Thực trạng và định hướng phát triển du lịch ẩm thực tại thành phố hồ chí minh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐỊA LÍ  Nguyễn Quốc Đại THỰC TRẠNG VÀ ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Thành phố Hồ Chí Minh – 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐỊA LÍ Nguyễn Quốc Đại THỰC TRẠNG VÀ ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Chun ngành: Địa lí học Giảng viên hướng dẫn: Tiến sĩ Đàm Nguyễn Thùy Dương KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Thành phố Hồ Chí Minh – 2022 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu trình bày trung thực, có nguồn gốc rõ ràng Những kết luận khoa học khóa luận trung thực chưa công bố cơng trình nghiên cứu Tác giả LỜI CẢM ƠN Tác giả xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc đến giảng viên hướng dẫn, TS Đàm Nguyễn Thùy Dương tận tình bảo giúp đỡ tác giả hoàn thành nghiên cứu Tác giả xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô Khoa Địa lí tạo điều kiện thuận lợi cho việc học tập nghiên cứu Xin cảm ơn anh chị cán Sở Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh cung cấp nhiều thông tin số liệu phục vụ trình nghiên cứu đề tài Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè khơng ngừng động viên khích lệ suốt q trình nghiên cứu MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu, nhiệm vụ phạm vi nghiên cứu Lịch sử nghiên cứu Hệ quan điểm phương pháp nghiên cứu 5 Cấu trúc khóa luận tốt nghiệp Chương 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ DU LỊCH ẨM THỰC 1.1 Cơ sở lí luận du lịch ẩm thực 1.1.1 Các khái niệm có liên quan 1.1.2 Dịch vụ du lịch dịch vụ ăn uống du lịch 15 1.1.3 Tầm quan trọng ẩm thực phát triển du lịch 17 1.1.4 Điều kiện để phát triển du lịch ẩm thực 18 1.2 Cơ sở thực tiễn du lịch ẩm thực nước giới Việt Nam 27 1.2.1 Du lịch ẩm thực nước giới 27 1.2.2 Du lịch ẩm thực Việt Nam 30 Chương 2: THỰC TRẠNG VỀ PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 40 2.1 Khái quát hoạt động du lịch Thành phố Hồ Chí Minh 40 2.1.1 Tổng quan Thành phố Hồ Chí Minh 40 2.1.2 Tình hình phát triển du lịch 45 2.2 Điều kiện phát triển du lịch ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh 51 2.2.1 Điều kiện cầu du lịch ẩm thực 51 2.2.2 Điều kiện cung du lịch ẩm thực 53 2.3 Thực trạng phát triển du lịch ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh 58 2.3.1 Sản phẩm du lịch ẩm thực hoạt động du lịch ẩm thực 58 2.3.2 Hệ thống sở vật chất - kỹ thuật phục vụ du lịch ẩm thực 65 2.3.3 Nguồn lao động du lịch ẩm thực 68 2.3.4 Cơng tác quản lí chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ngành du lịch 71 2.3.5 Các hoạt động tuyên truyền, xúc tiến quảng bá ẩm thực TP.HCM 72 2.4 Nhận xét thực trạng phát triển du lịch ẩm thực 75 2.4.1 Những mặt tích cực 75 2.4.2 Những mặt hạn chế 79 2.4.3 Nhận xét chung du khách 83 Chương 3: MỘT SỐ ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 93 3.1 Cơ sở đề định hướng phát triển du lịch ẩm thực TP Hồ Chí