2669 Khảo Sát Kiến Thức Thực Hành Về Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Tại Các Quán Ăn Cố Định Thuộc Quận Bình Thủy Tp Cần Thơ 2012.Pdf

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC CẦN THƠ NGUYỄN NGỌC LONG KHẢO SÁT KIẾN THỨC THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC QUÁN ĂN CỐ ĐỊNH THU[.]

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC CẦN THƠ NGUYỄN NGỌC LONG KHẢO SÁT KIẾN THỨC - THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC QUÁN ĂN CỐ ĐỊNH THUỘC QUẬN BÌNH THỦY, THÀNH PHỐ CẦN THƠ NĂM 2012 LUẬN VĂN CHUYÊN KHOA CẤP I CẦN THƠ, 2012 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC CẦN THƠ NGUYỄN NGỌC LONG KHẢO SÁT KIẾN THỨC – THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC QUÁN ĂN CỐ ĐỊNH TḤC QUẬN BÌNH THỦY, THÀNH PHỐ CẦN THƠ 2012 Chuyên ngành: Y HỌC DỰ PHÒNG Mã số: 60 72 01 63 CK LUẬN VĂN CHUYÊN KHOA CẤP I Người hướng dẫn khoa học: PGS TS PHẠM VĂN LÌNH CẦN THƠ, NĂM 2012 LỜI CẢM ƠN Trong trình học tập, nghiên cứu hoàn thành luận văn, em nhận quan tâm giúp đỡ to lớn tận tình từ thầy cô, nhà trường, Trung tâm Y tế dự phòng quận Cái Răng thành phố Cần Thơ, trạm y tế phường quận Cái Răng, bạn đồng nghiệp quan liên quan Trước tiên, em xin chân thành cảm ơn Đảng ủy, Ban Giám đốc, Phòng sau đại học, Khoa Y tế công cộng Trường Đại học Y Dược Cần Thơ quan tâm đạo, hướng dẫn tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt trình học tập nghiên cứu trường Em xin bày tỏ lịng kính trọng, biết ơn sâu sắc tới Phó Giáo sư, Tiến sỹ Phạm Văn Lình, người thầy tận tình hướng dẫn, giảng dạy cho em kiến thức quí báu nghiên cứu khoa học Em xin trân trọng cảm ơn Phó Giáo sư, Tiến sỹ Phạm Thị Tâm, Phó Giáo sư, Tiến sỹ Lê Thành Tài q thầy, q tận tình giảng dạy, bảo, đóng góp nhiều ý kiến q báu cho em hồn thành luận văn Em vơ cảm ơn toàn thể Lãnh đạo Trung tâm Y tế dự phịng quận Bình Thủy thành phố Cần Thơ, Tổ phụ trách chương trính an vệ sinh thực phẩm cán bộ, nhân viên Trạm Y tế phường thuộc quận Bình Thủy tạo điều kiện giúp đỡ tơi suốt q trình tơi học tập hồn thành luận văn Cuối xin chân thành cảm ơn đồng nghiệp, bạn bè, gia đình giúp đỡ, động viên chia sẻ ngày tháng học tậ p, nghiên cứu hoàn thành luận văn Cần Thơ,29 tháng 07 năm 2012 Nguyễn Ngọc Long LỜI CAM ĐOAN Tơi cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Người làm luận văn NGUYỄN NGỌC LONG DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ASEAN Hiệp hội quốc gia Đông Nam Á TTYTDP Trung tâm Y tế dự phòng TĂ Thức ăn UBND Ủy ban nhân dân VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm WHO Tổ chức Y tế giới MỤC LỤC Bìa Bìa phụ Lời cam đoan Danh mục chữ viết tắt Mục lục Danh mục bảng Danh mục biểu đồ Trang ĐẶT VẤN ĐỀ Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Khái niệm Vệ sinh an toàn thực phẩm 1.1.1 Định nghĩa thực phẩm: 1.1.2 Một khái niệm thường dùng VSATTP 1.2 Vai trò tầm quan trọng VSTP chất lượng thực phẩm 1.3 Ô nhiễm thực phẩm 1.4 Tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm 1.4.1 Tình hình VSTP giới 1.4.3 Tình hình