Thiết kế nhà máy bia chai năng suất 30 triệu lít

TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC -o0o - ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA NĂNG SUẤT 30 TRIỆU LÍT/NĂM, LÊN MEN THEO PHƢƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI Giáo viên hướng dẫn : GS.TS Hoàng Đình Hồ Sinh viên thực : Lƣơng Thị Hậu Lớp : 47K – Công nghệ thực phẩm Vinh, 2011 LỜI CẢM ƠN Quá trình làm đồ án giúp em có thêm nhiều hiểu biết cơng nghệ sản xuất bia theo phương pháp lên men đại, ngành sản xuất tiềm hứa hẹn phát triển nước ta Được giúp đỡ tận tình GS.TS Hồng Đình Hịa, đồ án em hoàn thành Do kinh nghiệm thân cịn thời gian có hạn đồ án em chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong đóng góp ý kiến thầy, để em hồn thiện kiến thức rút nhiều kinh nghiệm Em xin chân thành cảm ơn! Vinh, tháng năm 2011 Sinh viên Lƣơng Thị Hậu MỤC LỤC Mục lục Mở đầu Phần một: Lập luận kinh tế kỹ thuật I.1 Hiện trạng sản xuất tiêu thụ bia giới Việt Nam I.1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới I.1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam I.1.2.1 Tình hình sản xuất bia nước I.1.2.2 Số lượng sở sản xuất I.1.2.3 Thương hiệu bia I.1.2.4 Công nghệ thiết bị I.1.2.5 Định hướng phát triển công nghiệp bia Việt Nam I.2 Chọn loại sản phẩm, địa điểm xây dựng, vùng nguyên liệu thi trường I.2.1 Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy I.2.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu I.2.3 Hệ thống thoát nước I.2.4 Nguồn cung cấp điện, nước, lạnh I.2.5 Nguồn cung cấp nhiên liệu I.2.6 Nguồn nhân lực I.2.7 Giao thông vận tải I.2.8 Thị trường tiêu thụ sản phẩm Phần hai: Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ II.1 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm II.1.1 Chỉ tiêu cảm quan II.1.2 Chỉ tiêu hóa lý II.1.3 Chỉ tiêu vi sinh vật II.2 Chọn nguyên liệu sản xuất bia 10 II.2.1 Malt đại mạch 10 II.2.2 Gạo 11 II.2.3 Hoa Huoblon 13 II.2.4 Nước 14 II.2.5 Nấm men 15 II.2.6 Nguyên liệu phụ trợ khác 16 II.3 phương pháp lên men 17 II.3.1Phương pháp lên men đại 17 II.4 Thuyết minh dây chuyền sản xuất 19 II.4.1 Làm 20 II.4.2 Nghiền nguyên liệu 20 II.4.2.1 Nghiền malt 20 II.4.2.2 Nghiền gạo 20 II.4.3 Q trình hồ hóa đường hóa 21 II.4.3.1 Hồ hóa 21 II.4.3.2 Đường hóa 21 II.4.4 Lọc dịch đường 22 II.4.5 Nấu hoa 23 II.4.6 Lắng xoáy 24 II.4.7 Lạnh nhanh 24 II.4.8 Bão hòa O2 vào dịch lên men 25 II.4.9 Quá trình lên men 25 II.4.9.1 Chuẩn bị men giống 25 II.4.9.2 Quá trình lên men 26 II.4.10 Lọc bia 27 II.4.11 Tàng trữ ổn định tính chất bia 27 II.4.12 Hoàn thiện sản phẩm 28 II.5 Quy trình cơng nghệ xử lý nước cấp, nước thải 29 II.5.1 Xử lý nước cấp 29 II.5.2 Xử lý nước thải 29 Phần ba: Lập kế hoạch sản xuất tính cân sản phẩm 31 III.1 Lập kế hoạch san xuất 31 III.2 Tính cân sản phẩm 32 III.2.1 Tính cân sản phẩm cho 1000 lít bia chai 32 III.2.1.1 Tính lượng gạo lượng malt 32 III.2.1.2 Tính lượng bã gạo bã malt 33 III.2.1.3 Lượng nước dùng nấu rửa bã 34 III.2.1.4 Lượng hoa sử dụng 36 III.2.1.5 Lượng men giống sử dụng 36 III.2.1.6 Các nguyên liệu khác 36 III.2.2 Hóa chất vệ sinh 40 III.2.2.1 Hóa chất vệ sinh nồi nấu 40 III.2.2.2 Hóa chất vệ sinh thiết bị lên men, tàng trữ bia 40 Phần bốn: Tính chọn thiết bị 41 IV.1 Tính chọn thiết bị cho phân xưởng nấu 41 IV.1.1 Cân nguyên liệu 41 IV.1.2 Gàu tải 41 IV.1.3 Máy nghiền 41 IV.1.4 Nồi hồ hóa 42 IV.1.5 Nồi đường hóa 44 IV.1.6 Thùng lọc đáy 45 IV.1.7 Nồi trung gian 46 IV.1.8 Nồi nấu hoa 47 IV.1.9 Thùng lắng xoáy 48 IV.1.10 Thiết bị lạnh nhanh sục khí 49 IV.1.11 Thùng nước nấu 49 IV.1.12 Hệ thống nước nấu 50 IV.1.13 Tính chọn bơm 51 IV.2 Tính chọn thiết bị cho phân xưởng lên men 53 IV.2.1Tank lên men 53 IV.2.2 Thiết bị nhân men giống 54 IV.2.2.1 Thiết bị nhân giống cấp II 54 IV.2.2.2 Thiết bị nhân mne giống cấp I 55 IV.2.3 Thiết bị rửa men sữa kết