Thiết kế nhà máy bia hơi năng suất 10,5 triệu lít

1 tr-ờng đại học vinh khoa hoá học đồ án tốt nghiệp Tên đề tài: thiết kế nhà máy bia suất 10,5 triệu lít/năm Giáo viên h-ớng dẫn: PGS.TS Sinh viên thùc hiƯn : Líp Ngun Thanh H»ng Hå ThÞ BiĨn : 47K - Công nghệ thực phẩm Vinh, tháng 12 năm 2010 LI CM N Sau bn thỏng lm việc em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất bia suất 10,5 triệu lít/năm” Dù gặp nhiều khó khăn làm kiến thức em có đƣợc dừng lại mức lý thuyết sách vở, mà kiến thức thực tế hầu nhƣ khơng có Tuy nhiên đƣợc giúp đỡ tận tình PGS.TS Nguyễn Thanh Hằng, Ths Nguyễn Tân Thành em hoàn thành đồ án theo tiến độ nhà tƣờng đề Qua thiết kế giúp em thu nhận đƣợc nhiều kiến thức thực tế, nắm bắt đƣợc quy trình thiết kế, tính tốn, tối ƣu hố đƣợc cơng nghệ sản xuất, chi phí kinh tế…Những kiến thức cịn có tác dụng suốt q trình cơng tác em sau Tuy đồ án đƣợc hoàn thành nhƣng cịn nhiều hạn chế, thiếu sót Em mong nhận đƣợc đóng góp ý kiến thầy để đồ án em đƣợc hoàn thiện giúp em hồn thiện kiến thức Để hồn thành đƣợc đồ án em xin chân thành cảm ơn cô PGS.TS Nguyễn Thanh Hằng, ThS Nguyễn Tân Thành thầy cô khoa hƣớng dẫn em phần công nghệ suốt thời gian làm đồ án Em xin chân thành cảm ơn ! Vinh, ngày tháng 12 năm 2010 Sinh viên Hồ Thị Biển MỞ ĐẦU Việt Nam nƣớc nằm gần đƣờng xích đạo nên có khí hậu nhiệt đới, nóng ẩm Do mà nhu cầu loại đồ uống lớn, vào mùa hè Bia loại nƣớc giải khát giàu dinh dƣỡng, có độ cồn thấp, thu nhận đƣợc cách lên men rƣợu nhiệt độ thấp dịch đƣờng, chế biến từ malt đại mạch hạt giàu tinh bột, protein…khác nhƣ gạo, ngô, tiểu mạch…,chƣa qua giai đoạn ƣơm mầm, với nƣớc, hoa Houblon sản phẩm chế biến từ Cho nên, bia có tính chất cảm quan hấp dẫn ngƣời: hƣơng thơm đặc trƣng, có vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, với hàm lƣợng CO2 cao (3-4g/l) giúp cho thể ngƣời giải khát cách triệt để uống Nó cịn giúp tiêu hoá nhanh thức ăn ăn uống ngon miệng hơn, giảm mệt mỏi, tăng phần tỉnh táo ngƣời uống sử dụng với liều lƣợng hợp lý Chính đặc điểm nêu trên, bia đƣợc sản xuất sử dụng rộng rãi hầu hết nƣớc giới với sản lƣợng ngày tăng Trong 10 năm trở lại đây, ngành công nghiệp thực phẩm nói chung ngành cơng nghệ sản xuất bia nói riêng nƣớc ta có diện mạo Đó ngành cơng nghiệp nƣớc giải khát nói chung ngành bia đƣợc quan tâm đầu tƣ phát triển mạnh giải đƣợc số lƣợng lớn lao động, thúc đẩy số ngành kinh tế khác phát triển Ngoài nhà máy lớn nhƣ nhà máy bia Sài Gòn, nhà máy bia Hà Nội gần xuất nhiều nhà máy sản xuất bia liên doanh với nƣớc Các nhà máy với sở sản xuất vừa nhỏ có hầu hết tỉnh thành nƣớc nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng bia ngày tăng ngƣời Vào năm 80, 90 kỷ trƣớc bia cịn loại đồ uống xa xỉ ngƣời lao động nhƣng đời sống ngƣời lao động ngày đƣợc cải thiện, mức sống cao nên việc sử dụng bia ngày trở nên phổ biến Xuất phát từ nhu cầu thực tế, mục tiêu lợi ích việc phát triển ngành cơng nghệ sản xuất bia nên việc dựng xây thêm nhà máy bia điều cần thiết thích hợp Chính lý mà em lựa chọn đề tài tốt nghiệp là: “Thiết kế nhà máy bia với suất 10,5 triệu lít/ năm” PHẦN I: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Tình hình sản xuất, tiêu thụ bia giới Sản xuất bia ngành cơng nghiệp thực phẩm có bƣớc phát triển nhanh chóng Từ đầu kỉ 20, bia cịn xa lạ với nhiều ngƣời, song chục năm sau trở thành phổ biến Ngành cơng nghiệp có vị trí quan trọng nhiều nƣớc đem lại nguồn thu nhập to lớn cho công ty sản xuất nhƣ kinh tế quốc dân Sản xuất bia ngày tăng chất lƣợng sản lƣợng TT Năm Sản lƣợng toàn giới(triệu lít) Tăng trƣởng(%) 1910 10000 1950 21000 110 1970 50000 138 1975 60000 20 1980 70000 16,7 1985 100000 42,9 1990 110000 10 1994 116000 5,5 1995 119000 2,6 10 2000 145000 21,8 11 2005 170000 17,2 (Nguồn từ Internet : Kirin news _Nhật Bản) Qua bảng ta thấy sản lƣợng bia tăng lên nhanh chóng sản lƣợng Hiện trung bình năm sản lƣợng tăng trung bình khoảng 300 - 500 triệu lít/ năm Sản lƣợng bia sản xuất giới tăng trƣởng nhanh, nhƣng sản