609 tìm hiểu quy trình tiệc cưới tại nhà hàng báo cáo thực tập tốt nghiệp

@ — TRNG CAO ĐẢNG CƠNG NGHỆ THỦ ĐỨC KHOA DU LỊCH BẢO CÁO KÉT QUÁ THỰC TẬP TÓT NGHIỆP Tên đề tài: TÌM HIỂU QUY TRÌNH TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG Tên doanh nghiệp: Nhà Hàng Phố Đôi Địa chỉ: 36/ đường xuyên á, Phường An Binh, Di An, Bình Dương GVHD TRƯƠNG KIM QUÝ HSSV PHẠM THỊ THANH LỚP CT17DN2 PHƯỢNG | MS HSSV | 17511QN0342 KHOA THANG 07/2019 2017 PHIEU DANH GIA KET QUA THUC TAP CUA DOANH NGHIEP Hoc sinh- sinh Ho tén:- Thời gian thực Ngày đến viên PHAN TAL THAN tập Ngàybấtđầu Người đánh giá — Họ tên: 27 tla Chức vụ: Co / 09 Duy PHƯẾNG — Lép: ŒLDNà ! 30/9 / (7 / J043 Negay kétthic O6 Khanh OF £09 Gam? AR quan: (ong ly TAH Dia chi:% Ata Dién Aus thoại: ( Ly Đánh giá tổng quát tL, Tauénic Nar KHANH AIGA Phung An Burk, Diva, ,_ 8D 54 DD: Email: ‘pill anil en Ghi chi: = chưa tốt; 2= chưa tốt; = chấp nhận được; = tốt; Š = rat tot (Có thể bỏ qua tiêu chí khơng có chương trình thực tập HSSV) Nội dung Tiêu chí đánh giá Quản lí Thời gian Cơng việc @|@)|@ | @ | @) I Bắt đầu kết thúc công việc A Tuan thu gid lam viéc x Phân bố thời gian cho công việc Lai Khả xếp công việc cần thực x nh Thực pign yee cầu công việc x Thái độ Thái độ làm việc Danh gia os | Chuyên nản, “ Đam mêcông việc x -8 Tinh than học hỏi x Tinh than lam việc nhóm Kx 10 Sin sang có yêu cầu trợ giúp người khác Quan hệ In 11 Với người hướng dẫn/anh/chị công ty/cơ quan _ I2 Với thành viên khác nhóm rs Kỹ thực hành/thực tập Thực hành 2) 13 Có kế hoạch cụ thể, rõ ràng đề thực công việc a TDN 7.5.1 L — B6 ei Pag a OG ` " - : TRUONG CAO DANG CONG NGHE THU DUC BS EEA IAL | saccatncsestcvssssvazevswistaavuesaniects PHIEU VAN DAP NOI DUNG BAI BAO CAO THUC TAP HN Vis cusee eee ee des LAE os ay panes NOI DUNG VAN DAP ; PHAN 1: TRINH BAY NOI DUNG BAO CAO (10 phat) - Gidi thiéu téng quan vé công ty thực tập bao gồm: Tên công ty, địa công ty, điện thoại người hướng công ty, ngành nghề kinh doanh cong ty, -._ Liệt kê công việc phân công q trình thực BẾp - - Mơ tả cụ thể công việc phân công thực - - Phân tích tính hiệu cơng việc phân công thực hiện: nêu mặt làm tốt mặt làm chưa tốt - - Đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu công việc - Nêu học kinh nghiệm học rút trình thực tập - _ Nêu kiến thức hay kỹ cần bố sung để thực công việc tốt PHẢN ~ VÁN ĐÁP (10 phút) Căn vào phân trình bày HSSV, giảng viên đặt từ đến câu hỏi Đánh giá Tiêu chí đánh giá | Khả trình bày nội dung Chất lượng công việc giao Tôn trọng quy định, nội quy công ty Mỗi liên hệ git lý thuyết thực tiễn Kha phân tích vân đề Tính hợp lý đê xuât giải pháp Bài học kinh nghiệm rút t) at a4 TR TATRA RS |) > C T C T Š C T Nhab Quan Ada Act Cob tie # tc hee cank, Nhob alt -fii wa Nhan Act 42 é : Nap alate ,, Nhabh Act tig Nbua TDN 7.5S.1.L— : Tuan Từ Đến : Gila Mbhah Ae a “ vệ EA dct Nee atc Ard Nai ACL tí a Fat ⁄ Nai Z2? ; Nhad 2a» hie Alban GULLY) Car lie Nhan z : T C T T C 2T S C T | S ` T Sie `" ñ ` stink ucig AoE Người hướng dẫn thực tập doanh nghiệp (Ký tên) ch plyuyen Aud Lint NHAN XET CUA GIANG VIEN HUONG DAN Vé hinh sted th trinh ane bao bey cáo COT OT POC COMES e oS OE OH EHEC wos ee HCE ETD ESOORE HCOOH EHO REE DESEO OO CEC OSE SCE E DE Eee Nội dung thực tập: Ub Z lí; “dar ig Gia Ea TU LI, HU am ,.kau ÈÁM¿ a ” oe of hing đai Cb esis ;/ pt W hig pha kiến) MZ) Trình bày Học HSSV khoá thực tập : Kết luận: L] Được báo cáo L] Không báo cáo iP Tổng số điểm HSSV đạt là: Lo /10 diém PCM, ngayld thangA.néim 209 Giảng viên hướng dẫn (ký ghi rõ họ tên) 2/0 Kim MờN 7.5.1 L— B7 | Tổng Giám Đốc Phó Giám Đốc Ỹ ï GIAM DOC TAI CHINH KE TOAN TRUGNG nhân viên | | ile i GIAM DOC KINH DOANH GIAM DOC NHAN SU TRUONG Truong phong PHONG Sales, nhan su Marketing Lm | viên | is vién | | nhan vt | i ve | Sơ đồ 1: CƠ CÁU TỎ CHỨC BỘ MÁY CỦA NHÀ HÀNG 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận nhà hàng Tổng Giám đốc: Nắm quyền điều hành, định hoạt động kinh doanh nhà hàng đồng thời chịu trách nhiệm trước phap luật hoạt động kinh doanh cơng ty Phó tổng giám đốc: người tham mưu cho tong giám đốc công tác thị trường, xây dựng kế hoạch kinh doanh Là người tổng giám đóc đề nghị thay mặt cho tông giám đốc điều hành nha hang tổng giám đốc ủy quyền Giám đốc tài chính: Tiến hành phân tích tình hình tài Doanh nghiệp nhằm nhận diện điểm mạnh điểm yếu doanh nghiệp Hoạch định chiến lược tài Doanh nghiệp Đánh giá chương trình hoạt động Doanh nghiệp phương diện tài Lập kế hoạch dự phịng ngân quỹ theo hình thức phù hợp nhằm đáp ứng nhu cầu ngân quỹ đột xuắt Duy trì khả khoản Doanh nghiệp đảm bảo có đủ ngn tài cho Doanh nghiệp Đảm bảo loại tài sản Doanh nghiệp kiêm soát sử dụng cách hợp lý sinh lợi Phụ trách quản lý đạo hoạt động Kế tốn trưởng, Phịng Kế tốn, Phịng Tài vụ, Phịng Xuất Nhập khâu Chun viên kiểm tốn, ngân quỹ sở bảo toàn phát triển vốn Công ty Phụ trách quản lý đạo hoạt động Đơn vị Sản xuất, Phòng Sản xuất Phòng Kinh Doanh Báo cáo với Tổng Giám đốc định kỳ tháng lần tình hình thực nhiệm vụ thường xuyên báo cáo kịp thời cần thiết bảo đảm không đề hoạt động SXKD đình trệ thiệt hại Thực công việc ủy quyền Tổng Giám đốc vắng mặt Giám đốc kinh doanh: lập tổ chức triển khai kế hoạch công ty Tổ chức thu thập, phân tích, đánh giá thơng tin thị trường đưa dé xuất, kiến nghị Thực sách kinh doanh công ty Triên khai hoạt động hỗ trợ khách hàng Quản