Hiện trạng bảo quản và tiêu thụ trứng gia cầm thương phẩm ở nông thôn và thành phố hà nội
HIỆN TRẠNG BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ TRỨNG GIA CẦM THƢƠNG PHẨM Ở NÔNG THÔN VÀ THÀNH PHỐ HÀ NỘI Trần Thị Mai Phƣơng, Lê Văn Liễn, Lại Mạnh Toàn Nguyễn Xuân Khoái, Hoàng Thị Hạnh Bộ môn Chế biến và Bảo quản Sản phẩm Chăn nuôi Tóm tắt iàng - - rung - - 1. Đặt vấn đề 2. Nội dung và phƣơng pháp nghiên cứu 2.1. Nội dung thôn. 2.2. Phƣơng pháp nghiên cứu - c- - - 3. Kết quả và thảo luận 3.1. Thông tin chung về các hộ kinh doanh trứng gia cầm ở địa bàn điều tra - Bảng 1. Thông tin cơ bản của các hộ kinh doanh trứng gia cầm trên địa bàn điều tra Các chi tiêu CG-HD % -HN % NT-HN % 46 100 47 100 105 100 + Nam 1 2,18 1 2,13 4 3,80 45 97,82 46 97,87 101 96,20 hóa 38 21 63 THPT 9 23,68 9 42,86 57 90,48 THCS 24 63,16 10 47,62 6 9,52 5 13,16 2 9,52 0 0 161 87 275 Nam 76 47,20 42 48,28 150 54,55 85 52,80 45 51,72 124 45,09 106 65,84 58 66,67 163 59,27 Nam 51 48,11 31 53,45 89 54,60 55 51,89 27 46,55 74 45,40 Trung bình 34 89,47 17 80,95 59 93,65 Khá 4 10,53 4 19,05 4 6,35 Ghi chú: các chữ viết tắt: CG-HD: Cẩm Giàng – Hải Dương; ĐA – HN: Đông Anh – Hà Nội; NT – HN: Nội thành TP Hà Nội; TB: Trung bình hàng khác. 3.2. Tình hình bảo quản, chế biến và tiêu thụ trứng gia cầm ở thị trƣờng điều tra 3.2.1. Hiện trạng kinh doanh trứng gia cầm tươi ở các địa bàn điều tra Bảng 2a. Hiện trạng kinh doanh, tiêu thụ trứng gia cầm tươi ở các địa bàn điều tra iêu CG- HD % - HN % NT- HN % CG- HD % - HN % NT- HN CG- HD 46 47 105 46 47 105 16 34,78 32 68,09 103 98,1 9 19,57 12 25,53 70 66,67 3000 3000 8000 200 2000 5000 50 30 50 30 30 50 TB 591 381 534 74 303 345 3 18,75 9 28,13 16 15,53 3 6,52 3 25,00 15 21,43 bán/ngày 650 1000 3000 100 800 3000 20 20 20 15 15 30 TB 179 188 286 38 179 210 250 200 350 200 200 750 100 50 50 100 100 50 TB 147 121 212 142 167 499 14 87,50 29 90,63 38 36,89 8 88,89 11 91,67 23 32,86 Công ty 0 - 0 - 17 16,5 0 - 0 - 9 12,86 2 12,5 3 9,38 48 46,6 1 11,1 1 8,33 38 54,29 bán hàng Mái che 7 43,75 13 40,63 71 68,93 1 11,1 6 50 50 71,43 Mái che 0 - 0 - 0 - 0 - 0 - 0 - 9 56,25 19 59,38 32 31,07 8 88, 9 6 50 20 28,57 Bao bì Có 16 100 32 100 103 100 9 100 12 100 70 100 Không 0 - 0 - 0 - 0 - 0 - 0 - bì Túi nilon 16 100 32 100 103 100 9 100 12 100 70 100 0 - 0 - 11 10,68 0 - 0 - 6 8,57 Ghi chú: các chữ viết tắt: CG-HD: Cẩm Giàng – Hải Dương; ĐA – HN: Đông Anh – Hà Nội; NT – HN: Nội thành TP Hà Nội; TB: Trung bình thôn. Với số lượng trứng nhập vào nhiều như vậy so với số lượng trứng bình quân tiêu thụ trong ngày ta thấy sẽ có một số lượng lớn trứng còn tồn trong kho để bán ở các ngày tiếp theo. Nếu như không có phương pháp bảo quản thích hợp thì chất lượng trứng sẽ bị giảm đi rất nhanh, đặc biệt là trong điều kiện mùa hè - - - - - Bàng 2 b. Hiện trạng kinh doanh, tiêu thụ trứng gia cầm tươi ở các địa bàn điều tra CG- HD % - HN % NT- HN % CG- HD % - HN % NT- HN % 46 47 105 46 47 105 44 95,65 36 76,60 101 96,19 9 19,57 7 14,89 37 35,24 2000 500 6500 3000 3000 10000 30 30 50 300 500 400 TB 378 233 576 1289 1271 2010 13 29,55 14 38,89 16 15,84 3 33,33 2 28,57 8 7,62 bán/ ngày 800 500 3000 400 1400 5000 15 20 20 300 60 200 TB 214 145 302 344 680 977 Lãi/ 200 300 800 100 100 280 100 100 50 20 50 50 TB 163,49 173,33 486 73,75 88,3 88,56 38 86,36 31 86,11 38 37,62 9 100 7 100 16 43,24 Công ty 0 - 0 - 15 14,85 0 - 0 - 9 24,32 6 13,64 5 13,89 48 47,52 0 - 0 - 12 32,43 hàng Mái che 19 43,18 15 41,67 68 67,33 3 33,33 4 57,14 34 91,89 Mái che 0 - 0 - 0 - 0 - 0 - 0 - 25 56,82 21 58,33 33 32,67 6 66,67 3 42,86 3 8,11 Bao bì Có 44 100 36 100 101 100 9 100 7 100 37 100 Không 0 - 0 - - 0 - 0 - 0 - bao bì Túi nilon 44 100 36 100 101 100 9 100 7 100 37 100 0 - 0 - 10 9,90 0 - 0 - 5 13,51 Ghi chú: các chữ viết tắt: CG-HD: Cẩm Giàng – Hải Dương; ĐA – HN: Đông Anh – Hà Nội; NT – HN: Nội thành TP Hà Nội; TB: Trung bình - thì 3.2.2. Hiện trạng kinh doanh và tiêu thụ trứng chế biến ở các địa bàn điều tra tình hình Bảng 3. Hiện trạng kinh doanh và tiêu thụ trứng chế biến trên các địa bàn điều tra CG- HD % -HN % NT- HN % CG- HD % - HN % NT- HN % 46 47 105 46 47 105 0 0 11 10,48 0 0 11 10,48 0 0 200 0 0 500 0 0 50 0 0 50 TB 0 0 107 0 0 148 0 0 3 27,27 0 0 4 36,36 bán/ngày 0 0 100 0 0 40 0 0 20 0 0 20 TB 0 0 50 0 0 26 0 1000 0 0 1000 0 0 500 0 0 500 TB 0 0 750 0 0 837 0 0 0 0 0 0 10 90,91 Công ty 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 11 100 0 0 1 9,09 hàng Mái che 0 0 11 100 0 0 11 100 Mái che 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Bao bì Có 0 0 11 100 0 0 11 100 Không 0 0 0 0 0 0 0 0 bì Túi nilon 0 0 11 100 0 0 11 100 0 0 0 0 0 0 0 0 Ghi chú: các chữ viết tắt: CG-HD: Cẩm Giàng – Hải Dương; ĐA – HN: Đông Anh – Hà Nội; NT – HN: Nội thành TP Hà Nội; TB: Trung bình - 16,6%), cá 3.2.3. Hiện trạng kinh doan, tiêu thụ trứngvịt lộn, tình hình bảo quản và tiêu thụ trứng bảo quản ở các địa bàn điều tra Bảng 5.4. Hiện trạng kinh doanh, tiêu thụ trứng vịt lộn, tình hình bảo quản và tiêu thụ trứng bảo quản trên các địa bàn điều tra CG- HD % - HN % NT HN % CG- HD % - HN % NT - HN % 46 47 105 46 47 10 21,74 7 14,89 9 8,57 0 0 0 1000 500 1000 0 0 0 30 50 100 0 0 0 TB 256 157 333 0 0 0 2 20,0 2 28,57 3 33,33 0 0 0 bán/ngày 550 250 500 0 0 0 20 50 50 0 0 0 Trung bình 135 93 205,5 0 0 0 300 300 800 0 0 0 100 100 300 0 0 0 Trung bình 155 200 605.5 0 0 0 8 80 7 100 5 55,56 0 0 0 Công ty 0 - 0 - 0 - 0 0 2 20 0 - 4 44,44 0 0 0 hàng Mái che 4 40 1 14,29 9 100 0 0 0 Mái che 0 - 0 - 0 - 0 0 0 6 60 6 85,71 0 - 0 0 0 Bao bì Có 10 100 7 100 9 100 0 0 0 Không 1 10 0 - 0 - 0 0 0 Túi nilon 10 100 7 100 9 100 0 0 0 0 - 0 - 0 - 0 0 0 -330 - -837 úi nilon khi bán tiêu dùng. 3.2.4. Tình hình tiêu thụ và bảo quản trứng ở một số siêu thị nội thành TP Hà Nội Bảng 5. Tình hình tiêu thụ và bảo quản trứng trứng ở một số siêu thị Nội thành TP Hà Nội Công Ty ( o C) Giá bán Bao Bì Metro Goldline Cty Cp Charoen polpland 3 2500 1670-1860 3 1500 2840 3 600 2540 3 400 3100 Fitimark - Goldline Fitimark Cty Phú Bình - 1900 1760-1800 Fitimark Cty Phú Bình - 2100 2650-2700 Tr. gà ta 3F 400 2900-3000 Sao Hà - - HN 5 1000 2700 5 50 3000 Big C Golgline h 3 3500 1650-1800 3 1100 2650-2840 3 100 2540 3F 3 600 2900-3000 -5 o C), tuy nhiên - - 4. Kết luận và đề nghị 4.1. Kết luận - - rung bình. - + -- cho khách hàng - 499 - - - -15 ngày. - 4.2. Đề nghị Tài liệu tham khảo 1. -2008. 2. 3. 4. 5. 6. Trần Thị Mai Phương, Lê Văn Liễn, Nguyễn Xuân Khoái và Nguyễn Thị Hoàng Anh (2009). VCN tháng 4/2009. 7. - -2010. . 3.2.3. Hiện trạng kinh doan, tiêu thụ trứngvịt lộn, tình hình bảo quản và tiêu thụ trứng bảo quản ở các địa bàn điều tra Bảng 5.4. Hiện trạng kinh doanh, tiêu thụ trứng vịt lộn, tình hình bảo quản. HIỆN TRẠNG BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ TRỨNG GIA CẦM THƢƠNG PHẨM Ở NÔNG THÔN VÀ THÀNH PHỐ HÀ NỘI Trần Thị Mai Phƣơng, Lê Văn Liễn, Lại Mạnh Toàn. 3.2. Tình hình bảo quản, chế biến và tiêu thụ trứng gia cầm ở thị trƣờng điều tra 3.2.1. Hiện trạng kinh doanh trứng gia cầm tươi ở các địa bàn điều tra