Minh 93 3.1.1 Mục tiêu, chiến lược phát triển du lịch Thành phố Hồ Chí Minh 93 3.1.2 Căn vào tiềm năng, mạnh ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh 94 3.2 Định hướng phát triển du lịch ẩm thực phục vụ nhu cầu khách du lịch 98 3.2.1 Định hướng sản phẩm du lịch ẩm thực theo không gian địa lí 98 3.2.2 Định hướng điểm ăn uống phục vụ khách du lịch 100 3.2.3 Cải thiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 102 3.2.4 Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực phục vụ du lịch ẩm thực 103 3.2.5 Đẩy mạnh xúc tiến, quảng bá du lịch ẩm thực 105 3.3 Kiến nghị 107 PHẦN KẾT LUẬN 111 PHỤ LỤC 113 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT STT Chữ viết tắt Viết thay cho 01 ATTP An toàn thực phẩm 02 DLAT Du lịch ẩm thực 03 SPDLAT Sản phẩm du lịch ẩm thực 04 CSHT Cơ sở hạ tầng 05 CSVC – KT Cơ sở vật chất – kỹ thuật 06 CTDL Chương trình du lịch 07 HĐDL Hoạt động du lịch 08 GTVT Giao thông vận tải 09 KDL Khách du lịch 10 KH - KT Khoa học – kỹ thuật 11 KT – XH Kinh tế - Xã hội 12 PTDL Phát triển du lịch 13 TNDL Tài nguyên du lịch 14 TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh 15 UBND Ủy ban Nhân dân DANH MỤC CÁC TỪ TIẾNG ANH Từ tiếng Anh Nghĩa tiếng Việt 01 Tour Chương trình du lịch 02 UNWTO Tổ chức Du lịch giới 03 F&B Kinh doanh đồ ăn - thức uống STT DANH MỤC BẢNG SỐ LIỆU Nội dung Trang Bảng 2.1 Sản phẩm du lịch ẩm thực TP.HCM 64 Bảng 2.2 Thống kê số lượng sở lưu trú (buồng) giai đoạn 2016 - 2022 66 Bảng 2.3 Lao động ngành du lịch TP.HCM giai đoạn 2016 - 2019 69 Bảng 2.4 Thống kê 10 điểm ẩm thực bật phân theo lĩnh vực 77 TP.HCM Bảng 2.5 Thống kê mô tả mẫu khảo sát 84 Bảng 2.6 Đánh giá du khách du lịch ẩm thực TP.HCM 85 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Nội dung Biểu đồ 2.1 Lượng khách Doanh thu du lịch TP.HCM Trang 49 giai đoạn 2016 - 2022 Biểu đồ 2.2 Khảo sát du khách chất lượng dịch vụ ẩm thực 90 DANH MỤC HÌNH ẢNH Nội dung Trang Hình 2.1 Lược đồ 10 điểm ẩm thực bật phân theo lĩnh vực TP.HCM 76 Hình 2.2 Lược đồ khu đô thị Thành phố Hồ Chí Minh 81 MICE du lịch kết hợp giao thương Khám phá thiên nhiên Khơng có - Top 25 điểm đến hội nghị quốc gia CA-TBD, lĩnh vực phân tích bao gồm: Địa điểm tổ chức họp Trung tâm hội nghị triển lãm (8%) (18%) (48%) (19%) (7%) - Điểm đến hàng đầu du lịch Khám phá thiên nhiên Đơng Nam Á, lĩnh vực phân tích bao gồm: Thiên nhiên Động vật hoang dã, Hoạt động phiêu lưu mạo hiểm nước cạn Y tế sức khỏe Không (56.85) có (71.07) (78.02) (85.14) 191 Chỉ số chăm sóc sức khỏe tồn cầu đến năm 2019, Các lĩnh vực y tế tham gia sản phầm du lịch y tế TP.HCM là: Nha khoa, y học cổ truyền, thẩm mỹ, khám tổng quát tầm soát bệnh lý chuyên sâu (tim mạch, ung thư, thụ tinh ống nghiệm) (Nguồn: Tác giả xử lí thơng tin, số liệu từ Sở Du lịch TP.HCM) 117 PHỤ LỤC NGÀY CỦA PHỞ Phở theo chân người Việt lan tỏa khắp châu bạn bè khắp nơi yêu thích Tuy văn hóa ẩm thực Việt đa dạng phong phú, phải kể đến phở, ăn tiếng bạn bè quốc tế nghĩ ẩm thực Việt Món phở