Luận văn thiết kế nhà máy bia năng suất 15 triệu lít năm

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU PHẦN I: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Hiện trạng sản xuất, tiêu thụ bia giới Việt Nam 1.2 Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy 1.3 Vùng nguyên liệu 1.4 Thị trường tiêu thụ sản phẩm 1.5 Nguồn cung cấp điện, nước, lạnh 1.6 Nguồn cung cấp nhiên liệu 10 1.7 Nguồn nhân lực 10 1.8 Giao thông vận tải 10 1.9 Vệ sinh môi trường, xử lý nước thải 10 Mang l■i tr■ nghi■m m■i m■ cho ng■■i dùng, công ngh■ hi■n th■ hi■n ■■i, b■n online khơng khác so v■i b■n g■c B■n có th■ phóng to, thu nh■ tùy ý PHẦN II: NGUYÊN LIỆU VÀ YÊU CẦU VỀ NGUYÊN LIỆU 11 2.1 Nguyên liệu dùng sản xuất bia 11 2.1.1 Malt đại mạch 11 2.1.2 Gạo 12 2.1.3 Hoa houblon 13 2.1.3.1 Các tiêu kỹ thuật hoa: 13 2.1.3.2 Thành phần hóa học hoa 14 2.1.4 Nấm men 14 2.1.5 Nước 16 2.1.6 Các nguyên liệu phụ 16 2.1.6.1 Chế phẩm enzyme Maturez L 16 2.1.6.2 Nguyên liệu phụ trợ 17 2.2 Chọn dây chuyền sản xuất 17 2.3 Thuyết minh dây chuyền sản xuất 17 2.3.1 Sơ đồ khối dây chuyền sản xuất 17 2.3.2 Thuyết minh dây chuyền sản xuất 18 2.3.2.1 Nghiền nguyên liệu 18 2.3.2.2 Q trình hồ hố 19 2.3.2.3 Q trình đường hóa 20 2.3.2.4 Lọc dịch đường 21 Nguyễn Phi Anh Lớp CB901 Mangh■n Luôn 123doc Th■a Xu■t Sau Nhi■u h■■ng phát thu■n l■i event cam s■ nh■n m■t tr■ t■ h■u k■t s■ thú nghi■m t■i ýxác n■m t■■ng m■t d■ng v■, s■ nh■n website mang event kho m■i ■■i, t■o t■ th■ m■ l■i c■ng ki■m ■■ng d■n 123doc CH■P vi■n nh■ng cho ■■u ■■ng ti■n h■ kh■ng ng■■i NH■N ■ã quy■n th■ng thi■t chia t■ng ki■m dùng, l■ CÁC s■ th■c s■ l■i b■■c v■i ti■n vàchuy■n ■I■U t■t công h■n mua 123doc online kh■ng nh■t 2.000.000 ngh■ bán KHO■N sang b■ng cho tài ■■nh hi■n ng■■i li■u ph■n tài TH■A tài v■ th■ li■u hàng t■o li■u thông dùng tríhi■n THU■N hi■u c■ c■a ■■u ■ tin t■t h■i Khi ■■i, qu■ Vi■t xác c■ khách gia b■n nh■t, minh l■nh Nam t■ng Chào online hàng uy tài v■c: l■nh thu Tác m■ng tín kho■n tr■ nh■p khơng tài phong v■c cao thành b■n email nh■t tài online khác chuyên ■■n li■u thành tínb■n Mong cho d■ng, v■i so nghi■p, viên kinh ■ã t■t 123doc 123doc.net! v■i mu■n công ■■ng c■a c■ doanh b■n hoàn mang ngh■ 123doc ký g■c online thành v■i h■o, Chúng l■i thông B■n 123doc.netLink cho viên Tính ■■ n■p có tơi tin, c■ng c■a cao th■ ■■n cung ti■n ngo■i tính website phóng ■■ng th■i vào c■p ng■, Khách trách xác tài ■i■m D■ch xã to,kho■n th■c nhi■m h■i thutháng V■ nh■ m■t s■ c■a (nh■ ■■i hàng ■■■c tùy ngu■n 5/2014; 123doc, v■i ■■■c ý cóg■i t■ng th■ tài 123doc v■ mơ ngun b■n d■ ng■■i ■■a t■ dàng s■ v■■t d■■i tri dùng ■■■c ch■ tra th■c m■c ■ây) email c■u M■c h■■ng quý 100.000 cho tài b■n tiêu báu, li■u b■n, nh■ng ■ã hàng phong m■t l■■t tùy ■■ng ■■u quy■n cách truy thu■c phú, ky, c■a c■p ■a l■i b■n vào 123doc.net m■i d■ng, sau xác, vuingày, n■p lòng “■i■u nhanh giàu ti■n s■ ■■ng tr■ giá Kho■n chóng h■u thành tr■ nh■p 2.000.000 website ■■ng Th■a th■ email vi■n th■i Thu■n c■a thành mong tài v■ li■u viên mu■n S■ online ■■ng D■ng click t■o l■n ký, D■ch ■i■u vào nh■t l■t link ki■n V■” vào Vi■t 123doc top sau cho Nam, 200 ■ây cho ■ã cung các (sau g■iwebsite c■p users ■âynh■ng ■■■c cóph■ thêm tài bi■n g■i thu li■u t■t nh■t nh■p ■■c T■it■i khơng t■ng Chính Vi■tth■i th■ Nam, v■y ■i■m, tìm t■123doc.net th■y l■chúng tìm ki■m tơi th■ racóthu■c ■■i tr■■ng th■nh■m c■p top ngo■i 3nh■t ■áp Google tr■ ■KTTSDDV ■ng 123doc.net Nh■n nhu c■u ■■■c theo chiaquy■t danh s■ tài hi■u li■udo ch■t c■ng l■■ng ■■ng vàbình ki■mch■n ti■n online website ki■m ti■n online hi■u qu■ uy tín nh■t Mangh■n Ln 123doc Th■a Xu■t Sau Nhi■u h■■ng phát thu■n l■i event s■ cam nh■n m■t tr■ t■ h■u k■t s■ thú nghi■m t■i ýxác n■m t■■ng m■t d■ng v■, s■ nh■n website mang event kho m■i ■■i, t■o t■ th■ m■ l■i c■ng ki■m ■■ng d■n 123doc CH■P vi■n nh■ng cho ■■u ■■ng ti■n h■ kh■ng ng■■i NH■N ■ã quy■n th■ng thi■t chia t■ng ki■m dùng, l■ CÁC s■ th■c s■ l■i b■■c v■i ti■n vàchuy■n ■I■U t■t công h■n mua 123doc online kh■ng nh■t 2.000.000 ngh■ bán KHO■N sang b■ng cho tài ■■nh hi■n ng■■i li■u ph■n tài TH■A tài v■ th■ li■u hàng t■o li■u thơng dùng tríhi■n THU■N hi■u c■ c■a ■■u ■ tin t■t h■i Khi ■■i, qu■ Vi■t xác c■ khách gia b■n nh■t, minh l■nh Nam t■ng Chào online hàng uy tài v■c: l■nh thu Tác m■ng tín kho■n tr■ nh■p khơng tài phong v■c cao thành b■n email nh■t tài online khác chun ■■n li■u thành tínb■n Mong cho d■ng, v■i so nghi■p, viên kinh ■ã t■t 123doc 123doc.net! v■i mu■n công ■■ng c■a c■ doanh b■n hoàn mang ngh■ 123doc ký g■c online thành v■i h■o, Chúng l■i thơng B■n 123doc.netLink cho viên Tính ■■ n■p có tơi tin, c■ng c■a cao th■ ■■n cung ti■n ngo■i tính website phóng ■■ng th■i vào c■p ng■, Khách trách xác tài ■i■m D■ch xã to,kho■n th■c nhi■m h■i thutháng V■ nh■ m■t s■ c■a (nh■ ■■i hàng ■■■c tùy ngu■n 5/2014; 123doc, v■i ■■■c ý cóg■i t■ng th■ tài 123doc v■ mô nguyên b■n d■ ng■■i ■■a t■ dàng s■ v■■t d■■i tri dùng ■■■c ch■ tra th■c m■c ■ây) email c■u M■c h■■ng quý 100.000 cho tài b■n tiêu báu, li■u b■n, nh■ng ■ã hàng phong m■t l■■t tùy ■■ng ■■u quy■n cách truy thu■c phú, ky, c■a c■p ■a l■i b■n vào 123doc.net m■i d■ng, sau xác, vuingày, n■p lòng “■i■u nhanh giàu ti■n s■ ■■ng tr■ giá Kho■n chóng h■u thành tr■ nh■p 2.000.000 website ■■ng Th■a th■ email vi■n th■i Thu■n c■a thành mong tài v■ li■u viên mu■n S■ online ■■ng D■ng click t■o l■n ký, D■ch ■i■u vào nh■t l■t link ki■n V■” vào Vi■t 123doc top sau cho Nam, 200 ■ây cho ■ã cung các (sau g■iwebsite c■p users ■âynh■ng ■■■c cóph■ thêm tài bi■n g■i thu li■u t■t nh■t nh■p ■■c T■it■i không t■ng Chính Vi■tth■i th■ Nam, v■y ■i■m, tìm t■123doc.net th■y l■chúng tìm ki■m tơi th■ racóthu■c ■■i tr■■ng th■nh■m c■p top ngo■i 3nh■t ■áp Google tr■ ■KTTSDDV ■ng 123doc.net Nh■n nhu c■u ■■■c theo chiaquy■t danh s■ tài hi■u li■udo ch■t c■ng l■■ng ■■ng vàbình ki■mch■n ti■n online website ki■m ti■n online hi■u qu■ uy tín nh■t Luônh■n 123doc Th■a Xu■t Sau h■■ng phát thu■n cam nh■n m■t t■k■t s■ t■i ýxác n■m t■■ng d■ng s■ nh■n website mang ■■i, t■o t■l■i c■ng ■■ng d■n 123doc CH■P nh■ng ■■u ■■ng h■ NH■N ■ã quy■n th■ng chia t■ng ki■m CÁC s■s■ l■i b■■c ti■n vàchuy■n ■I■U t■t mua online kh■ng nh■t bán KHO■N sang b■ng cho tài ■■nh ng■■i li■u ph■n tài TH■A v■ li■u hàng thơng dùng tríTHU■N hi■u c■a ■■u tin Khi qu■ Vi■t xác khách nh■t, minh Nam Chào hàng uy tài l■nh Tác m■ng tín kho■n tr■ phong v■c cao thành b■n email nh■t tàichuyên ■■n li■u thành b■n Mong v■i nghi■p, viên kinh ■ã 123doc 123doc.net! mu■n ■■ng c■a doanh hoàn mang 123doc kýonline v■i h■o, Chúng l■ivà 123doc.netLink cho Tính ■■ n■p tơi c■ng cao ■■n cung ti■n tính ■■ng th■i vào c■p trách xác tài ■i■m D■ch xãkho■n th■c nhi■m h■itháng V■ m■t s■ c■a (nh■ ■■i ■■■c ngu■n 5/2014; 123doc, v■i ■■■c g■i t■ng tài 123doc v■ mô nguyên b■n ng■■i ■■a t■s■ v■■t d■■i tri dùng ■■■c ch■ th■c m■c ■ây) email M■c h■■ng quý 100.000 cho b■n tiêu báu, b■n, nh■ng ■ã hàng phong l■■t tùy ■■ng ■■u quy■n truy thu■c phú, ky, c■a c■p ■a l■i b■n vào 123doc.net m■i d■ng, sau vuingày, n■p lòng “■i■u giàu ti■n s■ ■■ng tr■ giá Kho■n h■u thành tr■ nh■p 2.000.000 website ■■ng Th■a th■ email vi■n th■i Thu■n c■a thành mong tài v■ li■u viên mu■n S■ online ■■ng D■ng click t■o l■n ký, D■ch ■i■u vào nh■t l■t link ki■n V■” vào Vi■t 123doc top sau cho Nam, 200 ■ây cho ■ã cung các (sau g■iwebsite c■p users ■âynh■ng ■■■c cóph■ thêm tài bi■n g■i thu li■u t■t nh■t nh■p ■■c T■it■i khơng t■ng Chính Vi■tth■i th■ Nam, v■y ■i■m, tìm t■123doc.net th■y l■chúng tìm ki■m tơi th■ racóthu■c ■■i tr■■ng th■nh■m c■p top ngo■i 3nh■t ■áp Google tr■ ■KTTSDDV ■ng 123doc.net Nh■n nhu c■u ■■■c theo chiaquy■t danh s■ tài hi■u li■udo ch■t c■ng l■■ng ■■ng vàbình ki■mch■n ti■n online website ki■m ti■n online hi■u qu■ uy tín nh■t Lnh■n Th■a Xu■t Sau Nhi■u 123doc Mang h■■ng phát thu■n l■i event cam s■ nh■n m■t tr■ t■ h■u k■t s■ thú nghi■m t■i ýxác n■m t■■ng m■t d■ng v■, s■ nh■n website mang event kho m■i ■■i, t■o t■ th■ m■ l■i c■ng ki■m ■■ng d■n 123doc CH■P vi■n nh■ng cho ■■u ■■ng ti■n h■ kh■ng ng■■i NH■N ■ã quy■n th■ng thi■t chia t■ng ki■m dùng, l■ CÁC s■ th■c s■ l■i b■■c v■i ti■n vàchuy■n ■I■U t■t công h■n mua 123doc online kh■ng nh■t 2.000.000 ngh■ bán KHO■N sang b■ng cho tài ■■nh hi■n ng■■i li■u ph■n tài TH■A tài v■ th■ li■u hàng t■o li■u thơng dùng tríhi■n THU■N hi■u c■ c■a ■■u ■ tin t■t h■i Khi ■■i, qu■ Vi■t xác c■ khách gia b■n nh■t, minh l■nh Nam t■ng Chào online hàng uy tài v■c: l■nh thu Tác m■ng tín kho■n tr■ nh■p khơng tài phong v■c cao thành b■n email nh■t tài online khác chuyên ■■n li■u thành tínb■n Mong cho d■ng, v■i so nghi■p, viên kinh ■ã t■t 123doc 123doc.net! v■i mu■n công ■■ng c■a c■ doanh b■n hoàn mang ngh■ 123doc ký g■c online thành v■i h■o, Chúng l■i thông B■n 123doc.netLink cho viên Tính ■■ n■p có tơi tin, c■ng c■a cao th■ ■■n cung ti■n ngo■i tính website phóng ■■ng th■i vào c■p ng■, Khách trách xác tài ■i■m D■ch xã to,kho■n th■c nhi■m h■i thutháng V■ nh■ m■t s■ c■a (nh■ ■■i hàng ■■■c tùy ngu■n 5/2014; 123doc, v■i ■■■c ý cóg■i t■ng th■ tài 123doc v■ mô nguyên b■n d■ ng■■i ■■a t■ dàng s■ v■■t d■■i tri dùng ■■■c ch■ tra th■c m■c ■ây) email c■u M■c h■■ng quý 100.000 cho tài b■n tiêu báu, li■u b■n, nh■ng ■ã hàng phong m■t l■■t tùy ■■ng ■■u quy■n cách truy thu■c phú, ky, c■a c■p ■a l■i b■n vào 123doc.net m■i d■ng, sau xác, vuingày, n■p lòng “■i■u nhanh giàu ti■n s■ ■■ng tr■ giá Kho■n chóng h■u thành tr■ nh■p 2.000.000 website ■■ng Th■a th■ email vi■n th■i Thu■n c■a thành mong tài v■ li■u viên mu■n S■ online ■■ng D■ng click t■o l■n ký, D■ch ■i■u vào nh■t l■t link ki■n V■” vào Vi■t 123doc top sau cho Nam, 200 ■ây cho ■ã cung các (sau g■iwebsite c■p users ■âynh■ng ■■■c cóph■ thêm tài bi■n g■i thu li■u t■t nh■t nh■p ■■c T■it■i khơng t■ng Chính Vi■tth■i th■ Nam, v■y ■i■m, tìm t■123doc.net th■y l■chúng tìm ki■m tơi th■ racóthu■c ■■i tr■■ng th■nh■m c■p top ngo■i 3nh■t ■áp Google tr■ ■KTTSDDV ■ng 123doc.net Nh■n nhu c■u ■■■c theo chiaquy■t danh s■ tài hi■u li■udo ch■t c■ng l■■ng ■■ng vàbình ki■mch■n ti■n online website ki■m ti■n online hi■u qu■ uy tín nh■t u■t phát Nhi■u Mang Luôn 123doc Th■a Xu■t Sau h■n h■■ng phát thu■n l■i event s■ cam nh■n t■ m■t tr■ t■ h■u ýk■t s■ thú nghi■m t■i ýt■■ng xác n■m t■■ng m■t d■ng v■, s■ nh■n website mang event t■o kho m■i ■■i, t■o t■ c■ng th■ m■ l■i c■ng ki■m ■■ng d■n 123doc CH■P vi■n nh■ng cho ■■ng ■■u ■■ng ti■n h■ kh■ng ng■■i NH■N ■ã quy■n th■ng thi■t chia ki■m t■ng ki■m dùng, l■ CÁC s■ th■c ti■n s■ l■i b■■c v■i ti■n vàchuy■n ■I■U t■t công online h■n mua 123doc online kh■ng nh■t 2.000.000 ngh■ bán KHO■N b■ng sang b■ng cho tài ■■nh hi■n tài ng■■i li■u ph■n tài TH■A li■u tài v■ th■ li■u hàng t■o li■u thơng dùng trí hi■u hi■n THU■N hi■u c■ c■a ■■u ■ tin qu■ t■t h■i Khi ■■i, qu■ Vi■t xác c■ khách gia nh■t, b■n nh■t, minh l■nh Nam t■ng Chào online uy hàng uy tài v■c: l■nh thu Tác tín m■ng tín kho■n tr■ cao nh■p không tài phong v■c cao thành b■n nh■t email nh■t tài online khác chuyên ■■n li■u thành tín Mong b■n Mong cho d■ng, v■i so nghi■p, viên kinh ■ã mu■n t■t 123doc 123doc.net! v■i mu■n công ■■ng c■a c■ doanh b■n mang hoàn mang ngh■ 123doc ký g■c online thành v■i l■i h■o, Chúng l■i thông B■n cho 123doc.netLink cho viên Tính ■■ n■p có c■ng tơi tin, c■ng c■a cao th■ ■■n cung ti■n ngo■i ■■ng tính website phóng ■■ng th■i vào c■p ng■, Khách trách xác xã tài ■i■m D■ch xã to,h■i kho■n th■c nhi■m h■i thum■t tháng V■ nh■ m■t s■ c■a (nh■ ■■i hàng ngu■n ■■■c tùy ngu■n 5/2014; 123doc, v■i ■■■c ý cótài g■i t■ng th■ tài 123doc nguyên v■ mô nguyên b■n d■ ng■■i ■■a t■ dàng s■ v■■t tri d■■i tri dùng ■■■c ch■ th■c tra th■c m■c ■ây) email c■u quý M■c h■■ng quý 100.000 cho tài báu, b■n tiêu báu, li■u b■n, nh■ng phong ■ã hàng phong m■t l■■t tùy ■■ng ■■u phú, quy■n cách truy thu■c phú, ky, c■a c■p ■a ■a l■i b■n vào d■ng, 123doc.net m■i d■ng, sau xác, vuingày, n■p giàu lòng “■i■u nhanh giàu ti■n giá s■ ■■ng tr■ giá Kho■n chóng h■u tr■ thành tr■ nh■p ■■ng 2.000.000 website ■■ng Th■a th■ email th■i vi■n th■i Thu■n mong c■a thành mong tài v■ li■u mu■n viên mu■n S■ online ■■ng D■ng t■o click t■o l■n ■i■u ký, D■ch ■i■u vào nh■t l■t link ki■n ki■n V■” vào Vi■t 123doc cho top sau cho Nam, cho 200 ■ây cho ■ã cung các (sau g■i users website c■p users ■âynh■ng có ■■■c cóph■ thêm thêm tài bi■n g■i thu thu li■u t■t nh■p nh■t nh■p ■■c T■it■i Chính khơng t■ng Chính Vi■tth■i vìth■ Nam, vìv■y v■y ■i■m, tìm 123doc.net t■123doc.net th■y l■chúng tìm ki■m tơi th■ racó ■■i thu■c ■■i tr■■ng th■ nh■m nh■m c■p top ngo■i ■áp 3nh■t ■áp Google ■ng tr■ ■KTTSDDV ■ng 123doc.net nhu Nh■n nhuc■u c■u ■■■c chia theo chias■ quy■t danh s■tàitài hi■u li■u li■uch■t ch■t c■ng l■■ng l■■ng ■■ng vàvàki■m bình ki■mch■n ti■n ti■nonline online website ki■m ti■n online hi■u qu■ uy tín nh■t ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm 2.3.2.5 Nấu hoa 22 2.3.2.6 Lắng xoáy 22 2.3.2.7 Làm lạnh nhanh 22 2.3.2.8 Bão hoà O2 vào dịch lên men 23 2.3.2.9 Cấp nấm men tiến hành lên men 23 2.3.2.10 Lọc bia 25 2.3.2.11 Tàng trữ ổn định tính chất bia thành phẩm 26 2.3.2.12 Hoàn thiện sản phẩm 26 2.3.3 Hệ thống CIP nhà máy 28 2.3.3.1.Hệ thống CIP phân xưởng nấu 28 2.3.3.2 Hệ thống CIP phân xưởng lên men 28 PHẦN III: TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM 30 VÀ LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT 30 Lập kế hoạch sản xuất 30 3.1 Tính cân sản phẩm cho bia 31 3.1.1 Lượng bia dịch đường qua cơng đoạn: 31 3.1.2 Tính nguyên liệu cho 100l bia 10.50Bx 32 3.1.3 Tính lượng bã 33 3.1.4 Tính lượng nước dùng q trình nấu rửa bã 34 3.1.5 Tính nguyên liệu khác: 35 3.1.6 Tính sản phẩm phụ 36 3.2 Tính cân sản phẩm cho bia chai 39 3.2.1 Tính lượng bia lượng dịch đường qua cơng đoạn 39 3.2.2 Tính lượng gạo, malt cho 100l bia chai 11,5o Bx 39 3.2.3 Tính lượng bã 40 3.2.4 Tính lượng nước dùng trình nấu rữa bã 41 3.2.4.1 Lượng nước dùng trình hồ hóa 41 3.2.4.2 Lượng nước q trình đường hóa 41 3.2.4.3 Tính nguyên liệu khác 42 3.2.4.4 Tính sản phẩm phụ 43 PHẦN IV: TÍNH TỐN VÀ CHỌN THIẾT BỊ 46 4.1 Thiết bị khu nghiền 46 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 Cân 46 Gầu tải 46 Máy nghiền malt 47 Máy nghiền gạo 47 Nguyễn Phi Anh Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 4.1.5 4.1.6 Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm Máy nghiền malt lót 47 Thiết bị khác 47 4.2 Thiết bị nhà nấu 48 4.2.1 Nồi hồ hoá 48 4.2.2 Nồi đường hoá 49 4.2.3 Thùng lọc đáy bằng: 51 4.2.4 Nồi nấu hoa 52 4.2.5 Thùng lắng xoáy: 53 4.2.6 Thiết bị lạnh nhanh sục khí 54 4.2.7 Bơm 55 4.2.8 Thùng nước nóng, thùng nước lạnh 57 4.2.9 Hệ thống CIP 58 4.3 4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.3.4 4.3.5 Thiết bị phân xưởng lên men 59 Tank lên men 59 Thiết bị nhân men giống cấp I, cấp II 61 Thiết bị rửa men sữa kết lắng 63 Thiết bị bảo quản men sữa 64 Hệ thống CIP lạnh 65 4.4 Thiết bị phân xưởng hoàn thiện 65 4.4.1 Thiết bị lọc bia 65 4.4.2 Thùng tàng trữ bão hoà CO2 66 4.4.3 Hệ thống chiết bock 66 4.4.4 Hệ thống chiết chai 67 4.4.5 Máy trùng: 68 4.4.6 Máy dán nhãn: 69 4.4.7 Máy xếp két: 69 4.4.8 Máy rửa két: 69 PHẦN V: TÍNH NHIỆT NĂNG, HƠI LẠNH, LƢỢNG NƢỚC 70 VÀ ĐIỆN NĂNG 70 5.1 TÍNH HƠI 70 5.1.1 Lượng cấp cho nồi hồ hoá 71 5.1.2 Lượng cấp cho nồi đường hoá 74 5.1.3 Lượng cấp cho trình đun hoa 76 5.1.4 Lượng cấp cho thiết bị đun nước nóng 77 5.1.5 Lượng cấp cho phân xưởng hoàn thiện 78 5.1.6 Chọn nồi 78 Nguyễn Phi Anh Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm 5.1.7 Tính nhiên liệu cho nồi 79 5.2 Tính lạnh cho nhà máy 80 5.2.1 Tính lượng nước 2oC dùng cho máy lạnh nhanh 80 5.2.2 Tính lạnh cho thiết bị lên men 81 5.2.3 Tính lạnh cho thiết bị nhân men 83 5.2.4 Tính lạnh cấp cho thùng chứa bia 85 5.2.5 Chọn máy lạnh 86 5.3 Tính điện tiêu thụ cho nhà máy 86 5.3.1 Tính phụ tải chiếu sáng 86 5.3.1.1.Cách bố trí đèn 86 5.3.1.2 Tính tốn đèn chiếu sáng 87 5.3.2 Tính phụ tải sản xuất 94 5.3.3 Xác định phụ tải tiêu thụ thực tế 95 5.3.3.1 Phụ tải chiếu sáng 95 5.3.3.2 Phụ tải động lực 95 5.3.4 Tính điện tiêu thụ hàng năm 95 5.3.4.1 Điện chiếu sáng: 95 5.3.4.2 Tổng điện tiêu thụ cho toàn nhà máy hàng năm là: 95 5.3.4.3 Điện tiêu thụ thực tế nhà máy: 95 5.3.5 Chọn máy biến áp 96 5.3.6 Chọn máy phát điện dự phòng 96 5.4 Tính nước cho tồn nhà máy 96 5.4.1 Lượng nước dùng phân xưởng nấu 96 5.4.2 Nước dùng để làm lạnh nhanh dịch đường 96 5.4.3 Lượng nước dùng cho phân xưởng lên men 97 5.4.4 Lượng nước dùng cho phân xưởng hoàn thiện sản phẩm 97 5.4.5 Lượng nước dùng cho nồi 98 5.4.6 Lượng nước cấp cho máy lạnh 98 5.4.7 Lượng nước dùng cho sinh hoạt công việc khác 98 PHẦN VI: TÍNH TỐN XÂY DỰNG CHO NHÀ MÁY 99 6.1 Địa điểm xây dựng nhà máy 99 6.1.1 Đặc điểm khu đất xây dựng: 99 6.1.2 Đặc điểm khí hậu Hà Tĩnh: 99 6.1.3 Vệ sinh công nghiệp: 99 6.2 Thiết kế tổng mặt nhà máy 99 6.2.1 Khu vực sản xuất 99 6.2.1.1 Phân xưởng nấu 99 Nguyễn Phi Anh Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm 6.2.1.2 Phân xưởng lên men 100 6.2.1.3 Phân xưởng hoàn thiện 100 6.2.2 Khu vực kho bãi 100 6.2.2.1 Kho nguyên liệu 100 6.2.2.2 Kho thành phẩm 100 6.2.2.3 Bãi chứa chai 101 6.2.3 Các phân xưởng phụ trợ sản xuất 102 6.2.3.1 Trạm biến áp 102 6.2.3.2 Xưởng điện 102 6.2.3.3 Nhà đặt hệ thống lạnh, hệ thống thu hồi CO2 cấp khí nén 102 6.2.3.4 Phân xưởng 102 6.2.3.5 Khu xử lý nước cấp 102 6.2.3.6 Khu xử lý nước thải 103 6.2.3.7 Bãi chai vỡ, phế thải khác 103 6.2.4 Các cơng trình khác 103 6.2.4.1 Nhà hành 103 6.2.4.2 Nhà giới thiệu sản phẩm kiêm quán dịch vụ bia 103 6.2.4.3 Hội trường, nhà ăn căng tin 104 6.2.4.4 Gara ô tô 104 6.2.4.7 Nhà để xe nhân viên 104 6.2.4.8 Nhà vệ sinh 105 6.2.4.9 Phòng bảo vệ 105 6.2.4.10 Sân cầu lơng giải trí 105 6.3 Bố trí hạng mục cơng trình 106 6.4 Tính tốn đánh giá thơng số xây dựng 107 6.5 Thiết kế phân xưởng sản xuất 107 PHẦN VII: TÍNH TỐN KINH TẾ CHO NHÀ MÁY 109 7.1 7.1.1 7.1.2 7.1.3 7.1.4 7.1.5 7.1.6 7.2 7.2.1 7.2.2 Tổng vốn đầu tư ban đầu 110 Vốn đầu tư xây dựng 110 Vốn đầu tư dây chuyền thiết bị 112 Tiền đầu tư mua phương tiện vận tải 113 Tiền đầu tư ban đầu để mua chai, két, bock 113 Vốn đầu tư cho thuê đất để kinh doanh, sản xuất 114 Tổng vốn cố định đầu tư cho nhà máy: 114 Các chi phí nhà máy 114 Chi phí khấu hao tài sản cố định 114 Chi phí nguyên liệu 114 Nguyễn Phi Anh Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 7.2.3 7.2.4 7.2.5 7.2.6 7.2.7 7.3 Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm Chi phí cho nhiên liệu động lực 115 Chi phí bảo dưỡng ,sửa chữa lớn 115 Chi phí nhân cơng 115 Bảo hiểm tính theo lương 116 Tổng chi phí cho doanh nghiệp là: 117 Tổng doanh thu nhà máy năm 117 PHẦN VIII: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH 119 8.1 An toàn thiết bị 119 8.2 An toàn điện 119 8.3 An toàn 120 8.4 Phòng cháy chữa cháy 120 8.5 Vấn đề vệ sinh nhà máy 120 KẾT LUẬN 122 TÀI LIỆU THAM KHẢO 123 Nguyễn Phi Anh Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm LỜI MỞ ĐẦU Bia loại đồ uống giải khát ưa chuộng giới Việt Nam Được sản xuất từ nguyên liệu Malt đại mạch, hoa Houblon, Nước, Nấm men, nguyên liệu thay khác Nó có hương vị nhẹ đặc trưng cho malt, hương thơm vị đắng dễ chịu hoa houblon, mà người ta dể dàng phân biệt với cac loai đồ uống khác Với lớp bọt mịn bia có tác dụng giải khát nhanh Trong bia có chứa nhiều chất dinh dưỡng protein, vitamin, chất khoáng tốt cho hệ tiêu hóa, giúp cho thể khỏe mạnh liều dùng thích hợp Với đặc tính mình, bia trở thành loại đồ uống hấp dẫn ưa chuộng Trên giới sản lượng bia ngày tăng để phục vụ nhu cầu khách hàng Việt Nam nước nhiệt đới nóng ẩm, bia loại đồ uống phù hợp Với dân số đông nhu cầu ngày tăng, nước ta trở thành thị trường đầy hứa hẹn cho sản phẩm bia Trong năm gần ngành công nghiệp sản xuất bia Việt Nam có bước chuyển mạnh mẽ Nhiều nhà máy bia thành lập với cơng suất hàng chục triệu lít/năm, với việc áp dụng khoa học kỹ thuật tiên tiến vào sản xuất làm cho suất chất lượng bia ngày nâng cao, chưa đáp ứng hết nhu cầu thị trường chất lượng số lượng Xuất phát từ nhu cầu thực tế, mục tiêu lợi ích nên việc xây dựng thêm nhà máy bia với thiết bị đại cung cấp cho người tiêu dùng loai bia có chất lượng cao, giá phù hợp cần thiết Trong đồ án em thiết kế nhà máy bia có suất 15 triệu lít/năm Sản phẩm bao gồm bia (6 triệu lít/năm) bia chai (9 triệu lít/năm) Nguyễn Phi Anh Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm PHẦN I: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Hiện trạng sản xuất, tiêu thụ bia giới Việt Nam Hiện bia loại đồ uống ưa chuộng giới sản lượng tiêu thụ ngày tăng Ở nước phát triển Đức, Mỹ lượng bia sản xuất tiêu thụ hàng năm lớn, sản lượng bia Đức đạt khoảng 9,5 tỉ lít, Mỹ đạt khoảng 24 tỷ lít/năm Công nghệ sản xuất bia sản phẩm bia nước thâm nhập vào thâm nhập vào thị trường nhiều nước giới có Việt Nam Mức tiêu thụ bia bình qn nước cao, ví dụ Mỹ khoảng 81,6 lít/người/năm, Đức 115,8 lít/người/năm Ở nước Châu Á có mức tiêu thụ bia chưa cao, trung bình khoảng 20lít/người/năm, trừ số nước Úc đạt 110 lít/người/năm, Nhật Bản đạt 50 lít/người/năm, Hàn Quốc, Thái Lan đạt khoảng 40 lít/người/năm Nhưng thị trường đông dân cư hứa hẹn sản phẩm bia tăng nhanh vào năm sau Ví dụ Trung Quốc, Ấn Độ mức tiêu thụ trung bình cịn thấp số dân lại đông, sản lượng gần sản lượng bia Đức, Mỹ Tại Việt Nam bia xuất từ đầu kỉ 20, nước nằm vùng nhiệt đới cận xích đạo tạo điều kiện thuận lợi để ngành công nghiệp bia tồn ngày phát triển Từ ban đầu có nhà máy bia nhỏ nhà máy bia Hà Nội nhà máy bia Sài Gòn, nhà máy bia xuất hầu khắp tỉnh nước, sản lượng nhà máy ngày tăng Hiện tại, mức tiêu thụ bia bình quân đầu người Việt Nam chưa cao, mức tiêu thụ bia bình quân đầu người 1/2 so với Hàn Quốc 1/6-1/7 so với Ireland, Đức, Séc Tuy nhiên với mức thu nhập người dân tăng lên, cộng với thay đổi tập quán uống (chuyển từ uống rượu tự nấu sang uống bia) người dân nhiều vùng nơng thơn… vào năm mức tiêu thụ bia bình quân đầu người Việt Nam ước tăng tới 28 lít/năm hứa hẹn nhiều tiềm để ngành bia phát triển 1.2 Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Địa điểm lựa chọn cần đáp ứng yêu cầu sau: - Phù hợp với quy hoạch chung tỉnh, thành phố - Gần nguồn cung cấp nguyên liệu thị trường tiêu thụ sản phẩm - Đảm bảo nguồn điện, nước, nhiên liệu Nguyễn Phi Anh Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm - Nguồn nhân lực không khan - Thuận tiện mặt giao thông -Vệ sinh môi trường xử lý nước thải Dựa vào yêu cầu em chọn địa điểm xây dựng nằm đường tránh 1B nằm cách thành phố Hà Tĩnh 5km phía Tây thành phố Địa điểm chọn thuận tiện cho việc vận chuyển tiêu thụ sau Cách nguồn nước cung cấp cho nhà máy đập nước Kẻ Gỗ 3km Các khu dân cư đô thị xây dựng mở rộng gần nhà máy Việc xây dựng nhà máy bia vừa để giải nhu cầu uống chỗ, vừa đem lại công ăn việc làm cho người lao động góp phần nâng cao đời sống xã hội Mặt khác Mạng lưới điện quốc gia cung cấp cho khu vực ổn định thuận lợi Nhiên liệu dùng cho lò dùng than đá 1.3 Vùng nguyên liệu - Nguyên liệu để sản xuất bia malt đại mạch nhập ngoại từ Đức, Đan Mạch, Úc Hoa houblon nhập từ Mỹ, Đức, Trung Quốc dạng cao hoa hoa viên kho, cảng Hải Phịng từ vận chuyển nhà máy thuận tiện - Nguyên liệu thay gạo mua tỉnh từ tỉnh lân cận Nghệ An, Thanh Hóa với giá thành hợp lý, chất lượng đảm bảo vận chuyển nhà máy chủ yếu ô tô - Nhà máy sử dụng nguồn nước từ hồ chứa nước Kẻ Gỗ theo đường ống dẫn nước nhà máy nước thành phố Nước không bị ô nhiễm, chất lượng nước tốt nhiên tất phải qua xử lý lọc, lắng làm mềm nước dùng cho sản xuất hoạt động khác nhà máy 1.4 Thị trƣờng tiêu thụ sản phẩm Bia nhà máy sản xuất chủ yếu cung cấp cho tỉnh Hà Tĩnh Sản phẩm chiết chai, bock vận chuyển ô tô đến đại lý tiêu thụ nhà máy 1.5 Nguồn cung cấp điện, nƣớc, lạnh - Nguồn điện: Sử dụng điện lưới mạng lưới điện quốc gia chạy qua khu vực Mạng lưới điện cung cấp 24/24 ngày, để đề phòng cố mạng lưới, nhà máy bố trí trạm biến sử dụng thêm máy phát điện dự phòng Nguyễn Phi Anh Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm - Nguồn nước: Trong nhà máy nước dùng vào mục đích khác nhau: xử lý nguyên liệu, nước nấu nguyên liệu, nước rửa chai, nước vệ sinh thiết bị, vệ sinh nhà máy Nước nấu bia cần đáp ứng đầy đủ tiêu cho công nghệ sản xuất bia Do nước phải qua hệ thống xử lý kỹ thuật trước cấp cho sản xuất - Nhà máy cần đặt hệ thống lạnh, hệ thống thu hồi CO cấp khí nén phù hợp với công suất nhà máy đủ để cấp lạnh cho hoạt động sản xuất nhà máy Hệ thống lạnh sử dụng tác nhân lạnh NH3 hay Freon, chất tải lạnh sử dụng glycol hay nước muối 1.6 Nguồn cung cấp nhiên liệu Nhiên liệu sử dụng nhà máy nồi cung cấp phục vụ cho mục đích khác nấu nguyên liệu, trùng Nhà máy sử dụng nhiên liệu than 1.7 Nguồn nhân lực Địa điểm xây dựng nhà máy cách không xa khu dân cư, gần tuyến giao thông tới vùng đô thị trung tâm thành phố Hà Tĩnh, thành phố Vinh nên có nguồn nhân lực dồi Các cán bộ, kỹ sư có trình độ tổ chức chun mơn phải đào tạo đủ trình độ quản lý, điều hành Các cơng nhân tuyển chọn lao động phổ thông, học nghề vùng dân cư xung quanh để đảm bảo yêu cầu nơi ở, sinh hoạt 1.8 Giao thông vận tải Nhà máy gần trục giao thông nên thuận tiện cho vận chuyển nguyên nhiên vật liệu đến nhà máy, vận chuyển sản phẩm phân phối cho đại lý, cửa hàng tiêu thụ đường 1.9 Vệ sinh mơi trƣờng, xử lý nƣớc thải Bên cạnh cần phải xây dựng khu xử lý nước thải để xử lý nước thải nhà máy tránh gây ô nhiễm đến môi trường xung quanh Nguyễn Phi Anh 10 Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm Đối với doanh nghiệp sản xuất kinh doanh khâu đặc biệt quan trọng, có vai trị làm sở chứng minh cho tính khả thi dự án kinh tế, cho biết nguồn vốn đầu tư mức độ nào, hiệu cơng việc Tính kinh tế sát với thực tế hoạt động sản xuất doanh nghiệp hiệu Chính đóng vai trị quan trọng nên tính tốn cần phải thoả mãn số u cầu sau :  Đảm bảo độ xác cơng đoạn  Đảm bảo tính hợp lý thời điểm kinh tế 7.1 Tổng vốn đầu tƣ ban đầu 7.1.1 Vốn đầu tƣ xây dựng Vốn đầu tư xây dựng vốn để xây dựng hạng mục cơng trình nhà máy, tính theo giá chung thị trường xây dựng + Giá xây dựng nhà khung thép zamil 5.500.000 đồng/m2 + Giá xây dựng nhà bê tông cốt thép 6.000.000 đồng/m2 + Giá xây dựng sân bãi 1.000.000 đồng/m2 Tổng diện tích xây dựng khu nhà nhà máy 9864 (m2) Trong đó: STT Tên cơng trình Dài (m) Rộng (m) Cơng trình sản xuất Cao (m) Diện tích (m2) 1836 Phân xưởng nấu 30 18 540 Phân xưởng lên 48 men 18 864 Phân xưởng 24 hoàn thiện 18 432 Kho tàng 2844 Kho chứa 42 nguyên liệu 18 756 Kho thành phẩm 60 18 1080 Kho chứa chai 42 24 1008 Các phân xƣởng phụ trợ 1480 Trạm biến áp 6 36 Xưởng điện 12 72 Nguyễn Phi Anh Ghi 110 Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm Nhà lạnh, thu 24 CO2 12 288 10 Nhà cấp 12 108 11 Bãi than 18 12 216 12 Bãi chứa xỉ 12 72 13 Bãi chai vỡ, phế 14 thải 112 14 Khu xử lý nước 24 cấp 12 288 15 Khu xử lý nước 24 thải 12 288 Cơng trình sinh hoạt 16 Nhà 17 hành 2948 216 tầng Hội trường, 25 nhà ăn 18 450 tầng 18 Nhà hàng bia 41 25 1025 19 Gara ô tô 40 12 480 20 Nhà để xe 30 nhân viên 270 21 Nhà vệ sinh 12 108 22 Phòng bảo vệ 6 36 phòng 23 Sân cầu lông 13,4 6,1 82 sân 24 Tổng diện tích 8703 + Nhà bê tơng cốt thép 3185m2 6.000.000 × 3185 = 19110 triệu đồng + Nhà zamel 6582 m2 5.500.000 × 6582 = 36201 triệu đồng + Sân bãi 482 m2 1.000.000 × 482 = 482 triệu đồng Vậy vốn đầu tư xây dựng nhà : 19110 + 36201 + 482 = 55793 triệu đồng Nguyễn Phi Anh 111 Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm Vốn xây dựng hạng mục giao thơng, cống rãnh, tường bao, vườn hoa lấy 10% so với cơng trình : 10% × 55793 = 5579,3 triệu đồng Tổng vốn đầu tư cho xây dựng 55793 + 5579,3 = 61372,3 triệu đồng 7.1.2 Vốn đầu tƣ dây chuyền thiết bị Bảng 7.1: Bảng giá thiết bị nhà máy Tên hệ thống thiết bị TT Hệ thống xử lý vận chuyển nguyên liệu 800 Hệ thống thiết bị nhà nấu 4800 Tank lên men 62900 Hệ thống thiết bị nhà hoàn thiện 6200 Hệ thống lọc bia 1000 Hệ thống máy rửa, rót bock 1000 Hệ thống chiết chai 23000 Hệ thống lạnh 2000 Hệ thống thu hồi CO2 1750 Hệ thống khí nén 250 Hệ thống lò 1500 Hệ thống xử lý nước cấp 700 Hệ thống xử lý nước thải 1600 Hệ thống thiết bị phòng thí nghiệm 500 Hệ thống trạm biến áp máy phát điện 1000 Hệ thống chống sét phòng cháy chữa cháy 50 Thiết bị vận tải 300 Giá (triệu đồng) Nguyễn Phi Anh 112 Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Phí thiết kế chuyển giao hồ sơ cơng nghệ 1350 Phí lắp đặt thiết bị 1200 Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm Tổng chi phí mua sắm dây chuyền thiết bị 111900 Thuế giá trị gia tăng (VAT): 5% × 111900 = 5595 (triệu đồng) Tổng vốn đầu tư mua dây chuyền thiết bị: Vthiết bị = 111900 + 5595 = 117495 (triệu đồng) 7.1.3 Tiền đầu tƣ mua phƣơng tiện vận tải Xe hiệu Honda Civic 2.0i-VTEC, đơn giá 600 triệu đồng/chiếc Xe nâng chuyển 1,5 chiếc, Nhà sản xuất TCM-Nhật Bản, đơn giá 300 triệu đồng/chiếc Xe tải nhãn hiệu HOWO, đơn giá 900 triệu đồng/chiếc Tổng vốn đầu tư cho phương tiện vận tải: Vphương tiện vận tải = × 600 + × 300 + × 900 = 7200 (triệu đồng) 7.1.4 Tiền đầu tƣ ban đầu để mua chai, két, bock Tiền mua chai, két: Coi thời gian quay vòng chai tháng, quý II quý III lượng bia chai sản xuất nhiều tổng sản lượng hai quý 5,4 triệu lít bia chai thành phẩm Sử dụng loại chai thuỷ tinh màu sẫm dung tích 330ml Khi số lượng chai cần sử dụng là: 5,4.106/0,33 = 17.000.000 (chai) Đơn giá 1000 đồng/vỏ chai, tiền mua chai là: 17.000.000 × 1000 = 17.000.000.000 (đồng) Sử dụng két loại chứa 20 chai, số lượng két cần sử dụng là: 17.000.000/20 = 850.000 (két) Đơn giá 20.000 đồng/két, tiền mua két là: 850.000 × 20.000 = 17.000.000.000 (đồng) Tiền mua bock: Coi thời gian quay vòng bock tháng, quý lượng bia sản xuất nhiều là: triệu lít bia thành phẩm Sử dụng loại bock dung tích 20 lít/bock Khi số lượng bock cần sử dụng là: 2.106/20 = 100.000 (bock) Đơn giá 100000 đồng/bock, tiền mua bock là: 100.000 × 100.000 = 10.000.000.000 (đồng) Tổng vốn đầu tư ban đầu để mua chai, két, bock là: 17.000.000.000 + 17.000.000.000 + 10.000.000.000 Nguyễn Phi Anh 113 Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm = 44.000.000.000 (đồng) = 44.000 (triệu đồng) 7.1.5 Vốn đầu tƣ cho thuê đất để kinh doanh, sản xuất Tổng diện tích đất nhà máy thuê để kinh doanh, sản xuất là: 31.320 m2 Mỗi 1m2 đất nhà máy cần thuê 50 USD/1m2 /40 năm = 26.250 VNĐ/ năm Do đó, tổng số tiền thuê đất 10 năm là: 31320 x 26250 x 10 = 8.221.500.000 (VNĐ) = 8221,5 (triệu đồng) 7.1.6 Tổng vốn cố định đầu tƣ cho nhà máy: Vcố định = Vxây dựng + Vthiết bị + Vphương tiện vận tải + Vmua chai, két, bock + V đất = 238288,8 triệu đồng 7.2 Các chi phí nhà máy 7.2.1 Chi phí khấu hao tài sản cố định Chi phí khấu hao nhà xưởng, thiết bị phương tiện vận tải vốn đầu tư cho thiết bị vòng 10 năm Mỗi năm bị khấu hao Ptb = (61372,3 + 117495 + 7200)/10 = 18606,73 (triệu đồng) Thời gian sử dụng chai, két, bock năm, giá trị khấu hao năm là: Pvỏ chai, két, bock = 44.000/5 = 8800 (triệu đồng) Vậy tổng chi phí khấu hao tài sản cố định năm là: P = 18606,73 + 8800 = 27406,73 (triệu đồng) Khi hoạt động nhà máy thêm 6% chi phí cho quản lý nhà xưởng, 2% chi phí dịch vụ bán hàng, 2% chi phí phát sinh q trình sản xuất Vậy tổng chi phí cho sản xuất hoạt động nhà máy là: 27406,73 1,1 = 30147,4 (triệu) 7.2.2 Chi phí nguyên liệu Bảng 7.2: Bảng chi phí nguyên liệu sản xuất bia Nguyên liệu Stt Đơn giá Số lượng Thành tiền (đồng/kg) (kg) (triệu/năm) Malt 17.500 2256000 39480 Gạo 7.500 564000 4230 Hoa viên 450.000 4888,2 2199,69 Cao hoa 720.000 2095,2 1508,54 Nguyễn Phi Anh 114 Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm Tổng 47418,23 Theo kinh nghiệm chi phí cho nguyên liệu phụ lấy 4% chi phí tính cho nguyên liệu chính: Tổng chi phí cho nguyên liệu là: 47418,23 / 0.96 = 49393,99 (triệu) 7.2.3 Chi phí cho nhiên liệu động lực Bảng 7.3: Bảng chi phí nhiên liệu động lực STT Khoản mục Đơn vị Đơn giá (đồng/đ.vị) Số lƣợng Thành tiền (triệu/năm) Than kg 600 8465000 5079 Điện kWh 1580 2230593,12 3524,34 Nước M3 12000 100226,9 1202,72 Tổng chi phí cho nhiên liệu động lực 9806,06 (triệu) 7.2.4 Chi phí bảo dƣỡng ,sửa chữa lớn Lấy 11,3% vốn đầu tư thiết bị vận tải 0,113 (117495 + 7200) = 14.102 (triệu) 7.2.5 Chi phí nhân công Bảng 7.4: Bảng phân công nhân lực nhà máy TT 10 Bộ phận Tổ nghiền Tổ nấu Lên men Lọc bia + bão hoà CO2 Rửa bock Chiết bock Rửa chai Kiểm tra soi chai Chiết chai, đóng nắp Kiểm tra Nguyễn Phi Anh Định mức lao động 3 2 2 115 Số ca/ngày 3 3 2 2 2 Số công nhân 9 4 4 Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm Thanh trùng Dán nhãn Kiểm tra Vận chuyển bock, két Phòng thí nghiệm KCS Xử lý nước Lị Nhà cấp lạnh, khí nén, thu CO2 Sửa chữa điện, khí Trạm biến áp Xử lý nước thải Lái xe Bảo vệ Thủ kho Giới thiệu sản phẩm Vệ sinh Nấu ăn Y tế Ban giám đốc Thư ký Đảng uỷ cơng đồn Kế tốn Tổ chức hành Phịng kế hoạch, vật tư Phòng maketting Quản đốc Tổng số lao động 1 4 2 1ng/1xe/1ca 3 4 5 2 2 3 3 3 3 2 3 1 1 1 1 2 12 12 6 16(8 xe) 12 6 3 4 5 208 Tổng cán công nhân nhà máy là: 208 người Lương bình quân theo đầu người là: 3.000.000 (đồng/tháng) Tiền lương trả cho cán công nhân năm: 208 x 3.000.000 x 12 = 7.448.000.000 (đồng) 7.2.6 Bảo hiểm tính theo lƣơng Nguyễn Phi Anh 116 Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm Bảo hiểm lấy 19% quỹ lương 0,19 x 7.448.000.000 = 1.422.720.000 (đồng) 7.2.7 Tổng chi phí cho doanh nghiệp là: Vậy tổng chi phí : 30147,4 + 49393,99 + 9806,06 + 14102 + 7448 + 1422,72 = 112320,17 (triệu) 7.3 Tổng doanh thu nhà máy năm Giá bán sản phẩm : + Bia : 9000 (đồng/lít) + Bia chai : 12000 (đồng/lít) Doanh thu: 162000 triệu/năm Lợi nhuận trước thuế : LNTT = Tổng doanh thu - Tổng chi phí = 162000 – 112320,17 = 49679,83 (triệu) Lợi nhuận sau thuế : LNST = LNTT – 25% x LNTT = 37259,87 ( triệu) Dòng tiền dự án (từ năm thứ đến năm thứ 10 ) : DTDA = LNST + Khấu hao = 37259,87 + 30147,4 = 67407,27 (triệu) Ta có dịng tiền dự án từ năm đến năm thứ 10 sau : Năm Dòng tiền dự án -238288,8 67407,27 67407,27 67407,27 67407,27 67407,27 67407,27 67407,27 67407,27 Nguyễn Phi Anh 117 Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm 67407,27 10 67407,27 Thời gian hoàn vốn năm tháng 19 ngày IRR = 25,33 % Kết luận : Dự án có hiệu Nguyễn Phi Anh 118 Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm PHẦN VIII: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH Trong nhà máy, vấn đề an tồn lao động ln cần thiết Đảm bảo tốt vấn đề an toàn lao động đảm bảo sức khỏe cho người lao động mà cịn yếu tố ảnh hưởng đến tuổi thọ máy móc, thiết bị, đáp ứng vấn đề tăng suất lao động nhà máy 8.1 An toàn thiết bị Với máy móc thiết bị khác hình dạng, kích thước cấu tạo, cách vận hành nên mức độ an toàn khác Với đặc điểm riêng nhà máy sữa, thiết bị máy móc khơng gây ồn, chạy êm, khơng gây bụi, mơi trường thống mát Khoảng cách thiết bị dây truyền phải quy định, vận hành cần kiểm tra thông số loại máy tuân thủ nguyên tắc, chế độ vận hành máy Công nhân vận hành máy quy định, không lại nhiều lộn xộn, gây ồn Các đường ống đảm bảo khơng rị rỉ Khi có cố xảy cần thơng báo cho thợ sửa chữa kịp thời để đảm bảo an toàn lao động cho người lao động 8.2 An toàn điện Nhìn chung nhà máy, điện sử dụng nhiều Để đảm bảo an toàn lao động cho người cơng nhân, cần phải có biện pháp phịng ngừa tối đa Đối với máy móc thiết bị dùng điện cần nối thêm môt dây dẫn từ thiết bị xuống đất (dây mát) để tránh tượng rò điện thiết bị, thiết bị bị rị điện, dây có tác dụng truyền xuống đất làm trung hịa điện Thường điện bị rị dây dẫn, dây phân phối điện nhà máy phải loại dây có bọc cách điện Đối với thiết bị, mục đích sử dụng phải chọn loại dây phù hợp với cường độ dòng điện, nhỏ dây q tải nóng chảy, cịn to lãng phí Đối với phân xưởng phải có bố trí đường điện cho hợp lý, tránh lãng phí dây mà lại gây tai nạn Trong phân xưởng bố trí cầu dao chính, cơng tắc phải tập trung nơi dễ nhìn thấy, chiều cao bố trí cơng tắc khoảng 1.5m nhìn từ mặt đất Nhà máy phải có tổ điện để thường xuyên kiểm tra khắc phục cố điện Nguyễn Phi Anh 119 Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm Công nhân nhà máy phải hướng dẫn nội quy an toàn lao động điện, nắm bắt nơi bố trí cầu dao, cơng tắc, hướng dẫn cách hô hấp, cứu chữa người bị tai nạn điện Để phòng sét vào mùa hè, nhà cao tầng nhà máy phải có cột thu lơi 8.3 An tồn Hơi sử dụng nhà máy thực phẩm nhiều, nhà máy chế biến sữa Do nhiệt độ cao, để xảy cố rò dễ gây bỏng cơng nhân Vì thiết bị dùng phải có đầy đủ dụng cụ kiểm tra nhiệt độ, áp suất thiết bị Tất thiết bị dùng phải có van an toàn van an toàn phải đặt cao 1-1.5m so với mặt đất Đường ống dẫn phải bọc kỹ tránh tượng rò rỉ tránh tổn thất nhiệt Van đóng mở thiết bị đường ống phải kiểm tra thường xuyên, đồng hồ đo áp suất, nhiệt độ phải kiểm tra định kỳ Công nhân phân xưởng sản xuất đặc biêt công nhân phân xưởng nồi phải trang bị đầy đủ kiến thức, sử dụng cách cấp cứu, xử lý có người bị bỏng 8.4 Phịng cháy chữa cháy Cũng điện hơi, thiệt hại hỏa hoạn lớn, khơng làm thiệt hại kinh tế mà cịn gây nguy hiểm cho cơng nhân Vì tất đường dây điện nhà máy phải bọc cách điện tránh chập, nổ Kho xăng dầu phải bố trí xa khu sản xuất, xưởng cung cấp bao bì bố trí cuối hướng gió Trong phân xưởng phải bố trí bình CO Hệ thống cấp nước cứu hỏa bố trí hợp lý, hệ thống cửa hiểm phải thuận tiện 8.5 Vấn đề vệ sinh nhà máy Việc vệ sinh nhà máy vấn để thiếu, nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sữa nói riêng Như ta biết nước thải rác thải nhà máy thực phẩm chứa nhiều vi sinh vật, đặc biệt vi sinh vật gây bệnh Đối với kho chữa nguyên liệu, kho thành phẩm phải thường xuyên vệ sinh, đảm bảo sẽ, khô để nguyên liệu thành phẩm bảo quản lâu dài Đối với phân xưởng sản xuất vệ sinh phải đảm bảo mức cao nhất, Nguyễn Phi Anh 120 Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm khơng dễ có nhiễm tạp vào sản phẩm, thiết bị phải rửa sát trùng sau công đoạn sản xuất Để hạn chế xâm nhập phát triển vi sinh vật nhà máy vấn đề thơng gió chiếu sáng cần quan tâm từ xây dựng * Thơng gió Trong q trình sản xuất, thiết bị sinh nhiều nhiệt thừa làm tăng nhiệt độ phân xưởng Nước ta lại có khí hậu nóng ẩm nên dễ gây khó chịu cho người cơng nhân làm việc Vì phải bố trí thiết bị thơng gió hợp lý, phân xưởng phải có cửa mái, cửa sổ, cửa chớp tạo lưu thơng khí tốt, phân xưởng nhiều thiết bị dùng nhiệt làm thêm cửa gió để tăng đối lưu khơng khí làm nhiệt ngồi nhanh, cơng nhân làm việc dễ chịu, khơng bị nóng Các thiết bị to không đặt cửa vào, cửa sổ để hạn chế gió tự nhiên * Chiếu sáng Ánh sáng phân xưởng phải phân bố cần ý tránh ánh sáng chiếu trực tiếp vào nhà tận dụng ánh sáng tự nhiên Nguyễn Phi Anh 121 Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm KẾT LUẬN Qua ba tháng làm đồ án tốt nghiệp với nhiệm vụ thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm, giúp đỡ nhiệt tình thầy giáo ThS Lê Trường Sơn với nỗ lực thân, đến e hoàn thành đồ án thiết kế Trong thời gian làm đồ án giúp e có hiểu biết sâu sắc cơng nghệ sản xuất bia, biết trình tự tiến hành thiết kế nhà máy sản xuất thực phẩm Trong trình tìm hiểu tài liệu thực tế sản xuất để hoàn thành nhiệm vụ giúp em có nhìn tồn diện cơng nghệ thiết bị sản xuất Tuy nhiên, kiến thức cịn nhiều hạn chế, tài liệu tra cứu tìm hiểu chưa nhiều nên thiết kế nhiều thiếu sót Mong thầy bạn đóng góp ý kiến thiết kế hoàn thiện Hải Phòng, ngày… tháng… năm 2011 SINH VIÊN THIẾT KẾ Nguyễn Phi Anh Nguyễn Phi Anh 122 Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm TÀI LIỆU THAM KHẢO GS.TS Nguyễn Thị Hiền (chủ biên), PGS.TS Lê Thanh Mai, Th.S Lê Thị Lan Chi, Th.s Nguyễn Tiến Thành, Th.s Lê Viết Thắng (2007) Khoa học - Công nghệ Malt bia Nhà xuất khoa học kỹ thuật PGS.TS Hồng Đình Hịa Cơng nghệ sản xuất malt & bia NXB Khoa học Kỹ thuật Nguyễn Trọng Cẩn (chủ biên), Nguyễn Thị Hiền, Đỗ Thị Giang, Trần Thị Luyến (1998) Công nghệ Enzym NXB Nông nghiệp Tôn Thất Minh Máy thiết bị vận chuyển định lượng NXB Khoa học Kỹ thuật 2000 Nguyễn Bin Tính tốn q trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm NXB Khoa học Kỹ thuật Bùi Hải Bài tập kỹ thuật nhiệt NXB Khoa học Kỹ thuật Nguyễn Phi Anh 123 Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Nguyễn Phi Anh Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/năm 124 Lớp CB901 ... tiêu dùng loai bia có chất lượng cao, giá phù hợp cần thiết Trong đồ án em thiết kế nhà máy bia có suất 15 triệu lít/ năm Sản phẩm bao gồm bia (6 triệu lít/ năm) bia chai (9 triệu lít/ năm) Nguyễn... CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/ năm Bảng 3.1: Bảng cân sản phẩm cho bia STT Sản phẩm Đơn vị 10 0lít 2000 0lít 8000 0lít 600000 0lít (mẻ) (ngày) (1 năm) Malt kg 13,9 2780... mạng lưới, nhà máy bố trí trạm biến sử dụng thêm máy phát điện dự phòng Nguyễn Phi Anh Lớp CB901 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 15 triệu lít/ năm - Nguồn nước: Trong nhà máy nước dùng