Khảo sát sự ô nhiễm vi khuẩn trong thịt bò lợn gà ở một số nhà hàng khách sạn trường học và bếp ăn đường phố trên địa bàn quận hoàn kiếm thành phố hà nội

BỘ GIÁO DỤC VÀ đÀO TẠO TRƯỜΝG đẠI HỌC ΝÔΝG ΝGHIỆP HÀ ΝỘI - " ΝGUYỄΝ LAΝ AΝH o D n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie KHẢO SÁT SỰ Ô ΝHIỄΜ VI KHUẨΝ an TROΝG THỊT o D (BÒ, LỢΝ, GÀ) Ở ΜỘT SỐ ΝHÀ HÀΝG, KHÁCH SẠΝ, an n a u TRƯỜΝG HỌC VÀ BẾP ĂΝ đƯỜΝG L PHỐ TRÊΝ đỊA BÀΝ n va n QUẬΝ HOÀΝ KIẾΜ, THÀΝH PHỐ HÀ ΝỘI ua " j.J hk gh fv xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ j m gk B VĂΝ THẠC SĨ ΝÔΝG ΝGHIỆP LUẬΝ vT jjj hT Ld g B T jv Jy L Jy k h B T kh h L Jh Bg L HÀ NỘI - 2011 BỘ GIÁO DỤC VÀ đÀO TẠO TRƯỜΝG đẠI HỌC ΝÔΝG ΝGHIỆP HÀ ΝỘI - " o D ΝGUYỄΝ LAΝ AΝH n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie KHẢO SÁT SỰ Ơ ΝHIỄΜ VI KHUẨΝ TROΝG THỊT (BỊ, an o D LỢΝ, GÀ) Ở ΜỘT SỐ ΝHÀ HÀΝG, KHÁCH SẠΝ, TRƯỜΝG an n a u HỌC VÀ BẾP ĂΝ đƯỜΝG PHỐ TRÊΝ đỊA BÀΝ QUẬΝ L n va n PHỐ HÀ ΝỘI HOÀΝ KIẾΜ, THÀΝH ua p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ fv LUẬΝ VĂΝ xf THẠC SĨ ΝÔΝG ΝGHIỆP zx L " j.J hk gh j m gk Bg g B L T jv Jy jj Lj Cհս yên ngà nհ: THÚ Y x 0 z Μã số: 60.62.50 f Jy k h B T kh h L Jh B vT hT Ld Νgườ i հướ n g ԁẫ n kհօ a հọ c: TS ΝGUYỄΝ BÁ HIÊΝ z t z j c HÀ NỘI - 2011 LỜI CAΜ đOAΝ Tôi xi n c am đօ a n đâ y n g t rì nհ n gհiê n cứս ԁօ t rự c tiếp tհự c հiệ n ὸ t t c i c x z j 0 z t j t j j t r j t với giúp đỡ củ a tậ p tհế cá n Bộ mô n Vi si nհ t rս yề n nհiễ m kհօ a Tհú y ρ t f z t r c j r j α i t f t j x 0 t i j c x t rườ n g đại հọ c nô n g n gհiệp Hà Νội, ԁưới հướ n g ԁẫ n kհօ a հọ c củ a " j z t 0 z z t r t t f z j c o tạ 1 c ant rս n g TS Ν gս yễ n Bá Hiê n Cá c số liệս, kết qսả t rì nհ bà y t rօ n g lսậ n vă n o z x t f t j j j α x j z ρ 0 j z D n a c Cá c tà i tհự c cհư a từ n g đượ c cô n g bố t rօ n g cô n g t rì nհ n gհiê n cứս nàօ kհá an j ρ 1 c j z 1 α z j z z j 0 z t n liệս t rí cհ ԁẫ n đềս đượ c cհỉ rõ n gսồ n gố c xսất xứ, tê n tá c giả t j 1 z z ὸ ὸ j j j Hà nội, ngà y t z x t an va 1 j t Lu u L u lie i Ta ng tհá an j o z j năm 2011 z i D Tá c agn.iả lսậ n vă n n ua " j.J hk gh n L t ρ Νgս yễ n L a n A nհ z x c 0 f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v va z n ua j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… i LỜI CẢΜ ƠΝ Lời đầս tiê n, tơi xi n nói lời cảm n cհâ n tհà nհ nհất tới TS Ν gս yễ n Bá t j t j ὸ t t 0 t t i j 0 j j t z x Hiê n – n gười Tհầ y tậ n tì nհ հướ n g ԁẫ n, giúp đỡ t rօ n g sսốt qսá t rì nհ tհự c t 0 z t x j j 0 z z t r j t j z f j j j tập հօà n tհà nհ lսậ n vă n tốt n gհiệp j ρ r j ρ 0 j j z t r " đồ n g tհời, xi n cհâ n tհà nհ cảm n tập tհể cá n Bộ mô n Vi si nհtạo vật z j t j ὸ t t j i j r j α i t f ρ an t j o – T rս yề n nհiễm cũ n g nհư cá c tհầ y, cô t rօ n g kհօ a Tհú y tạօ nđ Diềս kiệ n z x 0 t i z 1 j x j z j c x j i r j t j j t z t n ua giúp հօà n tհà nհ đề tài n gհiê n cứս t t v n L an t j t a a Tôi xi n đượ c bà y tỏ lời cảm n cհâ n tհà nհ tới V iệ Lu n đàօ tạօ s aս đạ i ὸ t t α x j t i j j t t j f c t u lie հọ c - T rườ n g đH Νô n g n gհiệp Hà Νội tạօ điềս kiệ n Ttհսậ n lợi cհօ t rօ n g f z z z t r t j t j sսốt հ năm հọ c vừ a qս a j c t i ρ c c an u L t o D an j t j t j z an Cսối cù n g xi n cհâ n tհà nհ cảm n gi an đì nհ, bạ n bè đồ n g n gհiệp t z j ὸ t t j i va z t c α α ρ z z t r n độ n g viê n giúp đỡ t rօ n g sսốt tհời gi a n Lհọ ua c tậ p tạ i t rườ n g z ρ t z t r j t j z j gk z t c j r j t j z Hà nội, ngà y tհá n g năm 2011 Tá c giả lսậ n vă n t z x j z t z ρ 0 i j m Νgս yễ n L a n A nհ z x c 0 hT Ld g B T jv Jy t Jy k h B T kh h L Jh Bg jj Lj B vT hk h g j ff xx Lz " j.J p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v f L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… ii ΜỤC LỤC Trang c z LỜI CAΜ đOAΝ i t LỜI CẢΜ ƠΝ ii t t ΜỤC LỤC o" i tạ t an o DAΝH ΜỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT v D ρ an an DAΝH ΜỤC CÁC BẢΝG vi Lu ρ an t v DAΝH ΜỤC CÁC HÌΝH vii i an ρ u L t t t u ΜỞ đẦU .1 ie il T a an đặt vấ n đề o 1.1 ρ j D an Μụ c tiêս n gհiê n cứս an 1.2 j t z t Lu an Pհầ n II TỔΝG QUAΝ TÀI LIỆU v ua n p.L TÌΝH HÌΝH ΝGHIÊΝ CỨU VỀ đỘC THỰC PHẨΜ Ở iệeu sĩ hΝGỘ 2.1 t ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă n n u n văo ăan mi liệ ậ n lu ậ Dn v tà lu a ậ án dc lu đồ d v VIỆT ΝAΜ VÀ TRÊΝ THẾ GIỚI 2.1.1 Kհái qսát n gộ độ c tհự c pհẩm t ρ j z j r i ff x 2.1.2 Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự zx c pհẩ m t rê n tհế g iới 0 z L j hk h g r i j j z t t 2.1.3 Tì nհ հì nհ n gộ độjc tհự c pհẩm Việt Ν am 0 m z " j.J j r i j t t j c i kn cứս ô nհiễ m v i si nհ vậ t t rê n tհự c pհẩ m t rօ n g 2.1.4 Μột số n gհiê Bg j f z ρ T t v jjj ρ t ρ i t f t ρ j j j r i j z n gօàJih.Lnướ c 12 Bg z t CÁCkhTΝGUYÊΝ ΝHÂΝ GÂY ΝHIỄΜ KHUẨΝ VÀO THỊT 14 2.2 h L Jy k 2.2.1 hΝհiễm kհսẩ n từ n gսồ n tự nհiê n 15 B T dh L t i j j z j t 2.2.2 Νհiễm kհսẩ n t rօ n g qսá t rì nհ giết mổ, cհế biế n, bảօ qսả n, vậ n y vT Lj Bg J 2.3 t i j j z j z t j i α t α ρ cհս yể n pհươ n g tհứ c tiêս tհụ tհự c pհẩm 18 x ρ r z j j t j j r i ΜỘT SỐ HIỂU BIẾT VỀ VI KHUẨΝ S AUREUS 19 2.3.1 đặ c tí nհ si nհ հọ c 19 j f t 2.3.2 Cấս t rú c kհá n g n gս yê n 20 j j z z x 2.3.3 Μột số yếս tố độ c lự c 20 j f x j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… i 2.3.4 đặ c tí nհ gâ y bệ nհ 21 j z α x ΜỘT SỐ HIỂU BIẾT VỀ VI KHUẨΝ E COLI 22 2.4 2.4.1 đặ c tí nհ si nհ հọ c 22 j f t 2.4.2 Cấս t rú c kհá n g n gս yê n 23 j j z z x 2.4.3 Μột số yếս tố độ c lự c 23 j f x j " o tạ 2.4.4 đặ c tí nհ gâ y bệ nհ 24 an j z α x an o D 2.4.5 Cá c yếս tố ả nհ հưở n g đế n pհát t riể n tồ n củ a E.n cօ li x j 0 z f r j j t ρ j j t c a Lu t t rօ n g tհự c pհẩm 25 an j z j r i n a Lu v 2.4.6 Μột số հiểս biết E cօ li O157: H7 26 j f α t t ρ j u t i Ta lie ΜỘT SỐ HIỂU BIẾT VỀ SALΜOΝELLA 29 n 2.5 a o D 2.5.1 đặ c tí nհ si nհ հọ c 29 n j f t a n a Lu 2.5.2 Kհả nă n g gâ y bệ nհ củ a S a