Kinh nghiệm hướng dẫn học sinh vận dụng kiến thức hóa học lớp 11 và lớp 12 tạo ra một số sản phẩm dùng trong gia đình

SÁNG KI N KINH NGHI M tài: KINH NGHI NG D N H C SINH V N D NG KI N TH C HÓA H C L P 11 VÀ L P 12 T O RA M TS S N PH MƠN: HĨA H C S GIÁO D O NGH AN NG THPT SÀO NAM SÁNG KI N KINH NGHI M tài: KINH NGHI NG D N H C SINH V N D NG KI N TH C HÓA H C L P 11 VÀ L P 12 T O RA M TS S N PH MƠN: HĨA H C Giáo viên th c hi n: Nguy n Th H ng Quyên Mai T b môn : T nhiên S : 0983 472 679 c: 2021 - 2022 038 500 28 44 M CL C PH N I M U I Lý ch tài II M m v nghiên c u c III Khách th nghiên c tài ng nghiên c u u V Nh tài PH N II N I DUNG LÍ LU N VÀ TH C TI N C TÀI 1.1 Các nguyên t c d y h c giáo d c phát tri n ph m ch c 1.2 Yêu c i v i giáo viên vi c t ch c ho ng d y h c giáo d c phát tri n ph m ch c 1.3.Yêu c u c t c a mơn Hóa h c 1.4 M t s d ng ki n th t d y h c phù h p nh m phát tri cv n c 1.4.1 D y h c d án 1.4.2 D y h c gi i quy t v 1.4.3 D y h c th c hành mơn Hóa h c 1.4.4 D y h c h p tác 1.5 Th c tr ng d y h c ho Hóa h c m t s ng v n d ng, tìm tịi m r ng ch môn o sát NG D N H C SINH V N D NG KI N TH C HÓA H C L P 11 VÀ L P 12 T O RA M T S S N PH M DÙNG 2.1 Các ch có n i dung v n d ng s n ph 2.2 Thi t k ho ng ng v n d ng, tìm tịi m r ng t o s n ph m 2.2.1 Ch Este- lipit 2.2.2 Ch Cacbohidrat 17 2.2.3 Ch Amin- Amino axit 21 2.2.4 Ch peptit protein 25 2.2.5 Ch phân bón hố h c 29 2.2.6 Ch Ankan 32 2.2.7 Ch Ancol 36 2.2.8 Ch Andêhit 41 2.2.9 Ch Axit cacboxylic 44 C NGHI 3.1 M M 49 c nghi m 49 3.2 Nhi m v th c nghi m 49 3.3 K ho ch th c nghi m 49 3.4 Ti n hành th c nghi m 49 3.4.1 Ti n hành d y h c 49 3.4.2 Ti n hành ki m tra 49 3.5 Phân tích k t qu th c nghi 3.5.1 D a vào ch m 49 ng h c t p c a h c sinh 49 3.5.2 D a vào nh n xét c a GV d y th c nghi m 50 3.5.3 D a vào nh n xét c a GV d gi ho c quan sát HS làm s n ph m 50 3.5.4 D a vào ý ki n c i dùng th s n ph m 50 PH N III K T LU N VÀ KI N NGH 51 K T LU N 51 KI N NGH 51 TÀI LI U THAM KH O 52 PH N PH L C 53 NH NG T VI T T T TRONG SÁNG KI N KINH NGHI M GV Giáo viên HS H c sinh THPT Trung h c ph thông NL c PH N I M I Lý ch U tài c ph c xây d ng v i Hố h c mơn thu c nhóm mơn khoa h c t nhiên c p trung h c ph thơng mơn Hố h c giúp h c tri th c c t lõi v hoá h c ng d ng nh ng tri th c vào cu c s ng th i có m i quan h v m xây d cao tính th c ti c hành thí nghi m, phát tri n c v n d ng tri th c hoá h c vào vi c tìm hi u gi i quy t m c nh nh m ts v th c ti n, ho ng tr i nghi m th c t giúp h c sinh hi u t, công ngh thu c ngành ngh n hố h c Mơn Hóa h c có nhi u l i th hình thành phát tri c giao ti p h c th c hi n d án h c t p, th c hành thí nghi i, trình bày, chia s ng, n i dung h c t p, t giao ti p h p tác GV t ch c cho HS th c hi n ho ng tìm tịi, khám phá, th c hành hóa h c, thi t k th c hi n thí nghi m, d án h c t nâng cao NL t ch t h c Thông qua ho t ng h c t p, GV t i cho HS v n d ng ki n th c hóa h gi i quy t v h c t p, ng d ng vào m t s tình hu ng c th th c ti ng m c tiêu l a ch tài: Kinh nghi m ng d n h c sinh