VSTP TP.Cần Thơ 16 1.4.4 Tình hình nghiên cứu khoa học thức ăn đường phố 17 1.5 Quản lý VSATTP 18 1.5.1 Hệ thống văn pháp qui 18 1.5.2 Những yêu cầu điều kiện vệ sinh quán ăn uống cố định 19 1.5.3 Những giải pháp VSATTP khuyến cáo 20 Chương 22 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 2.1 Đối tượng nghiên cứu: 22 2.2 Phương pháp nghiên cứu 22 2.2.1 Thiết kế nghiên cứu: 22 2.2.2 Cở mẫu nghiên cứu: 22 2.2.3 Nôi dung nghiên cứu 22 2.2.4 Phương pháp thu thập kiện 26 2.2.6 Đạo đức nghiên cứu 27 Chương 28 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 28 3.1 ĐẶC ĐIỂM CHUNG 28 3.2 Kiến thức VSATTP chủ quán ăn cố định 30 3.2.1 Kiến thức VSATTP 30 3.2.2 Thực hành chủ quán ăn cố định 34 3.3 Tỷ lệ quán ăn đạt tiêu chuẩn VSATTP 39 3.4 Liên quan kiến thức với đặc điểm chủ sở 40 3.5 Liên quan thực hành vệ sinh cá nhân với đặc điểm chủ sở44 Chương 49 BÀN LUẬN 49 4.1 Đặc điểm chung 49 4.2 Kiến thức thực hành VSATTP chủ quán ăn cố định: 50 4.2.1 Kiến thức VSATTP chủ quán ăn cố định: 50 4.2.2 Thực hành VSATTP chủ quán ăn cố định: 53 4.3 Yếu tố liên quan kiến thức thực hành với đặc tính chủ sở: 56 4.3.1 Yếu tố liên quan kiến thức thực hành 56 4.3.2 Liên quan thực hành với đặc tính chủ quán: 57 KẾT LUẬN 59 KIẾN NGHỊ 60 Tài liệu tham khảo Phụ lục DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 3.1 Một số đặc điểm chung người chủ quán ăn cố định (n= 176) 28 Bảng 3.2 Loại hình sở hành nghề (n= 176) 29 Bảng 3.3 Thời điểm rửa tay (n= 176) 30 Bảng 3.4 Biết nhóm bệnh khơng chế biến thức ăn (n= 176) 31 Bảng 3.5 Biết tác hại việc không đảm bảo vệ sinh (n = 176) 32 Bảng 3.6 Biết nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm (n= 176) 33 Bảng 3.7 Vệ sinh nơi chế biến thức ăn (n = 176) 34 Bảng 3.8 Vệ sinh dụng cụ chế biến thức ăn (n = 176) 35 Bảng 3.9 Khám sức khỏe tập huấn VSATTP (n = 176) 36 Bảng 3.10 Thực hành quan sát (n = 176) 37 Bảng 3.11 Thực hành quan sát chỗ (n = 176) 38 Bảng 3.13 Mối liên quan kiến thức vệ sinh rửa tay với giới, học vấn, dân tộc, số năm hành nghề chủ sở (n = 176) 40 Bảng 3.15 Liên quan kiến thức biết bệnh không tiếp xúc với thực phẩm với giới, học vấn, dân tộc, số năm hành nghề chủ sở 41 Bảng 3.16 Liên quan kiến thức bệnh không tiếp xúc thực phẩm với nhóm tuổi chủ sở (n = 176) 42 Bảng 3.17 Liên quan kiến thức tác hại việc không đảm bảo VSTP với giới, học vấn, dân tộc, số năm hành nghề chủ sở (n=176) 42 Bảng 3.18 Liên quan kiến thức tác hại việc khơng đảm bảo VSTP với nhóm tuổi chủ sở (n = 176) 43 Bảng 3.19 Liên quan kiến thức biết nguyên nhân gây NĐTP với giới, học vấn, dân tộc, số năm hành nghề chủ sở (n = 176) 43 Bảng 3.20 Liên quan kiến thức biết nguyên nhân gây NĐTP với nhóm tuổi chủ sở (n = 176) 44 Bảng 3.21 Liên quan thực hành khám sức khỏe với giới, học vấn, dân tộc, số năm hành nghề chủ sở (n = 176) 44 Bảng 3.22 Liên quan thực hành khám sức khỏe với nhóm tuổi chủ sở (n = 176) 45 Bảng 3.23 Liên quan thực hành tập huấn VSATTP với giới, học vấn, dân tộc, số năm hành nghề chủ sở (n = 176) 46 Bảng 3.24 Liên quan thực hành tập huấn VSATTP với nhóm