xuất bia lại phân bố không theo vùng địa lý giới Sản xuất bia tập trung vùng có sẵn nguyên liệu có truyền thống sản xuất bia Vùng 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Châu Âu 35,1 35,3 34,9 34,1 34,1 33,4 Châu Á/ Trung Đông 26,0 26,5 26,9 28,5 28,5 30,0 Bắc Mỹ 22,1 21,7 22,2 21,4 20,9 20,1 Nam Mỹ 11,1 10,7 10,2 10,2 10,7 10,7 Châu phi 4,2 4,3 4,4 4,4 4,5 4,6 Châu Úc 1,5 1,5 1,4 1,3 1,3 1,2 Tổng(%) 100 100 100 100 100 100 (Nguồn từ Internet : Kirin news _Nhật Bản) Sản lƣợng bia tập trung chủ yếu châu Âu Bắc Mỹ nơi có truyền thống sản xuất bia lâu, nguồn ngun liệu có sẵn,cơng nghệ kĩ thuật sản xuất bia trình độ cao Sản lƣợng sản xuất khu vực ổn định, tốc độ tăng chậm Ở khu vực có nhiều hãng bia lớn tiếng toàn giới Ở khu vực khác sản xuất bia tăng dần, đặc biệt sản lƣợng bia châu Á tăng liên tục nhanh Ở khu vực chủ yếu nhập công nghệ sản xuất từ nƣớc truyền thống sản xuất bia Từ sau năm 1980 nƣớc thấy đƣợc nguồn lợi to lớn từ sản xuất bia nên tập trung đầu tƣ phát triển đồng thời đánh thuế cao vào hàng hóa bia nhập Các hãng bia lớn có nguy bị thị trƣờng có nhiều cách để thâm nhập vào nƣớc hình thức đầu tƣ trực tiếp 100% liên doanh Kết chuyển dịch phƣơng thức xâm nhập thị trƣờng hàng hóa sang đầu tƣ sản xuất quốc làm thay đổi cấu sản lƣợng bia giới Mức độ tiêu thụ bia tính bình quân đầu ngƣời nƣớc khác Dƣới nƣớc có mức tiêu thụ bình qn đầu ngƣời cao Tình hình tiêu thụ bia giới 2007 TT Xếp hạng Tiêu thụ (lít/ngƣời/năm) Cộng hòa Czech 156,9 Ailen 131,1 Đức 115,8 Úc 109,9 Áo 108,3 Nam Tƣ 93,3 Bỉ 93,0 Đan Mạch 89,9 10 Phần lan 85,0 11 Luxembuorg 84,4 12 Slovakia 84,1 13 Tây Ban Nha 83,8 14 Mỹ 81,6 15 Croatia 81,2 (Nguồn từ internet) Một số nƣớc có sản lƣợng tiêu thụ bình qn đầu ngƣời chƣa cao nhƣng có tiềm lớn tiêu thụ: Quốc gia Bình quân đầu ngƣời(lít/năm) Nhật Bản 51,3 Braxin 44 Italia 23 Trung Quốc 18 Việt Nam 18 Ở nƣớc theo dự báo hãng sản xuất bia lớn vài năm tới tăng mức tiêu thụ từ - lít bình qn đầu ngƣời/ năm Những thị trƣờng triển vọng đƣợc hãng lớn quan tâm đầu tƣ Một điểm đáng lƣu ý tiêu thụ bia thị trƣờng giới ngày cạnh tranh mạnh mẽ hãng lớn qui mơ tồn cầu Những hãng bia lừng danh tìm cách để thâm nhập vào thị trƣờng đƣợc 1.2 Tình hình sản xuất, tiêu thụ bia Việt Nam Việt Nam quốc gia có dân số trẻ với khoảng 33 triệu ngƣời độ tuổi 20 đến 40, độ tuổi có tỷ lệ tiêu thụ sản phẩm bia cao Theo ƣớc tính, chi phí cho uống bia dân Việt Nam vào khoảng 20 nghìn tỷ đồng/năm Theo số liệu DN, tại, mức tiêu thụ bia bình quân đầu ngƣời Việt Nam 18 lít/năm, mức tiêu thụ bia bình quân đầu ngƣời 1/2 so với Hàn Quốc 1/6-1/7 so với Ireland, Đức, Séc Tuy nhiên, với mức thu nhập ngƣời dân tăng lên cộng với thay đổi tập quán uống (chuyển từ uống rƣợu tự nấu sang uống bia) ngƣời dân nhiều vùng nơng thơn… vào năm 2010, mức tiêu thụ bia bình quân đầu ngƣời Việt Nam ƣớc tăng tới 28 lít/năm Trên thực tế, sản lƣợng bia Việt Nam tăng nhanh thời gian qua từ 1,29 tỷ lít năm 2003 tăng lên 1,37 tỷ lít năm 2004 (gấp lần so với năm 1997); 1,5 tỷ lít năm 2005; 1,7 tỷ lít năm 2006; 1,9 tỷ lít năm (tăng 19,1%); năm 2008 vƣợt tỷ lít dự báo đến năm 2010, tổng sản lƣợng bia nƣớc ƣớc đạt 2,7 tỷ lít, tăng 45% so với năm 2007 Theo thống kê Bộ Công Thƣơng, nƣớc có gần 350 sở sản xuất bia, phân bổ hầu hết tỉnh, thành phố nƣớc Trong đó, có 20 nhà máy đạt cơng suất 20 triệu lít/năm; 15 nhà máy có cơng suất lớn 15 triệu lít/năm có tới 268 sở có lực sản xuất dƣới triệu lít/năm 1.3 Chọn địa điểm suất xây dựng nhà máy 1.3.1 Năng suất nhà máy : 10,5 triệu lít/năm 1.3.2 Chọn địa điểm Các nguyên tắc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy: - Gần vùng nguyên liệu nhiên liệu - Thuận lợi giao thông thuỷ, để vận chuyển nguyên liệu, vật liệu sản phẩm - Gần nguồn cung cấp nƣớc, điện có hệ thống nƣớc hợp lý để không ảnh hƣởng đến môi trƣờng, đến sức khỏe ngƣời dân vùng Gần nơi đông dân cƣ để có nguồn nhân lực dồi dào, tiêu thụ sản phẩm thuận lợi - Địa hình phẳng, điạ chất ổn định, khơng có chấn động 1.3.2.1 Vùng