Nguyên cứu thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm và kiến thức, thái độ của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại quận ninh kiều, thành phố cần thơ năm 2017

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC CẦN THƠ TRẦM THÚY CHÂU NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM VÀ KIẾN THỨC, THÁI ĐỘ CỦA CÁC CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI QUẬN NINH KIỀU, THÀNH PHỐ CẦN THƠ NĂM 2017 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP BÁC SĨ Y HỌC DỰ PHÒNG CẦN THƠ – 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC CẦN THƠ TRẦM THÚY CHÂU NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM VÀ KIẾN THỨC, THÁI ĐỘ CỦA CÁC CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI QUẬN NINH KIỀU, THÀNH PHỐ CẦN THƠ NĂM 2017 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP BÁC SĨ Y HỌC DỰ PHÒNG NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC BS CKII: LƯU HOÀNG VIỆT CẦN THƠ – 2018 LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại học Y dược Cần Thơ giảng dạy nhiệt tình quý thầy cơ, đặc biệt thầy cô khoa Y Tế Công Cộng đã tạo điều kiện để em học tập kiến thức bổ ích kinh nghiệm thực tiễn để em có thể hoàn thành tớt chương trình học cũng thực hiện tốt luận văn này Em xin chân thành cám ơn tận tình giảng dạy q thầy qua sáu năm học, đặc biệt em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành và sâu sắc tới bác sĩ Lưu Hoàng Việt– người thầy đã tận tình hướng dẫn, theo dõi bước thực hiện và đóng góp nhiều ý kiến quý báu suốt thời gian em thực hiện đề tài Em xin được gửi lời cảm ơn đến Trạm y tế phường An Nghiệp, Hưng Lợi, An Hịa, An Lạc, An Bình, Tân An, Xn Khánh, An Khánh quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ các anh chị tại trạm y tế đã tạo điều kiện thuận lợi và giúp đỡ cho em trình thu thập sớ liệu tại địa phương Ći cùng, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến gia đình, bạn bè, người thân đã ở bên em, động viên và tạo mọi điều kiện thuận lợi để em có thể hoàn thành tốt khoá học cũng luận văn tốt nghiệp Cần Thơ, ngày 18 tháng năm 2018 Trầm Thúy Châu LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan là công trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết quả nêu luận văn là trung thực và chưa được công bố cơng trình nghiên cứu khác Cần Thơ, ngày 18 tháng năm 2018 Trầm Thúy Châu MỤC LỤC TRANG BÌA TRANG PHỤ BÌA LỜI CẢM ƠN LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG DANH MỤC BIỂU ĐỒ ĐẶT VẤN ĐỀ Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Một số khái niệm liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm 1.2 Vai trò và tầm quan trọng an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng thực phẩm 1.3 Ô nhiễm thực phẩm và ngộ độc thực phẩm 1.4 Yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm quán ăn cố định 1.5 Thực trạng về an toàn vệ sinh thực phẩm Chương 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 17 2.1 Đối tượng nghiên cứu 17 2.1.1 Đối tượng 17 2.1.2 Tiêu chuẩn chọn vào 17 2.1.3 Tiêu chuẩn loại 17 2.1.4 Thời gian nghiên cứu 17 2.1.5 Địa điểm nghiên cứu 17 2.2 Phương pháp nghiên cứu 18 2.2.1 Thiết kế nghiên cứu 18 2.2.2 Cỡ mẫu nghiên cứu 18 2.2.3 Phương pháp chọn mẫu: 18 2.2.4 Nội dung