ thiết yếu cho cơng tác bà mẹ trẻ em Các sách hổ trợ cho dinh dưỡng: Đưa tiêu dinh dưỡng vào kế hoạch phát triển kinh tế xã hội địa phương Hồn thiện sách hỗ trợ cho chăm sóc dinh dưỡng Xã hội hóa cơng tác định đưỡng Đầu tư để thực chiến lược : Đầu tư từ ngân sách nhà nước Phát huy nội lực huy động cộng đồng Tăng cường hợp tác Quốc Tế định dưỡng Các chương trình thực tai TP HCM năm gần đây: Chương trình phịng chống thiếu Vitamin A Chương trình phịng chống thiếu máu thiếu sắt LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHOA 1999 ~2003 Chương trình phịng chống rối loạn thiếu hụt lốt Theo tổng điều tra dinh dưỡng năm 2000 Trung Tâm Dinh Dưỡng TPHCM cho thấy mơ hình ăn uống dinh dưỡng thời kỳ chuyển tiếp cụ thể là:”?I - VỀ phần : So với tình hình 10 năm trước (tổng điều tra năm 1987) số liệu trước Mức tiêu thụ lương thực thực phẩm có xu hướng : - Giảm số nhóm lương thực thực phẩm: Gạo, khoai củ, rau, nước chấm - Tăng lên số nhóm thực phẩm: Các thức ăn động vật (trừ cá), dầu mỡ, đậu hạt hầu hết nhóm thực phẩm khác (đặc biệt chín đường) tăng lên đáng kể so với năm 1987), - _ Ítthay đổi số thực phẩm : Cá, thủy sản, lạc, vừng Nhìn chung, phần ăn nhân dân có xu hướng cải thiện mặt chất lượng so với trước Tuy nhiên, tình trạng phần thiếu số lượng cân đối chất lượng tồn nhiều vùng nông thơn, vùng khó khăn với tỷ lệ 17,9% hộ gia đình có lượng bình qn 2400 Kcal tiêu thụ thịt mức cần thiết xuất khu vực thị Năng lượng bình qn phần ăn nhân dân Việt Nam đat193I Kcal/đầu người/ngày, thỏa mãn 93,2% nhu cầu trung bình theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Năng lượng bình quân phần không thay đổi suốt thập kỷ qua Giá trị dinh dưỡng