Đề tài hoàn thiện quy trình pha chế và vận hành quầy bar tại cửa hàng highlands coffee

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN: PHAN LÊ CHÍ CƯỜNG LỚP: 19DQN03 MSSV: 1921007455 BẬC: ĐẠI HỌC BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐỢT NĂM 2022 TÊN ĐỀ TÀI: HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHA CHẾ VÀ VẬN HÀNH Q̀Y BAR TẠI CỬA HÀNG HIGHLANDS COFFEE   CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – DỊCH VỤ ĂN UỐNG GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN : ThS HỒ THANH TRÚC TP.HCM, Tháng năm 2022 BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN : PHAN LÊ CHÍ CƯỜNG BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHA CHẾ VÀ VẬN HÀNH QUẦY BAR TẠI CỬA HÀNG HIGHLANDS COFFEE CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – DỊCH VỤ ĂN UỐNG GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN : ThS HỒ THANH TRÚC TP.HCM, Tháng năm 2022 LỜI CẢM ƠN Tác giả tên Phan Lê Chí Cường, sinh viên khóa 19, khoa Du Lịch, Trường Đại Học TÀI CHÍNH -MARKETING.Để hồn thành tốt báo cáo thực hành nghề nghiệp này, tác giả xin chân thành gửi lời cảm ơn đến nhà trường, khoa Du lịch tạo điều kiện cho toàn thể sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng – Khách sạn có hội trải nghiệm cọ xát thực tiễn với nghề Tác giả xin gửi lời cảm ơn đặc biệt đến côHồ Thanh Trúc, người hướng dẫn giúp đỡ tác giả rất tận tình q trình viết hồn thiện báo cáo Xin chân thành cảm ơn haiquản lí anh Hoàng Đức Trung và anh Nguyễn Ngọc Sơn, cùng với nhân viên, đơn vị thuộc Highlands Coffee nhiệt tình hướng dẫn, bảo giúp đỡ tác giả hoạt động Ngoài ra, trình làm báo cáo, tác giả cịn nhận nhiều động viên giúp đỡ từ phía gia đình bạn bè Vì vậy, kết báo cáo lời cảm ơn sâu sắc tác giả gửi đến người nguồn động viên cho tác giả thêm tự tin kiến thức kỹ học thời gian thực tập hoàn thành tốt báo cáo Cuối xin kính chúc giảng viênHờ Thanh Trúc tồn thể thầy khoa Du Lịch dồi sức khỏe thành công nghiệp cao quý Đồng kính chúc Ban quản trị, Anh, Chị nhân viên Highlands Coffee dồi sức khỏe, đạt nhiều thành tốt đẹp công việc i LỜI CAM ĐOAN Tác giả xin cam đoan báo cáo “ Hồn thiện quy trình pha chế và vận hành quầy bar Highlands Coffee” thuộc tập toàn Việt Thái Quốc Tếđã viết bản thân tác giả tự tìm tòi, nghiên cứu và thực hiện trình thực tập cửa hàng Highlands Coffee Một số nội dung sử dụng tài liệu kham khảo báo cáo nêu rõ và trích dẫn một cách minh bạch phần tài liệu kham khảo Các thông tin, số liệu báo cáo từ đơn vị thực tập là trung thực, sai phạm tác giả xin chịu trách nhiệm với hình thức kỷ luật khoa nhà trường Tác giả Phan Lê Chí Cường TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH ii PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN Điểm chấm: Điểm làm tròn: Điểm chữ: Ngày Tháng Năm GIẢNG VIÊN XÁC NHẬN TÓM TẮT ĐỀ TÀI Chương của bài báo cáo phân tích sâu khái niệm, phân loại nhà hàng, tổng quan bộ phận bar nhà hàng, cách thiết kế bar cũng nhiệm vụ của bộ phận Ngoài còn có một số tiểu chuẩn đảm bảo, cấu tổ chức, quan hệ giữa các bộ phận, khái quát quy trình