Công tác tạo động lực cho nhân viên bộ phận kinh doanh ăn uống tại khách sạn pullman hà nội

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG KHOA DU LỊCH -o0o - KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: CƠNG TÁC TẠO ĐỘNG LỰC CHO NHÂN VIÊN BỘ PHẬN KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN PULLMAN HÀ NỘI Giảng viên hướng dẫn : Th.S Phạm Trần Thăng Long Họ tên sinh viên : Phan Thùy Dương Mã sinh viên : A29258 Ngành đào tạo : Quản trị Dịch vụ Du lịch – Lữ hành Hà Nội, năm 2019 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tôi, kết nghiên cứu sử dụng khóa luận tác giả khác xin ý kiến sử dụng chấp nhận Các số liệu khóa luận kết khảo sát thực tế từ đơn vị thực tập Tôi xin cam kết tính trung thực luận điểm khóa luận Hà Nội, tháng 10 năm 2019 Sinh viên thực Phan Thùy Dương i Thang Long University Library LỜI CẢM ƠN Qua đề tài nghiên cứu mình, em thu thập thơng tin bổ ích cơng tác tạo động lực cho nhân viên tiêu chí để nâng cao chất lượng công tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống nói riêng tồn khách sạn nói chung Việc phân tích thực trạng tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống mà sâu vào phận tiệc, nhà hàng giúp em hình thành số biện pháp nhằm giữ vững nâng cao chất lượng tạo động lực cho nhân viên phận Thời gian làm khóa luận giúp em tổng kết hệ thống lại kiến thức học trường Thời gian thực tập khơng lâu giúp em có kinh nghiệm vô quý giá việc thu thập thơng tin, phân tích, đánh giá, từ rút nhận xét đưa giải pháp Em hy vọng với giải pháp khách sạn tham khảo đưa định hợp lý để làm cho chất lượng công tác tạo động lực cho nhân viên phận ăn uống nói chung phận tiệc, nhà hàng nói riêng giữ vững ngày nâng cao Qua lần em xin chân thành cảm ơn giảng viên hướng dẫn, thầy Phạm Trần Thăng Long, nhờ có hướng dẫn tận tình thầy em hồn thành khóa luận tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn khách sạn Pullman Hà Nội, anh chị khách sạn nói chung phận nói riêng giúp đỡ nhiệt tình để em thực khóa luận Hà Nội, tháng 10 năm 2019 Sinh viên thực Phan Thùy Dương ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN I LỜI CẢM ƠN .II MỤC LỤC III DANH MỤC ĐỒ THỊ, BẢNG BIỂU VI DANH MỤC HÌNH ẢNH VI DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT VII PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Lí lựa chọn đề tài 1.2 Mục đích mục tiêu nghiên cứu .2 1.2.1 Mục đích .2 1.2.2 Mục tiêu 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu .2 1.4 Phương pháp nghiên cứu 1.4.1 Phương pháp điều tra xã hội học 1.4.2 Phương pháp phân tích liệu thứ cấp 1.5 Kết cấu khóa luận CHƯƠNG LÝ LUẬN CHUNG VỀ TẠO ĐỘNG LỰC CHO NHÂN VIÊN BỘ PHẬN KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khái niệm kinh doanh ăn uống khách sạn 1.1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn 1.1.2 Khái niệm kinh doanh ăn uống khách sạn .5 1.1.3 Đặc thù kinh doanh ăn uống khách sạn số khái niệm liên quan phận kinh doanh ăn uống 1.2 Lý luận chung tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống 1.2.1 Khái niệm động lực 1.2.2 Khái niệm tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến động lực làm việc nhân viên iii Thang Long University Library 1.3.1 Về phía người lao động 1.3.2 Về môi trường làm việc 10 1.3.3 Về thân công việc 12 1.4 Các hoạt động tạo động lực cho nhân viên 12 1.5 Ý nghĩa, vai trò việc tạo động lực cho người lao động 12 1.5.1 Đối với thân người lao động 12 1.5.2 Đối với công ty 13 1.5.3 Đối với xã hội 13 CHƯƠNG THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TẠO ĐỘNG LỰC CHO NHÂN VIÊN BỘ PHẬN KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN PULLMAN HÀ NỘI15 2.1 Khái quát khách sạn Pullman Hà Nội 15 2.1.1 Giới thiệu chung khách sạn Pullman Hà Nội 15 2.1.