14 Đồ án Thiết kế phân xưởng nấu của một nhà máy bia có năng suất 15 triệu lít.năm 14 Đồ án Thiết kế phân xưởng nấu của một nhà máy bia có năng suất 15 triệu lít.năm 14 Đồ án Thiết kế phân xưởng nấu của một nhà máy bia có năng suất 15 triệu lít.năm 14 Đồ án Thiết kế phân xưởng nấu của một nhà máy bia có năng suất 15 triệu lít.năm 14 Đồ án Thiết kế phân xưởng nấu của một nhà máy bia có năng suất 15 triệu lít.năm 14 Đồ án Thiết kế phân xưởng nấu của một nhà máy bia có năng suất 15 triệu lít.năm 14 Đồ án Thiết kế phân xưởng nấu của một nhà máy bia có năng suất 15 triệu lít.năm 14 Đồ án Thiết kế phân xưởng nấu của một nhà máy bia có năng suất 15 triệu lít.năm
1 Lời mở đầu Bia loại đồ uống có nồng độ cồn thấp, giá trị dinh dỡng cao - mét lÝt bia cung cÊp 400-450 kcal ( 30% gluxit, 65% rợu 5% protein nhiều loại vitamin B1, B6, B12 khoáng chất khác), bia chứa hệ enzym phong phú, đặc biệt hệ enzym kích thích tiêu hóa amilaza, chứa CO2 bÃo hoà có tác dụng giảm nhanh khát, kích thích lu thông máu, chất hoa houblon có tác dụng an thần giúp cho ngời ta dễ ngủ nên bia đợc xếp vào loại đồ uống sảng khoái Khoa học dinh dỡng đà chứng minh đợc uống bia cách điều độ góp phần nâng cao sức khoẻ nâng cao tuổi thọ ngời Cho đến ngày bia đà trở thành loại đồ uống thiếu đợc sống ngời đại Bia đợc sản xuất từ nguyên liệu đại mạch ơm mầm, hoa houblon, nấm men, nớc nguyên liệu phụ khác, với quy trình công nghệ đặc biệt bia có tính chất cảm quan hấp dẫn ngời: hơng vị đặc trng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, hàm lợng CO2 cao giúp ngời giải khát triệt để uống Lịch sử ngành sản xuất bia đời cách 7000 năm trớc công nguyên, chủ yếu tập chung lạc sống hai bên khu vực sông Lỡng Hà, từ phát lấy lúa mạch nấu chín, sau đem ủ làm thức ¨n gia sóc, tiÕp theo kho¶ng mét thêi gian s¶n phẩm có thay đổi đáng kể mặt cảm quan: có mùi thơm dễ chịu, vị chua, có nhiều bọt Từ sản phẩm đợc sử dụng làm hàng hoá trao đổi lạc truyền bá tới miền khác nh Ai Cập, Ba T, HyLạp Trải qua hàng nghìn năm tìm tòi, sáng tạo, tích luỹ cho mÃi tới thời trung cổ cách 3000 năm trớc công nguyên ngời ta đà cho thêm vào bia thảo mộc có vị đắng hơng thơm góp phần nâng cao hơng vị cho bia Đến kỷ thứ 8, ngời ta đà biết sử dụng hoa houblon Mặc dù lịch sử sản xuất bia kéo dài hàng ngàn năm nhng chất việc hình thành sản phẩm độc đáo cha đợc biết cách xác, mÃi đến kỷ XIX với việc xuất nghiên cứu bia Louis Paster thay sản xuất thủ công bia đà tạo ngành công nghiệp sản xuất ngành khoa học nghiên cứu loại đồ uống phạm vi toàn giới Ngày với phát triển khoa học kĩ thuật, ngành công nghệ lên men có bớc nhảy vọt đáng kể Cùng với phát triển giới, ngành công nghệ bia nớc ta phát triển mạnh với sản lợng bia ngày tăng cao Nền kinh tế ngày phát triển đời sống nhân dân ngày đợc nâng cao dẫn tới mức tiêu thu bia tăng Đảng Nhà nớc ta có nhiều chủ trơng sách phát triển ngành thực phẩm nói chung ngành công nghiệp bia nói riêng để phục vụ đáp ứng nhu cầu ngời tiêu dùng cách kịp thời, với giá thành phù hợp, chất lợng đảm bảo Do vậy, việc thiết kế, xây dựng nhà máy bia cần thiết Theo định nghĩa ngời Pháp - nớc có sản xuất bia đại giới : "Bia loại đồ uống thu đợc từ trình lên men dịch chất chiết từ hạt ngũ cốc nảy mầm, có bổ xung thêm hoa houblon" Đây định nghĩa mở rộng đáp ứng đợc nhu cầu nớc có điều kiện khí hậu không thuận lợi cho trình trồng trọt sản xuất malt đại mạch nguyên liệu để sản xuất bia - nh nớc vùng nhiệt đới Cho