pha chế và vận hành quầy bar Chương giới thiệu chung về thương hiệu Highlands Coffee, nội dung trọng tâm là sản phẩm và dịch vụ của Highlands, cuối cùng là thực trạng về sở vật chất, nhân viên và quy trình Chương đưa chiến lược, định hướng phát triển, các giải pháp cụ thể và kiến nghị với cấp iii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i LỜI CAM ĐOAN ii PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN iii TÓM TẮT iv MỤC LỤC v DANH MỤC SƠ ĐỒ vii DANH MỤC HÌNH ẢNH vii TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU viii CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ VÀ VẬN HÀNH CỦA BỘ PHẬN BAR 1.1.Tổng quan nhà hàng .1 1.1.1.Khái niệm nhà hàng 1.1.2.Phân loại nhà hàng 1.2 KHÁI QUÁT VỀ BỘ PHẬN BAR NHÀ HÀNG 1.2.1 Khái niệm bar 1.2.2 Phân loại bar 1.2.3 Thiết kế bar 1.2.4 Nhiệm vụ phận bar .4 1.2.5 Cơ cấu tổ chức của cửa hàng Highlands Coffee .6 1.2.6.Quan hệ giữa bar với các bộ phận khác 1.3 KHÁI QUÁT VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ VÀ VẬN HÀNH CỦA BỘ PHẬN BAR TẠI HIGHLANDS COFFEE 1.3.1.Khái niệm quy trình phục vụ và vận hành quầy bar 1.3.2.Quy trình phục vụ và vận hành đầy đủ phận bar 10 1.4 Ý NGHĨA CỦA VIỆC HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ VÀ VẬN HÀNH QUẦY BAR 11 1.5 TÓM TẮT CHƯƠNG 11 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ VÀ VẬN HÀNH CỦA BỘ PHẬN BAR TẠI HIGHLANDS COFFEE 11 2.1 Giới thiệu chung về Highlands Coffee .11 2.1.1 Giới thiệu Việt Thái Quốc Tế và thông tin về Highlands Coffee 11 iv 2.1.2 Lịch sử hình thành phát triển Highlands Coffee 12 2.1.3 Vị trí địa lý 13 2.1.4 Thông tin liên lạc 13 2.1.5 Ý nghĩa logo, tầm nhìn và sứ mệnh, giá trị cốt lõi .14 2.1.6 Cơ cấu tổ chức Highlands Coffee 15 2.1.7 Sản phẩm dịch vụ Highlands Coffee 17 2.2 Tổng quan phận bar Highlands Coffee 23 2.2.1 Cơ cấu tổ chức phận bar tại Highlands Coffee 23 2.3 Thực trạng quy trình pha chế và vận hành phận bar Highlands Coffee 25 2.3.1 Cơ sở vật chất 25 2.3.2 Nhân viên .28 2.3.3 Quy trình 29 2.4 Đánh giá quy trình pha chế và vận hành phận bar Highlands Coffee 32 2.4.1 Ưu điểm .32 2.4.2 Nhược điểm 33 2.4 Tóm tắt chương 33 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHA CHẾ VÀ VẬN HÀNH CỦA BỘ PHẬN BAR TẠI HIGHLANDS COFFEE .34 3.1.Định hướng phát triển tương lai của Highlands Coffee 34 3.2.Giải pháp hoàn thiện quy trình pha chế và vận hành nhân viên bar Highlands Coffee 35 3.2.1.Giải pháp sở vật chất 35 3.2.2.Giải pháp nhân viên 35 3.2.3.Giải pháp quy trình 36 3.3.Kiến nghị 36 3.3.1.Kiến nghị với quản lý khu vực 36 3.3.2.Kiến nghị với ban giám đốc 37 3.5 TÓM TẮT CHƯƠNG 37 v DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1 Sơ đồ cấu tố chức cửa hàng Highlands Coffee .7 Sơ đồ Sơ đồ tổ chức của Highlands Coffee 18 Sơ đồ 2 Sơ đồ khối hoạt động 19 Sơ đồ Sơ đồ tổ chức bộ phận bar tại Highlands Coffee .37 Sơ đồ Sơ đồ quy trình pha chế của cửa hàng Highladns Coffee 42 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Cà phê gói Culi 22 Hình 2 Cà phê gói Moka 23 Hình Cà phê gói Truyền Thống 24 Hình Cà phê gói Truyền Thống 1kg 