Đánh giá thực trạng phát sinh và hoạt động quản lý chất thải thực phẩm từ hộ gia đình trên địa bàn huyện thuận thành, tỉnh bắc ninh

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG - - TRỊNH QUANG TRƯỜNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: “ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG PHÁT SINH VÀ HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ CHẤT THẢI THỰC PHẨM TỪ HỘ GIA ĐÌNH TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN THUẬN THÀNH, TỈNH BẮC NINH” Hà Nội – 2022 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG - - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: “ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG PHÁT SINH VÀ HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ CHẤT THẢI THỰC PHẨM TỪ HỘ GIA ĐÌNH TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN THUẬN THÀNH, TỈNH BẮC NINH” Người thực :TRỊNH QUANG TRƯỜNG Lớp :KHMTB Khố :K63 Ngành :KHOA HỌC MƠI TRƯỜNG Giáo viên hướng dẫn :ThS LƯƠNG ĐỨC ANH Địa điểm thực tập :BỘ MÔN QUẢN LÝ MÔI TRƯỜNG Hà Nội – 2022 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu khóa luận hồn tồn trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Mọi thơng tin khố luận ghi rõ nguồn gốc trích dẫn đầy đủ Tôi xin chịu trách nhiệm nghiên cứu Hà Nội, ngày tháng Sinh viên i năm 2022 LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khố luận tốt nghiệp nhận nhiều giúp đỡ tạo điều kiện từ cá nhân, tổ chức Lời xin chân thành cảm ơn đến thầy Th.S Lương Đức Anh, giảng viên môn Quản lý môi trường, Khoa Tài nguyên & Môi trường, Học viện Nông Nghiệp Việt Nam trực tiếp bảo hướng dẫn tơi suốt q trình thực khố luận tốt nghiệp Tơi xin cảm ơn thầy, cô khoa Tài nguyên Môi trường, Học viện Nơng nghiệp Việt Nam, tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức chun mơn bổ ích cho tơi năm tham gia học tập trường Đồng thời xin cảm ơn Uỷ ban nhân dân xã Xuân Lâm, xã Song Hồ, Thị trấn Hồ huyện Thuận Thành tạo điều giúp đỡ trình thực nghiên cứu địa phương Cuối tơi muốn gửi lời cảm ơn gia đình, bạn bè, người thân tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ mặt, động viên khuyến khích tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Hà Nội, ngày tháng năm 2022 Sinh viên ii TÓM TẮT Ngiên cứu đánh giá thực trạng phát sinh hoạt động quản lý chất thải thực phẩm từ hộ gia đình địa bàn huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh, nhằm mục đích đánh giá Thực trạng phát sinh quản lý nhằm góp phần nâng cao hiệu quản lý chất thải thực phẩm phát sinh từ hộ gia đình địa bàn huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh Kết nghiên cứu cho ta thấy lượng phát sinh trung bình huyện Thuận Thành 0,23 kg/người/ngày, thành phần chất thải thực phẩm phát sinh từ hộ gia đình chất thải sơ chế (48%) chất thải từ thức ăn thừa (43%) lại (9%) loại khác Nghiên cứu công tác quản lý chất thải thực phẩm chưa quản lý tốt có 31% hộ phân loại chất thải thực phẩm Để giảm thiểu chất thải thực phẩm nghiên cứu đưa số kiến nghị, tích cực tuyên truyền nâng