thân quen với người Việt hữu tất nơi, từ hàng quán vỉa hè đến nhà hàng sang trọng Nhưng cho dù đâu phở có phong vị riêng khơng lẫn vào đâu Một bát phở ngon điệu phải có kết hợp nhiều yếu tố: nguyên liệu tươi ngon hoa tay khéo léo người nấu Mỗi người nấu phở có cách nêm nếm riêng mình, thế, nhiều cửa hàng phở trở nên tiếng thu hút đơng đảo thực khách Món phở tiếng bạn muốn có hội thử? Cửa hàng phở bạn thường ghé ăn? Hãy tham gia Cuộc thi ảnh “DẬY SỚM CÙNG THÀNH PHỐ ĂN PHỞ” chia sẻ, giới thiệu cửa hàng phở TP.HCM mà bạn yêu thích nhé! Cùng theo chân Bếp Cơ Minh trải nghiệm Phở Quận Gị Vấp, Quận Quận người ơi: Phở 10 68 Lê Đức Thọ, Phường 7, Quận Gị Vấp với khơng gian rộng rãi có chỗ để xe cho thực khách, với menu hấp dẫn bạn có nhiều lựa chọn cho riêng mình, ngồi phở Bị-Gà bạn cịn thưởng thức phở xào Phở Mùi 241 Tôn Đản, Quận Giảm 20% cho khách đến ăn Với kinh nghiệm 30 năm Phở Mùi nằm top quán phở ngon người dân Sài thành đặc biệt nhiều bạn nước ngồi u thích Phở Hùng E2 Cư xá Phú Lâm B, P.13 Quận Ăn tô phở tặng chén hột gà +trà đá +khăn lạnh (5:30-21h) Quán nằm mặt tiền đường không lớn khách tấp nập vào, quán mở 33 theo lời chia sẻ Hùng chủ quán, hương vị phở đậm chất riêng cách để giữ chân thực khách khó tính Cùng đến thưởng thức tơ phở thơm ngon Hãy ngắm nhìn hình ảnh người dân quận hưởng ứng chương trình "Dậy sớm Thành phố ăn Phở": 118 Phở Xuân Mai 215D Hậu Giang, Phường 5, Quận 6, Thành phố Hồ Chí Minh Ăn tơ phở tặng chén hột gà (6-22h) Phở Hùng E2 Cư xá Phú Lâm B, P.13 Quận Ăn tô phở tặng chén hột gà +trà đá +khăn lạnh (5:30-21h) Nhân ngày 12 tháng 12 ăn truyền thống quảng bá trang chủ Google Tìm Kiếm gần 20 quốc gia bao gồm: Mỹ, Đảo Virgin Islands (Mỹ), Anh, Pháp, Canada, Thụy Sĩ, Đức, Áo, Phần Lan, Hi Lạp, Iceland, Israel, Hungary, Ba Lan, Bulgaria, CH Czech, Lithuania, Singapore Thái Lan Thật vinh dự không nào, chúng tơi chung tay lan tỏa ăn truyền thống tới bạn bè quốc tế đừng chần chừ tới quán phở để thưởng thức nhận quà từ Google khuyến mà quán giành tặng cho khách hàng nhân Ngày phở nào: Phở Việt Nam 66 Trần Quốc Toản Quận Ăn tô Phở tặng chén bò viên nước (nước sâm sữa đậu nành) Phở Cầu Gỗ 444 Phan Xích Long, P.2, Quận Phú Nhuận Mỗi tô Phở tặng kèm ly nước (trà tắc, trà chanh, nước ngọt, nước sấu, nước mơ) Phở Hoàng 06 Đoàn Thị Điểm, P.1, Quận Phú Nhuận Mỗi tô Phở tặng kèm chai nước suối Phở Mùi 241 Tôn Đản, Quận Giảm 20% cho khách đến ăn Phở Xuân Mai 215D Hậu Giang, Phường 5, Quận 6, Thành phố Hồ Chí Minh Ăn tơ phở tặng chén hột gà (6-22h) Phở Hùng E2 Cư xá Phú Lâm B, P.13 Quận Ăn tô phở tặng chén hột gà +trà đá +khăn lạnh (5:30-21h) Phở 24 31 Thảo Điền, P Thảo Điền, TP Thủ Đức Tặng coupon giảm trực tiếp 5.000-10.000 đồng Phở Cao Phong 758 Hồng Bàng, P.1, Quận 11 Ăn tô phở tặng chén hột gà The Odys Boutique Hotel 67 - 69 Nguyễn Thái Bình, Phường Nguyễn Thái Bình, Quận Ăn tơ phở 89.000VND++1 ly Coffee 10 Phở Dậu Cư Xá 288, Hẻm 288 M1 Nam Kì Khởi Nghĩa, P 8, Quận 119 11 Phở gà Hương Bình 148 Võ Thị Sáu, Quận 