25 Hình Cà phê đen lon 26 Hình Cà phê sữa lon 27 Hình Cà phê hịa tan 20 gói 28 Hình Cà phê hịa tan 50 gói 29 Hình Cà phê hạt Full City Roast 30 Hình 10 Thực đơn của cửa hàng Highlands Coffee .32 Hình 11 Máy Esspresso cỡ nhỏ .39 Hình 12 Máy xay cà phê 40 Hình 13 Đơn hàng từ máy in nhiệt 43 Hình 14 Thứ tự đơn hàng tại cửa hàng Highlands Coffee .44 Hình 15 Nhân viên pha chế làm nước 45 Hình 16 Nhân viên pha chế hàng cho khách .46 Hình 17 Khu vực để tăm, đường khăn giấy .47 vi TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI Lý chọn đề tài Cùng với phát triển xã hội, dịch vụ ăn uống dần trở nên thân thuộc với đời sống đại phát triển với tốc độ nhanh chóng Tính đến nay, dịch vụ này trở thành ngành với quy mô lớn ngành hoạt động kinh doanh Tuy trải qua khủng hoảng dịch Covid-19 năm 2020, tình trạng phát triển dịch vụ trì trệ bị nhiều ảnh hưởng Nhưng nhìn chung, tương lai, ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống phát triển giữ vị trí định kinh tế Trong đó, kinh doanh nhà hàng lại chiếm tỷ trọng cao khối kinh doanh dịch vụ ăn uống ngành du lịch mang lại nguồn doanh thu lớn góp phần thúc đẩy tăng trưởng kinh tế Với số lượng nhà hàng gia tăng địi hỏi nhà hàng phải có biện pháp để thu hút khách từ khẳng định vị cạnh tranh thị trường Càng ngày khách đòi hỏi cao chất lượng dịch vụ, song ta biết chất lượng dịch vụ lại phụ thuộc lớn vào cảm nhận khách hàng Để thoả mãn mọi nhu cầu tất khách hàng vấn đề khó khăn doanh nghiệp Để tạo chất lượng sản phẩm cao cần phải giảm thiểu sai sót quy trình phục vụ từ lúc khách tới lúc khách rời nhà hàng Do quy trình phục vụ và vận hành nhà hàng quan trọng, ảnh hưởng đến toàn cảm nhận khách nhà hàng Đặc biệt, hoạt động phục vụ và vận hành Highlands Coffee, phần lớn diễn phận pha chế Thơng qua mà doanh nghiệp hướng dẫn, giải thích phàn nàn thắc mắc khách Từ đó, tìm hiểu khai thác nhu cầu loại khách khác nhau, đáp ứng làm thoả mãn tối đa nhu cầu họ Bộ phận pha chế tiếp xúc với khách không nhiều, phận sẵn lòng đáp ứng nhu cầu khách và để lại cảm xúc đáng nhớ cho khách hàng Hoạt động pha chế giữ vai trò quan trọng việc tạo dựng ấn tượng sâu sắc khách nhà hàng Thông qua pha chế mà khách đánh giá chất lượng sản phẩm nhà hàng có tốt hay không Đồng thời thông qua hoạt động pha chế, nhà hàng biết nhu cầu khách kích thích nhu cầu khách để Highlands Coffee đến chiến lược kinh doanh thành công vii Highlands Coffee thuộc công ty Việt Thái Quốc Tế đã vinh dự nhận được giải thưởng Nơi làm việc tốt nhất Châu Á 2019 HR Asia - Tạp chí nhân sự hàng đầu Châu Á trao tặng Tuy nhiên trình thực tập nhà hàng, tác giả nhận cịn tồn nhiều bất cập quy trình pha chế và vận hành phận bar Do đó, tác giả định thực đề tài “HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHA CHẾ VÀ VẬN HÀNH QUẦY BAR TẠI HIGHLANDS COFFEE” để hồn thành báo cáo khóa luận của Mục tiêu nghiên cứu Đánh giá thực trạng quy trình pha chế và vận hành quầy bar Highlands Coffee Đề xuất giải pháp hoàn thiện quy trình pha chế và vận hành quầy bar cho Highlands Coffee để có được tác phong làm việc chuyên nghiệp Từ đó, khách