ngun liệu Ngun liệu để sản xuất bia malt đại nhập ngoại từ Đức, Úc Hoa Houblon nhập từ Tiệp Khắc dƣới dạng cao hoa hoa viên Nguyên liệu thay gạo mua tỉnh hay mua từ tỉnh lân cận với giá thành hợp lý, chất lƣợng đảm bảo vận chuyển nhà máy chủ yếu ô tô C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 1.3.2.2 Vùng tiêu thụ sản phẩm Bia nhà máy sản xuất cung cấp cho cửa hàng tỉnh tỉnh lân cận Sản phẩm sau chiết chai, chiết bock đƣợc chuyên chở tơ, số lƣợng sử dụng phƣơng tiện khác 1.3.2.3 Nguồn cung cấp điện, nƣớc, lạnh Nguồn điện: Sử dụng điện lƣới mạng lƣới điện quốc gia chạy qua khu vực Mạng lƣới điện cung cấp 24/24 ngày, nhƣng để đề phòng cố mạng lƣới, nhà máy bố trí trạm biến sử dụng thêm máy phát điện dự phòng Nguồn nƣớc: nƣớc đƣợc lấy từ hệ thống giếng khoan nƣớc máy thành phố Trong nhà máy nƣớc đƣợc dùng vào mục đích khác nhau: xử lý nguyên liệu, nƣớc nấu nguyên liệu, nƣớc rửa chai, nƣớc vệ sinh thiết bị, vệ sinh nhà máy Nƣớc nấu bia cần đáp ứng đầy đủ tiêu cho công nghệ sản xuất bia Do nƣớc phải qua hệ thống xử lý kỹ thuật trƣớc cấp cho sản xuất Bên cạnh cần phải xây dựng khu xử lý nƣớc thải để xử lý nƣớc thải nhà máy tránh gây ô nhiễm đến môi trƣờng xung quanh Nhà máy cần đặt hệ thống lạnh, hệ thống thu hồi CO2 cấp khí nén phù hợp với cơng suất nhà máy đủ để cấp lạnh cho hoạt động sản xuất nhà máy Hệ thống lạnh sử dụng tác nhân lạnh NH3 hay Freon, chất tải lạnh sử dụng nƣớc glycol hay nƣớc muối 1.3.2.4 Nguồn cung cấp nhiên liệu Nhiên liệu sử dụng nhà máy cho nồi phục vụ cho mục đích khác nhƣ nấu nguyên liệu, trùng Nhà máy sử dụng nhiên liệu than 1.3.2.5 Nguồn nhân lực Địa điểm xây dựng nhà máy cách không xa khu dân cƣ, gần tuyến giao thông tới vùng đô thị trung tâm nhƣ thành phố nên có nguồn nhân lực dồi Các cán bộ, kỹ sƣ có trình độ tổ chức chun mơn phải đƣợc đào tạo đủ trình độ quản lý, điều hành Các cơng nhân tuyển chọn lao động phổ thông, học nghề vùng dân cƣ xung quanh để đảm bảo đƣợc yêu cầu nơi ở, sinh hoạt 1.3.2.6 Giao thông vận tải Nhà máy nằm gần trục giao thông nên thuận tiện cho vận chuyển nguyên nhiên vật liệu đến nhà máy, vận chuyển sản phẩm phân phối cho đại lý, cửa hàng tiêu thụ đƣờng Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHẦN II: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ Chƣơng 1: NGUYÊN LIỆU 2.1.1 Malt đại mạch 2.1.1.1/ Đặc điểm Malt đại mạch Malt đại mạch nguyên liệu để sản xuất loại bia Hơn 1/3 lƣợng đại mạch giới trồng dùng để sản xuất bia Đại mạch thuộc nhóm thực vật có hạt (Spermophyta), phân nhóm bí tử, lớp mầm (Monocotyledonae), họ lúa mì ( Graminaeae) Đại mạch gieo trồng loại thực vật năm Đại mạch mùa đơng gieo hạt vào mùa đơng thu hoạch vào mùa hè Còn đại mạch mùa xuân gieo hạt vào mùa xuân thu hoạch vào mùa thu Đại mạch có hai loại là: đại mạch hai hàng đại mạch đa hàng Trong đại mạch hai hàng đƣợc dùng chủ yếu cho công nghệ sản xuất bia Đại mạch đa hàng lại đƣợc chia làm hai loại đại mạch hàng đại mạch hàng đƣợc dùng chủ yếu để làm thức ăn gia súc, gia cầm nhƣng đại mạch hàng dùng để sản xuất bia Malt đại mạch sản phẩm đƣợc chế biến từ hạt đại mạch, sau cho nảy mầm điều kiện nhân tạo sấy đến độ ẩm định với điều kiện bắt buộc Malt đại mạch gồm thành phần sau đây: * Nƣớc * Gluxit: gồm nhiều thành phần nhƣng chủ yếu thành phần sau: + Tinh bột: cấu tử chiếm vị trí số khối lƣợng nhƣ ý nghĩa công nghệ sản xuất bia Tinh bột đƣợc phân bố chủ yếu nội nhũ hạt Trong sản xuất malt bia, tinh bột có hai chức nguồn thức ăn dự trữ cho phôi nguồn cung cấp chất hoà tan cho dịch đƣờng trƣớc lúc lên men + Xenluloza: đƣợc phân bố chủ yếu lớp vỏ trấu, chiếm khoảng 20% chất khô vỏ, vật liệu quan trọng trình lọc dịch đƣờng lớp vỏ trấu vật liệu tạo màng lọc phụ lý tƣởng + Hemixenluloza: dƣới tác dụng xúc tác nhóm enzym sitaza, hemixenluloza bị thuỷ phân thành hexoza (galactoza manoza) pentoza (arabinoza xiloza) Đây nguồn cung cấp dinh dƣỡng quan trọng cho nấm men * Các hợp chất chứa Nitơ: chiếm khoảng 9-11% so với lƣợng chất khô hạt, phần lớn hợp