đến ngày bia đà trở thành loại đồ uống thiếu đợc sống ngời đại Vì bia loại đồ uống giàu dinh dỡng, có độ cồn thấp với hơng thơm đặc trng malt đại mạch, hoa houblon sản phẩm tạo trình lên men Mặc dù bia cung cấp cho thể ngời tiêu dùng nhiều giá trị dinh dỡng - mét lÝt bia cung cÊp 400-450 kcal ( 30% gluxit, 65% rợu 5% protein nhiều loại vitamin khoáng chất khác), nhng bia có chứa CO2 bÃo hoà có tác dụng giảm nhanh khát, kích thích lu thông máu tiêu hoá, nũa chất hoa houblon có tác dụng an thần giúp cho ngời ta dễ ngủ nên bia đợc xếp vào loại đồ uống sảng khoái Nhu cầu bia nớc ta nói riêng giới nói chung ngày tăng đợc thể bảng số liệu tốc độ tăng trởng sản lợng bia nh sau: Châu Âu Nớc Châu Thái Bình Dơng 1998 tăng tr- Nớc 1998 (106 ởng ( lít) (%/năm) lít) tăng tr- 106 ởng (%/năm) Bỉ 2,2 úc Pháp 038 0,4 Hồng Kông 748 4,7 §øc 1,6 Indonesia 464 11,2 Italia 706 4,2 NhËt Bản 491 2,5 Hà Lan 15 3,3 Malaysia 33 10,3 Philipin 375 5,4 255 4,9 T©y Ban 471 4,4 Nha 0,6 Singapo Anh 334 2,7 B¾c TriỊu 4,3 Thuỵ Điển 2,1 Tiên 673 10,4 Bắc Âu 173 1,0 Thái Lan 192 13,5 Đông Âu 3,1 Các Tây Âu 094 khác 156 19 Tổng 915 céng 552 níc 531 016 69 607 960 1,5 840 10 193 Ngoµi bia ngành công nghiệp có nhiều đóng góp to lớn cho kinh tế quốc dân ngành sản xuất có đợc lợi nhuận cao, khả thu hồi vốn nhanh nguồn thu quan trọng cho ngân sách quốc gia Ngoài Việt Nam nớc nông nghiệp lúa nớc đà phát triển nên việc tìm nguyên liệu thay để giảm giá thành sản phẩm mà giữ đợc chất lợng việc khó nhng nằm tầm tay Xuất phát từ nhu cầu thực tế, mục tiêu đề lợi ích việc phát triển công nghệ sản xuất bia nên việc xây dựng thêm nhà máy bia với cấu tổ chức chặt chẽ thiết bị, công nghệ cung cấp cho ngời tiêu dùng loại bia có chất lợng cao giá thành phù hợp điều vô cần thiết Xét tình hình phát triển đất nớc ta nay, việc xây dựng nhà máy sản xuất bia với suất trung bình 10 triệu lít/năm thuận lợi phù hợp cho việc sản xuất, lắp đặt nh vận hành thiết bị dây chuyền sản xuất đặc biệt khả mở rộng sản xuất tơng lai Trong đồ án môn học em có nhiệm vụ thiết kế phân xởng nấu nhà máy bia có suất 15 triệu lít/năm bao gồm phần : - phÇn : LËp luËn kinh tÕ kü thuËt - phần : Lựa chọn thuyết minh dây chuyền sản xuất - phần : Tính cân sản phẩm - phần 4: Tính toán chọn thiết bị PhÇn LËp ln kinh tÕ kü tht I.HiƯn trạng công nghiệp bia giới Việt Nam Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới Hàng năm giới sản xuất lợng bia tơng đối lớn: 15 tỷ lít/năm.Đặc biệt nhà sản xuất bia hàng đầu giới nh Heneken, Interbrew, Miler, Corola, chiÕm 70% lỵng bia trªn thÕ giíi Do cc sèng kinh tÕ cao nªn ngày bia đà trở thành loại nớc giải khát thiếu đợc sống, đặc biệt nớc nh: Đức, Tiệp Khắc, Đan Mạch với mức bình quân tiêu thụ 100 l/ngời/năm Châu khu vực có số dân đông nhất, nên thị trờng đáng quan tâm công ty bia lớn, suất khoảng 10 tỷ lít/năm Hiện tốc độ tăng năg suất Châu lớn Châu Âu Nhìn chung, nhu cầu bia giới ngày tăng, đợc thể bảng số liệu tốc độ tăng trởng sản lợng bia nh sau: Châu Âu Châu Thái Bình Dơng Nớc 1998 tăng trởng (10 lít) (%/năm) 1998 Nớc (106 tăng trởng (%/năm) lít) Bỉ 038 2,2 úc 748 4,4 Pháp 706 0,4 Hồng Kông 464 4,7 §øc 15 1,6 Indonesia 491 11,2 Italia 471 4,2 Nhật Bản 33 2,5 Hà Lan 334 3,3 Malaysia 375 10,3 Philipin 255 5,4 673 4,9 T©y Ban 173 Nha 094 0,6 Singapo Anh 19 2,7 Bắc Thuỵ Điển 915 2,1 Tiên 156 10,4 Bắc Âu 531 1,0 Thái Lan 552 13,5 Đông Âu 607 3,1 Các nớc khác 016 1,5 Tây Âu 840 69 10 960 Triều 192 