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn Pullman Hà Nội .18 2.1.3 Đặc điểm nguồn nhân lực phận kinh doanh ăn uống khách sạn Pullman Hà Nội 21 2.2 Thực trạng công tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống khách sạn Pullman Hà Nội 23 2.2.1 Công tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống gắn với hiệu công việc 23 2.2.1.1 Mục đích 23 2.2.1.2 Mô tả hoạt động .23 2.2.1.3 Các yếu tố ảnh hưởng 25 2.2.2 Công tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống từ phúc lợi xã hội 25 2.2.2.1 Mục đích 25 2.2.2.2 Mô tả hoạt động .25 2.2.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng 27 iv 2.2.3 Công tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống áp dụng sáng kiến bổ trợ 27 2.2.3.1 Mục đích 27 2.2.3.2 Mô tả hoạt động .28 2.2.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng 33 2.3 Cảm nhận nhân viên phận kinh doanh ăn uống hoạt động tạo động lực cho nhân viên khách sạn Pullman Hà Nội 34 2.4 Đánh giá chung hiệu thực công tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống khách sạn Pullman Hà Nội 35 2.4.1 Những kết đạt .35 2.4.2 Những hạn chế tồn .36 CHƯƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM TĂNG CƯỜNG CHÍNH SÁCH TẠO ĐỘNG LỰC CHO NHÂN VIÊN BỘ PHẬN KINH DOANH ĂN UỐNG KHÁCH SẠN PULLMAN HÀ NỘI 37 3.1 Hoàn thiện công tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống gắn với hiệu công việc 37 3.2 Hồn thiện cơng tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống từ phúc lợi xã hội 38 3.3 Hồn thiện cơng tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống áp dụng sáng kiến bổ trợ 39 3.4 Một số giải pháp khác 41 KẾT LUẬN 43 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 PHỤ LỤC 45 v Thang Long University Library DANH MỤC ĐỒ THỊ, BẢNG BIỂU Sơ đồ Sơ đồ diện tích phịng tiệc khách sạn Pullman Hà Nội ( 17 Sơ đồ Bộ máy hoạt động khách sạn Pullman Hà Nội 18 Sơ đồ Sơ đồ nhân phận kinh doanh ăn uống khách sạn Pullman Hà Nội .21 Sơ đồ Tỷ lệ giới tính nhân viên phận kinh doanh ăn uống khách sạn Pullman Hà Nội 22 Sơ đồ Tỷ lệ độ tuổi nhân viên phận kinh doanh ăn uống khách sạn Pullman Hà Nội .22 Sơ đồ Trình độ nhân viên phận kinh doanh ăn uống khách sạn Pullman Hà Nội 23 Sơ đồ Mức độ hài lòng nhân viên phận kinh doanh ăn uống công tác tạo động lực khách sạn Pullman Hà Nội 35 vi DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Khách sạn Pullman Hà Nội 15 Hình Phịng đại tiệc Văn Miếu 18 Hình Các phịng tiệc đại với nhiều kích thước 18 Hình Bằng khen nhân viên xuất sắc tháng 24 Hình Bằng chứng nhận gắn bó với khách sạn 24 Hình Tủ đồ riêng có khóa cho nhân viên 27 Hình Chính sách giới thiệu ứng viên khách sạn Pullman Hà Nội 28 Hình Thơng báo Happy meal Town Hall Meeting dán bảng tin khách sạn29 Hình Bữa ăn ngon 29 Hình 10 Cuộc thi tài cho nhân viên khách sạn Pullman Hà Nội 30 Hình 11 Quy trình giải khiếu nại ban quản lý nhân tài văn hóa khách sạn Pullman Hà Nội .30 Hình 12 Chương trình khảo sát ý kiến nhân viên khách sạn Pullman Hà Nội 31 Hình 13 Đội bóng khách sạn Pullman Hà Nội tham dự giải bóng khách sạn thuộc tập đoàn Accor .32 Hình 14 Chính sách mua bánh trung thu với giá ưu đãi dành cho nhân viên bánh trung thu tặng nhân viên 33 vii Thang Long University Library DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Food and Beverage: Kinh doanh ăn uống PGS.TS Phó giáo sư Tiến sĩ TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh TNHH Trách nhiệm hữu hạn TGĐ Tổng giám đốc viii PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Lí lựa chọn đề tài Hiện nay, đời sống người ngày nâng cao, người ngày biết hưởng thụ sống hơn, họ không quan tâm đến việc “ăn no mặc ấm” mà muốn “ăn ngon mặc đẹp” đặt chân đến vùng đất khác, tìm hiểu văn hóa nơi khác nơi họ sinh sống, hình thức du lịch Ngày nay, du lịch trở thành nhu cầu cần thiết người, người du