hàng sẽ nhận được sản phẩm chất lượng hơn, có trải nghiệm tốt tại Highlands Coffee Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: quy trình pha chế và vận hành quầy bar Highlands Coffee Phạm vi nghiên cứu: • Phạm vi không gian: phận bar Highlands Coffee tọa lạc số 33 Lê Văn Khương, Phường Tân Thới Hiệp, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh • Phạm vi thời gian: 13/3/2022 – 30/5/2022 Phương pháp nghiên cứu Tác giả sử dụng phương pháp nghiên cứu định tính để thực đề tài Dựa việc thu thập liệu chữ phương pháp tiếp cận để hiểu rõ phân tích đặc điểm đối tượng nghiên cứu Trong đó, hoạt động nghiên cứu bao gồm: • Tiếp xúc, trao đổi trực tiếp từ cấp lãnh đạo, phụ trách phận, nhân viên đơn vị thực tập – Highlands Coffee • Tiếp xúc, trao đổi trực tiếp sử dụng hình thức quan sát, vấn đối tượng có liên quan đến đề tài • Thu thập thơng tin qua tài liệu, sổ sách, báo cáo, ấn phẩm đơn vị, doanh nghiệp viii Máy xay cà phê có công dụng xay nhuyễn cà phê hạt thành cà phê bột Máy xay cà phê một thiết bị hỗ trợ để có được lượng cà phê bột cho vào máy Espresso Cửa hàng Highlands Coffee 33 Lê Văn Khương mở chưa đầy năm nên khách hàng không biết đến nhiều Nhưng nhờ sự nổ lực của tập thể nhân viên và sự ủng hộ đến từ khách hàng Thì may mắn, doanh thu của quán đã ngày càng tăng cao và đạt được mức mà công ty yêu cầu để cung cấp máy nước nóng Máy nước nóng là vật dụng mà hiện quán mong chờ nhất Bởi vì, chiếc máy sẽ giúp ích rất nhiều không chỉ riêng pha chế mà cho tất cả nhân viên quá trình làm việc Sau là một số lợi ích mà chiếc máy nước nóng mang lại: Giúp cho nhân viên pha chế chuẩn bị nguyên liệu, pha các đồ uống nhanh hơn, đạt được mức thời gian cho phép của món nước Từ đó, giảm được thời gian chờ của khách hàng, cũng tăng độ hài lòng của khách hàng lên mức tối đa Nhân viên sẽ tiếp kiệm thời gian cho quá trình dọn dẹp, vệ sinh cửa hàng Vệ sinh của quán sạch cũng gọn gàng, sạch và tình trạng xuất hiện côn trùng được giảm xuống đáng kể Theo thông tin của quản lý cửa hàng, máy nước nóng có thể được về vào khoảng tháng sắp tới Nhầm giúp cho công việc của nhân viên được thực hiện tốt và đạt hiệu quả tối đa 2.3.2 Nhân viên Nhà hàng Highlands Coffee 33 Lê Văn Khương được chỉ dẫn bới anh quản lý cửa hàng cấp Hai anh sẽ chịu trách nhiệm về mọi hoạt động của cửa hàng từ nhân viên, sở vật chất, khách hàng, Thêm vào đó, hai anh có trách nhiệm dẫn dắt nhân viên, đưa cửa hàng đến gần với khách hàng hơn, doanh thu của quán phải ngày một lên Hiện tại, cửa hàng Highlands Coffee có 10 nhân viên pha chế, nhân viên bán hàng, nhân viên phục vụ và nhân viên bảo vệ Trong đó có trưởng nhóm cấp và nhân viên pha chế mới được tuyển vào Trưởng nhóm chịu trách nhiệm về mọi sự việc diễn ca của mình, quản lý nhân viên, giữ gìn sở vật chất Hai nhân viên mới được đào tạo và hướng dẫn những công việc cụ thể, cách phục vụ và vận hành quầy bar của quán Những nhân viên pha chế còn lại đều có kinh nghiệm làm việc từ năm tháng trở lên Toàn bộ nhân viên vừa trải qua kỳ thi kiến thức vào ngày 16 40 tháng năm 2022 và tỉ lệ đậu là 100% Kỳ thi đã đánh giá lực của nhân viên diễn rất tốt và cần được phát huy Hàng tháng, tất cả nhân viên sẽ có một cuộc họp để phổ biến thông tin, các chương trình khuyến mãi của tháng tới, tình hình nhân viên, cửa hàng Bên cạnh đó, vì tính chất công việc áp lực, nên nhân viên cửa hàng cũng có những cuộc vui chơi để thư giãn, ăn mừng thành tích, quan trọng nhất là tăng tinh thần đoàn kết, gắn bó từ mọi vị trí, mọi cấp bậc 2.3.3 Quy trình Bước 1: Tiếp nhận yêu cầu gọi món Bước 2: Làm món theo thứ tự Bước 3: Chuẩn bị dụng cụ và hàng cho khách Bước 4: Kết thúc và hướng dẫn khách Sơ đồ Sơ đồ quy trình pha chế của cửa hàng Highladns Coffee 41 Bước 1: Tiếp nhận yêu cầu gọi món Nhân viên pha chế sẽ tiếp nhận món thông qua máy in nhiệt Pha chế cần đọc kỹ những yêu cầu đặc biệt của khách như: ít đường, ít đá, không kem tươi,… để làm đúng món nước mà khách yêu cầu Ngoài ra, nhân viên còn phải biết cách thay giấy máy in nhiệt máy hết giấy Nếu pha chế có thông tin nào không rõ, cần liên hệ với nhân viên bán hàng để tránh tình trạng làm sai món nước của khách Hình 13 Đơn hàng từ máy in nhiệt 42 Bước 2: Làm món theo thứ tự Nhân viên làm món theo thứ tự đơn nào trước làm trước và món nào làm lâu sẽ làm đầu tiên Tùy trường hợp, nếu khách nào cần gấp thì làm cho khách đó trước, không được lặp lại nhiều lần Trước khi, nhân viên làm nước, cần phải kiểm tra nguyên vật liệu để pha đồ uống và hoàn thành nhanh chóng nhất có thể Nếu pha chế thấy nguyên vật liệu nào sắp hết thì phải báo với nhân viên bán hàng để hướng dẫn khách hàng đặt món Hình 14 Thứ tự đơn hàng tại cửa hàng Highlands Coffee 43 Pha chế cần trao dồi nhiều kinh nghiệm để làm được món nước theo công thức, đạt tiêu chuẩn và đúng thời gian cho phép Hình 15 Nhân viên pha chế làm nước 44 Bước 3: Chuẩn bị dụng cụ và hàng cho khách Để giảm được thời gian chờ của khách hàng thì khay đựng dụng cụ muỗng, ống hút phải được lắp đầy Thao tác bấm máy gọi khách hàng phải được thực hiện nhanh và chính xác Pha chế phải tươi cười và gửi lời cảm ơn giao hàng cho khách Hình 16 Nhân viên pha chế hàng cho khách 45 Bước 4: Kết thúc và hướng dẫn khách hàng Nhân viên hướng dẫn khách hàng nơi nhận nước và nơi đựng những dụng cụ mà khách hàng có thể tự lấy như: khăn giấy, gói đường, tăm, Hình 18 Khu vực để tăm, đường khăn giấy 2.4 Đánh giá quy trình pha chế và vận hành phận bar Highlands Coffee 2.4.1 Ưu điểm Nhìn chung, nhân viên pha chế đã nắm rõ được gần hết công thức các món nước, kỹ pha chế, cũng những công việc cần làm quy trình phục vụ và vận hành q̀y bar Cơng tác quản lý quy trình pha chế chặt chẽ, giúp cho việc thực q trình diễn cách nhịp nhàng Cơng tác quản lý quy trình pha chế chặt chẽ, giúp cho việc thực trình diễn cách nhịp nhàng 46 Nhân viên tuân thủ mặc đồng phục nhà hàng lịch sự, búi tóc gọn gàng, đeo bảng tên Tạo đồng bộ, chuyên nghiệp, mang đền ấn tượng mắt khách hàng Tất nhân viên của quán từ quản lý người phục vụ có thái độ phục vụ tốt, niềm nở, nhiệt tình, tác phong chuyên nghiệp Khi khách có phàn nàn hay yêu cầu giúp đỡ, nhân viên thường giải nhanh chóng, ln lắng nghe ý