Xây dựng chủ đề stem tích hợp giáo dục hướng nghiệp cho học sinh trong dạy học hóa học lớp mười một

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Trần Lê Ngọc Ánh XÂY DỰNG CHỦ ĐỀ STEM TÍCH HỢP GIÁO DỤC HƯỚNG NGHIỆP CHO HỌC SINH TRONG DẠY HỌC HÓA HỌC LỚP MƯỜI MỘT LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC Thành phớ Hồ Chí Minh – 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Trần Lê Ngọc Ánh XÂY DỰNG CHỦ ĐỀ STEM TÍCH HỢP GIÁO DỤC HƯỚNG NGHIỆP CHO HỌC SINH TRONG DẠY HỌC HÓA HỌC LỚP MƯỜI MỘT Chuyên ngành: Lý luận và phương pháp dạy học môn Hóa học Mã sớ : 8140111 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS THÁI HỒI MINH Thành phớ Hồ Chí Minh – 2022 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn cơng trình nghiên cứu cá nhân tơi, trích dẫn trình bày luận văn ghi rõ nguồn gốc, hồn tồn xác đáng tin cậy Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 04 năm 2022 Tác giả TRÀN LÊ NGỌC ÁNH LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến TS Thái Hoài Minh, người tận tình hướng dẫn, dành nhiều thời gian để góp ý đưa lời khuyên quý giá cho tơi suốt q trình học tập nghiên cứu đề tài, thực luận văn Tôi xin cảm ơn bạn Phạm Thị Thi, em Nguyễn Hoàng Huy Đặng Hữu Tồn, người nhiệt tình hỗ trợ, góp ý cho q trình thực nghiệm đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn Quý Thầy Cô phịng Sau Đại học khoa Hóa học, trường Đại học Sư phạm Thành phố Hồ Chí Minh giúp đỡ, động viên tạo điều kiện cho tơi suốt q trình học tập nghiên cứu Tôi xin trân trọng cảm ơn bạn học viên lớp Lý luận phương pháp dạy học môn Hóa Học K30.1 góp ý tạo điều kiện giúp tơi hồn thành luận văn Cuối cùng, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn đến gia đình, bạn bè người thường xuyên động viên, khuyến khích hỗ trợ để thơi hồn thành khóa học Với thời gian cịn hạn chế nên luận văn khơng tránh khỏi thiếu sót, kính mong nhận nhận xét, góp ý xây dựng từ Thầy Cơ bạn để luận văn hồn chỉnh Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn tất người Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 04 năm 2022 Tác giả TRẦN LÊ NGỌC ÁNH MỤC LỤC Trang phụ bìa Lời cam đoan Lời cảm ơn Mục lục Danh mục chữ viết tắt Danh mục bảng Danh mục cách hình vẽ, đồ thị MỞ ĐẦU Chương CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ SỰ HỨNG THÚ CỦA HỌC SINH, GIÁO DỤC STEM VÀ GIÁO DỤC HƯỚNG NGHIỆP CHO HỌC SINH Ở TRƯỜNG PHỔ THÔNG 1.1 Lịch sử vấn đề nghiên cứu 1.1.1 Các nghiên cứu giới 1.1.2 Các nghiên cứu Việt Nam 10 1.2 Tổng quan giáo dục STEM 13 1.2.1 Định nghĩa giáo dục STEM 13 1.2.2 Mục tiêu giáo dục STEM 15 1.2.3 Đặc trưng giáo dục STEM 17 1.2.4 Phân loại giáo dục STEM 18 1.2.5 Dạy học dự án giáo dục STEM 21 1.2.6 Mơ hình 5E giáo dục STEM 27 1.2.7 Giáo dục STEM chương trình giáo dục phổ thông 2018 28 1.3 Giáo dục hướng nghiệp cho học sinh 32 1.3.1 Lĩnh vực nghề nghiệp – nghề nghiệp STEM 32 1.3.2 Yếu tố ảnh hưởng nghề nghiệp 33 1.3.3 Nội dung giáo dục hướng nghiệp 35 1.3.4 Phương pháp giáo dục