tuổi chủ sở (n = 176) 46 Bảng 3.25 Liên quan thực hành vệ sinh cá nhân với giới, học vấn, dân tộc, số năm hành nghề chủ sở (n = 176) 47 Bảng 3.27 Liên quan thực hành quan sát với giới, học vấn, dân tộc, số năm hành nghề chủ sở (n = 176 ) 48 Bảng 3.28 Liên quan thực hành quan sát với nhóm tuổi chủ sở (n = 176 ) 48 26 Nguyễn Văn Tuấn, Vũ Trọng Thiện, Trần Thiện Thuần (2009) Kiến thức – Thái độ Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm người kinh doanh thức ăn đường phố thành phố Phan rang 27 Lê Vinh cs (2003), Tình hình vệ sinh sở kinh doanh thức ăn đường phố số thị trấn, thị xã tỉnh phía Nam, 2001-2002, Hội nghị khoa học VSATTP lần 2, tr 367-373 28 Trung tâm Y tế dự phòng TP.Hà Nội (2001), “Báo cáo công tác VSATTP năm 2001” 29 Trung tâm Y tế dự phòng TP Hải Phòng (2000), “Nghiên cứu tình hình VSATTP năm 2000” 30 Trung tâm Y tế dự phòng Cần Thơ Chi Cục An toàn vệ sinh thực phẩm Cần Thơ, Báo cáo công tác YTDP từ 2001-2009 31 UBND thành phố, Chỉ thị 07/CT-UBND ngày 30/5/2007 v/v “Tăng cường công tác quản lý VSATTP kinh doanh, dịch vụ phục vụ ăn uống địa bàn thành phố Cần Thơ” Tiếng Anh: 32 Anne, W., Joseph, K and May, A 2004 Consumer attitudes, knowledge and behavior: a review of food safety issues Trend Food Sci Tech 15:5666 33 WHO (1992), Essential safety requirements for steest-vended foods, Foods Safety Unit 34 WHO/Geneva (1999), Food safety An essntial public haalth issue for the new miienium 35 WHO, (2002), Global stategy for food safety 36 WHO, (2011) Prevention of foodborne disease, Five keys to safer food 37 WHO,(1995),West Pacific Regional Environment Health Central The use of HACCP in Food Safety pp.2-7 38 Prabhat Jha and Frank J Chaloupka- tobaco control in developing countries, Oxford University Press, 2000, Page 39 FAO/WHO (2002) Global Forum of Food Safety Regulators The experience of improving the safety of street food via international technical assistance Marrakech, Morocco, 28 - 30 January 2002 40 WHO-West Pacific Regional Environment Health Central The use of HACCP in Food Safety 1995, pp.2-7 Phụ lục BẢNG KIỂM QUAN SÁT VÀ BỘ CÂU HỎI PHỎNG VẤN KIẾN THỨC-THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC QUÁN ĂN CỐ ÐỊNH Ở QUẬN BÌNH THỦY NĂM 2012 Tên sở: …………………… …….… Địa chỉ: ………… ……………………… Khu vực: ……… …… …… Phường: ……… ……… ……………… Ngày điều tra: … /… /2012 Họ tên điều tra viên: ….…… …… …… .… Nhằm tìm hiểu vệ sinh an tồn thực phẩm quán ăn uống cố định quận Bình Thủy, đề nghị anh/chị tham gia vấn trả lời câu hỏi Xin cám ơn hợp tác anh/chị tt A THÔNG TIN CHUNG: Nội dung vấn Họ tên người vấn Tuổi Giới Dân tộc Trình độ học vấn Số năm hành nghề Loại hình thức ăn bn bán Số nhân viên phục vụ B1 B2 B3 B4 B5 Trả lời …………………….…… …………………….