lắng 55 IV.2.4 Thiết bị hoạt hóa men 56 IV.2.5 Hệ thống CIP lạnh 57 IV.3 Tính chọn thiết bị cho phân xưởng hồn thiện 58 IV.3.1 Thiết bị lọc tong bia 58 IV.3.2 Thùng tàng trữ bão hòa CO2 59 IV.3.3 Hệ thống chiết chai 59 Phần năm: Tính tốn nhu cầu lƣợng, nhu cầu nƣớc nhà máy 63 V.1 Tính nhiệt lạnh 63 V.1.1 Lượng nhiệt lạnh cần cấp cho thiết bị lạnh nhanh 63 V.1.2 Lượng nhiệt lạnh cấp cho khu tank lên men 63 V.1.2.1 Lượng nhiệt lạnh cần cung cấp giai đoạn lên men 63 V.1.2.2 Lượng nhiệt lạnh cần cấp để hạ nhiệt độ dịch 65 V.1.2.3 Lượng nhiệt lạnh cần cung cấp giai đoạn lên men phụ 65 V.1.3 Lượng nhiệt lạnh cấp cho hệ thống cấp men giống 66 V.1.3.1 Lượng nhiệt lạnh cần cấp để tái sử dụng men kết lắng 66 V.1.3.2 Lượng nhiệt lạnh cần cấp để nhân men 67 V.1.4 Lượng nhiệt lạnh cấp cho phân xưởng hoàn thiện 69 V.1.5 Hệ thống lạnh 70 V.2 Tính 72 V.2.1 Lượng cấp cho nồi hồ hóa 72 V.2.2 Lượng cấp cho nồi đường hóa 73 V.2.3 Lượng cấp cho nồi nấu hoa 74 V.2.4 Lượng cấp cho thiết bị đun nước nóng 75 V.2.5 Lượng cấp cho phân xưởng hoàn thiện 75 V.2.6 Lượng nhiên liệu cho nồi 76 V.3 Tính nước 78 V.3.1 Lượng nước dùng cho phân xưởng nấu 78 V.3.2 Lượng nước dùng cho phân xưởng lên men 78 V.3.3 Lượng nước dùng cho phân xưởng hoàn thiện 78 V.3.4 Lượng nước dùng cho hoạt động khác nhà máy 78 V.4 Tính điện 80 V.4.1 Phụ tải chiếu sáng 80 V.4.2 Phụ tải sản xuất 81 V.4.3 Xác định thông số hệ thống điện 82 V.4.4 Tính điện tiêu thụ hàng năm 82 V.4.4.1 Điện thắp sáng hàng năm 82 V.4.4.2 Điện tiêu thụ cho sản xuất hàng năm 83 V.4.4.3 Điện tiêu thụ năm 83 Phần sáu: Thuyết minh xây dựng nhà máy 84 VI.1 Phân tích lựa chọn địa điêm xây dựng 84 VI.2 Thiết kế mặt nhà máy 86 VI.2.1 Tính tốn hạng mục cơng trình 86 VI.2.1.1 Khu vực sản xuất 86 VI.2.1.1.1 Nhà sản xuất 86 VI.2.1.1.2 Khu tank lên men 86 VI.2.1.1.3 Nhà hoàn thiện sản phẩm 87 VI.2.1.2 Kho hàng 87 VI.2.1.2.1 Kho chứa nguyên liệu 87 VI.2.1.2.2 kho chứa thành phẩm 88 VI.2.1.3 Các phân xưởng phụ trợ sản xuất 89 VI.2.1.3.1 Trạm biến áp 89 VI.2.1.3.2 Xưởng điện 89 VI.2.1.3.3 Nhà đặt hệ thống lạnh, hệ thống thu hồi CO2 cấp khí nén 89 VI.2.1.3.4 Phân xưởng 90 VI.2.1.3.5 Khu xử lý nước cấp 90 VI.2.1.3.6 Khu xử lý nước thải 90 VI.2.1.3.7 Bãi vỏ chai 90 VI.2.1.4 Các cơng trình khác 90 VI.2.1.4.1 Nhà hành 90 VI.2.1.4.2 Nhà giới thiệu sản phẩm 91 VI.2.1.4.3 Hội trường 91 VI.2.1.4.5 Nhà ăn, căng tin 91 VI.2.1.4.6 Gara ô tô 92 VI.2.1.4.7 Nhà để xe nhân viên 92 VI.2.1.4.8 Phòng bảo vệ 92 VI.2.1.4.9 Nhà vệ sinh 92 VI.2.2 Bố trí hạng mục cơng trình 94 VI.2.3 Tính tốn đánh giá thông số xây dựng 94 VI.2.4 Thiết kế phân xưởng sản xuất 95 VI.2.4.1 Đặc điểm cách bố trí thiết bị phân xưởng sản xuất 95 VI.2.4.2 Thiết kế xây dựng phân xưởng sản xuất 95 Phần bảy: Tính tốn kinh tế 97 VII.1 Phân tích thị trường 97 VII.2 Tính tiêu dự án đầu tư 98 VII.2.1 Nhu cầu vốn đầu tư 98 VII.2.1.1 Vốn lưu động 98 VII.2.1.1.1 Tiền lương 98 VII.2.1.1.2 Chi phí nhiên liệu, lượng 100 VII.2.1.1.3 Chi phí marketing 100 VII.2.1.2 Vốn cố định 100 VII.2.1.2.1 Vốn đầu tư cho xây dựng 100 VII.2.1.2.2 Vốn đầu tư mua dây chuyền thiết bị 102 VII.2.1.2.3 Tiền đầu tư mua phương tiện vận tải 103 VII.2.1.2.4 Tiền đầu tư ban đầu để mua chai, két 103 VII.2.1.2.5 Khấu hao tài sản cố định 103 VII.2.1.3 Nguồn vốn 104 VII 2.2 Tính giá thành sản phẩm 105 VII.2.2.1 Chi phí vận hành 105 VII.2.2.1.1 Chi phí nguyên vật liệu 105 VII.2.2.1.2 Chi phí nhân cơng trực tiếp 106 VII.2.2.1.3 Chi phí sản xuất chung 106 VII.2.2.1.4 Chi phí tiêu thụ sản phẩm 106 VII.2.2.1.5 Chi phí quản lý doanh nghiệp 106 VII.2.2.2 Các nguồn thu, chi khác 107 VII.2.2.2.1 Thu nhập từ việc bán sản phẩm phụ nhà máy 107 VII.2.2.2.2 Chi phí tiền vốn 107 VII.2.2.3 Giá thành sản phẩm 106 VII.2.2.4 Giá bán 107 VII.2.2.5 Thu nhập trước thuế dự án 108 VII.2.3 Tính thời gian thu hồi vốn 109 Phần tám: Vệ sinh an