hướng nghiệp cho học sinh trung học phổ thông 36 1.3.5 Giáo dục hướng nghiệp giáo dục phổ thông 2018 37 1.4 Sự hứng thú học sinh trung học phổ thông 38 1.4.1 Hứng thú hứng thú học tập 38 1.4.2 Hứng thú học sinh trung học phổ thông 41 1.4.3 Hứng thú giáo dục hướng nghiệp học sinh trung học phổ thơng 41 1.5 Chương trình mơn Hóa học 11 cấp trung học phổ thơng 42 1.5.1 Vị trí – vai trị Hóa học 11 chương trình trung học phổ thơng 42 1.5.2 Mục tiêu mơn Hóa học 11 chương trình trung học phổ thơng 43 1.5.3 Nội dung chương trình Hóa học 11 43 1.6 Ứng dụng công nghệ thông tin sử dụng đề tài 47 Tiểu kết chương 52 Chương XÂY DỰNG MỘT SỐ CHỦ ĐỀ STEM VÀ CHỦ ĐỀ STEM TÍCH HỢP GIÁO DỤC HƯỚNG NGHIỆP Ở MƠN HĨA HỌC 11 53 2.1 Nguyên tắc xây dựng chủ đề STEM chủ đề STEM tích hợp giáo dục hướng nghiệp đề tài 53 2.2 Quy trình xây dựng chủ đề STEM chủ đề STEM tích hợp giáo dục hướng nghiệp 55 2.3 Cấu trúc nội dung chủ đề STEM tích hợp giáo dục hướng nghiệp 56 2.4 Công cụ đánh giá mức độ hứng thú học sinh mơn Hóa học lĩnh vực ngành nghề liên quan 59 2.5 Công cụ khảo sát tìm hiểu nghề nghiệp sau trình tham gia chủ đề STEM tích hợp hướng nghiệp 62 2.6 Một số chủ đề STEM tích hợp giáo dục hướng nghiệp 62 2.6.1 Chủ đề “Sự đổi màu chất thị” 62 2.6.2 Chủ đề “Những nến lung linh” 70 2.6.3 Chủ đề “Rượu trái cây” 77 Tiểu kết chương 86 Chương THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM 87 3.1 Mục đích thực nghiệm sư phạm 87 3.2 Tổ chức thực nghiệm sư phạm 87 3.2.1 Địa bàn thực nghiệm sư phạm 87 3.2.2 Đối tượng thực nghiệm sư phạm 87 3.2.3 Kế hoạch thực nghiệm sư phạm 88 3.3 Phương pháp xử lý kết thực nghiệm sư phạm 88 3.3.1 Phương pháp định tính 88 3.3.2 Phương pháp định lượng 89 3.4 Kết thực nghiệm sư phạm bàn luận 92 3.4.1 Một số hoạt động học sản phẩm học tập học sinh 92 3.4.2 Kết đánh giá mặt định tính 100 3.4.3 Kết đánh giá mặt định lượng 104 5.5.3 Bàn luận chung 117 Tiểu kết chương 118 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 119 TÀI LIỆU THAM KHẢO 121 PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT STT Chữ viết tắt Đọc GV Giáo viên HS Học sinh THCS Trung học sở THPT Trung học phổ thơng TPHCM Thành phố Hồ Chí Minh DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Kỹ kỷ XXI 16 Bảng 1.2 Bảng tỉ lệ % thời lượng dạy học chủ đề Hóa học 11 theo chương trình phổ thông 2018 44 Bảng 1.3 Mã hóa khai báo biến câu 1, 2, 3, 4, 5, 11 bảng khảo sát 47 Bảng 2.1 Bảng thống kê nội dung khảo sát đánh giá mức độ hứng thú HS mơn Hóa học 61 Bảng 3.1 Bảng mô tả đối tượng thực nghiệm sư phạm 87 Bảng 3.2 Kết giá trị trung bình câu khảo sát: “Giáo viên Hóa dễ mến” 100 Bảng 3.3 Kết giá trị trung bình câu khảo sát:“Em muốn có nhiều thí nghiệm học Hóa” 101 Bảng 3.4 Kết giá trị trung bình câu khảo sát:“Em muốn làm việc lĩnh vực có liên quan đến mơn Hóa” 102 Bảng 3.5 Kết kiểm định thống kê thang đo GV Hóa học 105 Bảng 3.6 Kết giá trị trung bình thang đo giáo viên Hóa học 106 Bảng 3.7 Kiểm định kết ảnh hưởng yếu tố thang đo GV Hóa học 107 