12 Phở Hòa 260 Pasteur, P.8, quận 13 Phở Hiền 730 Nguyễn Kiệm, Phường 4, quận Phú Nhuận 14 Phở Lệ 413 - 415 Nguyễn Trãi, P 7, Quận 5, 15 Phở 24 319 Nguyễn Tri Phương, P.5, Q.10 16 Phở Hoàng 460 Nguyễn Tri Phương, P.9, Q.10 17 Phở Hùng 288 Nguyễn Tri Phương, P.4, Q.10 18 Phở 10 68 Lê Đức Thọ, Phường 7, Quận Gò Vấp 19 Phở Định 3-1B Khu phố Mỹ An , phường Tân Phong, Quận 20 Phở Chị Bảy 22N Nguyễn Thị Tần P2, Quận Ngồi chương trình cịn có góp sức của Á Hậu Kim Duyên; Hoa Hậu H’Hen Niê người tiếng; nhà sáng tạo nội dung YouTube lan tỏa thông điệp ý nghĩa kiện #DoodlePho #GoogleDoodle #PhoVietnam #DulịchThànhphốHồChíMinh #VibrantHoChiMinhCity PHỤ LỤC HOẠT ĐỘNG DU LỊCH ẨM THỰC THEO UNWTO Activities: Culinary tours and travel packages can include a wide range of activities related to cooking, food sampling, food trends, wine making and baking In addition to restaurant weeks in different cities, dining events and cooking competitions, culinary tourism encompasses culinary experiences, such as winery and brewery tours, tours of restaurants and food manufacturing plants, conferences and events with culinary professionals and cookbook authors, and ethnic food tastings Some destinations offer culinary tours and specialty dining experiences, where travelers visit various restaurants, cafes and bistros, meet with chefs and take part in food seminars or events 120 PHỤ LỤC MỘT SỐ TIÊU CHUẨN ẨM THỰC DANH GIÁ THẾ GIỚI Hiện nay, giới có số tiêu chuẩn ẩm thực danh nhà hàng, quán ăn mong muốn có tên danh sách đánh giá 1.1 Tiêu chuẩn Michelin Guide: Sao Michelin danh hiệu “huyền thoại” đáng khao khát ngành ẩm thực, thước đo để đánh giá tay nghề đầu bếp chất lượng nhà hàng ẩm thực đạt tiêu chuẩn cao Hàng năm, nhà hàng nhận Michelin vinh danh cẩm nang ẩm thực hàng đầu giới - The Michelin Guide đời từ năm 1900 Những nhà hàng sở hữu biểu tượng Michelin thường gặt hái nhiều danh tiếng thu hút thực khách sành ăn từ khắp nơi đổ Để đạt Michelin ăn phải đảm bảo tiêu chí (1) chất lượng ngun liệu thành phần Những ăn nhà hàng đạt chuẩn Michelin phải chế biến từ nguyên liệu tươi, Việc sử dụng ngun liệu đơng lạnh hay thực phẩm đóng hộp không chấp nhận (2) đầu bếp phải làm chủ hương vị kỹ thuật nấu ăn Đầu bếp phải thoải mái nấu thức ăn mà họ am hiểu, yêu thích tập luyện nhiều lần Đầu bếp bị ràng buộc quy định khắt khe để thức ăn ln nóng hổi từ bếp đến bàn ăn (3) sở vật chất, đào tạo nhân viên, sử dụng nguyên liệu chất lượng cao,… (4) tỉ mỉ để đảm bảo phối hợp nhịp nhàng mang lại trải nghiệm đặc biệt từ ẩm thực đến dịch vụ cho thực khách (5) độ quán qua thời gian, nhà hàng sau thời gian hoạt động phải đảm bảo chất lượng ăn trải nghiệm thực khách ngày nâng cao không giảm sút Các hạng mục trao Michelin Guide 01 sao: Địa điểm ẩm thực đáng ghé hành trình, đứng đầu nhóm nhà hàng tương tự, đồ ăn đảm bảo chất lượng cao 02 sao: Địa điểm ẩm thực đáng để thay đổi lịch trình, khơng sở hữu ăn tinh xảo, phần ăn cịn trình bày cách ấn tượng với tay nghề cao 121 03 sao: Địa điểm ẩm thực đủ sức thuyết phục thực khách phải lên kế hoạch chuyến điểm ẩm thực Sở hữu ăn tuyệt vời, chuẩn bị cách công phu với thành phần tốt Hạng mục Bib Gourmand dành cho nhà hàng phục vụ ăn chất lượng với mức giá phải Đến năm 2018, Michelin Guide bổ sung hạng mục dành cho nhà hàng phục vụ ăn có chất lượng, trao cho tất nhà hàng có tên Cẩm nang Michelin Guide Sau giành Michelin, bên cạnh việc nhận quan tâm giới truyền thông, nhà quản lý phải đối diện với nhiều thách thức khác Làm để trì, đảm bảo chất lượng nhà hàng để không bị tước Michelin, phấn đấu nhận nhiều Đây trình đầy thử thách kéo dài hàng thập kỷ, địi hỏi người bếp trưởng tồn nhân viên nhà hàng giữ vững tinh thần không ngừng nâng cao trình độ thân để vươn đến mục tiêu Đội ngũ giám khảo Michelin Guide gồm 120 người giấu mặt, làm việc 23 quốc gia Đặc điểm giá trị cốt lõi giám khảo Michelin là: Ẩn danh, Độc lập, Có chun mơn, Đáng tin cậy, Đam mê Chất lượng Hệ thống đánh giá Michelin Guide có mặt Châu Âu số quốc gia Châu Á: Singapore, Hong Kong, Bangkok, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc Ngoài nhà hàng fine dining cấp Michelin, Michelin trao tặng cho cho nhà hàng đường phố tiếng Tại Việt Nam nói chung Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng, nhiều đầu bếp có Michelin đến mở nhà hàng như: Jardin de Sense Saigon, La Maison,…Tuy nhiên, cẩm nang Michelin chưa mở rộng phạm vi khảo sát đến đến Việt Nam Trong đó, nhà hàng phục vụ ăn Việt Nam giới Michelin Guide công nhận quán ăn “phục vụ đồ ăn ngon”, kể đến như: nhà hàng Saigon Recipe Thái Lan, Hương Việt Kyoto, Bún Bỉ, Phở Tài Paris,… Hiện nay, Michelin Guide quảng bá nhà hàng thông qua website ấn phẩm xuất hàng năm 1.2 Tiêu chuẩn ẩm thực Gault Millau 122 Gault Millau tiêu chuẩn đánh giá nhà hàng Pháp, có tầm ảnh hưởng nhì giới Nhà hàng Pháp nhà hàng mang phong cách Pháp, phục vụ ăn kiểu Pháp Tuy nhiên, năm gần đây, tiêu chuẩn mở rộng đánh giá hầu khắp nhà hàng khác nhau, không nhà hàng phục vụ Pháp Cho đến năm 2018, tiêu chuẩn Gault Millau thực đánh giá 10.000 nhà hàng khách sạn, 23 quốc gia, tiêu chuẩn Gault Millau có mặt Nhật Bản Tiêu chuẩn thành lập đặt tên nhà phê bình nhà hàng, Henri Gault (1929-2000) Christian Millau (sinh năm 1965) Gault Millau đánh giá theo thang điểm đến 20, nhà hàng mà khơng đạt đủ 10 điểm bị coi chưa đạt yêu cầu, chất lượng nhà hàng Từ 13 đến 14 điểm tương ứng với nhà hàng tốt, với số điểm này, nhà hàng nhận mũ Nhà hàng chất lượng cao sáng tạo phải đạt từ 15 đến 16 điểm với hai mũ 17, 18 điểm tức ba mũ nghĩa nhà hàng có chuẩn bị tốt Cuối nhà hàng top, từ 18,5 đến 20 điểm với mũ xứng đáng nhà hàng tốt giới Thang điểm trao dựa chất lượng độ tươi ngon thực phẩm, tính sáng tạo q trình chuẩn bị ăn Bên cạnh là: ý kiến khách hàng chất lượng dịch vụ, giá khơng khí nhà hàng Những tiêu chí, mơ tả chất lượng dịch vụ danh sách nhà hàng 10 điểm in Gault Millau Guide xuất định kỳ năm Qua nghiên cứu, biết người phê bình (reviewer) Gault Millau phải đáp ứng tiêu