cao ý thức người dân việc giảm thiểu lãng phí thực phẩm, xã tổ chức buổi tuyên truền tập huấn phân loại chất thải thực phẩm, hộ gia đình mua thực phẩm sử dụng cách hợp lý để giảm thiểu chất thải thực phẩm iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT Error! Bookmark not defined MỤC LỤC iv DANH MỤC HÌNH vii DANH MỤC BẢNG ix PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Chương : TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU 1.1 Các khái niệm liên quan đến quản lý chất thải thực phẩm 1.2 Thực trạng phát sinh chất thải thực phẩm 1.2.1 Trên giới 1.2.2 Ở Việt Nam 1.3 Thực trạng quản lý chất thải thực phẩm 11 1.3.1 Trên giới 11 1.3.2 Tại Việt Nam 13 1.4 Các văn pháp luật có liên quan đến quản lý chất thải thực phẩm Việt Nam 14 Chương ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG, VÀ PHƯƠNG PHÁP NGIÊN CỨU 16 2.1 Đối tượng nghiên cứu 16 2.2 Phạm vi nghiên cứu 16 2.3 Nội dung nghiên cứu 16 2.4 Phương pháp nghiên cứu 16 2.4.1 Thu thập tài liệu thứ cấp 16 2.4.2 Thu thập thông tin sơ cấp 17 2.4.3 Phương pháp xác định hệ số phát thải 17 2.4.4 Phương pháp ước tính lượng chất thải thực phẩm phát sinh 18 iv 2.4.5 Phương pháp phân tích mơ hình hồi quy tuyến tính đa biến 18 2.4.6 Phương pháp xử lý số liệu 20 Chương KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 21 3.1 Điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội huyện Thuận Thành 21 3.1.1 Điều kiện tự nhiên 21 3.1.1.1 Vị trí địa lý 21 3.1.1.2 Dân số 21 3.1.1.3 Đơn vị hành 22 3.1.1.4 Địa hình 22 3.1.1.5 Khí hậu: 22 3.1.1.6 Đặc điểm thủy văn 22 3.1.1.7 Tài nguyên đất 22 3.1.1.8 Tài nguyên nước 23 3.1.2 Tình hình phát triển kinh tế - xã hội 23 3.1.2.1 Tốc độ tăng trưởng kinh tế: 23 3.1.2.2 Hoạt động thương mại- dịch vụ: 24 3.1.2.3 Lĩnh vực văn hóa- xã hội: 24 3.1.3 Đặc điểm tự nhiên tình hình kinh tế xã hội xã Song Hồ, Xuân Lâm, Thị trấn Hồ 25 3.1.3.1 Đặc điểm tự nhiên xã nghiên cứu 25 3.1.3.2 Tình hình kinh tế xã hội chung xã Xuân Lâm, xã Song Hồ Thị trấn Hồ 27 3.2 Một số đặc điểm hộ điều tra 28 3.3 Đặc điểm, thói quen mua thực phẩm hộ điều tra 29 3.3.1 Tần suất mua thực phẩm 29 3.3.2 Địa điểm mua thực phẩm 30 3.3.3 Lượng thực phẩm mua lần mua hộ gia đinh 31 3.3.4 Thói quen trước chợ hộ gia đình 32 3.3.5 Lượng thức ăn nấu lần hộ gia đình 34 3.4 Đánh giá yếu tố ảnh hưởng đến hệ số phát sinh chất thải thực phẩm 35 3.5 Thực trạng phát sinh chất thải thực phẩm 37 v 3.5.1 Thành phần chất thải thực phẩm phát sinh 37 3.5.2 Khối lượng phát sinh chất thải thực phẩm 38 3.6 Thực trạng quản lý chất thải thực phẩm 39 3.6.1 Hình thức xử lý thức ăn thừa hộ gia đình 39 3.6.2 Dụng cụ đựng chất thải thực phẩm 41 3.6.3 Phân loại chất thả thực phẩm 41 3.6.4 Công tác tuyên truyền quản lý chất thải thực phẩm 44 3.6.5 Các biện pháp để giảm thiểu chất thải thực phẩm 45 3.7 Đề xuất giải pháp giúp giảm thiểu chất thải thực phẩm 46 Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 48 4.1 Kết luận 48 4.2 Kiến Nghị 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 PHỤ LỤC 1.KẾT QUẢ CÂN RÁC TẠİ CÁC ĐỊA PHƯƠNG 53 PHỤ LỤC 2: PHIẾU ĐIỀU TRA VÀ PHIẾU CÂN RÁC 55 PHỤ LỤC 3: ĐỀ CƯƠNG KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP 64 vi DANH MỤC HÌNH Hình Hệ số phát sinh chất thải thực phẩm nước phát triển Hình Hệ số phát sinh chất thải thực phẩm nước phát triển Hình Chất thải thực phẩm thải bỏ thùng rác Hình Thức ăn thừa sau buổi tiệc Hình Vứt bỏ chất thải thực phẩm vào thùng đựng 12 Hình Các mơ hình tái chế chất thải thực phẩm: (1) Làm nước enryme rửa chén, xịt côn trùng từ vỏ trái cây, (2) Làm phân copost từ loại thực vật.(3) Làm phân bón bokishi từ thức ăn thừa, (4) Ủ phân từ chất thải thực phẩm 14 Hình Sơ đồ vị trí huyện Thuận Thành 21 Hình Sơ đồ vị trí xã Xuân Lâm, xã Song Hồ, Thị trấn Hồ 26 Hình Dân số diện tích xã Xuân Lâm, xã Song Hồ, Thị trấn Hồ 26 Hình 10 Tần suất mua thực phẩm 30 Hình 11 Tần suất mua thực phẩm địa điểm khác 30 Hình 12 Người mua thực phẩm nấu ăn gia đình 31 Hình 13 Mức độ mua thực phẩm lần mua hộ gia đình 32 Hình 14 Thói que trước chợ hộ gia đình (A) Tần suất viết danh sách cần mua mua theo (B) Tần suất kiểm tra thực phẩm nhà trước chợ (C) Tần suất lên kế hoạch cho bữa ăn (D) Tần suất mua sản phẩm đông lạnh để bảo quản lâu 33 Hình 15 Lượng thức ăn nấu lần hộ gia đình 34 Hình 16 Thành phần chất thải thực phẩm thải bỏ hàng ngày huyện Thuận Thành 37 Hình 17 Hệ số phát sinh chất thải xã huyện Thuận Thành 38 Hình 18 Lượng chất thải thực phẩm huyện Thuận Thành so với giới khu vực (kg/người/năm) 39 Hình 19 Hình thức xử lý thức ăn thừa hộ gia đình 40 Hình 20 Tần suất thải bỏ thực phẩm chưa sử dụng 40 Hình 21 Dụng cụ đựng chất thải thực phẩm 41 Hình 22 Phân loại chất thải, (A) Mức độ cần thiết phân loại chất thải, (B) Số lượng hộ phân loại chất thải thực phẩm 42 vii Hình 23 Những lý khơng phân loại chất thải thực phẩm 43 Hình 24 Hình thức phân loại hộ gia đình phân loại riêng chất thải thực phẩm 43 Hình 25 Các hộ trả lời tun truyền cơng tác quản lý chất thải thực phẩm 44 Hình 26 Tần suất tuyên truyền hình thức xử lý chất thải thực phẩm 45 Hình 27 Biện pháp để giảm thiểu chất thải thực phẩm 46 viii 61 62 63 PHỤ LỤC 3: ĐỀ CƯƠNG KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ CƯƠNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: TRỊNH QUANG TRƯỜNG Mã sinh viên: 639847 Tel: 0334020725 Mail: trinhquangtruonga5@gmail.com Chuyên ngành: Khoa học môi trường Lớp: KHMTB Khoá: K63 Giáo viên hướng dẫn: ThS.LƯƠNG ĐỨC ANH Tel: 0969713084 Mail: anhld.hua@gmail.com Tên đề tài: “ ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG PHÁT SINH VÀ HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ CHẤT THẢI THỰC PHẨM TỪ HỘ GIA ĐÌNH TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN THUẬN THÀNH, TỈNH BẮC NINH” Loại đề tài: X Đề tài điều tra Đề tài khoa học thực nghiệm Địa điểm thực hiện: Huyện Thuận Thành tỉnh Bắc Ninh Hà Nội, ngày tháng năm 2022 Sinh viên thực Giảng viên hướng dẫn Trịnh Quang Trường 64 Xác nhận Bộ môn PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Trong bối cảnh dân số giới gia tăng, lãng phí thực phẩm