4,3 193 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia ë ViƯt Nam Bia cã mỈt ë ViƯt Nam từ năm 1890 ngời Pháp đa vào với hai nhà máy nhỏ lúc Hà Nội Sài Gòn Sau ngày hoà bình lập lại, giải phóng Miền Nam, nớc lên chủ nghĩa xà hội ngành công nghiệp bia đợc quan tâm phát triển ngành công nghiệp khác Do không tự trồng đợc đại mạch hoa houblon nên nhà máy bia Việt Nam phải nhập hai loại nguyên liệu Ngoài đặc điểm sản xuất bia nớc ta thờng sử dụng nguyên liệu thay gạo, tỷ lệ thay khoảng 30-40% Bia chủ yếu tiêu thụ thành phố lớn nh: Hà Nội, Hải Phòng, Đà Nẵng,Thành phố Hồ Chí Minh nơi mức thu nhập ngời dân cao Ngày nay, đời sống nhân dân vùng nông thôn đợc cải thiện, sức tiêu thụ bia tăgn lên cách đáng kể, biến nông thôn trở thành vùng tiieu thụ tiềm đáng quan tâm Nhìn chung tình hình sản xuất bia Việt Nam vài năm qua thể qua bảng sau: Năm Tổng sản lợng (triệu lít) Tỷ lệ tăng trởng (%) 1992 169 1993 230 36,09 1994 351 52,60 1995 502 43,19 1996 584 16,30 1997 669 14,00 1998 770 15,09 Nh vậy, năm qua, ngành công nghiệp bia nớc ta đà có bớc tăng đáng kể Theo htống kê, đến năm 2000, sản lwọng bia Việt Nam đạt khoảng 800 triệu lít/năm, tổng công ty bia Hà Nội có suất khoảng 100 triệu lít, tổng công ty bia Sài Gòn 200 triệu lít Thực trạng kinh tế Việt Nam năm qua cho thấy lợng bia nớc sản xuất không đáp ứng đủ nhu cầu tiêu dùng nhân dân, nhiều nhà máy đà đầu t cải tiến dây chuyền để tăng suất chất lợng, bên cạnh nhà nớc có nhiều chủ trơng xây dựng nhà máy hàng chục, hàng trăm triệu lít/năm, khuyến khích doanh nghiệp liên doanh liên kết sở thực pháp luật nhà nớc, đảm bảo chất lợng sản phẩm, phấn đấu tới năm 2005 sản lợng tiêu thụ bia tính theo đầu ngời 15 lit/ngời/năm, năm 2010 20 lit/ngời/năm Xét mặt cấu tổ chức phân xởng nấu phận thiếu đợc nhà máy sản xuất bia phân xởng có mối quan hệ chặt chẽ với phân xởng phận khác nên việc lựa chọn địa điểm để xây dựng phân xởng có liên quan mật thiết với việc xây dựng nhà máy Vị trí phân xởng nhà máy phải đảm bảo đợc yêu cầu tổng mặt nhà máy lựa chän ®iỊu kiƯn kinh tÕ kü tht céng víi thiÕt kế mặt cho hợp lý Chính lẽ mà em định mở rộng thành lựa chọn địa điểm để xây dựng nhà máy bia có suất thiết kế triệu lít/năm, tất bia I/ Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Địa điểm đợc chọn để xây dựng cần đáp ứng đợc nguyên tắc sau: 10 - Phù hợp với định hớng phát triển nhà nớc, với quy hoạch chung thành phố - Gần nguồn cung cấp nguyên liệu nơi tiêu thụ sản phẩm - Đủ diện tích để bố trí công trình xây dựng đồng thời đảm bảo mở rộng sau - Thuận tiện mặt giao thông vận tải - Đảm bảo nguồn điện, nớc, nhiên liệu - Vấn đề cấp thoát nớc dễ dàng - Nguồn nhân lực không khan Dựa vào nguyên tắc việc thiết kế nhà máy bia suất triêụ lít/năm Bắc Ninh hoàn toàn thực thi lý sau: Bắc Ninh tỉnh có dân số đông, bớc đầu phát triển xây dung sở hạ tầng thông thơng với tỉnh lân cận nh: Hà Nội, Hải Phòng, Hải Dơng Thêm vào đội ngũ lao động địa phơng đà bớc đầu quen làm việc môi trờng công nghiệp, mức sống nhân dân ngày đợc cải thiện Thêm vào đó, Bắc Ninh đà cho mở nhiêu khu công nghiệp nhằm thu hút đàu t nớc tất lĩnh vực, có thực phẩm Vì xây dựng nhà máy bia Bắc Ninh chắn dự án khả thi Nguồn cung cấp nguyên liệu Do điều kiện tự nhiên nớc ta không thuận lợi cho viƯc trång trät cịng nh ph¸t triĨn hai sè nguyên liệu dùng để sản xuất bia malt đại mạch hoa houblon, hai nguyên liệu đợc nhập ngoại Malt đợc nhập từ Pháp Đức, hoa nhập từ Tiệp