CHỦ ĐỀ STEM NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN TỪ VI KHUẨN CĨ LỢI Mơn học: KHTN lớp Thời lượng tiết I Mục tiêu Kiến thức: - Nêu số vai trò ứng dụng vi khuẩn thực tiễn - Vận dụng hiểu biết vi khuẩn vào giải thích số tượng thực tiễn (ví dụ: thức ăn để lâu bị ôi thiu không nên ăn thức ăn ôi thiu,…) - Vận dụng kiến thức học để làm nước trái lên men từ vi khuẩn có lợi (trà Kombucha) Năng lực: 2.1 Năng lực Khoa học tự nhiên: Nêu số vai trò ứng dụng vi khuẩn thực tiễn.Vận dụng hiểu biết vi khuẩn vào giải thích số tượng thực tiễn (ví dụ: thức ăn để lâu bị ôi thiu không nên ăn thức ăn ôi thiu,…) Biết làm nước trái lên men từ vi khuẩn có lợi (vi khuẩn mồi SCOBY trà Kombucha) 2.2 Năng lực chung: - Năng lực giải vấn đề sáng tạo: HS trình bày ý tưởng, làm nước trái lên men từ vi khuẩn có lợi (trà Kombucha) tạo sản phẩm nước trái lên men Phẩm chất: - Trung thực: tuân thủ tiêu chuẩn kĩ thuật đảm bảo qui tắc an toàn thực phẩm thực nghiệm II Thiết bị dạy học học liệu - Tranh ảnh số vai trò vi khuẩn tự nhiên - Bìa giấy A4, nhóm HS tờ - Trái cây, vi khuẩn mồi SCOBY trà Kombucha lên men - Dụng cụ đựng sản phẩm (Chai, bình, lọ thủy tinh…), cốc thủy tinh, ống đong - SGK KHTN - video https://www.youtube.com/watch?v=cpdEfwe1hho (Gởi vào zalo lớp, HS xem trước quy trình làm nước trái lên men từ vi khuẩn có lợi) III Tiến trình dạy học Hoạt động Xác định vấn đề vận dụng vai trị có lợi vi khuẩn đời sống, làm nước trái lên men (15 phút) a) Mục tiêu: - Nêu số vai trò ứng dụng vi khuẩn thực tiễn - Xác định nhiệm vụ “Làm nước trái lên men từ vi khuẩn mồi SCOBY trà Kombucha” b) Tổ chức thực Chuyển giao nhiệm vụ - GV chiếu hình ảnh sau yêu cầu HS quan sát, thảo luận cặp đơi nêu ngắn gọn vào điều biết vi khuẩn - GV quy định thời gian hoạt động phút Phân hủy HS thực nhiệm vụ (khoảng phút) - HS quan sát hình ảnh GV chiếu TV, thảo luận theo cặp, ghi ghi điều biết vi khuẩn vào vở; GV quan sát nhắc nhỡ, hướng dẫn HS thực nhiệm vụ; phát nhóm khác ý kiến Báo cáo, thảo luận - GV gọi 1-2 cặp HS nêu biết vi khuẩn GV ghi nhanh ý kiến lên bảng; yêu cầu nhóm nhận xét, bổ sung ý kiến Sản phẩm: HS liệt kê biết vi khuẩn Kết luận, nhận định - GV nhận xét, chốt lại thực tiễn vi khuẩn vừa có hại có lợi cho người chế biến thực phẩm, bảo vệ sức khỏe, bảo vệ môi trường,… - GV đặt vấn đề: Một loại thức uống nhiều người yêu thích đặc biệt học sinh nước có ga, nhiên nước gây nên ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe người Vậy làm để tạo loại nước uống vừa đảm bảo hương vị yêu thích, vừa tốt cho sức khỏe? Những vấn đề giải qua phương pháp điều chế “Nước trái lên men từ vi khuẩn có lợi” có chứa lượng lớn vitamin C, có lợi toàn hệ thống tim mạch, thức uống bổ dưỡng chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất, tốt cho tiêu hóa phù hợp cho lứa tuổi Sử dụng vi khuẩn SCOBY khởi nguồn trà Kombucha kết hợp với nước ép trái tạo thành hỗn hợp nước trái lên men từ vi khuẩn có lợi có giá trị cao cho sức khỏe GV đưa tiêu chí đánh giá sản phẩm, cho HS thảo luận đóng góp ý kiến thống tiêu chí đánh giá sản phẩm “Nước trái lên men” TT Tiêu chí I Bảng tiêu chí đánh giá hoạt động báo cáo phương pháp điều chế Nội dung thiết kế Tên sản phẩm phù hợp với nguyên liệu Có liệt kê rõ danh mục nguyên vật liệu cần sử dụng Có đầy đủ thông số kĩ thuật (loại vật liệu, độ dài, độ dày…, lượng chất sử dụng ) Nêu rõ vai trị vi khuẩn có lợi Quy trình làm nước trái lên men từ vi khuẩn có lợi Hình thức thiết kế Hình vẽ thích rõ ràng, dễ quan sát Poster ( powerpoint) có màu sắc hài hịa, bố cục hợp lí Kĩ thuyết trình Trình bày thuyết phục Tham gia đóng góp ý kiến, đặt câu hỏi phản biện có chất lượng cho nhóm báo cáo Tổng điểm II Bảng tiêu chí đánh giá hoạt động báo cáo sản phẩm Nước trái lên men từ lợi khuẩn An toàn vệ sinh thực phẩm Có đáp ứng tiêu chuẩn định tính nước trái thu được: + Màu vàng nhạt, có độ phù hợp + Hương mùi: thơm + Hương vị: ngọt, chua nhẹ Đánh giá, so sánh sản phẩm với ý tưởng Bình chứa nước trái có hình thức đẹp Bài báo cáo Nêu tiến trình thực nghiệm, đánh giá để có sản phẩm Kĩ thuyết trình Trình bày thuyết phục Trả lời câu hỏi phản biện Tham gia đóng góp ý kiến, đặt câu hỏi phản biện có chất lượng cho nhóm báo cáo Tổng điểm III Bảng tiêu chí đánh giá kĩ làm việc nhóm Điểm 1 1 1 1 10 1 1 1 10 Kế hoạch có tiến trình phân cơng nhiệm vụ rõ ràng hợp lí (phiếu học tập số 1) Mỗi thành viên tham gia đóng góp ý tưởng, hợp tác hiệu để hồn thành dự án Tổng điểm Tổng chung: Hoạt động Tìm hiểu vai trị vi khuẩn (30 phút) a) Mục tiêu: - Nêu vai trò vi khuẩn tự nhiên thực tiễn 5 10 30 - Vận dụng hiểu biết vi khuẩn vào giải thích số tượng thực tiễn (ví dụ: thức ăn để lâu bị thiu không nên ăn thức ăn ôi thiu) b) Tổ chức thực hiện: Chuyển giao nhiệm vụ - GV yêu cầu HS quan sát hình 25.3, 25.4, 25.5, 25.6, đọc thơng tin SGk, thảo luận nhóm trả lời câu hỏi SGK trang 114, 115, 116 Nhóm 1,2,3 trả lời câu hỏi 1,2,3 Nhóm 4,5,6 trả lời câu hỏi 4,5,6 Quan sát hình 25.3, em nêu vai trò vi khuẩn tự nhiên Quan sát hình 25.4, nêu vai trị vi khuẩn q trình chế biến sản phẩm Kể tên vài ứng dụng vi khuẩn thực tiễn Hãy đề xuất số phương pháp bảo quản thực phẩm gia đình Quan sát hình 25.5 25.6 hoàn thành bảng theo mẫu sau: Tên bệnh Bệnh tiêu chảy ? Tác nhân gây bệnh Trực khuẩn đường ruột Vi khuẩn lao Biểu bệnh ? ? Theo em bệnh vi khuẩn gây lây truyền theo đường nào? Hãy nêu số biện pháp phòng chống bệnh vi khuẩn gây Từ đường lây truyền bệnh em nêu số biện pháp phòng chống bệnh tiêu chảy - GV quy định thời gian thảo luận nhóm 10 phút HS thực nhiệm vụ (khoảng 10 phút) - HS quan sát hình 25.3, 25.4, 25.5, 25.6, đọc thơng tin SGk, thảo luận nhóm trả lời câu hỏi SGK trang 114, 115, 116 theo phân công GV Báo cáo, thảo luận - GV yêu cầu nhóm HS báo cáo HS báo cáo to, rõ đáp án nhóm - Các HS cịn lại lắng nghe, trao đổi, phản biện, góp ý lẫn GV mời Kết luận, nhận định * Một số vai trò ứng dụng vi khuẩn thực tiễn: + Làm hư hỏng thực phẩm, làm thức ăn bị ôi thiu + Gây bệnh cho người, động vật, thực vật + Tham gia vào trình phân hủy xác sinh vật chất thải hữu làm mơi trường + Trong thực tiễn vi khuẩn có vai trò chế biến thực phẩm: chế biến thức ăn, làm sữa chua, nước trái lên men * Một số phương pháp bảo quản thực phẩm - Lên men ( phương pháp muối chua) - Sấy khô ( đặc biệt với loại hoa quả) - Bảo quản tủ lạnh - Một số biện pháp phòng chống bệnh vi khuẩn gây ra: + Vệ sinh môi trường sẽ, ăn uống hợp vệ sinh, ăn chín uống sơi + Chú ý đeo trang nơi cơng cộng vào nơi có cảnh báo vùng dịch, tránh tiếp xúc gần với người khác + Tăng cường bồi bổ thể tăng sức đề kháng + Sử dụng thuốc kháng sinh bệnh, cách để đạt hiệu + Rửa tay trước ăn sau vệ sinh Hoạt động 3: Xây dựng quy trình làm nước trái lên men từ vi khuẩn có lợi (45 phút) a Mục tiêu - HS xây dựng quy trình làm nước trái lên men từ vi khuẩn có lợi, nguyên liệu từ nước tái (hoặc trái tươi), đường, nước nước trà mồi Kombucha Tuân thủ theo số tiêu chí sản phẩm, dựa sở nghiên