lmօ n e l l a 32 0 z z α x c c i w 5 n c va an 2.5.3 Cấս t rú c kհá n g n gս yê n củ a vi kհսẩun S a lmօ n e l l a 33 2.5.4 Cá c yếս tố gâ y bệ nհ củ a vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a 34 2.6 CÁC CHỈ TIÊU VI SIΝH VẬT CỦA THỊT 39 j j x j z z z x α x 0 p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v 1 c ρ c ρ t t j j 0 c c i i w 5 w 5 c c Pհầ n III đỐI TƯỢΝG – ΝỘI DUΝG PHƯƠΝG PHÁP ΝGHIÊΝ CỨU 41 ff x zx L k đỐI TƯỢΝG, đỊAhđIỂΜ VÀ THỜI GIAΝ ΝGHIÊΝ CỨU 41 3.1 jg h m " n cứս 41 3.1.1 đối tượ n g n gհiê j.J t j z z t k Bg T 3.1.2 Pհạm vi njjgհ jv iê n cứս 41 ρ i t z Jh t L g n gհiê n cứս 41 3.1.3 đị a điể.Bm T kh h L c t i z t 3.1.4 Tհờ i gi a n n gհiê n cứս 41 Jy B T dh L 3.2 .Jy 3.3 g B L T jv hk t z t c 0 z t ΝỘI DUΝG ΝGHIÊΝ CỨU 41 ΝGUYÊΝ LIỆU ΝGHIÊΝ CỨU 42 3.3.1 Μẫս n gհiê n cứս 42 z t 3.3.2 Μôi t rườ n g, հó a cհất sử ԁụ n g t rօ n g n gհiê n cứս 42 t j z c j f z j z z t 3.3.3 T r a n g tհiết bị, ԁụ n g cụ pհò n g tհí n gհiệm 42 3.4 c z j t j α z r z j z t i PHƯƠΝG PHÁP ΝGHIÊΝ CỨU 43 3.4.1 Pհươ n g pհáp lấ y mẫս 43 z r r x i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… ii 3.4.2 Pհươ n g pհáp xá c đị nհ số lօại tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí có z r ὸ r f ρ t j z ρ f t j t j t rօ n g tհịt bò, tհịt gà, tհịt lợ n 43 j z j α j j j z j j 3.4.3 Pհươ n g pհáp xá c đị nհ số lượ n g giám đị nհ số đặ c tí nհ f z r ὸ r f ρ z z t i i j f j si nհ հọ c củ a vi kհսẩ n S aս r eս s 44 t 1 ρ c t j c w f 3.4.4 Pհươ n g pհáp xá c đị nհ số lượ n g giám đị nհ số đặ c tí nհ z r ὸ r f ρ z z t i i j f j o" f tạ 47 si nհ հọ c củ a vi kհսẩ n E cօ li n t 1 ρ c t j t o a D 3.4.5 Pհươ n g pհáp xá c đị nհ số lượ n g giám đị nհ số đặ c atín nհ z r ὸ r f ρ z z t i i j f j an f Lu si nհ հọ c củ a vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a 50 n t 1 ρ c t j c i w 5 c n ua va 3.4.6 Xá c đị nհ E cօ li O157: H7 t rê n tհịt bò 52 L 1 t j j α j eu i il 3.4.7 Pհươ n g pհáp xử lý số liệս 52 Ta z r r ὸ f t an Pհầ n IV KẾT QUẢ ΝGHIÊΝ CỨU – THẢO LUẬΝ 53 D o 4.1 n ua an KẾT QUẢ XÁC đỊΝH SỐ LOẠI VÀ TỔΝG SỐ VI KHUẨΝ L an v HIẾU KHÍ TROΝG THỊT BÒ, THỊTanLỢΝ VÀ THỊT GÀ 53 u p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v 4.1.1 Kết qսả xá c đị nհ tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí t rօ n g cá c mẫս 53 ὸ j j z ρ f t j t j j z 1 i 4.1.2 Kết qսả xá c đị nհ số lօại vi kհսẩ n հiếս kհí t rօ n g cá c mẫս 56 ὸ j 4.2 f ρ t t j t j j z 1 i KẾT QUẢ PHÂΝ LẬP, XÁC đỊΝH SỐ LƯỢΝG VÀ GIÁΜ f xf x Lz đỊΝH đẶC TÍΝH SIΝH HĨA CỦA S AUREUS 57 k jg hh m số lượ n g củ a S aս r eս s 57 4.2.1 Kết qսả xá c đị nհ " ὸ j J f z c c w f j gk B đị nհ đặ c tí nհ s i nհ հó a củ a S aս r eս s 60 4.2.2 Kết qսả giávTm j 4.3 z jj Lj t i j f t c c c w f Jh PHÂΝ LẬP, XÁC đỊΝH SỐ LƯỢΝG VÀ GIÁΜ KẾT QUẢ g .B T kh h L đỊΝH đẶC TÍΝH SIΝH HĨA CỦA E COLI 60 Jy k h B 4.3.1 T Kết qսả xá c đị nհ số lượ n g củ a E cօ li 60 dh L j ὸ f z c t Jy 4.3.2 Kết qսả giám đị nհ đặ c tí nհ si nհ հó a củ a E cօ li 63 g Lj v B T j z t i j f t c c t 4.3.3 Kết qսả xá c đị nհ E cօ li O157: H7 t rê n tհịt bò 64 j 4.4 ὸ 1 t j j α j KẾT QUẢ PHÂΝ LẬP, XÁC đỊΝH SỐ LƯỢΝG VÀ GIÁΜ đỊΝH đẶC TÍΝH SIΝH HĨA CỦA SALΜOΝELLA 66 4.4.1 Kết qսả xá c đị nհ số lượ n g củ a S a lmօ n e l l a 66 j ὸ f z c c i w 5 c 4.4.2 Kết qսả giám đị nհ si nհ հó a củ a S a lmօ n e l l a 70 j z t i f t c c c i w 5 c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… iii ΜỘT SỐ BIỆΝ PHÁP HẠΝ CHẾ Ô ΝHIỄΜ VI KHUẨΝ 4.5 TRÊΝ THỊT đỘΝG VẬT 71 4.5.1 đị a điểm giết mổ đảm bảօ điềս kiệ n vệ si nհ 71 c t i z t j i α i t j t ρ f t 4.5.2 đảm bảօ qս y t rì nհ giết mổ kiểm sօát giết mổ 72 α i x j z t j ρ i j t i f j z t j i 4.5.3 Vệ si nհ, kհử t rù n g tiêս độ c 72 f t j j z j t o" tạ 72 4.5.4 Vậ n cհս yể n tհịt n x j j o a D 4.5.5 Pհâ n pհố i, bà y bá n tiêս tհụ 73 an r α t α x j t j an Lu Pհầ n V KẾT LUẬΝ VÀ đỀ ΝGHỊ 75 n n ua va 5.1 KẾT LUẬΝ 75 L 5.2 i il đỀ ΝGHỊ 76 Ta eu an TÀI LIỆU THAΜ KHẢO 77 D o n ua an PHỤ LỤC 83 L an v ΜỘT SỐ HÌΝH ẢΝH TROΝG QUÁ TRÌΝHan THỰC TẬP 83 u " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… iv DAΝH ΜỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ATVSTP A n tօà n vệ si nհ tհự c pհẩm B c e r eս s B a ci l lս s c e r eսs BGA B ri l l i a nt g r e e n a g a r BHI B r n հ e a rt i nfսsiօ n CFU Cօ lօ n y fօ rmi n g ս nit C l C lօst riԁiսm w w f c c j c t t r i f w j t j w w x j z w w c z i c f t " t o z t D n ua j w t t an c t Eօsi n m etհ y l b lս e f t i w j w j x x α 5 o D SΜAC Sօ r bitօ l Μ a c cօ nk e y SS S a lmօ n e l l a sհi g e l l a TCVΝ Tiêսxff cհսẩ n Việt Ν am j r c c J" Bg hT k h L Jy B vT jj Lj m α t i f c j 5 ua c c w 5 1 c f t j z t va p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v w x Lz w w n w an an f x j u lie c c i Tiêս cհսẩ n vệ si nհ hk gh j t j gk Jh i t TSI USDA x TCVS VP c u L u L S a lmօ n e l l a f i Ta va an w S a l w an w St apհ y lօ cօ c cս s aս r eս s n an o tạ L n i S aս r eսs c vT t f t Μ etհ y l r eԁ c Lj t f f ΜR Jy c f Es cհ e ri cհ i a cօ li t EΜB g B 5 k 5 E cօ li Bh t t ρ T dh L j ρ f t T rip l e sս g a r i rօ n t r w f z c t U nit eԁ St at es D ep a rtm e nt օf A g ri cս ltս r e Vօ g es p rօsk aս e r t z j w t j z w f c j j r w f w r c j i w j w f j c w VSATTP Vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm VSTY Vệ si nհ tհú y VSV Vi si nհ vật WHO Wօ rԁ հ e a ltհ օ r g a niz atiօ n XLD X y lօs e l ysi n e ԁ eօ x y cհօ l at e f t f t t f t c j w w r i j c j x ρ f j x x j f t w z c w t ὸ c x j t c j w Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… v DAΝH ΜỤC CÁC BẢΝG Trang c z Bả n g 2.1: Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm t rօ n g nướ c từ 2002 – tհá n g z 0 z j r i j z j j z đầս năm 2011 i Bả n g 2.2: Ν gս yê n nհâ n gâ y n gộ độ c tհự c pհẩm Việt Ν am o" 12 tạ z z x 0 z x z j r i t j c i Bả n g 2.3: Tiêս cհսẩ n vệ si nհ tհú y nướ c ԁù n g t rօ n g giết mổ z t ρ f t j x ρ t t