… ………………………… ………………………… Nam Nữ Kinh Hoa Khơ me Mù chử Cấp Cấp Cấp Cao đẳng, đại học ………………… năm ………………………… ………………………… Gián tiếp: …… người trực tiếp: …… người B BẢNG KIỂM QUAN SÁT Nơi chế biến bày bán cách nguồn ô nhiễm (hố ga, cống rãnh, thùng rác) mét Nền nhà lót gạch, tường nơi chế biến tráng gạch men Thùng rác, thùng đựng thức ăn có đậy nắp kín Nước chế biến thức ăn rữa dụng cụ loại nước máy Dụng cụ chứa nước (hồ, bể, bồn) tráng men, Mã hóa 2 3 Đạt  Không đạt  Đạt  Không đạt  Đạt  Không đạt  Đạt  Không đạt  Đạt  Không đạt  B6 B7 B8 B9 B10 B11 B12 đậy kín, Dụng cụ chế biến (dao, thớt, kẹp, muỗng v.v) cho thức ăn sống, chín phải riêng biệt Có dụng cụ riêng để chế biến thức ăn Thức ăn sống, thức ăn chế biến bảo quản riêng biệt Thức ăn chín, chế biến kê cao cách mặt đất bao 60cm Thức ăn chín, chế biến bày bán tủ kính Thức ăn chín, chế biến bảo quản tối đa giờ? Hỏi Có dùng kẹp gắp găng tay cầm thức ăn chín Đạt  Khơng đạt  Đạt  Khơng đạt  Đạt  Không đạt  Đạt  Không đạt  Đạt  Không đạt  Đạt  Không đạt  Đạt  Không đạt  Đat   Đat  Không đạt Không đạt Đat  Không đạt  C BẢNG CÂU HỎI THỰC HÀNH VỆ SINH C1 C2 C3 Nhân viên khám sức khỏe định kỳ lần/năm? Nhân viên có tập huấn kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm Có mang đồng phục bảo hộ lao động: tạp dề, nón, trang chế biến thức ăn  D BẢNG CÂU HỎI KIẾN THỨC D1 Khi anh/chị cần phải rữa tay ? D2 Bệnh khơng chế biến thức ăn D3 Anh/chị có biết tác hại việc khơng đảm bảo VSATTP (có hại cho sức khỏe, gây ngộ độc thực phẩm bị tử vong) Điều tra viên không đọc phần D4 D5 D6 Theo anh/chị, nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) Nguyên liệu thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng khơng dùng chất phụ gia ngồi danh mục cho phép? Các thơng tin vệ sinh an tồn thực phẩm, Khơng biết Trước chế biến TĂ Sau vệ sinh Sau chế biến TĂ Không biết Biết (kể ra): ………… ………………………… Không biết Biết không đầy đủ Biết đầy đủ       Không biết Chất độc hóa chất Vật lạ Thức ăn nhiễm khuẩn Thức ăn bị ôi thiu Khác: ……………… Khơng Có         Ti vi     anh/chị biết từ đâu? Có thể trả lời nhiều ý E1 E2 E3 E4 E5 E6 E THỰC HÀNH QUAN SÁT Đảm bảo đủ nước cho khâu chế biến, làm thức ăn Có dụng cụ gắp thức ăn chín găng tay Khơng để lẫn thức ăn sống với thức ăn chín Nơi chế biến phải sạch, cách biệt nguồn nhiễm thực quy trình chế biến chiều Nhân viên phải khám sức khỏe định kỳ, có tập huấn kiến thức VSATTP Nhân viên có tạp dề, trang, mũ chế biến thức ăn, bán hàng Nguyên liệu thực phẩm sử dụng phải có nguồn gốc an tồn khơng sử dụng phụ gia thực phẩm phẩm màu danh mục cho phép E7 Thức ăn phải để kệ cao 60cm E8 Thức ăn phải để tủ kính, chống mưa, nắng, ruồi, bụi trùng, động vật khác Thức ăn bao gói hợp vệ sinh tránh nhiễm E9 E10 Có dụng cụ đựng chất thải, có nắp chuyển ngày Điều tra viên Sách, báo, radio Áp phích Cán y tế Người thân, bạn bè Khác: ………………      Không Đat Đat Không Đat Đat Không Đat Đat Không Đat Đat Không Đat Đat Không Đat Đat                      Không Đat Đat Không Đat Đat Không Đat Đat Không Đat Đat Giám sát viên SỞ Y TẾ THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRUNG TÂM Y TẾ DỰ PHỊNG QUẬN BÌNH THỦY QUẬN BÌNH THỦY Cộng Hịa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam Độc lập -Tự - Hạnh Phúc DANH SÁCH CƠ SỞ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TÊN CƠ SỞ TT ĐỊA CHỈ 1 Lê Thị Tiếng Kỳ Phong Quách Thanh Đa