Bảng 3.8 Kết kiểm định thống kê thang đo thí nghiệm Hóa học 108 Bảng 3.9 Kết giá trị trung bình thang đo thí nghiệm Hóa học 108 Bảng 3.10 Kiểm định kết ảnh hưởng yếu tố thang đo thí nghiệm Hóa học 110 Bảng 3.11 Kết kiểm định thống kê thang đo hứng thú HS mơn Hóa học 111 Bảng 3.12 Kết giá trị trung bình thang đo hứng thú HS mơn Hóa học 112 Bảng 3.13 Kiểm định kết ảnh hưởng yếu tố thang đo hứng thú HS mơn Hóa học 114 DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 3.1 Biểu đồ biểu diễn mức độ lựa chọn HS với môn học chương trình THPT kỳ thi THPT Quốc gia lớp thực nghiệm 114 Biểu đồ 3.2 Biểu đồ biểu diễn mức độ lựa chọn HS với mơn học chương trình THPT kỳ thi THPT Quốc gia lớp đối chứng 115 Biểu đồ 3.3 Biểu đồ thể mức độ u thích mơn tự nhiên (Lý, Hóa, Sinh) lớp thực nghiệm 116 Biểu đồ 3.4 Biểu đồ thể mức độ yêu thích mơn tự nhiên (Lý, Hóa Sinh) lớp đối chứng 116 PL63 - Trình bày đặc điểm tính chất vật lí ancol (trạng thái, xu hướng nhiệt độ sôi, độ tan nước), giải thích ảnh hưởng liên kết hydrogen đến nhiệt độ sơi khả hịa tan nước ancol - Trình bày tính chất hóa học ancol: phản ứng nguyên tử H nhóm –OH (phản ứng chung R– OH, phản ứng riêng polyancol); phản ứng tạo thành anken ete; phản ứng oxi hóa ancol bậc I, bậc II thành anđehit, xeton CuO; phản ứng đốt cháy - Trình bày ứng dụng ancol, tác hại việc lạm dụng rượu bia đồ uống có cồn - Trình bày phương pháp điều chế ethanol phương pháp hydrate hoác ethylene, lên men tinh bột; điều chế glycerol từ propylene Biết cách làm rượu từ trái sử dụng sống Qua đó, HS tiếp xúc với ngành nghề Tìm hiểu tự nhiên góc độ hóa học nghiên cứu thẩm định rượu thông qua việc khảo sát làm rượu mơi trường khác Tìm hiểu số tác động rượu đến với người giới tự nhiên Vận dụng kiến thức kĩ học Nêu thái độ, cách ứng xử cá nhân với việc bảo vệ sức khỏe thân, gia đình cộng đồng việc lạm dụng rượu bia đồ uống có cồn II CHUẨN BỊ CỦA GV VÀ HS Giáo viên - Bộ dụng cụ thí nghiệm cho nhóm gồm có: + bình ethanol + bình glyxerol PL64 + bình đựng Natri + bình đồng (II) sunfat CuSO4 + bình natri hidroxit + Ống nghiệm + Kẹp gấp ống nghiệm + Cồn kế - Mơ hình phân tử metanol, etanol, metan etan Học sinh: xem trước nội dung sách giáo khoa III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Tiết Hoạt động - Tìm hiểu khái niệm ancol (15 phút) 1.1 Mục tiêu Nêu khái niệm ancol, công thức tổng quát ancol no, đơn chức, mạch hở; khái niệm bậc ancol; đặc điểm liên kết hình dạng phân tử metanol, etanol 1.2 Phương pháp/ kỹ thuật dạy học - Đàm thoại gợi mở - Sử dụng mơ hình trực quan 1.3 Tổ chức hoạt động - GV đưa cho HS xem mơ hình phân tử metanol, etanol giới thiệu hợp chất mà học buổi học hôm - GV đưa thêm mơ hình phân tử metan ethan, u cầu HS so sánh giống khác mơ hình phân tử metan với metanol, mơ hình phân tử etan với etanol - Dựa vào phát biểu HS, GV định nghĩa ancol hợp chất hữu có nhóm hydroxyl –OH liên kết trực tiếp với nguyên tử cacbon no - GV yêu cầu HS quan sát mô hình metanol etanol đưa cơng thức phân