chuẩn cụ thể như: Tất người phê bình phải trải qua khóa đào tạo, đánh giá nghiêm khắc, có giá trị tồn cầu; Khi thưởng thức ăn nhà hàng đánh giá, người phê bình khơng tiết lộ danh phận; Tất bữa ăn phải toán, người phê bình phải cung cấp photo hóa đơn bữa ăn cho tổ chức; Nội dung đánh giá người phê bình tiếp tục kiểm tra lại Hội đồng thẩm định tổ chức để đảm bảo ý kiến đánh giá đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế nghiêm ngặt tổ chức đề ra; Bất nhà hàng có 123 điểm số thay đổi 01 điểm so với năm trước tái thẩm định để đảm bảo tính quán.Các nhà hàng hoạt động 01 năm đánh giá, không công bố điểm, để nhà hàng điều chỉnh cho tốt trước đánh giá thức Hiện nay, Gault Millau quảng bá thông qua website ấn phẩm xuất định kỳ hàng năm PHỤ LỤC BẢNG KHẢO SÁT DU KHÁCH VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH ẨM THỰC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH PHIẾU KHẢO SÁT KHÁCH DU LỊCH VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH ẨM THỰC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Kính thưa q Anh/Chị, Tơi đến từ trường Đại học Sư phạm TP HCM Hiện thực khảo sát, đánh giá cảm nhận du khách Thực trạng du lịch ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh Vì vậy, thơng tin từ Anh/Chị vô quý báu liệu quan trọng, cần thiết để góp phần giúp nghiên cứu tìm định hướng để phát triển du lịch ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh Rất mong quý Anh/Chị dành chút thời gian ỏi để điền câu hỏi Tôi xin cam đoan nội dung trả lời quý Anh/Chị nhằm phục vụ cho công tác nghiên cứu khoa học! Vui lịng điền thơng tin vào dấu ba chấm (…) đánh dấu vào  tương ứng ý kiến trả lời I THƠNG TIN CÁ NHÂN Giới tính:  Nam  Nữ Tuổi: Trình độ học vấn:  Dưới THPT  THPT  Trung cấp nghề/Cao đẳng  Đại học/Trên đại học Nghề nghiệp:  Công nhân viên chức  Học sinh, sinh viên  Kinh doanh  Khác: Mức thu nhập:  Dưới 3.500.000VNĐ  Từ 3.500.000 đến 4.500.000VNĐ  Từ 4.500.000 đến 5.500.5000VNĐ  Trên 5.500.000VNĐ Anh/Chị sinh sống làm việc tỉnh/thành nào?  TP HCM:  Khác: 124 II KHẢO SÁT VỀ CÁC TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ DU LỊCH ẨM THỰC A QUẢNG BÁ TIẾP THỊ Anh/Chị có theo dõi kênh quảng bá ẩm thực TP.HCM (facebook ,zalo, youtube, tạp chí, báo điện tử, sách báo giấy…)?  Thường xuyên  Thỉnh thoảng  Không theo dõi  Khác: Anh/Chị cảm nhận nội dung quảng bá ẩm thực TP.HCM nào?  Rất hấp dẫn  Bình thường  Không hấp dẫn  Khác: Những kênh quảng bá ẩm thực TP.HCM có giúp anh chị biết thêm nhiều thơng tin ăn (nguồn gốc, nguyên liệu, màu sắc, cách ăn, nơi bán…)?  Rất hữu ích  Bình thường  Khơng hữu ích  Khác: Anh/Chị cảm thấy hoạt động quảng bá ẩm thực TP.HCM so với tỉnh thành nước?  Thành cơng  Khác:  Bình thường  Không bật Anh/Chị cảm thấy kênh thông tin tốt quảng bá ẩm thực TP.HCM?  Facebook  Tạp chí, báo giấy  Zalo  Báo điện tử  Youtube  Tiktok  Twitter  Khác: B XÂY DỰNG ĐIỂM ĐẾN HẤP DẪN Anh/Chị có trải nghiệm thú vị ẩm thực TP.HCM?  Có  Khơng Anh/Chị cảm nhận ẩm thực TP.HCM nào?  