lịch không để trải nghiệm, tìm hiểu vùng đất mà cịn để thư giãn sau trình làm việc, để thể sở thích tơi thân Chính vậy, ngành du lịch trở nên phát triển hết, kéo theo phát triển ngành kinh doanh sở lưu trú, ăn uống, giải trí… đó, kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn chiếm phần quan trọng doanh thu doanh nghiệp kinh doanh khách sạn Ngành kinh doanh khách sạn ngành cần nguồn lao động lớn, người đóng vai trị vơ quan trọng q trình phục vụ khách sạn Khách sạn muốn đạt uy tín, thu hút nhiều khách hàng phải có chất lượng tốt với nguồn nhân lực chuyên nghiệp, tay nghề cao nhiệt tình Tuy nhiên, nguồn nhân lực khách sạn có tính biến động lớn, nhân viên phục vụ khách sạn hay thay đổi, khả nhảy việc lớn nên để giữ nguồn lao động chuyên nghiệp, tay nghề cao, nhiệt tình, có trách nhiệm… khách sạn cần phải tạo động lực để nhân viên gắn bó muốn cống hiến cho khách sạn, từ nâng cao chất lượng phục vụ khách sạn, làm hài lòng khách hàng thu hút khách hàng Khách sạn Pullman Hà Nội khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế, tạo tên tuổi uy tín lịng khách hàng, ngồi làm hài lòng khách hàng mảng kinh doanh buồng phòng, khách sạn Pullman tiếng với chất lượng sản phẩm dịch vụ mảng kinh doanh ăn uống Sau năm vào hoạt động, phận kinh doanh ăn uống mang lại nhiều lợi nhuận cho khách sạn (chiếm khoảng 35 – 40% tổng doanh thu khách sạn), yếu tố để tạo lợi cạnh tranh với khách sạn khác phân khúc khu vực Để đạt thành tựu trên, nhân viên phục vụ phận kinh doanh ăn uống khách sạn Pullman đóng góp phần khơng nhỏ, nhiên để nhân viên phục vụ phận phận kinh doanh ăn uống khách sạn Pullman Hà Nội gắn bó với khách Thang Long University Library Hình 14 Chính sách mua bánh trung thu với giá ưu đãi dành cho nhân viên bánh trung thu tặng nhân viên (Nguồn: Phan Thùy Dương) 2.2.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng Yếu tố người yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến công tác tạo động lực khách sạn Nhân viên phận kinh doanh ăn uống khách sạn Pullman Hà Nội động đồn kết, họ hưởng ứng phong trào tập thể khách sạn đưa tốt hơn, trường hợp nói xấu, đánh giá xấu nhau, chia bè phái khảo sát xảy Nhân viên Banquet thuộc phận phận kinh doanh ăn uống thường gắn bó lâu với khách sạn phận khác, người thường có nhiều kinh nghiệm, làm việc khách sạn thời gian dài, họ muốn có cơng tác tạo động lực mẻ hơn, nhiều hơn, tốt để gắn bó với khách sạn Người lãnh đạo chiếm vai trò quan trọng việc đưa công tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống Có người trọng đến doanh thu lợi nhuận cho nhà đầu tư mà quên việc phải tạo động lực cho người lao động, dẫn đến nhân viên cảm thấy không đãi ngộ tốt, chuyển việc khiến cho phận thiếu nguồn nhân lực chất lượng phải đào tạo nhân viên từ đầu Kinh tế yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến công tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống Khách sạn có doanh thu cao có đủ quỹ để trì cơng tác tạo động lực có sáng tạo công tác Ngược lại, 33 Thang Long University Library doanh thu thấp, chất lượng cơng tác tạo động lực xuống, chí trường hợp xấu, vài công tác tạo động lực cần nhiều chi phí bị cắt giảm trực tiếp hủy bỏ 2.3 Cảm nhận nhân viên phận kinh doanh ăn uống hoạt động tạo động lực cho nhân viên khách sạn Pullman Hà Nội Qua phân tích số liệu từ bảng hỏi khảo sát, thấy ý kiến nhân viên tình hình thực cơng tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống khách sạn Pullman Hà Nội Có 82% nhân viên thuộc phận phận kinh doanh ăn uống hài lòng với thực đơn Happy Meal hàng tháng Tất nhân viên có đủ số ngày nghỉ quy định hợp đồng Chỉ 57.5% nhân viên phận kinh doanh ăn uống đồng ý số tiền làm thêm thỏa đáng với khối lượng công việc 95% nhân viên cảm thấy có lợi tham gia cơng đồn 78% nhân viên cảm thấy lớp huấn