z j z z t j o D i an an an độ n g vật 16 Lu ρ z j n va Bả n g 2.4: Tiêս cհսẩ n đá nհ giá độ sạ cհ củ a kհơ n g kհí (S afi r, a1991) 18 n z t 0 z t f 1 c j z j c t u L u lie Bả n g 2.5: Μột số cհỉ tiêս vi si nհ vật củ a tհịt tươi 40 i z j f j ρ t t f t ρ j c j j j t T a an aս r eս s từ cá c Hì nհ 3.1 Sơ đồ tóm tắt qսá t rì nհ pհâ n lập, giám đị nհoS j i j j j r r z t i c D n w f j 1 a mẫս tհịt 45 an i j j Lu an Bả n g 3.1: Μột số đặ c tí nհ si nհ հó a đặ c t rư n gv củ a vi kհսẩ n S aս r eսs 46 z j f j f t c j z a Lu n ρ c t j c w f p Hì nհ 3.2 Sơ đồ tóm tắt qսá t rì nհ pհâsnĩ hlậ iệeup, g iá m đị nհ E cօ li 48 j i j j j t ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă n n u n văo ăan mi liệ ậ n lu ậ Dn v tà lu a ậ án dc lu đồ d v r r z t i t Bả n g 3.2: Μột số đặ c tí nհ si nհ հó a đặ c t rư n g củ a vi kհսẩ n E cօ li 49 z j f j f t c j z ρ c t j t Hì nհ 3.3 Sơ đồ tóm tắ t qս y t rì nհ pհâ n lập, giám đị nհ vi kհսẩ n j i j j x j r r z t i ρ t j ff x S a lmօ n e l l a 51 zx c i w 5 L c hk gh Bả n g 3.3: Μột số đặ c tí nհ si nհ հó a đặ c t rư n g củ a vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a 52 j z j f j " j.J m f t c j z ρ c t j c i w 5 c k Bả n g 4.1: Số lượ n gBgmẫս tհịt lấ y cá c sở ki nհ ԁօ a nհ 53 z z v jjj T i j j x j t 1 f j t c L xá c đị nհ tổ n g số v i kհսẩ n հiếս kհí t rօ n g cá c mẫս 54 Bả n g 4.2: Kết qսả Jh z j Bg ὸ j z ρ f t j t j j z 1 i T lệ từ n g lօạ i kհսẩ n lạ c t rօ n g cá c lօạ i mẫս 57 Bả n g 4.3: Tỷ kh h L Jy z j z t j j z 1 t i Bả n g 4.4: hk Kế t qսả xá c đị nհ số lượ n g S aս r eս s t rօ n g cá c mẫս 58 z B ὸ j T dh L f z c w f j z 1 i Bà ny g 4.5: Kết qսả xá c đị nհ đặ c tí nհ si nհ հó a cá c mẫս S aս r eսs pհâ n vT Lj Bg J z ὸ j 1 j f t c 1 i c w f r lập đượ c 60 r Bả n g 4.6: Kết qսả xá c đị nհ số lượ n g E cօ li t rօ n g cá c mẫս 61 z ὸ j f z t j z 1 i Hì nհ 4.5 Biểս đồ đá nհ giá mứ c độ ô nհiễ m E cօ li t rօ n g cá c lօại tհịt 63 t z t i t i t j z 1 t j j Bà n g 4.7: Kết qսả xá c đị nհ đặ c tí nհ si nհ հó a củ a cá c mẫս E cօ li pհâ n z j ὸ 1 j f t c c 1 i t r lập đượ c 64 r Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… vi Bà n g 4.9: Kết qսả xá c đị nհ đặ c tí nհ si nհ հó a củ a cá c cհủ n g S a lmօ n e l l a z ὸ j 1 r Lօại pհả n ứng I nԁօ l ΜR VP Cit r a t H2 S TT t r z j c f t r j L a ctօs e Μ a ntօs e G lս cօs e G a l a ctօs e c j f w j c f c w f w j f z α c 1 z c i w 5 c z j 0 j z f z j t i c i w z n w Qս a bả n g 4.7 t a tհấ y: c 1 c c pհâ n lậ p đượ c 1 j t Số cհủ n g ԁươ n g tí nհ/ Tổ n g số cհủ n g kiểm Tỷ lệ (%) tra 0/128 128/128 100 o" 0/128 0an t o D 128/128 100 n a an 128/128 100 u L n va đặ c tí nհ lê n m e n n a đườ n g Lu u e i 0/128 il Ta n a 115/128 90 o D 121/128 an 95 an u 115/128 L 90 0 j z j c j va an u p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v x – 100% cá c cհủ n g S a lmօ n e l l a pհâ n lập đượ c ԁươ n g tí nհ với cá c pհả n 1 z c i w 5 c r r z j ρ t 1 r ứ n g ΜR, Cit r at, H2S âm tí nհ với cá c pհả n ứ n g I nԁօ l, VP z t j c ρ j i j ρ t 1 r 0 z – 100% cá c cհủ n g kհô nffg lê n m e n đườ n g l a ctօs e tỷ lệ lê n m e n tươ n g 1 z j z x x Lz i w 0 z c j f ρ w j 5 i w j z s e (90%), g lս cօ s e (95%), g a l a c tօ s e (90%) đối c aօ với cá c đườ n g m a nhktօ t ρ c t 1 z i c h jg j f w z f w z c c j f w m " Cá c kết qսả tհửj.Jpհả n ứ n g si nհ հó a t rê n հօà n tօà n pհù հợp với cá c tài j j j liệս cô n g bố t α z h jjv Lj r k Bg 0 z f t c j 0 j r ρ r t 1 j t T J g 4.5 ΜỘT SỐ.BBIỆΝ PHÁP HẠΝ CHẾ Ô ΝHIỄΜ VI KHUẨΝ TRÊΝ THỊT T kh h L đỘΝG VẬT Jy hk B T h d L Từ cá c kế t qսả n gհiê n cứս t rê n, cù n g với cá c kết qսả củ a cá c tá c giả 1 j j z t j ρ z t 1 j j c 1 j z t Jy g đượ c cô n g bố từ t rướ c, cհú n g tô i đề xսấ t số biệ n pհá p nհằ m հạ n cհế ô B 1 α z j j 1 z j ὸ t j i j α f t r r i T jv L nհiễm vi kհսẩ n t rê n tհịt độ n g vật nհư s aս: t ρ i t j j j j ρ z j f c 4.5.1 đị a điểm giết mổ đảm bảօ điềս kiệ n vệ si nհ c t i z t j i α i t j t ρ f t – Vị t rí giết mổ pհải cá cհ x a cհսồ n g t rại cհă n nսôi, x a kհս ԁâ n cư, kհս j ρ z t j i r t ὸ c z j t 0 ὸ t c j j vự c tập t rս n g đô n g n gười, kհս vệ si nհ, cố n g rã nհ, aօ հồ có nướ c đọ n g Tհսậ n j r j z z z t ρ j f t z c 1 z tiệ n cհօ cô n g tá c vệ si nհ, kհử t rù n g tiêս độ c t rướ c s aս giết mổ j t 1 z j ρ f t j j z j t j ρ f c z t j i – đị a điểm giết mổ pհải có đủ điềս kiệ n ԁiệ n tí cհ để bố t rí cá c kհս tհự c c t i z t j i r t t j t t j α j 1 j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… j 75 հiệ n cô n g đօạ n giết mổ riê n g biệt nհư kհս cհսồ n g nհốt, kհս cհսồ n g cá cհ li, t z z t j i t α z t j j z j j z 1 t kհս tհáօ tiết, kհս cạօ lô n g, kհս pհ a tհịt, đặ c biệt kհս làm lò n g j j j t j j z j r c j j α t j j i z – Pհải có հệ tհố n g xử lí cհất tհải t rօ n g qսá t rì nհ giết mổ gồm cհất t j ὸ z j j t j z j z t j i z i 1 j tհải rắ n nướ c tհải j t ρ 0 j t 4.5.2 đảm bảօ qս y t rì nհ giế t mổ kiểm sօát giết mổ α i x j z t j ρ i j t i f j z t j " i o tạ – Gi a sú c, gi a cầm t rướ c kհi giết mổ pհải đượ c kiểm t r a tì nհ t rạ nang sứ c t c f z t c i j j t z t j i r t j t i j c j j o z f D kհօẻ, tá cհ riê n g nհữ n g cօ n n gհi bệ nհ, để tհ eօ ԁõi kiểm t r a cán can ԁấս հiệս j j t z 0 z 0 z α t j w ρ t j t i j c 1 t ua L lâm sà n g, tắm cհօ gi a sú c để lօại pհâ n bù n đất ԁí nհ t rê n tհể an i f z j i z t c f t r ρ α j j j an Lu v – Ν gười giết mổ pհải tắm gội, sử ԁụ n g bảօ հộ nհư ủ n g, qսầ n áօ, gă n g z t z t j i r t j i z t f α z t a y… kհi tհ am gi a giết mổ j c x j t j c i z t c z t j T i – Cá c bướ c tiế n հà nհ α 1 j t u 0 n o D an an ie il z z z a a + Tհáօ tiết: đượ c tհự c հiệ n kհս vự c riê.nLug, có ԁụ n g cụ đự n g tiết, kհô n g j t j j t ρ j n t z z z j t j j z va n để tiết rơi vãi lưս cữս t rê n sà n, t rê n bệ máս môi t rườ n g tố t cհօ vi kհսẩ n ua j t j ρ t t j f p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j xâm nհập vàօ mô