(TIỂU LUẬN) thiết kế nhà máy bia chai lager vàng năng suất 30 triệu lítnăm dùng 20% gạo thay thế

Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Lời cảm ơn Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Trần Liên Hà, suốt thời gian qua giúp đỡ em hoàn thành đề tài đồ án Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy cô, bạn bè giúp đỡ em suốt năm học vừa qua, người đồng hành truyền tải cho em nhiều kiến thức bổ ích Bốn năm, nói dài khơng dài, nói ngắn khơng ngắn Bốn năm đủ để luyện thân em trở nên trưởng thành hơn, tự tin Thời gian học tập mái trường Đại học Bách Khoa Hà Nội có lẽ thời gian mà em khó quên Lời cuối cùng, em xin gửi lời chúc đến quý thầy cô tất bạn sinh viên sức khoẻ, thành công Chúc Bách Khoa ngày nhiều người biết đến, trường đào tạo kỹ sư trẻ Tóm tắt nội dung đồ án Đề tài đồ án là: “Thiết kế nhà máy bia chai lager suất 30 triệu lít/ năm có sử dụng 20% nguyên liệu gạo thay thế” Nhà máy sử dụng dịch chiết có nồng độ ban đầu 12oBx, tạo bia có nồng độ cồn 4,5% Để hồn thành đồ án, bao gồm cơng việc: chọn vị trí thiết kế xây dựng nhà máy, chọn nguyên liệu với yêu cầu cụ thể, lựa chọn dây chuyền cơng nghệ, tính tốn kế hoạch sản xuất cân sản phẩm, tính tốn lựa chọn thiết bị, tính tốn nhu cầu lượng nước Đồ án em hoàn thành dựa kiến thức học, thuyết minh trình bày Microsoft Word, phần đồ hoạ (bản vẽ) trình bày Autocad Sinh viên thực (Ký, ghi rõ họ tên) Hiên Hoàng Thị Hiên Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG……………………………………………………10 DANH MỤC HÌNH ẢNH………………………………………….… 13 MỞ ĐẦU 15 CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 17 1.1 Thị trường bia giới Việt Nam 17 1.1.1 Ngành công nghiệp bia 17 1.1.2 Thị trường bia giới 20 1.1.3 Thị trường bia Việt Nam 22 1.2 Sản phẩm nhà máy .26 1.3 Lựa chọn địa điểm xây dựng suất nhà máy .28 1.3.1 Yêu cầu lựa chọn địa điểm xây dựng 28 1.3.2 Tổng quan KCN Thuận Thành 3, Bắc Ninh .29 1.3.3 Vị trí địa lý KCN 29 1.3.4 Cơ sở hạ tầng 29 CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT VÀ 32 DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 32 2.1 Lựa chọn nguyên liệu 32 2.1.1 Malt đại mạch .32 2.1.2 Gạo thay 35 2.1.3 Hoa houblon 36 2.1.4 Nước .40 2.1.5 Nấm men 41 2.1.6 Các nguyên liệu phụ trợ 42 2.2 Lựa chọn quy trình cơng nghệ 43 Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay 2.2.1 Nghiền nguyên liệu .43 2.2.2 Hồ hoá đường hoá 44 2.2.3 Lọc dịch đường .46 2.2.4 Nấu hoa 47 2.2.5 Lắng 49 2.2.6 Làm lạnh dịch đường 51 2.2.7 Lên men bia 51 2.2.8 Làm bia .52 2.2.9 Pha loãng bia 56 2.2.10 Bão hoà CO2 .56 2.2.11 Hoàn thiện sản phẩm 57 2.3 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 60 2.3.1 Xử lý nguyên liệu 61 2.3.2 Nghiền nguyên