chất tồn dƣới dạng hợp chất cao phân tử-gọi protit Hàm lƣợng Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 10 chúng có ảnh hƣởng đến chất lƣợng bia Nếu hàm lƣợng cao, bia dễ bị đục, khó bảo quản ngƣợc lại thấp q trình lên men khơng triệt để, bia ngọt, vị đậm đà kéo theo nhiều số non yếu khác Hàm lƣợng tốt cho mục đích sản xuất bia từ 8-10% Các hợp chất chứa Nitơ phi protit: gồm albumoza, pepton, peptid, polypeptid axitamin Albumoza pepton có vai trị việc tạo giữ bọt, làm tăng thêm vị đậm đà bia nhƣng hàm lƣợng cao chúng làm giảm độ bền keo bia chúng tác nhân gây đục Axit amin tự tồn khoảng 0,1% so với lƣợng chất khơ hạt có vai trò nguồn cung cấp Nitơ cho nấm men, tác nhân tạo melanoid, tham gia tạo bọt tồn bia nhƣ hợp phần dinh dƣỡng * Các hợp chất không chứa Nitơ: đại diện nhóm polyphenol, chất đắng, fitin, axit hữu cơ, vitamin chất khống Polyphenol có khả dễ dàng kết hợp với protit cao phân tử để tạo thành phức chất dễ kết lắng, làm tăng độ bền keo sản phẩm nhƣng mặt khác hoà tan chúng vào dịch đƣờng lại nhân tố làm xấu hƣơng vị bia Chất chát chất đắng nguyên nhân gây vị đắng khó chịu cho bia Vitamin gồm vitamin nhóm B ( B1, B2, B6), C, PP2, vitamin A, E, axit pantotenic, biotin với hàm lƣợng chúng nhân tố điều hồ sinh trƣởng mầm * Chất béo lipoid: dao động khoảng 2,5-3% lƣợng chất khô hạt, chúng tồn bia làm giảm độ bền keo sản phẩm * Hệ enzym: phong phú nhƣng quan trọng chủ yếu Amylaza Proteaza Trong đại mạch khô, hệ enzym trạng thái liên kết Quá trình quan trọng mà qua hạt đại mạch trở thành hạt malt nảy mầm Mục tiêu lớn trình sản xuất malt để hoạt hố, tích luỹ khối lƣợng hoạt lực hệ enzym có hạt đại mạch Mục tiêu đạt đƣợc cách tạo điều kiện thích hợp độ ẩm, nhiệt độ độ thống khí cho khối hạt, phơi hạt phát triển để tạo non Lúc hệ enzym hạt đƣợc giải phóng khỏi trạng thái liên kết chuyển thành trạng thái tự Hệ enzym bắt đầu thuỷ phân hợp chất cao phân tử thành sản phẩm thấp phân tử để ni phơi Ví dụ: Amylaza phân cắt tinh bột thành glucoza, maltoza, dextrin Proteaza thuỷ phân protein thành axit amin, peptit Đến lúc đó, khối lƣợng hoạt lực enzym đạt đến giá trị tối đa ngƣời ta tiến hành sấy malt tƣơi để đình sống mầm non mà không làm ảnh hƣởng đến hệ enzym đƣợc tạo Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 113 PHẦN : TÍNH TỐN KINH TẾ 7.1 Mục đích ý nghĩa Đối với doanh nghiệp sản xuất kinh doanh khâu đặc biệt quan trọng, có vai trị làm sở chứng minh cho tính khả thi dự án kinh tế, cho biết nguồn vốn đầu tƣ mức độ nào, hiệu Tính kinh tế sát với thực tế hoạt động sản xuất doanh nghiệp hiệu Chính đóng vai trị quan trọng nhƣ nên tính tốn cần phải thoả mãn số yêu cầu sau : + Đảm bảo độ xác cơng đoạn + Đảm bảo tính hợp lý thời điểm kinh tế 7.2 Nội dung tính tốn Tính tốn kinh tế cho nhà máy bia cần phần sau: 7.2.1 Vốn đầu tƣ cho nhà máy 7.2.1.1 Vốn đầu tƣ cho cơng trình xây dựng Chi phí đầu tƣ xây dựng đƣợc tính theo đơn vị 1m2 xây dựng nhân với đơn giá lấy theo kinh nghiệm thực tế cho hạng mục, cụ thể nhƣ sau: Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 114 STT Tên cơng trình Kích thƣớc Diện tích (m x m x m) (m2) Đơn giá Giá tiền (triệu (triệu đồng) đồng) Nhà nấu 33  18  594 594 Khu lên men 42 18 756 756 Phân xƣởng hoàn thiện 36  24  864 864 Kho nguyên liệu 18×15 × 5,4 270 270 Kho thành phẩm 24×18 × 5,4 432 432 Nhà hệ thống lạnh × × 4,8 54 54 Trạm biến áp ×  4,8 36 36 Xƣởng điện 15×9× 4,8 135 135 Nhà khí nén ,CO2 18×12  4,8 216 216 10 Nhà nồi 15 ×  135 135 11 Bãi than 12  108 0.5 54 13 Khu xử lý nƣớc cấp 24×12  4.8 288 288 14 Khu xử lý nƣớc thải 24×12  4,8 288 288 15 Bãi chứa chất thải rắn 66 36 0.5 18 16 Nhà hành 42 12  504 1.5 756 17 Nhà giới thiệu sản phẩm 12   3,6 72 1,5 108 18 Hội trƣờng,nhà ăn 30×15  9,6 450 450 19 Gara tơ 15 ×  4,8 135 135 20 Nhà để xe nhân viên 18×12  4,2 216 216 21 Phịng y tế 12   3,6 72 72,0 22 Phịng bảo vệ ×  3,2 40 40,0 23 Nhà vệ sinh   3,6 72 72,0 24 Tổng 25 Chi phí giao thơng, cống rãnh 26 Tổng vốn đầu tƣ xây dựng 5989 