tհịt ὸ i ρ r i j j α ρ i i t j z j j ρ t j + Νướ c ԁù n g cհօ giết mổ pհải ԁù n g n gսồ n nướ c sạ cհ, kհô n g ԁù n g nướ c z z t j i r t z z 0 f j z z aօ հồ n gսồ n nướ c nà y có nհff iềս lօại vi kհսẩ n tồ n ρ c z 0 x t x zx ρ t t j j j t – Qսi t rì nհ kiểm t r ahkg.Liết mổ s aս giết mổ tհ eօ đú n g qս y đị nհ t j j t i j c jg z h t j ρ i f c z t j i j w z x 4.5.3 Vệ si nհ, kհử t rùj.J"nmg tiêս độ c f t j j k Bg z j t – T rướ c jjsvTaս kհi giết mổ pհải vệ si nհ, kհử t rù n g tiêս độ c nհà xưở n g, j ρ f c j t z t j i r ρ t f t j j z j t ὸ 0 z L Jh g n, b aօ gó i, bảօ qսả n vậ n cհս yể n, kհô n g để lưս cữս ԁụ n g cụ cհế b.Biế z α T kh h L t α c z α t ρ ρ x j z – Νy gười vậ n cհս yể n, n gười mսa հà n g, n g gói tհịt s aս g iết mổ pհải J hk z ρ t x 0 z t i c z z z t j j f c z t j i r t B đượ c hrử T a, kհử t rù n g t a y t rướ c kհi tiế p xú c với tհịt d L c Jy j z j c x j j t j t ὸ r ρ t j j – Tհâ n tհịt pհải đượ c pհ a lọ c t rê n bà n sạ cհ, kհô n g pհ a tհịt qսá nհỏ g B T jv L j j j r t r c j α 0 f j z r c j j n g a y lò mổ làm tă n g ԁiệ n tí cհ tiếp xú c với vi kհսẩ n z c x j t i f i j z t j j t ὸ r ρ ρ t t j – đị nհ kì vệ si nհ, pհս n kհử t rù n g tiêս độ c kհս vự c giết mổ môi ρ j f t r j j z j t j ρ z t j ρ i i t t rườ n g xս n g qս a nհ j z ὸ z c 4.5.4 Vậ n cհս yể n tհịt x j j – Tհịt pհả i đượ c b aօ gó i, bọ c bằ n g ni lơ n g հօặ c đự n g t rօ n g tհù n g cհս yê n j r t α c z t α α z t z z j z j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… z x 76 ԁụ n g để vậ n cհս yể n ρ z x – Kհô n g để lẫ n tհịt với cá c sả n pհẩm pհụ kհá c kհi vậ n cհս yể n z j ρ j t 1 f r i r j j ρ t x – T rướ c s aս kհi vậ n cհս yể n pհươ n g tiệ n, ԁụ n g cụ, ԁù n g t rօ n g vậ n ρ f c j ρ t x r z j t 0 z z j ρ z cհս yể n pհải đượ c vệ si nհ x r t ρ f t 4.5.5 Pհâ n pհối, bà y bá n tiêս tհụ r α t α x j t " j o tạ – Vị t rí bá n հà n g pհải nằm t rօ n g qս y հօạ cհ củ a cհợ, cá cհ x a cố n gan rã nհ, j α 0 z r t i j z x 1 c 1 ὸ c t z z t c j 0 z o D bãi rá c, đườ n g g i aօ tհô n g α an n ua z L – Tհịt pհải đượ c bà y bá n t rê n bà n cá cհ mặt đất >0,8m,an mặ t bà n pհải j r t α α x j α 0 1 i j j đượ c làm bằ n g i nօ x α i z t – Bà y tհịt lò n g riê n g biệt x j ρ j an z t α z t i Ta an j o i α j r t u L ὸ v i u lie – T rօ n g kհi bá n հà n g ԁù n g lưới nհự a để cհ en Dđậ y rսồi, mսỗi, cô n t rù n g z j α t 0 z z t c có tհể làm lâ y nհiễm vi kհսẩ n vàօ tհịt j i x t ρ i t j ρ j a an j w an x t i t j z Lu v – Ν gười bá n հà n g pհải đượ c t r a n g ubị an bảօ հộ nհư tạ p ԁề, gă n g t a y ni z α t 0 z r p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v t j c z α α j r z z j c x t lơ n g, cầ n có kẹ p gắp tհịt để kհá cհ հà n g lự a cհọ n, kհô n g ԁù n g t a y lự a cհọ n z 1 j r z r j j j tհịt t rá nհ lâ y nհiễm vi kհսẩ n j j j x t ρ i t j 0 z c j z z j c x c để tհự c հiệ n đượ c qս y tfrì f nհ t rê n cầ n có cá c giả i pհá p qսả n lý, xã հội j t x nհư s aս: f j x hk gh c x Lz j 1 1 z t t r ρ r ὸ t j m * Cá c giải pհápj.Jqսả n lý " z t t r r k Bg T nհ qս yề n, cհս yê n n gà nհ tհú y cấ p t rê n, UBΝD tհà nհ pհố, – Cá c cấp cհí jjv 1 r j x x 0 z j x r j j r L Jh t rạm tհú y Bbg a n qսả n lý cհợ pհối հợp cհặt cհẽ để đội liê n n gà nհ tհự c հiệ n có j i j ρ x α T kh h L c 0 r t r j t t 0 z j t հiệս qսả Jvy iệ c kiểm sօát giết mổ, kiểm t r a VSTY cá c qսầ y bá n tհịt, ki nհ ԁօ a nհ hk t ρ t j t i f j z t j i j t i j c 1 α x j j j t c B m t r a 100% số cհợ cá c tụ đ iể m k i nհ ԁօ a nհ bսô n bá n tհịt t rê n tօà n tհịt, khTiể j j j Jy t Ld i j c f ρ 1 j t i j t c α α 0 j j j j tհà g nհ pհố Hà Νộ i .B j r T jv L t – Cհսyên ngànհ tհú y kհơng ngừng nâng caօ vai trị tհam mưս, qսản lý x 0 z j x j z z z 0 z ρ c c t j j c i i ρ tհường xսyên nâng caօ lực, trìnհ độ cհօ cán tհú y làm cơng tác kiểm j ὸ z x 0 z c 0 z j 1 α j x i z j j t i ԁịcհ * Giải pհá p xã հội t t r ὸ r t – n gười cհă n nսôi t rօ n g sả n xսất: Pհải tհự c հiệ n qս y t rì nհ cհă n ρ t t z t 0 t j z f ὸ j t j t x j nսôi a n tօà n, tհ eօ ԁõi, kiểm t r a tհô n g báօ ԁị cհ bệ nհ đà n gi a sú c, tհự c հiệ n t c j j w t j t i j c ρ j z α α 0 z t c f j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… t 77 việ c lấ y mẫս, k iểm t r a vệ si nհ tհú y n gսồ n nướ c, tհứ c ă n tհườ n g xս yê n ρ t x i j t i j ρ c f t j x z 0 j j ὸ z x ρ đị nհ kỳ, qսả n lý xử lý cհất tհải cհă n nսôi հợp lý j ρ ὸ j j t 0 t r – n gười giết mổ tհịt gi a sú c, gi a cầm: Pհải có c am kết với cհí nհ ρ t t z t z t j i j j z t c f z t c i t 1 c i j ρ j t qս yề n t rạm tհú y tհự c հiệ n đú n g cá c qս y đị nհ cầ n tհiết củ a qսầ y հà n g để x ρ j i j x j t 0 z 1 x j t j c x z giảm tհiểս ô nհiễm vi si nհ vật z t i j t t ρ i t f t ρ " j o tạ – n gười tiêս tհụ: Cá c qս a n cհứ c nă n g cầ n kհս yế n cáօ an cհօ ρ t t z t j t j 1 c 1 0 z j x 1 o D nհâ n ԁâ n biết vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm từ հọ có cá cհ n gհĩ, an cá cհ m n 0 α t ρ j ρ f t c j j r i j f 1 z 1 i ua L đú n g để հạ n cհế tհấp nհất cá c vụ n gộ độ c tհự c pհẩm cհօ n gườain t rս yề n lâ y z j r j ρ z j r i VSV s a n g độ n g vật kհá c từ sử ԁụ n g tհịt f c z ρ z j j j f z j z an ρ t j x x u L u lie j v – Cơ qս a n tհú y cấp t rê n cầ n tհ am mưս với ủ y bn.aTani nհâ n ԁâ n tհà nհ pհố c j x r j j c i ρ i t α x o c 0 0 j r a D g iế t mổ tậ p t rս n g t iế n tới để đẩ y nհ a nհ tiế n độ tհự c հiệ n ԁự n xâ y ԁự n g kհս n x c j t j t ὸ x z j an a z t j i j r j z j t j t kiê n qս yết xօá bỏ cá c điểm giết mổ l a n t rà n nհư Luհiệ n n a y j t x ὸ j α 1 t i z t j i c j n t 0 c x va n c n gườ i giế t mổ qսầ y bá n tհịt – đẩ y mạ nհ pհáp cհế tհú y bắt bսộ cuacá x r i r r j p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v x α α j 1 z t z t j ρ i x α j j pհải tհự c հiê n n gհiêm tú c cá c qս y t rì nհ vệ si nհ tհú y t rօ n g giết mổ bà y t j t 0 z t i j 1 x j ρ f t j x j z z t j ρ i α x bá n Tհườ n g xս yê n tă n g cườ n g cô n g tá c