liệu .61 2.3.3 Hồ hoá 62 2.3.4 Đường hoá 63 2.3.5 Lọc dịch đường .64 2.3.6 Nấu hoa 65 2.3.7 Lắng xoáy Whirlpool 66 2.3.8 Làm lạnh nhanh 66 2.3.9 Lên men 66 2.3.11 Thu hổi CO2 67 2.3.12 Rút men sữa 68 2.3.13 Lên men phụ .68 2.3.14 Lọc 69 2.3.15 Pha loãng bia 70 Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay 2.3.16 Bão hoà CO2 .70 2.3.17 Hoàn thiện sản phẩm 71 2.3.18 Quy trình CIP .72 CHƯƠNG 3: LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ TÍNH 74 CÂN BẰNG SẢN PHẨM 74 3.1 Lập kế hoạch sản xuất .74 3.2 Tính cân sản phẩm 75 3.2.1 Tính hàm lượng chất chiết 76 3.2.2 Tính lượng sản phẩm giai đoạn trung gian .76 3.2.3 Tính lượng bã malt gạo 77 3.2.4 Tính lượng nước dùng nấu rửa bã 77 3.2.5 Các nguyên liệu phụ trợ 78 CHƯƠNG 4: TÍNH TỐN VÀ CHỌN THIẾT BỊ 84 4.1 Xử lý nguyên liệu .84 4.1.1 Silo nhập liệu 84 4.1.2 Thiết bị vận chuyển nguyên liệu nhập vào silo .85 4.1.3 Thiết bị vận chuyển nguyên liệu đến nơi sản xuất 86 4.1.4 Hệ thống tách sạn 87 4.1.5 Hệ thống cân 88 4.1.6 Máy nghiền nguyên liệu .88 4.2 Phân xưởng nấu 89 4.2.1 Thiết bị hồ hoá 89 4.2.2 Thiết bị đường hoá .90 4.2.3 Thiết bị lọc bã .92 4.2.4 Thiết bị nấu hoa 94 4.2.5 Thiết bị lắng xoáy Whirlpool 96 Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay 4.2.6 Thiết bị làm lạnh 97 4.2.7 Chọn tank chứa nước 97 4.2.8 Hệ thống CIP nấu .101 4.3 Phân xưởng lên men 102 4.3.1 Tank lên men 102 4.3.2 Thiết bị nhân giống .104 4.3.3 Thùng chứa men sữa 106 4.3.4 Thùng hoạt hoá men sữa .108 4.3.5 Thiết bị lọc bia 109 4.3.6 Hệ thống khử khí thùng chứa nước pha bia 110 4.3.7 Tank chứa bia thành phẩm 111 4.3.8 Hệ thống CIP lên men 112 4.4 Phân xưởng hoàn thiện sản phầm 113 4.4.1 Dây chuyền rửa chai, chiết bia, đóng nắp tự động 113 4.4.2 Máy dán nhãn .113 4.4.3 Máy xếp két 113 4.5 Tính diện tích phân xưởng nhà máy 116 4.5.1 Phân xưởng nấu – nghiền 116 4.5.2 Phân xưởng lên men 117 4.5.3 Phân xưởng hoàn thiện sản phẩm .118 4.5.4 Phân xưởng chứa sản phẩm 118 4.5.5 Kho chứa nguyên vật liệu 119 4.5.6 Các khu vực phụ trợ 119 4.5.7 Các khu vực sinh hoạt, làm việc khác 119 KẾT LUẬN 123 TÀI LIỆU THAM KHẢO 124 Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 1.1 So sánh bia Ale bia Lager……………………………………… 18 Bảng 1.2 Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm…………………………………….25 Bảng 1.3 Chỉ tiêu hoá học sản phẩm…………………………………… 25 Bảng 1.4 Chỉ tiêu vi sinh vật sản phẩm……………………………………26 Bảng 2.1 Thành phần hoá học đại mạch……………………………… 31 Bảng 2.2 Chỉ tiêu chất lượng malt……………………………………… 32 Bảng 2.3 Chỉ tiêu chất lượng gạo………………………………………….33 Bảng 2.4 Sản lượng hoa houblon quốc gia năm 2010…………………….35 Bảng 2.5 Thành phần hoa houblon……………………………………… 36 Bảng 2.6 So sánh thành phần goa