luyện, đào tạo cho nhân viên bổ ích thiết thực 56% nhân viên cảm thấy ý kiến đóng góp lắng nghe thực 90% nhân viên cho câu lạc trọng tạo điều kiện hoạt động trì Chỉ 40.5% nhân viên cho ưu đãi giá cho nhân viên mua sản phẩm khách sạn hấp dẫn 79.5% nhân viên cho công tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống thực với điều khoản hợp đồng Phần lớn nhân viên phận phận kinh doanh ăn uống cho tiền lương làm thêm thấp so với công sức họ bỏ ra, cần phải tăng lương làm thêm Bên cạnh cơng tác tạo động lực Happy Meal diễn vào ngày tháng, vào ngày nghỉ nhân viên họ không thụ hưởng ưu đãi 34 24.61% Hài lòng Chưa hài lòng 75.39% Sơ đồ Mức độ hài lòng nhân viên phận kinh doanh ăn uống công tác tạo động lực khách sạn Pullman Hà Nội Nhìn chung, bên cạnh hạn chế cịn tồn đọng, cơng tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống khách sạn Pullman Hà Nội thực tốt, tỉ lệ nhân viên hài lòng với công tác cao Điều đem đến cho nhân viên hài lòng, làm nhân viên nhiệt tình với cơng việc, mong muốn cống hiến gắn bó với khách sạn Đồng thời, việc có hài lòng nhân viên giúp khách sạn giữ chân nhân viên có nghiệp vụ tốt, chuyên nghiệp, có kinh nghiệm khơng phí tuyển dụng đào tạo người 2.4 Đánh giá chung hiệu thực công tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống khách sạn Pullman Hà Nội 2.4.1 Những kết đạt − Khách sạn Pullman có giải thưởng công nhận công sức lao động cá nhân tập thể, khơi gợi nhiệt tình cống hiến nhân viên; − Các sách phúc lợi xã hội cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống thực theo quy định nhà nước, đồng thời có đãi ngộ vượt trội so với khách sạn khác cược tiền đồng phục, số làm việc phù hợp với tính chất cơng việc nhân viên phận kinh doanh ăn uống, ngày nghỉ nhiều hơn…; − Chính sách đãi ngộ áp dụng sáng kiến bổ trợ cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống hợp lý, đáp ứng đầy đủ nhu cầu nhân viên, cho nhân 35 Thang Long University Library viên có cảm giác an tồn, tơn trọng, tham gia hoạt động cộng đồng, học hỏi thể mình; − Các cơng tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống khách sạn Pullman Hà Nội thực tốt, 75.39% nhân viên hài lòng với đãi ngộ khách sạn 2.4.2 Những hạn chế tồn − Các công tác tạo động lực gắn với hiệu cơng việc cịn nghèo nàn, chưa khơi dậy tính thi đua nhân viên, phương thức bình bầu cho giải thưởng chưa thực bình đẳng, cơng tâm, giải thưởng khơng phù hợp với cơng sức đóng góp cơng việc nhân viên, dẫn đến nhân viên khơng cịn nhiệt tình cống hiến, gây mâu thuẫn nội nhân viên; − Thu nhập nhân viên phận kinh doanh ăn uống thấp, lương cứng nhân viên phận kinh doanh ăn uống thấp phận khác khách sạn, phần service charge nhân viên nhận 80%, 20% lại thuộc nhà đầu tư, số thấp so với khách sạn khác; − Tiền tăng ca cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống thấp (chỉ 12.000VND/giờ), khiến nhân viên khơng muốn lại làm việc, khơng có động lực dẫn đến tình trạng thiếu người trầm trọng; − Các cơng tác tạo động lực cịn cũ Tiểu kết chương 2: Nhìn chung khách sạn Pullman Hà Nội trọng đến công tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống Phần lớn nhân viên phận kinh doanh ăn uống hài lòng với sách đãi ngộ khách sạn So với khách sạn phân khúc, công tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống khách sạn Pullman Hà Nội hợp lý, vậy, bên cạnh mặt đạt tồn động nhiều mặt chưa tốt, cần có giải pháp để hồn thiện tăng cường công tác tạo động lực 36 CHƯƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM TĂNG CƯỜNG CHÍNH SÁCH TẠO ĐỘNG LỰC CHO NHÂN VIÊN BỘ PHẬN KINH DOANH ĂN UỐNG KHÁCH SẠN PULLMAN HÀ NỘI 3.1 Hồn thiện cơng tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống gắn với hiệu công việc Trong tổ chức tiền lương, tiền cơng coi yếu tố quan trọng kích thích người lao động làm