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn 8% tổng 479,12 6468,12 C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 115 7.2.1.2 Vốn đầu tƣ cho đầu tƣ lắp đặt thiết bị Giá tiền (triệu STT Thiết bị Thùng cân 2 Gàu tải 70 280 Vít tải 30 60 Máy nghiền gạo 50 50 Máy nghiền malt 100 100 Nồi gạo 150 150 Nồi đƣờng hóa 300 300 Thùng lọc đáy 250 250 Thùng chứa bã 10 10 10 Nồi đun hoa 550 550 11 Thùng lắng xoáy 200 200 12 Máy làm lạnh nhanh 200 200 13 Thùng nƣớc nấu 100 100 14 Thùng CIP nhà nấu 20 15 Vít tải bã 5 16 Bơm 56 17 Hệ thống điều khiển trình nấu 200 200 18 Tank lên men 18 1000 18000 19 Thiết bị gây men cấp 200 200 20 Thiết bị gây men cấp 1 100 100 21 Thiết bị thu men 150 150 22 Thùng hoà bột trợ lọc 50 50 23 Máy lọc 300 600 300 900 24 Số lƣợng Thùng chứa bia t.phẩm bão hòa CO2 Đơn giá đồng) 25 Thùng CIP khu lên men 10 40 26 Máy rửa bock 65 65 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 116 27 Máy lạnh 700 700 28 Nồi 550 1100 29 Máy nén 70 70 30 Hệ thống xử lí nƣớc 500 500 31 Hệ thống xử lí nƣớc thải 300 300 32 Hệ thống điện 1500 1500 33 Tổng 26810 Thiết bị phụ (đƣờng ống, phụ 34 8%  Tổng tùng thay thế) 35 Tổng 36 Chi phí vận chuyển, lắp đặt 37 Tổng vốn đầu tƣ thiết bị 2144,8 28954,8 4%  Tổng 1158,192 30112,992 Vậy tổng vốn đầu tƣ cho nhà máy : Vcđ = 6468,12 + 30112,992 = 36581,112 triệu đồng 7.2.2 Tính giá thành sản phẩm 7.2.2.1 Tính chi phí nguyên liệu Nhà máy năm sản xuất 100% bia hơi, tƣơng đƣơng với năm sản lƣợng 10,5 triệu lít bia STT Nguyên liệu Số lƣợng (kg) Đơn giá (đồng) Thành tiền (đồng) Malt 1229550 12000 14754600000 Gạo 527100 7000 3689700000 Hoa Houblon 21000 180000 3780000000 Tổng 22224300000 7.2.2.2 Chi phí nguyên liệu phụ Theo kinh nghiệm nguyên liệu phụ (enzym, bột trợ lọc, hoá chất tẩy rửa…) có chi phí 4% chi phí ngun liệu Vậy: Chi phí nguyên liệu phụ cho bia 888972000 (đồng) Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 117 Ta có bảng kết tổng chi phí ngun liệu chính, phụ cho bia Loại sản phẩm Nguyên liệu Nguyên liệu phụ Tổng (đồng) Bia 22224300000 888972000 7.2.2.3 Chi phí nhiên liệu động lực Nhiên liệu Số lƣợng Đơn giá 850 (đồng/kW) Điện 1108486,23kW 1000 đồng/kg Than 987712 kg Nƣớc 47706,49 m3 Tổng chi phí 3500(đồng.m3) 23113272000 Thành tiền (đồng) 942213295,5 987712000 166972715 2096898011 7.2.2.4 Chi phí tiền lƣơng a Tính nhân lực cho phận sản xuất STT Nhân công Xuất nguyên liệu Phân xƣởng nghiền Phân xƣởng nấu Phân xƣởng lên men Lọc bia Rửa bock Chiết bock Vận chuyển bock Lái xe 10 Bảo vệ 11 Xử lý nƣớc 12 Xử lý nƣớc thải 13 Sửa chữa điện 14 Trạm biến áp 15 Lị 16 Phịng thí nghiệm 17 Nhà lạnh 18 Hệ thông thu hồi CO2 19 Giới thiệu sản phẩm 20 Quản lý phân xƣởng 21 Vệ sinh 22 Y tế 23 Nấu ăn Tổng số công nhân Định mức lao động/ ca Số ca/ ngày 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 3 3 3 3 3 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Tổng số 4 6 6 6 120 C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 118 Số cơng nhân có mặt nhà máy ngày 120 ngƣời Số cơng nhân có danh sách = số cơng nhân có mặt + hệ số điểm khuyết Theo kinh nghiệm, hệ số điểm khuyết 1,1 Số cơng nhân có danh sách 124  1,1 = 132 ngƣời a Tính số cán quản lí nhà máy STT Chức vụ Số ngƣời Giám đốc Phó giám đốc Thƣ ký giám đốc Kế tốn trƣởng Kế tốn tài Cán phòng kỹ thuật KCS Cán phòng kế hoạch vật tƣ Kế toán vật tƣ Cán quản lý nhân 10 Nhân viên marketing Tổng số cán 32 c Tính tổng quỹ lƣơng Lƣơng bình qn Tổng Tổng (triệu đồng/tháng) lƣơng/tháng lƣơng/năm 120 120 1440 Cán 32 64 768 Tổng 152 194 2208 Đối tƣợng Số lƣợng Công nhân Vậy tổng quỹ lƣơng nhà máy năm : 2208 triệu đồng 7.2.2.5 Chi phí bảo hiểm Lấy bảo hiểm 20% quỹ lƣơng Vậy chi phí bảo hiểm là: 2208  20% = 441,6 (triệu đồng) Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 119 7.2.2.6 Chi phí khấu hao tài sản cố định STT Khoản mục Xây dựng Thành tiền (triệu Cách tính đồng/năm) Chi phí xây dựng/số năm sử dụng 323,406 (20 năm) Thiết bị Chi phí cho thiết bị/năm sử dụng 3011,299 (10 năm) Tổng giá trị