an ninh lương thực dinh dưỡng ngày nhà nghiên cứu, nhà hoạch định sách nước phát triển phát triển ý quan tâm Thất thoát thực phẩm chất thải thực phẩm xuất giai đoạn chuỗi cung ứng thực phẩm, với 35% tổng thất thoát thực phẩm xảy khu vực bán lẻ tiêu dùng (Lipinski & cs, 2013) Hiện người tiêu dùng thường mua nhiều thực phẩm hôm bị bỏ đi, hạn sử dụng để lâu hỏng (Lipinski & cs, 2013) Ở vùng bị thiếu dinh dưỡng Châu Phi Nam Á, lượng chất thải khổng lồ chuyển thành 400 đến 500 calo người ngày – lên đến 1520 calo nước phát triển(Maureen Shields, 2014) Theo Tổ chức Nông lương Liên Hợp Quốc (FAO), phần ba tổng số lương thực sản xuất cho người bị thất lãng phí tồn cầu phần lớn biến thành chất thải, có khoảng 830 triệu người tình trạng đói (Gustavsson, 2011) Ngun nhân chủ yếu làm phát sinh lượng chất thải từ thực phẩm hành vi người tiêu dùng việc lựa chọn, chế biến thực phẩm không hợp lý, thiếu kiến thức bảo quản dẫn đến việc thực phẩm bị lãng phí cách đáng tiếc Thực phẩm bị lãng phí khơng gây thiệt hại kinh tế mà cịn ảnh hưởng nghiêm trọng đến mơi trường vấn đề xã hội Thuận Thành huyện đồng nằm phía Nam tỉnh Bắc Ninh, với diện tích đất tự nhiên huyện 117,83 km2 Trong năm gần đời sống kinh tế huyện Thuận Thành có nhiều chuyến biến tích cực, giá trị sản xuất địa bàn tăng thu nhập đời sống người dân nâng cao làm tăng nhu cầu tiêu thụ hàng hố, với lượng rác thải phát sinh tăng Theo đề án Tổng thể Bảo vệ môi trường tỉnh Bắc Ninh năm 2019 tổng lượng chất thải rắn sinh hoạt phát sinh địa bàn huyện 100 tấn/ngày đêm đứng thứ toàn tỉnh sau thành phố Bắc Ninh thành phố Từ Sơn Một thành phần quan trong chất thải sinh hoạt chất thải thực phẩm với số lượng phát sinh ngày tăng lên 65 Để giảm thiểu quản lý hiệu chất thải thực phẩm cần nghiên cứu sâu tình hình phát sinh chất thải thực phẩm biện pháp quản lý giảm thiểu lượng chất thải Xuất phát từ lý thực đề tài ‘‘Đánh giá thực trạng phát sinh hoạt động quản lý chất thải thực phẩm từ hộ gia đình địa bàn huyện thuận thành, tỉnh bắc ninh’’ 1.2 Mục tiêu nghiên cứu - Mục tiêu chung: Đánh giá Thực trạng phát sinh quản lý nhằm góp phần nâng cao hiệu quản lý chất thải thực phẩm phát sinh từ hộ gia đình địa bàn huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh - Muc tiêu cụ thể: - Xác định mức độ phát sinh thành phần chất thải thực phẩm từ hộ gia đình - Tìm hiểu nhân tố ảnh hưởng đến phát sinh chất thải thực phẩm từ hộ gia đình địa bàn huyện Thuận Thành – tỉnh Bắc Ninh - Đánh giá hoạt động quản lý chất thải thực phẩm từ hộ gia đình địa bàn huyện Thuận Thành – tỉnh Bắc Ninh - Đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu công tác quản lý, giảm thiểu phát sinh chất thải thực phẩm từ hộ gia đình địa bàn huyện Thuận Thành – tỉnh Bắc Ninh 66 PHẦN 2: NỘI DUNG THỰC HIỆN Chương 1: Tổng quan ngiên cứu Các khái niệm liên quan đến quản lý chất thải thực phẩm Thức ăn thừa hay chất thải thực phẩm (Food waste): Theo định nghĩa FAO, thức ăn thừa/chất thải thực phẩm toàn thực phẩm bị thải bỏ từ nhà, từ sở thương mại (của hàng tạp hóa, nhà