việc Mức tiền lương, tiền công hợp lý công tạo động lực thúc đẩy người lao động sức lao động, học tập, nâng cao trình độ nhằm đóng góp cách tối đa cho tổ chức Khách sạn Pullman cần tăng mức lương cứng mức phần trăm nhân viên phận kinh doanh ăn uống nhận để nhân viên có động lực làm việc cống hiến, khuyến khích nhân viên làm việc tích cực Cần phải xây dựng hệ thống tiêu chuẩn để đánh giá kết hồn thành cơng việc nhân viên phận kinh doanh ăn uống, làm để trả lương, thưởng Để đánh giá công bằng, khách quan nên thực đánh giá theo phương pháp thang điểm − Đối với nhân viên lao động trực tiếp gồm tiêu chuẩn sau: Ngày công; thực công việc; thái độ làm việc; thực hành tiết kiệm; đóng góp sáng kiến; ý thức chấp hành nội quy Dựa vào kết theo dõi trình thực công việc cá nhân phận Mỗi tiêu chuẩn gắn với số điểm định, cộng tất số điểm lại phân loại nhân viên theo tiêu thức sau: Nếu tổng điểm đạt - 10 xếp loại A; - điểm xếp loại B; - điểm xếp loại C nhỏ điểm không xếp loại; − Đối với quản lý phận gồm tiêu thức đánh giá sau: Ngày công; hiệu công việc; thực công việc; thái độ làm việc; đóng góp sáng kiến; ý thức chấp hành nội quy; quan hệ đồng nghiệp Dựa vào trình làm việc quản lý, tiến hành cho điểm theo tiêu chuẩn phân loại cộng tất số điểm lại phân loại lao động theo tiêu thức sau: Nếu tổng điểm đạt 11 - 12 xếp loại A; - 10 điểm xếp loại B; - điểm xếp loại C nhỏ điểm khơng xếp loại Việc đánh giá nhân viên tương đối công bằng, khuyến khích cơng nhân viên tích cực, cố gắng làm việc Bên cạnh đó, Pullman Hà Nội nên thực số biện pháp, như: 37 Thang Long University Library − Xây dựng lại quy trình khen thưởng Ngồi việc khen thưởng danh hiệu thi đua nay, khách sạn cần tiến hành khen thưởng kịp thời sau nhân viên có thành tích Cần có khích lệ, tuyên dương, trao khen, cờ lưu niệm trước chứng kiến tập thể; − Xây dựng sở xét thưởng mới, tăng tần suất thưởng, đa dạng hình thức khen thưởng Xây dựng hình thức khen thưởng phong phú hơn, ví dụ: Ngồi thưởng tiền, thưởng hình thức khác vật, khóa học cho nhân viên hay em họ để thể lãnh đạo khách sạn quan tâm đến đời sống không riêng nhân viên mà gia đình họ nhiều người, gia đình động lực giúp họ làm việc tốt hơn; − Tăng nguồn quỹ khen thưởng khách sạn; tăng định mức khen thưởng Cần xây dựng lại định mức khen thưởng quy chế chi tiêu nội Ngoài ra, so với khách sạn phân khúc khác, mức khen thưởng cuối năm, thưởng ngày lễ, Tết, Pullman Hà Nội thấp Muốn thực giải pháp này, khách sạn Pullman Hà Nội cần đảm bảo đầy đủ điều kiện vật chất phục vụ cho hoạt động tăng nguồn thu, có nội dung chương trình đào tạo chất lượng cao Cần phải có khoảng thời gian đầu tư nghiên cứu để đưa sách phù hợp, cân đối nguồn thu chi để trích lập quỹ khen thưởng Nếu việc đổi sách khen thưởng thực hiện, giải pháp tăng mức khen thưởng vào thực tế, công tác quản lý khen thưởng khách sạn trở nên đơn giản, nhanh chóng Nhân viên phận kinh doanh ăn uống đánh giá cách kịp thời, công khai, khiến tăng động lực lao động họ 3.2 Hồn thiện cơng tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống từ phúc lợi xã hội Để cải thiện công tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống khách sạn Pullman Hà Nội, hình thức phúc lợi cần phải đa dạng hóa Cụ thể là: − Việc sử dụng quỹ phúc lợi cần phải lên kế hoạch cụ thể, phải xác định rõ mặt định tính định lượng, quy định tỷ lệ cho đối tượng hỗ trợ Khách sạn cần dùng hợp lý, tránh lãng phí, cố gắng làm để hoạt động phúc lợi cho nhân viên đạt kết cao mà không tốn chi phí; 38 − Tăng cường mối quan hệ với bên ngồi xác định hoạt động xin tài trợ Cụ thể hoạt động hỗ trợ đào tạo cho nhân viên liên kết với phận đào tạo nhân viên thuộc tập đoàn Accor để giảm chi phí Ngồi ra, Pullman Hà Nội nên áp dụng hình thức khác như: Cung cấp thêm cho nhân viên dịch vụ chuyên nghiệp: Các