kiến khách hàng mang lại hài lòng cho khách Có phối hợp thục nhân viên Trình độ ngoại ngữ, kỹ mềm nhân viên tốt, có nhân viên biết nhiều ngơn ngữ Luôn chấp hành nội quy, quy định nhà hàng Nhân viên đào tạo tốt kỹ năng, kiến thức cà phê, cách giải quyết phàn nàn,… 2.4.2 Nhược điểm Highlands Coffee đánh giá có chất lượng tốt Tuy nhiên, bên cạnh ưu điểm cửa hàng tồn số hạn chế quy trình pha chế: Kỹ pha chế của nhân viên vẫn còn chậm Nhân viên chưa biết cách dọn dẹp nhanh chóng để tiết kiệm thời gian, sức lực Ngoài ra, pha chế còn vệ sinh khu vực chưa sạch, còn bị công ty đánh giá chưa tốt Nhân viên vẫn còn bị xao lãng quá trình làm việc dẫn đến tình trạng làm sai nước của khách hàng 2.4 Tóm tắt chương Nếu chương trình bày vể sở lý luận quy trình pha chế chương trình bay chi tiết về: Giới thiệu chi tiết Tập đoàn Việt Thái Quốc Tế và thương hiệu Highlands Coffee bao gồm thông tin liên lạc, sở vật chất, lĩnh vực kinh doanh ẩm thực, dịch vụ cấu tổ chức, nhân Nêu cụ thể quy trình tổ chức, chuẩn bị nguyên vật liệu, quy trình pha chế tại cửa hàng Highlands Coffee Thông qua thực trạng quy trình pha chế Highlands, đánh giá ưu điểm hạn chế tồn nhà hàng Từ kết nhìn nhận được, tác giả tiến hành đề xuất số giải pháp kiến nghị góp phần hồn thiện quy trình pha chế nhà hàng Highlands Coffee 47 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ VÀ VẬN HÀNH CỦA BỘ PHẬN BAR TẠI HIGHLANDS COFFEE 3.1.Định hướng phát triển tương lai của Highlands Coffee Trước phát triển mạnh mẽ ngành du lịch nói chung kinh doanh nhà hàng, khách sạn nói riêng Để trở thành một nhà hàng cao cấp khẳng định vị thị trường và ngoài nước, Highlands Coffee đề phương hướng sau: Đa dạng hóa sản phẩm, dịch vụ ăn uống, đổi thực đơn vào những ngày lễ, tạo các yếu tố hấp dẫn thu hút thực khách Tạo không gian đẳng cấp, đôi với chất lượng hàng đầu nhằm thu hút khách hàng Mục tiêu ngắn hạn: Kinh doanh hiệu quả, bù đắp đầy đủ chi phí, tạo lợi nhuận Tận dụng nguồn lực để tối đa hóa doanh thu, giảm tối thiểu chi phí, đảm bảo lợi nhuận Tạo điều kiện cho đội ngũ nhân viên nâng cao tay nghề, đảm bảo chế độ đãi ngộ, chăm lo cho nhân viên để tạo động lực cho họ làm việc cách nhiệt tình Nhà quản lý nắm bắt tình hình nội thiết lập nên bảng dẫn giải tình để giúp nhân viên giải vấn đề cách nhanh chóng thỏa đáng Mục tiêu dài hạn: Hoàn thành vượt mức kế hoạch tiêu lượng khách, doanh thu,… Sắp xếp tổ chức cấu phù hợp, hoàn thiện sở vật chất cửa hàng Highlands Coffee đáp ứng nhu cầu thị trường Thực tốt sách marketing, quảng bá nhà hàng với biện pháp tạo mối quan hệ khách hàng, lắng nghe ý kiến đóng góp để thay đổi cách làm cho phù hợp Đẩy mạnh vào thị trường mục tiêu thơng qua chương trình quảng cáo, khuyến mãi, quảng bá thương hiệu nhằm tạo ấn tượng, xây dựng niềm tin tâm trí khách hàng 48 để họ không trung thành với sản phẩm dịch vụ mà tuyên truyền viên hiệu Điều chỉnh chế độ đãi ngộ tốt cho nhân viên nhằm kích tinh thần làm việc, tạo gắn bó, trung thành, hạn chế luân chuyển lạo động 3.2.Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ và vận hành nhân viên bar Highlands Coffee 3.2.1.Giải pháp sở vật chất Thay dụng cụ thiết bị cũ, hư hỏng máy đánh trứng,… để có trang thiết bị sở vật chất tiện nghi, đầy đủ hoàn hảo đáp ứng nhu cầu đa dạng khách hàng Tình trạng sở vật chất – kỹ thuật ảnh hưởng không nhỏ đến quy trình vận hành của cửa hàng Vì vậy, để hoạt động của cửa hàng có thể vận hành tốt, thì nhà hàng phải được bảo dưỡng, nâng cấp và đổi mới các trang thiết bị Highlands Coffee cần có một kế hoạch cụ thể, xây dựng từng bước để có thể thực hiện công việc này một cách chính xác và hiệu quả Linh hoạt thay đổi, trang trí nhà hàng, trưng bày sản phẩm theo thời điểm, kiện năm Mở rộng quầy bar để tăng chất lượng tiện nghi quá trình phục vụ và pha chế Thực biện pháp đảm bảo yêu cầu vệ sinh vệ sinh trang thiết bị dụng cụ, vệ sinh khu vực khác, vệ sinh thực phẩm đặc biệt vệ sinh cá nhân Đưa các bước hướng dẫn cụ thể về vệ sinh dụng cụ, trang thiết bị, sở vật chất của cửa hàng 3.2.2.Giải pháp nhân viên Nhà quản lý thường xuyên tổ chức lớp đào tạo kỹ phục vụ, pha chế cho nhân viên nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm Quan tâm đến sách đào tạo, chính sách tạo đợng lực cho nhân viên, bồi dưỡng trình độ lao động, nâng cao tay nghề, xử lý tình để đáp ứng công việc tiếp xúc khách hàng Nhân viên phải có tinh thần làm việc, kỹ chuyên môn thì mới có thể nâng cao trải nghiệm khách hàng cách tốt 49 Tăng cường công tác tổ chức, kiểm tra định kỳ đột xuất, đánh giá chất lượng đội ngũ nhân viên Chú ý vào việc kiểm tra quy trình pha chế, tác phong làm việc để phát kịp thời sai sót có biện pháp điều chỉnh hợp lí Thường xuyên tổ chức buổi họp, gặp mặt, vui chơi để tăng cao tinh thần đoàn kết, hỗ trợ nhân viên với nhau, lắng nghe, thấu hiểu tâm tư, tiếp thu ý kiến nhân viên đề nghị với ban lãnh đạo để đạt tối đa hiệu cơng việc 3.2.3.Giải pháp quy trình Nâng cao quy trình pha chế: Tiếp tục trì ngày hoàn thiện giai đoạn pha chế để phục vụ khách hàng cách tốt Sáng tạo thêm nhiều lạ, giúp thực đơn trở nên phong phú Xây dựng hệ thống kiểm tra, giám sát quy trình pha chế, xem xét thái độ phục vụ nhân viên: Để làm được điều đó, quản lý nên thường xuyên kiểm tra chất lượng của đội ngũ nhân viên Quản lý nên quan tâm, chia sẻ cũng đào tạo nhân viên kỹ lưỡng Giám sát phương pháp pha chế xem phương pháp thực có hiệu thích hợp với tình hình cửa hàng hay không 3.3.Kiến nghị 3.3.1.Kiến nghị với quản lý khu vực Tổ chức chương trình đào tạo, huấn luyện, bồi dưỡng nâng cao kỹ cho nhân viên nhằm chuyên nghiệp hóa nghiệp vụ Xây dựng quỹ đầu tư phát triển, đổi cho nhà hàng Tạo chương trình khuyến nhằm thu hút khách hàng Đa dạng hóa, nâng cao chất lượng ăn, thay đổi chủ đề, tạo yếu tố hấp dẩn thu hút khách hàng Ưu tiên phát triển, đào tạo nhân tài có khả quản lí, thành thạo ngôn ngữ, đặc biệt tiếng Anh Tuyển chọn nhân dựa khả đáp ứng công việc cửa hàng 50 3.3.2.Kiến nghị với ban giám đốc Đẩy mạnh marketing, truyền thông, quảng bá thương hiệu, dịch vụ rộng rãi để thu hút khách hàng Đề sách nhằm thu hút khách hàng mùa thấp điểm Tối ưu hóa lợi nhuận thơng qua việc tạo chương trình khuyến sử dụng