v n d ng ki n th c hóa h c l p 11 l p 12 t o m t s s n ph m dùng II M m v nghiên c u c tài 1.M h c sinh hi u rõ ng d ng c a hoá h c v th c ph m, sinh ho t, s n xu t nông nghi ng, phát tri c v n d ng ki n th c hoá h c vào th c ti ng d n h c sinh v n d ng ki n th c m t s ti t h c t t o s n ph m an toàn t nguyên li u s n có, d tìm t cv 2.Nhi m v - Nghiên c u n pháp d y h c tích c c, t ch c ho ng d y h ng d y h c - Nghiên c u hình th ch t o s n ph m ng d ng trình h c t p - Th c nghi ng d n h c sinh th c hành p, hi u qu xu t III Khách th nghiên c ng nghiên c u 1.Khách th nghiên c u Quá trình d y h c m t s ch hoá h c l p 11,12 ng nghiên c u ng d n h c sinh v n d ng ki n th c hóa h c t o m t s s n ph m dùng Gi thuy t khoa h c H c sinh hi u rõ ng d ng c a hoá h c v th c ph m, sinh ho t, s n xu t nông nghi ng, phát tri c v n d ng ki n th c hoá h c vào th c ti n, t t o s n ph m an tồn t ngun li u d tìm t a cv u u lý thuy t Các tài li u v lý lu n d y h c , nghiên c u s n ph Ph i h nghiên c u thu th tài ng h i v i tài li u, c u th c ti n Ph ng v i dùng th s n ph m Quan sát trình h c t p, th c hành c a HS Th c nghi V Nh ph u qu c a s n ph xu t tài ng d n h c sinh v n d ng ki n th c hóa h c l p 11 l p 12 t o m t s s n ph H c sinh hình thành phát tri c v n d ng ki n th s n ph m thi t th c an toàn, s d ng hi u qu c, t o PH N II N I DUNG LÍ LU N VÀ TH C TI N C 1.1 Các nguyên t c d y h c giáo d c phát tri n ph m ch TÀI c a N i dung d y h c ph mb n, thi t th c, hi i N i dung d y h c ch n l c bao g m n i dung ch y u, t p trung vào n i dung mang tính b n ch t, sát th c phù h p v i yêu c i th c t m b o tính tích c c c i h c tham gia vào ho ng h c t p m b o tính tích c c c i h c t o h ng thú, s t giác h c t p, khát khao s n l c chi i dung h c t p c i h c GV c n t ch c ho ng h c t HS tích c c ch ng hồn thành nhi m v h c t p ho c gi i quy t nh ng tình hu ng th c ti n ng nh ng ho ng th c hành tr i nghi m cho h c sinh T ch ng th ch ng ho ng th c hành, tr i nghi m cho h c sinh Th c hành ho ng áp d ng lý thuy t vào th c t hoàn thi n ph m ch c i h c Th c Tr i nghi m ho ng t ch ih c quan sát, làm th , phân tích, suy ng m Thơng qua ho ng th c hành, tr i nghi m, HS ng v n d ng nh gi i quy t tình hu ng có th c h c t p cu c s ng, t n ph m ch t c ng d y h c, giáo d c tích h p T ch c nhi s ch ng nh ng nhi m v h c t i HS ph ng hi u bi t nhi gi i quy t D y h c, giáo d c tích h p t i cho h c sinh ti p c n v toàn di n, t phát tri n ph m ch c c n thi ng ng d y h c, giáo d c phân hóa g Ki Các thơng tin v qua nhi xuyên; t h ct c, ph m ch t c a h c sinh ih c thu th p su t trình h c t p thông t câu h i tho i l p, ph n h ng án, 1.2 Yêu c i v i giáo viên vi c t ch c ho phát tri n ph m ch c ng d y h c giáo d c a Giáo viên c n t ch c chu i ho ng h HS ch ng khám phá nh ng t Yêu c i GV ph i có kh t k , t ch ng d n ho ng h h c sinh tích c c ch ng tham gia th c hi n nhi m v h c t p Các nhi m v h c t p có th th c hi n l p, nhà, khơng gói g n ph m vi m t ti t h c GV c tr HS c n thi t b Giáo viên c giáo d c phát tri n ph m ch c l a ch c phù h p thu t d y h c c Giáo viên tr ng rèn luy n cho h c t p, nghiên c n t m quan tr ng c c t p, nghiên c u h ng d n h c sinh kiên trì t p luy c t p, nghiên c u khoa h c, phù h c thù mơn h c, góp ph n t o s phát tri l c t ch t h c.Yêu c i GV ph ng d n cho HS bi t cách xây d ng k ho ch h c t p, bi c tài li u, tìm ki m thơng tin khoa h c, l ng nghe ghi chép, suy lu n tìm tịi; bi t quy trình nghiên c u khoa h c, v n d ng ki n th h i s ng th c ti n ng ph i h p h c t p cá th v i h c t p h u c k t h p gi a ho t ng cá nhân v i ho ng nhóm, phát huy n l c c a cá nhân ho u ki hình thành phát tri n c v c t ch l c giao ti p h p tác Yêu c h i GV ph i có kh n khích HS c g ng t l c, h p tác ch t ch v i trình ti p c n, phát hi n, tìm tịi m i n có kh t ch c th o lu n d y h c h p tác Thông qua th o lu n, tranh lu n t p th , ý ki c b c l , kh nh ho c bác b h c sinh phát tri n kh a b n thân 1.3.Yêu c u c b t c a môn Hóa h c a Yêu c u c t v ph m ch t ch y ng ph m ch t cho HS a mơn Hóa h c Mơn Hóa h c góp ph n hình thành phát tri n HS ph m ch t ch y u , trung th c, trách nhi m.Thông qua vi c t ch c ho ng h c t p GV giúp HS hình thành phát tri n th gi i quan khoa h c, rèn luy n tính trung th ng tinh th n trách nhi m, d a vào ho ng th c nghi m, th n nâng cao nh n th c c a HS v vi c b o v s d ng h p lí tài nguyên thiên nhiên, tinh th n trách nhi m c ng , nguyên t mb ng s n xu t b Yêu c u c hình thành, phát tri tv c chung c chung cho HS a môn h c vi c Môn Hóa h c góp ph n hình thành phát tri n ch t h c, giao ti p h p tác, gi i quy t v sang t o c Yêu c u c hình thành, phát tri tv c chung t a môn h c vi c c thù cho HS Mơn Hóa h c hình thành phát tri n c hóa h c m t bi u hi n c thù c a NL khoa h c t nhiên v i thành ph n: nh n th c hóa h c; tìm hi u th gi i t hóa h c; v n d ng ki n th c Kh nd c ki n th gi i quy t m t s v h c t p, nghiên c u khoa h c m t s tình hu ng c th th c ti n V n d ng ki n th ã h c có bi u hi n c th -V n d c ki n th c hóa h ng t nhiên, ng d ng c a hóa h v -V nd th c ti n -V nd th c ti v c ki n th c hóa h c ki n th c t ng h xu t m t s c phát hi n, gi i s ng c m t s hi n ph n bi ng c a m t ng c a m t v n pháp, mơ hình, k ho ch gi i quy t c ngành, ngh s l a ch n sau t t nghi p THPT ng x thích h p tình hu nb ng phù h p v i yêu c u phát tri n b n v ng xã h i b o v 1.4 M t s v n d ng ki n th t d y h c phù h p nh m phát tri ng c c 1.4.1 D y h c d án D y h c d án cách th c t ch c d y h c hi n m t nhi m v h c t p ph c h p, có s k t h p gi a lí thuy t v i th c hành, t o s n ph m có th gi i thi u trình bày D y h c d án có ch xu t phát t nh ng tình hu ng c a th c ti n xã h i , i s ng Nhi m v c a d án ch ng v phù h p v nh n th c c a h c sinh D y h c d c ti n: Chu n b d án; th c hi n d án D y h c d án r t phù h p v i n i dung v n d ng ki n th c g i th c ti n cu c s ng, có nhi u n i dung th c hành làm s n ph m mang tính ng d ng hàng ngày 1.4.2 D y h c gi i quy t v D y h c gi i quy t v có th s d ng ho ng khám phá ki n th c m i ho ng ôn t p, luy n t p, v