Đỗ Quốc Thống Mai Trúc Phượng Văn Thiết Quý Hội Ngộ Qch Bích Châu Trần Q Hải Bằng KV-Bình dương B, tổ 18, P.Long hòa 392 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa 161 Lê Hồng Phong,P.Trà An KV-Bình Phó B, tổ 11,P.Long Tuyền Lê Hồng Phong,P.Trà Nóc KV-Bình dương B, tổ 5,P.Long Hịa 116 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa 583 Trần Quang Diệu,P.An Thới 186 Trần Quang Diệu,P.An Thới 10 A Tài 18/15 Lê Hồng,P.Bình Thủy 11 Nguyễn Hồng Hạnh 1CMT8,KV2,P.Bùi Hữu Nghĩa 12 13 14 15 16 17 18 Nguyễn Văn Giúp Lê Thi Bé Như Trinh Lý Thị Nga Nguyễn Thị Tứ Nguyễn Kim Xuyến Đỗ Thị Kim Nghê 12 CMT8,KV6,P.Bùi Hữu Nghĩa 30/8Tổ 5,KV4,P.Bùi Hữu Nghĩa 96 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa KV-Binh Dương B, tổ 18,P.Long Hịa 34/10 KV4,P.Bình Thủy 16/15KV6,P.Bùi Hữu Nghĩa 35/11A-TL 918-KV7,P.Bình Thủy 19 Lê Thi Hồng Diễm KV-Bình dương B, tổ 7,P.Long Tuyền 20 Lý Huỳnh 198 Trần Quang Diệu,P.An Thới 21 22 Tháp Mười Quán Nguyễn Thị Tuyết 416/121 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa 28/9A CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa LOẠI HÌNH SẢN XUẤT Hủ tíu Cơm gà Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Cơm phần Cơm phần Cơm phần Hủ tíu Cơm phần Hủ tíu Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Cơm phần 23 24 25 26 27 Cơm bình dân Hương Thủy Mỹ dung Cơng Thị Năm Cháo lịng 568 258 CMT8,,P.Bùi Hữu Nghỉa 7/9 Lê Hồng Phong,P.Bình Thủy 34/15 Lê Hồng Phong,P.Bình Thủy 150/5 Lê Hồng Phong ,P.Bình Thủy 568 Trần Quang Diệu,P.An Thới 28 29 30 31 32 33 Cháo lòng Xứ nghệ Năm Be Xuân Thủy Cơm 163 Phở 300 Nguyễn Thu Hà 34 35 36 37 38 39 Nguyễn Thị Thơm Nguyễn Thị Cẩm Huỳnh Lệ Thu Trâm Anh Đào Thị Gia Lệ Lương Thị Trúc Phương 40 Chốt gác 1/2 Trần Quang Diệu,P.An Thới 372 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa 418 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa 136 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa 300 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa 3A/1,P.Bùi Hữu Nghĩa KTT 720 tổ 16 - Lê Hồng Phong,P.Trà An 30/10A-Lê Hồng Phong,P.Trà An KV-Bình dương B, tổ 18, P.Long Hòa 96 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa Tổ 8,P.Bùi Hữu Nghĩa Tỉnh lộ 918,P.Bình Thủy Chốt Gác KV7 Trần Quang Diệu,P.An Thới 41 42 43 44 45 46 47 48 49 Lê Thị Sáu Quán thằng Bờm Phở Hà Nội 441 Thái Cơng Khanh Trần Thị Kim Chín Diệp Thị Hiền Võ Thị Thắm Nguyễn Thị Kim Loan KV-Bình thường A, tổ 2,P.Long Tuyền 156/12 Trần Quang Diệu,P.An Thới 23 CMT8,,P.Bùi Hữu Nghĩa 209 Lê Hồng Phong,P.Trà An KV-Bình Thường A, tổ 14,P.Long Tuyền KV-Bình Dương A - tổ 9,P.Long Hịa KV-Bình Dương A - tổ 7,P.Long Hịa KV-Bình Dương B - tổ 8,P.Long Hịa KV-Bình Phó B, tổ 7,P.Long Tuyền 50 Nguyễn Hà Tùng 23 CMT8,,P.Bùi Hữu Nghĩa 51 Sa Kê quán 25 CMT8,,P.Bùi Hữu Nghĩa 52 53 54 55 Cao Thị Tuyết Mai Ngọc Lan Ngọc Lan Lê Văn Trung Căn tin Sân vận động QK9,P.An Thới 39A CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa 10/9 Lê Hồng Phong,P.Bình Thủy Ki ốt số Sân vận động QK9,P.An Thới Cơm phần Bún bị huế Cháo cá lóc