tử chúng Từ đó, GV yêu cầu HS liệt kê tiếp phân tử dãy đồng đẳng ancol đưa công thức tổng quát ancol no, đơn chức, mạch hở PL65 - GV yêu cầu HS xác định bậc số số nguyên tử cacbon phân tử sau: CH3 – CH3, CH3 – CH2 – CH3, - HS trả lời theo câu hỏi CH3 – CH3 CH3 – CH2 – CH3 C bậc C bậc + C bậc C bậc + C bậc - GV hướng dẫn HS thay nguyên tử H liên kết với nguyên tử cacbon có bậc khác nhóm OH ancol có bậc tương ứng - GV cung cấp thơng tin: Bậc ancol bậc nguyên tử cacbon gắn với nhóm OH GV yêu cầu HS xác định bậc ancol cơng thức phân tử có - HS thực yêu cầu CH3–CH2–OH (ancol bậc 1) (ancol bậc 2) (ancol bậc 3) 1.4 Sản phẩm HS đạt Phiếu học tập 1.5 Hình thức đánh giá Đánh giá qua phát biểu HS nội dung phiếu học tập Hoạt động – Tìm hiểu danh pháp ancol (15 phút) 2.1 Mục tiêu Viết công thức cấu tạo, gọi tên theo danh pháp thay số ancol đơn giản (C1 – C5), tên thông thường vài ancol thường gặp PL66 2.2 Phương pháp/ kỹ thuật dạy học Đàm thoại gợi mở 2.3 Tổ chức hoạt động - GV cung cấp thông tin danh pháp để gọi tên ancol: + GV cung cấp thông tin danh pháp ancol theo danh pháp IUPAC: Tên hiđrocacbon tương ứng với mạch + sớ vị trí nhóm OH + OL + GV cung cấp thông tin tên ancol tên thông thường ANCOL + tên gốc ankyl + IC - GV cho HS đọc tên ancol bảng phiếu học tập 2.4 Sản phẩm HS đạt Phiếu học tập (xem mục lục) 2.5 Hình thức đánh giá Đánh giá qua phát biểu HS nội dung phiếu học tập Hoạt động – Tìm hiểu tính chất vật lí ancol (15 phút) 3.1 Mục tiêu Trình bày đặc điểm tính chất vật lí ancol (trạng thái, xu hướng nhiệt độ sơi, độ tan nước), giải thích ảnh hưởng liên kết hydro đến nhiệt độ sôi khả hòa tan nước ancol 3.2 Phương pháp/ kỹ thuật dạy học Đàm thoại gợi mở 3.3 Tổ chức hoạt động - GV cho HS xem thơng tin bảng số liệu tính chất vật lí ancol từ đưa nhận xét tính chất vật lí qua hệ thống câu hỏi Hệ thống câu hỏi - Các ancol tồn trạng thái gì? Câu trả lời dự kiến - Ở điều kiện thường ancol - Theo chiều tăng số C, nhiệt độ trạng thái lỏng nóng chảy nhiệt độ sôi biến đổi - Nhiệt độ nóng chảy, nhiệt độ sơi ancol theo chiều nào? nói chung tăng theo số nguyên tử C phân tử tức tăng theo phân tử khối PL67 - Ancol có tan nước khơng? - Ancol tan nước - Độ tan ancol thay đổi - Độ tan ancol giảm dần phân tử nào? khối tăng dần - GV cho HS xem bảng số liệu tính chất vật lí ancol hidrocacbon có phân tử khối đồng phân ete GV yêu cầu HS so sánh nhiệt độ sôi chất - HS phát biểu ancol có nhiệt độ sơi cao hidrocacbon có phân tử khối đồng phân ete - GV giải thích việc ancol có nhiệt độ sơi cao có liên kết hidro liên phân tử 3.4 Sản phẩm HS đạt Phiếu học tập (xem mục lục) 3.5 Hình thức đánh giá Đánh giá qua phát biểu HS nội dung phiếu học tập Tiết Hoạt động – Tìm hiểu chất hóa học ancol - (20 phút) 1.1 Mục tiêu - Trình bày tính chất hóa học ancol: phản ứng ngun tử H nhóm –OH (phản ứng chung R–OH, phản ứng riêng polyancol); phản ứng tạo thành anken ete; phản ứng oxi hóa ancol bậc I, bậc II thành anđehit, xeton CuO; phản ứng đốt cháy - Thực thí