n d ng m r ng D y h c gi i quy t v có th phát tri c kh i nhi khác Trong phát hi n gi i quy t v n , HS s c tri th c kh nhân, kh i, th o lu n v i b tìm cách gi i quy t v n t t nh t 1.4.3 D y h c th c hành mơn Hóa h c phát tri c cho HS, GV nên xây d ng th t p th c nghi m, tình hu ng có v rèn luy i d ng c th c hành hóa h thuy t, gi i quy t v i phát tri t câu h i, nêu gi c th v m t th c nghi m mơn hóa h c 1.4.4 D y h c h p tác D y h c h p tác cách th c t ch c d y h nghiên c ng gi i quy t v c theo nhóm t D y hoc h ng xây d ng nhóm, có s n m t cách tích c c, ràng bu c trách nhi m cá nhân-trách nhi m nhóm, hình thành phát tri c giao ti p h p tác chi ti t ng h p hay phân tích m t v hình th c trình bày thông tin tr c quan c s p x p theo th t bi u di n b ng t khóa, hình ho gi a, ý triên khai s p x p vào nhánh chính, ph xung quanh 1.5 Th c tr ng d y h c ho mơn Hóa h c m t s , t ng v n d ng, tìm tịi m r ng ch o sát c 2020-2021 2021b mơn Hóa h i) m t s huy v vi c v n d ng ki n th d ng cu c s t qu c hi n kh o sát giáo viên a bàn s n xu t s n ph m ng c là: TT S s n ph m c HS v n d ng t o sau h c Kh i 11 11 ( 27,5 %) 22 (55%) ( 17,5% ) Kh i 12 12( 30%) 23 (57,5%) 5( 12,5%) 1hoc 3-4 sp/ hoc hoc Nh n xét: Khi ph ng v n GV HS, em HS mong mu c v n d ng làm >4 s n ph m ng d ng c sau chi m t l cao ( 75%) NG D N H C SINH V N D NG KI N TH C HÓA H C L P 11 VÀ L P 12 T O RA M T S S N PH M 2.1 Các ch TT có n i dung v n d ng s n ph Tên ch Th i ng Ti t ng N i dung v n d ng, tên s n ph m Kh i 12 Este- Lipit Cacbohidrat Amin- Amino axit Peptit protein Phân bón hóa h c Ankan Ancol Andehit Axit cacboxylic ti t l p n4 tu n nhà -2 ti t l p -1,5 tu n nhà tu n nhà -2 ti t l p -1 ti t t i PTN -2 ti t l p -4 tu n nhà ti t l p ti t t i l p tu n nhà ti t t i l p ti t t i l p tu n nhà 3,4,5 10,11 Xà phòng t d u th c v t c r a chén t qu b lên men c hoa h ng D ud a Siro tr ho (húng chanh, di p cá; t, quýt chua) 12 14 Thu c tr sâu th o m c Làm s a chua t s a bò 17 24 u ph t u nành Ti t 23 Kh i 11 10 19 Phân bón t u nành lên men Phân bón t rác nhà b p 39 40 Làm n 55 58 Lên men gi m c r a tay sát khu n 63 70 67 69 Làm lo 2.2 Thi t k ho ng v n d ng, tìm tịi m r ng t o s n ph m Kh i 12 2.2.1 Ch Este- lipit Ti t : Ho ng : V n d ng m r ng ki n th c Gi i thi u: Hi n nhu c u t làm s n ph ình r d ng n ph c s d ng hàng ngày cho m i l a tu i Câu h t li u em có th c xà phịng v i ki n th c hay ng nhu c u b n thân, em s nghiên c u xây d ng quy trình s n xu t xà phòng t ch t béo th c hi n t o xà phịng theo quy trình n ph m c a m i nhóm s b n thi t k mơ t quy trình s n xu t xà phòng 01 bánh xà phòng s n xu xu t u S n ph m làm c tm ts + An toàn v i da tay (có pH phù h p) + Có màu s c s thích + Quy trình th c hi n + Giá thành h p lí a M c tiêu ho ng ng d n h c sinh làm xà phịng Ho ng v n d ng tìm tịi m r c thi t k cho nhóm HS t nghiên c u quy trình, th o lu n th ng nh xu t th nghi m t i l p nh m m n d ng ki n th gi i quy t v th c ti n, hình thành phát tri c th c hành hóa h c Th ng nh c tiêu chí phi n ph m v i h ng cho