Hủ Tiếu Cháo lòng 568 Cháo lòng tiết canh Cơm phần Cơm phần Cơm phần Phở Cơm phần Cơm Cơm Cơm Cơm Cơm Phở phần phần phần phần phần Ăn uống giải khát Ăn uống có rượu bia Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Hủ Tiếu Hủ Tiếu Ăn uống có rượu 560 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa Tình lộ 918,P.Long tuyền 47/3 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa 201 Trần Quang Diệu,P.An Thới 41/9 Lê Hồng Phong,,P.Bình Thủy 55 CMT8,P.An Thới 72 73 Ngọc Thủy Trường THCS Long Tuyền Trường THCS Bình Thủy Mần non Tuổi Ngọc Mần non Bình thủy Trường PTTH Bùi Hữu Nghĩa Mần non An tâm Mần non Khánh Ly Mần non Thới an đông Mần non Khánh vân Mần non Long tuyền Mần non Hoàng Lan Mần non Sao mai Mần non Phong lan Trường TH Thới An Đông Trường PTTH Trà TrườngTH Hồng Kiếm Phong Trường PTTH Lý Tự Trọng 74 75 76 77 78 79 Lê Thị Thúy Loan Bùi Thị Bạch Tuyết Phở 300 Quán 380 MÊ KONG Cháo quảng 588 76/2 Bình Yên A,P.Long tuyền KV-Binh Phó A, tổ 11,P.Long Tuyền 300 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa 380 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa 366 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa 588 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa 80 Trần Thị Ngọc Sương 36/7 Tỉnh lộ 918,P.Bình Thủy 81 82 83 84 85 86 87 88 Trần Thị Ngó Quán Cháo quảng Phở Hà nội Hoài 152 Quán Hải kỳ Việt Anh Tuổi Ngọc Phượng Yên 38/1D - H12,P.Bình Thủy 153 CMT8,P.An Thới 176A/1 Trần Quang Diệu,P.An Thới 190 Trần Quang Diệu,P.An Thới 186 Trần Quang Diệu,P.An Thới 152 Trần Quang Diệu,P.An Thới 53/2B Nguyễn Việt Dũng,P.An Thới 53/2C Nguyễn Việt Dũng,P.An Thới 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 162/34/12 Trần Quang Diệu,P.An Thới 9569/28 Vành đai phi trường,P.An Thới Tỉnh lộ 917,P.Thới An Đông 35/5 Lê Hồng Phong,P.Trà Nóc Tổ 9,P.Long Tuyền 95/46 Nguyễn Thông,P.An Thới 171A Trần Quang Diệu,P.An Thới 53/14A Nguyễn Việt Dũng,P.An Thới Tổ 6,P.Thới An Đông Lê Hồng Phong,,P.Trà An KV-Bình Dương,P.Long Hịa CMT8,P.An Thới bia Cơm phần Căn tin Căn tin Bếp ăn tập thể Bếp ăn tập thể Căn tin Bếp ăn tập thể Bếp ăn tập thể Bếp ăn tập thể Bếp ăn tập thể Bếp ăn tập thể Bếp ăn tập thể Bếp ăn tập thể Bếp ăn tập thể Căn tin Căn tin Căn tin Căn tin Ăn uống có rượu bia Bún riêu Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát 89 Nguyễn Tấn Hưng 56/8 Lê Hồng Phong,P.Bình Thủy 90 Lâm Sung 41/10 Lê Hồng Phong,P.Bình Thủy 91 Qn Cây sồi 95/8 Nguyễn Thơng,P.An Thới 92 93 Quán Sáu hòa Đào Mỹ Phượng 91/1 CMT8,P.An Thới KV-Bình dương A, tổ 9,P.Long Hịa 94 Nguyễn Thị Thanh Thoa KV-Bình dương B, tổ 5,P.Long Hịa 95 Dương Thị Xồn KV-Bình dương B, tổ 7,,P.Long Hịa 96 Trần Tấn Dũng KV-Bình dương A, tổ 6,,P.Long Hịa 97 Bùi Thị Bé Năm KV-Bình dương B, tổ 18,,P.Long Hịa 98 Đặng Thị Diệp KV-Bình dương A, tổ 9,,P.Long Hịa 99 Tạ Thanh Tùng KV-Bình dương A, tổ 17,,P.Long Hịa 100 Trần Văn Dễ KV-Bình dương B, tổ 7,,P.Long Hịa 101 Lưu văn Duyệt 93/5 CMT8,P.An Thới 102 Alo Xinh 26/12 Lê Hồng Phong,P.Bình Thủy 103 Căn tin Trúc phượng Số - KCN,P.Trà Nóc 104 Nhà hàng