phúc lợi miễn phí y tế, phịng tập thể dục thể thao (bóng bàn, cầu lơng ); Tăng cường dịch vụ giải trí như: tổ chức bữa tiệc, dã ngoại, du lịch Phúc lợi cần ý nhiều để tạo tinh thần thoải mái, thân thiện cho nhân viên Hiện nay, Pullman Hà Nội việc chi trả lương cho nhân viên phụ thuộc vào nguồn kinh doanh Vì vậy, để tăng tiền lương cho nhân viên, khách sạn cần tạo nguồn thu bổ sung áp dụng sách khuyến khích phận, cá nhân có thành tích gia tăng nguồn thu cho khách sạn Bên cạnh thực hồn thiện cơng tác trả lương, việc thực sách phân phối tiền thưởng nên đổi mới, số phần trăm service charge nhân viên hưởng nên tăng lên 85 – 90% thay 80% cũ Các giải pháp đáp ứng tất nhu cầu vật chất lẫn tinh thần, thực tốt nhân viên gắn bó cống hiến nhiều sức lao động, lực họ khách sạn 3.3 Hoàn thiện công tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống áp dụng sáng kiến bổ trợ Mối quan tâm người lao động sau ý tới tiền lương cơng việc họ Khách sạn Pullman Hà Nội cần phân tích xây dựng tiêu chuẩn thực công việc chi tiết viết lại bảng mô tả công việc, bảng yêu cầu công việc cho phù hợp với thực tế Đây sở việc đánh giá thực công việc khách sạn nhân viên, cịn thước đo để nhân viên tự đánh giá khả năng, trình độ cơng việc Từ đánh giá đó, nhân viên tự so sánh với đồng nghiệp phận với nhân viên cấp khách sạn khác phân khúc Nếu tiêu chuẩn đưa không rõ ràng dễ dẫn đến hiểu lầm công khách sạn, từ dẫn đến hành vi làm việc khơng mong muốn từ phía nhân viên Trong bối cảnh giao lưu hợp tác toàn cầu nay, công nghệ kỹ thuật không ngừng cải tiến Nhân viên người tài giai đoạn 39 Thang Long University Library định nhanh chóng trở nên lạc hậu khơng bồi dưỡng kiến thức Do đó, việc bồi dưỡng nhân viên cách thường xuyên, liên tục tập đồn Accor nói chung khách sạn Pullman Hà Nội nói riêng coi yếu tố làm cho đội ngũ nhân viên tài giữ vững Trước tiến hành đào tạo, khách sạn phải xác định xác nhu cầu đào tạo nhân viên phận kinh doanh ăn uống, lựa chọn nhân viên cần đào tạo đảm bảo cơng bằng, nhờ nâng cao động lực làm việc cho nhân viên Việc xác định nhu cầu đào tạo phải xuất phát từ yêu cầu công việc xuất phát từ nhu cầu nhân viên Các chương trình đào tạo tập trung chủ yếu vào mục tiêu sau: − Đào tạo kiến thức, kỹ chuyên môn, nghiệp vụ nhân viên quản lý: + Đối với quản lý phận: Các kỹ cần tiến hành đào tạo là: Nghệ thuật lãnh đạo, đánh giá thực công việc; kỹ quản trị, định; + Đối với nhân viên: Các nội dung đào tạo cần phải tiến hành như: đào tạo xử lý tình huống, nâng cao trình độ tay nghề, công nghệ mới; đào tạo kiến thức để thực công việc − Tổ chức thêm lớp học tập, nghe thời theo chuyên đề để bồi dưỡng nâng cao kiến thức cho người lao động Khách sạn cần tạo cho nhân viên môi trường làm việc cởi mở cách: − Xây dựng phong cách lãnh đạo cho quản lý phận nhằm tạo mối quan hệ thân thiết, thu hẹp khoảng cách quản lý nhân viên, tạo điều kiện cho nhân viên có hội trình bày ý tưởng, quan điểm, phát huy khả năng, mạnh thân Để làm điều này, quản lý phải chấp nhận thay đổi phong cách lãnh đạo, cần có biện pháp theo dõi đôn đốc nhắc nhở thường xuyên lãnh đạo cấp cao; − Xây dựng môi trường làm việc thân thiện, nâng cao sức sáng tạo nhân viên Để làm điều này, cần xây dựng mối quan hệ đồn kết, gắn bó tập thể, thúc đẩy phát kiến, ý tưởng tơn vinh đóng góp cho khách sạn; − Xây dựng văn hóa khách sạn: Đôn đốc thực tốt nội quy, quy định khách sạn, giúp nhân viên vạch mục tiêu cơng việc, tạo nên mơi trường văn hóa tốt đẹp Đặc biệt, lãnh đạo cấp cao khách sạn cần có biện pháp khuyến khích, khen thưởng xứng đáng, kịp thời, nhân viên nghiêm túc chấp 40 hành kỷ luật lao động; đồng thời thường xuyên đôn đốc, kiểm tra việc thực quy định thời gian làm việc; kỷ luật lao động; có chế tài xử lý nghiêm trường hợp vi phạm, công bằng, nghiêm minh Điều tạo cho nhân