Nghiên cứu khẩu phần ăn của trẻ em từ 3 5 tuổi và kiến thức về dinh dưỡng của các cô bà mẹ tại xã mỹ khánh, huyện phong điền, thành phố cần thơ năm 2017

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC CẦN THƠ LÊ THẢO VI NGHIÊN CỨU KHẨU PHẦN ĂN CỦA TRẺ EM TỪ - TUỔI VÀ KIẾN THỨC VỀ DINH DƯỠNG CỦA CÁC BÀ MẸ TẠI XÃ MỸ KHÁNH, HUYỆN PHONG ĐIỀN, THÀNH PHỐ CẦN THƠ NĂM 2017 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP BÁC SĨ Y HỌC DỰ PHÒNG CẦN THƠ - 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC CẦN THƠ LÊ THẢO VI NGHIÊN CỨU KHẨU PHẦN ĂN CỦA TRẺ EM TỪ - TUỔI VÀ KIẾN THỨC VỀ DINH DƯỠNG CỦA CÁC BÀ MẸ TẠI XÃ MỸ KHÁNH, HUYỆN PHONG ĐIỀN, THÀNH PHỐ CẦN THƠ NĂM 2017 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP BÁC SĨ Y HỌC DỰ PHÒNG NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: Ths NGUYỄN THỊ HIỀN CẦN THƠ – 2017 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Tác giả luận văn Lê Thảo Vi LỜI CẢM ƠN Trước hết, xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Y Dược Cần Thơ quý thầy cô khoa Y tế công cộng tạo điều kiện để tơi học tập hồn thành tốt khóa học thực luận văn Tôi xin trân trọng cảm ơn Trạm Y tế xã Mỹ Khánh cộng tác viên tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ tận tình q trình tơi thu thập số liệu Đặc biệt, xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành sâu sắc tới giáo viên hướng dẫn khoa học ThS Nguyễn Thị Hiền, người tận tình hướng dẫn đóng góp nhiều ý kiến q báu để tơi hồn thành luận văn tốt nghiệp Cuối cùng, cám ơn bạn bè giúp đỡ tơi q trình thực luận văn Mặc dù có nhiều cố gắng để hồn thành luận văn, nhiên trình thực đề tài, sai sót điều khó tránh khỏi, vậy, tơi mong nhận ý kiến đóng góp từ q thầy bạn Cần Thơ, ngày 01 tháng 06 năm 2018 Tác giả luận văn Lê Thảo Vi DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT CBVC: cán viên chức DD: dinh dưỡng KP: phần KPA: phần ăn KT: kiến thức LTTP: lương thực - thực phẩm Lts: lipid tổng số Ltv: lipid thực vật NĐTP: ngộ độc thực phẩm NL: lượng P-L-G: protid-lipid-glucid Pđv: protein động vật Pts: protein tổng số SD: standard deviation SDD: suy dinh dưỡng TC/BP: thừa cân-béo phì THCS: trung học sở THPT: trung học phổ thông Vit: vitamin VSATTP: vệ sinh an toàn thực phẩm UNICEF: Quỹ Nhi đồng Liên Hiệp Quốc WHO: Tổ chức Y tế Thế Giới MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ ĐẶT VẤN ĐỀ Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Dinh dưỡng 1.2 Khẩu phần nguyên tắc DD hợp lý 1.3 Các phương pháp điều tra phần 1.4 Vệ sinh an toàn thực phẩm 12 1.5 Các bệnh lý liên quan đến DD 14 1.5 Thực trạng phần trẻ KT DD bà mẹ từ nghiên cứu nước 15 1.6 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu 16 Chương ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 2.1 Đối tượng nghiên cứu 18 2.2 Phương pháp nghiên cứu 18 2.3 Y đức nghiên cứu 31 Chương KẾT QUẢ 32 3.1 Đặc điểm chung đối tượng nghiên cứu 32 3.2 Khẩu phần ăn thực tế trẻ 3-5 tuổi xã Mỹ khánh, huyện Phong Điền, thành phố Cần Thơ 33 3.3 KT DD bà mẹ có từ – tuổi 41 3.4 Một số yếu tố liên quan 46 Chương BÀN LUẬN 53 4.1 Đặc điểm chung đối tượng nghiên cứu 53 4.2 Khẩu phần ăn thực tế trẻ 54 4.3 KT DD yếu tố liên quan bà mẹ có từ 3-5 tuổi 61 KẾT LUẬN 71 KIẾN NGHỊ 73 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC 01 PHỤ LỤC 02 PHỤ LỤC 03 DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Nhu cầu lượng cho trẻ 10 tuổi Bảng 1.2 Nhu cầu protid trẻ 10 tuổi theo nhóm tuổi Bảng 1.3 Nhu cầu khuyến nghị lipid theo tuổi Bảng 1.4 Phân bố lượng theo bữa ăn Bảng 3.1 Đặc điểm chung đối tượng nghiên cứu 32 Bảng 3.2 Giá trị chất sinh lượng phần 33 Bảng 3.3 Giá trị chất khoáng vitamin phần 34 Bảng 3.4 Tần suất xuất nhóm thực phẩm KPA 35 Bảng 3.5 Số bữa ăn trung bình hàng ngày 36 Bảng 3.6 Tính cân đối chất DD phần trẻ 40 Bảng 3.7 Tỷ lệ KT nguồn cung cấp chất DD 41 Bảng 3.8 Tỷ lệ KT xây dựng phần ăn hợp lý 42 Bảng 3.9 Tỷ lệ KT cách lựa chọn thực phẩm an toàn 43 Bảng 3.10 Tỷ lệ KT bảo quản loại thực phẩm 44 Bảng 3.11 Tỷ lệ KT suy dinh dưỡng trẻ 44 Bảng 3.12 Tỷ lệ KT thừa cân – béo phì trẻ 45 Bảng 3.13 Liên quan KT tuổi bà mẹ 46 Bảng 3.14 Liên quan KT trình độ học vấn bà mẹ 47 Bảng 3.15 Liên quan KT nghề nghiệp bà mẹ 48 Bảng 3.16 Liên quan KT dân tộc bà mẹ 49 Bảng 3.17 Liên quan KT tình trạng kinh tế 49 Bảng 3.18 Liên quan KT mẹ lượng KP trẻ 50 Bảng 3.19 Liên quan lượng phần trẻ tuổi mẹ 50 Bảng 3.20 Liên quan lượng KP trẻ học vấn mẹ 51 Bảng 3.21 Liên quan lượng KP trẻ kinh tế mẹ 51 Bảng 3.22 Liên quan lượng KP trẻ nghề nghiệp mẹ 52 Bảng 3.23 Liên quan lượng KP trẻ dân tộc mẹ 52 DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 3.1 Tỷ lệ lượng phần ăn trẻ 36 Biểu đồ 3.2 Tỷ lệ chất sinh lượng phần ăn trẻ 37 Biểu đồ 3.3 Tỷ lệ calci phẩn ăn trẻ 38 Biểu đồ 3.4 Tỷ lệ sắt phần ăn trẻ 38 Biểu đồ 3.5 Tỷ lệ vitamin phần ăn trẻ 39 Biểu đồ 3.6 Tỷ lệ kiến thức chung dinh dưỡng 45