Phi long 9A CMT8,P.An Thới 105 Nguyễn Thị Sương KV-Bình dương A, tổ 7,P.Long Hòa 106 Cháo lòng Năm châu 24Lê Hồng Phong,P.Trà An 107 Nguyễn Thị Đệ KV-Bình dương,P.Long Hịa 108 Bùi Thị Phượng KV-Bình yên A,P.Long Tuyền 109 Dương Thị Loan KV-Bình yên A,P.Long Tuyền 110 Lâm Tuyết Sương KV-Bình yên A,P.Long Tuyền Cháo lịng tiết canh Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Bún riêu Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia 111 Hiền Vy Trường tiểu học Thới an 112 Đông 113 Quán 190 114 Lâm Quốc Khanh 115 Nguyễn Linh PHương 116 Diệp Ngọc Điệp 117 Thái THị Kim Cương 118 Nguyễn Thị Oanh 119 Phan Ngọc Do 120 Ngọc Yến 121 Mười Xiềm 122 Quán 541 123 Bé Hai 75/10 - H12,P.Bình Thủy Ăn uống giải khát Tinh Lộ 917,P.Thới An Đơng 190 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa 116/5 KV-Bình Chánh,P.Long Hịa KV-Bình dương A, tổ 9,P.Long Hịa 165/8 KV-Bình dương,P.Long Hịa 217/9 KV-Bình dương,P.Long Hịa 108/5 KV-Bình chánh,P.Long Hịa 105/5KV- Bình chánh,P.Long Hịa 53/2A Nguyễn Việt Dũng,P.An Thới 13/3 Nguyễn Chí Thanh,P.Trà Nóc 541 Trần Quang Diệu,P.An Thới 577 Trần Quang Diệu,P.An Thới 124 Phạm Thị Hiền 20/15 Lê Hồng Phong,P.Bình Thủy 125 Cơ Tư 17/11 Lê Hồng Phong,P.Bình Thủy 126 Nguyễn Lam Giang C 2A Lê Hồng Phong,P.Bình Thủy 127 Quán Mái 69 194 Trần Quang Diệu,P.An Thới Căn tin Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Bánh xèo Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Cơm phần Cơm phần Cơm gà Phở Cơm phần Cơm phần Cơm phần Cơm phần Phở Phở Phở Bún nước lèo Cơm phần Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 Quán cầy Nhựt tân Phước Ký Bùi Thị Bé Nhỏ Quán cơm 300 Như ý Vân Thiết Tường Đặng Thị Tròn Vũ Thị Thúy Mai Đỗ Thị Phi Phượng Phở chay Phở Đông Mỹ dung An Tâm Nhật Huy 142 Quán 9999 143 Bắc Hải vân 95/34A Trần Quang Diệu,P.An Thới 16/9 Lê Hồng Phong,P.Bình Thủy Tổ 8,P.Bình Thủy 194 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa Sân vận động QK9,P.An Thới KV-Bình dương A, tổ 5,P.Long Hịa Tổ 1,P.Bình Thủy 82 Lê Hồng Phong,P.Bình Thủy Tổ 4,P.Bình Thủy 194 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa 91 CMT8,P.An Thới 152 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa 45C/9 Lê Hồng Phong,P.Bình Thủy 360 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa 160 Trần Quang Diệu,P.An Thới 174/3 Trần Quang Diệu,P.An Thới 10 144 Quán bia 176A Trần Quang Diệu,P.An Thới 145 Viên Hữu song Hồ bơi QK9,P.An Thới 146 Nam Định 557/22 Trần Quang Diệu,P.An Thới 147 Cầy 549 549 Trần Quang Diệu,P.An Thới 148 Bắc Hải 149 Nguyễn Thị Thanh Thủy 93 CMT8,P.An Thới KV- Bình dương B, tổ 6,P.Long Hịa 150 Út chi 94 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa 151 Quán 999 36/3 Nguyễn Thông,P.An Thới 152 Phan Văn Phùng 153 Vườn kiểng 154 Giá thấp 95/22 Nguyễn Thông,P.An Thới 91B CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa 416/199 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa 155 Tuyết Mãnh 156 Phở Duy 16/3 Tỉnh lộ 917,P.Trà Nóc 378 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa 157 Bảy bờ kè