cứu ảnh hưởng số yếu tố đến trình lên men b Tổ chức thực hiện: Chuyển giao nhiệm vụ - HS xem video trước nhà https://www.youtube.com/watch? v=cpdEfwe1hho , GV yêu cầu HS thảo luận nhóm xây dựng quy trình làm nước trái lên men từ vi khuẩn có lợi (trà Kombucha) giấy A0 với loại trái mà nhóm lựa chọn - GV quy định thời gian nhóm thảo luận 15 phút Mỗi nhóm có phút để trình bày HS thực nhiệm vụ (khoảng 15 phút) - HS thảo luận nhóm xây dựng quy trình thực hiệu điều chế nước trái lên men từ vi khuẩn có lợi (trà Kombucha) ghi vào giấy A0 Báo cáo, thảo luận - GV nhắc lại Bảng tiêu chí đánh giá hoạt động báo cáo phương pháp điều chế - GV tổ chức cho HS nhóm trình bày phương án thực hiệu điều chế nước trái lên men từ vi khuẩn có lợi Các nhóm khác GV nêu câu hỏi làm rõ, phản biện góp ý cho thiết kế; nhóm trình bày trả lời câu hỏi, lập luận, bảo vệ quan điểm ghi nhận ý kiến góp ý phù hợp để hồn thiện thiết kế Kết luận, nhận định - GV chuẩn hoá kiến thức liên quan cho HS; yêu cầu HS ghi lại kiến thức vào chỉnh sửa phương án thiết kế - GV giao nhiệm vụ cho nhóm triển khai chế tạo sản phẩm theo thiết kế Hoạt động Chế tạo thử nghiệm điều chế nước trái lên men từ vi khuẩn có lợi (HS làm nhà) a Mục tiêu: Các nhóm điều chế sản phẩm nước trái lên men theo bảng thiết kế, sử dụng an toàn b Tổ chức thực Chuyển giao nhiệm vụ - GV yêu cầu nhóm điều chế sản phẩm nước trái lên men thời gian tuần (có trao đổi với giáo viên gặp khó khăn) - HS cần đạt sản phẩm tầm lít nước trái lên men đáp ứng yêu cầu Phiếu đánh giá số HS thực nhiệm vụ (khoảng tuần) - Bước HS tìm kiếm, chuẩn bị nguyên vật liệu dự kiến; - Bước HS tiến hành tính tốn tổng hợp, thống kê theo thiết kế; - Bước HS sử dụng sản phẩm thu được, so sánh với tiêu chí đánh giá sản phẩm (Phiếu đánh giá số 1) HS điều chỉnh lại thiết kế, ghi lại nội dung điều chỉnh giải thích lý (nếu cần phải điều chỉnh) - Bước HS hoàn thiện bảng ghi danh mục vật liệu tính giá thành chế tạo sản phẩm - Bước HS hoàn thiện sản phẩm; chuẩn bị giới thiệu sản phẩm GV đơn đốc, hỗ trợ nhóm q trình hoàn thiện sản phẩm Báo cáo, thảo luận - Các nhóm chụp ảnh, báo cáo tiến độ thực sản phẩm để GV kiểm tra, tinh thần, thái độ, hiệu cơng việc nhóm GV kịp thời hỗ trợ HS gặp khó khăn Kết luận, nhận định - GV nhận xét chung tinh thần, thái độ, hợp tác nhóm trình làm nước trái lên men Hoạt động 5: Trình bày sản phẩm nước trái lên men (1 tiết) a Mục tiêu: HS trưng bày sản phẩm, thuyết trình, giới thiệu sản phẩm điều chế đáp ứng yêu cầu sản phẩm đặt ra, đưa ý kiến nhận xét, phản biện, giải thích kiến thức; Có ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe b Tổ chức thực hiện: Chuyển giao nhiệm vụ: GV nhắc lại tiêu chí sản phẩm; nhấn mạnh phù hợp sản phẩm với thiết kế Giao nhiệm vụ mục nội dung: Nội dung: Thuyết trình giới thiệu sản phẩm phút nội dung sau: Thuyết trình giới thiệu trình thực sản phẩm nước trái cây, lên men, cách bảo quản, sử dụng Tự nhận xét sản phẩm nhóm Nêu khó khăn, kinh nghiệm chia q trình làm (nếu có) Thực nhiệm vụ: HS thuyết trình trả lời câu hỏi thảo luận GV tổ chức, điều hành Sản phẩm: Trình bày giới thiệu sản phẩm nước trái lên men cách bảo quản, sử dụng Báo cáo, thảo luận: - Các nhóm HS trình bày sản phẩm thuyết trình giới thiệu trình thực làm nước trái lên men cách bảo quản, sử dụng Kết luận nhận định - GV kết luận vấn đề vai trò vi khuẩn, cách bảo quản, sử dụng thực phẩm an toàn, tốt cho sức khỏe - GV tổ chức đánh giá chéo nhóm sản phẩm GV đánh giá tổng kết