lý hoạt động kinh doanh công ty đảm bảo tuân thủ theo quy định công ty luật pháp Việt Nam Đào tạo nhân viên đảm bảo cung cấp đủ nguồn nhân lực cho công ty Xây dựng phát triển địch vụ khách hàng Tổ chức tuyển dụng đào tạo vị trí, cán nhân viên cơng ty Đánh giá nhân viên đưới quyền Thu thập, phê duyệt tiêu chất lượng liên quan Báo cáo hoạt động kinh doanh công ty cho Ban giám đốc Giám đốc nhân sự: Lập bảng báo cáo hàng tháng tình hình biến động nhân Chịu trách nhiệm theo dõi, quản lý nhân sự, tô chức tuyển dụng, bố trí lao động đảm bảo nhân lực ^ oan thaoA xrả va lewlưu vw cho nhà hàng, sa thải nhân viên đào tạo nhân viên Chịu trách nhiệm * trữ loại giấy tờ, hồ sơ, văn bản, hợp đồng Công ty thông tin có liên quan đến Cơng ty Tiếp nhận theo dõi công văn, thị, định, Tổ chức, triển khai, thực nội quy lao động Công ty, theo đõi quản lý lao động, đề xuất khen thưởng Thực quy định nhằm đảm bảo quyền lợi nghĩa vụ người lao động lương, thưởng, trợ cấp, phúc lợi, Phối hợp với phịng kế tốn thực cơng tác tốn tiền lương, tiền thưởng mặt chế độ, sách cho người lao động, đóng bảo hiểm xã hội thành phố theo quy định Nhà nước Cơng ty Kê tốn trướng: truc tiép t6 chitc va giam sat q trình lập ngân quỹ vơn Vôn dự Ẩ , +” ° Ẩ A “+ ` oP La , ` A A ~ A A " r án đâu tư quan trọng chi cho kê hoạch phát triên sản xuât, kinh doanh Marketing Trực tiêp giám sát, theo dõi nguôn vôn tài trợ, quản trị khoản mục tiên mặt công ty, quan hệ với ngân hàng, tơ chức tín dụng định chê tài khác, nhăm bảo đảm cho cơng ty thực nghĩa vụ đơi với chu dau tư người năm giữ cô phiếu công ty Nghiên cứu, xây dựng hệ thống thu thập thông tin, hệ thống báo biểu, biểu đồ; xác định phương pháp, tiêu phân tích nhằm phân tích đánh giá hoạt động tài Cơng ty theo định kỳ Đánh giá hiệu quản lý sử dụng vốn công ty đề xuất biện pháp nâng cao hiệu qủa quản lý sử dụng vốn Phân tích tiết khoản mục phí Cơng ty, từ đề xuất biện pháp tiết giảm chi phí hiệu Kiểm tra, phân tích tình hình thực kế hoạch tài xây dựng Thực nhiệm vụ khác Giám Đốc phân cơng Trưởng phịng Sales: Thiết lập mục tiêu kinh doanh theo yêu cầu Giám đốc kinh doanh gồm: dự đoán phát triển tiêu kinh doanh hàng năm cho công ty, lập dự án doanh số lợi nhuận cho sản phâm có sản phẩm Thực chương trình kinh doanh băng việc phát triển kế hoạch hành động Duy trì số lượng kinh doanh, hỗn hợp sản phẩm giá bán nhằm giữ mức cung cầu thời, thay đổi khuynh hướng, đường lối kinh doanh đối thủ cạnh tranh Thiêt lập điều chỉnh giá bán việc kiểm tra giá cả, cạnh tranh, cung cầu Cân đối tiêu doanh thu cho kênh bán hàng Quản trị hành văn phịng Sale Phối hợp hoạt động khác công ty.Viết báo cáo tô chức họp Quản lý sử dụng có hiệu trang thiết bị, tài sản giao, đề xuất ý kiến sửa chữa thay thể hay lý với công ty Phát triển việc kinh doanh mới, thu nhập đánh giá thông tin cạnh tranh, khách hàng thị trường Bán hàng cách tiếp xúc trực tiếp, tự bán hàng cho khách hàng, Gọi điện thoại để bán hàng với nhân viên Sale Lập kế hoạch dự toán ngân quỹ trình Giám đốc Kinh doanh xem xét Thực theo kế hoạch ngân quỹ cơng ty Trưởng phịng nhân sự: Hỗ trợ cho cấp (Giám đốc/ ban giám đốc) giải vấn đề thuộc lĩnh vực nhân công ty Điều hành hoạt động phịng Tương tác, hỗ trợ phịng, ban khác họ có yêu cầu hay khó khăn vấn đề nhân Quan tri nguôn nhân lực cơng ty nhiệm vụ TPNS là: lập kế hoạch tuyển dụng, đào tạo phát triển, trì quản lý, cung cấp, truyền thơng tin địch vụ nhân Nhân viên: Thực tốt cơng việc phận, tránh tình trạng nhan cơng VIỆC khiến cơng việc bị trì trệ gây doanh thu cho công ty Tuân thủ ngun ta c mà cơng ty, phận ban hành CHUONG 2: MOT SO THUAN LOI VA KHO KHAN CUA NHA HANG 2.1 Kho khan: Kinh doanh âm thực thách thức lớn doanh nghiệp người nhân viên phục vụ, nhà hàng Phố Đôi không ngoại lệ Số lượng nhân viên hành nghề nhà hàng mức thấp, phải tình trạng tuyên dụng nhân viên phục vụ đào tạo từ đầu gây nhiễu thời gian uy tín nhà hàng Nhà hàng ln tìm kiếm thêm nhà đầu tư đề xây dựng phát triên máy Phố Đôi vững mạnh, đủ tất điều kiện khách cần tới đặt tiệc Vấn đề phí gửi xe tơ bãi gữi xe nhà hàng vấn đề gây tranh cãi cho nhà đầu tư khách hàng tham gia phương tiện xe ô tô tới nhà hàng Z.2 Thuận lợi: Nhà hàng năm vị trí giao với đường quốc lộ nên giao thông thuận lợi, phương tiện xe bánh ô tô dễ dàng di chuyền mà khơng xảy tình trạng kẹt xe Khơng gian đãi tiệc rộng rãi, thoải mái, có sảnh chờ thống mát phục vụ cho dâu rề q trình đón khách Đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ có kỹ năng, lực, ln hịa đồng thân thiện cởi mỡ, Được nhận vệ sinh an tồn thực phâm đảm bảo chất lượng, ăn trang tri dac sac, bat mat, 10 CHUONG 3: THUC TRANG CHAT LUONG PHUC VU TIEC TAI NHA HANG 3.1 Quy trình phục vụ tiệc cưới Cứ vào mùa cưới, khách sạn, nhà hàng, trung tâm tố chức tiệc cưới thường có nhu cầu tuyển dụng số lượng lớn nhân viên thời vụ phục vụ tiệc cưới Đây dịp đề bạn sinh viên, đặc biệt sinh viên chuyên ngành nhà hàng , khách sạn có thê tận dụng thời gian rãnh rỗi đề kiếm thêm thu nhập trang trải học phí Với bạn làm , vừa tiếp xúc với cơng việc khơng khỏi bỡ ngỡ, ngỡ ngàng khơng khí buổi tiệc cưới vơ đặc biệt tương đối khác so với dịch vụ ăn uống khác Sau số lưu ý phục vụ tiệc cưới cho bạn làm thêm chưa có nhiều kinh nghiệm công việc để bạn tham khảo, tránh rủi ro phát sinh trình làm việc ta nên “ˆ nắm vững quy trình phục vụ tiệc cưới ” Một buôi tiệc cưới diễn thường với số lượng khách lớn, trung tâm nhà hàng tiệc cưới, khách sạn tơ chức tiệc cưới đêu có quy trình riêng cách phục vụ, thời gian dién tiệc ngắn có nhiều điều cần phải ý đòi hỏi người nhân viên cần phải thành thạo “ quy trình phục vụ tiệc cưới ” để hạn chế tối đa cố , sai sót xảy Nhìn trình phục vụ tiệc cưới bao gôm bước sau: 11 Bước I: Chuẩn bị Ÿ Bước 2: Set-up bàn tiệc qh Bước 3:Chuân bị khu vực tô chức tiệc $ Bước 4: Đón tiếp khách h2 Bước 5: Phục vụ tiệc À2 Bước 6: Tiễn khách Bước 7: Dọn dẹp Ử Bước 8: Kết thúc Sơ đồ 2: Quy trình phục vụ tiệc cưới nhà hàng Phó Đơi Bước 1: Chuẩn bị Thường nhà hàng tiệc cưới cảng lớn yêu cầu khắc khe Nắm quy trình điều quan trọng giúp bạn tránh rắc rỗi không mong muốn xảy Tuy làm thờ vụ trung tâm khách sạn, nhà hàng tiệc cưới tô chức đào tạo cho nhân viên Mọi nhân viên phải học lí thuyết kèm thực hành thao tác bưng bê, xếp bàn ăn, cách đứng Sau quản li kiểm tra bạn đề 12 sang lọc Tuy nhiêu nguyên tắc làm nhiêu rôi quen dân Đặc biệt vài điêu “ đại ky” định không mắc phải buổi tiệc cưới tuyệt đối không làm vỡ chén bát, ly tách, đồ đựng thức ăn, đồ nướng bị đồ vào khách Theo quan niệm dân gian người xưa, cụ ta thường nói chuyện đồ vỡ điềm không tốt, báo cho sống hôn nhân không suôn sẽ, dễ chia ly Vì vậy, phải cân thận phục vụ đề vây vào rắc rối không đáng xảy Phải luôn nở nụ cười với khách, không để mệt mỏi, chán nản làm mắt thiện cảm cho người khác Thể thái độ làm việc thiếu chuyên nghiệp bạn Nếu để lộ lo lắng ảnh hưởng đến khách dự tiệc nói chung tạo thiếu chuyện nghiệp Không đáp ứng lại thực khách không thuộc bàn ăn phục vụ cảm thấy khó chịu thực khách gọi yêu cầu bạn nhiều làm cho ấn tượng nhà hàng, khách sạn, trung tâm tiệc cưới bị xấu lỗi thật khơng đáng Bên cạnh đó, khơng sử dụng điện thoại phục vụ điều nảy thể thái độ làm việc thiếu nghiêm túc, khơng tích cực vả khơng tập trung tắt điện thoại làm việc Một việc cuối cần đề ý khơng nên tụ tập bn chuyện bàn tán ngồi sảnh nhân viên khác đem đên rắc rôi néu quan ly bat gặp bạn Mặc dù chi công việc phục vụ tiệc cướ hay bât công việc nào, bạn nên hiêu rõ sô điêu luật lao động đê biêt cách bảo vệ quyên lợi thân Bước 2: Sef-up bàn tiệc Để mang đến cho thực khách bữa ăn ngon trọn vẹn hải long cao nhát, ngồi việc chn bị ăn ngon, phục vụ nhanh chóng chn bị bàn ăn phải “set-up” cách tươm tất, đẹp mắt Để bước vào công việc set-up cần xếp bố trí loại vật dụng, chuẩn bị đủ vật dụng phục vụ cho bữa ăn khách lên bàn ăn bao gồm: đĩa, muỗng, nĩa, dao, khăn ăn, ly nước Nhân viên phục vụ người chịu trách nhiệm cho buổi set-up phải set-up thật kĩ Sau kiều set-up theo kiểu tự đo nhà hàng Phố Đơi vừa quen thuộc vừa có phương Tây điền khiến cho vị khách cóa thoải mái, thân thuộc Việc setup tiễn hành sau: is - [rước setup bàn tiệc cân phải vệ sinh khu vực gâm, ghê, khu Vực xung quanh, -_ - Chén đặt đĩa có lót giấy mềm gấp — đặt mặt kiếng xoay Đũa muỗng ăn đặt bên tay phải chén cách mép bàn 20cm - _ Trải tâm khăn lót đến tắm khăn phủ Các tắm khăn trải phải không bám bắt kỳ vết nào, ủi phẳng canh tắm khăn mặt -_ Ly nước đặt phía đầu đữa, cách đầu đũa khoảng 2em - Lo mudi, tiéu thi dat vào bàn (nêu có) Lọ tăm đặt bàn (nếu có) Bình bơng đặt trung tâm bàn tiệc tạo nên nghệ thuật bữa ăn thêm đàn điệu nên thơ (nếu có) - Kiém tra tổng quát lại tất sau setup xong mặt bàn, mặt ghế, nơ ghế - Dam bảo dụng cụ ăn uống, chén đĩa, dao nĩa, đũa, chén chấm, ly uống, vệ sinh sẽ, sáng bóng ee " ` Bude 3: C huan bị khu vực tiệc _==.- - Zz * a F5 ^ Khi chuẩn bị cho đám cưới, việc bố trí xếp chỗ ngơi hợp lý, khoa học đóng vai trị vơ quan trọng thành công bữa tiệc Biết nắm bắt tiết sau bạn 14 có sơ đồ lý tưởng cho bữa tiệc Đề chuẩn bị cho đám cưới chung đáo, có tay danh sách khách mời biết xác khách mời tham dự, bạn tạo sơ đồ bố trí, xép chỗ ngồi hợp lý, khoa học đóng vai trị vơ quan trọng vào thành cơng đám cưới Ngồi bàn tiệc, tùy theo phân công dọn dẹp vệ sinh, xếp trí khu vực theo hướng dẫn quản lý, người giám sát, quản lý nhân viên phải chuẩn bị cho khu vực khác như: Quây phục vụ nước, tủ đựng dụng cụ khu vực đâu sảnh cuôi sảnh — Quây phục vụ nước: Chuẩn bị đầy đủ loại nước, số lượng đủ cho khách dung thời gian tiệc điển - _ Ướp lạnh loại nước cần thiết (bia, nước ngọt, ) -_ Chuẩn bị đầy đủ, bình rót, ly, xô đá, đồ gắp đá, khui bia sử dụng suốt cho buổi tiệc -_ Các vật dụng khác ống hút, đá Khu vực hậu can: - Set up khu vuc riêng cho chén đĩa, ly dơ, công đồ thức ăn thừa, dĩa muỗng dơ, -_ Kiểm tra khu vực bếp để chuẩn bị lên thức ăn cho buổi tiệc Tủ đựng dụng cụ: - Chuan bị day du, sach sé cac dung cu chén dia, muống nña, ly, dé thay mới, sử dụng suốt bi tiệc chuẩn bị số lượng dự phịng - Chuan bi dụng cụ ăn uống, dụng cụ phục vụ, khăn lạnh, tăm - Dam bao setup ban tiéc day du cac dung cu, vat can thiét theo quy định nhà tIỆC CƯỚi - Vệ sinh tủ, khu vực xung quanh tủ - Nhân viên kiêm tra, chuân bị kỹ đê hạn chê da sai sot co thé xay Bước 4: Đón tiếp khách 15 - Khi dén đón khách, nhân viên phục vụ xếp thành hàng cửa phòng tiệc để đón khách Khi khách đến, nhân viên phục vụ phải chủ động chào hỏi, hướng dẫn khách vào vị trí ngồi phù hợp -_ Phân chia khu vực riêng đề khách mời ngồi chỗ, khu vực cần bố trí nhân viên hướng dẫn để khơng tạo lúng túng cho khách mời vào buổi tiệc - Trên bàn tiệc cần có dẫn ghi cụ thể khu vực dành cho khách mời vào cô ty, bạn bè, khu vực dành cho họ hàng, bạn cô dâu, bạn ré, nham tao cho khách mời thoải mái xếp với người thân quen tránh cho khách mời cảm thấy bị bỏ rơi, lạc lõng xếp - _ Đa phân người thân gia đình, họ hàng thân thiết, quan khách q cần bố trí chố ngơi thích hợp Thường vị trí nơi đẹp có thê quan sát buồi tiệc diễn Quan trọng hết vị khách lớn tuổi không nên xếp ngồi gần ban nhạc, đầu loa lớn, nên bố trí họ ngồi bàn với người quen phù hợp với độ tuổi - - Đề chuẩn bị cho đám cưới hồn hảo xếp vị trí ngơi đêm tiệc điều cặp đơi cô dâu, rê nên để tâm Chỉ cần yếu tố nhỏ góp phần mang đến cho hai gia đình ngày ý nghĩa đáng nhớ Bước §: Phục vụ tiệc - Nhân viên dứng khu vực phân công, khách vào phụ trách kéo ghế mời khách ngồi - Khi khách vào bàn, nhân viên phục vụ trải khăn ăn, mời gắp đá rót đồ uống cho khách - - Mang thứ ăn nhẹ lên trước - Tiệc bắt đầu, nhân viên phục vụ mang ăn theo trình tự thực đơn nhà hàng -_ Trong thời gian diễn buổi lễ đứng khu vực định - _ Phải sử dụng khay phục vụ, khăn phục vụ bê ăn đề tránh bị - _ Khi đặt ăn vào bàn, nhân viên phải đặt vị trí thuận lợi để khách đễ dàng gắp thức ăn 16 TS Fn - Chuan bi chén dia méi cho khach thời gian khách dùng món, thu dọn dụng cu ban - Don chén dia khách sử dụng xong, thay đá rót thêm nước bia khách dung phân -_ Thực yêu cầu phát sinh khách dự tiệc, phục vụ khách với thái độ nhiệt tình, chu đáo, niềm nở - Néu nhà hàng có nhiều đám cưới diễn thời điểm thi bạn phải nhớ rõ tên cô dâu — rễ, sảnh tiệc -_ Khi xảy tình phát sinh ngồi khả giải cần báo cho giảm sát dhe: sat , sanh có thé = ors khu | eee T> —— : te — Par giám Bees cA tiéc dé tinh 17 A Bước 6: Tién khach - Khi két thic tiéc, mdt sô nhà hàng — khách sạn yêu câu nhân viên phục vụ đứng cửa phòng tiệc để chào tiễn khách Nhân viên phục vụ cân thực nghi thức tiễn khách theo quy định nhà hàng Bước 7: Dọn dẹp - Thu don tat ca cac dung cu ban trén ban tiéc va mang đến khu vực rửa - Thu don tat ca cdc vat dung cua nha hang: Lo hoa, lo gia vi, dat tai khu vuc quy - Thu don ban ghé va tién hanh lam vé sinh phong tiéc dinh Bước 8: Kết thúc công việc - Kiém tra lai tất công việc cuối xem có bỏ sót cơng việc khơng Sau đó, tắt tất ả thiết bị điện, đóng cửa ngồi -_ Sau hồn tất cơng việc, nhân viên phục vụ tiền hành điểm danh cuối báo cáo tình hình phục vụ tiệc đề khắc phục 3.2 Một số nhận xét Nhìn trình phục vụ tiệc cưới nhà hàng tiệc cưới Phố Đôi tương đối ơn định, cịn sơ thiêu sót đáng kê: - Nguoi quan ly nhân viên nhà hàng chưa kiêm tra quản lý nhân viên cụ thé ví dụ như: nhân viên làm trễ cịn nhiêu khơng có biện pháp khắc phục øây ảnh hưởng tới nhân viên khác Trong công việc cịn sơ nhân viên cịn lơ cơng việc, khơng tập trung vào cơng việc khơng có trách nhiệm đôi với công việc, 18 - Trong buéc cia quy trinh phuc vy thi quy trinh set-up ban tiéc chua thống sảnh, sảnh có cách set-up khác điều gây khó khăn cho nhân viên làm việc -_ Trong bước 4: đón tiếp khách có số nhân viên ý thức hay sử dụng điện thoại di động làm việc thường trốn tránh việc phải đứng chào khách - Trong bước 5: Phục vụ tiệc, đặc thù tính chất công việc nên nguồn lao động thay đổi, nhân viên làm chưa có kinh nghiệm xử lý tình nên gây nhiều khó khăn cho phối hợp người cũ người -_ Trong bước 7: Dọn đẹp, làm việc sau thời gian dài nên nhân viên có phân mệt mỏi, lúc dọn dẹp vệ sinh sảnh tiệc cịn qua loa, khơng dọn đẹp Nhìn chung, quy trình phục vụ tiệc cưới nhà hàng tiệc cưới Phố Đơi có tính chun nghiệp cao cịn mắc phải sơ sai lâm nên cân phải thay đối đề hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc làm cho thực khách cảm thấy hài lịng đặt tiệc Phố Đơi 19 CHUONG 4: MOT SO GIAI PHAP NANG CAO CHAT LUQNG PHUC VU TIEC 4.1 Một số giải pháp Nhà hàng ngành động, ln có đổi mới, biến chuyền nhiều áp lực nhiều thử thách xuất Vì thế, nhân viên nghề cần phải trao đổi học hỏi không ngừng, cải tiến ban thân đề thích nghi với điều mẻ Bạn có thé hoc hỏi kinh nghiệm từ đồng nghiệp, từ quản lý, từ cộng đồng nhân nghề tham gia chương trình đào tạo Quản lý kinh doanh địch vụ ăn uống cập nhật kiến thức cần thiết quản lý công việc để hỗ trợ cho trình thăng tiến bạn sau “Muốn biết phải hỏi, muốn giỏi phải học” Nếu xác định trở thành quản lý nhà hàng cao cấp việc đầu tư thời gian học dé nâng cao trình độ chun mơn việc quan trọng Các khóa học nâng cao nghiệp vụ, quản tri sé giúp bạn trang frí ]hêm kiến thức chuyên môn cân thiết, kỹ quản lý, giám sát lợi bạn ứng tuyển vào vị trí quản lý cấp cao nhà hàng Trong thời buổi kinh tế đại ngày tiếng Anh kỹ quan trọng nhiều ngành nghề Tuy nhiên, ngành dịch vụ - nhà hàng tiệc cưới chúng gần kỹ mặc định , tiêu chí nhiều nhà tuyển dụng Nếu bạn muốn trở thành nhà quản lý ngành nhà hàng yêu cầu bắt buộc bạn phải có kỹ sử dụng tiếng Anh thành thạo Khi thành thạo tiếng Anh bạn hợp tác phối hợp làm việc với đối tác nước , gặp gỡ tiếp xúc với khách hàng; hỗ trợ nhân viên cấp xử lý tình với khách nước ngồi có cố xảy Do đó, muốn tang tiến lên vị trí cấp cao nghề thi bạn cần phải trao đồi khả tiếng Anh thân Một quản lý nhà hàng giao tiếp tiếng Anh tốt dễ dàng tương tác với khách hiểu thấu đáo nhu cầu họ đề từ phục vụ cho khách hài lòng Ngược lại, nhân viên giao tiếp tiếng Anh không thành thạo , trả lời ấp úng câu hỏi khách , nắm bắt khơng xác yêu cầu khách hàng hậu đề lại khơng tình khó xử quản lý mà cịn ảnh hưởng xấu đến hình ảnh hình ảnh chất lượng dịch vụ nhà hàng Thực tế nhiều bạn trẻ có tay nghề tốt, 20