vi c th c hi n s n xu t xà phòng b N i dung ho ng ng d n h c sinh xây d ng quy trình s n xu t th nghi m xà phòng theo n: nghiên c u ki n th xu xu GV b m b o an toàn); th c hi n s n xu xu t, th nghi m s n ph u ch nh quy trình Gi i quy t t p th c ti n c T ch c th c hi n Ho ng Thi t k , trình bày b o v quy trình nhóm l a ch n làm xà phịng ( 20 phút -t i l p ) M c tiêu: Các nhóm trình bày thi t k quy trình làm xà phịng t d 2.Th o lu n, l a ch n thi t k quy trình làm xà phịng 3.Trình bày b n thi t k quy trình làm xà phịng N i dung -GV t ch t i di n nhóm trình bày, gi n q trình làm xà phịng quy trình ; y u -GV t ch c th o lu n quy trình c a nhóm, nhóm GV nêu câu h i th o lu th ng nh xu t quy trình th nghi m Phân cơng công vi c lên k ho ch th c hi n th nghi m làm xà phòng -GV chu n hóa ki n th c liên quan cho HS, yêu c u HS ghi l i ki n th c vào v ch nh s u c n D ki n s n ph m ho K t thúc ho ng c a h c sinh ng h c sinh có : B n thi t k quy trình làm xà phịng Ghi nh n ý ki n c a b n giáo viên Cách t ch c th c hi n c 1: L nhóm khác l ng nghe t k phút Các c : GV t ch c cho nhóm l i nêu câu h i, nh n xét v thi t k c a nhóm b n, nhóm trình bày tr l i câu h i, b o v a mình, thu nh n góp ý, s a ch a n u phù h p N u nhóm sau trùng v i nhóm c ch m khác bi t gi i thích M t s câu h i GV có th h ng h c sinh th o lu n: Câu Lipit, ch t béo ? Este có c u t o phân t nào? Câu Xà phòng ch t gi t r a t nhiên, t ng h p gi th nào? Câu Có th s d ng nh ch t gi t r a t ng h p Câu Làm th y u ch xà phòng t ngu n ch t béo t nhiên? Câu S n ph m xà phòng c pH th pH c a s n ph m xà phòng? Câu Làm th s n xu t xà phịng an tồn cho da? Làm th s d ng xà phòng ch t gi t r a h p lí an tồn ? c 3: Gv nh n xét, t ng k t chu n hóa ki n th c liên quan, ch nh s a cho nhóm c 4: GV giao nhi m v cho nhóm v nhà phân cơng nhi m v cho thành viên chu n b d ng c , nguyên li u theo b n thi t k ng d n nhi m v yêu c u ti p theo: ch t o s n ph m theo b n thi t k Các nhóm phân cơng cho thành viên Ti t : Ho ng : V n d ng m r ng ki n th c (ti p theo) a.M c tiêu ho n ng Các nhóm HS s n xu t th nghi m xà phòng, gi i quy t v u ch nh quy trình -T c s n ph m xà phòng minh h a cho b N i dung ho g p ph i xu t ng HS làm th nghi m xà phòng c T ch c th c hi n : Ho ng 4.a.T ch c s n xu t xà phòng phịng thí nghi M k c a : nhóm th ng c s n ph m xà phịng theo b n thi t N i dung HS làm vi c theo nhóm t i phịng thí nghi m s d ng nguyên li u d ng c , theo quy trình , ch p c hi n - D ng c , hóa ch t phịng thí nghi m ho c d ng c nhà b p: NaOH , d u th c v u g o, d u nành, d u d i, qu c c t, NaCl, gi y, khuôn, c c th y tinh, - D ng c b o h oh S n ph m c a h c sinh M i nhóm có s n ph m 01 mi chí ( theo phi n ph m) c m t s tiêu T ch c th c hi n c HS chu n b nguyên li u d ng c B c u ch GV giám sát, h tr HS th c hi t k t i phịng thí nghi m u ch xà phịng c HS th ch ng s n ph m, so sánh v n ph u ch nh l i thi t k , ghi l i n i u ch nh gi i thích lý c n u ch t câu h i th c m ngh GV gi ng d n GV s d ng phi c h p tác trình theo dõi HS th c hi n 10