hàng, nhà ăn nhân viên) hành vi người tiêu dùng nhà bán lẻ Thất thoát thực phẩm (Food loss): Là toàn lượng thực phẩm bị giai đoạn sản xuất, sau thu hoạch chế biến, lượng sử dụng cho số mục đích khác, chẳng hạn dùng làm nhiên liệu thức ăn cho gia súc Thực trạng phát sinh chất thải thực phẩm 2.1 Trên giới Theo báo cáo tổ chức Nông-Lương Liên Hợp Quốc (FAO) năm 2012, năm giới sản xuất khoảng tỷ thực phẩm, có đến 1,3 tỷ chất thải thực phẩm (khoảng 30%-40%) với trị giá khoảng nghìn tỷ USD bị mát lãng phí Chất thải thực phẩm phát sinh chủ yếu giai đoạn tiêu thụ chiếm khoảng 35% cao gần gấp ba so với giai đoạn bán lẻ (12%) Tại nước phát triển, chất thải thực phẩm phát sinh giai đoạn tiêu thụ chiếm tỷ lệ nhiều (khoảng 33%), cao gấp đôi so với nước phát triển (14%) Hiện lãng phí thực phẩm giai đoạn thu hoạch ngày nhiều Nguyên nhân lãng phí nước phát triển khu vực như: Khu vực Nam Á, Đông Nam Á, Châu Phi, Sahara, gặp nhiều hạn chế tài chính, khả quản lý kỹ thuật việc thu hoạch, bảo quản thực phẩm điều kiện khí hậu, sở hạ tầng, đóng gói tiếp thị cịn nhiều khó khăn Trong nước phát triển khu vực: Bắc Mỹ, Châu Âu, nước công nghiệp Châu Á lại rơi vào giai đoạn tiêu dùng số lượng 67 lớn lương thực bị lãng phí nhà bán lẻ hoạt động khơng hiệu hay người tiêu dùng ý đến hình thức nhầm lẫn ngày nhãn mác nên nhanh chóng vứt bỏ thực phẩm ăn mua nhiều, lưu trữ bảo quản không hiệu Theo Chương trình “Hành động rác thải nguồn tài nguyên” (WRAP) Anh dự đoán, quốc gia giới khơng có biện pháp phịng ngừa chung tay để làm giảm lượng thực phẩm bị hay giảm lượng chất thải từ thức ăn thừa thực phẩm mát lãng phí tăng 40% năm 2020 2.2 Ở Việt Nam Là quốc gia phát triển, nước ta đối mặt với nguy lãng phí thực phẩm Hiện chưa có thống kê xác lãng phí thực phẩm nước ta, đặc biệt hộ gia đình nhà hàng Tuy nhiên, khơng khó để nhận đến nhà hàng, quán ăn, buổi tiệc lớn hay bữa ăn nhỏ gia đình, người ta dễ dàng bắt gặp cảnh tượng thức ăn thừa để bàn sau đó, xử lý cách cho vào thùng rác Đa số người Việt nhìn thấy bữa ăn thừa tỏ ý tiếc rẻ, họ sẵn sàng gọi nhiều đồ ăn đãi khách sĩ diện Lãng phí thực phẩm khơng làm cân lối sống, mà lãng phí nguồn tài ngun thiên nhiên Điều cho thấy, khơng riêng nước ta mà nước khác hành vi người tiêu dùng nguyên nhân làm lãng phí thực phẩm ngày Thực trạng quản lý chất thải thực phẩm 3.1 Trên giới Ngày thiệt hại môi trường, xã hội kinh tế chất thải thực phẩm khiến kinh tế toàn cầu thiệt hại 2,6 nghìn tỷ USD Các tác động mơi trường xảy từ quan điểm sản xuất thực phẩm quản lý chất thải thực phẩm Giai đoạn sản xuất yêu cầu 250000 m3 nước 1,4 tỷ đất, với khoảng 30% diện tích đất nơng nghiệp sử dụng để sản xuất lương thực Thực phẩm thất thoát lãng phí thải 4,4 Gt CO eq khí nhà kính, chiếm 8% tổng lượng phát thải khí nhà khính người gây hàng năm Chính thiệt hại mà chất thải 68 thực phẩm gây mà nước giới có cách quản lý chất thải thực phẩm khác (Papargyropoulou & cs., 2014) Đi đầu chiến chống chất thải thưc phẩm không nhắc đến Pháp Hiện Pháp áp dụng lệnh cấm siêu thị vứt bỏ thức ăn