nghiên cứu 18 2.2.5 Kỹ thuật thu thập liệu 25 2.3 Vấn đề đạo đức nghiên cứu 27 Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 28 3.1 Đặc điểm chung đối tượng nghiên cứu 28 3.2 Tỉ lệ sở kinh doanh ăn uống đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm 31 3.3 Kiến thức, thái độ an toàn vệ sinh thực phẩm chủ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống 34 3.4 Các yếu tố liên quan đến sở kinh doanh không đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm 38 Chương 4: BÀN LUẬN 43 4.1 Đặc điểm chung đối tượng nghiên cứu 43 4.2 Tỷ lệ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm 46 4.3 Kiến thức, thái độ về an toàn vệ sinh thực phẩm đối tượng nghiên cứu 48 4.4 Các yếu tố liên quan đến sở kinh doanh không đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm 52 KẾT LUẬN 57 KIẾN NGHỊ 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC 1: BỘ CÂU HỎI PHỎNG VẤN PHỤ LỤC 2: DANH SÁCH ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP: An toàn thực phẩm ATVSTP: An toàn vệ sinh thực phẩm BMC: BioMed Central Trung tâm sinh học CDC: Centers for Disease Control and Prevention Trung tâm kiểm sốt phịng ngừa dịch bệnh Hoa Kỳ DALY: Disability adjusted life years Số năm sống được hiệu chỉnh theo mức độ bệnh tật NĐTP: Ngộ độc thực phẩm QCVN: Quy chuẩn kỹ thuật TAĐP: Thức ăn đường phố WHO: World Health Organization Tổ chức y tế thế giới DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Một số đặc điểm chung đối tượng nghiên cứu 28 Bảng 3.2 Thông tin về tiếp cận truyền thông ATVSTP 30 Bảng 3.3 Tiêu chuẩn thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm 31 Bảng 3.4 Cơ sở kinh doanh ăn uống cố định đạt tiêu chuẩn tiêu chuẩn ATVSTP 33 Bảng 3.5 Xếp loại sở kinh doanh ăn ́ng đạt tiêu chuẩn an tồn vệ sinh thực phẩm 33 Bảng 3.6 Kiến thức tổng quát về an toàn vệ sinh thực phẩm 34 Bảng 3.7 Kiến thức về vệ sinh sở 34 Bảng 3.8 Kiến thức về yêu cầu vệ sinh trang thiết bị 35 Bảng 3.9 Kiến thức về yêu cầu đối với nhân viên 35 Bảng 3.10 Thái độ về lời khuyên 37 Bảng 3.11 Thái độ về lời khuyên không 37 Bảng 3.12 Thái độ chung về an tồn vệ sinh thực phẩm đới tượng nghiên cứu 38 Bảng 3.13 Liên quan giới tính với sở kinh doanh khơng đạt tiêu chuẩn ATVSTP 38 Bảng 3.14 Liên quan số lượng nhân viên với sở kinh doanh không đạt tiêu chuẩn ATVSTP 38 Bảng 3.15 Liên quan dân tộc với sở kinh doanh không đạt tiêu chuẩn ATVSTP 39 Bảng 3.16 Liên quan thời gian hành nghề với sở kinh doanh không đạt tiêu chuẩn ATVSTP 39 Bảng 3.17 Liên quan thời gian kinh doanh với sở kinh doanh không đạt tiêu chuẩn ATVSTP 40 Bảng 3.18 Liên quan nhóm tuổi với sở kinh doanh không đạt tiêu chuẩn ATVSTP 40 Bảng 3.19 Liên quan trình độ học vấn với sở kinh doanh không đạt tiêu chuẩn ATVSTP 41 Bảng 3.20 Liên quan tiếp cận thông tin ATVSTP với sở kinh doanh không đạt tiêu chuẩn ATVSTP 41 Bảng 3.21 Liên quan kiến thức với sở kinh doanh không đạt ATVSTP 42 Bảng 3.22 Liên quan thái độ với sở kinh doanh không đạt ATVSTP…………………………………………………………………… 42 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 3.1 Thông tin về số nhân viên phục vụ quán ăn đối tượng nghiên cứu 29 Biểu đồ 3.2 Tiếp cận nguồn thông tin truyền thông ATVSTP 30 Biểu đồ 3.3 Kiến thức về an tồn vệ sinh thực phẩm đới tượng nghiên cứu 36