viên 45 với hoa cánh……………………….37 Bảng 2.7 Chỉ tiêu chất lượng cho hoa 45………………………………………37 Bảng 2.8 Chỉ tiêu chất lượng cho cao hoa…………………………………… 37 Bảng 2.9 Yêu cầu nước sản xuất bia……………………………… 38 Bảng 2.10 Các phương pháp nghiền malt…………………………………… 41 Bảng 2.11 Các phương pháp đường hoá………………………………………43 Bảng 2.12 Thiết bị lọc dịch đường……………………………………………45 Bảng 2.13 Thiết bị đun sôi dịch đường với hoa houblon…………………… 46 Bảng 2.14 Thiết bị lắng trong…………………………………………………47 Bảng 2.15 Thiết bị lên men CCV…………………………………………… 50 Bảng 2.16 Phương pháp lọc bia……………………………………… 51 Bảng 2.17 Thiết bị lọc dùng bột lọc………………………………………… 52 Bảng 3.1 Kế hoạch sản xuất bia nhà máy……………………………… 72 Bảng 3.2 Tỷ lệ tổn thất công đoạn sản xuất bia…………………………73 10 Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Chiều cao đáy mm Chiều cao thiết bị mm Thể tích thực m3 4.3.7 Tank chứa bia thành phẩm 330 3850 13,62 +Thể tích bia sau bão hoà CO2 121,83 m3/ mẻ Hệ số sử dụng 0,9 nên thể tích tank là: 121,83 : 0,9 = 135,37 m3 Nhà máy dùng tank chứa nên thể tích tank là: 135,37 : 2=67,68 m3 +Chọn thùng có dạng thân trụ có đường kính D, chiều cao H = 1,5D; đáy nắp hình chỏm cầu có chiều cao h1=0,15D; h2 =0,1D Thể tích thiết bị tính sau: Vt =V trụ+V đáy +V đỉnh= ¿ ( ) ( πh π D2 D π h2 D H + h21 + + h 2+ 6 ( ) ( ) ) 2 π D2 π 0,15 D 3D π 0,1 D 3D 1,5 D+ ( 0,15 D ) + + ( 0,1 D ) + =1,279 D 6 → Ta có: 1,279.D3 = 67,68 nên D = 3,75 m +Quy chuẩn: D=3,8 m; H = 5,7 m; h1 =0,57 m, h2 = 0,38 m Chiều dày thiết bị 10 mm lớp bảo ơn dày 100mm →Đường kính ngồi Dng = 3,92 m Chiều cao thiết bị: Ht = H + h1 + h2 = 6,48 m Thể tích thực thiết bị là: Vth = 1,279.D3 = 1,279.3,83 = 70,18 m3 Bảng 4.28 Thông số tank chứa bia thành phẩm Thông số Đường kính Đường kính ngồi Chiều cao thân trụ Chiều cao đáy Chiều cao nắp Chiều cao thiết bị Thể tích tồn phần 4.3.8 Hệ thống CIP lên men Đơn vị mm mm mm mm mm mm Kích thước 3800 4020 5700 570 380 6650 m3 70,18 +Hệ thống CIP lạnh gồm thùng: thùng NaOH 2%, thùng Trimeta HC 2%, thùng oxonia 0,5%, thùng nước + Thể tích CIP rửa 8% tank lên men, với hệ số sử dụng 0,85 thể tích thùng CIP là: 113 Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay 151,88.0,08 =14,29 ( m3 ) 0,85 +Chọn thùng có dạng thân trụ có đường kính D, chiều cao H = 1,5D; đáy nắp hình chỏm cầu có chiều cao h1=0,1D; h2 =0,1D Thể tích thiết bị tính sau: Vt =V trụ+V đáy +V đỉnh= ¿ ( ( ) ( π h1 D2 π h2 D2 π D2 H+ h1 + + h 2+ 6 ) ( ) ) π.D π 0,1 D 3D π 0,1 D 3D 1,5 D+ ( 0,1 D ) + + ( 0,1 D ) + =1,26 D 6 → Ta có: 1,26.D3 = 14,29 nên D = 2,25 m +Quy chuẩn: D=2,3 m; H = 3,45 m; h1 =0,23 m, h2 = 0,23 m Chiều dày thiết bị mm →Đường kính ngồi Dng = 2,31 m Chiều cao thiết bị: Ht = H + h1 + h2 = 3,91 m Thể tích thực thiết bị là: Vth = 1,279.D3 = 1,26.2,33 = 15,33 m3 Bảng 4.29 Thông số kỹ thuật thùng CIP Thơng số Đơn vị Đường kính mm Đường kính ngồi mm Chiều cao thân trụ mm Chiều cao nắp mm Chiều cao đáy mm Chiều cao thiết bị mm Thể tích tồn phần m3 Số lượng thùng 4.4 Phân xưởng hồn thiện sản phầm Kích thước 2300 2310 3450 230 230 3910 15,33 4.4.1 Dây chuyền rửa chai, chiết bia, đóng nắp tự động Hiện nay, việc tự động hoá ngày trọng nhằm giảm sức lao động người, thay việc máy móc làm thay người Chính vậy, nhà máy sử dụng hệ thống dây chuyền rửa chai, chiết bia, đóng nắp, tiệt trùng tự động nhằm giảm thời gian tăng suất + Lượng bia cần chiết chai ngày là: 120000 lít (q trình chiết bia tổn thất 1,5% nên sau q trình chiết bia lượng bia cịn lại 120000 lít) +Một chai có dung tích 500mL, hệ số điền đầy 0,9 nên số chai cần chiết là: 120000 =266666,67 ( chai ) 0,5.0,9 114 Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay → Chọn 266667 chai +Dây chuyền làm việc 24/24 nên suất dây chuyền là: 266667 : 24 = 11111,13 (chai/h) Nhà máy sử dụng hệ thống rửa chai, chiết bia, đóng nắp tự động Cơng ty KC Sài Gịn với thông số kỹ thuật làm dựa yêu cầu khách hàng Bảng 4.30 Thông số dây chuyền rửa chai, chiết bia, đóng nắp tự động Thơng số Nhà cung cấp Mã Năng suất Kích thước DxRxC Trọng lượng Số lượng 4.4.2 Máy dán nhãn Đơn vị Kích thước KC Sài Gịn KC – 3000 chai/h 12000 mm 8000x7000x9000 kg 7000 Thiết bị Bảng 4.31 Thông số máy dán nhãn chai Thông số Nhà cung cấp Mã Năng suất Kích thước DxRxC Trọng lượng Số lượng 4.4.3 Máy xếp két Đơn vị Kích thước Tân Sao Bắc Á TL – 90L chai/h 18000 mm 1700x650x1300 kg 190 Thiết bị +Số két xếp là: 266667 : 24 = 462,96 két/ Bảng 4.32 Thông số máy xếp két Thông số Nhà cung cấp Năng suất Kích thước DxRxC Cơng suất Số lượng Đơn vị két/h mm kW Máy Kích thước Krones 500 2000x1500x1300 Bảng 4.33 Bảng tổng kết thông số kỹ thuật thiết bị nhà máy Phân xưởng Tên thiết bị Kích thước (mm) Số lượng Silo chứa malt DxHxh=4400x7660x2680 115 Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Xử lý nguyên liệu Silo chứa gạo DxHxh=3200x5010x1750 Gầu vận chuyển malt đến silo RxC=175x15000 Gầu vận chuyển gạo đến silo RxC=150x10000 Xích tải đến silo malt DxR=12000x300 Xích tải đến silo gạo DxR=8000x300 Gầu tải chuyển malt R=175 Gầu vận chuyển gạo R=150 Xích tải vận chuyển malt DxR=10000x300 Xích tải vận chuyển gạo DxR=8000x300 Máy sàng malt DxRxC=2800x1200x1600 Máy sàng gạo DxRxC=2800x1200x1600 Máy tách sạn malt DxRxC=1650x2150x2180 Máy tách sạn gạo DxRxC=1650x2150x2180 Máy nghiền malt DxRxC=1500x1210x848 Máy nghiền gạo DxRxC=2550x1100x2300 Nồi hồ hoá Dng x Ht = 2820 x 2470 Nồi đường hoá Dng x Ht = 4320 x 3900 Lọc đáy