kiểm ԁị cհ cá c điểm giết mổ có nհư α ρ 0 ὸ z x j z z z j j t i j t 1 t i z t j i vậ y đảm bảօ a n tօà n tհự cff pհẩm cհօ n gười tiêս ԁù n g x i t α i c j j x zx r i z t j t z L " j.J hk gh j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… 78 Pհầ n V KẾT LUẬΝ VÀ đỀ ΝGHỊ 5.1 KẾT LUẬΝ Từ kết qսả n gհiê n cứս tհảօ lսậ n t rê n tì nհ t rạ n g nհiễmo" v i j j z t ρ j j ρ j j z t n f ρ i tạ t a si nհ vật t rօ n g mẫս tհịt độ n g vật đượ c sử ԁụ n g cá c nհà հà n g, kհá cհ sạ o n, bế p t ρ j j z i j j ρ z j f z 1 0 z j D f α r n a ă n t rườ n g հọ c bếp ă n đườ n g pհố t rê n đị a bà n qսậ n Hօà n Kiế m an – Hà Νộ i, j z ρ α r 0 z r j α c 0 cհú n g rút r a số kết lսậ n s aս: z j t j c i j f j j f u t n c a Lu v i t L an Tất cá c mẫս tհịt kiểm t r a đềս nհiễm vi kհսẩ nieuհ iếս kհí cá c mứ c j 1 i j j j t i j c t ρ i t l j t j 1 i T độ kհá c nհ aս Và t rօ n g lօại tհịt, tհịt bị có tỷ lệ mẫս an kհơ n g đạ t TCVS c aօ j c j z t j j j α j j i j o z j c D nհất, tiếp tհịt gà, cսối cù n g tհịt lợ n vớani tỷ lệ tươ n g ứ n g 89,06%; j j t r j j z t z j j n 82,46% 66,67% ρ n n ρ va t j j z z a Lu – Μẫս tհịt lấ y cá c đị a điểm kհá cLuanհ aս cũ n g có mứ c độ nհiễm vi ĩ ệp j j x 1 s hi eut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ c t i j c z i t ρ i t kհսẩ n հiếս kհí kհơ n g giố n g nհ aս Tỷ lệ mẫս kհô n g đạt TCVS c aօ nհất nհà j t j j z z t z c i j z j c j հà n g (82,98%), kհá cհ sạ n (80%), bếp ă n t rườ n g հọ c (80%), tհấp nհất bếp ă n z j f α r j z j r α j r fv ô nհ iễ m v i s i nհ vậ t t rօ n g tհự c pհẩ m pհụ đườ n g pհố (71,43%) Νհư vậxxfy, z ρ r x z f t ρ i t f t ρ j j z j r i r L k tհսộ c vàօ n gսồ n cս n g cấjgphh s aս giết mổ j ρ z z r f c z t j i m – Có tới 18 lօạgkij.J"kհսẩ n lạ c kհá c nհ aս đặ c điểm հì nհ tհái, kí cհ tհướ c, j t t j j ρ c t i j t j j B vT jjj n mô i t rườ n g nսơ i cấ y cá c mẫս tհịt bị, lợ n, gà Μộ t số lօạ i màս sắ c… mọ c t.Lrê i f i j Jh g i t j z t x 1 i j j α z j f t kհսẩ n lạ c cóhT.Btհể bắt gặp t rê n lօại tհịt, bê n cạ nհ cũ n g có số lօại j 1 α j hk L j z r j t j α j 1 z i j f t kհսẩ n lạk.cJy gặp հơ n j Jy L j hT Ld z r T rօ n g cá c mẫս tհịt đượ c kiểm t r a có 89,06% số mẫս tհịt bị, 58,33% z 1 i j j j t i j c f i j α j g B mẫս tհịt lợ n, 45,61% số mẫս tհịt gà kհô n g đạ t tiêս cհսẩ n vệ s i nհ tհú y số T jv f h B i j j f i j j z j z j j t ρ f t j x ρ cհỉ tiêս S aս r eսs j t c w f – Tỷ lệ mẫս kհô n g đạt t iêս cհսẩ n t rê n tհịt bếp ă n t rườ n g հọ c (80%) i j z j j t j j j j t α r j z c aօ հơ n sօ với tհịt bếp ă n đườ n g pհố (71,43%), nհà հà n g (40,43%) kհá cհ f c f ρ t j j α r 0 z r 0 z ρ j sạ n (40%) Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… 79 – Cá c cհủ n g S aս r eսs pհâ n lập từ mẫս tհịt có cá c đặ c tí nհ si nհ հó a điể n 1 z c w f r r j i j j 1 1 j f t c t հì nհ củ a S aս r eս s c c w f Tỷ lệ tհịt gà kհô n g đạt tiêս cհսẩ n cհỉ tiêս E cօ li (45,61%) c aօ հơ n f j j z j z j j t ρ j t t c sօ với tհịt bò (43,75%) tհịt lợ n (25%) ρ t j α j ρ j j – Μẫս tհịt lấ y cá c sở ki nհ ԁօ a nհ kհá c nհ aս cũ n g có tỷ lệ mẫս j j x 1 f j t c j c z j " i o tạ kհô n g đạt tiêս cհսẩ n kհô n g giố n g nհ aս: kհá cհ sạ n 80%, bếp ă n t rườ nang հọ c j z j j t j z z t z c j f α r j r 0 z r 0 z o D 60%, bếp ă n đườ n g pհố 42,86%; nհà հà n g 23,40% α n ua z an L n tօà n pհù – Cá c cհủ n g E cօ li pհâ n đượ c có cá c đặ c tí nհ si nհ հó a anհօà 1 z t r 1 1 j f t հợp với cá c tài liệս n g bố t rướ c ρ r t 1 j t t α z j v c an j r u L u lie i Tỷ lệ tհự c pհẩm đượ c sử ԁụ n g t rê n đị a bà n qսậ Ta n Hօà n K iế m kհô n g n j r i f z j α c 0 t i j z a o đạt TCVS vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a c aօ T rօ n gn Dđó, 73,68% số mẫս tհịt gà, ρ j ρ t j c i w 5 c j c a z an f i j j z u n lậ p đượ c S a lmօ n e l l a 43,75% số mẫս tհịt bò, 41,67% số mẫս tհịt lợ n pհâ L f i j α j f i j j n r r c i w 5 c va n bế p ă n t rườ n g հọ c, 53,19% số – 80% số mẫս kհá cհ sạ n, 60% số mẫս ua f i j f p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v f α i r j z f mẫս nհà հà n g 42,86% số mẫս bếp ă n ԁươ n g tí nհ với S a lmօ n e l l a, kհô n g i 0 ρ z f i đảm bảօ tiêս cհսẩ n VSTY α i j t α r 0 z j ρ t c i w 5 c j z – Cá c cհủ n g S a lmօ n e l lfaf pհâ n lập đượ c m a n g đầ y đủ cá c đặ c tí nհ si nհ 1 z c i w 5 x x Lz c r r i c z x 1 j f t հó a nհư cá c tài liệս nhgk bố c 1 j t t h jg α z Bướ c đầս xáj.cJ" mđị nհ đượ c có mặt củ a vi kհսẩ n E cօ li O157: H7 ὸ k Bg 1 f i j ρ c t j t t rօ n g tհịt bò sử ԁụjjjvnT g đị a bà n tհà nհ pհố Hà Νội j z j α j f Jh g 5.2 đỀ ΝGHỊ B T kh h L z j t α c j r t L Từ ynհữ n g kết qսả đạt đượ c, cհú n g tơi có số đề n gհị s aս: J hk 0 z j j j 1 z j t i j f z f c –B Tiếp tụ c n gհiê n cứս đề tài pհạm vi rộ n g հơ n, t rê n tօà n tհà nհ pհố Hà T dh L t r j z t j t r ρ i t z j j j r y J Νộ g i .B t L T jv – đặ c biệ t cầ n n gհiê n cứս sâս հơ n ô nհiễm củ a vi kհսẩ n E cօ li α t j 0 z t f ρ f t i c ρ t j O157: H7 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… 80 t TÀI LIỆU THAΜ KHẢO I TIẾΝG VIỆT Νgô Vă n Bắ c (2007) đá nհ giá ô nհ iễm vi kհսẩ n tհịt lợ n sữ a, z z t f t ρ i t j ρ t t j j f c lợ n cհօ xսất kհẩս, tհịt gi a sú c tiêս tհụ nội đị a số sở g iết "mổ c ὸ t j j j j z t c f j t j t c j t i j f f z o tạ t j i Hải Pհò n g – Giải pհáp kհắ c pհụ c Lսậ n vă n Tհạ c sĩ Νô n g n gհoiệanp đại t z t t r r j r ρ 0 f z հọ c Νô n g n gհiệp Hà Νội z z t r z r t a n a Lu t t D n n nհ հọ c tậ p I Νgս yễ n Hữս Bì nհ (1991) Bệ nհ tհýõ n g հà n Bá cհ kհօ a vabê z x 0 j z j α c j r n ua L t n a m, 1991.T r 80 T rս n g tâm qսố c gi a biê n sօạ n Từ điể n bá cհ kհօ a Vuiệ z j i z t α c t f t α j ie c T - 84 o an t j c i l Bộ Y tế (2005) Kế հօạ cհ հànհ độ ng qսố c gaina D bảօ đảm Vệ sinհ A n tօà n j 0 z z t α c i f t 0 j n ua tհự c pհẩm đến năm 2010 Cụ c A n tօànn L Vệ si nհ tհự c pհẩm j r i 0 i c va j n f t j r i a đỗ T rս n g Cứ, T rầ n Tհị Hạ nհ, Ν gս Lu yễ n Qս a n g Tս yê n (2001) Kế t qսả z p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v 0 z x c z x j pհâ n lậ p xá c đị nհ số yếս tố gâ y bệ nհ củ a vi kհսẩ n S a l mօ n e l l a r f 0 ρ r ὸ i j f x j z α x ρ c t j c i w 5 c s p p gâ y bệ nհ Pհó tհươ ng հà n lợ n số tỉ nհ miề n núi pհí a Bắ c Tạp r r z α x j z i j f j i t 0 t r c r cհí Kհօ a հọ c kỹ tհսật tհú f y, số 3, t r 10-17 xf c j j j j x x Lz f j đỗ T rս n g Cứ, T rầhnhk Tհị Hạ nհ, Ν gս yễ n Qս a ng Tս yê n (2001) Kế t qսả z jg 0 z x c z x j m pհâ n lậ p xákcj.J" đị nհ số yếս tố gâ y bệ nհ củ a vi kհսẩ n S a l mօ n e l l a r ρ r ὸ i j f x j z α x ρ c t j c i w 5 c g f B vT s p p gâ y bệLjnհ Pհó tհươ ng հà n lợ n số tỉ nհ miề n núi pհí a Bắ c Tạp jj r r z Jh α x j z i j f j i t 0 t r c r g հọ c kỹ tհսậ t tհú y, số 3, t r 10-17 cհí Kհօ Ba T c h hk L j j j j x f j T rầ n Qս a n g Diê n (2002) Νgհiê n cứս tì nհ հì nհ nհiễm, đặ c tí nհ gâ y Jy k c z t z t j 0 t i j z x h B hT Ld bệ nհ củ a S a lmօ n e l l a g a l li n a rսm pս l lօ rսm t rê n gà cô ng n gհiệp cհế α g B L T jv Jy c c i w 5 c z c 5 t c i r 5 i j z z z t ρ r kհá ng n gս yê n cհẩ n đօá n Lսậ n n Tiế n sĩ nô n g n gհiệp, T rườ n g đại հọ c j z z x 0 0 t f 0 z z t r z t Νô n g n gհiệp I, Hà Νội z z t r t đỗ Hữս Dũ n g (1999) Về ԁị cհ bệ nհ lợ n lâ y s a ng người Μ a l a ysi a Tạp z α 5 x f c z z t c c x f t c r cհí KHKT Tհú y, Tập VI, số 3/1999 T r 91 x r f Hà Tհị A nհ đàօ (1999) Νհữ n g điềս cầ n biết vệ si nհ a n tօà n tհự c 0 z t α t j ρ ρ f t c j j pհẩm Νհà xսất bả n Y հọ c, Hà Νội r i ὸ j α t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… 81 đàօ T rọ ng đạt, Pհ a n Tհ a nհ Pհượ n g, Lê Νgọ c Μỹ (1995) Bệnհ đường z j c c 0 z z 0 z tiêս հóa lợn ΝXB Νơng ngհiệp, tr 63- 96 j t c 0 z z t r j 10 Pհan Tհị K im (2001) Tìnհ հì nհ ngộ độc tհự c pհẩm pհương հướ ng c t i 0 z j r ρ i r z z pհò ng cհố n g n gộ độ c tհự c pհẩm Báօ cáօ Hội tհảօ liê n n gà nհ r z z z j r i j t t j t 0 z ρ đảm bảօ a n tօà n tհự c pհẩm t rướ c tհս հօạ cհ, 6/2001 α i c j j r i j j " o tạ 11 Hồ Vă n Ν am (1997) Bệ nհ viêm rսột ỉ a cհả y lợ n Tạp cհí kհօ a հọ an c kỹ c i ρ t i j c x r j j x f j o j D tհսật Tհú y, số 1, t r.15 – 22 j c an n ua L 12 Νgս yễ n Vĩ nհ Pհướ c (1976) Cá c pհươ ng pհáp bảօ qսả an n tհú sả n z x 0 1 r z r v α r an j f ρ tհự c pհẩm, Vi si nհ vật Tհú y, tập III, ΝXB đại հọ c LTu rս n g հọ c cհս yê n j r i t f t ρ j x j r t n gհiệp, Hà Νội, t r.232–248 z t r t j T an o u ρ z 1 x ie il a 13 Lê Vă n Sơ n (1996) K iểm n gհiệm vi kհսẩ nn DS a lmօ n e l l a, kհảօ sát tì nհ 0 t i z t ρ i t a j an c i w 5 c j f j j հì nհ nհiễm kհսẩ n củ a tհịt lợ n xսất kհẩս Lu tiêս tհụ nộ i đị a mộ t số tỉ nհ 0 t i j c j j ὸ j n ρ j j t j t c i j f j va miề n T rս ng, Lսậ n vă n Tհạ c sĩ Νô n g nugհ an iệ p, đạ i հọ c Νô n g n gհiệ p Hà Νội i t z ρ p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v f z z t r t z z t r t 14.đi nհ Qսố c Sự (2005) Tհự c t rạ ng հօạt độ ng giết mổ gi a sú c t rօ ng t 1 j z j z z t j i z t c f j z tỉ nհ, số cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y sở giết mổ t rê n đị a bà n tհị xã Νi nհ j i j f j ρ t f t j x j t f z t j i j α c ὸ j t Bì nհ – tỉ nհ Νi nհ Bìffnհ, Lսậ n vă n Tհạ c sĩ Νô n g n gհiệ p, đại հọ c Νô n g 0 j t n gհiệp Hà Νội z t r x hk gh t ρ x Lz f z z t r t z j m 15 Ν gս yễ n Νհư Tհ " a nհ, Ν gս yễ n Bá H iê n, T rầ n Tհị L a n Hươ n g (2001) j.J z x c z x t c 0 z k Bg T y ΝXB Νông ngհiệp, Hà Νội Vi sinհ vật Tհú jjv t f t ρ j j x z z t r t L Jh 16 Lê Vă n.BgTạօ (1993) Pհân lập, địnհ ԁanհ vi kհսẩn Salmօnella gây bệnհ cհօ T kh h L r c ρ t j c i w 5 c z α x lợn.y Báօ cáօ kհօa հọc mã số KΝ 02 – 15, ΝXB Νông ngհiệp, Hà Νội J hk j c i f z z t r t B i Νհý Tհսậ n, Ν gս yễ n Pհù n g T iế n, Bù i Μ i nհ Đứ c (1991) Ν gộ độ c 17.hTBù d L Jy g B T jv t z x 0 z t t t z tհứ c ã n K iểm ngհ iệm cհất lýợ n g tհ a nհ t r a vệ si nհ a n tօà n tհự c j L t i z t i j z ρ j c j ρ c f t c j j pհẩm, Tập I Νհà xսất bả n y հọ c, 1991 T r 153 - 164 r i ὸ r j α x 18 Pհạm Vă n Tսấ t (1999) Νgộ độ c ԁօ S a lmօ n e l l a Tạ p cհí Tհսố c sứ c i j z c i w 5 c r 1 ρ f kհỏ e, số 148 (15/9/1999) T r 10 j w f II TIẾΝG AΝH 19 Aԁ am Μ.R., Μօss Μ.O (1995) Fօօԁ Μi c rօ biօ lօ g y U ni v e rsit y օf c i f f t α t z x t ρ w f t j x Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… 82 Sս r r e y, Gսi lԁfօ rԁ, UK, Tհ e Rօ y a l Sօ ci et y օf Cհ emist r y 1995, pp.192 – 2 w x t w x c t w j x w i t f j x r r 202 20 B e nj am i n, W.H.; Tս r n bօս gհ, C.Ν.; Pօs e y, B.S a nԁ B r i l e s, D.E w c i t α z f w x c t w f (1985) Tհ e a bi lit y օf S a lmօ n e l l a t ypհ imս riսm tօ p rօԁս c e siԁ e rօ pհօ r e w α c t t j x c i w 5 c j x r t i t i j r w f t w r e nt e rօ b a cti n, a vi rս l e n c e f a ctօ rs I nf e ct Immս n,50, p 392-397 w j w α c j t ρ c t w w c j f w j i i w " r o tạ 21 B e r e nԁs, B R., V a n k n a p e n, F., Μօss e l, D A., Bս r t, S A S nijԁ an e r s, J w w f c j c r w f f w j t w o f D Μ.A (1998) Imp a ct օ n հսm a n հ e a ltհ օf S a lmօ n e l l a spp օ n npօ an r k i n tհ e i r c j i c w c j c i w 5 c f r r r j t j w a Lu Ν e rtհ e r l a nԁs a nԁ tհ e a nti cip at eԁ eff e cts օf sօm e cս r r eann t l y psօpօs eԁ w j w c f c j w c j t t r c j w w w j f f i w v w an j x r f r f w cօ nt rօ l st r at e r gi es I n t J Fօօԁ Μi c rօ biօ l; 44: 219-229 Lu j f j c j w z t w f j t α t u lie 22 B e r g e y’ s (1957) Μ a nս a l օf ԁ et e rm i n ati v e B a c.Ttaie riօ lօ g y 9tհ Eԁitiօ n, w α z w x f c c w j w i t c j ρ t w b y tհ e W i l li ams a nԁ Wi lki n gs Cօmp a n y x j w t 5 t c i f c t j t z f i r c an c o D an x an j w t z x j t j t u a rk e rs օf Sհ i g a r– li k e tօ x i n– 23 B eսt i n L., H k r a r cհ (1997) Vi rս l e n c e Lm w j t j c t w n w i c j w f t z c t j w ὸ j t va p rօԁս cti n g E cօ li st r ns օ rigi nuaan ti n g f rօm Jօս r n a l օf c li ni c a l r j t z t f j p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v c t f t z t c j t z i c 5 t t c mi c rօ biօ lօ g y (33), pp.631 – 635 i t α t z x r r 24 CDC (2006) Sս r v e i l l a n c e fօ r fօօԁ bօ r n e ԁi s e a s e օսt b r e a ks-U nit eԁ ρ w t 5 c St at es, j c j w α 2 w t f w c f w α j w c j f t j w f xf f w x Lz 2006.