nghiệm đốt cháy etanol, glixerol tác dụng với đồng (II) hiđroxit; mô tả tượng thí nghiệp giải thích tính chất hóa học ancol 1.2 Phương pháp/ kỹ thuật dạy học - Đàm thoại gợi mở PL68 - Mơ hình trực quan - Hoạt động nhóm 1.3 Tổ chức hoạt động - GV phát phiếu học tập cho HS cho HS quan sát mơ hình phân tử etanol - GV u cầu HS dự đốn tính chất hóa học etanol - phản ứng nguyên tử H nhóm –OH dựa vào mơ hình phân tử GV hướng dẫn HS “Trong phân tử, liên kết C–OH, đặc biệt phân tử liên kết O–H phân cực mạnh nên nhóm OH, nguyên tử H dễ bị thay tách phản ứng hóa học.” Từ đó, ta cho ethanol tác dụng với hóa chất chuẩn bị - GV hướng dẫn HS bước tiến hành cho etanol tác dụng với kim loại Na - GV trình bày cơng thức glixerol hướng dẫn chất có nhiều nhóm OH liền kề nên có tính chất hóa học đặc biệt, ví dụ tác dụng với đồng (II) hiđroxit - GV hướng dẫn HS bước tiến hành thí nghiệm cho glixerol tác dụng với đồng (II) hiđroxit - GV cho HS tiến hành thí nghiệm kiểm chứng 10 phút ghi nhận tượng thí nghiệm - GV tổng kết kết HS giải thích phản ứng hóa học - GV cho HS hoàn thành phiếu học tập 1.4 Sản phẩm HS đạt Phiếu học tập (xem mục lục) 1.5 Hình thức đánh giá Đánh giá qua phát biểu HS nội dung phiếu học tập Hoạt động - Tìm hiểu chất hóa học ancol – (20 phút) 2.1 Mục tiêu Trình bày tính chất hóa học ancol: phản ứng tạo thành anken ete; phản ứng oxi hóa ancol bậc I, bậc II thành anđehit, xeton CuO; phản ứng đốt cháy 2.2 Phương pháp/ kỹ thuật dạy học PL69 Đàm thoại gợi mở 2.3 Tổ chức hoạt động - GV hướng dẫn HS dựa vào công thức cấu tạo ethanol dự đốn tính chất hóa học ancol: phản ứng tạo thành alkene ether; phản ứng oxi hóa ancol bậc I, bậc II thành aldehyde, ketone CuO; phản ứng đốt cháy - HS phát biểu hoàn thành phiếu học tập cá nhân 2.4 Sản phẩm HS đạt Phiếu học tập (xem mục lục) 2.5 Hình thức đánh giá Đánh giá qua phát biểu HS nội dung phiếu học tập Hoạt động (Engage) – Tìm hiểu quy trình làm rượu (5 phút) 3.1 Mục tiêu Giới thiệu quy trình làm rượu trái 3.2 Phương pháp/ kỹ thuật dạy học - Đàm thoại gợi mở - Trực quan 3.3 Tổ chức hoạt động - GV cho HS xem số hình ảnh rượu trái cho HS dự đoán xem loại rượu làm từ thành phần - GV yêu cầu HS chia nhóm phân cơng tìm hiểu quy trình làm rượu trái điều kiện nhiệt độ môi trường khác Qua đó, u cầu HS tìm hiểu quy trình điều chế rượu ứng dụng rượu 3.4 Sản phẩm HS đạt Danh sách công việc cần làm cho dự án PL70 3.5 Hình thức đánh giá Biên hoạt động nhóm HS HOẠT ĐỘNG VỀ NHÀ (Explore – Explain - Elaborate) Mục tiêu - HS tìm hiểu quy trình làm rượu trái - HS làm rượu trái từ quy trình tìm hiểu điều kiện nhiệt độ, ánh sáng khác Phương pháp/ kỹ thuật dạy học Hoạt động nhóm Tổ chức hoạt động - GV yêu cầu HS thực yêu cầu thảo luận tự thảo luận nhóm, đề xuất kế hoạch báo cáo với GV định kỳ - GV yêu cầu HS làm bình rượu trái giống tất nguyên liệu, thành phần lên men điều kiện nhiệt độ, ánh sáng khác nhau: (1) Môi trường mát (ngăn mát tủ lạnh), (2) Mơi trường nhiệt độ phịng, (3) Mơi trường nóng (phơi