toàn lao động 110 VIII.1 Vệ sinh 110 VIII.1.1 Vệ sinh cá nhân 110 VIII.1.2 Vệ sinh thiết bị nhà xưởng 110 VIII.2 An toàn lao động 111 VIII.2.1 Chống khí độc nhà máy 111 VIII.2.2 Chống ồn rung động 111 VIII.2.3 An toàn điện sản xuất 112 VIII.2.4 An toàn thao tác vận hành số thiết bị phòng cháy chữa cháy 112 Kết luận 113 Tài liệu tham khảo 115 MỞ ĐẦU Bia loại đồ uống giải khát có truyền thống lâu đời, có giá trị dinh dưỡng cao có độ cồn thấp Bia có màu sắc, hương vị đặc trưng nên dễ dàng phân biệt với loại đồ uống khác Trong bia có chứa hệ enzim phong phú, đặc biệt nhóm enzim kích thích tiêu hóa amylaza Vì uống bia với lượng thích hợp khơng có lợi cho sức khỏe, ăn ngon, dễ tiêu hóa mà cịn giảm mệt mỏi sau ngày làm việc mệt nhọc Khi đời sống kinh tế xã hội phát triển, nhu cầu tiêu thụ bia người ngày tăng, chí trở thành loại nước giải khát thiếu hàng ngày người dân Phương Tây Bia sản xuất từ loại nguyên liệu malt đại mạch, hoa houblon,…với quy trình cơng nghệ đặc biệt nên bia có tính chất cảm quan hấp dẫn người: Hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn với hàm lượng CO cao (4 – g/l) giúp thể người giải khát cách triệt để ta uống Ngồi bia cịn chứa vitamin B1, B2, B6, C…rất nhiều vitamin PP axit amin cần thiết cho thể, chất khống Chính vậy, từ lâu bia trở thành thứ đồ uống quen thuộc nhiều người ưa thích Trong năm gần đây, nhu cầu uống bia người ngày tăng nhanh, với phát triển ngành công nghệ sinh học, công nghệ sản xuất bia có bước tiến nhảy C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an vọt Nhiều cải tiến công nghệ áp dụng vào sản xuất bia, nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao hiệu sử dụng thiết bị mang lại hiệu kinh tế cao Ngày nay, ngành sản xuất bia Việt Nam nhà máy bia liên doanh hay hãng bia nước ngồi ln ln khơng ngừng mở rộng, cải tiến, xây dựng nhà máy phù hợp nâng cao chất lượng nhằm đáp ứng nhu cầu chung, với xu hướng cạnh tranh chiếm lĩnh thị trường Hơn nữa, bia ngành cơng nghiệp có nhiều đóng góp cho ngành kinh tế quốc dân ngành sản xuất đem lại lợi nhuận cao, khả thu hồi vốn nhanh nguồn thu quan trọng cho ngân sách quốc gia Xuất phát từ nhu cầu thực tế, mục tiêu đề lợi ích việc phát triển công nghệ sản xuất bia nên việc xây dựng thêm nhà máy bia với cấu tổ chức chặt chẽ thiết bị công nghệ cung cấp cho người tiêu dùng loại bia có chất lượng cao, giá thành phù hợp vơ cần thiết Trong đồ án Em trình bày thiết kế nhà máy bia chai suất 30 triệu lít/ năm, lên men theo phương pháp đại Đây nhà máy với suất nhỏ, trang bị tổ chức hợp lý có khả thích ứng linh hoạt với qui mơ sản xuất nhỏ có khả mở rộng qui mơ sản xuất Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHẦN MỘT LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT I.1 Hiện trạng sản xuất tiêu thụ bia giới Việt Nam I.1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới Trong loại đồ uống giải khát bia ưa chuộng , phổ biến rộng rãi gới sản lượng tiêu thụ ngày tăng Hiện giới có 25 nước sản xuất bia với với sản lượng 100 tỷ lít/năm Trong đó, Mỹ, Đức, nước sản xuất 10 tỷ lít/năm, Trung Quốc tỷ lít/năm… Sản lượng giới lớn 150 tỷ lít/năm với mức tiêu thụ bia bình quân nước cao khoảng 100 lít/người/năm Thống kê bình qn mức tiêu thụ số nước công nghiệp tiên tiến năm 2007 sau: Cộng hịa Czech: 156,9 lít/người/năm, Đức: 115,8 lít/người/năm, Úc: 109,9 lít/người/năm, Áo: 108,3 lít/người/năm… Tổng lượng tiêu thụ giới năm 2003 khoảng 144,296 triệu kl, năm 2004 khoảng 150,392 triệu kl (tăng 4,2 %) Lượng bia tiêu thụ tăng hầu khắp vùng ngoại trừ vùng Địa Trung Hải, đẩy lượng tiêu thụ toàn giới tăng lên Nhưng lượng tăng đáng kể Trung Quốc, Thái Lan, Philipin với tốc độ tăng đến 11,2 % Châu Á khu vực có lượng bia tiêu thụ tăng nhanh, nhà nghiên cứu thị trường bia giới nhận định châu Á dần giữ vị trí dẫn đầu tiêu thụ bia Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an giới Ở nước Trung Quốc, Nhật Bản sản lượng bia đạt – 10 tỷ lít/năm, trung bình 171 lít/người/năm Trong sản xuất châu Âu có giảm (khoảng 4%), châu Á trước có mức tiêu thụ đầu người thấp, đến tăng bình quân 7%/năm Thái Lan có mức tăng bình qn cao 26,5%/năm, tiếp đến Philipin 22,2%, Malaysia 21,7%/năm, Indonexia 17,7%/năm Đây nước có tốc độ tăng nhanh khu vực Các nước xung quanh Singapore đạt 18 lít/người/năm, Philipin đạt 20 lít/người/năm…(Theo số liệu hiệp hội bia rượu – nước giải khát Việt Nam) Công nghiệp bia Trung Quốc phát triển nguyên nhân chủ yếu thúc đẩy tăng trưởng ngành công nghiệp bia châu Á Từ năm 1980 đến năm 1990 sản lượng bia tăng từ 69,8 triệu lít lên 1230 triệu lít tức tăng 17 lần Thời kỳ từ năm 1981 đến 1987 mức tăng trưởng 20% (Theo số liệu hiệp hội bia rượu – nước giải khát Việt Nam) Đến năm 2004 tổng lượng bia tiêu thụ Trung Quốc 28,640 triệu lít xếp thứ hạng giới Tổng lượng bia tiêu thụ nước khu vực châu Á năm 2004 đạt 43,147 triệu lít, tăng 11,2 % so với năm 2003 Do thị trường bia giới phát triển cách động, hãng bia sử dụng chiến lược kinh doanh khác Tại Mỹ châu Âu, thị trường bia ổn định, chiến lược kinh doanh bia dành thị phần giảm chi phí sản xuất Ngược lại, Trung Quốc nơi thị trường tăng trưởng (nhất loại bia chất lượng cao) chiến lược phát triển sản xuất tăng sản lượng nâng cao chất lượng I.1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam Ở Việt Nam bia xuất từ đầu kỷ 20, nước nằm vùng nhiệt đới cận xích đạo tạo điều kiện thuận lợi để ngành công nghiệp bia tồn ngày phát triển Từ ban đầu có nhà máy bia Sài Gịn (thành lập từ năm 1875) nhà máy Hà Nội (thành lập từ năm 1890) I.1.2.1 Tình hình sản xuất bia nƣớc Trong năm trở lại đây, tác động nhiều yếu tố độ tăng trưởng GDP (tổng sản phẩm quốc nội), tốc độ tăng đân số, tốc độ thị hóa, tốc độ đầu tư…mà ngành công nghiệp bia phát triển với tốc độ tăng trưởng cao Chẳng hạn năm 2003 sản lượng bia đạt 1290 10 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Bãi vỏ chai 240 700000 168 Trạm biến áp 72 1300000 93,6 Xưởng điện 150 1300000 195 Nhà lạnh, thu CO2 216 1300000 280,8 10 Nhà nấu 108 1300000 140,4 11 Bãi than 81 700000 56,7 12 Khu xử lý nước cấp 216 1300000 280,8 13 Khu xử lý nước thải 240 1300000 312 14 Nhà hành 162 1500000 243 15 Nhà giới thiệu sản phẩm 288 1500000 432 16 Hội trường 135 1500000 202,5 17 Nhà ăn – căng tin 216 1500000 324 18 Gara ô tô 288 700000 201,6 19 Nhà để xe nhân viên 216 700000 151,2 20 Phòng bảo vệ 48 1500000 144 21 Nhà vệ sinh 24 1500000 36 Tổng cộng 22 8999,8 Chi phí xây dựng đường giao thơng hè rãnh 8% tổng chi phí nên: 8999,8×0,08 = 719,984 (triệu đồng) Vốn đầu tư xây dựng hạng mục cơng trình là: 8999,8 + 719,984 = 9719,784 (triệu đồng) Tổng vốn đầu tư xây dựng nhà máy là: Vxây dựng = 1316,25 + 9719,784 = 11036,034 (triệu đồng) VII.2.1.2.2 Vốn đầu tƣ mua dây chuyền thiết bị Bảng VII.4: Vốn đầu tƣ mua dây chuyền thiết bị TT Tên hệ thống thiết bị Giá (triệu đồng) Hệ thống xử lý vận chuyển nguyên liệu 2000 Hệ thống nấu 3000 Hệ thống CIP nấu 150 108 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Hệ thống nước nóng lạnh 1000 Hệ thống nhân, bảo quản men 500 Các tank lên men, tank tàng trữ bia Hệ thống CIP lên men CIP đường ống 250 Hệ thống lọc bia 800 Hệ thống chiết chai 15000 10 Hệ thống lạnh 5000 11 Hệ thống thu hồi CO2 1050 12 Hệ thống khí nén 200 13 Hệ thống lị 1500 14 Hệ thống xử lý nước cấp 400 15 Hệ thống xử lý nước thải 1800 16 Hệ thống thiết bị phịng thí nghiệm 300 17 Hệ thống trạm biến áp máy phát điện 1200 18 Hệ thống chống sét phòng cháy chữa cháy 50 19 Thiết bị vận tải 500 20 Phí thiết kế chuyển giao hồ sơ cơng nghệ 300 21 Phí vận chuyển thiết bị 100 22 Phí lắp đặt thiết bị 1500 23 Tổng chi phí mua sắm dây chuyền thiết bị 46600 Thuế giá trị giá tăng (VAT): 5%×46600 = 