tổ 11 Bình phó B,P.Long Tuyền 158 159 160 161 162 91A/14/15 CMT8,P.An Thới 24/8,Lê Hồng Phong,P.Bình Thủy 12/2,Lê Hồng Phong,P.Bình Thủy 20/11,Lê Hồng Phong,P.Bình Thủy 50 CMT8,P.Bùi Hữu Nghĩa Mai Mohamezd Nguyễn Thị Hà Phở Thùy Liêm Du thuyền 163 Cây đa Xí nghiệp 404,P.Bình Thủy 164 Ngọc Vinh 55A Trần Quang Diệu,P.An Thới 165 Sài gòn (bê thui) 37,39 CMT8,P.An Thới 166 Đồng quê 167 Trần Thị Cẩm Vân 59/17 Huỳnh Phan Hộ,P.Bình Thủy KV- Bình dương A, tổ 9,P.Long Hịa 168 Cây trứng cá 95 CMT8,P.An Thới bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Quán thịt cầy Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống có rượu bia Phở Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Cháo mắt heo Phở Ăn uống giải khát Ăn uống giải khát Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Bún riêu Ăn uống có rượu bia 11 169 Vườn cam 37/1A,tỉnh lộ 918,P.Bình Thủy 170 Quán 83 83 CMT8,P.An Thới 171 Quán 85 85 CMT8,P.An Thới 172 173 174 175 176 Kim Huệ Đào Thị Hồng Phương Nguyễn Thị Tuyết Nga Thanh Tuyết Ánh Nguyễn 87 CMT8,P.An Thới 69 Lê Hồng Phong,P.Bình Thủy Tổ 7,P.Bình Thủy 23/3 Lê Hồng Phong,P.Trà An 32/10 Lê Hồng Phong,P.Bình Thủy BGĐ TTYTDP QUẬN BÌNH THỦY Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Ăn uống có rượu bia Cơm phần Cơm phần Cơm phần Bánh ướt 12 CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Cần Thơ, ngày 20 tháng 06 năm 2012 XÁC NHẬN Trung Tâm Y tế dự phòng quận Bình Thủy Xác nhận: Bác sỹ Nguyễn Ngọc Long Học lớp chuyên khoa cấp I, chuyên ngành Y hoc dự phòng, Trường đại học Y- Dược Cần Thơ Đã thực đề tài nghiên cứu khoa học: “ Khảo sát kiến thức – thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm quán ăn cố định thuộc quận Bình Thủy, thành phố Cần Thơ năm 2012”.Tại 08 phường thuộc quận Bình Thủy năm 2012 thật Danh sách sở 08 phường ngày điều tra: SỐ TT TÊN ĐƠN VỊ PHƯỜNG THỚI AN ĐƠNG PHƯỜNG TRÀ NĨC PHƯỜNG TRÀ AN PHƯỜNG BÌNH THỦY PHƯỜNG LONG HỊA PHƯỜNG LONG TUYỀN PHƯỜNG BÙI HỮU NGHĨA PHƯỜNG AN THỚI TỔNG SỐ: 176 SỐ CƠ SỞ 03 05 08 34 27 13 37 49 NGÀY ĐIỀU TRA 20/05/2012 15/05/2012 05-06/05/2012 10-14/06/2012 05-06/05/2012 10-14/05/2012 24-30/06/2012 15-22/06/2012 TRUNG TÂM Y TẾ DỰPHÒNG QUẬN BÌNH THỦY 13 CỢNG HỊA XÃ HỢI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hanh Phúc BẢN XÁC NHẬN ĐÃ CHỈNH SỬA LUẬN VĂN CHUYÊN KHOA I Họ tên học viên: Nguyễn Ngọc Long Ngày sinh: 29/08/1967 Nơi sinh: Cần Thơ Lớp chuyên khoa cấp I: Y học dự phịng Khóa 2010 – 2012 Mã ngành: 60 72 73 CK Là tác giả đề tài luận văn: “ Khảo sát kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm quán ăn cố định thuộc quận Bình Thủy, thành phố Cần Thơ năm 2012” Người hướng dẫn: PGS.TS PHẠM VĂN LINH Bảo vệ luận văn: ngày 08 tháng năm 2012 Địa điểm bảo vệ: Trường Đại học Y dược Cần Thơ Tôi cam đoan chỉnh sửa nội dung luận văn Chuyên khoa I với đề tài theo góp ý Hội đồng chấm luận văn Chuyên khoa I Người hướng dẫn PGS.TS Phạm Văn Lình Cần Thơ, ngày 12 tháng 09 năm 2012 Người cam đoan Nguyễn Ngọc Long Uỷ viên thư ký Chủ tịch Hội đồng TS Nguyễn Văn Qui PGS.TS Phạm Thị Tâm 14