nắng), (4) Mơi trường ẩm (kín, ẩm, khơng nắng) - GV hướng dẫn, đưa số tài liệu tham khảo cho HS HS tìm hiểu sai quy trình, thực sản phẩm không thành công… Sản phẩm HS đạt - Quy trình điều chế rượu, ứng dụng rượu - Quy trình thực rượu trái - Sản phẩm rượu trái thực tế Hình thức đánh giá - Phiếu đánh giá sản phẩm dự án (xem hoạt động – tiết 3) - Biên làm việc nhóm HS Tiết Hoạt động (Elaborate) – Báo cáo trình làm rượu (35 phút) 1.1 Mục tiêu PL71 - Biết cách làm rượu từ trái sử dụng sống Qua đó, HS tiếp xúc với ngành nghề nghiên cứu thẩm định rượu thông qua việc khảo sát làm rượu nhiệt độ môi trường khác - Trình bày ứng dụng ancol, tác hại việc lạm dụng rượu bia đồ uống có cồn - Trình bày phương pháp điều chế ethanol phương pháp hiđrat etylen, lên men tinh bột; điều chế glixerol từ propylen - Nêu thái độ, cách ứng xử cá nhân với việc bảo vệ sức khỏe thân, gia đình cộng đồng việc lạm dụng rượu bia đồ uống có cồn 1.2 Phương pháp/ kỹ thuật dạy học - Trực quan - Đàm thoại gợi mở 1.3 Tổ chức hoạt động - GV cho HS nhóm chuẩn bị thuyết trình báo cáo q trình tìm hiểu phương pháp điều chế ứng dụng rượu bia, đồ uống có cồn; báo cáo trình thực rượu trái - GV chọn lựa – nhóm thay đổi luân phiên để đảm bảo nhóm báo cáo thời gian phù hợp 1.4 Sản phẩm HS đạt Quy trình làm rượu 1.5 Hình thức đánh giá Phiếu đánh giá hoạt động nhóm (xem mục lục) Hoạt động (Evaluate) – Trải nghiệm sản phẩm (10 phút) 2.1 Mục tiêu Thể thái độ, cách ứng xử cá nhân với việc bảo vệ sức khỏe thân, gia đình cộng đồng việc lạm dụng rượu bia đồ uống có cồn 2.2 Phương pháp/ kỹ thuật dạy học Trải nghiệm thực tế 2.3 Tổ chức hoạt động PL72 - GV cho HS thưởng thức sản phẩm nhóm nhóm khác thực - Tiến hành bình chọn nhóm có sản phẩm ngon phát thưởng 2.4 Sản phẩm HS đạt Sản phẩm rượu trái 2.5 Hình thức đánh giá - Phiếu đánh giá tiêu chí hoạt động nhóm (xem phụ lục) - Rubric đánh giá sản phẩm phiếu đánh giá hoạt động nhóm Tiêu chí đánh giá Có Khơng SẢN PHẨM RƯỢU TRÁI CÂY Rượu có màu sắc đẹp, Rượu pha trộn từ nhiều loại trái khác Rượu có mùi dịu nhẹ, khơng bị gắt Rượu trưng bày đẹp mắt QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU Đảm bảo quy trình Đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm PHƯƠNG PHÁP ĐIỀU CHẾ ANCOL Nêu phương pháp điều chế ancol Viết phương trình phản ứng hóa học minh họa q trình điều chế ancol ỨNG DỤNG ANCOL Nêu số ứng dụng ancol sống Bày tỏ thái độ hợp lý ancol IV PHỤ LỤC - PHIẾU ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG NHÓM Đạt Kỹ giao tiếp, tương tác với bạn Biết lắng nghe trình bày ý kiến cách rõ ràng Biết lắng nghe biết thừa nhận ý kiến người khác Không đạt PL73 Biết ngắt lời cách hợp lý Biết phản đối cách lịch đáp lại lời phản đối Biết thuyết phục người khác đáp lại thuyết phục Kỹ tạo môi trường hợp tác Sự ảnh hưởng qua lại, gắn kết thành viên Kỹ xây dựng niềm tin Tránh mặc cảm đối tượng HS có khó khăn học tập Kỹ giải mâu thuẫn Tránh từ ngữ dễ gây xung đột, dùng từ tốt hơn, tìm giải pháp hợp lý hơn… - TÀI LIỆU