Chế biến truyền thống

HỌ VÀ TÊN MÃ SỐ SINH VIÊN LỚP BÙI HỮU CHÍ 19117008 DH19CT LÊ DUY KHÁNH 10117033 DH19CT TRẦN CHÂU HỒNG PHÚ 19117060 DH19CT TRẦN CÔNG PHƯỚC 19117061 DH19CT TRƯƠNG THỊ HỒNG THẮM 19117077 DH19CT NGUYỄN HUỲNH MỸ THƯ 19117081 DH19CT MẮM TƠM CHUA Mơn: Cơng Nghệ Chế Biến Thủy Sản Truyền Thống GVHD: Lê Thị Ngọc Hân Nội Dung 01 Giới thiệu sản phẩm 02 Quy trình sản xuất 03 Bố trí thí nghiệm 04 Tổng kết thảo luận Giới thiệu sản phẩm Giới thiệu sản phẩm - Mắm tơm chua ăn miền Tây Việt Nam ,miền Trung Việt Nam, đặc biệt Gị Cơng Huế, làm từ tơm bạc đất ủ chua - Gị Cơng Huế hai nơi làm mắm tôm chua tiếng - Dễ làm, nguyên liệu dễ tìm - Dễ tiếp cận với người dân, - Thị trường có chưa phổ biến - Dễ kết hợp với số ăn khác, Giới thiệu sản phẩm Kết hợp với ăn khác như: Làm gỏi Cơm trắng Thịt luộc • Infographic Style Quy trình thực Quy trình làm mắm tôm chua Nguyên liệu Sơ chế Rửa Chuẩn bị hỗn hợp ngâm Ướp Sơ chế Contents Title Đóng gói You can simply impress your audience and add a unique zing and appeal to your Bảo quảnEasy to change colors,Thành Presentations photos and phẩm Text I hope and I believe that this Template will your Time, Money and Reputation Get a modern PowerPoint Presentation that is beautifully designed Nguyên Liệu Nước ngâm - Tép bạc (300g) - Ớt ( 50g) - Tỏi ( 50g) - Đường (251g) - Muối ( 10g) - Giấm Sơ chế rửa Sơ chế ướp tép Sau sơ chế đem tép rửa với nước Ngâm tép với giấm sau chắt bỏ nước giấm ướp tép với hỗn hợp tỏi ớt - Đường - Muối - Nước Chuẩn bị nước ngâm Đun hỗn hợp mức lửa nhỏ, đường tan hết bạn tắt bếp nguội Đóng hộp Cho tép vào hũ cho nước ngâm vào sau đóng nấp Bảo quản Ngâm tôm khoảng 1012 ngày dùng Sau bảo quản ngăn mát tủ lạnh để hạn chế độ chua tơm Bố trí thí nghiệm Bố trí theo thời gian lên men lactis ngày (192 giờ) 10 ngày (240 giờ) 12 ngày (288 giờ) Bố trí thí nghiệm khối lượng lượng nước ngâm khác thời gian ngâm Thảo luận tổng kết Thảo luận Cần kiểm soát độ chua chặt chẻ Tránh mở nắp thường xuyên Đun hỗn hợp cần có nhiệt độ định Tổng kết Quy trình - Dễ thực Ngun liệu dễ tìm - Khơng q nhiều thời gian Giá thành - Khá ổn Phong phú Kết hợp nhiều ăn khác  Chưa làm được: Kiểm sốt độ chua chưa hồn chỉnh  Đã làm : Hoàn thành sản phẩm Thành phần - Không chất bảo quản - Không chất phụ gia Cảm ơn !