Bài giảng tổng quan khách sạn chương 4 hoạt động của các bộ phận trong khách sạn

CHƯƠNG 4: HOẠT ĐỘNG CỦA CÁC BỘ PHẬN TRONG KHÁCH SẠN 4.1 Hoạt động phận nghiệp vụ 4.2 Hoạt động phận chức 4.1 Hoạt động phận nghiệp vụ 4.1.1 Hoạt động phận lễ tân 4.1.2 Hoạt động phận buồng 4.1.3 Hoạt động phận bếp 4.1.4 Hoạt động phận DV nhà hàng 4.1.5 Hoạt động phận vui chơi giải trí 4.1.1 Hoạt động phận lễ tân a Chức năng, nhiệm vụ phận lễ tân b Mơ hình cấu tổ chức phận lễ tân - Sơ đồ cấu tổ chức - Các chức danh thuộc phận lễ tân c Các hoạt động nghiệp vụ phận lễ tân - Nghiệp vụ đặt buồng - Nghiệp vụ làm thủ tục đăng ký khách sạn - Nghiệp vụ phục vụ DV thời gian lưu trú - Nghiệp vụ làm thủ tục trả buồng 4.1.2 Hoạt động phận buồng a Chức năng, nhiệm vụ phận buồng b Mơ hình cấu tổ chức phận buồng - Sơ đồ cấu tổ chức - Các chức danh thuộc phận buồng c Các hoạt động nghiệp vụ phận buồng - Nghiệp vụ vệ sinh buồng phục vụ DV buồng - Nghiệp vụ giặt - Nghiệp vụ vệ sinh khu vực chung - Nghiệp vụ cắm hoa chăm sóc cảnh 4.1.3 Hoạt động phận bếp a Chức năng, nhiệm vụ phận bếp b Mơ hình cấu tổ chức phận bếp - Sơ đồ cấu tổ chức - Các chức danh thuộc phận bếp c Các hoạt động nghiệp vụ phận bếp - Hoạt động mua bảo quản nguyên liệu - Hoạt động sơ chế nguyên liệu - Hoạt động chuẩn bị nguyên liệu điều kiện - Hoạt động chế biến ăn - Hoạt động trang trí 4.1.4 Hoạt động phận dịch vụ nhà hàng a Chức năng, nhiệm vụ phận DV nhà hàng b Mơ hình cấu tổ chức phận DV nhà hàng - Sơ đồ cấu tổ chức - Các chức danh thuộc phận DV nhà hàng c Các hoạt động nghiệp vụ phận DV nhà hàng - Hoạt động nghiệp vụ khu vực nhà hàng - Hoạt động nghiệp vụ khu vực quầy bar - Hoạt động nghiệp vụ khu vực tiệc - Hoạt động phục vụ ăn buồng 4.1.5 Hoạt động phận vui chơi giải trí Chức phận vui chơi giải trí BP giải trí: - Vũ trường, karaoke Tạo thêm lựa chọn cho khách hàng - Vật lý trị liệu Spa sử dụng sản phẩm dịch vụ đơn vị - Thẩm mỹ viện, cắt tóc - Sịng nhằm gia tăng giá trị cho khách sạn - Biểu diễn nghệ thuật Nhiệm vụ phận vui chơi giải trí - Tìm hiểu nhu cầu khách - Thiết kế tổ chức chương trình theo yêu cầu khách buổi tiệc, liên hoan trò chơi BP thể thao - Bể bơi - Thể thao nước, thuyền buồm, cano, lướt ván - Racket - Golf, sân tập golf Phòng thể hình - Thể dục nhịp điệu 4.2 Hoạt động phận chức 4.2.1 Hoạt động BP bán hàng & marketing 4.2.2 Hoạt động BP kế tốn – tài 4.2.3 Hoạt động BP nhân 4.2.4 Hoạt động BP kỹ thuật 4.2.5 Hoạt động BP an ninh 4.2.1 Hoạt động phận bán hàng & marketing a Chức năng, nhiệm vụ phận bán hàng & marketing b Mơ hình cấu tổ chức phận bán hàng & marketing - Sơ đồ cấu tổ chức - Các chức danh thuộc phận bán hàng & marketing c Các hoạt động phận bán hàng & marketing 4.2.2 Hoạt động phận tài – kế toán a Chức năng, nhiệm vụ phận tài – kế tốn b Mơ hình cấu tổ chức phận tài – kế toán - Sơ đồ cấu tổ chức - Các chức danh thuộc phận tài – kế tốn c Các hoạt động phận tài – kế toán 4.2.3 Hoạt động phận nhân a Chức năng, nhiệm vụ phận nhân b Mơ hình cấu tổ chức phận nhân - Sơ đồ cấu tổ chức - Các chức danh thuộc phận nhân c Các hoạt động phận nhân 4.2.4 Hoạt động phận kỹ thuật a Chức năng, nhiệm vụ phận kỹ thuật b Mơ hình cấu tổ chức phận kỹ thuật - Sơ đồ cấu tổ chức - Các chức danh thuộc phận kỹ thuật 4.2.5 Hoạt động phận an ninh Bộ phận an ninh: Chức năng: đảm bảo an toàn cho KH, tài sản khách sạn khách hàng, chịu trách nhiệm an ninh KS Nhiệm vụ: - Kiểm soát, giám sát người tài sản vào/ra; - Tuần tra, giám sát, canh gác KV KS; - Kiểm soát, vận hành thiết bị an ninh PCCC - Xử lý cố an ninh, an tồn - Kiểm sốt hàng hóa, bưu kiện, chí rác trước rời khỏi phạm vi quản lý KS, đề phòng cắp tài sản - Trông giữ xe cho khách cho nhân viên; - Hỗ trợ BP lễ tân việc hướng dẫn, chuyển hành lý khách vào khỏi KS; hỗ trợ BP khác hoàn thành nhiệm vụ CÂU HỎI ƠN TẬP CHƯƠNG Trình bày hiểu biết bạn phận lễ tân khách sạn? Liên hệ với thực tiễn khách sạn quy mơ nhỏ/vừa/lớn? Trình bày hiểu biết bạn phận buồng khách sạn? Liên hệ với thực tiễn khách sạn quy mơ nhỏ/vừa/lớn? Trình bày hiểu biết bạn phận bếp khách sạn? Liên hệ với thực tiễn khách sạn quy mơ nhỏ/vừa/lớn? Trình bày hiểu biết bạn phận nhà hàng khách sạn? Liên hệ với thực tiễn khách sạn quy mơ nhỏ/vừa/lớn? Trình bày hiểu biết bạn phận vui chơi giải trí khách sạn? Liên hệ với thực tiễn khách sạn quy mơ nhỏ/vừa/lớn? Trình bày hiểu biết bạn phận chức khách sạn? Liên hệ với thực tiễn khách sạn quy mô nhỏ/vừa/lớn? 70