THAM KHẢO Số liệu tham khảo lên men rượu điều kiện nhiệt độ, ánh sáng khác - Loại trái thực hiện: Nho, cam, táo, chuối, thơm - Thời gian thực hiện: – tuần - Nồng độ cồn: + Môi trường mát (ngăn mát tủ lạnh): 2% + Mơi trường nhiệt độ phịng: 4% + Mơi trường nóng (phơi nắng): 6% + Mơi trường ẩm (kín, ẩm, khơng nắng): 3% (Lưu ý số liệu mang tính chất tham khảo)ư – PHIẾU HỌC TẬP Ancol - Ancol hợp chất hữu phân tử có chứa nhóm -OH liên kết với nguyên tử C no gốc hiđrocacbon - Bậc ancol tính bậc nguyên tử cacbon liên kết với nhóm -OH Ví dụ: CH3–CH2–OH (ancol bậc 1) PL74 (ancol bậc 2) (ancol bậc 3) Công thức cấu tạo danh pháp Em viết tất công thức cấu tạo gọi tên ancol CH4O, C2H6O, C3H8O C4H10O CH3–OH Metanol (Ancol metylic) CH3–CH2–OH Propan-2-ol Etanol (Ancol etylic) H3C CH2 CH2 OH Propan-1-ol CH3 H3C H3C H3C CH3 HO butan-2-ol OH butan-1-ol HO 2-methylpropan-1-ol CH3 H3C OH CH3 2-methylpropan-2-ol TÍNH CHẤT HĨA HỌC Phản ứng H nhóm OH a) Tính chất chung ancol – Tác dụng với kim loại kiềm giải phóng khí H2 * Thí nghiệm: - Lấy ống nghiệm khô cho vào 2ml etanol - Cho thêm mẫu nhỏ Na quan sát tượng * Hiện tượng: sủi bọt khí * Phương trình hóa học: 2C2H5OH + 2Na  2C2H5ONa + H2 b) Tính chất đặc trưng glixerol * Thí nghiệm - Cho vào ống nghiệm ống 3-4 giọt dung dịch CuSO4 2% - Cho tiếp vào ống nghiệm 10 giọt dung dịch NaOH 10%, lắc nhẹ quan sát tượng PL75 - Cho vào ống thứ 3-4 giọt etanol - Cho vào ống thứ 3-4 giọt glixerol - Lắc nhẹ ống nghiệm quan sát tượng * Hiện tượng: - Sau bỏ dung dịch NaOH vào ống nghiệm, ống nghiệm xuất kết tủa xanh - Kết tủa xanh bị hòa tan ống nghiệm chứa glyxerol * Phương trình hóa học CuSO4 + 2NaOH  Cu(OH)2↓ + Na2SO4 2C3H5(OH)3 + Cu(OH)2  [C3H5(OH)2O] 2Cu + 2H2O  Phản ứng dùng để phân biệt ancol đơn chức với ancol đa chức có nhóm – OH bên cạnh Phản ứng nhóm OH a) Phản ứng với axit vơ C2H5OH + HBr  C2H5Br + H2O Tổng quát: ROH + HA  RA + H2O b) Phản ứng với ancol H SO4  C2H5OC2H5 + H2O C2H5OH + HOC2H5  140o C Chú ý: có n ancol phản ứng với tạo n(n  1) ete Phản ứng tách nước H SO4  CH2=CH2 + H2O CH3CH2OH  170o C H SO4  CnH2n + H2O Tổng quát: CnH2n+1OH  170o C H SO * Chú ý: Ancol A   sản phẩm B + H2O Nếu đk: 140oC  B ete 170oC  B anken Hoặc: d B / A   ete d B / A   anken PL76 Phản ứng oxi hóa a) Phản ứng oxi hóa khơng hồn tồn  CH3CHO + Cu + H2O CH3CH2OH + CuO  to  CH3COCH3 + Cu + H2O CH3CH(OH)CH3 + CuO  to Tổng quát:  RCHO + Cu + H2O RCH2OH + CuO  to  RCOR’ + Cu + H2O RCH(OH)R’ + CuO  to b) Phản ứng oxi hóa hồn tồn  nCO2 + (n+1)H2O CnH2n+1OH + O2  to Nhận xét: VH 2O  VCO2 nancol  nH 2O  nCO2  2CO2 + 3H2O Ví dụ: C2H5OH + 3O2  to – BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM Thời gian làm việc: Thành viên tham dự: Mục tiêu: Nội dung triển khai: PL77 Phụ lục 9: Một sớ chủ đề STEM Để có kết đối chứng q trình thực nghiệm, đề tài cịn thiết kế số chủ đề STEM (khơng có tích hợp giáo dục hướng nghiệp) trình bày link sau: https://drive.google.com/file/d/1RDBMkmRiGtIR5zLvnaALIBbDREt_fJxg/view?u sp=sharing