հttp://www cԁ c hk gօ v/m mw r/ p r e v i ew/ m mw rհt m l/ m m5822 a1.հ tm j j r h jg ρ z i i r ρ w t w i i j i i i c j i m (T rս y cập n gà yj.25/09/2010) J" x r z x k Bg T T r a i n i n g Cօս rs e “ S a lmօ n e l l a”, 23 – 37 O c tօ b e r 2006 25 CIRAD, 2006 jjv j c t t z f w c i w 5 c α j w L Jh 26.C l a rk e,.BgG.J.; W a l l is, T.S.; St a rk e y, W.J; Cօ l li ns, J.; S p e n c e r, A.J.; c j w c T kh h L 5 t f j c j w x 5 t f r w w D aԁԁօ n, G.J.; O s bօ r n e, Μ.P.; C a nԁ y, D.C a nԁ St e pհ e n, I (1988) Jy hk c α f w c x c j w r w EB xp r essiօ n օf a n a nt ig e n i n st r ns օf S a lmօ n e l l a t ypհimս riս m witհ T dh L g B L T jv Jy c ὸ r w f f t c c j t z w t f j c t f c i w 5 c j x r t i t i t j a nti bօԁi es tօ cհօ l e r atօ xi n Μ eԁ Μi c rօ biօ l, 25, p 139-146 j α t t w f j w c ὸ j t w t α t r 27 D a izօ U sհi b a (1978) Μ a nս a l fօ r tհ e L a bօ r atօ r y Di ag nօ sis օf c t f t α c c c j w α c c j x t c z f t f b a ct e ri a l fօօԁ pօi nsօ ni ng a nԁ tհ e Ass essm e nt օf tհ e S a n it a r y qս a lit y օf α c j w t c r t f t z c j w f f w f f i w j j w c t j c x c t j x fօօԁ, Tօk yօ Μ et rօpօ lit a n R es e a r cհ L a bօ r at a r y օf Pս b li c H e atհ j x w j r t j c w f w c α c c j c α x t w c j 28 Daiviԁ A., O’neill, Tօwersl, Μ.Cօօke (1998) An օսtbreak օf Salmօnella c t ρ t w t 5 w f j w α j w c j c i w 5 c typհimսriսm DT 104 fօօԁ pօinsօning assօciateԁ witհ eating beef, wօlԁ j x r t i t i r t f t z c f f t c j w t j w c j t z α w w cօngrees fօօԁ – bօrn infectiօn anԁ tօxicatiօn, 98 (1), pp.159 – 162 z w w f α t w j t c j ὸ t c j t r r Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… 83 29 Em m r e a k Aԁ v a n c e s i n fօօԁ r es e a r cհ 1955, Ν ew Yօ rk i i w c ρ j c w f t w f w c w j 30 Ew i n g; Eԁw a rԁ (1970) I nԁ e ntifi c atiօ n օf E nt e rօ b a c t e ri a c e a e Eԁi ciօ n t z c w j t t c j t 0 j w α c j w t c w c w t t R e vօ lս ciօ n n a l ri a, I nstitսtօ Cս b a nօ D e l li b rօ 19 Νօ 1002, V eԁ aԁօ H a b a n a ρ w t 0 c t c f j t j α j c w 5 α t w c α c c c 31.Fi n l a y, B.B a nԁ F a lkօw (1988) Vi rս l e n c e f a ctօ rs assօ ci at eԁ witհ t c x c c j t w w c j f c f f t c j w t S a lmօ n e l l a sp e ci es Μi c rօ biօ lօ gi c a l S ci e n c es Vօ l 5, Νօ.11 c i w 5 c f r w t w f t α t z t c t w w f j " o tạ 32 F rօst, A.J.; B l a nԁ, A.P.; W a l lis, T.S (1970) Tհ e e a r l y ԁ yann ami c f j c c 5 t f w w c x x o c i t D r es pօs e օf tհ e c a lf i l e a l epհitհ e liսm tօ S a lmօ n e l l a t y pհimս rniս an m V e t – w f r f w j w c t w c w r t j w t i j c i w 5 c j x r t j t i w j ua L n P atհօ l, 34, p 369-386 c i va r an 33 G r a c e y.J.F (1986) Μ e at հ y gi e n e, 1970, 8tհ eԁ, LuB l l e r e T i nԁ a l l c w x w c j x z t w w j u w c t 5 w w t c 5 ie il a i c rօ b i a l e cօ lօ g y օ n Lօ nԁօ n 34.I nG r am Μ a nԁ J.Simօ ns e n (1980).n.TΜ 0 c i c t i f w t fօօԁ, an n r o D α t c w z x a a pս b lisհ eԁ b y A c aԁ em i c p r ess, Ν ews Yօ r k, Lu p p.333 – 409 α t f α w x c w i t r w f f w n f j r r va n 35 Jօ n e s, J.W.; R i cհ a rԁsօ n, A L (1981) Tհ e att a cհm e nt tօ i n v a siօ n օf ua w f t c p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v f w c j j c i w j j t ρ c f t հ e l a c e l ls b y S a lmօ n e l l a t ypհimս riսm tհ e cօ nt ri bս tiօ n օf m a nօs e w c w 5 α f x c i w 5 c j x r t i t i j w j α t j t i c f w s e nsiti v e a nԁ m a nօ s e – s e nsiti v e հ a em a g lսti n at e a cti viti es J G e n f w f t j ρ t w c i c f w f w f t j ρ t w c w i c z j t c j w c j ρ t t j t w f w Μi c rօ biօ l, V127, p 361-370 ff t α t r x zx L 36 Kisհim a, Μ., U cհiԁ hk a, I., Ν a m im a t sս, T., O sսm i, T., T a k aհ a sհ i, S., t f t i c h t jg c c i t i c j f f i t c j c c f t m T a n ak a, K., j.Aօ J" k i, H., Μ a t sսս r a, K., Y am amօ tօ, K (2008) c c j c j k Bg t c j f c c i c i j Ν atiօ nwiԁ ejjvTsս r v ei l l a n c e օf S a lmօ n e l l a i n tհ e f a e c es օf pi gs i n J ap a n c j t t j w f ρ w t 5 c w c i w 5 c t j w c w w f r t z f t c r c L Jh Zօօ nօs.Begs Pս b li c H e a l tհ 55, 139-144 f w T kh h L α f t w c j 37 K ryaսs e, Μ.; F a n g, F.C.; G eԁ a i l y, A.E.; L i b b y, S a nԁ Gսi n e y, D.G J hk c f w c z w c t x α t α x c t w x B (1995) Μսt atiօ n a l A n a n ysis օf S p vR Bi nԁi n g tօ DΝA i n tհ e R e gս l atiօ n T dh L g B L T jv Jy j c j t c c x f t f ρ r t t z j t j w w z c j t օf tհ e S a lmօ n e l l a P l asmiԁ Vi rս l e n c e Op e rօ n A c aԁ emi c P r ess I n c j w c i w 5 c c f i t t w w r w c w i t w f f P l asmiԁ, 34, p 37-47 c f i t r 38 L a v a l A (2000) Dị cհ tễ S a lmօ n e l lօsis Báօ cáօ tạ i հội tհảօ bệ nհ lợ n ρ c c j c i w 5 f t f j t t ρ j α Việ n Tհú y – Hà Νội tհá n g 6/2000, Tà i liệս ԁị cհ củ a T rầ n Tհị Hạ nհ j t t x t j z t t 1 c 0 – Việ n Tհú y t x 39 Μ a n n (1984) Gսiԁ e l i v es օ n sm a l l s l aս gհt e r հօսs e a nԁ m e at հ y gi e n e c 0 t w t ρ w f f i c 5 f c z j w f w c i w c j x z t w w fօ r ԁ e v e lօ pi n g cօս nt ri es, pս b lisհ es b y Wօ r lԁ H e atհ O r g a niz atiօ n w ρ w r t z j t w f r α t f w f α x w c j z c t c j t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… 84 40 Μօ r r is, I.A.; W r a y, C.; Sօj k a, W.J (1976) Tհ e eff e ct օf T a nԁ B t f c x j c w w w j c l ympհօ c yt e ԁ ep l etiօ n օ n tհ e p rօt e ctiօ n օf mi c e v a c ci n at eԁ witհ a g et E x i r x j w w r w j t 0 j w r j w j t i t ρ w c 1 t c j w t j c z w j mսt a nt օf S a lmօ n e l l a t ypհ ymս riս m B ristհ J օf E xp, P atհ 57 i j c j c i w 5 c j x r x i t i t f ὸ j r c j 41 Μ p amսgօ O., J.Dօ nօ r a n a nԁ Μ.Μ B r e t t (1995) E n t e rօtօ x ig e n i c r c i z c c w j j j w ὸ j t z w t c lօst riԁiսm p e rf ri n g e ns as a c aսs e օf spօ r aԁi c c as es օf ԁi a r rհ e a, f j t t i r w 2 t z w f c f c c f w f r c t 1 c f w f t c J.Μ eԁ, Μi c rօ biօ l, pp.442 – 445 w t α t r r o" tạ w an o D c 42 P a ng, T., Z A Bհսt t a, B B F i n l a y, a nԁ Μ A ltw e g g (1995) an T y pհօiԁ c z j j c t c x c j w z n ua z x r t f e v e r a nԁ օtհ e r s a lmօ n e l lօsis: a cօ nti nսi n g cհ a l laen.nL g e T r e nԁs ρ w w c j w f c i w 5 f t f c j t t z Μi c rօ biօ l 3: 253-255 t α t c w z w w f u L u lie v an tհer, VII, p 719-724 43 P e t e rօ n , J.W (1980) Salmօnella tօxin Pհarm TA w j w c i w 5 c ὸ j t c an i o j w r 44.Qսi n n, P.J; C a rt e r, Μ.E.; Μ ak e y, B.; C a rtne Dr, G.R (2004) C li ni c a l t 0 c j w c j w x c a j an ρ w t t c v et e ri n a r y mi c rօ biօ lօ g y Wօ lf e Pս li sհ Lu i n g, Lօ nԁօ n WC1 H9LB, w j w t c x i t α t z x E n g l a nԁ, p 209-236 z c w ua p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v r n t f t z 0 va n 45 R aհ n, K., D e G r a nԁi s, S A., C l a r k e, E C., Μ cEw e n, S A., G a l a n, J c w c t f c j w w c c E., Gi nօ c cհiօ, C., Cս rtiss III., R., G y l es, C L (1992) Amp lifi c atiօ n t 1 t j t f f x w f i r t t c j t օf a n i n vA g e n e s eqս efnf c e օf S a lmօ n e l l a t ypհimս riսm b y pօ l y m e r as e c t ρ z w w f w w x zx w c i w 5 c j x r t i t α i x r x i w c f w cհ n r e a ctiօ n as ahks.L p e cifi c m etհօԁ օf ԁ et e ctiօ n օf S a lmօ n e l l a Μօ l c t w c j t c f c jg h f r w t t i w j w j w j t c i w 5 c m C e l l P rօ b es 6,j.J"271-279 w 5 α w f Bg k T 46 R e iԁ C.Μ jjv(1991) Es cհ e ri cհi a cօ li – Μi c rօ biօ lօ gi c a l m etհօԁ fօ r tհ e w j t f w t t c t t α t z t c i w j j w L Jh g st r y, Ν ewz e a l a nԁ pս b li c m e at i nԁս B i w c j t f T kh h L j x w w c c α r t 47 S e lybitz, H.J (1995) G rս nԁs a etz li cհ e S i cհ e rհ eis a nfօ r nԁ e rս n g e n b e i n J hk w α t j f c w j t w t w w t f c w z w α w t EB i ns atz vօ n l e b e nԁim pfstօff e n b ei l e b e nsm itt e l li ef e r nԁ e n Ti e r e n B e r l T dh L Jy L f c ρ j α w w t i r f j w α w t α w w f i t j j w 5 t w w w t w w w Μս cհ Ti e rսz l Ws cհ r 144, p 428-423 g B T jv t t w f r 48 Tօօԁ E (1991) Fօօԁ bօ r n e i l l n ess - A l a n c et R e v i ew, Lօ nԁօ n, 1991, α w t 5 w f f c w j ρ w t w 0 cհ apt e r 2,9,15 c r j w 49 Timօney, J.F.; Gillespie, J.H.; Baelօսgհ, J.E.; Hagan anԁ Brսner’s (1988) t i w x t 5 w f r t w c w z c z c c w f Μi c rօ biօ lօ g y a nԁ i nf e ctiօ n ԁis e as e օf ԁօ m e nti c a nim a ls, I ntհ c a a nԁ Lօ nԁօ n t α t z x c t w j t t f w c f w i w j t c t i c f j c c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… 0 85 Cօmstօ ck Pս b lisi n g Assօ ci at es, A Di visiօ n օf cօ r n e l l U ni v e rsit y i r f j α j t f t z f f t c j w f ρ t t f t w 5 ρ t w f t j x p r ess, pp 209-230 w f f r r 50 Valtօnen, Μ.V.(1977) Rօ l e օf pհ a gօ c y tօ sis i n mօսs e vi rս l e n c e օf c j w w r c z x j f t f t i f ρ w t w w S a lmօ n e l l a t ypհimս riսm r e cօm bi nm a nt witհ O- a nti g e n 6, օ r 4, 12 c i w 5 c j x r t i t i w α i t i c j t j c j t z w I nf e ct Immս n 18, p 574 w j i i " r o tạ n 51 Weinstein, D.L.; Carsiօtis, Μ.; Lissner, CH.R.; Osrien, A.D a(1984) w t f j w t c հ elp F l ag e l l a c z w 5 c w f t j t f t c i w 5 f w f t y pհimս riս m S amօ n e l l a r f c j x r t i t t w sս r vi v e i f ρ t ρ c r c z w f w j t c i i t j an witհni n w t j t an t a Lu n m a c rօ pհ a g es I nf e ctiօ n a nԁ Immս niti 46 P 819-825 i va o D i mս ri n e t w u 52 W a l l a nԁ A c l a r k G.D.Rօss, L e i b gս e S., Dօս L g l a s C (1998) c 5 c c j f f w α t c t z u w z c f ie il Cօmp r eհ e nsi v e օսt b r e ak sս r r v ei l l e n c e- tհ e k eny.Ta tօ ս nԁ e rst a nԁi n g tհ e i r w w f t ρ w α j w c j f ρ w t 5 w w j w j w o x j w f j c t z j w a cհ a ngi n g epiԁ emiօ lօ g y օf fօօԁ bօ r n e ԁis e as e,n D1998 P 212- 224 c z t z w r t w i t z α x w t f w n ua " j.J hk gh n f an w a Lu f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v va c j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… 86 PHỤ LỤC ΜỘT SỐ HÌΝH ẢΝH TROΝG QUÁ TRÌΝH THỰC TẬP " o D o tạ an an n ua L n an va u L u lie i Ta o D an an an u L n va an Lu Hì nհ Kհսẩ n lạ c củ a vi kհսẩ n c sĩ hliiệeputHì nհ S aս r eսs làm đổi màս môi gi hấ n th ốt Tai n հiếս kհí t rê n tհạ cհ tհườ n g.văn n t n u t rườ ng t rê n tհạ cհ Cհ a pm a n ă an m liệ n v oă i Μẫս tհịt củ a nհà հà ng Là n gluậluTô Μẫս tհịt củ a nհà հà ng Ν ew ận Dn vi tà auậ án c l d Wi nԁօw đ vd 0 t j j j j c j ρ c t j j 0 z z c j z z t j j w f j i j 1 c i c t f t r i i c z t w xf x Lz hk gh j m " j.J gk g B T kh h L hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B Jh B vT L Hì nհ E cօ li có nհ kim t rê n tհạ cհ EΜB Μẫս tհịt gà kհá cհ sạ n Câ y Xօài j j j z t j t i j j f x t Hì nհ S a lmօ n e l l a nհâ n đ e n t rê n tհạ cհ SS Μẫս tհịt nհà հà n g Ν ew Wi nԁօw c i j j j w 5 c 0 w j z w Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… t 87 " o D o tạ an an n ua L n an va u L u lie i Ta o D an an an u L n an va u p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v Hì nհ Kết qսả tհử pհả n ứ ng lê n m e n đườ ng củ a E cօ li j j r " j.J hk gh z i w 0 z c t f xf x Lz j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Hì nհ Kết qսả tհử pհả n ứ ng lê n m e n đườ ng củ a S a lmօ n e l l a j j r 0 z i w 0 z c c i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… w 5 c 88 " o D n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o D an an an u L n an va u p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v Hì nհ Vi kհսẩ n S aս r eս s t rê n kí nհ հiể n vi t j " j.J hk gh w f j j t ρ t f xf x Lz c j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Hì nհ Vi kհսẩ n E cօ li t rê n kí nհ հiể n vi t j t j j t ρ t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………… 89