Đặc trưng, riêng biệt  Đa dạng phong phú  Không hấp dẫn  Khác: Anh/Chị nắm thông tin địa điểm ẩm thực TP.HCM (khu ẩm thực, phố ẩm thực, tuyến đường ẩm thực, nhà hàng, quán ăn…)?  Biết nhiều  Biết nhiều  Biết  Khác: Anh/Chị cảm thấy hoạt động ẩm thực TP.HCM có hấp dẫn (các ăn dân tộc, kiện lễ hội ẩm thực, khóa học ẩm thực)?  Rất hấp dẫn  Hấp dẫn  Không hấp dẫn  Khác: Anh/Chị cảm thấy kênh thông tin tốt quảng bá ẩm thực TP.HCM?  Facebook  Youtube  Zalo  Twitter 125  Tạp chí, báo giấy  Báo điện tử  Tiktok  Khác: C GIỚI THIỆU TRUYỀN THỐNG ẨM THỰC ĐỊA PHƯƠNG Anh/Chị có cảm nhận hương vị riêng ăn TPHCM? (Bánh mì Sài Gịn, cơm Sài Gịn, Gỏi Cháo, chè, ăn vặt…)  Có  Khơng Anh/Chị có cảm nhận khơng gian ăn uống đặc trưng TP.HCM?  Đặc trưng, riêng biệt  Đa dạng phong phú  Giống nơi khác  Khác: Anh/Chị có cảm nhận nét ẩm thực riêng TP.HCM có pha trộn văn hóa ẩm thực quốc gia giới (Pháp, Ấn Độ, Thái Lan, Mỹ,…)?  Bình thường  Biến tấu hài hòa  Bị sắc  Khác: D GIÁ CẢ HỢP LÝ Anh/Chị cảm thấy giá ăn TP.HCM nào?  Giá cao nơi khác  Giá hợp lí  Giá rẻ nơi khác  Khác: Anh/Chị cảm nhận giá chất lượng ẩm thực TP.HCM có tương xứng?  Có  Không III ĐÁNH GIÁ VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ẨM THỰC TẠI TP.HCM Đánh giá Anh/Chị chất lượng dịch vụ ẩm thực nhà hàng (Đánh dấu X vào ô tương ứng ý kiến Anh/Chị) Mức độ đánh giá STT Nội dung khảo sát Rất tốt Tốt Bình thường Chưa tốt Kém Dịch vụ ăn uống Khơng gian ăn uống Chất lượng ăn Giá dịch vụ, sản phẩm Phong cách trình bày ăn Cảm nhận thưởng thức ăn Thái độ, phong cách nhân viên người bán 126 PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH ẨM THỰC Hình Mâm cơm truyền thớng Cục Gạch Qn Hình Trải nghiệm “Ăn bóng tới” Nhà hàng Noir Hình Ăn tới Cù lao Sơng, Quận Hình Thưởng thực “Phở chọc trời, Landmark 81 127 Hình Chương trình du lịch kết hợp ẩm thực Hình Quảng cáo Buffet KDL Tân Cảng Hình Du lịch sinh thái kết hợp trải nghiệm ẩm thực Hình Buffet KDL Bình Quới 128 TÀI LIỆU THAM KHẢO Báo điện tử Dân tộc Miền núi (2017) Du lịch ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh - từ tiềm đến mạnh https://dantocmiennui.vn/du-lich-amthuc-o-thanh-pho-ho-chi-minh-tu-tiem-nang-den-the-manh/131415.html Cổng thơng tin điện tử Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch Thành phố Cần Thơ (2021) Thiên đường ẩm thực Campuchia Cần Thơ https://canthotourism.vn/vi/detailnews/?t=thien-duong-am-thuc-campuchiatai-can-tho&id=nspirituality_41 Đinh Thuận (2021) Biến Văn hóa ẩm thực hà Nội thành sản phẩm du lịch đặc sắc https://baotintuc.vn/am-thuc/bien-van-hoa-am-thuc-ha-noi-thanh-san-phamdu-lich-dac-sac-20210408125742871.htm Huyền Mai, Linh Nhi (2021) TP.HCM tập trung đẩy mạnh phát triển sản phẩm du lịch https://ttbc-hcm.gov.vn/tphcm-tap-trung-day-day-manh-phat-triencac-san-pham-du-lich-18064.html Huyên Nguyễn (2022) TP.HCM tổ chức kiện du lịch hàng tháng, 13 sở đón khách quốc tế https://laodong.vn/kinh-te/tphcm-to-chuc-su-kien-du-lichhang-thang-13-co-so-don-khach-quoc-te-1015371.ldo