2330 (triệu đồng) Tổng vốn đầu tư mua dây chuyền thiết bị: Vthiết bị = 2330 + 46600 = 48930 (triệu đồng) VII.2.1.2.3 Tiền đầu tƣ mua phƣơng tiện vận tải Xe chiếc, đơn giá 400 triệu đồng/chiếc Xe nâng chuyển 1,5 chiếc, đơn giá 300 triệu đồng/chiếc Xe tải chiếc, đơn giá 900 triệu đồng/chiếc Tổng vốn đầu tư cho phương tiện vận tải: Vphương tiện vận tải = 2×400 + 4×300 + 3×900 = 4700 (triệu đồng) VII.2.1.2.4 Tiền đầu tƣ ban đầu để mua chai, két 109 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn 10000 C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Tiền mua chai, két: Coi thời gian quay vòng chai tháng, quý II quý III lượng bia chai sản xuất nhiều tổng sản lượng 18 triệu lít bia chai thành phẩm Sử dụng loại chai thủy tinh màu sẫm dung tích 450 ml Khi số lượng chai cần sử dụng là: 18.106/0,45 = 40000000 (chai) Đơn giá 800 đồng/vỏ chai, tiền mua chai là: 40000000×800 = 32000000000 (đồng) Sử dụng két loại chứa 20 chai, số lượng két cần sử dụng là: 40000000/20 = 2000000 (két) Đơn giá 8000 đồng/két, tiền mua két là: 2000000×8000 = 16000000000 (đồng) Tổng vốn đầu tư ban đầu để mua chai, két là: 16000000000 + 32000000000 = 48000000000 (đồng VN) = 48000 (triệu đồng) Như tổng vốn cố định đầu tư cho nhà máy: Vcố định = Vxây dựng + Vthiết bị +Vphương tiện vận tải +Vmua chai, két Vcố định = 11036,034 + 48930 + 4700 + 48000 = 112666,034 (triệu đồng) VII.2.1.2.5 khấu hao tài sản cố định Khấu hao cho xây dựng: Thời gian tồn nhà máy 15 năm, giá trị khấu hao cho xây dựng năm là: Kxây dựng = Vxây dựng/15 = 11036,034/15 = 735,7356 (triệu đồng) Khấu hao cho thiết bị: Độ bền dây chuyền thiết bị năm, giá trị khấu hao cho thiết bị năm là: Kthiết bị = Vthiết bị /6 = 48930/6 = 8155 (triệu đồng) Khấu hao phương tiện vận tải: Thời gian sử dụng phương tiện vận tải 10 năm, giá trị khấu hao cho phương tiện vận tải năm là: Kphương tiện vận tải = Vphương tiện vận tải/10 = 4700/10 = 470 (triệu đồng) Khấu hao chai, két: Thời gian sử dụng chai, két năm, giá trị khấu hao năm là: Kvỏ chai, két = Vmua chai, két/6 = 48000/6 = 8000 (triệu đồng) Tổng giá tị khấu hao tài sản năm là: K = Kxây dựng + Kthiết bị + Kphương tiện vận tải + Kvỏ chai, két K = 735,7356 + 8155 + 470 + 8000 = 17360,7356 (triệu đồng) 110 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an VII.2.1.3 Nguồn vốn Tổng vốn đầu tư: Vđầu tư = Vlưu động + Vcố định = 10061,9 + 112666,034 = 122727,934 (triệu đồng) Nguồn vốn 100% vay ngân hàng, lãi suất 5% năm Tiền trả lãi hàng năm: 5%×122727,934 = 6136,4 (triệu đồng) Giả sử trả hết vốn vòng 20 năm, chi phí vốn phải trả cho ngân hàng năm là: 122727,934/20 = 6136,3967 (triệu đồng) VII.2.2 Tính giá thành sản phẩm VII.2 2.1 Chi phí vận hành VII.2 2.1.1 Chi phí nguyên vật liệu Để sản xuất 1000 lít bia chai thành phẩm cần 153,41 kg malt, 51,14 kg gạo, 304,35 gam hoa viên 76,0625 gam cao hoa Giá : kg malt: 10000 đồng kg gạo: 8000 đồng kg hoa viên: 60000 đồng kg cao hoa: 200000 đồng 111 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Chi phí cho nguyên liệu phụ khoảng – 4% tổng chi phí cho nguyên liệu BảngVII.5: Chi phí nguyên liệu để sản xuất 1000 lít bia TT Tên nguyên liệu Khối lượng Đơn giá Thành tiền (kg) (đồng/kg) (nghìn đồng) Malt 153,41 10000 1534,1 Gạo 51,14 8000 409,12 Hoa viên 0,30435 60000 18,3 Cao hoa 0,0760625 200000 15,21 Tổng chi phí nguyên liệu chính: 1534,1+ 409,12 + 18,3 + 15,21 = 1976,73 (nghìn đồng) Chi phí cho ngun liệu phụ 4% chi phí cho nguyên liệu chính: 4%×1976,73 = 79,0692 (nghìn đồng) Vậy tổng chi phí ngun liệu là: 1976,73 + 79,0692 = 2055,7992 (nghìn đồng) Trong năm sản xuất 30 triệu lít bia cần chi phí ngun liệu khoảng : 2055,7992×30000 = 61674 (triệu đồng) Ngồi năm sản xuất cịn khoảng 4000 triệu đồng cho nắp chai, nhãn mác Tổng chi phí nguyên vật liệu cho 30 triệu lít bia chai là: 61674 + 4000 = 65674 (triệu đồng) Như chi