Dng x Ht = 5420 x 2880 116 Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Phân xưởng nấu Phân xưởng lên men Nồi nấu hoa Dng x Ht = 4520 x 4950 Lắng xoáy Whirlpool Dng x Ht =4500 x 4180 Làm lạnh DxRxC = 1700x500x1400 Thùng nước nóng 80oC Dng x Ht = 2920 x 5000 Thùng nước thường 25oC Dng x Ht = 2920 x 5000 Thùng nước lạnh 2oC Dng x Ht = 3120 x 5370 Thùng CIP Dng x Ht = 1720 x 2890 Tank lên men Dng x Ht = 4420 x 13820 21 Thùng nhân giống cấp Dng x Ht = 1520 x 1970 Thùng nhân giống cấp Dng x Ht = 2520 x 3420 Thùng chứa men sữa Dng x Ht = 1610 x 2110 Thùng hoạt hoá men sữa Dng x Ht =1420 x 1560 Thiết bị lọc nến DxH=3600x8500 Thiết bị lọc đĩa DxH=3400x8750 Thùng chứa nước pha bia Dng x Ht = 2420 x 3850 Hệ thống bão hoà CO2 Thùng chứa bia thành phẩm Dng x Ht = 4020x6650 Thùng CIP rửa Dng x Ht = 2310 x 3910 117 Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Phân xưởng hoàn thiện bia Máy xếp két DxRxC = 2000x1500x1300 Dây chuyền rửa chai, chiết, đóng nắp tự động DxRxC = 8000x7000x9000 Mãy dán nhãn DxRxC=1700x650x1300 4.5 Tính diện tích phân xưởng nhà máy 4.5.1 Phân xưởng nấu – nghiền Bảng 4.34 Kích thước thiết bị phân xưởng nấu STT Tên thiết bị Kích thước (mm) Số lượng Máy sàng malt DxRxC=2800x1200x1600 Máy sàng gạo DxRxC=2800x1200x1600 Máy tách sạn malt DxRxC=1650x2150x2180 Máy tách sạn gạo DxRxC=1650x2150x2180 Máy nghiền malt DxRxC=1500x1210x848 Máy nghiền gạo DxRxC=2550x1100x2300 Nồi hồ hoá Dng x Ht = 2820 x 2470 Nồi đường hoá Dng x Ht = 4320 x 3900 Lọc đáy Dng x Ht = 5420 x 2880 10 Nồi nấu hoa Dng x Ht = 4520 x 4950 11 Lắng xoáy Whirlpool Dng x Ht =4500 x 4180 12 Làm lạnh DxRxC = 1700x500x1400 13 Thùng nước nóng 80oC Dng x Ht = 2920 x 5000 14 Thùng nước Dng x Ht = 2920 x 5000 118 Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay thường 25oC 15 Thùng nước lạnh 2oC Dng x Ht = 3120 x 5370 16 Thùng CIP Dng x Ht = 1720 x 2890 Từ việc bố trí thiết bị phân xưởng, ta có kích thước phân xưởng nấu sau: DxRxC = 30 x 15 x 20 (m) Diện tích mặt là: 30 x 15 = 450 (m2) 4.5.2 Phân xưởng lên men Bảng 4.35 Kích thước thiết bị phân xưởng lên men STT Tên thiết bị Kích thước Số lượng Tank lên men Dng x Ht = 4420 x 13840 21 Thùng nhân giống cấp Dng x Ht = 1520 x 1970 Thùng nhân giống cấp Dng x Ht = 2520 x 3420 Thùng chứa men sữa Dng x Ht = 1610 x 2110 Thùng hoạt hoá men sữa Dng x Ht = 1420 x 1560 Thiết bị lọc nến DxH=3600x8500 Thiết bị lọc đĩa DxH=3400x8750 Thùng chứa nước pha bia Dng x Ht = 2420 x 3850 Hệ thống bão hoà CO2 10 Thùng chứa bia thành phẩm Dng x Ht = 4020 x 6650 11 Thùng CIP rửa Dng x Ht = 2310 x 3910 Sau bố trí mặt bằng, ta chọn kích thước khu lên men sau: D x R x C = 36,8 x 24 x 21 (m), diện tích: 36,8 x 24=883,2 (m2) 119 Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Khu để lọc chứa bia thành phẩm kích thước: DxR=14 x 12 (m), diện tích là: 14 x 12 = 168 (m2) Khu thu hồi xử lý CO2 (2 phịng) kích thước: 5x3=15 (m2) Diện tích mặt là: 883,2 + 168 +2.15= 1081,2 m2 4.5.3 Phân xưởng hồn thiện sản phẩm Bảng 4.36 Kích thước thiết bị phân xưởng hoàn thiện STT Tên thiết bị Máy xếp két Dây chuyền rửa chai, chiết, đóng nắp tự động Mãy dán nhãn Kích thước Số lượng DxRxC = 2000x1500x1300 1 DxRxC = 18000x12000x20000 DxRxC=1700x650x1300 Dựa kích thước thiết bị với khu chứa vỏ chai, bao bì, … ta xây dựng khu hồn thiện có kích thước sau: DxRxC=30x20x21 (m) Diện tích mặt là: 30x20 = 600 (m2) 4.5.4 Phân xưởng chứa sản phẩm Kho thành phầm thiết kế nằm gần khu hoàn thiện sản phẩm Kho đủ sức chứa bia ngày trước đem xuất xưởng Số chai sử dụng ngày là: 266667 x = 800001 (chai) Mỗi két có 24 chai, nên số két cần có là: 800001 : 24 = 33333,4 (két) Quy trịn: 33334 két Kích thước két là: DxRxC = 0,5 x 0,4 x 0,25 (m) Két xếp thành 15 lớp, lớp 2223 chai, xếp thành 50 hàng, hàng 45 két Diện tích khu vực xếp két là: 50 x 0,5 x 45 x 0,4 = 450 (m2) Diện tích cần có (hệ số 0,8) là: 450 : 0,8= 562,5 (m2) tôn Thiết kế nhà tầng, kết cấu khung thép, tường xây gạch, mái lợp Kích thước: D x R = 30 x 20 (m) 120 Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Diện tích mặt là: 30 x 20 = 600 m2 4.5.5 Kho chứa nguyên vật liệu a) Khu chứa nguyên liệu Nhà máy có dùng silo chứa malt silo chứa gạo, ngồi cịn có hầm chứa ngun liệu dự trữ với kích thước: D x R = 30,5 x 11,25 (m) Diện tích là: 30,5 x 11,25=343,125 m2 b) Kho chứa phế thải Kích thước: DxR = 10 x 8,5 (m) Diện tích: 10 x 8,5=85 (m2) c) Kho chứa nước Kích thước: DxR = 15 x 12 (m) Diện tích: 15 x 12=180 (m2) 4.5.6 Các khu vực phụ trợ a) Xưởng cấp điện, trạm biến áp Kích thước: DxR = 12 x 10 (m) Diện tích: 12 x 10 = 120 (m2) b) Khu lị Kích thước: DxR = 12 x 6(m) Diện tích: 12 x = 72 (m2) c) Khu xử lý nước thải Kích thước: DxR = x 15 (m) Diện tích: x 15 = 105 (m2) 4.5.7 Các khu vực sinh hoạt, làm việc khác a) Khu giới thiệu phát triển sản phẩm Kích thước: DxR = 10 x 10 (m) Diện tích: 10 x 10 = 100 (m2) b) Khu nhà ăn Kích thước: DxR = 30 x 7,5 (m) Diện tích: 30 x 7,5 = 225 (m2) c) Nhà để xe cán Kích thước: DxR=10x4 (m) Diện tích: 10 x = 40 (m2) d) Nhà hành Kích thước: DxR = 20 x (m) Diện tích: 20 x 6=120 (m2) e) Phịng bảo vệ Kích thước: DxR = x (m) Diện tích: x = (m2) f) Nhà để xe đạp, xe máy Kích thước: DxR = 18 x (m) Diện tích: 18 x 5=90 (m2) g) Gara ô tô 121 Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Kích thước: DxR = 10 x (m) Diện tích: 10 x = 40 (m2) h) Nhà vệ sinh Kích thước: D x R=15 x (m) Diện tích: 15 x = 120 (m2) Bảng 