tất dịch vụ Đổi chế quản lý, tăng cường kỷ cương, kỷ luật, đảm bảo an toàn, an ninh, trật tự đơn vị Tập trung mở rộng, đổi công tác thị trường, sử dụng hiệu lợi đơn vị, phát huy nội lực, tăng cường dịch vụ bổ sung 3.5 TÓM TẮT CHƯƠNG Chương đề cập đến phương hướng, mục tiêu giải pháp sau trình bày thực trạng nhà hàng Highlands Coffee Tác giả đề xuất giải pháp cụ thể để hồn thiện quy trình phục vụ và vận hành quầy bar nhà hàng việc tăng cường, giám sát, điều chỉnh lại quy trình pha chế, cách xếp bày trí ăn, trọng vào vấn đề vệ sinh khu vực an toàn vệ sinh thực phẩm Đồng thời, cịn sách quản lý, phân bổ nhân phù hợp nhằm đem lại hiệu cao cơng việc Bên cạnh đó, tác giả đề xuất số kiến nghị với ban quản lý khu vực Highlands để cải thiện quy trình phục vụ và vận hành quầy bar, tăng cường, thay đổi sở vật chất quán toán nhân trình độ, kỹ tay nghề, tinh thần làm việc, chế độ đãi ngộ Song, không ban quản lý khu vực mà tác giả kiến nghị với ban giám đốc Highlands Coffee đề xuất để phát triển lĩnh vực kinh doanh, quảng bá thương hiệu, marketing rộng rãi đến du khách Đề sách, chiến lược hợp lí nhằm thu hút khách hàng khơng mà cịn những chi nhánh ngồi nước Để đạt thành cơng, khơng ban lãnh đạo mà cá nhân phải trau dồi thân,thực tốt nghiệp vụ, nhiệm vụ 51 KẾT ḶN Mục tiêu đề tài nghiên cứu quy trình pha chế và vận hành quầy bar cửa hàng Highlands Coffee Từ đề xuất số giải pháp hồn thiện quy trình pha chế nhằm mang đến cho Highlands Coffee có phong cách phục vụ chuyên nghiệp hơn, nâng cao chất lượng dịch vụ thu hút được nhiều khách hàng Đóng góp đề tài Đề tài đóng góp sở lí luận cho hệ thống luận điểm lí thuyết nhà hàng loại hình pha chế của quầy bar Đồng thời đề tài tài liệu tham khảo cho đợt thực tập khác tác giả thực báo cáo tốt Tác giả đánh giá ưu, nhược điểm quy trình pha chế Highlands Coffee nhằm đưa đề xuất cá nhân cho ban lãnh đạo Highlands Coffee tham khảo để hoàn thiện quy trình pha chế cải thiện chất lượng dịch vụ cho khách hàng có trải nghiệm tốt tại Highlands Hạn chế đề tài Thời gian thực tập nghiên cứu đề tài bị giới hạn thời gian ngắn Do nghiên cứu cịn nhiều thiếu sót khơng xác Tác giả sử dụng phương pháp nghiên cứu định tính nên độ tin cậy không cao phương pháp định lượng 52 Hướng nghiên cứu Dựa kết nghiên cứu báo cáo để khắc phục hạn chế tồn đọng, nghiên cứu tiếp theo, tác giả kéo dài thời gian thực tập để nghiên cứu kĩ hoạt đợng tổ chức quản lí nhân nghiên cứu thêm quy trình nghiệp vụ quầy bar, nhà hàng Để từ đánh giá cửa hàng cách khách quan nhằm đưa đề xuất tốt cho cửa hàng 53 TÀI LIỆU THAM KHAO Hà Nam Khánh Giao Nguyễn Văn Bình (2011), Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng, Nhà xuất Tổng hợp thành phố Hồ Chí Minh Hà Nam Khánh Giao, Nguyễn Văn Bình Nguyễn Sơn Tùng (2014), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, Nhà xuất Thống kê Tài liệu, số liệu ghi nhận của Highlands Coffee https://news.timviec.com.vn/bar-la-gi-cac-loai-hinh-quan-bar-pho-bien-hien-nay43764.html https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/nha-hang-la-gi-phan-loai-nha-hang-ban-can-biet 54