phí ngun vật liệu bình qn cho bia chai là: 65674/30 = 2189,13 (đồng/lít) Vậy tổng chi phí nguyên vật liệu cho năm sản xuất nhà máy là: 61674 (triệu đồng) Trong năm đầu nhà máy hoạt động với 80% suất cực đại chi phí ngun liệu cho nhà máy năm là: 61674×80% = 49339,2 (triệu đồng) VII.2.2.1.2 Chi phí nhân công trực tiếp Lương trả cho phận trực tiếp sản xuất: 4530,24 (triệu đồng) Sản lượng năm sản xuất nhà máy là: 30 triệu lít bia chai Chi phí nhân cơng trực tiếp tính theo đơn vị sản phẩm là: 4530,24/30 = 151 (đồng/lít) VII.2.2.1.3 Chi phí sản xuất chung Chi phí nhiên liệu lượng: 1486,21824 triệu đồng/năm Trong năn đầu chi phí lượng đạt 80% suất cực đại chi phí cho nhà máy năm là: 112 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 1486,21824×80% = 1188,974592 (triệu đồng/năm) Khấu hao tài sản cố định: 17360,7356 (triệu đồng/năm) Chi phí bảo dưỡng máy móc, nhà xưởng: 300 (triệu đồng/năm) Lương trả cho cán quản lý trực tiếp: 290,4 (triệu đồng/năm) Tổng chi phí sản xuất chung: 1486,21824 + 17360,7356 + 300 + 290,4 = 19437,35384 (triệu đồng/năm) Tổng chi phí sản xuất chung năm đầu: 1188,974592 + 17360,7356 + 300 + 290,4 = 19140,11019 (triệu đồng/năm) Chi phí sản xuất chung tính theo đơn vị sản phẩm là: 19437,35384 / 30 = 647,91 (đồng/lít) VII.2.2.1.4 Chi phí tiêu thụ sản phẩm Lương trả cho nhân viên bán hàng: 174,24 (triệu đồng/năm) Chi phí marketing: 3000 triệu đồng/năm Tổng chi phí tiêu thụ sản phẩm: 174,24 + 3000 = 3174,24 (triệu đồng/năm) Chi phí tiêu thụ tính cho đơn vị sản phẩm: 3174,24/30 = 105,81 (đồng/lít) VII.2.2.1.5 Chi phí quản lý doanh nghiệp Lương trả cho cán bộ, nhân viên quản lý doanh nghiệp: 580,8 (triệu đồng/năm) Chi phí quản lý doanh nghiệp tính cho đơn vị sản phẩm: 580,8/30 = 19,36 (đồng/lít) Tổng chi phí vận hành nhà máy: Ct = 65674 + 4530,24 + 19437,35384 + 3174,24 + 580,8 = 93396,634 (triệu đồng/năm) (t>3) Chi phí vận hành máy năm đầu: Ct = 49339,2 + 4530,24 + 19140,11019 + 3174,24 + 580,8 = 76764,59 (triệu đồng/năm); (t = 1; 2; 3) VII.2.2.2 Các nguồn thu, chi khác VII.2.2.2.1 Thu nhập từ việc bán sản phẩm phụ nhà máy Lượng sản phẩm phụ tương ứng với lít bia thành phẩm là: 189,75 gam bã malt 113 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 11,1 ml sữa men Giá bán sản phẩm phụ: 400 đồng/1kg bã malt 1000 đồng/ 1lít sữa men Tiền thu từ sản phẩm phụ đơn vị sản phâm bia chai là: 0,18975×400 + 0,0111×1000 = 86,9 (đồng/lít) Thu nhập từ việc bán sản phẩm phụ từ nhà máy năm là: 86,9×30000000 = 2607000000 (đồng) VII.2.2.2.2 Chi phí tiền vốn Một năm nhà máy phải trả lãi ngân hàng là: 6163,3967 triệu đồng Chi phí tiền vốn tính đơn vị sản phẩm: 6163,3967 /30 = 205,45 (đồng/lít) VII.2.2.3 Giá thành sản phẩm Giá thành phân xưởng (giá thành sản xuất) = = CPnguyên vật liệu + CPnhân công trực tiếp + CPsản xuất chung - TNbán sản phẩm phụ + CPtiền vốn = 2189,13 + 151 + 647,91 - 86,9 + 205,45 = 3106,59 (đồng/lít) Giá thành cơng xưởng = giá thành sản xuất + CPquản lý doanh nghiệp = 3106,59 + 19,36 = 3125,95 (đồng/lít) Giá thành tồn (z) = giá thành cơng xưởng + CPtiêu thụ sản phẩm = 3125,95 + 105,81 = 3231,76 (đồng/lít) VII.2.2.4 Giá bán Gọi giá bán toàn đơn vị sản phẩm là: z Giá bán đơn vị sản phẩm là: p Thuế giá trị gia tăng(VAT): 10%p Thuế tiêu thụ đặc biệt: 40%p Lợi nhuận mong muốn đơn vị sản phẩm là: 20%p Ta có: p = z + (0,1p + 0,4p) + 0,2p Suy ra: z = 0,3p hay p = z/0,3 = 3231,76/0,3 = 10772,5 (đồng/lít) Giá chưa tính thuế cho đơn vị sản phẩm: Z + 0,2p = 0,3p + 0,2p = 0,5p = 0,5×10772,5 = 5386,25(đồng/lít) VII.2.2.5 Thu nhập trƣớc thuế dự án Thu nhập trước thuế dự án năm thứ t: Rt Rt = Công suất thiết kế×Giá bán chưa tính thuế 114 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an = 0,5p×Q = 5386,25×30 = 161587,5 (triệu đồng/năm) (t>3) Cộng với thu nhập từ việc bán sản phẩm phụ tổng doanh thu trước thuế nhà máy