khấu hao tài sản 3334,705 Ta có bảng tổng chi phí STT Chi phí Thành tiền (đồng) Chi phí nguyên liệu 22224300000 Chi phí nguyên liệu phụ 888972000 Chi phí nhiên liệu động lực 2096898011 Chi phí tiền lƣơng 2208000000 Chi phí bảo hiểm 441600000 Chi phí khấu hao tài sản cố định(KH) 3334705000 Tổng (G1) 31194475010 Ngồi chi phí kể trên, hoạt động nhà máy thêm2% chi phí quản lí phân xƣởng, 2% chi phí dịch vụ bán hàng, 2% chi phí phát sinh q trình sản xuất Vậy tổng chi phí là: G2= G1  1.05 = 32754198760 (triệu đồng) 7.2.2.7 Tính giá thành tồn (G) G = G2 – G Trong G3 tiền thu nhận từ việc bán phụ phẩm nhà máy nhƣ bã malt, sữa men, CO2 dƣ Theo phần tính cân sản phẩm ta có bảng tổng hợp sau STT Phụ phẩm Khối lƣợng Giá bán Thành tiền (đồng) Bã malt Sữa men CO2 Tổng (G3) 1764000 kg 1071000 l 106860 m3 500 đồng/kg 1200 đồng/l 5000 đồng/m3 882000000 1285200000 804300000 2971500000 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 120 → G = 29782698760(đồng) Do giá thành đơn vị sản phẩm tính trung bình cho bia là: Gsp = G / NS = 29782698760 /10500000 = 2836,45 đồng Vậy định mức giá bán nhƣ sau: Căn vào giá thành bình qn lít bia sản phẩm giá hàng hoá bia nhƣ sau: Bia : 6000 đồng/lít 7.3 Đánh giá tiêu kết hiệu 7.3.1 Tổng doanh thu nhà máy DT   P1 xQi Trong Pi : Giá đơn vị sản phẩm Qi : Số sản phẩm đƣợc bán STT Sản phẩm Bia Giá 6000 Số lƣợng 10500000 Thành tiền (triệu đồng) 63000 7.3.2 Tính lợi nhuận nhà máy Vốn đầu tƣ 100% vay lãi ngân hàng với lãi xuất 10% / năm, sau 10 năm hoàn trả Thuế thu doanh ngiệp 50% Lợi nhuận nhà máy thu đƣợc năm là: 63000 – 29782,699 – 10% × (63000 – 29782,699) – 50% × (63000 – 29782,699) = 13286,92 triệu đồng 7.3.3 Tính thời gian thu hồi vốn Tổng chi phí nhà máy năm là: 29782,699 triệu đồng Lợi nhuận nhà máy thu đƣợc năm là: 13286,92 triệu dồng Thời gian thu hồi vốn là: 29782,699 : 13286,92 = 2,24 năm 7.3.3 Nhận xét Theo kết tính tốn trên, thời gian thu hồi vốn 2,24 năm Nhƣ vậy, với giá bán đƣợc định mức nhƣ thị trƣờng chấp nhận đƣợc.Nhà máy đƣợc thiết kế cho hiệu kinh tế Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 121 PHẦN : VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG 8.1 Vệ sinh Vệ sinh công việc đƣợc nhà máy sản xuất công nghiệp, đặc biệt lĩnh vực thực phẩm quan tâm, đòi hỏi phải đƣợc thực cách nghiêm túc nghiêm ngặt Chất lƣợng sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố sản xuất, khâu vệ sinh đóng vai trò then chốt Việc vệ sinh nhà máy bao gồm số nội dung sau: 8.1.1 Vệ sinh cá nhân - Đối với công nghệ sản xuất bia, công nhân trực tiếp tham gia sản xuất phải khỏe mạnh, khơng mắc bệnh mãn tính hay truyền nhiễm - Khi làm việc, công nhân phải mặc quần áo bảo hộ lao động, sẽ, gọn gàng có ý thức bảo vệ chung - Trong khu gây men giống ngƣời có trách nhiệm đƣợc vào để đảm bảo vô trùng - Trong khâu lọc bia, công nhân cần đeo trang hạn chế nói chuyện - Mọi cơng nhân nhà máy cần thƣờng xuyên đƣợc kiểm tra sức khỏe 8.1.2 Vệ sinh thiết bị nhà xƣởng - Tất thiết bị, dụng cụ tham gia vào dây chuyền sản xuất cần phải đƣợc vệ sinh sẽ, theo định kỳ - Đối với máy móc thiết bị phân xƣởng phụ trợ, phải kiểm tra, bảo dƣỡng thƣờng xuyên - Khu vực nhà nấu, hoàn thiện sản phẩm cần thống mát, giải tốt vấn đề thơng gió hút bụi - Các phân xƣởng có bụi, tiếng ồn cần phải đƣợc đặt vị trí hợp lý, không ảnh hƣởng tới khu vực khác - Kho ngun liệu cần bố trí hợp lý, rộng rãi, thống mát, có nhiệt kế, ẩm kế theo dõi, tránh vi sinh vật phát triển làm hỏng nguyên liệu - Khu vực hành xây dựng phía trƣớc nhà máy cần phải đƣợc trồng nhiều xanh đề tạo vẻ đẹp mỹ quan điều hịa khơng khí cho nhà máy - Chất thải nƣớc thải từ nhà máy cần phải đƣợc xử lý đạt tiêu chuẩn cho phép trƣớc thải môi trƣờng - Đƣờng đi, hệ thống thoát nƣớc, hệ thống xử lý nƣớc thải nhà máy cần phải đƣợc thƣờng xuyên quét dọn, kiểm tra Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 122 8.2 An toàn lao động Bảo hộ an toàn lao động khâu quan trọng sản xuất ảnh hƣởng trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng ngƣời lao động tuổi thọ thiết bị Đối với nhà máy sản xuất bia, cần phải quan tâm tới số điểm quan trọng sau đây: 8.2.1 Chống khí độc nhà máy - Khí độc nhà máy bia chủ yếu CO2 đƣợc sinh từ trình lên men NH3 từ hệ thống lạnh - Khói thải lị hơi: để hạn chế tác hại khói thải lị gây cho mơi trƣờng xung quanh, cần lắp đặt hệ thống ống khói cao 10m để khuếch tán khói lên cao, khơng ảnh hƣởng tới môi trƣờng xung quanh 8.2.2 Chống ồn rung động Tiếng ồn rung động ảnh hƣởng không tốt tới sức khỏe công nhân, gây mệt mỏi, ảnh hƣởng tới thính giác, dẫn đến tập trung, giảm khả làm việc Do đó, cần phải có biện pháp khắc phục: - Thƣờng xuyên kiểm tra, bảo dƣỡng để sửa chữa máy móc kịp thời - Khi lắp phận, nên lắp đệm có độ đàn hồi để chống rung 8.2.3 An toàn vận hành thiết bị - Các thiết bị chịu áp nhƣ lị hơi, máy nén, bình nạp CO2 cần đƣợc kiểm tra định kỳ, vận hành cẩn thận, hƣớng dẫn - Các thiết bị khác cần đƣợc kiểm tra thƣờng xuyên để kịp thời phát hỏng hóc - Thƣờng xuyên theo dõi, kiểm tra đƣờng ống, van, đồng hồ đo để kịp thời xử lý cố - Công nhân vận hành phải đƣợc trang bị đầy đủ bảo hộ lao động, khơng bỏ vị trí làm việc, thực nghiêm túc chế độ giao ca 8.2.4 An tồn điện Trong q trình sản xuất, cơng nhân phải thƣờng xuyên tiếp xúc với thiết bị sử dụng điện, cần ý: - Phải thực tuyệt đối nội quy an toàn điện để tránh xảy cố hay tai nạn Cách điện tốt phần mang điện, đặc biệt khu vực có độ ẩm cao nhiều nƣớc nhƣ phân xƣởng lên men, phân xƣởng hoàn thiện sản phẩm - Bố trí đƣờng dây cách xa tầm tay lối lại ngƣời sản xuất Bố trí cầu dao điện hợp lý để ngắt có cố 8.2.5 Phịng cháy chữa cháy Mỗi phân xƣởng phải có thiết bị chữa cháy, đặt vị trí hợp lý để dễ tìm có cố Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 123 KẾT LUẬN Trong thức uống giải khát bia sản phẩm đƣợc ƣa chuộng dùng phổ biến toàn giới, sản xuất bia đem lại lợi nhuận kinh tế cao động lực thúc đẩy ngành công nghiệp sản xuất bia ngày phát triển Lịch sử ngành bia nƣớc ta chƣa lâu song với quy mô sức phát triển khẳng định công nghiệp sản xuất bia ngành kinh tế quan trọng có chỗ đứng vững kinh tế quốc dân nhiều tiềm để phát triển Chính thiết kế nhà máy bia yêu cầu phù hợp với nhu cầu thực tiễn Nhà máy sản xuất bia theo công nghệ lên men đại bao gồm nhiều phân xƣởng với máy móc, trang bị đại Do thiết kế nhà máy bia hoàn chỉnh với đầy đủ phận công việc phức tạp địi hỏi nhiều thời gian phải có kiến thức tổng hợp nhiều lĩnh vực Điều nói lên thiết kế nhà máy bia yêu cầu điêu kiện cần thiết để rèn luyện kỹ tiếp cận gần với công nghiệp sản xuất thực phẩm đặc biệt ngành công nghệ sản xuất sản phẩm lên men Trong đồ án em có nhiệm vụ thiết kế nhà máy bia với suất 10,5 triệu lít/năm Sử dụng 70% malt đại mạch 30% nguyên liệu thay gạo, dịch đƣờng lên men có nồng độ chất khô 10˚Bx Nội dung đồ án gồm phần sau: Phần I: Lập luận kinh tế kỹ thuật Phần II: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ Phần III: Tính cân sản phẩm Phần IV: Tính tốn chọn thiết bị Phần V: Tính xây dựng Phần VI: Tính hơi-nƣớc-điện-lạnh Phần VII: Tính tốn kinh tế Phần VIII: Vệ sinh an toàn lao động Bốn vẽ: Sơ đồ dây chuyền công nghệ (A0) Mặt bằng, mặt cắt nhà sản xuất (A0) Mặt bằng, mặt cắt khu tank lên men (A0) Tổng mặt nhà máy (A1) Đƣợc giúp đỡ PGS.TS Nguyễn Thanh Hằng thầy cô khoa hóa học dạy cho em kiến thức sở để em em hoàn thành đồ án Do kinh nghiệm thân cịn thời gian có hạn, đồ án em chắn không tránh khỏi thiếu sót nhiều hạn chế Rất mong đƣợc đóng góp ý kiến thầy, để em hoàn thiện kiến thức rút đƣợc nhiều kinh nghiệm Em xin chân thành cảm ơn! Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 124 TÀI LIỆU THAM KHẢO Bùi Hải, Trần Thế Sơn,2000 Kỹ Thuật Nhiệt NXB Khoa học kỹ thuật GS.TS Hồng Đình Hồ,2000 Cơng nghệ sản xuất malt bia NXB Khoa học kỹ thuật PGS.TS Nguyễn Xuân Phƣơng, TSKH.Nguyễn Văn Thoa, 2006.Cơ sở lý thuyết kỹ thuật sản xuất thực phẩm NXB Giáo dục PGS.TS Lê Thanh Mai (chủ biên),2006 Các phương pháp phân tích ngành cơng nghệ lên men NXB Khoa học kỹ thuật Lê Ngọc Tú nhiều tác giả,1997 Hố Sinh Cơng Nghiệp NXB Khoa học kỹ thuật Ngơ Bình- Cơ sở xây dựng nhà công nghiệp- Bộ môn xây dựng công nghiệp- trƣờng Đại học Bách Khoa Hà Nội,1997 GS.TS Nguyễn Thị Hiền (chủ biên),2007 Khoa học- công nghệ malt bia NXB Khoa học kỹ thuật Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khiêm, Phạm Xuân Toản, 2005 Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chât thực phẩm tập 1,2 NXB khoa học kỹ thuật Website Bộ công thƣơng www.mot.gov.vn Theo website: www sabeco.com.vn www habeco.com.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 125 MỤC LỤC MỞ ĐẦU PHẦN I: LẬP LUẬN KINH TẾ .4 1.1 Tình hình sản xuất, tiêu thụ bia giới 1.2 Tình hình sản xuất, tiêu thụ bia Việt Nam .7 1.3 Chọn địa điểm suất xây dựng nhà máy 1.3.1 Năng suất nhà máy : 10,5 triệu lít/năm 1.3.2 Chọn địa điểm PHẦN II: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ Chƣơng 1: NGUYÊN LIỆU 2.1.1 Malt đại mạch 2.1.2 Hoa Houblon 11 2.1.3 Nƣớc .13 2.1.4 Nguyên liệu thay .15 2.1.5 Nấm men .16 2.1.6 Nguyên liệu phụ khác 16 CHƢƠNG 2: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 18 2.2.1 Chọn quy trình công nghệ 18 2.2.2 Thuyết minh dây chuyền sản xuất 33 PHẦN III: TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM 44 3.1 Các thông số 44 3.2 Tính cân sản phẩm cho 100 lít bia 100S 44 3.2.1 Tính lƣợng bia dịch đƣờng qua giai đoạn 44 3.2.2 Tính nguyên liệu 45 3.2.3 Tính lƣợng men giống 46 3.2.4 Tính lƣợng bã malt gạo 46 3.2.5 Tính lƣợng nƣớc dùng trình nấu rửa bã 46 3.2.6 Tính nguyên liệu khác 47 3.2.7 Tính sản phẩm phụ 47 PHẦN IV: TÍNH TỐN VÀ CHỌN THIẾT BỊ 50 4.1 Tính chọn thiết bị cho phân xƣởng nấu 51 4.1.1 Thiết bị phân xƣởng nghiền .51 4.1.2 Thùng chứa bột malt 52 4.1.3 Thùng chứa bột gạo .53 4.1.4 Tinh toán chọn thiết bị hồ hoá 53 4.1.5 Tính tốn chọn thiết bị đƣờng hố 54 4.1.6 Thùng lọc đáy 56 4.1.7 Thùng chứa bã gạo malt 56 4.1.8 Tính chọn thiết bị nồi nấu hoa 57 4.1.9 Hệ thống CIP nấu 58 4.1.10 Bơm 59 4.1.13 Thiết bị làm lạnh nhanh sục khí 61 4.2 Tính chọn thiết bị phân xƣởng lên men 62 4.2.1 Tank lên men 62 4.2.2 Chọn thiết bị gây men giống cấp 1, cấp 64 4.2.3 Thiết bị thu men sữa 66 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 126 4.2.4 Máy lọc bia 67 4.2.5 Thùng chứa bia nạp CO2 68 4.2.6 Bơm 68 4.2.7 Tính hệ thống CIP phận lên men 69 4.3 Tính chọn thiết bị phân xƣởng hoàn thiện sản phẩm .70 4.3.1 Máy rửa bock .70 4.3.2 Máy chiết bock 71 4.4 Chọn thiết bị vận chuyển 71 PHẦN 5: TÍNH XÂY DỰNG .73 5.1 Giới thiệu chung .73 5.1.1 Địa điểm xây dựng nhà máy 73 5.1.2 Yêu cầu môi trƣờng vệ sinh công nghiệp .73 5.2 Bố trí mặt xây dựng .74 5.2.1 Nhiệm vụ yêu cầu thiết kế tổng mặt nhà máy .74 5.2.2 Nguyên tắc thiết kế tổng mặt 75 5.3 Tính tốn hạng mục cơng trình 76 5.3.1 Tính tốn xây dựng cho khu vực sản xuất 76 5.3.2 Kho chứa nguyên liệu, thành phẩm .77 5.3.3 Các phân xƣởng phụ trợ 78 5.3.4 Khu vực phục vụ sinh hoạt 80 5.4 Bố trí hạng mục cơng trình .81 5.5 Tính tiêu kinh tế kĩ thuật 84 5.5.1 Hệ số xây dựng 84 5.5.2 Hệ số sử dụng 84 PHẦN 6: TÍNH HƠI - NƢỚC - ĐIỆN - LẠNH 85 6.1 Tính 85 6.1.1 Tính lƣợng nhiệt cần cung cấp cho trình nấu 85 6.1.2 Tính cần dùng 89 6.2 Tính lạnh 91 6.2.1 Tính lạnh cấp cho máy lạnh nhanh 91 6.2.2 Tính lạnh cấp cho cơng đoạn lên men .91 6.2.3 Tính lạnh cấp cho cơng đoạn lên men phụ 93 6.2.4 Tính lạnh cấp cho công đoạn nhân giống 94 6.2.5 Tính lạnh cấp cho thùng chứa bia 95 6.2.6 Chọn máy lạnh 96 6.3 Tính nƣớc .97 6.3.1 Lƣợng nƣớc dùng cho phân xƣởng nấu .97 6.3.2 Nƣớc dùng để làm lạnh nhanh dịch đƣờng 97 6.3.3 Nƣớc dùng cho khu lên men 98 6.3.4 Nƣớc dùng cho vệ sinh tank thành phẩm 98 6.3.5 Nƣớc dùng cho nhân men giống thu men sữa 98 6.3.6 Nƣớc dùng cho phân xƣởng hoàn thiện 99 6.3.7 Lƣợng nƣớc dùng cho nồi .99 6.3.8 Lƣợng nƣớc dùng cho sinh hoạt 99 6.4 Tính điện .100 6.4.1 Tính phụ tải chiếu sáng 100 6.4.2 Tính phụ tải động lực .109 6.4.3 Xác định phụ tải tính tốn 110 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn