Lời cảm ơn Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Trần Liên Hà, trong suốt thời gian qua đã giúp đỡ em hoàn thành đề tài đồ án này. Em cũng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy cô, bạn bè đã giúp đỡ em trong suốt những năm học vừa qua, những người đã đồng hành cùng như truyền tải cho em rất nhiều kiến thức bổ ích. Bốn năm, nói dài không dài, nói ngắn không ngắn. Bốn năm đủ để tôi luyện bản thân em trở nên trưởng thành hơn, tự tin hơn. Thời gian được học tập tại mái trường Đại học Bách Khoa Hà Nội có lẽ là thời gian mà em khó quên nhất. Lời cuối cùng, em xin gửi lời chúc đến quý thầy cô cùng tất cả các bạn sinh viên sức khoẻ, thành công. Chúc Bách Khoa ngày càng được nhiều người biết đến, sẽ là ngôi trường đào tạo ra những kỹ sư trẻ tiếp theo. Tóm tắt nội dung đồ án Đề tài đồ án này là: “Thiết kế nhà máy bia chai lager năng suất 30 triệu lít năm có sử dụng 20% nguyên liệu gạo thay thế”. Nhà máy sử dụng dịch chiết có nồng độ ban đầu là 12oBx, tạo ra bia có nồng độ cồn 4,5%. Để hoàn thành đồ án, bao gồm những công việc: chọn vị trí thiết kế xây dựng nhà máy, chọn nguyên liệu với những yêu cầu cụ thể, lựa chọn dây chuyền công nghệ, tính toán kế hoạch sản xuất và cân bằng sản phẩm, tính toán lựa chọn thiết bị, tính toán nhu cầu năng lượng hơi nước. Đồ án này em hoàn thành dựa trên những kiến thức đã học, bài thuyết minh được trình bày bằng Microsoft Word, phần đồ hoạ (bản vẽ) được trình bày bằng Autocad. Sinh viên thực hiện (Ký, ghi rõ họ tên) Hiên Hoàng Thị Hiên MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG……………………………………………………10 DANH MỤC HÌNH ẢNH………………………………………….…..13 MỞ ĐẦU 15 CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 17 1.1 Thị trường bia trên thế giới và Việt Nam 17 1.1.1. Ngành công nghiệp bia 17 1.1.2. Thị trường bia trên thế giới 20 1.1.3. Thị trường bia tại Việt Nam 22 1.2. Sản phẩm của nhà máy 26 1.3. Lựa chọn địa điểm xây dựng và năng suất nhà máy 28 1.3.1. Yêu cầu lựa chọn địa điểm xây dựng 28 1.3.2. Tổng quan về KCN Thuận Thành 3, Bắc Ninh 29 1.3.3. Vị trí địa lý KCN 29 1.3.4. Cơ sở hạ tầng 29 CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT VÀ 32 DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 32 2.1. Lựa chọn nguyên liệu 32 2.1.1. Malt đại mạch 32 2.1.2. Gạo thay thế 35 2.1.3. Hoa houblon 36 2.1.4. Nước 40 2.1.5. Nấm men 41 2.1.6. Các nguyên liệu phụ trợ 42 2.2. Lựa chọn quy trình công nghệ 43 2.2.1. Nghiền nguyên liệu 43 2.2.2. Hồ hoá và đường hoá 44 2.2.3. Lọc dịch đường 46 2.2.4. Nấu hoa 47 2.2.5. Lắng trong 49 2.2.6. Làm lạnh dịch đường 51 2.2.7. Lên men bia 51 2.2.8. Làm trong bia 52 2.2.9. Pha loãng bia 56 2.2.10. Bão hoà CO2 56 2.2.11. Hoàn thiện sản phẩm 57 2.3. Thuyết minh quy trình công nghệ 60 2.3.1. Xử lý nguyên liệu 61 2.3.2. Nghiền nguyên liệu 61 2.3.3. Hồ hoá 62 2.3.4. Đường hoá 63 2.3.5. Lọc dịch đường 64 2.3.6. Nấu hoa 65 2.3.7. Lắng xoáy Whirlpool 66 2.3.8. Làm lạnh nhanh 66 2.3.9. Lên men chính 66 2.3.11. Thu hổi CO2 67 2.3.12. Rút men sữa 68 2.3.13. Lên men phụ 68 2.3.14. Lọc 69 2.3.15. Pha loãng bia 70 2.3.16. Bão hoà CO2 70 2.3.17. Hoàn thiện sản phẩm 71 2.3.18. Quy trình CIP 72 CHƯƠNG 3: LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ TÍNH 74 CÂN BẰNG SẢN PHẨM 74 3.1. Lập kế hoạch sản xuất 74 3.2. Tính cân bằng sản phẩm 75 3.2.1. Tính hàm lượng chất chiết 76 3.2.2. Tính lượng sản phẩm các giai đoạn trung gian 76 3.2.3. Tính lượng bã malt và gạo 77 3.2.4. Tính lượng nước dùng trong nấu và rửa bã 77 3.2.5. Các nguyên liệu phụ trợ 78 CHƯƠNG 4: TÍNH TOÁN VÀ CHỌN THIẾT BỊ 84 4.1. Xử lý nguyên liệu 84 4.1.1. Silo nhập liệu 84 4.1.2. Thiết bị vận chuyển nguyên liệu nhập vào silo 85 4.1.3. Thiết bị vận chuyển nguyên liệu đến nơi sản xuất 86 4.1.4. Hệ thống tách sạn 87 4.1.5. Hệ thống cân 88 4.1.6. Máy nghiền nguyên liệu 88 4.2. Phân xưởng nấu 89 4.2.1. Thiết bị hồ hoá 89 4.2.2. Thiết bị đường hoá 90 4.2.3. Thiết bị lọc bã 92 4.2.4. Thiết bị nấu hoa 94 4.2.5. Thiết bị lắng xoáy Whirlpool 96 4.2.6. Thiết bị làm lạnh 97 4.2.7. Chọn tank chứa nước 97 4.2.8. Hệ thống CIP nấu 101 4.3. Phân xưởng lên men 102 4.3.1. Tank lên men 102 4.3.2. Thiết bị nhân giống 104 4.3.3. Thùng chứa men sữa 106 4.3.4. Thùng hoạt hoá men sữa 108 4.3.5. Thiết bị lọc bia 109 4.3.6. Hệ thống khử khí và thùng chứa nước pha bia 110 4.3.7. Tank chứa bia thành phẩm 111 4.3.8. Hệ thống CIP lên men 112 4.4. Phân xưởng hoàn thiện sản phầm 113 4.4.1. Dây chuyền rửa chai, chiết bia, đóng nắp tự động 113 4.4.2. Máy dán nhãn 113 4.4.3. Máy xếp két 113 4.5. Tính diện tích các phân xưởng nhà máy 116 4.5.1. Phân xưởng nấu – nghiền 116 4.5.2. Phân xưởng lên men 117 4.5.3. Phân xưởng hoàn thiện sản phẩm 118 4.5.4. Phân xưởng chứa sản phẩm 118 4.5.5. Kho chứa nguyên vật liệu 119 4.5.6. Các khu vực phụ trợ 119 4.5.7. Các khu vực sinh hoạt, làm việc khác 119 KẾT LUẬN 123 TÀI LIỆU THAM KHẢO 124 DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 1.1. So sánh bia Ale và bia Lager………………………………………..18 Bảng 1.2. Chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm…………………………………….25 Bảng 1.3. Chỉ tiêu hoá học của sản phẩm……………………………………....25 Bảng 1.4. Chỉ tiêu vi sinh vật của sản phẩm……………………………………26 Bảng 2.1. Thành phần hoá học trong đại mạch………………………………...31 Bảng 2.2. Chỉ tiêu chất lượng của malt………………………………………...32 Bảng 2.3. Chỉ tiêu chất lượng của gạo………………………………………….33 Bảng 2.4. Sản lượng hoa houblon các quốc gia năm 2010…………………….35 Bảng 2.5. Thành phần của hoa houblon………………………………………..36 Bảng 2.6. So sánh thành phần goa viên 45 với hoa cánh……………………….37 Bảng 2.7. Chỉ tiêu chất lượng cho hoa 45………………………………………37 Bảng 2.8. Chỉ tiêu chất lượng cho cao hoa……………………………………..37 Bảng 2.9. Yêu cầu của nước trong sản xuất bia………………………………..38 Bảng 2.10. Các phương pháp nghiền malt……………………………………..41 Bảng 2.11. Các phương pháp đường hoá………………………………………43 Bảng 2.12. Thiết bị lọc dịch đường……………………………………………45 Bảng 2.13. Thiết bị đun sôi dịch đường với hoa houblon……………………..46 Bảng 2.14. Thiết bị lắng trong…………………………………………………47 Bảng 2.15. Thiết bị lên men CCV……………………………………………..50 Bảng 2.16. Phương pháp lọc trong bia………………………………………...51 Bảng 2.17. Thiết bị lọc dùng bột lọc…………………………………………..52 Bảng 3.1. Kế hoạch sản xuất bia của nhà máy………………………………..72 Bảng 3.2. Tỷ lệ tổn thất từng công đoạn sản xuất bia…………………………73 Bảng 3.3. Chỉ số nguyên liệu chính sản xuất bia……………………………...73 Bảng 3.4. Bảng tổng kết tính toán cân bằng sản phẩm……………………….80 Bảng 4.1. Thông số kỹ thuật silo chứa malt và gạo…………………………..84 Bảng 4.2. Thông số kỹ thuật của gầu vận chuyển malt và gạo……………….85 Bảng 4.3. Thông số kỹ thuật xích tải vận chuyển malt và gạo……………….85 Bảng 4.4. Thông số kỹ thuật gầu vận chuyển nguyên liệu đến nơi sản xuất…86 Bảng 4.5. Thông số kỹ thuật xích tải chuyển nguyên liệu đến nơi sản xuất….86 Bảng 4.6. Thông số kỹ thuật máy sàng……………………………………….87 Bảng 4.7. Thông số kỹ thuật máy tách sạn……………………………………87 Bảng 4.8. Thông số kỹ thuật thiết bị nghiền…………………………………..88 Bảng 4.9. Thông số kỹ thuật thiết bị hồ hoá…………………………………..89 Bảng 4.10. Thông số kỹ thuật thiết bị đường hoá……………………………..91 Bảng 4.11. Thông số kỹ thuật thiết bị lọc đáy bằng…………………………..93 Bảng 4.12. Thông số kỹ thuật silo chứa malt………………………………….93 Bảng 4.13. Thông số kỹ thuật thiết bị nấu hoa………………………………..95 Bảng 4.14. Thông số kỹ thuật thiết bị lắng xoáy Whirlpool…………………..96 Bảng 4.15. Thông số kỹ thuật máy làm lạnh tấm bản…………………………96 Bảng 4.16. Thông số kỹ thuật nồi nước nóng…………………………………98 Bảng 4.17. Thông số kỹ thuật tank chứa nước thường………………………..98 Bảng 4.18. Thông số kỹ thuật thùng chứa nước lạnh…………………………100 Bảng 4.19. Thông số kỹ thuật nồi CIP………………………………………..101 Bảng 4.20. Thông số tank lên men……………………………………………103 Bảng 4.21. Thông số kỹ thuật thùng gây giống cấp 2…………………………104 Bảng 4.22. Thông số kỹ thuật thùng gây giống cấp 1………………………...105 Bảng 4.23. Thông số kỹ thuật thùng chứa men sữa…………………………..107 Bảng 4.24. Thông số kỹ thuật thùng hoạt hoá men sữa………………………108 Bảng 4.25. Thông số kỹ thuật thiết bị lọc nến………………………………..108 Bảng 4.26. Thông số kỹ thuật thiết bị lọc đĩa…………………………………108 Bảng 4.27. Thông số thiết bị lọc tinh…………………………………………109 Bảng 4.28. Thông số thùng chứa nước pha bia……………………………….110 Bảng 4.29. Thông số tank chứa bia thành phẩm……………………………...110 Bảng 4.30. Thông số kỹ thuật thùng CIP……………………………………..111 Bảng 4.31. Thông số dây chuyền rửa chai, chiết bia, đóng nắp tự động……...112 Bảng 4.32. Thông số máy dán nhãn chai……………………………………...112 Bảng 4.33. Thông số máy xếp két…………………………………………….112 Bảng 4.34. Bảng tổng kết thông số kỹ thuật thiết bị nhà máy………………..113 Bảng 4.35. Kích thước thiết bị phân xưởng nấu……………………………...115 Bảng 4.36. Kích thước thiết bị phân xưởng lên men…………………………116 Bảng 4.37. Kích thước thiết bị phân xưởng hoàn thiện………………………117 Bảng 4.38. Tổng kết kích thước các công trình nhà máy…...………………..119 DANH MỤC HÌNH ẢNH Trang Hình 1.1. Bia Ale……………………………………………………………..17 Hình 1.2. Bia Lager…………………………………………………………..18 Hình 1.3. Sản lượng tiêu thụ bia trên thế giới năm 2011…………………….19 Hình 1.4. Sản lượng tiêu thụ bia theo quốc gia năm 2016…………………...20 Hình 1.5. Các tập đoàn bia lớn nhất thế giới………………………………...21 Hình 1.6. Top 10 quốc gia có sản lượng tiêu thụ bia cao nhất thế giới……...21 Hình 1.7. Tần suất uống bia theo độ tuổi……………………………………22 Hình 1.8. Thị trường bia giai đoạn 2013 – 2019…………………………….22 Hình 1.9. Cơ cấu thị trường bia Việt Nam năm 2018……………………….23 Hình 1.10. Phân khúc thị trường bia và các thương hiệu chính của các “ông lớn” ngành bia Việt Nam………………………………………………………….24 Hình 1.11. Vị trí Khu Công nghiệp Thuận Thành 3, Bắc Ninh……………..27 Hình 2.1. Malt đại mạch…………………………………………………….30 Hình 2.2. Hoa houblon………………………………………………………34 Hình 2.3. Thiết bị đường hoá (hồ hoá)………………………………………44 Hình 2.4. Thiết bị lọc đáy bằng……………………………………………..45 Hình 2.5. Thiết bị nấu hoa…………………………………………………..47 Hình 2.6. Thùng lắng xoay Whirlpool………………………………………48 Hình 2.7. Thiết bị làm lạnh tấm bản………………………………………...49 Hình 2.8. Tank lên men……………………………………………………..50 Hình 2.9. Thiết bị lọc đĩa……………………………………………………53 Hình 2.10. Máy lọc nến……………………………………………………..54 Hình 2.11. Hệ thống bão hoà CO2…………………………………………..55 Hình 2.12. Hệ thống chiết chai……………………………………………...56 Hình 2.13. Máy dập nút chai………………………………………………..56 Hình 2.14. Hầm thanh trùng………………………………………………...57 Hình 2.15. Quy trình công nghệ sản xuất bia……………………………….58 Hình 4.1. Kích thước silo chứa……………………………………………...83 Hình 4.2. Thiết bị hồ hoá……………………………………………………89 Hình 4.3. Nồi đường hoá……………………………………………………90 Hình 4.4. Thiết bị lọc đáy bằng……………………………………………..91 Hình 4.5. Nồi nấu hoa………………………………………………………94 Hình 4.6. Thiết bị lắng xoáy………………………………………………..95 Hình 4.7. Tank lên men…………………………………………………….101 Hình 4.8. Thùng nhân giống……………………………………………….104 Hình 4.9. Thùng chứa men sữa…………………………………………….106 MỞ ĐẦU Nền kinh tế thị trường ngày càng phát triển, các quốc gia đẩy mạnh quá trình công nghiệp hoá – hiện đại hoá nền kinh tế. Trong quá trình đó, Việt Nam là một trong những quốc gia có nền kinh tế đang phát triển khá mạnh mẽ. Năm qua, với tình hình dịch bệnh khá phức tạp, nền kinh tế nhiều quốc gia cũng bị ảnh hưởng theo, tuy nhiên, theo báo cáo của Tổng cục Thống kê thì GDP nước ta năm 2020 tăng 2,91%. Con số này có vẻ chững lại so với những năm trước nhưng cũng là một con số khá khả quan trong tình hình hiện nay. Cùng với sự phát triển của nền kinh tế, đời sống người dân cũng dần dần được cải thiện, đồng thời nhu cầu đáp ứng cũng tăng theo. Một trong số những nhu cầu chính là sự thoả mãn về tinh thần, theo tình hình hiện nay thì lượng tiêu thụ rượu bia trong cuộc sống đang không ngừng tăng cao. Bia là một đồ uống xuất hiện khá lâu đời, và hiện nay đã trở thành một loại đồ uống phổ biến trong cuộc sống. Bia hiện nay có chứa một lượng cồn thấp hoặc hầu như không có, cùng với giá trị dinh dưỡng khá cao, ngon và bổ dưỡng, và dần dần trở thành đồ uống không thể thiếu trong cuộc sống. Cùng với nhu cầu ngày càng tăng của người dân thì ngành công nghiệp bia đã trở thành một ngành công nghiệp hết sức phát triển hiện nay. Nắm giữ vai trò chủ đạo trong ngành công nghiệp bia ở Việt Nam là bốn thương hiệu lớn, đó là Habeco (miền Bắc với Bia Hà Nội), Carlsberg (miền Trung), Sabeco (miền Nam với Bia Sài Gòn) và Heneiken (miền Trung và Nam). Theo ước tính năm 2017 thì ngành công nghiệp này đã đóng góp gần 50 nghìn tỷ đồng cho ngân sách nhà nước, tuy nhiên con số nó gây thiệt hại cũng không hề nhỏ. Chính vì số lượng tai nạn giao thông quá lớn do bia rượu gây ra nên Chính phủ đã quyết định ra Nghị định 100 quy định về rượu bia trong tham gia giao thông. Khi nghị định 100 được thực hiện, nhu cầu sử dụng rượu bia tại các quán ăn, nhà hàng đã giảm đáng kể do người tiêu dùng hiện tại chuyển sang hướng mua bia để sử dụng tại nhà thay vì ra ngoài. Điều đó có thể lý giải do công dụng bia đem đến cho người sử dụng như tính giải khát của bia, tăng khả năng bài tiết, nhiều dinh dưỡng, chống được bệnh tật (đặc biệt trong bia có hàm lượng vitamin B1 khá cao, giúp hạn chế mắc bệnh tim),... Chính vi những lý do như trên, nên ngành công nghiệp bia không bị ảnh hưởng nhiều. Nếu như bia Ale sử dụng kỹ thuật lên men nhiệt độ cao bằng kỹ thuật lên men nổi, thì bia Lager lên men bằng kỹ thuật lên men chìm ở nhiệt độ thấp khiến bia có màu sáng hơn, nhiều bọt hơn, cũng như trong bia Lager vẫn còn hàm lượng đường chưa lên men hết khiến bia có vị ngọt của đường sót lại. So với loại bia sử dụng 100% malt đại mạch, thi việc dùng gạo thay thế một phần malt đại mạch có ưu điểm như: giảm giá thành sản xuất, làm bia có màu sáng hơn, phù hợp với điều kiện nước ta. Bia Lager hiện nay có hai loại chủ yếu là bia chai và bia lon. So với bia lon có giá thành cao hơn thì bia chai lại có giá thành rẻ hơn và được ưa chuộng sử dụng.
Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Lời cảm ơn Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Trần Liên Hà, suốt thời gian qua giúp đỡ em hoàn thành đề tài đồ án Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy cô, bạn bè giúp đỡ em suốt năm học vừa qua, người đồng hành truyền tải cho em nhiều kiến thức bổ ích Bốn năm, nói dài khơng dài, nói ngắn không ngắn Bốn năm đủ để luyện thân em trở nên trưởng thành hơn, tự tin Thời gian học tập mái trường Đại học Bách Khoa Hà Nội có lẽ thời gian mà em khó quên Lời cuối cùng, em xin gửi lời chúc đến quý thầy cô tất bạn sinh viên sức khoẻ, thành công Chúc Bách Khoa ngày nhiều người biết đến, trường đào tạo kỹ sư trẻ Tóm tắt nội dung đồ án Đề tài đồ án là: “Thiết kế nhà máy bia chai lager suất 30 triệu lít/ năm có sử dụng 20% ngun liệu gạo thay thế” Nhà máy sử dụng dịch chiết có nồng độ ban đầu 12oBx, tạo bia có nồng độ cồn 4,5% Để hoàn thành đồ án, bao gồm cơng việc: chọn vị trí thiết kế xây dựng nhà máy, chọn nguyên liệu với yêu cầu cụ thể, lựa chọn dây chuyền cơng nghệ, tính tốn kế hoạch sản xuất cân sản phẩm, tính tốn lựa chọn thiết bị, tính tốn nhu cầu lượng nước Đồ án em hoàn thành dựa kiến thức học, thuyết minh trình bày Microsoft Word, phần đồ hoạ (bản vẽ) trình bày Autocad Sinh viên thực (Ký, ghi rõ họ tên) Hiên Hoàng Thị Hiên Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG……………………………………………………10 DANH MỤC HÌNH ẢNH………………………………………….… 13 DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 1.1 So sánh bia Ale bia Lager……………………………………… 18 Bảng 1.2 Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm…………………………………….25 Bảng 1.3 Chỉ tiêu hoá học sản phẩm…………………………………… 25 Bảng 1.4 Chỉ tiêu vi sinh vật sản phẩm……………………………………26 Bảng 2.1 Thành phần hoá học đại mạch……………………………… 31 Bảng 2.2 Chỉ tiêu chất lượng malt……………………………………… 32 Bảng 2.3 Chỉ tiêu chất lượng gạo………………………………………….33 Bảng 2.4 Sản lượng hoa houblon quốc gia năm 2010…………………….35 Bảng 2.5 Thành phần hoa houblon……………………………………… 36 Bảng 2.6 So sánh thành phần goa viên 45 với hoa cánh……………………….37 Bảng 2.7 Chỉ tiêu chất lượng cho hoa 45………………………………………37 Bảng 2.8 Chỉ tiêu chất lượng cho cao hoa…………………………………… 37 Bảng 2.9 Yêu cầu nước sản xuất bia……………………………… 38 Bảng 2.10 Các phương pháp nghiền malt…………………………………… 41 Bảng 2.11 Các phương pháp đường hoá………………………………………43 Bảng 2.12 Thiết bị lọc dịch đường……………………………………………45 Bảng 2.13 Thiết bị đun sôi dịch đường với hoa houblon…………………… 46 Bảng 2.14 Thiết bị lắng trong…………………………………………………47 Bảng 2.15 Thiết bị lên men CCV…………………………………………… 50 Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Bảng 2.16 Phương pháp lọc bia……………………………………… 51 Bảng 2.17 Thiết bị lọc dùng bột lọc………………………………………… 52 Bảng 3.1 Kế hoạch sản xuất bia nhà máy……………………………… 72 Bảng 3.2 Tỷ lệ tổn thất công đoạn sản xuất bia…………………………73 Bảng 3.3 Chỉ số nguyên liệu sản xuất bia…………………………… 73 Bảng 3.4 Bảng tổng kết tính tốn cân sản phẩm……………………….80 Bảng 4.1 Thơng số kỹ thuật silo chứa malt gạo………………………… 84 Bảng 4.2 Thông số kỹ thuật gầu vận chuyển malt gạo……………….85 Bảng 4.3 Thơng số kỹ thuật xích tải vận chuyển malt gạo……………….85 Bảng 4.4 Thông số kỹ thuật gầu vận chuyển nguyên liệu đến nơi sản xuất…86 Bảng 4.5 Thơng số kỹ thuật xích tải chuyển ngun liệu đến nơi sản xuất….86 Bảng 4.6 Thông số kỹ thuật máy sàng……………………………………….87 Bảng 4.7 Thông số kỹ thuật máy tách sạn……………………………………87 Bảng 4.8 Thông số kỹ thuật thiết bị nghiền………………………………… 88 Bảng 4.9 Thông số kỹ thuật thiết bị hồ hố………………………………… 89 Bảng 4.10 Thơng số kỹ thuật thiết bị đường hố…………………………… 91 Bảng 4.11 Thơng số kỹ thuật thiết bị lọc đáy bằng………………………… 93 Bảng 4.12 Thông số kỹ thuật silo chứa malt………………………………….93 Bảng 4.13 Thông số kỹ thuật thiết bị nấu hoa……………………………… 95 Bảng 4.14 Thông số kỹ thuật thiết bị lắng xoáy Whirlpool………………… 96 Bảng 4.15 Thông số kỹ thuật máy làm lạnh bản…………………………96 Bảng 4.16 Thơng số kỹ thuật nồi nước nóng…………………………………98 Bảng 4.17 Thông số kỹ thuật tank chứa nước thường……………………… 98 Bảng 4.18 Thông số kỹ thuật thùng chứa nước lạnh…………………………100 Bảng 4.19 Thông số kỹ thuật nồi CIP……………………………………… 101 Bảng 4.20 Thông số tank lên men……………………………………………103 Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Bảng 4.21 Thông số kỹ thuật thùng gây giống cấp 2…………………………104 Bảng 4.22 Thông số kỹ thuật thùng gây giống cấp 1……………………… 105 Bảng 4.23 Thông số kỹ thuật thùng chứa men sữa………………………… 107 Bảng 4.24 Thơng số kỹ thuật thùng hoạt hố men sữa………………………108 Bảng 4.25 Thông số kỹ thuật thiết bị lọc nến……………………………… 108 Bảng 4.26 Thông số kỹ thuật thiết bị lọc đĩa…………………………………108 Bảng 4.27 Thông số thiết bị lọc tinh…………………………………………109 Bảng 4.28 Thông số thùng chứa nước pha bia……………………………….110 Bảng 4.29 Thông số tank chứa bia thành phẩm…………………………… 110 Bảng 4.30 Thông số kỹ thuật thùng CIP…………………………………… 111 Bảng 4.31 Thông số dây chuyền rửa chai, chiết bia, đóng nắp tự động…… 112 Bảng 4.32 Thông số máy dán nhãn chai…………………………………… 112 Bảng 4.33 Thông số máy xếp két…………………………………………….112 Bảng 4.34 Bảng tổng kết thông số kỹ thuật thiết bị nhà máy……………… 113 Bảng 4.35 Kích thước thiết bị phân xưởng nấu…………………………… 115 Bảng 4.36 Kích thước thiết bị phân xưởng lên men…………………………116 Bảng 4.37 Kích thước thiết bị phân xưởng hồn thiện………………………117 Bảng 4.38 Tổng kết kích thước cơng trình nhà máy… ……………… 119 Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay DANH MỤC HÌNH ẢNH Trang Hình 1.1 Bia Ale…………………………………………………………… 17 Hình 1.2 Bia Lager………………………………………………………… 18 Hình 1.3 Sản lượng tiêu thụ bia giới năm 2011…………………….19 Hình 1.4 Sản lượng tiêu thụ bia theo quốc gia năm 2016………………… 20 Hình 1.5 Các tập đồn bia lớn giới……………………………… 21 Hình 1.6 Top 10 quốc gia có sản lượng tiêu thụ bia cao giới…… 21 Hình 1.7 Tần suất uống bia theo độ tuổi……………………………………22 Hình 1.8 Thị trường bia giai đoạn 2013 – 2019…………………………….22 Hình 1.9 Cơ cấu thị trường bia Việt Nam năm 2018……………………….23 Hình 1.10 Phân khúc thị trường bia thương hiệu “ơng lớn” ngành bia Việt Nam………………………………………………………….24 Hình 1.11 Vị trí Khu Cơng nghiệp Thuận Thành 3, Bắc Ninh…………… 27 Hình 2.1 Malt đại mạch…………………………………………………….30 Hình 2.2 Hoa houblon………………………………………………………34 Hình 2.3 Thiết bị đường hố (hồ hố)………………………………………44 Hình 2.4 Thiết bị lọc đáy bằng…………………………………………… 45 Hình 2.5 Thiết bị nấu hoa………………………………………………… 47 Hình 2.6 Thùng lắng xoay Whirlpool………………………………………48 Hình 2.7 Thiết bị làm lạnh bản……………………………………… 49 Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Hình 2.8 Tank lên men…………………………………………………… 50 Hình 2.9 Thiết bị lọc đĩa……………………………………………………53 Hình 2.10 Máy lọc nến…………………………………………………… 54 Hình 2.11 Hệ thống bão hồ CO2………………………………………… 55 Hình 2.12 Hệ thống chiết chai…………………………………………… 56 Hình 2.13 Máy dập nút chai……………………………………………… 56 Hình 2.14 Hầm trùng……………………………………………… 57 Hình 2.15 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia……………………………….58 Hình 4.1 Kích thước silo chứa…………………………………………… 83 Hình 4.2 Thiết bị hồ hố……………………………………………………89 Hình 4.3 Nồi đường hố……………………………………………………90 Hình 4.4 Thiết bị lọc đáy bằng…………………………………………… 91 Hình 4.5 Nồi nấu hoa………………………………………………………94 Hình 4.6 Thiết bị lắng xốy……………………………………………… 95 Hình 4.7 Tank lên men…………………………………………………….101 Hình 4.8 Thùng nhân giống……………………………………………….104 Hình 4.9 Thùng chứa men sữa…………………………………………….106 10 Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay +Quy chuẩn: D=2,2 m; H = 2,42 m; h1 =0,33 m, h2 = 0,22 m Chiều dày thiết bị 10 mm lớp vỏ bảo ơn dày 100 mm →Đường kính Dng = 2,42 m Chiều cao thiết bị: Ht = H + h1 + h2 = 3,85 m Thể tích thực thiết bị là: Vth = 1,279.D3 = 1,279.2,23 = 13,62 m3 Bảng 4.27 Thông số thùng chứa nước pha bia Thơng số Đơn vị Đường kính mm Đường kính ngồi mm Chiều cao trụ mm Chiều cao nắp mm Chiều cao đáy mm Chiều cao thiết bị mm Thể tích thực m3 4.3.7 Tank chứa bia thành phẩm Kích thước 2200 2420 3300 220 330 3850 13,62 +Thể tích bia sau bão hồ CO2 121,83 m3/ mẻ Hệ số sử dụng 0,9 nên thể tích tank là: 121,83 : 0,9 = 135,37 m3 Nhà máy dùng tank chứa nên thể tích tank là: 135,37 : 2=67,68 m3 +Chọn thùng có dạng thân trụ có đường kính D, chiều cao H = 1,5D; đáy nắp hình chỏm cầu có chiều cao h1=0,15D; h2 =0,1D Thể tích thiết bị tính sau: → Ta có: 1,279.D3 = 67,68 nên D = 3,75 m +Quy chuẩn: D=3,8 m; H = 5,7 m; h1 =0,57 m, h2 = 0,38 m Chiều dày thiết bị 10 mm lớp bảo ơn dày 100mm →Đường kính ngồi Dng = 3,92 m Chiều cao thiết bị: Ht = H + h1 + h2 = 6,48 m Thể tích thực thiết bị là: Vth = 1,279.D3 = 1,279.3,83 = 70,18 m3 Bảng 4.28 Thông số tank chứa bia thành phẩm Thơng số Đường kính Đường kính ngồi Chiều cao thân trụ Chiều cao đáy Đơn vị mm mm mm mm 106 Kích thước 3800 4020 5700 570 Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Chiều cao nắp Chiều cao thiết bị Thể tích tồn phần 4.3.8 Hệ thống CIP lên men mm mm 380 6650 m3 70,18 +Hệ thống CIP lạnh gồm thùng: thùng NaOH 2%, thùng Trimeta HC 2%, thùng oxonia 0,5%, thùng nước + Thể tích CIP rửa 8% tank lên men, với hệ số sử dụng 0,85 thể tích thùng CIP là: +Chọn thùng có dạng thân trụ có đường kính D, chiều cao H = 1,5D; đáy nắp hình chỏm cầu có chiều cao h1=0,1D; h2 =0,1D Thể tích thiết bị tính sau: → Ta có: 1,26.D3 = 14,29 nên D = 2,25 m +Quy chuẩn: D=2,3 m; H = 3,45 m; h1 =0,23 m, h2 = 0,23 m Chiều dày thiết bị mm →Đường kính ngồi Dng = 2,31 m Chiều cao thiết bị: Ht = H + h1 + h2 = 3,91 m Thể tích thực thiết bị là: Vth = 1,279.D3 = 1,26.2,33 = 15,33 m3 Bảng 4.29 Thông số kỹ thuật thùng CIP Thông số Đơn vị Đường kính mm Đường kính ngồi mm Chiều cao thân trụ mm Chiều cao nắp mm Chiều cao đáy mm Chiều cao thiết bị mm Thể tích toàn phần m3 Số lượng thùng 4.4 Phân xưởng hoàn thiện sản phầm Kích thước 2300 2310 3450 230 230 3910 15,33 4.4.1 Dây chuyền rửa chai, chiết bia, đóng nắp tự động Hiện nay, việc tự động hố ngày trọng nhằm giảm sức lao động người, thay việc máy móc làm thay người Chính vậy, nhà máy sử dụng hệ thống dây chuyền rửa chai, chiết bia, đóng nắp, tiệt trùng tự động nhằm giảm thời gian tăng suất 107 Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay + Lượng bia cần chiết chai ngày là: 120000 lít (q trình chiết bia tổn thất 1,5% nên sau trình chiết bia lượng bia cịn lại 120000 lít) +Một chai có dung tích 500mL, hệ số điền đầy 0,9 nên số chai cần chiết là: → Chọn 266667 chai +Dây chuyền làm việc 24/24 nên suất dây chuyền là: 266667 : 24 = 11111,13 (chai/h) Nhà máy sử dụng hệ thống rửa chai, chiết bia, đóng nắp tự động Cơng ty KC Sài Gịn với thông số kỹ thuật làm dựa yêu cầu khách hàng Bảng 4.30 Thông số dây chuyền rửa chai, chiết bia, đóng nắp tự động Thơng số Nhà cung cấp Mã Năng suất Kích thước DxRxC Trọng lượng Số lượng 4.4.2 Máy dán nhãn Đơn vị Kích thước KC Sài Gòn KC – 3000 chai/h 12000 mm 8000x7000x9000 kg 7000 Thiết bị Bảng 4.31 Thông số máy dán nhãn chai Thông số Nhà cung cấp Mã Năng suất Kích thước DxRxC Trọng lượng Số lượng 4.4.3 Máy xếp két Đơn vị Kích thước Tân Sao Bắc Á TL – 90L chai/h 18000 mm 1700x650x1300 kg 190 Thiết bị +Số két xếp là: 266667 : 24 = 462,96 két/ Bảng 4.32 Thông số máy xếp két Thông số Nhà cung cấp Năng suất Kích thước DxRxC Cơng suất Số lượng Đơn vị két/h mm kW Máy 108 Kích thước Krones 500 2000x1500x1300 Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Bảng 4.33 Bảng tổng kết thông số kỹ thuật thiết bị nhà máy Phân xưởng Xử lý nguyên liệu Tên thiết bị Kích thước (mm) Số lượng Silo chứa malt DxHxh=4400x7660x2680 Silo chứa gạo DxHxh=3200x5010x1750 Gầu vận chuyển malt đến silo RxC=175x15000 Gầu vận chuyển gạo đến silo RxC=150x10000 Xích tải đến silo malt DxR=12000x300 Xích tải đến silo gạo DxR=8000x300 Gầu tải chuyển malt R=175 Gầu vận chuyển gạo R=150 Xích tải vận chuyển malt DxR=10000x300 Xích tải vận chuyển gạo DxR=8000x300 Máy sàng malt DxRxC=2800x1200x1600 Máy sàng gạo DxRxC=2800x1200x1600 Máy tách sạn malt DxRxC=1650x2150x2180 Máy tách sạn gạo DxRxC=1650x2150x2180 Máy nghiền malt DxRxC=1500x1210x848 Máy nghiền gạo DxRxC=2550x1100x2300 Nồi hồ hoá Dng x Ht = 2820 x 2470 109 Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Phân xưởng nấu Phân xưởng lên men Nồi đường hoá Dng x Ht = 4320 x 3900 Lọc đáy Dng x Ht = 5420 x 2880 Nồi nấu hoa Dng x Ht = 4520 x 4950 Lắng xoáy Whirlpool Dng x Ht =4500 x 4180 Làm lạnh DxRxC = 1700x500x1400 Thùng nước nóng 80oC Dng x Ht = 2920 x 5000 Thùng nước thường 25oC Dng x Ht = 2920 x 5000 Thùng nước lạnh 2oC Dng x Ht = 3120 x 5370 Thùng CIP Dng x Ht = 1720 x 2890 Tank lên men Dng x Ht = 4420 x 13820 21 Thùng nhân giống cấp Dng x Ht = 1520 x 1970 Thùng nhân giống cấp Dng x Ht = 2520 x 3420 Thùng chứa men sữa Dng x Ht = 1610 x 2110 Thùng hoạt hoá men sữa Dng x Ht =1420 x 1560 Thiết bị lọc nến DxH=3600x8500 Thiết bị lọc đĩa DxH=3400x8750 Thùng chứa nước pha bia Dng x Ht = 2420 x 3850 Hệ thống bão hoà CO2 Thùng chứa bia Dng x Ht = 4020x6650 110 Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay thành phẩm Phân xưởng hoàn thiện bia Thùng CIP rửa Dng x Ht = 2310 x 3910 Máy xếp két DxRxC = 2000x1500x1300 Dây chuyền rửa chai, chiết, đóng nắp tự động DxRxC = 8000x7000x9000 Mãy dán nhãn DxRxC=1700x650x1300 4.5 Tính diện tích phân xưởng nhà máy 4.5.1 Phân xưởng nấu – nghiền Bảng 4.34 Kích thước thiết bị phân xưởng nấu STT Tên thiết bị Kích thước (mm) Số lượng Máy sàng malt DxRxC=2800x1200x1600 Máy sàng gạo DxRxC=2800x1200x1600 Máy tách sạn malt DxRxC=1650x2150x2180 Máy tách sạn gạo DxRxC=1650x2150x2180 Máy nghiền malt DxRxC=1500x1210x848 Máy nghiền gạo DxRxC=2550x1100x2300 Nồi hồ hoá Dng x Ht = 2820 x 2470 Nồi đường hoá Dng x Ht = 4320 x 3900 Lọc đáy Dng x Ht = 5420 x 2880 10 Nồi nấu hoa Dng x Ht = 4520 x 4950 11 Lắng xoáy Whirlpool Dng x Ht =4500 x 4180 12 Làm lạnh DxRxC = 1700x500x1400 13 Thùng nước nóng 80oC Dng x Ht = 2920 x 5000 111 Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay 14 Thùng nước thường 25oC Dng x Ht = 2920 x 5000 15 Thùng nước lạnh 2oC Dng x Ht = 3120 x 5370 16 Thùng CIP Dng x Ht = 1720 x 2890 Từ việc bố trí thiết bị phân xưởng, ta có kích thước phân xưởng nấu sau: DxRxC = 30 x 15 x 20 (m) Diện tích mặt là: 30 x 15 = 450 (m2) 4.5.2 Phân xưởng lên men Bảng 4.35 Kích thước thiết bị phân xưởng lên men STT Tên thiết bị Kích thước Số lượng Tank lên men Dng x Ht = 4420 x 13840 21 Thùng nhân giống cấp Dng x Ht = 1520 x 1970 Thùng nhân giống cấp Dng x Ht = 2520 x 3420 Thùng chứa men sữa Dng x Ht = 1610 x 2110 Thùng hoạt hoá men sữa Dng x Ht = 1420 x 1560 Thiết bị lọc nến DxH=3600x8500 Thiết bị lọc đĩa DxH=3400x8750 Thùng chứa nước pha bia Dng x Ht = 2420 x 3850 Hệ thống bão hoà CO2 10 Thùng chứa bia thành phẩm Dng x Ht = 4020 x 6650 11 Thùng CIP rửa Dng x Ht = 2310 x 3910 Sau bố trí mặt bằng, ta chọn kích thước khu lên men sau: D x R x C = 36,8 x 24 x 21 (m), diện tích: 36,8 x 24=883,2 (m2) 112 Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Khu để lọc chứa bia thành phẩm kích thước: DxR=14 x 12 (m), diện tích là: 14 x 12 = 168 (m2) Khu thu hồi xử lý CO2 (2 phịng) kích thước: 5x3=15 (m2) Diện tích mặt là: 883,2 + 168 +2.15= 1081,2 m2 4.5.3 Phân xưởng hoàn thiện sản phẩm Bảng 4.36 Kích thước thiết bị phân xưởng hoàn thiện STT Tên thiết bị Máy xếp két Dây chuyền rửa chai, chiết, đóng nắp tự động Mãy dán nhãn Kích thước Số lượng DxRxC = 2000x1500x1300 1 DxRxC = 18000x12000x20000 DxRxC=1700x650x1300 Dựa kích thước thiết bị với khu chứa vỏ chai, bao bì, … ta xây dựng khu hồn thiện có kích thước sau: DxRxC=30x20x21 (m) Diện tích mặt là: 30x20 = 600 (m2) 4.5.4 Phân xưởng chứa sản phẩm Kho thành phầm thiết kế nằm gần khu hoàn thiện sản phẩm Kho đủ sức chứa bia ngày trước đem xuất xưởng Số chai sử dụng ngày là: 266667 x = 800001 (chai) Mỗi két có 24 chai, nên số két cần có là: 800001 : 24 = 33333,4 (két) Quy trịn: 33334 két Kích thước két là: DxRxC = 0,5 x 0,4 x 0,25 (m) Két xếp thành 15 lớp, lớp 2223 chai, xếp thành 50 hàng, hàng 45 két Diện tích khu vực xếp két là: 50 x 0,5 x 45 x 0,4 = 450 (m2) Diện tích cần có (hệ số 0,8) là: 450 : 0,8= 562,5 (m2) Thiết kế nhà tầng, kết cấu khung thép, tường xây gạch, mái lợp tơn Kích thước: D x R = 30 x 20 (m) 113 Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Diện tích mặt là: 30 x 20 = 600 m2 4.5.5 Kho chứa nguyên vật liệu a) Khu chứa nguyên liệu Nhà máy có dùng silo chứa malt silo chứa gạo, cịn có hầm chứa ngun liệu dự trữ với kích thước: D x R = 30,5 x 11,25 (m) Diện tích là: 30,5 x 11,25=343,125 m2 b) Kho chứa phế thải Kích thước: DxR = 10 x 8,5 (m) Diện tích: 10 x 8,5=85 (m2) c) Kho chứa nước Kích thước: DxR = 15 x 12 (m) Diện tích: 15 x 12=180 (m2) 4.5.6 Các khu vực phụ trợ a) Xưởng cấp điện, trạm biến áp Kích thước: DxR = 12 x 10 (m) Diện tích: 12 x 10 = 120 (m2) b) Khu lị Kích thước: DxR = 12 x 6(m) Diện tích: 12 x = 72 (m2) c) Khu xử lý nước thải Kích thước: DxR = x 15 (m) Diện tích: x 15 = 105 (m2) 4.5.7 Các khu vực sinh hoạt, làm việc khác a) Khu giới thiệu phát triển sản phẩm Kích thước: DxR = 10 x 10 (m) Diện tích: 10 x 10 = 100 (m2) b) Khu nhà ăn Kích thước: DxR = 30 x 7,5 (m) Diện tích: 30 x 7,5 = 225 (m2) c) Nhà để xe cán Kích thước: DxR=10x4 (m) Diện tích: 10 x = 40 (m2) d) Nhà hành Kích thước: DxR = 20 x (m) Diện tích: 20 x 6=120 (m2) e) Phịng bảo vệ Kích thước: DxR = x (m) Diện tích: x = (m2) f) Nhà để xe đạp, xe máy Kích thước: DxR = 18 x (m) Diện tích: 18 x 5=90 (m2) g) Gara tơ 114 Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Kích thước: DxR = 10 x (m) Diện tích: 10 x = 40 (m2) h) Nhà vệ sinh Kích thước: D x R=15 x (m) Diện tích: 15 x = 120 (m2) Bảng 4.37 Tổng kết kích thước cơng trình nhà máy bia ST T I Tên cơng trình Kích thước Diện tích (m2) DxR (m) Phân xưởng lên men Số lượn g Tổng diện tích: 2731,2 m2 Khu sản xuất Phân xưởng nấu Kết cấu 30 x 15 450 Khu lên men: 883,2 Bê tông cốt thép 1 36,8 x 24 Khu lọc: 14x12 168 Khu xử lý CO2: 5x3 15 Bê tông cốt thép Phân xưởng hoàn thiện 30 x 20 600 Bê tông cốt thép Kho chứa sản phẩm 30 x 20 600 Bê tông cốt thép Tổng diện tích: 608,13 m2 II Kho chứa nguyên vật liệu Khu chứa nguyên liệu 30,5 x 11,25 343,12 Ngồi trời có mái tơn (hầm bê tông cốt thép) Kho chứa phế thải 10 x 8,5 85 Bê tông cốt thép Kho chứa nước 15 x 12 180 Bê tông cốt thép 115 Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay III Tổng diện tích: 297 m2 Khu vực phụ trợ Xưởng cấp điện 12 x 10 120 Khung thép Khu cấp 12 x 72 Khung thép 10 Khu xử lý nước thải x 15 105 Ngồi trời có mái tơn Tổng diện tích: 794 m2 IV Khu sinh hoạt, làm việc khác 11 Phòng giới thiệu, phát triển sản phẩm 10 x 10 100 12 Nhà ăn 30 x 7,5 13 Nhà để xe cán 14 Bê tông cốt thép 225 Bê tông cốt thép 10 x 40 Bê tơng cốt thép Nhà hành 20 x 120 Bê tơng cốt thép 15 Phịng bảo vệ 3x3 Bê tông cốt thép 16 Nhà để xe đạp, xe máy 18 x 90 Khung sắt, mái tôn 17 Gara ô tô 15x8 120 Khung sắt, mái tôn 18 Nhà vệ sinh 15 x 90 Bê tông cốt thép Tổng diện tích: Fxd = 4430,33 m2 Khu đất xây dựng có kích thước sau: + Chiều dài: 122 m + Chiều rộng: 109 m + Diện tích khu đất: F = 122 x 109 = 13298 m2 Hệ số xây dựng nhà máy là: 116 Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay - Tính hệ số sử dụng khu đất: + Diện tích xây dựng: Fxd =4430,33 m2 + Diện tích xanh chiếm 20% diện tích xây dựng: Fcx = 0,2.4430,33 = 886,07 m2 + Diện tích đường giao thơng chiếm 50% diện tích xây dựng: Fgt = 0,5.4430,33 = 2215,16 m2 → Diện tích sử dụng là: Fsd = Fxd + Fcx + Fgt = 7531,55 m2 Hệ số sử dụng là: KẾT LUẬN Bia sản phẩm nước giải khát phổ biến người dân Việt Nam nói riêng giới nói chung Với giá trị dinh dưỡng bia đem lại, lợi nhuận thu từ ngành bia khả quan Từ thực tế đó, việc thiết kế nhà máy bia việc cần thiết 117 Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay Với việc vận dụng hiểu biết tìm hiểu đề tài tốt nghiệp lần này: “Thiết kế nhà máy sản xuất bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/ năm có sử dụng 20% gạo thay thế”, em thiết kế nhà máy sản xuất bia chai với thông số: nồng độ dịch đường đưa vào lên men 12 oBx, sử dụng 80% malt 20% gạo để sản xuất bia chai có nồng độ cồn cuối 4,5%, hàm lượng CO2 bão hòa 5g/l Một lần nữa, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến PGS.TS.Trần Liên Hà giúp đỡ em thời gian vừa qua để em hồn thành đề tài đồ án Trong q trình thực đồ án, khó tránh khỏi sai sót, nên em mong nhận góp ý từ q thầy để em hồn thiện Sinh viên thực Hiên Hoàng Thị Hiên 118 Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Thị Hiền (năm 2007), Khoa học Công nghệ Malt Bia, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Hồng Đình Hồ (năm 2002), Cơng nghệ sản xuất malt bia, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Trần Xoa (2006), Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hố chất – tập 1, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Ngân Giang (2019), 4,2 tỷ lít bia năm 2018: Người Việt uống nhiều Thái, Singapore, https://www.brandsvietnam.com/18313-42-ty-litbia-trong-nam-2018-Nguoi-Viet-uong-nhieu-hon-Thai-Singapore, truy cập ngày 23/03/2021 Danh sách công ty bia lớn giới nay, http://thegioibia.net/C486N568/danh-sach-5-cong-ty-bia-lon-nhat-thegioi-hien-nay.html, truy cập ngày 23/03/2021 Kirin Holdings Company, https://www.kirinholdings.co.jp/english/news/2019/1224_01,html, truy cập ngày 23/03/2021 Khu công nghiệp Thuận Thành – Bắc Ninh https://kland.vn/IndustrialPark/khu-cong-nghiep-thuan-thanh-3-bacninh.html, truy cập ngày 23/03/2021 Những điểm khác biệt bia Ale bia Lager https://douongplaza.vn/nhung-diem-khac-biet-ro-ret-nhat-giua-bia-ale-vabia-lager/, truy cập ngày 23/03/2021 Thiết bị sản xuất thực phẩm http://congnghethucpham1112.blogspot.com/2012/11/thiet-bi-trong-sanxuat-bia-phan-2.html, truy cập ngày 5/4/2021 10 Tiêu chuẩn QCVN – 3: 2010/ BYT đồ uống có cồn https://luatvietnam.vn/y-te/quy-chuan-qcvn-6-3-2010-byt-do-uong-cocon-163085-d3.html, truy cập ngày 23/03/2021 11 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6057: 2013 Bia hộp https://vanbanphapluat.co/tcvn-6057-2013-bia-hop, truy câp ngày 23/03/2021 12 Tổng quan Bia – nguyên liệu dây chuyền sản xuất https://valve.vn/goc-chuyen-gia/bia.html#mcetoc_1dav7meg08, truy cập ngày 15/04/2021 13 Sản xuất sử dụng rượu bia giới http://cesti.gov.vn/chi-tiet/5755/the-gioi-du-lieu/san-xuat-va-su-dungruou-bia-tren-the-gioi, truy cập ngày 23/03/2021 119 Thiết kế nhà máy bia chai lager vàng suất 30 triệu lít/năm dùng 20% gạo thay 14 "Việt Nam tiếp tục điểm sáng tiêu thụ bia giới" https://cafebiz.vn/viet-nam-se-tiep-tuc-la-diem-sang-ve-tieu-thu-bia-cuathe-gioi-20161105065955988.chn, truy cập ngày 23/03/2021 120