viên tác phong làm việc chuyên nghiệp, làm tăng suất lao động họ, tạo bình đẳng nhân viên; − Đầu tư trang thiết bị, sửa chữa bổ sung sở vật chất, tăng cường vệ sinh, an toàn lao động Nếu thực tốt giải pháp nêu khiến nhân viên cảm thấy an tâm hăng say lao động 3.4 Một số giải pháp khác Khách sạn cần tăng tiền lương làm thêm cho nhân viên phụ cấp nhân viên làm thêm hình thức: − Tặng quà vật nhỏ phiếu giảm giá ăn uống nhà hàng, bar khách sạn, tháng tập miễn phí phịng tập, phiếu massage miễn phí… − Cung cấp bữa ăn thêm miễn phí canteen khách sạn… Đối với nhân viên nghỉ vào dịp Bữa ăn ngon khách sạn, khách sạn cần bù lại cho nhân viên khoản tiền nhỏ q để nhân viên khơng hưởng Bữa ăn ngon khơng cảm thấy bị thiệt thịi so với nhân viên khác Khách sạn nên ghi nhận gắn bó nhân viên cách tăng lương cho nhân viên theo thời gian nhân viên làm việc khách sạn, ví dụ lương cứng nhân viên tăng định kì năm lần Cải thiện hệ thống đánh giá hiệu lao động người lao động cách đánh giá theo phương pháp thang điểm dựa vào chất lượng lao động nhân viên, cung cấp thông tin phản hồi kịp thời xác hồn thành nhiệm vụ người lao động thay phương thức bình bầu chưa cơng tâm cũ Ban hành sách khuyến khích sáng tạo người lao động nhân viên có ý kiến đóng góp có ích cho khách sạn nhân khoản tiền thưởng vật kỷ niệm chương, khen… Bên cạnh đó, cơng tác đề bạt, bổ nhiệm quản lý yếu tố quan trọng tạo đích đến lộ trình làm việc phấn đấu người lao động 41 Thang Long University Library Chứng minh tin tưởng nhân viên cách giảm bớt kiểm soát, yêu cầu người lao động lập kế hoạch hay lịch làm việc Khen thưởng kịp thời, lúc hình thức như: − Hàng tuần, hàng tháng ghi tên người lao động có thành tích xuất sắc lên bảng tin khách sạn − Gửi danh thiếp, khen, tiền thưởng… chúc mừng nhân viên có thành tích cao Tiểu kết chương 3: Có thể nói rằng, nhân tố người yếu tố then chốt định đến tồn phát triển tổ chức Việc làm để tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống khách sạn Pullman vấn đề quan trọng, giúp nâng cao suất, chất lượng hiệu làm việc nhân viên qua góp phần quan trọng vào thành công khách sạn Qua nghiên cứu, phân tích yếu tố thuộc sách tạo động lực khách sạn Pullman Hà Nội kết hợp với thông tin thu từ việc khảo sát ý kiến nhân viên, ưu điểm, hạn chế công tác tạo động lực, đề xuất số giải pháp cho khách sạn nhằm hồn thiện cơng tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống 42 KẾT LUẬN Động lực nhân tố ảnh hưởng trực tiếp tới thái độ thực công việc nhân viên Đối với lĩnh vực cần nhiều lao động trực tiếp phận kinh doanh ăn uống khách sạn Pullman Hà Nội, nguồn nhân lực yếu tố đặc biệt quan trọng, định đến thành bại doanh nghiệp Để có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, gắn bó nhiệt tình cống hiến, khách sạn cần trọng đến công tác tạo động lực cho nhân viên, yếu tố để giữ chân nhân viên có chất lượng cao, giàu kinh nghiệm Khách sạn Pullman Hà Nội trọng đến công tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống, nhiên số lượng chất lượng cơng tác tạo động lực cịn hồn thiện tốt nữa, vậy, khách sạn cần phải dựa theo giải pháp nêu để đạt hiệu tốt Bài khóa luận vấn đề hồn thiện cơng tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống khách sạn Pullman Hà Nội thực thông qua bảng câu hỏi với nhân viên phận kinh doanh ăn uống khách sạn, vấn đề ảnh hưởng đến động lực công tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống tìm phân tích để tìm cách giải Nhận thức tầm quan trọng công tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống, khách sạn Pullman Hà Nội cần phát huy điểm đạt được, sửa chữa thay hế cơng tác chưa hợp lý cịn tồn đọng đồng thời dựa theo giải pháp nâng cao chất lượng, thêm công tác tạo động lực cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống sử dụng cơng cụ địn