4.37 Tổng kết kích thước cơng trình nhà máy bia STT I Tên cơng trình Kích thước Diện tích (m2) DxR (m) Khu sản xuất Phân xưởng nấu Phân xưởng lên men Kết cấu Số lượng Tổng diện tích: 2731,2 m2 30 x 15 450 Khu lên men: 883,2 Bê tông cốt thép 1 36,8 x 24 Khu lọc: 14x12 168 Khu xử lý CO2: 5x3 15 Bê tông cốt thép Phân xưởng hồn thiện 30 x 20 600 Bê tơng cốt thép Kho chứa sản phẩm 30 x 20 600 Bê tông cốt thép II Kho chứa nguyên vật liệu Tổng diện tích: 608,13 m2 Khu chứa ngun liệu 30,5 x 11,25 343,125 Ngồi trời có mái tôn (hầm bê tông cốt thép) Kho chứa phế thải 10 x 8,5 85 Bê tông cốt thép Kho chứa nước 15 x 12 180 Bê tông cốt thép 122 Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay III Khu vực phụ trợ Tổng diện tích: 297 m2 Xưởng cấp điện 12 x 10 120 Khung thép Khu cấp 12 x 72 Khung thép 10 Khu xử lý nước thải x 15 105 Ngồi trời có mái tôn IV Khu sinh hoạt, làm việc khác Tổng diện tích: 794 m2 11 Phịng giới thiệu, phát triển sản phẩm 10 x 10 100 12 Nhà ăn 30 x 7,5 13 Nhà để xe cán 14 Bê tông cốt thép 225 Bê tông cốt thép 10 x 40 Bê tông cốt thép Nhà hành 20 x 120 Bê tơng cốt thép 15 Phịng bảo vệ 3x3 Bê tơng cốt thép 16 Nhà để xe đạp, xe máy 18 x 90 Khung sắt, mái tôn 17 Gara ô tô 15x8 120 Khung sắt, mái tôn 18 Nhà vệ sinh 15 x 90 Bê tông cốt thép Tổng diện tích: Fxd = 4430,33 m2 Khu đất xây dựng có kích thước sau: + Chiều dài: 122 m + Chiều rộng: 109 m + Diện tích khu đất: F = 122 x 109 = 13298 m2 Hệ số xây dựng nhà máy là: 123 Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay K xd = F xd 4430,33 100 %= 100 %=33,32 % F 13298 - Tính hệ số sử dụng khu đất: + Diện tích xây dựng: Fxd =4430,33 m2 + Diện tích xanh chiếm 20% diện tích xây dựng: Fcx = 0,2.4430,33 = 886,07 m2 + Diện tích đường giao thơng chiếm 50% diện tích xây dựng: Fgt = 0,5.4430,33 = 2215,16 m2 → Diện tích sử dụng là: Fsd = Fxd + Fcx + Fgt = 7531,55 m2 Hệ số sử dụng là: K sd = F sd 7531,55 100 %= 100 %=56,64 % F 13298 KẾT LUẬN Bia sản phẩm nước giải khát phổ biến người dân Việt Nam nói riêng giới nói chung Với giá trị 124 Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay dinh dưỡng bia đem lại, lợi nhuận thu từ ngành bia khả quan Từ thực tế đó, việc thiết kế nhà máy bia việc cần thiết Với việc vận dụng hiểu biết tìm hiểu đề tài tốt nghiệp lần này: “Thiết kế nhà máy sản xuất bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/ năm có sử dụng 20% gạo thay thế”, em thiết kế nhà máy sản xuất bia chai với thông số: nồng độ dịch đường đưa vào lên men 12 oBx, sử dụng 80% malt 20% gạo để sản xuất bia chai có nồng độ cồn cuối 4,5%, hàm lượng CO2 bão hòa 5g/l Một lần nữa, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến PGS.TS.Trần Liên Hà giúp đỡ em thời gian vừa qua để em hồn thành đề tài đồ án Trong trình thực đồ án, khó tránh khỏi sai sót, nên em mong nhận góp ý từ q thầy để em hoàn thiện Sinh viên thực Hiên Hoàng Thị Hiên 125 Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Thị Hiền (năm 2007), Khoa học Công nghệ Malt Bia, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Hoàng Đình Hồ (năm 2002), Cơng nghệ sản xuất malt bia, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Trần Xoa (2006), Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hố chất – tập 1, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Ngân Giang (2019), 4,2 tỷ lít bia năm 2018: Người Việt uống nhiều Thái, Singapore, https://www.brandsvietnam.com/18313-42-ty-litbia-trong-nam-2018-Nguoi-Viet-uong-nhieu-hon-Thai-Singapore, truy cập ngày 23/03/2021 Danh sách công ty bia lớn giới nay, http://thegioibia.net/C486N568/danh-sach-5-cong-ty-bia-lon-nhat-thegioi-hien-nay.html, truy cập ngày 23/03/2021 Kirin Holdings Company, https://www.kirinholdings.co.jp/english/news/2019/1224_01,html, truy cập ngày 23/03/2021 Khu công nghiệp Thuận Thành – Bắc Ninh https://kland.vn/IndustrialPark/khu-cong-nghiep-thuan-thanh-3-bacninh.html, truy cập ngày 23/03/2021 Những điểm khác biệt bia Ale bia Lager https://douongplaza.vn/nhung-diem-khac-biet-ro-ret-nhat-giua-bia-ale-vabia-lager/, truy cập ngày 23/03/2021 Thiết bị sản xuất thực phẩm http://congnghethucpham1112.blogspot.com/2012/11/thiet-bi-trong-sanxuat-bia-phan-2.html, truy cập ngày 5/4/2021 10 Tiêu chuẩn QCVN – 3: 2010/ BYT đồ uống có cồn https://luatvietnam.vn/y-te/quy-chuan-qcvn-6-3-2010-byt-do-uong-cocon-163085-d3.html, truy cập ngày 23/03/2021 11 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6057: 2013 Bia hộp https://vanbanphapluat.co/tcvn-6057-2013-bia-hop, truy câp ngày 23/03/2021 12 Tổng quan Bia – nguyên liệu dây chuyền sản xuất 126 Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay https://valve.vn/goc-chuyen-gia/bia.html#mcetoc_1dav7meg08, truy cập ngày 15/04/2021 13 Sản xuất sử dụng rượu bia giới http://cesti.gov.vn/chi-tiet/5755/the-gioi-du-lieu/san-xuat-va-su-dungruou-bia-tren-the-gioi, truy cập ngày 23/03/2021 14 "Việt Nam tiếp tục điểm sáng tiêu thụ bia giới" https://cafebiz.vn/viet-nam-se-tiep-tuc-la-diem-sang-ve-tieu-thu-bia-cuathe-gioi-20161105065955988.chn, truy cập ngày 23/03/2021 127 Tieu luan .. .Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Tieu luan Thiết kế nhà máy. .. Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Lời cảm ơn Đầu tiên,... bia Hình 1.2 Bia Lager 19 Tieu luan Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay *Sự khác biệt bia Ale Lager: Bảng 1.1 So sánh bia Ale bia Lager [7] Chỉ tiêu Bia