khơng sử dụng mà thay vào mang ủng hộ tổ chức từ thiện Quy định có hiệu lực với tất siêu thị có diện tích từ 400m2 trở lên nhà chức trách áp dụng mức phạt 3.750 euro vi phạm (Reardon and Hopkins, 2016) Tại Vương quốc Anh, nhà công nghệ phát minh thiết bị Winnow Vision giúp thu thập kết đo khối lượng thùng đựng chất thải thực phẩm thông tin từ nhân viên nhà bếp loại thức ăn vứt bỏ Sau đó, thuật tốn phân tích liệu tiến hành đánh giá lượng thực phẩm bị lãng phí, phương diện chi phí tác động mơi trường Các đầu bếp sử dụng kết phân tích, để tính đến thực đơn nhà hàng để điều hành hoạt động cách hiệu Điều cho phép nhà hàng cắt giảm từ 40 - 70% lượng thực phẩm bị bỏ phí (Martindale, 2014) 3.2 Tại Việt Nam Việt Nam có hành trình vượt bậc từ thu nhập thấp lên trung bình ba thập kỷ qua Tốc độ tăng trưởng nhanh chóng với q trình cơng nghiệp hóa thị hóa dẫn đến thay đổi đáng kể mơ hình sản xuất tiêu dùng, mang lại thay đổi lối sống, phù hợp với xu hướng tiêu dùng gia tăng thói quen thay đổi liên quan đến ăn uống Kết lượng rác thải đô thị chất thải thực phẩm phát sinh đầu người tăng lên đáng kể, đặc biệt thành phố lớn phát triển nhanh chóng Điều có tác động bất lợi đến môi trường tài sản tự nhiên Theo báo cáo, chất thải thực phẩm chiếm khoảng 50-60% (hoặc nhiều số thành phố) tổng số chất thải rắn tạo khu vực đô thị, chất thải cuối xử lý bãi chôn lấp Nghiên cứu vấn đề chất thải thực phẩm Việt Nam chủ yếu quản lý chất thải Có số phương án quản lý chất thải xác định, chẳng hạn cho gia súc ăn, ủ phân, đốt chôn lấp Tận dụng chất thải thực phẩm làm thức ăn chăn nuôi coi cách để quản lý chất thải thực phẩm Việt Nam Tại Thành phố Hồ Chí Minh, có tới 70% tổng 69 lượng thức ăn thừa sử dụng để làm thức ăn chăn nuôi Tuy nhiên, tài liệu có chất thải thực phẩm Việt Nam, người ta ý đến yếu tố góp phần tạo chất thải thực phẩm giai đoạn khác chuỗi cung ứng thực phẩm, đặc biệt giai đoạn tiêu dùng Các văn pháp luật có liên quan đến quản lý chất thải thực phẩm Việt Nam Hiện nhà nước chưa có luật dành riêng quản lý chất thải thực phẩm nhiên có số luật nghị định quản lý chất thải chung sau: - Luật Bảo vệ môi trường 2020 quy định chương điều 72 yêu cầu quản lý chất thải - Quyết định 889/QĐ-TTg ngày 24/6/2020 Thủ tướng Chính phủ Phê duyệt chương trình hành động quốc gia sản xuất tiêu dùng bền vững giai đoạn 2021-2030; - Quyết định số 2149/QĐ-TTg ngày 17 tháng 12 năm 2009 Thủ tướng Chính phủ Phê duyệt Chiến lược quốc gia quản lý tổng hợp chất thải rắn đến năm 2025, tầm nhìn đến năm 2050; 70 Chương Đối tượng, phạm vi, nội dung phương pháp nghiên cứu 2.1 Đối tượng nghiên cứu - Thực trạng phát sinh quản lý chất thải thực phẩm từ hộ gia đình 2.2 Phạm vi nghiên cứu - Phạm vi không gian: huyện Thuận Thành tỉnh Bắc Ninh cụ thể địa phương: xã Song Hồ, xã Xuân Lâm Thị trấn Hồ - Phạm vi thời gian: 1/2022 đến 7/2022 2.3 Nội dung nghiên cứu - Điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội huyện Thuận Thành - Các yếu tố ảnh hưởng đến phát sinh chất thải thực phẩm từ hộ gia đình huyện Thuận Thành - Thực trạng phát sinh thành phần chất thải thực phẩm từ hộ gia đình huyện Thuận Thành - Thực trạng quản lý chất thải thực phẩm từ hộ gia đình địa bàn huyện Thuận Thành - Đề xuất giải pháp để giảm thiểu phát sinh chất thải thực phẩm từ hộ gia đình địa bàn huyện Thuận Thành 2.4 Phương pháp nghiên cứu 2.4.1 Thu thập tài liệu thứ cấp Thu thập số liệu, tài liệu thứ cấp từ quan chức địa bàn nghiên cứu nguồn tài liệu sẵn có có như: tạp chí khoa học, báo cáo khoa học đề tài, dự án; sách báo, Internet… Các số liệu, tài liệu cần thu thập gồm:  Báo cáo kinh tế xã hội địa phương, Thực trạng quản lý môi trường rác thải sinh hoạt địa điểm nghiên cứu  Các số liệu thống kê dân cư, kinh tế xã hội, kinh tế  Các sách có liên quan 2.4.2 Thu thập thơng tin sơ cấp 71 Nhóm thơng tin sơ cấp đặc điểm hộ gia đình, hành vi hộ Thực trạng thực phẩm bị thải bỏ chủ yếu thu thập hai phương pháp: vấn hộ gia đình cân rác hàng ngày Phương pháp vấn hộ tiến hành để thu thập thông tin chung hộ gia đình, quan điểm, thái độ, hành vi hộ liên quan đến chất thải thực phẩm Các hộ lựa chọn hộ khơng có hoạt động kinh doanh thực phẩm nhà hàng ăn uống hay loại hình kinh doanh khác Tiền hành điều tra 90 phiếu xã địa huyện Thuận thành, bao gồm: xã Xuân Lâm, xã Song Hồ Thị trấn Hồ 2.4.3 Phương pháp xác định hệ số phát thải Nghiên cứu tiến hành cân hộ gia đình vấn liên tục tuần Mục đích phương pháp cân nhằm xác định hệ số phát sinh thành phần chất thải thực phẩm từ hộ gia đình địa bàn huyện Thuận Thành Tiến thành cân rác 15 hộ huyện Thuận Thành (5 hộ/xã) ngày liên tục (từ ngày 6/05 đến ngày 12/05/2022) Đầu tiên nhờ người dân phân loại riêng chất thải thực phẩm chất thải sinh hoạt khác, bỏ riêng vào túi đựng Tiếp theo, hàng ngày đến hộ thu túi rác đựng chất thải thực phẩm, phân loại tiến hành cân riêng loại ghi chép lại kết Chất thải thực phẩm mang cân phân thành nhóm sau: + Chất thải thực phẩm từ sơ chế: xương, da, lông, cuộng rau củ, vỏ hoa + Chất thải thực phẩm từ thức ăn thừa thực phẩm mua bỏ không sử dụng, thức ăn thừa + Loại khác vỏ trứng, bã chè, bã cà phê… 2.4.4 Phương pháp ước tính lượng chất thải thực phẩm phát sinh Lượng chất thải thực phẩm phát sinh địa bàn huyện ước tính theo cơng thức: Trong đó: Eps – Lượng chất thải thực phẩm phát sinh từ hộ gia đình 72 Ei – Hệ số phát sinh chất thải thực phẩm theo đầu người (kg/người/ngày) Fi – Dân số (người) 2.4.5 Phương pháp phân tích mơ hình hồi quy tuyến tính đa biến Sử dụng mơ hình hồi quy tuyến tính đa biến để đánh giá yếu tố ảnh hưởng đến lượng chất thải thực phẩm phát sinh Biến phụ thuộc hệ số phát sinh chất thải thực phẩm theo đầu người Các biến độc lập bao gồm: Bảng 1: Mô tả biến mã hóa biến số mơ hình hồi quy tuyến tính đa biến STT Tên biến Kí hiệu Mã hóa biến số Thu nhập V1 Mã hóa thu nhập bình quân theo đầu người thành biến giả với nhóm: thu nhập cao (3-5 triệu đồng/tháng), thu nhập trung bình thấp (< triệu đồng/tháng); đó, lấy nhóm thu nhập cao làm tham chiếu so sánh Số nhân V2 Mã hóa số nhân thành biến giả với nhóm hộ: cao (> nhân khẩu) thấp (