là: R t  161587,5  2607  164194,5 (triệu đồng/năm) (t>3) Giá bán trung bình chưa tính thuế sản phẩm: 164194,5  5473,15 (đồng/lít) 30 Tổng thu nhập trước thuế dự án năm đầu: R t = 80% ×164194,5 = 131355,6 (triệu đồng) (t = 1; 2; 3) VII.2.3 Tính thời gian thu hồi vốn VII.2.3.1 Lợi nhuận hàng năm nhà máy LN = Q×(p – z) – T Trong đó: Q: Năng suất nhà máy p: giá bán nhà máy z: giá sản xuất(giá thành toàn đơn vị sản phẩm) T: Thuế doanh thu hàng năm nhà máy Hiện nhà máy rượu bia thì: T = 0,5×p×Q Vậy lợi nhuận hàng năm nhà máy là: LN = (0.5×p – z)×Q 115 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an LN = (0,5×10772,5 – 3231,76)×30 = 64634,7 (triệu đồng) Do thời gian hồn vốn là: Th = V 122727,934 =  1,9 (năm) LN 64634,7 Vậy thời gian hoàn vốn là: năm 10 tháng ngày PHẦN TÁM VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG VIII.1 Vệ sinh Việc vệ sinh coi trọng tất ngành sản xuất, đặc biệt ngành sản xuất thực phẩm việc vệ sinh địi hỏi nghiêm ngặt Sự thành cơng trình sản xuất chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố sản xuất, khâu vệ sinh đóng vai trị then chốt Việc vệ sinh nhà máy bao gồm số nội dung sau: VIII.1.1 Vệ sinh cá nhân 116 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an − Đối với công nghệ sản xuất bia, công nhân trực tiếp tham gia sản xuất phải khỏe mạnh, khơng mắc bệnh mãn tính hay truyền nhiễm − Khi làm việc, công nhân phải có quần áo bảo hộ lao động sẽ, gọn gàng, ln có ý thức vệ sinh chung − Trong khu gây men giống người có trách nhiệm vào để đảm bảo vô trùng − Trong khâu lọc bia cơng nhân cần có trang hạn chế nói chuyện - Mọi cơng nhân nhà máy cần thường xuyên kiểm tra sức khỏe VIII.1.2 Vệ sinh thiết bị nhà xƣởng - Tất thiết bị, dụng cụ tham gia vào dây chuyền sản xuất phải vệ sinh sẽ, theo định kỳ - Đối với máy móc thiết bị phân xưởng phụ trợ, phải kiểm tra bảo dưỡng thường xuyên - Khu vực nhà nấu, hoàn thiện sản phẩm cần thống mát, giải tốt vấn đề thơng gió hút bụi - Các phân xưởng có bụi, tiếng ồn cần đặt vị trí hợp lý, không ảnh hưởng tới khu vực khác - Kho ngun liệu cần bố trí hợp lý, rộng rãi thống mát có nhiệt kế, ẩm kế theo dõi, tránh vi sinh vật phát triển làm hỏng nguyên liệu - Khu vực hành xây dựng phía trước nhà máy cần phải trồng nhiều xanh để tạo vẻ đẹp mỹ quan điều hịa khơng khí cho nhà máy - Chất thải nước thải từ nhà máy cần phải xử lý đạt tiêu chuẩn cho phép trước thải môi trường - Đường đi, hệ thống thoát nước, hệ thống xử lý nước thải nhà máy cần phải thường xuyên quét dọn, kiểm tra VIII.2 An toàn lao động Bảo hộ an toàn lao động sản xuất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe cơng nhân tuổi thọ máy móc Chính mà nhà máy cần quan tâm đến vấn đề Các nội quy, quy tắc bảo hộ an toàn lao động phân xưởng sản xuất, nhà máy coi điều bắt buộc 117 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Các nhà máy thực phẩm đầu tư đại giảm bớt phần lao động chân tay khơng mà an toàn lao động bỏ qua, mà ngược lại phải quan tâm Người công nhân phải chấp hành triệt để nội quy, quy trình vận hành Đối với nhà máy bia cần ý đến số khâu sản xuất sau đây: VIII.2.1 Chống khí độc sản xuất Khí độc nhà máy chủ yếu khí CO2 q trình lên men thất q trình thiết kế có hệ thống thu hồi CO2 Ngồi ra, CO2 cịn hệ thống lị ra, Freon, NH3 từ hệ thống lạnh Khói thải lị hơi: để hạn chế tác hại khói thải lị gây cho môi trường xung quanh, cần lắp đặt hệ thống ống khói cao 10m để khuếch tán khói lên cao, không ảnh hưởng tới môi trường xung quanh VIII.2.2 Chống ồn rung động Tiếng ồn rung động ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe công nhân, gây mệt mỏi, ảnh hưởng tới thính giác, dẫn đến tập trung, giảm khả làm việc Do cần phải có biện pháp khắc phục: - Thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng để sửa chữa máy móc kịp thời An tồn vận hành thiết bị Các thiết bị