bẩy hữu hiệu để trì phát triển sách tạo động lực 43 Thang Long University Library DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Thị Hải Hậu (2016), Tiểu luận “Nâng cao chất lượng dịch vụ kinh doanh ăn uống nhà hàng Café Promenade – khách sạn Hanoi Daewoo” Theo Mr Luân - Khóa luận A – Z “Khái niệm kinh doanh ăn uống khách sạn” https://luanvanaz.com/khai-niem-ve-kinh-doanh-an-uong-trong-khach- san.html Theo Tư lãnh đạo “Những định nghĩa khác động lực” http://tuduylanhdao.blogspot.com/2015/07/nhung-inh-nghia-khac-nhau-ve-ongluc.html Theo Hung Dao - HEADHUNT VN BLOG “Nhân tố ảnh hưởng đến động lực làm việc” https://headhuntvietnam.com/blog/nhan-to-anh-huong-den-dong-luclam-viec/ Theo Trần Thị Hằng - khoa Kinh Tế đại học Sao Đỏ “Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực làm việc người lao động” http://kinhte.saodo.edu.vn/nghien-cuukhoa-hoc/cac-nhan-to-anh-huong-toi-dong-luc-lam-viec-cua-nguoi-lao-dong181.html Đỗ Thiện Dụng (2019), Đại học Thăng Long - giáo trình nội “Quản trị kinh doanh tiệc” Trương Đức Thao (2019), Đại học Thăng Long - giáo trình nội “Quản trị kinh doanh nhà hàng” Trương Đức Thao (2019), Đại học Thăng Long - giáo trình nội “Quản trị nguồn nhân lực du lịch” Theo Vnresource “Phúc lợi vai trị phúc lợi với người lao động lẫn doanh nghiệp” https://vnresource.vn/hrmblog/phuc-loi-la-gi/ 44 PHỤ LỤC BẢNG CÂU HỎI NGHIÊN CỨU VỀ TÌNH HÌNH THỰC HIỆN CƠNG TÁC TẠO ĐỘNG LỰC CHO NHÂN VIÊN PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN PULLMAN HÀ NỘI Các công tác tạo động lực khách sạn, nhà hàng… thường nêu rõ hợp đồng lao động, nhiên có nhiều sở khơng thực nghiêm chỉnh công tác tạo động lực đó, khiến nhân viên khơng thụ hưởng quyền lợi dẫn đến tình trạng nhân viên bỏ đơn vị làm việc nhiều Do đó, bảng câu hỏi nghiên cứu lập phát cho nhân viên phận kinh doanh ăn uống để nắm rõ tình hình thực cơng tác tạo động lực cho nhân viên phận phục vụ ăn uống khách sạn Pullman Hà Nội Tất thông tin anh/chị đảm bảo khuyết danh sử dụng cho mục đích nghiên cứu PHẦN CÔNG TÁC TẠO ĐỘNG LỰC CHO NHÂN VIÊN KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN Anh/Chị vui lòng cho biết ý kiến nhận xét sau phù hợp với cảm nhận anh/chị mức độ Vui lòng khoanh mức độ nhận xét bảng Xin chân thành cảm ơn! Mức độ cảm nhận Nhận xét Chắc chắn không -5 Hoàn toàn Thực đơn Happy Meal mà ban xã hội đưa đạt kỳ vọng anh/chị Ngày nghỉ anh/chị số lượng quy định hợp đồng 5 Lương làm thêm có thỏa đáng với khối lượng cơng việc Lợi ích tham gia cơng đồn có phù hợp với mức phí đóng góp 5 Các lớp đào tạo có bổ ích thiết thực Các ý kiến đóng góp anh/chị có lắng nghe thực 45 Thang Long University Library Các câu lạc thành lập có tạo điều kiện hoạt động trì Ưu đãi giá nhân viên mua sản phẩm khách sạn có hấp dẫn Cơng tác tạo động lực khách sạn có thực với điều khoản hợp đồng 5 lao động 10 Nếu có hoạt động tạo động lực cho nhân viên chưa thực chưa thực hợp lý phận phục vụ ăn uống khách sạn Pullman Hà Nội, Anh/Chị vui lòng cho biết cụ thể ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… 11 Bản thân Anh/ Chị có gặp khó khăn để tham gia thụ hưởng hoạt động tạo động lực cho nhân viên khách sạn? Mong Anh/ Chị chia sẻ cụ thể ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… 12 Theo Anh/Chị cơng tác tạo động lực cho nhân viên phận ăn uống khách sạn Pullman Hà Nội bổ sung điều chỉnh để hiệu nữa? ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… PHẦN THÔNG TIN CHUNG Giới tính anh/chị: Nam Nữ Độ tuổi anh/chị: Từ 18 đến 30 Từ 31 đến 40 Từ 41 đến 50 Trên 50 Vị trí đảm nhiệm anh/chị: Nhân viên Supervisor Assistaint Manager Bộ phận làm việc anh/chị: Tiệc Nhà hàng 46 Bar Thời gian làm việc khách sạn anh/chị: Dưới tháng tháng đến năm Trên năm Xin trân trọng cảm ơn quý Anh/Chị hợp tác! 47 Thang Long University Library