La Route Des Gourmets (2021) French company dedicated to Food tourism in France https://www.laroutedesgourmets.fr/en/content/1-french-incoming- agency-culinary-tourism Lê Anh Tuấn, Nguyễn Thị Mai Sinh (2015) Giáo trình Tổng quan Du lịch Nhà xuất Giáo dục Việt Nam Lê Ngọc Quỳnh Mai (2015) Khai thác văn hóa ẩm thực phục vụ phát triển du lịch quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Luận văn Thạc sĩ Du lịch Đại học Quốc gia Hà Nội Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn Mai Anh Vũ, Nguyễn Xuân Hiếu (2020) Những nhân tố ảnh hưởng đến phát triển du lịch bền vững Tạp chí Cơng thương Hà Nội Nguyễn Nguyệt Cầm (2008) Giáo trình Văn hóa Ẩm thực Nhà xuất Hà Nội Nguyễn Thanh Bình (2020) Tầm quan trọng ẩm thực phát triển Du lịch Việt Nam? Hội thảo xây dựng tiêu chuẩn kỹ thuật nghề chế biến ăn 129 https://travelmag.vn/am-thuc-co-vai-tro-nhu-the-nao-trong-phat-trien-dulich-viet-nam-d35178.html Nguyễn Thị Bẩy, GS Trần Quốc Vượng (2010) Văn hóa Ẩm thực Việt Nam nhìn từ lí luận thực tiễn Từ điển Bách khoa Viện Văn hóa Hà Nội Nguyễn Thị Huyền Hương, Trần Thị Khánh Chi (2020) Quản lí Nhà nước du lịch – Một số vấn đề lý luận Tạp chí Cơng thương Hà Nội Nguyễn Văn Lưu (1998) Thị trường du lịch Nhà xuất Đại học Quốc Gia Hà Nội Nguyễn Văn Sinh (2021) Cùng hiến kế TP.HCM nâng tầm quốc tế: Thế giới ngon đường phố Báo điện tử Tuổi trẻ Online https://tuoitre.vn/cunghien-ke-tphcm-nang-tam-quoc-te-the-gioi-cua-mon-ngon-duong-pho20210721103128861.htm Song Giang (2022) Ẩm thực Việt – Hoa vào lễ hội Nguyên Tiêu 2022 https://www.phunuonline.com.vn/am-thuc-viet-hoa-cung-vao-le-hoinguyen-tieu-2022-a1457002.html Thanh Giang (2020) Ẩm thực Việt – Bài cuối: Xây dựng kinh đô ẩm thực Việt Nam https://baotintuc.vn/du-lich/am-thuc-viet-bai-cuoi-xay-dung-kinh-doam-thuc-viet-nam-20200128084313745.htm Trang thông tin điện tử China Discovery (2022) China Food Tours & Chinse Food Culture https://www.chinadiscovery.com/china-food-tours.html Trang thông tin điện tử The Chin Guide (2020) Eating and Drinking in China https://www.thechinaguide.com/blog/eating-and-drinking Trang thông tin điện tử vn.alongwalker.co Ẩm thực Sài Gòn xếp ngang hàng kinh đô hè phố https://vn.alongwalker.co/am-thuc-sai-gon-duoc-xepngang-hang-cac-kinh-do-he-pho-s42336.html Trọng Thịnh, Uyên Phương (2022) TP.HCM mở cửa đón khách quốc tế: Cơ hội để "phá băng" https://tienphong.vn/tphcm-mo-cua-don-khach-quoc-te-co-hoide-pha-bang-post1407280.tpo UNWTO (2017) Second Global Report on Gastronomy Tourism Truy cập https://www.e-unwto.org/ doi/pdf/10.18111/9789284418701 130 Ủy ban Nhân dân Thành phố Hồ Chí Minh (2018) Quyết định số 3364/QĐ-UBND ngày 13 tháng 08 năm 2018 Phê duyệt Đề cương, nhiệm vụ Chiến lược phát triển du lịch Thành phố Hồ Chí Minh đến năm 2030 TP Hồ Chí Minh Ủy ban Nhân dân Thành phố Hồ Chí Minh (2021) Kế hoạch Phục hồi hoạt động ngành Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh điều kiện thích ứng an tồn Covid-19 đến năm 2022 TP Hồ Chí Minh 131