chịu áp lực lò hơi, máy nén, bình nạp CO2 cần kiểm tra định kỳ, vận hành cẩn thận, hướng dẫn - Các thiết bị khác cần kiểm tra thường xuyên để kịp thời phát hỏng hóc - Thường xuyên theo dõi, kiểm tra đường ống, van, đồng hồ đo để kịp thời xử lý cố - Công nhân vận hành phải trang bị đầy đủ bảo hộ lao động, khơng bỏ vị trí làm việc, thực nghiêm túc chế độ giao ca VIII.2.3 An toàn điện sản xuất Trong trình sản xuất, cơng nhân ln ln phải thường xun tiếp xúc với thiết bị sử dụng điện, cần ý: − Phải thực nội quy an toàn điện để tránh xảy cố hay tai nạn − Cách điện mạch điện, đặc biệt khu vực có độ ẩm cao nhiều nước phân xưởng lên men, phân xưởng hồn thiện sản phẩm − Bố trí đường dây xa tầm tay hay đường lại công nhân Bố trí cầu dao điện hợp lý để ngắt có cố 118 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an − Nối đất, cách điện thật tốt VIII.2.4 An toàn thao tác vận hành số thiết bị phòng cháy chữa cháy − Máy nghiền sàng: Khi sửa chữa cần phải ngắt cầu dao điện, trước làm việc cho máy chạy không tải phút − Thường xuyên kiểm tra thiết bị chịu áp, nhiệt kế, đường ống dẫn dịch, tác nhân lạnh − Các cơng trình xây dựng phải tiêu chuẩn, đảm bảo phịng cháy chữa cháy thơng gió tốt − Về phịng cháy, chữa cháy phân xưởng phải có thiết bị chữa cháy chỗ bình CO2 Nhà máy phải có hệ thống thơng tin loa truyền hay điện thoại, thường xuyên phổ biến tuyên truyền quy tắc an toàn lao động, phòng cháy chữa cháy… KẾT LUẬN Trong thức uống giải khát bia sản phẩm ưa chuộng dùng phổ biến toàn giới, sản xuất bia đem lại lợi nhuận kinh tế cao động lực thúc đẩy ngành công nghiệp sản xuất bia ngày phát triển Lịch sử ngành bia nước ta chưa lâu song với quy mô sức phát triển khẳng định công nghiệp sản xuất bia ngành kinh tế quan tọng có chỗ đứng vững kinh tề quốc dân nhiều tiềm để phát triển Chính thiết kế nhà máy bia yêu cầu với nhu cầu thực tiễn Nhà máy sản xuất bia theo công nghệ lên men đại bao gồm nhiều phân xưởng với máy móc, trang bị đại Do thiết kế nhà máy bia hoàn chỉnh với đầy đủ phận cơng việc phức tạp địi hỏi nhiều thời gian phải có kiến thức tổng hợp nhiều lĩnh 119 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an vực Điều nói lên thiết kế nhà máy bia yêu cầu điều kiện cần thiết để rèn luyện kỹ tiếp cận gần với công nghệ sản xuất thực phẩm đặc biệt ngành công nghệ sản xuất sản phẩm lên men Nước ta đà phát triển, nhu cầu sử dụng bia ngày tăng số lượng lẫn chất lượng Do đó, việc xây dựng thêm nhà máy bia vấn đề thiết thực có khả mang lại nguồn thu lớn cho ngân sách nhà nước nguồn thu nhập ổn định cho người lao động Trong đồ án em có nhiệm vụ thiết kế nhà máy bia với suất 30 triệu lít bia chai/năm, sử dụng 25% nguyên liệu thay gạo, dịch đường lên men có nồng độ chất khơ 120Bx Nội dung đồ án gồm phần sau: Phần I: Lập luận kinh tế kỹ thuật Phần II: Chọn phương pháp sản xuất thuyết minh dây chuyền công nghệ Phần III: Lập kế hoạch sản xuất tính cân sản phẩm Phần IV: Tính chọn thiết bị Phần V: Tính tốn nhu cầu nhiên liệu, lượng, nhu cầu nước nhà máy Phần VI: Tính tốn thiết kế xây dựng Phần VII: Tính tốn kinh tế Phần VIII: Vệ sinh an toàn lao động Năm vẽ: Sơ đồ dây chuyền công nghệ (Ao) Mặt bằng, mặt cắt nhà sản xuất (Ao) Mặt khu tank lên men (A1) Mặt nhà hoàn thiện sản phẩm (A1) Tổng mặt nhà máy (A1) 120 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Hồng Đình Hịa (2000) Cơng nghệ sản xuất malt bia Nhà xuất khoa học kỹ thuật [2] Nguyễn Đình Thưởng, Nguyễn Thanh Hằng (2000).Cơng nghệ sản xuất kiểm tra cồn etylic Nhà xuất khoa học kỹ thuật [3] Bùi Đức Hợi (1985) Chế biến lương thực (Tập 3) [4] Tập thể tác giả: Bộ mơn q trình – thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm (1982 – 1992) Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất (Tập 1,2) Nhà xuất khoa học kỹ thuật 121 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn