Đây là kế hoạch bài dạy CHUYÊN ĐỀ ENYME thuộc SINH HỌC 10 (Sách cánh diều). Sách Sinh học 10 cánh diều vẫn là loại sách mới hy vọng kế hoạch bài dạy chất lượng này có thể giúp thầy cô trong quá trình giảng dạy của mình tốt hơn.
BÀI 8: ỨNG DỤNG CỦA ENZYME (2 tiết) I MỤC TIÊU Kiến thức: SH 1.2 Năng lực: MỤC TIÊU MÃ HỐ Nhận thức sinh học Trình bày số ứng dụng enzyme lĩnh vực: công nghiệp thực phẩm, y dược, kĩ thuật di truyền SH 1.2 Vận dụng kiến thức, kĩ học Đề xuất ý tưởng ứng dụng công nghệ enzyme tương lai để phục vụ đời sống người SH 3.2 NĂNG LỰC a Năng lực sinh học b Năng lực chung Ln chủ động, tích cực tìm hiểu thực công việc bàn thân học tập TCTH nghiên cứu công nghệ enzyme Tự chủ tự học Xác định hướng phát triển phù hợp sau Trung học phổ thông; lộp kế hoạch, lựa TCTH chọn học môn học phù hợp với định hướng 5.3 nghề nghiệp liên quan đến công nghệ enzyme ứng dụng công nghệ enzyme Sử dụng ngôn ngữ khoa học kết hợp với loại phương tiện để trình bày vấn để liên Giao tiếp hợp quan đến công nghệ enzyme; lên ý tưởng GTHT1.4 tác thào luận vấn đề công nghệ enzyme phù hợp với khả định hướng nghề nghiệp tươngđược lai ý tưởng việc ứng Giải vốn đề Xác định VĐST1 sáng tạo dụng công nghệ enzyme từ nội dung học Phẩm chất Trách nhiệm Sẵn sàng chịu trách nhiệm lời nói hành động thân trình bày ứng dụng enzyme II PHƯƠNG PHÁP VÀ KĨ THUẬT DẠY HỌC - Dạy học theo nhóm nhỏ theo cặp đơi TN 1.3 - Dạy học trực quan - Dạy học nêu giải vấn đề thông qua câu hỏi SGK - Thuyết trình nêu vấn để kết hợp hỏi - đáp - Kĩ thuật khăn trài bàn, mành ghép III THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU Đối với giáo viên - Hình ảnh biệt hố tế bào - Máy tính, máy chiếu Đối với học sinh - Giấy A4 - Bàng trắng, bút lông IV TIẾN TRÌNH DẠY HỌC A Khởi động - Mục tiêu: Tạo lơi cuốn, hấp dẫn, kích thích tính tò mò, hứng thú vào khám phá kiến thức - Nội dung: Trả lời câu hỏi gợi ý Sách chuyên đề - Sản phẩm: Câu trả lời HS - Tổ chức thực (Trong tiết 1) GV đặt vấn đề theo gợi ý sách Ngoài ra, GV cho HS nhắc lại kiến thức học thực Bài tập trang 68 SGK Bài 13 Chuyển hoá uậtchất uà lượng tế bào; từ đó, dẫn dắt HS vào học B Hình thành kiến thức Hoạt động 1: Tìm hiểu ứng dụng enzyme cơng nghệ thực phẩm a Mục tiêu: SH 1.2; TCTH 1; GTHT 1.4; TN 1.3 b Nội dung: HS trả lời câu hỏi (1) (2) (3) Sách chuyên đề c Sản phẩm: Câu trả lời HS d Tổ chức thực (Trong tiết 1) GV sử dụng phương pháp dạy học trực quan, hỏi - đáp nêu vấn đề kết hợp với kĩ thuật mành ghép để hướng dẫn gợi ý cho HS thào luận nội dung SGK - Vịng 1: Nhóm chun gia GV chia lớp thành bốn nhóm, nhóm thực nhiệm vụ độc lập: + Nhóm 1: Tìm hiểu ứng dụng ngành công nghiệp bánh trà lời Câu hỏi 1, + Nhóm 2: Tìm hiểu vể ứng dụng ngành công nghiệp bia, nước trái trà lời Câu hỏi + Nhóm 3: Tìm hiểu ứng dụng ngành công nghiệp sữa, phô mai nước chấm + Nhóm 4: Tìm hiểu vể ứng dụng ngành cơng nghiệp tinh bột Đối với nhóm 4, GV đặt cho HS số câu hỏi gợi ý sau: + Enzyme sử dụng chủ yếu ngành công nghiệp sữa, phô mai nước chấm? Tác dụng enzyme gì? + Trong công nghiệp tinh bột, enzyme ứng dụng nào? Các nhóm làm việc nhóm vịng 5-10 phút, sau tìm hiểu, thống ý kiến, thành viên phải trình bày trước nhóm lượt (như chun gia) - Vịng 2: Nhóm mành ghép Thành lộp nhóm mành ghép: nhóm thành lộp từ thành viên nhóm chun gia Mỗi thành viên có nhiệm vụ trình bày lại cho cà nhóm kết q tìm hiểu nhóm chun gia - Các nhóm trình bày tóm tắt ý kiến chung nhóm - GV nhận xét, đánh giá, tổng kết (1) Trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm sàn xuất bánh mì, enzyme amylase dùng phổ biến enzyme làm thay đổi hoàn toàn chất lượng bánh cà hương vị, màu sắc độ xốp Hãy giải thích điểu => Trong trình nướng, a-amylase bột tham gia chuyển đổi tinh bột thành dextrin nhỏ hơn, sau phồng lên Ngồi ra, glucoamylase cài thiện chất lượng bột, giâm tình trạng bột nhào bị khơ cứng cài thiện màu vỏ bánh chất lượng sàn phẩm nướng có chất xơ cao (2) Các loại enzyme làm tăng hương vị bánh nướng? => Protease sử dụng để giâm thời gian trộn, giảm độ đặc tạo độ bột, điều chỉnh độ gluten bánh mì cài thiện kết cấu, hương vị loại bánh mì, thực phẩm nướng, bánh quy giòn bánh quế (3) Nêu tác dụng số enzyme dùng ngành công nghiệp sàn xuất bia, nước trái - a-amylase có tác dụng chuyển đổi đường tinh bột để lên men thành rượu với cellulase pectinase có tác dụng làm (giâm độ đục) nước ép trái - Glucoamylase chuyển hoá dextrin chuyển đổi chúng thành loại đường lên men với giá trị lượng nồng độ cồn bia giâm - Các protease thực vật bromelain, ficin papain sử dụng sàn xuất bia - Trong thức uống có cồn rượu vang, mùi thơm điều chỉnh lipase - Pectinase làm giâm độ đục tạo khói cho loại nước ép trái có nguồn gốc tự nhiên táo chuối, cài thiện màu sắc hương vị đồ uống Sau tìm hiểu ứng dụng enzyme cơng nghệ thực phẩm, GV hướng dẫn HS đọc thêm tác dụng số enzyme Hoạt động 2: Tìm hiểu ứng dụng enzyme y dược a Mục tiêu: SH 1.2; TCTH 1; GTHT 1.4; TN 1.3 b Nội dung: HS trả lời câu hỏi trang 56 SCĐ c Sản phẩm: Câu trả lời HS d Tổ chức thực (Trong tiết 1) GV sử dụng phương pháp dạy học trực quan, hỏi - đáp nêu vấn đề kết hợp với kĩ thuật khăn trài bàn (mỗi HS viết giấy A4 giấy nháp; ý kiến thống nhóm viết vào tờ giấy A4 khác) để hướng dẫn gợi ý cho HS thảo luận nội dung SGK Hoạt động 3: Tìm hiểu ứng dụng enzyme kĩ thuật di truyền a Mục tiêu: SH 1.2; TCTH 1; GTHT 1.4; TN 1.3 b Nội dung: HS trả lời câu hỏi (4) Sách chuyên đề c Sản phẩm: Câu trả lời HS d Tổ chức thực (Trong tiết 2) - GV sử dụng phương pháp hỏi - đáp nêu vấn đề để hướng dẫn gợi ý cho HS thảo luận nội dung SGK (4) Enzyme hỗ trợ sàn xuất chế phẩm liên quan đến kĩ thuật gene? => Enzyme hỗ trợ sàn xuất chất mà thể sống tổng hợp lượng cực nhỏ interferon, số kháng thể, hormone, insulin, - GV hướng dẫn HS rút kiến thức trọng tâm học SCĐ trang 58 C LUYỆN TẬP a Mục tiêu: TCTH + TN 1.3 b Nội dung: HS trả lời câu hỏi “Trình bày thêm số ứng dụng enzyme y học dược phẩm” - Protease sử dụng làm thuốc tăng tiêu hod protein, giúp cài thiện tế bào máu, có tác dụng chống đơng máu, chống tăng huyết áp, chống viêm nhiễm, tiêu mủ vết thương, làm thông đường hô hấp, - Amylase phối hợp với coenzyme A, cytochrome c, ATP, carboxylase để chế thuốc điều trị bệnh tim mạch, bệnh thần kinh, phối hợp với enzyme thuỷ phân để chữa bệnh thiếu enzyme tiêu hoá - Bromelain sử dụng để làm giâm đau nhanh sau phẫu thuật, giâm đau trường hợp viêm khớp, viêm đa khớp, giâm thời gian tan vết bầm chống viêm - Trypsin chymotrypsin sử dụng làm thuốc tiêu viêm, làm lành vết thương, vết bỏng, làm giãn tiêu biến niêm mạc bị huỷ hoại số bệnh viêm phổi, viêm khí quàn c Sản phẩm: Câu trả lời HS d Tổ chức thực hiện: (Trong tiết 1) GV sử dụng phương thức làm tập nhanh => Chấm lấy điểm cộng cho HS D VẬN DỤNG a Mục tiêu: VĐST1 b Nội dung: HS trả lời câu hỏi Sách chuyên đề - Tiết 1: Trang 57 - Tiết 2: Trang 58 c Sản phẩm: Câu trả lời HS d Tổ chức thực hiện: Tiết 1: Hãy nêu vài vai trò enzyme uiệc điều trị y khoa hay hoạt động thẩm mĩ => Enzyme sử dụng để tẩy da chết, làm trắng da kích thích phàn ứng hố học giúp cho trình sinh học da hoạt động mạnh mẽ Cụ thể, enzyme phá vỡ protein keratin da, mang đến da mềm mại Ngồi ra, enzyme cịn đóng vai trị chất chống oxi hoá hiệu quà, ngân ngừa tàn phá gốc tự bào vệ da chống lại tác hại ánh nắng mặt trời, tác nhân ô nhiễm từ môi trường Nhiều loại mặt nạ chứa chiết xuất tốt cho da sàn xuất cách lên men loại hoa quà HS nêu vai trị khác mà HS tự tìm hiểu Tiết 2: Trong kĩ thuật lai soma tế bào B uới tế bào ung thư enzyme sử dụng chất tham gia hay chất xúc tác? => Enzyme đóng vai trị chất xúc tác cho phàn ứng * GV yêu cầu HS nhà làm câu mục Bài tập trang 59 (SCĐ) Đáp án: - Hổ hóa: Tinh bột hồ trộn với nước nấu để tạo dịch hồ dính Tinh bột chuyển hố (cắt mạch) thành dextrin nhờ enzyme amylase nhiệt độ, áp suất pH thích hợp - Dịch hóa: Đem chuyển hố dịch hồ dính thành dạng hồ tan - Đường hố: Q trình thực nhờ enzyme hạt mầm từ nấm mốc, tinh bột chuyển hoá thành dextrin, đường đa thành đường glucose A1 B2 C3 D4 E5 F6 G7 H8 P E C T I N A S o X Y D o R E D u c T A s H Y D R o L A s E L A T I M R P c Y Y A A H L P s T E A s E A M s I L I E N Y c s E E L L u E E L A s E Enzyme pectinase thuộc nhóm enzyme thuỷ phân Enzyme pectinase sử dụng để gia tâng hiệu suất thu hồi dịch quà, cài thiện chất lượng dịch quà có tác dụng làm dịch quà Pectin quà làm khối quà nghiền có trạng thái keo, ép dịch q khơng Nhờ pectinase phân giải pectin, làm chất chiết dịch bào dễ thoát hơn, làm tăng hiệu suất chiết, dịch quà suốt không bị đục lọc dễ Đưa pectinase vào khâu nghiền quà làm tâng hiệu suất nước quà sau ép lên tới 15 - 25 % Protease có tác dụng phá vỡ liên kết peptide để giải phóng amino acid cho thể hấp thụ nên sử dụng làm thuốc tăng tiêu hoá, xây dựng sửa chữa mơ Đồng thời, enzyme cịn có tác dụng phá vỡ chất thài, độc tố, ngăn ngừa nguy tài độc tố bên thể Nên bổ sung enzyme protease để tăng tốc độ tiêu hoá protein, giúp hấp thu hoàn toàn vào máu tạo protein thể Giải thích tương tự Câu